日本料理店营销策略

1. 日本料理店店长职责

工作职责：

1、对店面的质量、服务、卫生负完全责任。

2、负责员工招聘、职能培训、领导团队、鼓舞士气，提升公司形象及团队凝聚力。

3、及时反馈公司经营中遇到的各种问题，敢于善于提出合理化建议。

4、与宾客保持良好关系，协助营业推广，以便提高服务质量。

5、对员工进行督导服务并提出改善意见，对菜品、服务和环境进行管理，保持优良品质，并且不断提升。

6、监督店内的商品进货验货、库存管理，控制店铺成本。

7、及时与厨师保持良好沟通，针对客人对菜品的意见与建议，协助进行分析并解决。

8、统筹制定每月营销计划及员工任务分配。

2. 要开一家日本料理店应该怎么准备

在日本开“餐饮店”是要到日本的政府机构，取得相关的各种资质的：
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向“保健所”提交 《営业许可申请书》和《食品卫生管理者资格 》
向“税务署”提交 《开业届》和《青色申告承认申请书》《给与支払事务所等の开设届出书 》
向“消防署”提交《防火管理者》
向“职业安定所”提交《雇用保険》《労働基准监督所》《労灾保険》
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到“保健所”去听课，修完了课程可取得“食品卫星管理者”资格。
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另外，在日本经营“餐饮店”之前，还需要以下步骤:
一，店铺运营部分
1. 选定餐饮的内容，做市场调查
2. 制作菜单，设定价格
3. 购置器具
4. 店铺设计
5. 选择地址，取得店铺
6. 空调，电气，卫生，内装修，施工
7. 招聘员工，员工培训
8. 店铺宣传
二，经营部分
1. 事业计划，资金的运作
2. 经营许可和各种申请书
3. 财务委托（做账，票据管理，订货，入帐，账本管理，报税，监理等，一般都委托税理士做）
三，做好上述一和二后，决定开店
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在日本开餐饮店，需要资金。 餐饮店经营的内容不同，开店所需资金也不同。
例如： 拉面店的开店资金，至少需要500万日元。

3. 朋友，急需一份有关日本料理店的营销策划书或者企划书，定重谢！

策划书与企划书重要的一点就是现有资源的整合利用率，所以需要对现有资源专有一定了解的基础属之上才可出来操作性强的策划或企划书，基本上还需要进行实地考察，所以个人意见在网上要来的东西有可能不太实用，如果是真实投资使用的企划案，还是慎重以待为上。有事再留言呀～！希望可以帮到你～！

4. 开日本料理店需要具备些什么条件

我虽然不是什么餐饮专业人士，但我去过的大大小小的中西餐厅也不少，可以给你一丁点的建议：
1 料理技术就不用多说了，肯定得花钱去学习，投资。如果最基本的技术都不行做出来的东西不好吃，哪怕不要钱人家也不愿意吃吧？
2 如果你是在国内开店的话，就要注意食物尽量要符合当地人的口味，否则大部分人可能会吃不惯！原材料最好是去日本进吧，国内的做出来不好吃啊！！！！！！如果你是在沿海一带城市开就更好了！
3 其他的比如服务，店内环境..什么的肯定不能马虎咯！！就看你的了！
4 当然你还要考虑你开店所在的城市人均消费水平..价格是最重要的！！刚开始的时候在能够盈利的基础上，不要把价格订得太高，要考虑考虑普通人的消费能力，毕竟有钱人占少数～（最好的例子就是：像必胜客这样贵死人的餐厅里顾客少得可怜，而像乡村基这样价格适中的餐厅无论何时都是被人挤爆的！）等名声打响了再适当调价也不迟～
5 要是你有日本朋友，不妨请教请教他们，他们也许更了解日本料理的特点.....
刚开始的时候别总想着获多少利润，认认真真做吧，拉拢客人的心才对，应为内陆抵制日货的人还不少，别让他们砸了你的店啊！！
我也觉得具体在什么地方开店很重要.记得在中国深圳吃过一些日本的寿司,价格都比较高,大概平均10元两个寿司,考虑中国的普遍的经济水平,比如1000元一个月的人,一般不会去这种店.所以建议你在中国开店就到比较追求物质享受和有一定经济基础的城市.
但缺陷就是中国人对日本人印象不太好并且中国也主要以饭食为主,所以日本料理没有太过的独特之处.但是如果创造出品牌依然也可以发达.
而外国也是一样，要先了解这个地方人群的爱好,也可以向其他日本料理店调查一下情况，更重要的是你卖的东西一要能让你自己赚足够的钱,又让吃的人能够担负.
至于货源,日本料理还是有一定优势,具了解,日本菜大部分难在手工,而需要的东西还是比较普遍的,比如黄瓜,萝卜,包菜,虾子,这些都不难弄,当然在中国开就会在这一块占便宜,因为中国蔬菜很便宜,还有日本的菜注重什么样的料以及什么样的形状,模样,这些料并不需要什么昂贵的东西,也不需要什么复杂的机器,主要是要知道如何搭配这些料,并且注意一下是否有需要进口的货,那样可能很贵.开日本料理主要是人工,装点店内店外可以积极地去了解一下日本的店再和开店的地方的人的喜好调和一下,那些装饰都不会很贵,只是模样独特.而现在会做日本料理的人很多，一般在日本料理店打上半年工的人都知道如何做大部分的菜,不需要专门去找学当厨师的,那样他们可能会要求更多的工资,尤其注意一下大学刚毕业的在日本料理店打过苦力或者学历不高能吃苦的年轻人，可以联合几个有较多经验的这样的年轻人再加上一个专门做日本料理的厨师负责主要的管理和检查,就已经绰绰有余,只要不是在日本开店,加上这个店的管理严格,一定能够让顾客感受到专业和真诚的气氛.还有一点就是一般店都需要考虑的,就是这个店开在什么位置,房租是多少,建议先租店,并且先不要开太大,而是积累一些经验.一些基本的东西一定要抓,就是食物的形状,其实这里有很多细微的东西,比如你做的豆皮是不是很鼓,其实鼓不鼓就是多塞点米,但是客人看起来就觉得划算多了.比如你做的寿司是不是撒了点芝麻,你卖的套餐是不是送了点汤,或者品种更多,这些都要从顾客的角度去考虑,才能让这个店长久.并且干净也是非常重要的，大到店面的任何一个角落,小到一个寿司的形状,米饭的质量,不要把这个日本料理店集中在日本料理四个字上，也要从开店的角度去考虑,是不是诚信,是不是大方等等.注意食物最好不要出现过期或者放错调料,这样印象不好会带来很多后患，所以严格的制度和规律也是店兴隆的重要前提.还有一点就是记得老板要让店里的帮手有一种团结的气氛,自己也要给予一些尊重和爱心给他们,一个店有一个牢固的基础也是今后发展的前提.还有,尤其是卖食物的店,食物的味道必须有站得住脚的理由。这一点请着重考虑,保证所提供的食品种类满足当地顾客的需求,并且每一种都有其诱人的地方.而且尽量把成本降低,但是味道的鲜美要注意.这个可能需要单独去请教，我也没有什么经验.最后,开一个店很有可能出现亏本的情况,希望能够不断改进不要沮丧,才能长久.
回答完毕！
好好干吧 祝你成功！

