华莱士营销计划书

『叁』 甘肃华莱士训练员考试试卷

华莱士模拟试题A模拟考试一（90分钟）

餐厅- 姓名- 成绩

A、填空题40分，（各题每格1分）

1、细菌增长的条件：时间、温度。湿度、空气和食物

2、炸炉设定温度：170~180摄氏度

3、柜台服务六步曲是什么：1：微笑欢迎顾客；2：记录点餐；3：建议销售；4：收银、找零；5：呈递餐饮；6：感谢顾客

4、板烧鸡腿肉的腌制配比： 1000克肉：160毫升：15克辣味胭脂粉：75克BBQ粉

5、3心指什么:关心、细心、贴心 QSC&V是：品质、服务、清洁及价值

6、油的七大敌人是：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属（糖）

7、粘包的原因：加热板温度过高，加热板碳水化合物过多，面包水分太多，加热板损坏，烤包时间太长

8、确定目标的四个条件：1、明确 2、可衡量 3、单一 4、实际

1、 9、薯条洒盐方式为:点锤式 滴油时间:5-10秒 薯条保存时间为: 7分钟

10、如何判断产品是否完全解冻：没有骨头类产品只需用手按压产品是否还有结冰。带骨头类产品需检查骨架内部是否结冰

11、不良的食品卫生导致：顾客抱怨，食物浪费，食物中毒，罚款停业，丧失信誉，失业

12、炸薯条时为什么要摇篮？及注意事项？摇篮的目的是防止薯条粘连，摇篮时不要将炸篮脱离油面

13、烘包的目的：1）加热面包使其更加香脆松软2）焦糖化处理，面包表面形成一层焦面，使酱汁不易渗透到面包内影响口感

焦面面积占面包胚的:75%-85%

14、采用手动腌制时，腌制时间为6小时腌制后产品保质期48小时

15、裹粉过程中每__2小时____至少更换一次过滤水，为何使用加冰的过滤水：半成品经加冰的过滤水浸泡后炸制的脆皮不易脱落且能形成较好的鳞片

16、面包保存时间为：_4天（2~4℃），面包直径_95±5mm ，切割面厚度:16-18mm，高度:_ 63±2mm 芝麻分布:5-8平方厘米烘包一批最大量是：9个

17、促销的目的：提升营业额、提升AC.

18、无骨鸡柳的成品特征：表皮呈金黄色，布满面包糠，外层酥脆，内层多汁

19、冷饮加冰块的好处：口感好，抑制二氧化碳的气泡，不易打嗝

20、影响油的品质？：水、高温、清洁剂、空气、盐、碳水化合物、金属

21、烤前为什么要进行分包：_为防止面包胚烘烤后粘连，避免面包撕裂，影响产品美观。

22、在殷勤款待中__80%_的顾客经验，都是取决于我们秉持的态度。

23、加热鸡肉卷面饼，如加热时间过长将导致怎样的后果：面饼变干、变硬影响口感

24、训练员的特点：有责任心、敏感性、领导者

25、为什么我们要重复点餐：避免顾客少点漏点

26、前台备膳顺序：冷饮、热饮、包类、薯条、甜点

27、应产率的定义：一定量的半成品产出定量的产品

28、如何得知顾客抱怨：直接抱怨、吃剩的食物、肢体语言、自言自语

29、为什么不能用热水清洁裹粉器皿？避免面粉遇到热水结块堵塞下水道

30、餐厅对微笑的要求是：温馨、亲切的，发自内心，“三米六齿”

B、选择题15分（每小题3分）

1、保温柜设定温度为（ ）

A、60-65℃ B、50-60℃ C、55-65℃ D、60-70℃

2、虑油最佳温度（ ）

A、115℃ B、120℃ C、110℃ D、125℃

3、玉米的标准应产率（ ）

A、9~10杯 B、9~11杯 C、10~11杯 D、11~12杯

4、洗手间非营运高峰期间隔（ ）检查一次

A、25分钟 B、20分钟 C、30分钟 D、45分钟

5、小包薯条成品重量（ ）

A、80±5g份 B、75±5g份 C、85±5g份 D、78±5g份

C、简答题45分，（每小题9分）

1、食品安全的定义：

食品安全包括是食物量的安全和食物物质的安全两个方面。食品品质安全是把产品从供应商到我们中，提供不会导致顾客生病的食物，并且要细致地预期潜在的危害并加以控制的过程。

