『壹』 关于烘焙业的生产计划书
1、目的
本规范为烘焙食品类企业在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制（HACCP）系统之原则，以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业，并减少作业错误发生及建立健全的品保体系，以确保烘焙食品之安全卫生及稳定产品品质。
2、适用范围
本规范适用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品类制造企业。
3、专门用词定义
3.1食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁及其它。
3.1.1面包：指原料经过混合、搅拌、发酵、配合或包裹特殊之配料做成希望之形状、径行再度发酵、膨胀、烘焙、冷却、包装等而得之制品（包括主食面包、餐包、甜面包、三明治及其它类似品）。
3.1.2蛋糕：指各种原料混合搅拌后经烤焙、成型、冷却、装饰、包装等而得之制品（包括油脂类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风类蛋糕及其它类似品）。
3.1.3中点：指各种蒸、煮、烤、炸、煎之传统中国式面食品（如馒头、包子、烧饼、油条及其它类似品）。
3.1.4西点：指西式非主食类之面制点心类食品，一般较少经过发酵过程，泛指派、泡芙、比萨饼、甜甜圈、西饼及其它类似品。
3.1.5饼干：指将主料酌配其它材料（如油脂类、糖类、乳制品、蛋及其它添加物）等，充分捏合作成一定形式，经烘烤、干燥、冷却、包装而得之食品（包括硬式、夹心、软式、酥软、苏打、煎饼等饼干及类似品）。
3.1.6干式点心：指食品原料经混合、成型、调味、烤炸过程，含水分少之点心食品（包括海苔、爆玉米花及其它类似品）。
3.1.7焙制坚果子仁：含各式食用种子或种仁经烤焙、油炸、调味等加工制成各种形式及口味者（包括膨松焙制食米、焙制坚果、子仁及类似品）。
3.2原材料：指原料及包装材料。
3.2.1指成品可食部分之构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。
3.2.1.1主原料：指构成成品之主要材料。
3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。
3.2.1.3食品添加物：指食品在制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度（甚至凝固）、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。
3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。
3.2.2.1内包装材料：指与食品直接接触之食品容器如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹或覆盖食品之包装材料，如箔、膜、纸、蜡纸等，其材质应符合卫生法令规定。
3.2.2.2外包装材料：指未与食品直接接触之包装材料，包括卷标、纸箱、捆包材料等。
3.3产品：包括半成品、最终半成品及成品。
3.3.1半成品：指任何成品制造过程中所得之产品，此产品经随后之制造过程，可制成成品者。
3.3.2最终半成品：指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。
3.3.3成品：指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。
3.3.4易腐败即食性成品：指以常温或冷藏流通、保存期间短，且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热，即可直接供人食用之成品，如即食餐食、液态乳品、高水活性豆类加工食品、高水活性烘焙食品、高水活性面条粉条类等。
3.4厂房：指用于食品之制造、包装、贮存等或与其有关全部或部分之建筑或设施。
3.4.1制造作业场所：包括原料处理、加工调理及包装等场所。
3.4.1.1原料处理场：指从事原料之整理、准备、选别、杀菁或撒盐等处理作业之场所。
3.4.1.2加工调理场：指从事计量、混合、搅拌、切割、磨碎、调配、整形、成型、发酵、烤焙、烹调及馅料制作等处理作业之场所。
3.4.1.3包装室：指从事成品包装之场所，包括内包装室及外包装室。
3.4.1.3.1内包装室：指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。
3.4.1.3.2外包装室：指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。
3.4.1.4内包装材料之准备室：指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料，进行拆除外包装或成型等之作业场所。