5. 开日本料理店需要什么准备额

开日本料理店除了基本的手续之外，还要请些了解日本的厨师和员工（有些日本料理店会直接请日本当地的厨师）。至于投资多少钱，那要看你开的店大小哟。

6. 开日本料理店有什么要求

最起码食材要新鲜~其次就是技术了~服务和装潢都不能太马虎~再就是考虑你开店所在的城市人均消费水平，价格很重要的~我也是一个外行~就是个人想法~祝你创业成功~

7. 日本料理店该怎么开啊

自己也是，就去了濑户料理学院，去听了几节试听课后就定在这所学校，现在学到很多有用的。

8. 可以推荐茶主题餐厅、商务会所经营策略吗

茶 餐 厅

开业指导手册

上海市开业指导中心
2008年6月

前 言

党的十七大报告提出，要促进以创业带动就业，鼓励更多劳动者成为创业者。历史从来没有给予我们今天这样良好的创业环境，通过创业来展示自我能力，实现自我价值，新一代创业者正在茁壮成长。
自主创业，既充满着艰辛与欢乐，也伴随着求索与成就！
为了帮助创业者了解相关创业政策，获得创业行业信息，提高发现和应对创业问题的能力，并帮助创业者认识不同创业行业的特点，理顺经营管理的思路，我们精心组织编写了开业指导系列手册。
指导手册立足于向您提供进入各创业行业所要关注的关键环节，并提供尽可能详尽的介绍和指导。如果你已经选定您的创业投资项目，并且该投资项目属于系列指导手册范畴，那么，我们相信，指导手册将成为您在创业路上不可多得的参考读本。
指导手册所罗列的事实和具体数据采自一些创业者的个案，仅供参考。
系列指导手册由上海市开业指导服务中心组织编写，读者可通过登录上海市开业指导服务网（http://kaiye.12333sh.gov.cn）查询。开业指导服务网也可查询本市有关鼓励支持创业的政策信息。
我们十分感谢在百忙之中对本手册编写提供建议和意见的各位专家、老师和同仁。
我们也期待读者提出宝贵建议和案例，以帮助我们不断的完善指导手册。
在此，呈上我们真诚的祝愿，祝您成功创业！

上海市开业指导服务中心
二○○八年六月

茶餐厅项目导引图

目 录

第一篇 项目简介…………………………………………………………………………….......
第二篇 项目认知…………………………………………………………………………….......
1. 基本概况…………………………………………………………………………….......
2. 设备设施…………………………………………………………………………….......
3. 专业培训…………………………………………………………………………….......
4. 行业特征…………………………………………………………………………….......
5. 投资规模…………………………………………………………………………….......
6. 价格策略…………………………………………………………………………….......
7. 市场描述…............………………………………………………………………….......
第三篇 开业筹备…………………………………………………………………………….......
1. 选定经营场所……………………………………………………………………………
2. 筹措投资资金……………………………………………………………………………
3. 场地装潢装饰……………………………………………………………………………
4. 招聘员工……........………………………………………………………………………
5. 申请和注册……....………………………………………………………………………
6. 办理工商、税务登记………………………………………………………………………
7. 办理银行开户手续………………………………………………………………………
第四篇 经营管理…………………………………………………………………………………
1. 餐饮业卓越现场管理（六T实务）……………...……………………………………
2. 茶餐厅的营销战略………………………………………………………………………
3. 茶餐厅的评价要素………………………………………………………………………
4. 茶餐厅的消费定位………………………………………………………………………
5. 茶餐厅的卫生保洁………………………………………………………………………
6. 茶餐厅的服务程序和要点………………………………………………………………
7. 茶餐厅服务员管理………………………………………………………………………
8. 茶餐厅的特色现象………………………………………………………………………
9. 茶餐厅经营管理亟待突破的问题………………………………………………………
第五篇 相关资讯…………………………………………………………………………………
1. 上海餐饮行业协会………………………………………………………………………
2. 茶餐厅资讯媒体…………………………………………………………………………
3. 消费群体心理分析………………………………………………………………………
4. 案例：香港茶餐厅简介…………………………………………………………………
第六篇 附则………………………………………………………………………………………
1. 附录一：《中国八大菜系》………………………….…………………………………
2. 附录二：《中华人民共和国食品卫生法》………….…………………………………
3. 附录三：《上海市规范餐饮业经营行为的办法》….…………………………………
4. 附录四：《上海市餐饮业卫生管理办法》………………………………………………
5. 附录五：《餐饮业食品卫生管理办法》….……………………………………………