2、如何处理顾客投诉？

应先有礼貌的接待顾客，聆听顾客的需求，在权限范围内立即处理，使顾客满意；并感谢顾客反馈让我们看到了存在的问题，并及时改正；只好将所发生的情况及处理结果报告给上级。

3、良好的人际关系技巧？

问候他人；称呼他人的姓名；保存目光接触；使用“请”和“谢谢”等词语；请求而非命令；关注他人的感受；心无旁骛，已所不欲，勿施于人；以他人希望的方式来对待他们。

4、训练员职责：

1）在工作时，经常表现出很高的水准。2）有效地训练员工。3）按照员工训练计划中的每一步骤，肩并肩地完成排定的员工训练。4）针对以上情况与经理进行沟通。

5、制定计划的最有效的方法是：

（1）在值班前大约30分钟，进行一次区域巡视；

（2）在检查区域时，应尽可能多地收集相关信息。你的首要目标不是一发现问题立即解决，而是全面了解问题之后做出决定。

模拟考试二

餐厅 姓名 成绩

A、填空题45分，每空一分

1、 不良食品的卫生导致：_顾客抱怨、食物浪费、食物中毒、罚款停业、丧失信誉、停业

2、 决策的模式：观察－－排列优先顺序－－作出决定－－沟通

3、 千元用量的计算方法是：实际使用量÷实际营业额*1000

4. 煤气炸炉出现点火不着原因是：_ 1)煤气阀门没开2）没有煤气3）点花开关损坏

4、

5、 影响员工的积极性：_不良的对待、环境不好、不好的训练、不好的沟通

6、 繁忙时段多久进行一次楼巡：15分钟

7、 四种可以培养信任感的方法：1、信守承诺2、坦诚相待3、胜任己责4、为他人着想

8、 如何得知顾客抱怨：1）直接抱怨2）肢体语言3）吃剩的食物4）自言自语

9、 什么是沟通技巧：1、表达准确2、声调恰当3、语速适宜4、使用熟悉的术语5、提出明确的要求

10、常见引起食物中毒的原因：1、储存温度不够低2、亨煮温度不够高5—63摄氏度3、交叉污染：生熟食品混放等

11、冷藏原料储存时应注意：1、温度设定（2—5摄氏度）2、时常检查温度3、分开生食与即食食品4、保持空气流通（勿满载）5、取货时、勿敞开门

12、危机的定义：凡对华莱士的人员安全，声誉形象、公司货源及财政收入方面构成无可预计的负面影响，并需要立即处理的事件称为危机

13、订货不足会造成什么后果：1、调拨增加造成时间和金钱的浪费。2、无法提供餐牌上的所有产品

14、员工训练需求分析的好处：1、收集餐厅训练需求方面的信息2、协作确定训练的优先次序

15、SOC鉴定方式分为哪两种：通知式和不通知式

16、造成交叉污染的原因：1）不洗手接触食品2）生熟不分

17、地面清洁依据_先扫地后拖地_原则，___z___形拖地，避免影响顾客。

18、应产率的定义：一定量的半成品产出定量的产品

19、面包保存的时间为：4天（2-4℃），面包直径：_95±5㎜_切割面厚度：_16-18㎜_高度：63±2㎜ 芝麻分布：5-8平方厘米_烘包机设定温度：_204℃_

20、AC的中文解释是：_顾客平均消费金额_SALE：营业额_TC: _接待顾客的总数QSCV：品质 服务 清洁 价值_

21、产品裹粉时应遵循_三压，三抛，三抖 的原则，虑油的最佳温度是：120℃

22、赢得尊重的五种方法：1、展示你的知识和技巧2、保持积极的工作的态度，特别是在面对挑战的情况下3、对自己的能力充满自信 4、对待他人富有同情心5、展示出职业形象

23、薯条洒盐方式为：_点锤式_薯条保存时间：7分钟

24、细菌滋生条件：时间、温度、空气、湿度和食物

25、训练中应用的5W2H分别指什么：WHAT 什么事 WHERE在哪里 WHEN 什么时候 WHY 为什么 WHO谁 HOW MUCH多少数 HOW TO DO 怎么做

