卤菜营销模式

❶ 卤菜销售技巧

任何行业销售技巧都是相通的，就是深度挖掘消费者的需求，让其多买东西，后面多回馈给消费者们就好

❷ 卖卤菜如何做营销方案

有个简单的通用思路
定位，先琢磨清楚准备买给谁
渠道，然后想想通过那些渠道卖给目标
定价，考虑一下目标和渠道的接受度，结合产品成本利润空间订出合适价格
销售，最后考虑怎么卖，推广传播，促销手法

另外一个思路是倒着来
销售
定价
渠道
定位
产品

❸ 卤菜店怎么做营销

1、做一个价格锚点

我们常说没有对比就没有伤害。同样的道理，便宜和贵都是相对概念，没有对比就没有便宜。

比如说卖一碗粥，你的平均价格是12，那么顾客潜意识里就会和外边四五块钱的粥做对比，你的价格就会显得比较高了。

如果自己来设置一个对比价格，将毛利比较高的几款定为12，再选几个价格稍微不那么透明的，价格定高一点，比如说定到15，或者18。这样一来，12块钱的粥在你的整个菜单里就显得比较实惠一些了。在这里边15元和18元的粥并不是主推的产品，他们的存在主要是为了让12块钱的粥更好卖。

很多餐饮店，为了让顾客更好地接受自己的产品价格，会专门做一些定价比较高的产品，形成一个价格锚，就是为了更好地推动自己的主打菜品的销售。

2、化整为零

超市日用品定价的道理可能很多人都懂。超市里日用品通常都会用9.9元,19.9元,28.9元这样的标价，而不用10,20,30这样的整数。9.9和10只差了一毛钱，但是会给人一种还不到10块钱的感觉，就会觉得比较便宜。

其实餐饮定价也可以参考这种做法。通常餐饮店都习惯以整数定价，是因为顾客付款时比较方便不会出现找零的麻烦。但是如今移动支付工具已经越来越普及，更多人会选择微信或支付宝支付，就不存在找零的问题了。那么九块八一碗的面自然就比十块钱的面听起来更具诱惑一些。

3、推套餐打组合拳

套餐的概念基本上早已被市场认可，事实证明这个做法确实是有效的。因为套餐价格要比单独购买每一个单品便宜，所以这个实惠是让顾客看得见的。

对于餐饮老板而言，这样的优惠并没有让自己吃亏，因为顾客消费增加了，自己的整体收入也增长了。所以，推套餐是一个互利共赢的方式，这样的营销值得每一个餐饮老板去尝试。

4、推大小份，增加plus版

同一款产品也可以增加价格锚点，那就是增加plus版。比如一份胡辣汤，卖6块钱一份，一定会有人觉得贵，也会有人嫌量少。那么不妨再这个基础上再推一个大份的，价格订到8块，量也适当的增加。

如此一来，有了8块钱的大份做对比，这个6块钱也就不算贵了。觉得量少不够的人，也会考虑是因为自己选了小份的，下次可以考虑整个大份的。

5、减少现金支付

研究表明，当顾客花现金买单的时候，会比刷手机或银行卡更容易感觉到心疼。毕竟，对于微信或者银行卡来说，消费就是一个数字而已，使用先进的话，那可是实打实的毛爷爷。

所以，在支付方式上要进行变革，用移动支付替代现金交易，用扫码枪主动扫描顾客付款吗取代让顾客扫码支付，用会员卡消费取代移动支付，目的都是为了减少顾客对消费的敏感性。

❹ 卤菜经营管理模式

卤菜我爱吃，包括一些小吃之类的红油耳片等等
还有廖记的肺片

❺ 卤菜店最高效的营销方式是什么

营销就是满足顾客的需求从而达到自己的目的。想让顾客进店来买卤菜，那你就要增长他们的需求，没有需求别人是不会来买的。

❻ 卤肉店营销怎么做

做卤味熟食行业的都知道，要想吸引顾客，就要想办法进行各种营销活动。当然做营销，就会涉及到活动资金，在不知道营销能带来多少利润的前提下，我们肯定是想花最少的钱，产生最大的利润。那少花钱，甚至不花钱的活动，你就没考虑过？今天就为大家介绍几个花费少或者不用花钱的小手段，增加你的卤味熟食生意。

1、利用价格差别引导顾客购买

卤菜店都有很多不同的卤菜种类，可以单卖，也可以组合销售。这里面关于价格设置还是有些技巧的。我们可以将卤菜品种分成几种分类套餐，比如贡鹅+凉皮，夫妻肺片+凉粉，牛肉+凉拌菜，三个组合销售套餐。每一个门店都有自己的主推菜品。我们想推哪个，就将其他的价格调至最低和最高，让想推卤菜品种价格处于最中间。比如，我们想推贡鹅，那么就可以将夫妻肺片+凉粉一份的价格设置为50元，牛肉+凉拌菜一份设置为40元，贡鹅+凉皮为45元。一般来说，顾客在不知道消费哪一种菜品时，通常会选择价格不高不低的。

2、做销量榜，引导顾客消费

每天或者每一个星期，做一个门店销量排行榜。将销量高到低的卤菜排出来，让顾客进店就能看到。因为大众都喜欢跟风，这样让犹豫的顾客降低选择难度，所以选择卖得最好的，一般都是不会错的。注意，这里的排行榜，是我们的“人为”排出来的！本周，我们想推猪蹄了，就把猪蹄放在首位，想推凤爪，就把凤爪放在首位，以此类推。