第一篇 项目简介

茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化，是西式餐饮的中国化。二次大战后，香港社会深受西式生活习惯影响，西方人喝咖啡的方式，逐渐为华人喜爱。茶餐厅作为大众饮食的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满着平民气氛，承载着本土文化，给人一种“街坊”的亲切感。
香港回归祖国后，港式茶餐厅开始在内地的大城市悄然兴起，然而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚上海却被赋予了小资情调的文化气息。十年前，港式茶餐厅菜单上的“鸳鸯”、“菠萝油”、“车仔面”等生僻词，对上海人来说还是新生事物，让人摸不着头脑。为什么叫茶餐厅，味道怎么样，价钱一定不菲，去请客之前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的上海人，对茶餐厅还是陌生而充满审视的。
如今，靠在港式茶餐厅特有的火车椅上享受一个悠闲午后，这已经是上海白领忙里偷闲的好去处；唤上三五好友，点上乳鸽、烧腊、白灼生菜、老火例汤和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以让亲朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞涩的学生，也不必担心到这里来会破费，港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在上海赢得了男女老少、各个阶层人士的心；而上海人也越来越爱上了港式茶餐厅，方便、快捷，在家门口就能尝到香港的味道和风情。
那些十年前大家都叫不出名字的食物和饮料，十年后，已经开始风靡。而今，起源于港式但又融合了上海风味的茶餐厅可以说已经遍布了上海的各个角落，成为情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。
社会各界普遍感慨道：
茶餐厅，是城市人们每日都会光顾的地方；
茶餐厅，是城市中的祠堂，供人讨论时事；
茶餐厅，是甜蜜回忆的地方，令人难以忘怀；
茶餐厅，是无情人间的加油站，给人点点暖意；
茶餐厅，是流离生活的支点，让人有所归属；
茶餐厅，是人生百态的好地方……

第二篇 项目认知

茶餐厅属于餐饮业经营范畴，但又与文化娱乐业息息相关。茶餐厅不同于纯酒店类餐饮业，而是注重文化信息的交融和休闲放松的氛围，茶饮和餐食作为休闲的辅助功能，用以向消费者提供一个营造和谐气氛的手段和保证。
茶餐厅主要以港式茶餐厅为主，但各地经营者并未全盘仿照，而是在吸收并举的基础上，参照属地的生活方式和休闲习惯，融合当地人文需求，形成当地独特的茶餐厅文化饮食场所。
如图所示，这是茶餐厅的一般布置格局。
一般而言，茶餐厅是基于西式餐厅布局，以提供快餐为主，同时兼容中式传统点心。从茶餐厅的起源和发展来看，茶餐厅属于中西结合秉承传统文化，突出交融、和谐、温馨的宽松环境，让消费者在心情放松的氛围下，陶怡心情、享受生活、沟通信息，比较符合现代人文的生活理念和需求。
茶餐厅格局
茶餐厅定位于三位合体，引入了西式餐饮的简洁、休闲，以人为本的经营理念，吸收了中式餐饮的大众化、年轻化特点，同时，秉承中国传统茶室文化的精髓，蕴含茶道的理念，突出文化讯息的时效性、沟通性、互动性。如图所示。

需要说明的是，茶餐厅不但面临同行的竞争，还有面临诸如酒吧、咖啡店的类行竞争。
一、 基本概况
1． 项目归类：餐饮服务业
2． 行政主管：工商行政管理局
3． 行业协会：上海餐饮行业协会，目前成立的专业工作委员会主要有：
3．1 盒饭专业工作委员会
3．2 供应商专业委员会
3．3 日本料理专业委会会
3．4 总厨俱乐部
4． 服务对象：社会各界
5． 经营模式
茶餐厅的经营模式因经营性质不同而有所差异。作为自主经营者，一般均为前店后场，后场一般用以物品加工，前店视经营场地大小不同，设置不同氛围的消费环境；作为连锁经营者，一般并不设置后场，而由加盟商提供配送，加盟商通过设置物品配送中心，统一、规范处理餐饮供应。茶餐厅的经营模式遵循以下一些原则：
 服务快捷方便：体现现代人的生活节奏；
 消费定价大众：面向普通百姓的消费需求；
 品种款式多样：中西餐结合，既有西式餐点，又有中式排挡；
 营业时间灵活：全天候服务，包括早茶、午餐、午茶、晚餐、夜宵等。

6． 市场准入：
依据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》，由于茶餐厅属于餐饮服务业，开办茶餐厅必须申请食品卫生许可证，办理程序为：
6.1 申请人填写相应的申请表，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料和说明：
 上海市食品卫生许可证申请书
 法定代表人(负责人、业主)相关证明、委托代理人资格证明等资料
 食品经营活动的场所和设备布局、生产工艺流程、卫生设施等示意图
 新建、改建、扩建工程的预防性卫生审核材料
 承诺书
 经营场所场地合法使用的有关证明
6.2 市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理通知书；
6.3 受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品卫生法》等的要求进行资料和现场审核；
6.4 市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予（或不予）行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放卫生许可证的，向申请人发放卫生许可证。