26、员工排班的要点：员工班表的排定主要是依据你所预估的每周营业额和交易次数。你应该根据预估值增加或减少上班的员工

27、成品薯条包装时的长度比例：55%＞5cm 30%≈7·5cm 15%≥3·5cm

28、怎么给正在使用炸炉加油？将炸油切成小块，轻轻从锅炉边缘慢慢滑入炸锅（不可直接丢入避免热油飞溅炸药）

29、影响营业额的因素：促销餐厅的趋势 重大的投资 新的竞争者 新的产品推出 当地的建筑物 天气 营运 假日天数

30、追踪的注意事项：1、只谈行为，不谈个性 2、用鼓励的方式 3、要明确的说出服务员做的对或错的事

31、为什么不能用热水清洁裹粉器皿？面粉遇到热水容易结块堵塞下水道

32、烘包机上方三盏指示灯中当绿灯亮时应表示：表示烘包机处于恒温备用状态

B、简答题42分，每小题6分

1、员工与管理组排班的成功关键因素：

答：1、运用精确的营业额与交易预估，拟定班表，提升工作效率，保证顾客满意度。2、根据岗位技能与上班时段排定员工班表。3、每周规划并排定经理工作。4、及时张贴通过审核的班表。5、适用恰当的工作位置安排指南，决定工时需求。6、遵守劳动法规和排班政策。7、根据营业额排定恰当的月薪管理组值班。

2、值班前计划的作用：

答：能够帮助你协调人员、设备和产品来最大程度的提高工作效率，使你和你的员工达成最佳的工作表现。能够帮你在值班开始前发现存货不足，人手短缺和设备故障问题，以便及时进行补数，防止问题的发生

3、你可以通过什么途径达到营业额增长：

答:1、制定相应的单店促销；2、社区拓展开发订餐；3、提升QSC； 4、针对竞争对手发放相应的优惠券； 5、发行贵宾卡和学生卡； 6、配合总部的新促销；7、执行建议性的销售。

4、如何挑选训练员：

答:训练员应该是经验丰富的员工，具有一致地遵循正确的程序，工作速度最快的员工通常并不是最好的训练员人选，训练员是后备管理人员的人选

5、停电时应如何处理：

答：1、及时向顾客广播或以海报形式，致歉并说明原因；2、必要时疏散顾客及员工；3、及时关闭相关设备及电源；4、立即通知主管级公司相关部门。

6、面对媒体时你应如何处理?

答：1、礼貌对待，提供饮料、食品；2、礼貌地征询媒体的联系资料（媒体名称、栏目、记者姓名）级采访的目的，并对媒体给予华莱士的关注表示感谢；3、填写媒体采访联系单；4、立即报备上级主管及公关部，取得指导；5、必要时由公关部到餐厅解决。

