火锅策划书

『壹』 餐饮火锅店领班管理计划书

火锅店领班的岗位职责、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。

（2）检查仪容仪表，考勤纪律。

（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

『贰』 火锅店策划书模板

我曾经写过一个火锅店策划书模板，也被采纳答案了专

你可以看这属里！http://..com/question/1381455465616947780.html

『叁』 一份火锅店的商业计划书

一、公司概述

新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

鲜羔楼于2001年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册，三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2003年12月又被中国烹饪协会评为“绿色餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求发展，同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。

公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百。鲜羔楼在2001年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。

二、环境分析

1、宏观/微观 环境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口碑及影响力。

在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，对病后初愈者效果尤佳。首家独创的三味火锅已在全国连锁，占领了一定的市场，赢得了口碑。而店里附带推出的山珍汤，只喝不涮，具有养颜保健、养目、润肺理气、排除体内毒素之功效，十分适合上班族食用。推出的孜然红汤色泽红亮、麻辣爽口、回味香醇幽长、有开胃健脾、除湿祛风、消除疲乏之功效，为在周末休闲事的商家食品。此品油而不腻、辣而不燥、久吃不厌。人们在鲜羔楼店里感受到的不仅是可口的食品，还有无微不至、面面俱到的服务，让人们有了在家吃饭一样的惬意。正是这样的好产品和好服务，是现在和以后鲜羔楼立足的根本。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

三、4p分析

在企业的营销过程中，4p此过程中具有重大的影响。在市场营销组合观念中的4p 分别是产品( proct) , 价格( price) , 地点( place) , 促销( promotion) 。此4p ( 产品、价格、地点、促销) 是市场营销过程中可以控制的因素, 也是企业进行市场营销活动的主要手段, 对它们的具体运用, 形成了企业的市场营销战略；对它们运用的好坏，也深刻影响着企业未来的命运。

1、产品( proct)

鲜羔楼作为一个火锅店，主营产品无疑是与火锅有关的产品。鲜羔楼的特色是涮羊肉，这是鲜羔楼的优势，也是鲜羔楼应该主营的招牌食品。此外鲜羔楼的一切食品都应该以涮羊肉为中心开展，这是现在和以后时期鲜羔楼应该坚持的方向，其它毫无疑问都应该以此为中心。

2、价格( price)

鲜羔楼的店面面积为230平方米，客容量为150平方米，由于此店的规模和新乡市人的消费习惯，鲜羔楼的人均消费仅为25元每人。这个价格对于一般的消费者来说，是完全可以接受的。因此，相对于其它的大规模店铺来说，鲜羔楼明显具有一定的价格优势。鲜羔楼应该抓住此优势，在不降低饭菜质量和服务质量的情况下，吸引更多的中低层消费者。

3、地点( place)

鲜羔楼位于新乡市人民路120号，人民路是新乡新建的较为繁华的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距鲜羔楼很近，加上人民路在新乡的重要的地理位置和周围发达的交通环境，都为鲜羔楼的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。

4、促销( promotion)

要想在短期内树立企业良好的形象和坚实的基础，采取一定的促销手段是必不可少的，这样有利于人们对鲜羔楼的了解；因此，在开业之初的促销手段，对企业的宣传是必不可少的。宣传是企业必不可少的扩大企业知名度的手段，尤其在开业之初，企业必须把此当作营销方案制定的重点，其它活动应以此为中心来开展。

四、行动

纸上谈兵不会给企业带来任何效益，只有实际的行动才能给企业带来利益。鲜羔楼应根据自己本身的客观情况，制定符合当地环境的营销策略，为企业的下一步发展作铺垫。具体来说，可以采用以下的几种策略：

（1）开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。（也可寻求合伙或零售商）

（2）在店面附近拉横幅，发宣传单。

（3）成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。

（4）建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。

（5）新品推出时，配合小袋免费赠品。

（6）请当地名人或政府官员参观、题词、留影。

（7）在当地举办素食文化活动，如重阳节举办百岁老人聚会等，扩大素食及店面影响。

（8）在节假日开展“献爱心”、“孝心”活动，让子女为父母送健康。

（9）参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。

（10）节假日跟当地媒体合作，推出火锅讲座，火锅专栏，火锅菜谱。

五、目标

公司在发展事业的同时，应是中遵循 “品质为本、诚信至尚、伟业恒绩、决胜千年 ”的企业精神，把 “精、诚 ”二字做为公司的经营理念，以顾客为关注焦点，奉行 “产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标 ”的经营宗旨。 “鲜羔楼 ”在推行国家质量管理体系的基础上，为了保持良好的声誉和形象，总部设在内蒙古包头市的鲜羔楼总公司，对全国的连锁店原材料统一配送，对各酒店实行统一的、强有力的技术指导和监督以及服务。