7． 行业品牌：
2007年9月中旬，上海餐饮行业协会基于推动品牌企业的发展和品牌战略的深入与实施，促进上海餐饮业整体水平的提高，对外颁布了《上海餐饮著名品牌、著名传统品牌、优秀品牌、特色品牌企业的条件和评审(复审)办法》，评选范围涵盖茶餐厅。截止目前，餐饮协会和官方机构的茶餐厅评比活动仍在进行中。在此，根据社会大众对茶餐厅的综合评价，从饮食口味、消费环境、服务质量和人均消费等四个方面，筛选出上海10家热门茶餐厅，它们分别为：

 新旺粥面茶餐厅
 广莲香茶餐厅
 新发记港式茶餐厅
 香港仔运利茶餐厅
 避风塘（茶餐厅）
 葡京茶餐厅
 港丽茶餐厅
 优客休闲餐厅
 九龙冰室（茶餐厅）
 基斯食坊（茶餐厅）

当然，随着时间的推移，上述品牌可能有一定的波动，包括新的茶餐厅的冲击，诸如新近开业的“一茶一笙”，以其独特的经营策略，迅速在上海茶餐厅行业走红。

8． 从业企业和从业人员
根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼（含茶餐厅）主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。
茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。据不完全统计，上海目前茶餐厅（楼）的经营店家，包括连锁机构，大约在2000家左右，平均经营场地90平米，每家餐厅提供就业岗位近20个，全市各类茶餐厅合计提供就业岗位近40,000个。

9． 营业时间
由于茶餐厅的服务对象包含社会各界，不同阶层消费时间不同，茶餐厅基于顾客消费需求和消费习惯，通常都会将对外营业时间从早上6:30延长至深夜2点，当然，部分茶餐厅因服务对象和市场定位不同，可能不供应早餐，此时，一般对外营业时间延伸至10点30分。通常情况下，茶餐厅对外营业时间分为5个阶段，具体时间配置如下：
 早 餐： 7:00 至 9:00（并非所有茶餐厅均设置早餐服务）
 午 餐：11:00 至 14:00
 下午茶：14:00 至 17:00
 晚 餐：17:00 至 21:00
 夜 宵：21:00 至 2:00

10． 服务项目
茶餐厅的服务项目以中式传统快餐为主，根据对现有茶餐厅的服务项目市场调研结果，茶餐厅比较突出休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、娱乐餐饮、网络餐饮，当然部分茶餐厅还包括旅游餐饮、会展餐饮、邮递餐饮，这是根据特定服务对象配置的特殊服务项目。不过，目前的发展方向除了注重口味之外，正在逐步迈向营养餐饮。就茶餐厅服务项目性质而言，主要包含四个方面，其中，报刊和氛围属于软实力范畴。
 餐食供应：甜饼小吃、中西快餐
 饮料供应：咖啡、奶茶、冰沙等不含酒精类饮料（酒精类饮料需要行业审批）
 报刊阅览：新闻报纸、期刊杂志、网络媒体
 氛围营造：创造具有一定底蕴的消费环境

二、 设备设施
餐饮设备或设施因不同的需求和功能配置差异很大，作为茶餐厅经营者，可根据自身的经营状况，选择不同的设备或设施。茶餐厅可选择设备或设施主要有：
一. 厨房设备及用品

 炉具设备
 加热保温设备
 冷藏设备
 排风设备
 火锅设备
 煮锅、蒸锅、煎炒锅
 勺具、刀
 厨房不锈钢器皿
 食物储存容器
 面包烘焙设备
 厨房杂件

二. 餐饮设备及用品

 饮水机
 饮料机
 陶瓷器皿
 塑料器皿
 榨汁机
 咖啡机、咖啡壶、咖啡炉
 玻璃器皿
 餐饮不锈钢器皿

三. 清洁设备及用品

 拖把、扫帚、刷子
 清洁工具
 清洁护具
 清洁剂

四. 大堂及户外用品

 保管箱
 围栏杆
 大堂灯箱
 花园桌椅
 宣传册架

五. 卫生用品

 干手机
 空气净化器
 给皂机
 卫生纸箱/架
 化妆镜

六. 餐厅家具：基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题
七. 洗涤机械

 洗碗机
 餐具消毒柜
 洗涤筐
 洗涤剂

三、 专业培训
茶餐厅培训主要分为三个方面，一是厨房管理；二是前厅服务；三是店长职责，由于厨房管理和店长职责属于专业范畴，需要专门叙述，在此，我们将餐饮培训限定为前厅服务员的培训，以帮助和规范茶餐厅的经营服务，这些培训内容主要包括：
一． 基本用语
1. 礼貌用语
2. 工作术语
二． 基本行为
1. 姿态训练：站姿、行姿、坐姿
2. 着装训练：职业着装、搭配要求
三． 仪容仪表
1. 发型：干净、整齐
2. 面容：淡妆，切忌浓妆艳抹
3. 饰物：原则上禁止佩带任何饰品，不包括工号牌
四． 工作技能和操作流程
茶餐厅的工作技能培训可结合岗位设置要求进行专业培训，一般而言，服务员的专业技能要求并非很高，但是，需要注意卫生护理和精神状态，这是直接影响茶餐厅对外服务形象的重要参考标志。
关于培训的方式，我们主张实践培训，以体现成本概念和培训效用。在此，建议在每天的班前班后会上进行培训，一天两次，被抽查到的员工如果回答不上来或者回答错误都会被扣分，累积到平时表现中，这种培训迫使员工认真听讲，而且每天都会温习一遍所学到的知识，效果比较明显。