7、五项基本殷勤款待标准是：

答：1、真诚的欢迎与感谢；2、清洁；3、殷勤款待的态度，创造黄金时刻；4、管理组织担任殷勤款待大使；5、点膳的准确性

『肆』 如何做好一名华莱士优秀的店长

作为一名优秀的店长就必须要养成360度的全视问题的习惯。 看待问题需要从不同的角度去看 ，要从不同的角度对出现的问题进行全面的分析和思考，通过思考和分析以后才能够全面的来找出解决问题的最佳办法，店长必须具备良好的思路及方式方法。 作为一名出色的店长要具备清晰的思路，思路包含了一个人的价值观和人生观；并且还要有良好的工作方式方法（职业能力为辅，职业道德为主）。备良好的职业道德，做到具备较强的业务能力和责任心，能够建设优秀的团队并成为优秀的领导者，做到是优秀的营销师，做到是好的老师也是谦虚的学生，做到保持健康的体魄和乐观向上的精神。华莱士需要大量人才，而在当中有着良好职业道德的人才是企业最终需要的人才，一个人的职业道德决定了他在这个企业当中的工作评价和发展，相信没有任何一家企业是喜欢能力极强却在职业道德方面有着严重欠缺的人；有些人因为身处特殊的岗位认为自己是不可缺的，或者因为在企业时间长认为自己是元老就不可一世；还有些人为了达到某种个人目的损害企业利益的；这些都是职业道德缺失的表现，即使企业因为一时的原因还在用你，但迟早都会将你清除出企业。如何才能具备良好的职业道德呢：首先你要明确你在为谁而工作，这将决定你的工作态度，如果你认为在为企业而工作你是被动的工作者，如果你是为自己而工作你将会是主动者；认真学习企业的文化理念，看自己是不是能理解和适应这个企业，每一个企业的发展定位不一样，故此在文化理念上就存在着差异，，只有在认同企业的基础上才能用心更好的开展工作，表面上的接受只能让你和企业越走越远。有位名人企业家说过这样一句话：理解你的企业，接受你的企业，正确对待你和企业之间认识的差异，你和企业才能越来越成熟。同时你还要去认真学习企业的规章制度，行政流程，业务手续，这会使你的工作更加严谨和高效。 另外你还要拥有一颗感恩的心，感谢你的企业给了你一份工作，感谢企业给你的报酬，感谢企业给你的学习和发展的平台；永远不要去抱怨企业没有给你太多你想要的东西，这可能是你不够努力的原因。赞美你的老板就是肯定你自己，因为他不会选一个傻瓜到自己的企业里来。要用负责的态度去对待自己和自己所从事的工作，不要去做损害企业利益的事情，即使离开了原来的企业也不要去说企业不好的话。对待自己的工作要一丝不苟，脚踏实地，勤勤恳恳，一句话就是要有敬业精神。 一个优秀的店长需要具备较强的专业能力，必须懂得在餐厅的日常经营过程中应该做哪些工作，怎样去做这些工作，如何去有计划有步骤地调整和安排工作。同时他的综合业务能力也是在长期的工作中积累起来的，那么提高业务能力的唯一途径只有学习——实践——学习——实践，同时还要不断总结工作中的经验和失误，只有这样才能提高自己的业务能力，在这方面没有任何的捷径可走，在实践中总结经验，通过学习和科学有效的调查分析提高经验的准确性这是相辅相成的好方法。是否具有较强的责任心，能否站在一个最高管理者的角度上去发现问题，看待问题，处理问题，解决问题才是最重要的。快餐行业，尤其是以QSC为基础，不是高尖端的技术或学问，没有大的技术难题要我们解决，我们需要有的只是责任心，小到拣起一片纸屑，大到处理客人投诉和开展营销工作，这所有的一切仅仅要的是我们能有一颗责任心。华莱士日常工作就是把简单的事情，把每日的琐事每件都做好，不断地重复，不断地坚持，每天都要怀着对企业，对客人，对员工，对自己负责的态度去重复每日的工作，把简单的工作做好才是不简单的。 作为一个优秀的店长必须做到以下三点才能建设一支优秀的团队，第一，以身作则，把团队的利益和队员的利益永远放在首位；第二，在遇到困难时不断激励队员向着目标前进；第三，不断调整团队的前进方向，合理有效的安排时间，提高团队的工作效率，带领团队向着最有利的方向前进。细节决定成败、思路决定出路，优秀是一个逐步积累的过程，只要踏踏实实做好每天工作，你就会成功!

『伍』 我想要开一个华莱士要怎么做

好吃就是硬道理，
不一定非要加盟，
街头小商小贩，好吃的多了去了，
明星能不能成明星，一个是看包装，一看个人实力
一样的道理，
现在万事都看营销。如果还有什么要咨询的，可以留言
自己做就可以了

『陆』 华莱士的商业模式究竟是什么样的

提到快餐品牌，有很多消费者或者加盟商，会不由自主的想到一个品牌，那就是华莱士。华莱士作为国产快餐品牌，以其实惠的价格、优质的产品获得了很多消费者的喜爱。相对来说比较高的性价比，吸引了很多加盟商想要进行华莱士加盟。在进行华莱士加盟的过程中，首先需要了解的就是日后华莱士经营模式。