坚持“顾客至上,在各方面实现顾客满意率百分百”的服务宗旨，不断提高产品质量，最终达到“打造中国火锅业第一品牌”的企业目标，是鲜羔楼奋斗的方向，也是对消费者的承诺。

『肆』 开火锅店创业计划书大全

餐饮业相对其他行业是一个回本快、门槛低的理想投资项目，很多小本投资者在创业之初都会优先考虑餐饮业，尤其是餐饮业中一枝独秀的火锅店。但大多数创业者没有从业经验，对如何开办一家火锅店知之甚少，今天，小编给大家简单介绍一下火锅店的开店流程。

一、准备开火锅店的资金

不管你做什么项目，决定你项目大小、规模、品质的关键始终就是它，启动资金!你准备投入多少钱?能够承受多大的亏损?去掉需要的流动资金后，剩下的钱够不够房租、装修还有工人工资?开店之前，先给自己的资产提前做一个预算，但一定要备足流动资金，否则一旦缺钱，前面的努力都会前功尽弃!

二、选址和装修的抉择

火锅店是“落地生根”的实体店，所有的传统餐饮业都是如此，一旦选址出现差错，那就不用指望顾客来消费了。选址确定以后，就是火锅店装修的问题了，营造出轻松的用餐环境，突出火锅店的格调和主题气息。

三、组建火锅店的团队

做多大的火锅店，就要招对应数量的厨师和员工，要合理运用人力资源，比如和高层管理交流火锅店布局、定价、服务标准和运营策略等等，和厨师长沟通菜品和底料搭配等等，和员工沟通工作分配的问题等等。

四、运营管理

小店看运营，大店看管理。运营管理直接关系到一家火锅店兴盛成败的问题，对于运营期间的火锅店，火锅店主要做好以下几点内容：确保产品质量和服务质量。房租、工资、广告、采购等等，要尽量降低投入，坚持“能省则省”、“钱要花在刀刃上”的观念。预防餐饮业的两颗定时炸弹——消防安全和食品安全，一旦出现这两方面的问题，那就可以提前关门大吉了。

『伍』 谁有开自助火锅店的策划书啊

我们有整体解决方案

『陆』 请问火锅餐厅的计划书怎么写呢

第一说明你的目的，第二说明你要达到目的做的步骤，第三说明通过这些工作需要达到何种预期成效！注意的是计划书要有时间节点，定期完成的才算是计划书，否则也就没有意义了！