四、 行业特征
雅致的环境，丰富的小食，好吃的水果，时尚的杂志……，这一切都是茶餐厅所具有的明显特征。综合比较上海茶餐厅的发展历史和现状，比较符合现代潮流的超现代派茶餐厅还属港式茶餐厅。茶餐厅的行业特征主要表现为：
1. 环境幽雅，闹中取静；
2. 悠闲自然，惬意放松；
3. 品种丰富，口味独特；
4. 引领时尚，文化相伴；
5. 三五知己，欢聚畅谈；
6. 普通价格，来去自如。
附加（下棋打牌以及其他娱乐项目等）
五、 投资规模
单位：元
序列 投资项目 小型店 中型店 大型店 说 明
一 经营场地
1 面积 50㎡ 100㎡ 150㎡ 包括后场厨房、卫生间
2 同餐规模 20人 50人 80人 可同时容纳就餐的人数
3 就业岗位 8人 12人 16人 职工规模，包含厨房人数
二 营业设备设施 21,200 38,000 57,800
1 厨房设备用品 12,000 15,000 20,000 功能配置不同，差异较大
2 餐饮设备用品 3,000 7,200 12,000
3 清洁卫生用品 200 1,800 5,000
4 洗涤设备用品 2,000 4,800 6,000
5 参椅餐桌柜架 3,000 7,200 12,000
6 其他设备用品 1,000 2,000 2,800
三 装潢装饰 20,000 35,000 60,000
四 场地租金 4,000 8,000 12,000 按照月租费用测评
五 物料储备 3,000 7,000 11,000 按照3天的储备周期
六 工资等经营费用 20,000 32,000 40,000 包括经营者工资费用
*** 投资预算 68,200 120,000 180,800

六、 价格策略
茶餐厅在经营的过程中，价格对于消费者和经营者而言都是极为重要的因素，成功的价格定位，是主客双方多次认可、双方受益的过程。
一般而言，茶餐厅在开始营业前，就要对主要产品价位进行规划和设计，一旦主体价位确定，则不能轻易变动。如果随意改变，就会使经营产生大起大落的现象，甚至会导致茶餐厅毁于一旦。
伴随市场的不断变化以及经营材料的上涨，作为茶餐厅经营者而言，不可能亏本经营，但必须注意理性和技巧，切忌随意性和非理性，价位调整应该注意以下几个原则：
1. 产品的价格调整不应冲击主体价位，应该在一至二个菜品中先行尝试，或者进行特价处理，待取得市场认可后再逐渐渗透；
2. 产品价格的调整应该与其内在价值保持一定的比例，过低则不利于企业盈利，过高则会引起消费者的反感；
3. 产品价格一旦获得市场的认可，尤其是成为茶餐厅的招牌情况下，切忌进行调整，因为，顾客慕名而来的就是为了品尝你的知名菜肴，顾客心理已经有了预算；若因材料等因素需要逼迫调整，建议通过其他菜品获得补偿。

七、 市场描述
一．茶餐厅竞争的特点

9. 怎样写一份详细的日本料理比赛策划书~~~~~~~~急~~~谢谢

有如下一份广告策划书供您参考:

餐饮类方案：大聚通美食城广告营销策划书

一、 前言

“民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业如雨后春笋般蓬蓬勃勃地发展起来，而这其中“各领风骚一两年”的现象，又引起大多数经营者的反思和借鉴，对于大聚通美食城来说，目前市场上同类的及兼营的各类酒店日益增多，众多的直接和潜在的竞争对手使该行业的竞争异常激烈。“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。
南宁美食行业近几年发展迅猛，以风格化、地域化、时尚化等为主题的美食派系，相继出现在南宁市场，其中绝大部分商家获得了成功的销售业绩，由此可见南宁的消费者对于美食消费的喜爱和认同由来已久。

翻阅南宁的美食行业的历史，从当年引起不小热潮的各路美食派系，川菜、粤菜，以及海外饮食文化，西餐、日式料理、韩国菜、自助餐等等，均在南宁饮食市场上获得成功的推广。在这些成功的经验中，我们可以看到，南宁消费者对新潮的美食文化以及特点鲜明消费形式并不排斥，反而大加推崇。此一现状，大大增强了我们广告策划工作的发挥空间和投资者对销售业绩的信心。

就目前经营中的商家来看，当今南宁美食行业中商家，大部分是以单一的美食派系为主题进行经营，规模优势和综合性优势并不明显。而其中，值得关注的是，这些类型的商家，规模小，经营管理优势明显，格调、档次以及品牌形象深入人心。因此，应把此内容列为本次策划工作当中的竞争点。

大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。

二、市场调研

本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。

1．市场背景分析

今年南宁的建筑、房产、汽车等行业均表现出让投资者乐观的发展形势。让饮食行业投资者更为兴奋的是，非典的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。

——更综合、更具规模的美食城，将会给南宁的美食行业注入新的活力。

2．消费心理解构

嘉乐迪巴西烧烤、绿茵阁咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南宁消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理，从而获得喜人的销售业绩。从这些成功获得市场验证的例子当中，可以明确本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想。

——进一步满足大众求新鲜、求实惠、求品位、求时尚的消费心理。

3．新闻炒作诉求重点

在南宁的美食行业中，通过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌，有如三品王、马车六火锅城，以及近期的小肥羊、阳光早餐等等，投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。

——“轰动效应”和“话题效应”，已经是商业推广过程中的重要途径，也是市场认同度和销售业绩的重要保证。

4．市场定位、品牌塑造以及产品路线

进一步分析南宁美食行业的成功商业策划案例。我们不难发现，具有浓郁文化内涵、强烈人文色彩以及风格特点突出的美食项目，是获得成功的有效途径。早期的成功例子，路易十三西餐厅、美丽华冰城、佳人有约等等，以及近期的绿茵阁咖啡厅、上岛咖啡等等，其中合理而明确的市场定位、品牌塑造以及产品路线，已经成为广告策划中，重点需要借鉴和思考的内容。

——确立文化内涵、人文主题、格调特点。

5．总结

在对以上成功经验分析和指引，我们不难发现打入南宁美食行业，主要通过切合南宁消费者求实惠、求格调的消费心理，通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动，在加上具层次消费内涵、浓郁文化色彩以及明确的市场定位，进行更周详、实在的广告策划方案。