三、营销管理

华莱士想要拥有市场，就必须拥有一定的营销。所谓营销手段，即是通过低价格、高品质的产品，作为品牌的核心，让品牌能够从众多本土快餐品牌中脱颖而出。不仅如此，华莱士也要在短时间之内将平价汉堡这一产品特色，迅速普及全国。通过更好的宣传，让产品能够被越来越多的消费者认识到，这样的话，才能够让华莱士拥有更加突出的人气。

除了这些华莱士经营模式，还有更多的经营模式值得各位加盟商的解锁。事实上，华莱士也想有非常多的受众者，因此在加盟过程中，华莱士本身就具有一定的优势。未来华莱士也期待越来越多加盟商的加入，带领华莱士合作走向更好的阶段。

『柒』 要开华莱士有什么条件

华莱士总部加盟电话：400-895-8864
房租是按照店家开店的大小进行计算的，一线城市1万每月，二线7000每月，三线5000每月;此外还需设备材料费用于炸锅、冷藏柜等，而制作产品需要公司的半成品材料供应，因此这部分付费为10万-6万不等。
华莱士加盟店的经营商家还需雇佣一定的店员来维持店铺的日常经营，而这人工雇佣就以5人来计算，商家需要年付费在24-12万不等。另外该门店经营还有流动金商家要预留，通常1-3万就够了。将其做预算统计，一线城市投资该项目店整体投资为65万，二线城市为47.4万，三线城市是34万。
(7)华莱士营销计划书扩展阅读：
日本学者认为：加盟店就其业态而言，尚是一个不很明确的东西。它一般指的是销售具有共同特性的商品的中小零售店。这些商店以能够吸收特定的消费者需要的特定的商品，充实商品的品种，采取销售高附加价值产品为主的政策来展开其经营。同时它还把提供高质量的服务作为销售活动的重点。
著名市场营销专家菲力普·科特勒认为：“专业性商店经营的产品线较为狭窄，但产品的花色品种较为齐全。例如服饰店、家具店、花店和书店均属专业零售商店。根据产品线的狭窄程度可以将专用品商店再分类。服装商店是一种单一产品线商店；男士服装店是一种有限产品线商店：男士定制衬衫店则是一种超级专用品商店。”有些分析专家认为：将来超级专用品商店的发展将最为迅速。因为它们可以利用的细分市场、目标市场和产品专业化的机会将越来越多。

『捌』 投资开一家华莱士快餐，未来市场怎么样

西式快餐已经逐渐融入每个人的日常生活。西式快餐的优点是快捷、美味和实惠。因此，许多顾客已经成为西式快餐的忠实粉丝，价格越来越人性化，满足了几乎每个普通顾客的需求。华莱士品牌的建立不仅让顾客感觉清新，也让许多西式快餐开店者获得意想不到的财富和机会。[华莱士合作伙伴申报表]

华莱士作为一个已经开放市场的知名品牌，有着非常灵活的开店方式。加盟华莱士可以带来巨大的发展空间和良好的盈利机会。华莱士有专业的生产模式，可以快速上菜，给顾客带来各种类型的健康午餐。此外，它将继续发展，使品牌更有潜力。

华莱士是一个极具发展潜力的品牌。它有很快的食物递送速度和多种食物类型，可以满足许多顾客挑剔的味蕾。同时，它选择新鲜健康的食品材料，使其对顾客来说无可挑剔。如果投资者选择华莱士开店，它也会得到很好的发展。

华莱士一直走在创新的道路上。强大的研发团队可以及时更新菜肴的种类，职业顾客的味蕾也很快。对于开店者来说，总部提供全方位的支持和帮助，为华莱士的热营销创造了基础条件。面对这样的机会，你不能错过。毕竟，如果你错过了他们，就不会有这样好的机会。想开店的朋友应该果断抓住他们。

『玖』 如何让你的华莱士快餐店生意火爆

经营炸鸡汉堡店从实际来说并不简单，但是加盟模式的开创大大缓解了经营者的运营压力，就以华莱士加盟项目为例，经营者不需要花费精力去自创品牌，有了总部的支持与帮助，能够更好的运作店铺，经营一家华莱士加盟店，做好这几点生意更红火炸鸡汉堡西式快餐加盟的发展市场越来越好，很大一部分人都投入了炸鸡汉堡西餐加盟的圈子里，华莱士加盟店引进全新的时尚装修风格，让路人为之停留，引领每一个城市的时尚餐饮风暴。华莱士店铺三十平即可开店，每个城市设有公司的仓储物流，一品鲜牛炸鸡汉堡创收空间更大。[华莱士合作伙伴申报表]