『柒』 旋转火锅店创业计划书

• 旋转火锅设备的物流注意事项：

• 旋转火锅设备因为制造技术对比精密，

• 所以在专运送过程中不宜磕磕碰碰，也不属宜揉捏。

• 因此在挑选运送工具时，应当挑选大型车辆。

• 司机的挑选也是非常重要的一方面，要挑选谨慎细心的司机，

• 有关在运送过程中高低不平的路段，也必须要让司机格外谨慎慢行，

• 以免旋转火锅设备遭到不必要的损害。

• 
  

『捌』 做火锅店的项目计划书大家有何高见请多多指教！

火锅店投资计划 此店计划投资25万，其中14.5万是固定投资，10万是备用资金。3年收回所有资金。详情如下：一: 固定投资包含以下4项内容：1）店面租金：面积170--200平米店面每月租金10000元，预付半年，即6万2）店面装修：控制在2.5万以内3）设备： 厨房和前厅设备，2.5万4）面包车： 按新车算3.5万。 合计：14.5万二：10万元备用资金的使用： 一个新火锅店要想立足市场，被消费者认可，需要经过三个时期的发展(这三个时期在下文详述，这里只强调第一个时期）。稳定期，成熟期和发展期。10万元的备用资金都是给第一个时期，稳定期准备的。所谓稳定期，顾名思义就是争取客源的稳定，员工的稳定及经营者心态的稳定的时期。火锅店的最佳开业时间是9月份，9月份至来年的02月是火锅店的相对旺季，但由于是新店，没有市场基础，顾客对新店不了解，来就餐的客人都是抱着试一试的态度，虽然是旺季，但每天的销售额差别也是很大，高低不等，所以客源极不稳定（但是能够保持收支平衡,不赔钱，略有盈余，挣出下一季的房租和每月员工工资）。 来年的03月至08月，对于新店是一个绝对淡季，势必要赔钱经营（不能挣出下季房租和部分工资）。由于销售额极低，员工对店没有信心，担心发不出工资而会频繁流失。这就是员工的不稳定。而在此时，由于是在负经营，经营者要背负极大的心理压力，心情时好时坏，这就造成经营者心态的不稳定。要把这3个不稳定变成稳定，除了经营者保持正确，稳定的心态，就是要有足够的备用资金以应对半年的房租和3个月的工资（每月9000），两项共计8.7万元。余下的一万多元为流动资金，日常采买，周转使用。家有余粮心里不慌，经营者不慌，员工不慌，势必能够同心协力稳定客源，在第二个旺季到来时上下同心，共同为本店的发展而努力。 以上是我对25万资金使用的阐述。三：3年收回25万投资：资金收回主要被两大因素影响，口味 位置一：客源 环境 价格 物的管理二：管理 人的管理我们先说客源，从上图可见，客源的多少是由口味，位置，环境和价格四方面所决定。1）口味：口味是餐饮业生存的根本。随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求不光是吃饱，还要求吃完后有回味的感觉。我所做的汤底是将四川的炒料工艺融入小肥羊火锅之中，汤底经特殊工艺炒制，锅中加入葱姜蒜及数种天然香料，鲜香十足，吃后口不干，不上火，汤料中油、水比例适当，久煮不浑汤。红锅麻辣鲜香，汤色红亮，油而不腻，口感醇厚。精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原的“草原牧野牌 ”羊肉；二者珠联璧合，形成了“肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的特色。2）位置：买卖不争寸地，这就说明位置的重要性。本店开在桥东，要求店的周边有生活区和办公区。桥东的整体消费能力比桥西高，而且店周边的生活区和办公区为本店提供了相对广泛的消费群体，保证两餐客源的相对稳定起到了很大的作用。午餐的消费主要是办公区的工作人员和部分当地居民。晚餐主要是当地居民和部分办公区人员（过路客没记）。3）环境：这里指就餐环境。装修风格和客容量是能否提供舒适干净的就餐环境的表现形式。火锅的主要消费群是中，青年。装修以时尚简约为主，在装修时留出主题墙，每年两换主题墙的彩绘内容，使来就餐的客人经常有新鲜的感觉而被吸引。这也是迎合了消费者求奇求新的消费心理。客容量就是一餐可同时容纳客人的总量。以170平米的店为例，除去厨房和卫生间面积40平米，俩雅间30平，还剩100平米。按国家标准合理的就餐是每人1.5平米，也就是说170平米的店同时可容纳80人就餐（100平米除以1.5加俩雅间的20人）。为了提供给客人相对宽松，舒适的就餐环境减少为70人。看似减少了20个客人每天，其实是增加了消费额和客人良好的口碑。宽松，舒适就餐环境比狭小，杂乱的环境更能增加消费欲望。4）价格：太多的因素影响价格，例如：房租，人工，毛利率，市场价格等等。其实价格就是个平衡点，店家和客人各得所需，在稳定期和成熟期店家得到人气，好口碑，客人得实惠。在发展期店家得利润，得回报，客人得面子。从长远发展的角度我采取2步到位的定价方略，即在稳定和成熟期采取低利润，高品质去发展市场，从而得到广大消费者认可。在发展期（完成投资回收，市场基础扎实，要开发分店时），价格回调到位，但是品质保持不变这是根本。价格不是一成不变的，随着通货膨胀和原材料的上涨，价格也要调整。但始终要以较高的品质，较低的价格立于市场，形成自己的风格，为将来的发展打实基础。引用一句曾经培训过我的CEO的话：一个饭店如果能做到好吃，干净，便宜再加上好的管理，就会有长远发展。管理：对人的管理和物的管理。1）对人的管理：俗话说国有国法，店有店规。以行规为基础，合理的制定出尽量详细的店规，在实践中不断完善，以此作为管理依据。也就是依法管理，而不采用依人管理。