综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：

1进一步分析消费心理。

2新闻炒作方案的确立。

3组织活动形式和具体的实施方案。

4品牌形象设置。

5目标社会效应。

6消费群体定位。

7寻求更具吸引力的文化内涵。

8企业CI的确立。

9进一步挖掘大聚通美食城的优势与特点。

10赋予大聚通怎样的特色、情感、意念。

11软文炒作的思想诉求和概念方向。

12确定统一的宣传形象。（报纸广告、户外广告的配色和宣传口号）

13进一步分析竞争对手现状，以获得更有利的战略要点。

要在极短的时间制定正确的策略并指导执行，必须全面了解品牌市场状况，以及全面进入本地人的生活状态，溶入当地消费者的生活，从而制定出符合他们生活形态和心理策略和执行方案。

因此，本案认为以上工作重点的具体内容，均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作，进行更深入、更客观的市场调研与分析的基础上，才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案。

三、大聚通美食城总体现状与竞争战略：

南宁的美食行业经过多年的发展，目前已经在南宁经济体系中占领了重要地位，培育市场阶段早已过去，目前投资者所面对的是更为成熟，更具吸引力的美食消费市场。而从当前所获悉的南宁各行业的发展形势分析，南宁的消费者的消费能力逐渐增长，让投资保障系数大增。

目前大聚通美食广场的投资规模、投资地点、经营项目均已确定。可以预期大聚通美食城投入经营以后，所达到的社会效应和社会影响力，估计将对南宁乃至广西的消费行业产生深远影响。

进一步深入挖掘大聚通美食城的各项优势和完善推广方案，是当务之急。

大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场，它位于南宁市百货大楼北楼八楼，属于南宁市中心，地理位置优越，人口密集，客流量大。它的营业面积5000平方米，内设海鲜城，休闲酒吧，演艺咖啡厅，日本料理，韩国烧烤及全国各地的风味小吃，多层次的饮食服务可以满足不同的消费人群。

根据大聚通美食城的投资规模，寻找炒作的方向。本案建议主要以规模超大、美食休闲种类齐全、美食行业革命性的社会效应以及更为开放性的管理模式和经营观念，进行重点炒作。

根据投资地点，进一步挖掘地域优势。美食城的地理位置优势十分明显，位于本市商业活动最为频繁和密集的地段，依靠当前地理位置自身所拥有的人流量优势，但处于一楼位置的，以经营西式快餐为主的麦当劳会形成竞争，所以在场内外设置具有体现企业风格的标志和广告喷绘是必要手段。在这样的消费行为频密的区域，进一步利用消费者高涨的消费意愿，于现场展开优惠的活动。

根据美食城内，美食种类繁多的特点。结合购物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯，通过间接的软性宣传，让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食文化荟萃的中心。

四、市场前景分析：

综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析，美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类：

1. 一般消费心理特征

（1） 求惠心理。多数消费者追求经济实惠，物有所值，较多受价格因素的影响。大聚通美食城面向大众，必将为广大消费者所接受。
（2） 求舒适心理。大聚通美食城为消费者创造了一个优美的进餐环境，和高水平的服务。使消费者宾至如归。
（3） 求奇心理。这点在年轻消费者身上表现尤为突出，大聚通美食城推出的各种演艺活动对他们很有吸引力。
（4） 求名心理。大聚通美食城也可满足不少消费者在宴请时讲求上档次，出风头，追求炫耀消费。

2. 社交（公关）消费需求

大聚通美食城的多层次的饮食服务，优美的环境为这一消费人群提供了一个良好的场所。

3. 休闲饮食需求

对于大聚通美食城而言，顾客消费中的猎奇，尝新心理应尤为关注。演艺咖啡厅为休闲人士提供了一个良好的消费环境。

五、开业庆典活动策划方案建议

依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。

基于体现美食城的文化品位，营造文化氛围的目的，开业活动的主题基调可以定为：传播饮食文化，展现南宁人民的风土人情。

具体开业活动方案建议如下：

1． 聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。

2． 从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。

3.吸纳中档的消费群体，通过口碑宣传打开市场。

对策：大聚通美食城推出8——10元的经济实惠套餐。

4.大聚通美食城用上乘菜和特色服务展现自我优势，创造名牌服务，引导消费者消费。

对策： 1．开展美食节活动，由消费者评选最佳菜肴，最佳厨师和服务明星。
2．由美食城牵头，与政府部门合作，评选本行业的厨师大王，其目的在于提高美食城的美誉度。

5.体现大聚通美食城的高雅文化品位，传播广西文化，展现风土人情。

对策：邀请某家艺术团在开业第一周到美食城演出。

6.确立大聚通美食城的社会公益形象。

对策：1. 捐款或建立基金会；
2.赞助艺术团义演。

7.迎合消费者的求惠，求实心理。

对策：美食城赠送优惠券或打折等等。

8.大聚通美食城开业庆典推出大型庆典优惠活动，制造轰动效果。

9.悬挂条幅，彩旗烘托开业庆典的气氛。

10.现场分发宣传资料，详细介绍美食城的情况。

11．征寻形象代言人，进一步炒作。

六、广告策略建议

1. 广告目标

（1） 告知南宁市民大聚通美食城开业。
（2） 以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。
（3） 推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。
（4） 在自开业起，分别以“绿城风情”为主题，通过“开业”、“休闲品茗”等开展系列广告推广，完成大聚通美食城全新品牌文化形象塑造。
（5） 配合一系列促销、公关活动，共同推进企业经营。