华莱士之所以能取得合作者的信赖，就取决于它强大的扶植政策。投资者不用担心自己不懂餐饮管理，也学不会制作流程，这些对于华莱士的加盟商来说都不是难题。产品技术秘制配方，生产工艺和流程及制作方法都会有专业人员进行传授，因此就算没有任何经验，也不必担心。

在此基础上，华莱士加盟总部为各个加盟店提供营销策划、节假日宣传推广等服务，解决加盟商开业后为店面业绩担心的疑虑!同时，总部会根据合作者的经营状况不断调整方案，随时进行市场调研和店面巡视，有求必应，加盟商在经营过程中出现的问题就能随时解决。经营一家华莱士加盟店，做好这几点生意更红火在炸鸡汉堡西餐市场形势一片大好的情况下，开一间精华莱士加盟店是明智之举。选好加盟项目、挑好加盟团队，才能更有效的提高成功几率。华莱士将所有的加盟合作伙伴视为顾客，在炸鸡汉堡西式快餐加盟创业的道路上，与您风雨同行。

经营一家华莱士加盟店，做好这几点生意更红火!新开的的创业者在华莱士加盟店经营前期，有这样那样的问题很正常，在磨合店铺经营方式以后，经营就会越来越顺手，再加上总部的各项支持，想要把店铺运营好也是比较轻松的。

『拾』 开一家华莱士需要做什么准备工作

要写一份《开业计划书》内容主要有以下几个方面:
1、定员定编:就是各个岗位人员要到位，所有的人员储备要到位。2、制度到位:店规、人事、薪金、奖惩、考勤、福利等制度到位。
3、确定出品:所有的菜品要经过演练，服务员要熟悉菜品，为客人点菜打好基础。4、服务流程:服务人员要经过训练，迎来送往、端茶倒酒、上菜摆台、席间服务等全部要演练。
5、开业庆典:联系庆典公司布置开业花篮、鲜花或气球拱门、张灯结彩装饰、店外横幅、店内气氛装饰美化、植被绿化等、开业礼炮、摄像、音响灯光、乐队或吹鼓手等助兴表演事宜安排等。
华莱士汉堡加盟费并不高，目前来说，加盟华莱士总体投资约15-20万元左右，其中包括店面租金、转让费、装修费、设备费、首批进货原料费以及其他费用。投资者所在城市不同以及加盟模式、店面面积选择不同，都会影响整体的投资费用，因此，华莱士汉堡加盟具体费用要根据实际情况以及投资者意愿而定。而且，有华莱士总部的支持与帮助，可以使投资者少走弯路，减少不必要的创业费用，让投资者获得最优秀的创业机会。
因为华菜士采取的是股份合作模式，华菜士的员工均可享受投资入股的机会，每家店的股份基本上都是有员工的股份合成的，根据个人的情况，实行机动投资，店面投资总金额一般为30-50万元(包括厨具设备、桌椅设备、店面装修、转让费和租金、首批原材料等)。比如开一家店要30万元，您占20%股份就是投资6万，占30%的股份就是投资9万，以此类推。经营毛利为40%-50%，纯利为15%-25%，日营业额平均3000-6000元。纯利=营业额-员工工资(10人左右)-原材料成本-房租水电等。每店每月纯利一般为2-4万元，正常为每月分红，分红按股份比例分配。
1、深入了解华莱士，认可华莱士的品牌和经营模式;
2、合作者有一定的时间和精力参与到公司的发展和开店经营中来，把华莱士当作事业来做;
3、合作之前，必须参加合作伙伴开店前的专业培训，充分了解华菜士企业文化和开店流程;
4、同意公司的合作模式:以股份合作的形式开店，每个人的股份不能超过单店40%，首家店合作原则上个人股份不超过30%。剩下的股份是分散到华菜士其他员工手中(工龄一年以上)，不允许个人100%占有某—家店的股份;
5、服从公司的统—管理，包括装修、配送、财务、培训等;