3、在顾客最容易接触到的地方，推出试吃活动

食品行业，征服顾客的第一就是口味，试吃能够带给顾客最直观的味觉体验，想让顾客掏腰包，就要让顾客尝到味道。把熟食切成小块，放在小盘子中，为方便食用，在盘子边上摆着牙签。这里有个消费者心理，那就是顾客试吃后，觉得味道还可以，通常都会或多或少的买一点。注意一点，试吃的环境卫生一定要搞好。

❼ 卤菜店的销售技巧有哪些

一、人气误导
当你路过一家卤菜店的时候，看到门口有满满的人在排队，你是不是会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条：
1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，吸引更多的消费者。
2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说，抽奖、试尝新菜品等等。
3、雇人排队，营造人气火爆的现象（这一做法并不建议使用，产品做好才是关键）

二、组合套餐
这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。

三、巧妙地利用小数点
不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏，让顾客感觉到更合算。
四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪
卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，通过这一系列的因素的相互作用，顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。

五、人无我有，人有我优
在餐饮行业很忌讳没有特色，因为顾客现在的选择太多了，你如果不给他一个深刻的印象，过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同，你只要将口味和工艺做个创新，与别的卤菜店区分开，自然也会吸引顾客。

❽ 卤菜店营销最好的方案

美味可口的食物总是让人忍不住一再地品尝，这些餐饮店的生意自然也就好了起来，凭借自己的实力在市场中成为知名的品牌，熟食是人们经常购买的美食，有着鲜浓的香味和丰富的口感，让人们享受到味蕾的盛宴，受欢迎的熟食店人来人往的十分热闹，想创业的朋友看着也十分的心动！

开卤菜店有哪些营销策略
在餐饮市场上熟食店有很多，生意好的卤菜店门前也是大排长龙，生意火爆，卤菜店想做大，就不能有只做味道的想法。现在做得比较好的卤菜店都是营销和产品两首抓，不做营销就没有知名度，没有知名度就没有客流，今天就跟小编一起来看看有哪些比较基础的餐饮营销策略吧。

1、产品，吸引客户的关键
因为环境的变化使得现代人们非常注重食品安全、健康问题。很多黑心商家存在食品原料造假、美味欺诈、小作坊生产、工艺偷减等问题，实在让人担忧。但是有名的熟食店对食品安全健康问题极为重视，所有产品保证原料卫生、健康、绿色，所用配料也是经过严格甄选的，在保证美味的同时也保证了健康。

2、合适的店面地址
做餐饮地理位置的选择至关重要，大致而言，店面的附近应该要有办公大楼，或者是要有热闹的商圈，再不然就是要在人多的主要干道或是十字路口附近，纯住宅区，通常较不适合店面的开设。当然附近是不是有相同或类似的店家也是一定要注意的，毕竟竞争者多利润就一定会被稀释。

3、适当的装潢和设备
投资同样的品牌、同样的食物，如果店面干净又清爽，客人自然会比较愿意上门。但是在经营时大部分的经营者都会只看到收入而忘了回馈客人，其实如果生财设备的增加，会有助于工作效率的提升，这样的投资就算值得。

4、定价，高明的数字游戏
日常生活中很长见到的一种定价技巧就是用高明的数字游戏来击溃顾客的心理价格防线，99和100只差了一块钱，但是前者给人的感觉就更容易接受，这是非常经典的定价策略，所以很多餐厅的定价都是9、19、29等。

5、组合产品，套餐更受欢迎
很多产品单个销量不好，这时就需要其他畅销产品进行带动，畅销带动滞销，这样一来可以提高客单价，二来加快经营流程，最后还有利于推广新品。顾客在选择时都有一定的惰性，不会轻易尝试不了解的产品，这时候将新品或是不畅销的产品与其他产品进行组合，并且在原本的价格上进行优惠，很容易被顾客接受。

6、帮顾客做选择
有的老板认为菜品越多越能满足顾客需求，自然能吸引更多消费者，这是错误的观念。菜品越多，消费者越不知道选什么，一直犹豫下去影响店面经营效率，并且菜单上产品越多，后厨需要做的准备就越多，增加员工工作量，但很多又用不上，还造成浪费。想要让卤菜店散发活力，那必然要打造特色精简产品，精心设计菜单，让顾客一眼就明确自己的选择。

❾ 新开的餐车卤菜流动怎么销售方式好

卤菜流动餐车一直是很受大众欢迎的的小本创业项目，因为它无需店铺、无需装修、移动经营、投资小回报高，确实帮助了很多人实现了小成本创业梦想。不过，卤菜餐车的流动经营也要注意一些事项，下面我们一一列举出来。

首先，味道够霸道够美味

做卤味小吃生意，味道一定要够霸道，够美味，因为卤菜流动餐车现在市场竞争力也比较大，味道好才能成为大家的抢点，尤其是新手刚开始经营，更是要靠味道吸引越来越多的顾客。如果第一次客人尝到你家的卤菜，觉得味道比别家的有特色，大家吃了还想吃，那么你的生意就很容易受到周围居民的关注和欢迎。

第二点，价格定位合理

做卤菜生意最重要的一点是要根据当地的消费水平、口味特色和消费习惯来决定产品种类和产品价格。在主推当地产品的同时，也可以引进一些特色美食进行搭配，保持一定的新鲜感，也会更受欢迎。在价格方面，开业前一定要了解一下当地小吃平均定价，看看别人的价格，在按照自己的实际情况，比如味道和原料是不是比别人好，再合理的制定自己的价格。

第三点，选址和经营时间

卤菜流动经营的选址还是非常重要的，经营者应该选在人口流动较多的地方，像居民小区门口、菜市场附近、超市门口、学校和办公楼附近等等。选址的方向主要是面向居家用餐的居民，在外打工的工人等等。卤菜餐车的经营时间可以选择在中午和下午，有些地方比如菜市场等也可以全天经营。