2. 广告对象

（1） 商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。
（2） 都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际影响力也较大。
（3） 南宁籍人士或外地驻南宁办事处、企业。大聚通美食城饮食文化的营造应借助他们的参与。
（4） 中档消费人群。他们将成为美食城消费的主导力量。

3. 广告诉求重点

根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：

（1） 大聚通美食城的饮食环境独具特色， 气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。
（2） 在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。
（3） 南宁人文荟萃，民俗古朴，休闲小憩，听曲品茗，别有异域体验。

在诉求中，对于大聚通美食城的品牌形象，应把握以下重点：

（1） 品牌文化上，大聚通美食城“汇中外美食于聚通美食”。
（2） 在菜肴风格上，大聚通美食城“一菜一味，百菜百味”。
（3） 在服务风格上，大聚通美食城“明快内存温厚”。

建议以“聚通美食，真情无限”为主广告语，“汇中外美食于聚通美食”为副广告语，在主题不变的情况下，每则广告的副标题则另行具体规定。

4. 广告表现策略

由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性；而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式，具体地说来：

（1） 诉求语言简洁、直白，便于记忆和口头传播。
（2） 广告创意形象、贴切，画面、语言富有绿城文化要素。
（3） 广告诉求的表现多角度、系列化。
（4） 广告发布阶段性地集中，力求强制记忆。
（5） 广告内容热情、淳厚，符合南宁民风。

美食城广告不同于一般产品的广告，它应包含消费者需要的食物、服务、环境等各个要素的展现。消费者对广告的信赖度一般较高，其消费行为亦具有比附性强的特点。因此，我们有如下建议：

（1） 由于电视的观众范围最为广泛，在媒体选择上宜采用电视广告。形式上可在南宁生活频道做专题报道，通过电视节目推荐，展现美食城的综合面貌。另外，也可采用报纸广告同步推出以扩大声势。

（2） 利用大聚通美食城的新闻关系网优势，制造新闻事件，对美食城的一系列促销活动及时报道，展现美食城的全新形象。

（3） 为建立名店的企业形象，需要制作一批路牌、灯箱广告和条幅，其正面推出广告语及美食城的企业标志。

（4） 与电视或广播电台合办或赞助一些介绍南宁风土人情的特别节目，以扩大美食城的知名度，增强美食城的文化底蕴。

（5） 将美食城的照片制成微型张或明信片附在菜单上或赠送给顾客，使之形象直观。

（6）将突出表现美食城特色的宣传品分发给客户。

七、.整体传播策略

广告推广依赖于广告媒介。大聚通美食城的广告对象，即广告受众的构成复杂，既要注意阶段性效果，又要符合品牌长期推广的需要。因此，大聚通美食城广告媒介应当是若干媒介的组合使用，以期针对不同的广告受众，将信息准确传播到位。

根据不同媒介对信息载荷的特点，以及媒介对受众的影响方式，我们将大聚通美食城全方位广告推广不同时期的诉求，具体安排到各个不同媒介中去，并根据媒介特点、诉求内容、广告目标、受众特征等具体把握广告诉求的表现，即广告创意。

在此，我们概括介绍媒介选择的基本策略。

1. 报纸广告

（1） 报纸广告诉求重点

报纸广告具有信息量大，便于反复阅读、保存以及图文并茂的优点，但报纸广告时效比较短，仅局限于发布当时，而大聚通美食城作为餐饮行业，这一行业特点是“即时消费”较少。因此，报纸媒介的使用主要在以下三个时间或三个方面：

A. 大聚通美食城开业之际，向社会公告这一信息并全面展示和介绍服务内容、品牌文化和促销方法。
B. 各节日期间的促销。
C. 其他促销信息和公关活动信息发布。

（2） 报纸广告模式一——开业广告

由于大聚通美食城在广告推广活动中需经历一个较长的推广时间，所以本策划案所提供的广告创意将由多种形式构成，并根据媒介类别和广告运作阶段逐一介绍基本创意，大致分为以下部分：

A. 开业广告创意（含报纸，电视，电台，户外，软广告）
B. 节日广告创意（含报纸，电视，电台，户外，软广告）

开业报纸广告系列之一：
广告语：吃中外美食，观绿城风景
广告标题：尝中外美食，请到聚通美食城
副标题：聚通美食全新开业，中外风情全面显现
广告正文：汇集中外美食 了解饮食文化 不能不去聚通美食

广告随文（具体介绍装潢格局、服务风格、项目价格等，具体内容略）

（3） 报纸广告模式——聚通美食真言广告

开业：聚通美食真言广告——真情篇

聚通美食 真情无限

——绿城风景秀，聚通美食美

大聚通美食城开业，将以“新”、“奇”、“特”、“异”、“优”、“全”大展示，有海鲜城，日本料理，韩国烧烤以及各地风味小吃供君品尝。 大聚通美食城环境创新，中外风情再现。 为了感谢南宁市民对聚通美食的厚爱，在开业后对消费者优惠：

A 开业三天开放参观，饮茶半价。

B 开业庆典期间三天内，客户无论来就餐或饮茶，均赠送优惠卡。

C 凭此广告就餐，可优惠10%。

D 在大聚通美食城就餐者消费一次满200元，可获聚通美食超值消费卡一张。

E 在开业期间，酒水免费。

(4) 广告投放量

11月4日，南国早报，A2或A3，1/2彩版，硬性广告；

11月5日，八桂都市报，A2或A3，1/2彩版，硬性广告；

11月6日，南国早报、八桂都市报，A1报脚；生活报，A2或A3，1/2彩版；南宁晚报，A2或A3，1/4彩版，硬性广告；

11月7日，南国早报，A1报脚，硬性广告；

11月11日，南国晚报，软文广告2——3篇；

11月14日，八桂都市报饮食专栏软文广通栏；

11月28日，八桂都市报饮食专栏软文广告通栏；

12月19日，八桂都市报饮食专栏软文广告通栏；

12月31日，南国早报，A2或A3，1/2彩版，庆元旦优惠活动广告，硬性广告。

优点： 出版周期短，信息传递及时，利于发布时效性强的产品广告，如新产品上市和促销活动。报纸的信息容量大，说明性强，有不可替
缺点：周期长，时效性差；影响面不大；

2. 电视广告

电视广告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的环境和各色菜肴，且电视广告具有较强的强制性。电视广告的发布主要用于以下几个方面：