依法管理的好处是：不管谁做管理人，即便是经营者本人也要以店规为尺度去执行管理，以便达到管理的标准化，统一化。在实际工作中除了店规外各项配套制度也要健全。例如：岗位职责，服务流程，后厨操作规范，标准服务用语等等。总之，高标准的管理不光能够使客人感受到此店的秩序化，也可体会到高水平服务给其带来的好的用餐心情。2）对物的管理：成本控制和质量把控。成本控制就是节能降耗，从成本要效益。节水，节电，不浪费原材料，合理使用日常消耗品等。质量的把控是生存的关键。原材料的质量直接影响火锅的口味。所以不能以控制成本为理由，影响火锅质量。也不能以要保证质量为借口，而造成成本上升。成本控制和质量把控是相互矛盾而又相辅相成，唯有用详尽的制度管理才能使其平衡。影响资金收回两大因素，已经分析完。那么就如何在3年内收回投资，我将做详细分析。下面的阐述不光是关于投资的收回，也是一个5年计划。前面我已经说过，一个新火锅店要想立足市场，被消费者认可，需要经过三个时期的发展。稳定期，成熟期和发展期。完成这三个时期大概要5年时间。以2010年09月开业为例： 2010年09月-----2011年02月 2011年03月-----2011年08月 稳定期 2011年09月-----2012年02月 2012年03月-----2012年08月 2012年09月-----2013年02月 成熟期 2013年03月-------2015年02月 发展期 2015年03月-------2015年09月在阐述3个时期前，我先把此店每月的消耗大体估算一下，以便尽可能的把3个时期的进展解释明白。一：房租是1万元/月，工人工资9000：后厨4人工资4500，前厅4人工资4500。水电2500元/月，税1500元/月，日常消耗1500元/月。其它杂项500每月。以上几项相加是2.5万每月。计算到天每天的成本就是850元。按45%的毛利计算，每天卖1900元就可保本。二：170平米每餐可同时提供70就餐，平均每人40元消费，每餐理论上可卖2800元。每日两餐就是5600元每天。每天盈利5600*0.45-850=1670元。纯利率30%。如果按以上计算方法计算，在半年内就收回25万投资。大错特错，这种收入只有到了成熟期的旺季才可达到。下面我就具体阐述这3个时期：1）稳定期：把不稳定的因素变成稳定因素所经历的时期。这个时期要经历2年时间，对经营者的毅力，心理素质和储备资金是一个极大的考验。很多店都是倒闭在这个时期。以开业时间是2010年09月为例： 2010年09月-----2011年02月，选择9月份开业是因为它是火锅旺季的开始。但由于是新店，没有市场基础，顾客对新店不了解，来就餐的客人都是抱着试一试的态度，虽然是旺季，但每天的销售额差别也是很大，高低不等，甚至有空桌现象（9月份和10月份）。半年的旺季对新店来说只有4个月，11月至2011年02月。因为少有人知道新店开业，9月份的销售不会高，就是配合一些促销活动，发些传单，会扩大一些影响，但效果也不会很好，此月要赔掉房租。10月份会有好转，吃过的客人会带来一些新的客源，过路客会曾加，但也不理想，要赔半个月房租。有了两个月的宣传为基础，加上天气的变冷，从11月份至2011年1月底，销售额会大幅增加，每天卖3000至4000元，30%的纯利，也就是3个月可得纯利9万元。而此9万元是用做2011年03月--2011年08月房租和工资及其他支出的费用。 2011年03月---2011年08月是新火锅店的绝对淡季，特别是04月--06月，天气干燥再加上是新店，客人会很少。07月--08月天气潮湿，会有一定的客人，但不会太理想，主要原因是新店没有太大的市场影响。所以，上个旺季挣到的9万元会补贴到这个淡季。 2011年09月--2012年02月，由于第一个淡季没有挣到此季的房租，所以要从备用资金中拿出6万交房租。但是这个旺季是次店开始收回投资的开始。好的口味，好的环境，不高的价位，一年来不断的宣传，会给我们带来比上个旺季翻一番的收益，也就是18万的利润，扣除从备用资金中拿出的6万和下一季要交的6万房租，还盈利6万元。 2012年03月--2012年08月，经过一年半的市场打拼和好的口碑，客源会比上个淡季有明显增加，即使在这个阶段也可做的保本和盈利。但是此季的03月，04月是绝对淡季，刚过完年再加上天气干燥，客人不会多，但可保证工资。由于中午餐客人不多，主要是卖晚餐，再加上人们的夜生活增加，所以我会从这个时期开始正式加上宵夜以增加销售额。05月--08月的销售额会达到开业时的水平，也就是每天可销售3000元上下，30%的纯利即每天可获利900元，四个月就是10万元。10万减去下季6万房租，还盈利4万。2）成熟期：经过两年的经营，此店在一定范围内已经有了一定的品牌效应，已经被消费者所认可，市场开始变的城熟。从2012年09月--2013年02月每天（三餐)的销售可达到6000元左右，30%的纯利，每天获利1800元，半年就是32万元。 减去6万元下季房租还剩26万元。也就是半年就收回全部投资。收回投资后，我会用两年的的时间2013年03月-------2015年02月，积累100万的资金准备成立餐饮公司。培养管理人才，为开分店做准备。3）发展期:2015年03月-------2015年09月，利用半年找两个好的位置，在2015年09月的某一天同时开两个直营店。 好的口味，好的管理，好的环境，不贵的价格再加上理想的位置，我相信一定会把此店变成像鸿福酒家一样的知名品牌。 此计划是以我第一个火锅店的经营，近期对市场考察和我多年在餐饮业做管理的经验为依据而完成。