（1） 在大聚通美食城开业推广之际，用于展现美食城的格局风貌，展现在聚通美食就餐消费时的感觉，尤其是可以演示聚通美食的独特服务和别致场面。

（2） 节日推广之际，用以展现聚通美食的节日欢庆环境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务。

广告投入量：

11月4日至11月6日，南宁电视台新闻综合频道，TA3（19：35——21：30）每天五次，每次10秒，开业信息广告，普通广告电视片；

11月4日至11月6日，广西电视台生活频道，G8（21：05——21：25），每天一次，每次10秒，开业信息广告，普通广告电视片。
优点： 图象，感染力强，适宜做企业形象广告/受众范围广/市场反应快/深入家庭。
缺点： 时间较短，很难传达更多产品信息；广告制作成本高，应变性差

建议大聚通美食城与南宁电视台合作，采取以下几种广告方式：
栏目冠名广告、字幕广告

3. 户外广告

户外广告媒介具有时效较长的特点，并且可以用于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用，尤其适用于餐饮散客，对在朝阳公园散步、休闲观光的行人，具有较好的消费提示作用。

（1） 在百货大楼做大型的灯箱广告，建议长年采用。
（2） 选择客流量大的路段做路牌广告，建议长年采用。
（3） 设计POP，设计精巧的店头展示，或悬挂，或张贴，或摆设，建议长年采用。
（4） 宣传资料和优惠券派发；
（5） 与公交车公司合作，做车体广告。建议长年采用。
户外广告：户外看板/ 路牌灯箱
优点：长期媒体，信息达到率和暴光频次较高；简洁明快，主题鲜明，形象性强
缺点：只适合做形象广告
销售点POP：海报/卖点灯箱/模型/挂板及各种印刷品
优点：利于营造卖点气氛；
例如：当卖场中有多家企业的产品时当卖场中有多家企业的产品时，好的POP能使本企业的产品脱颖而出；
制作精良，别致的POP很容易引起消费者注意，并引起消费者对企业和产品的好感。
缺点：设计要求高

同类企业的竞争
赠品广告：赠给消费者的礼品；赠给经销商的礼品；
优点：实用价值，欣赏价值；吸引力强；
缺点：成本高；广告信息容量有限；竞争者容易模仿；
印刷品广告：
优点：充分介绍产品；使用灵活多变；
缺点：人们对印刷广告已经麻木；派发容易引起消费者反感；

4．电台广告

电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快、制作方便、具有一定的强制性、语言的煽动性较好等优点。

南宁外来人口众多，来南宁旅游观光的消费者在乘坐出租车时，就可以获得消费信息，同时，可以利用电台栏目推广饮食文化，广告形式和促销形式比较活跃。选择电台广告，可以多方面产生影响。

广告投入量：

11月4日至11月7日，南宁广播电台交通传真栏目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。

建议大聚通美食城与南宁广播电台合作，推出栏目冠名广告。

5． 媒体软广告

软广告系列：

（1） 饮食业的经营之道
——访大聚通美食城总经理
（2） 大聚通美食城形成热点的原因

（3） 大聚通美食城服务创新
——访大聚通美食城总经理

（4） 打造广西饮食界的航母
——访大聚通美食城经理

（发布时间待定。）

八、大聚通美食城广告用语

主广告语：

1. 真情无限，聚通美食
或：聚通美食，真情无限
2. 聚通美食服务，千家万户得福
3. 人间四季冬夏冷暖，聚通美食真诚不变
4. 人海苍茫冬夏冷暖，聚通美食真诚不变
5. 聚通美食——创造比家还好的感觉
6. 自然创造绿色，聚通美食创造春天
7. 无忧无虑，聚通美食服务
8. 用真诚创造营养，用责任创造服务

九、广告投入战略：

目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已经明确。大聚通美食城广告投放的总体战略可分为三个阶段，开业前期、开业期间以及经营一段时间后的退潮期。其中已开业期间为战略重点。

十.大聚通美食城CI宣言

服务是现代社会每一个人的需求，完美的服务使人与人之间更靠近。大聚通美食城人以发展完善的服务为己任，关注社会中的每一个需要帮助的人，并成为社会大服务的创造者和开拓者。

大聚通美食城的社会角色就是帮助每一个需要关怀与帮助的人，并通过高质量的、完善的和长久的有美学附加值的售前、售中和售后服务，让更多的家庭拥有春天，拥有永久的温馨。

大聚通美食城奉行“顾客永远是正确的”服务宗旨，“对待客户像春天般的温暖”，奉送、开发人世间真情，大聚通美食城愿做每位客户的“服务者”。

大聚通美食城人用完美的售后服务表达大聚通美食城人的爱心。以现代人的意识和勇气，以对每一个消费者的关心和关注，体现大聚通美食城人的社会义务。
尽心是大聚通美食城的特有产品，耐心是大聚通美食城人的风格，超值是大聚通美食城服务的责任。大聚通美食城人以“汇聚中外饮食精华，创新绿城餐饮文化”的精神，“每一步成功都是新的起点”！“人的素质就是服务”，让客户在消费中体现，聚通美食，真情无限。

十一.广告预算
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希望对你有所帮助！！！