3.4.1.5缓冲室：指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制作业区时，为避免管制作业区直接与外界相通，于入口处所设置之缓冲场所。
3.4.2管制作业区：指清洁度要求较高，对人员与原材料之进出及防止有害动物侵入等，须有严密管制之作业区域，包括清洁作业区及准清洁作业区。
3.4.2.1清洁作业区：指内包装室等清洁度要求最高之作业区域。
3.4.2.2准清洁作业区：指加工调理场等清洁度要求次于清洁作业区之作业区域。
3.4.3一般作业区：指原料仓库、材料仓库、外包装室及成品仓库等清洁度要求次于管制作业区之作业区域。
3.4.4非食品处理区：指品管（检验）室、办公室、更衣及洗手消毒室、厕所等，非直接处理食品之区域。
3.5清洗：指去除尘土、残屑、污物或其它可能污染食品之不良物质之处理作业。
3.6消毒：指以符合食品卫生之化学药剂及（或）物理方法，有效杀灭有害微生物，但不影响食品品质或其安全之适当处理作业。
3.7食品级清洁剂：指直接使用于清洁食品设备、器具、容器及包装材料，且不得危害食品之安全及卫生之物质。
3.8外来杂物：指在制程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料之污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全性之物质。
3.9有害动物：指会直接或间接污染食品或传染疾病之小动物或昆虫，如老鼠、蟑螂、蚊、蝇、臭虫、蚤、虱等。
3.10有害微生物：指造成食品腐败、品质劣化或危害公共卫生之微生物。
3.11食品器具：指直接接触于食品或食品添加物之器械、工具或器皿。
3.12食品接触面：指直接或间接与食品接触的表面，包括器具及与食品接触之设备表面。间接的食品接触面，系指在正常作业情形下，由其流出之液体会与食品或食品直接接触面接触之表面。
3.13适当的：指在符合良好卫生作业下，为完成预定目的或效果所必须的（措施等）。
3.14安全水分基准：指在预定之制造、贮存及运销条件下，足以防止有害微生物生存之水分基准。一种食品之最高安全水分基准系以水活性（aw）为依据。若有足够数据证明在某一水活性下，不会助长有害微生物之生长，则此水活性可认为对该食品是安全的。
3.15水活性：系食品中自由水之表示法，为该食品之水蒸汽压除以在同温度下纯水饱和水蒸汽压所得之商。
3.16高水活性成品：指成品水活性在0.85以上者。
3.17低水活性成品：指成品水活性低于0.85者。
3.18批号：指表示「批」之特定文字、数字或符号等，可据以追溯每批之经历资料者，而「批」则以批号所表示在某一特定时段或某一特定场所，所生产之特定数量之产品。
3.19标示：指标示于食品或食品添加物或食品级清洁剂之容器、包装或说明书上用以记载品名或说明之文字、图画或记号。
3.20隔离：场所与场所之间以有形之手段予以隔开者。
3.21区隔：较隔离广义，包括有形及无形之区隔手段。作业场所之区隔可以下列一种或一种以上之方式予以达成者，如场所区隔、时间区隔、控制空气流向、采用密闭系统或其它有效方法。
4 厂区环境
4.1工厂不得设置于易遭受污染之区域，否则应有严格之食品污染防治措施。
4.2厂区四周环境应容易随时保持清洁，地面不得有严重积水、泥泞、污秽等有造成食品污染之虞者，以避免成为污染源。厂区之空地应铺设混凝土、柏油或绿化等，以防尘土飞扬并美化环境。
4.3邻近及厂内道路，应铺设柏油等，以防灰尘造成污染。
4.4厂区内不得有足以发生不良气味、有害（毒）气体、煤烟或其它有碍卫生之设施。
4.5厂区内禁止饲养禽、畜及其它宠物，惟警戒用犬除外，但应适当管理以避免污染食品。
4.6厂区应有适当的排水系统，排水道应有适当斜度，且不得有严重积水、渗漏、淤泥、污秽、破损或孳长有害动物而造成食品污染之虞者。
4.7厂区周界应有适当防范外来污染源侵入之设计与构筑。若有设置围墙，其距离地面至少30公分以下部分应采用密闭性材料构筑。
4.8厂区如有员工宿舍及附设之餐厅，应与制造、调配、加工、贮存食品或食品添加物之场所完全隔离。
5 厂房及设施
5.1厂房配置与空间
5.1.1厂房应依作业流程需要及卫生要求，有序而整齐的配置，以避免交叉污染。
5.1.2厂房应具有足够空间，以利设备安置、卫生设施、物料贮存及人员作息等，以确保食品之安全与卫生。食品器具等应有清洁卫生之贮放场所。
5.1.3制造作业场所内设备与设备间或设备与墙壁之间，应有适当之信道或工作空间，其宽度应足以容许工作人员完成工作（包括清洗和消毒），且不致因衣服或身体之接触而污染食品、食品接触面或包装材料。
5.1.4厂房中应设置原材料仓库、秤料调备室、加工制造场、成品仓库、更衣室、检验室（应分设化验室及微生物检验室）、厕所、办公室，并予以标示。各作业场所应有足够的空间，并作适当之排列，以利作业。
5.1.5检验室应有足够空间，以安置试验台、仪器设备等，并进行物理、化学、官能及（或）微生物等试验工作。微生物检验场所应与其它场所适当区隔，如未设置无菌操作箱者须有效隔离，惟高水活性烘焙食品类企业之微生物检验室应有效隔离。如有设置病原菌操作场所应严格有效隔离。
5.2厂房区隔
5.2.1凡使用性质不同之场所（如原料仓库、材料仓库、原料处理场、加工调理场及包装室等）应个别设置或加以有效区隔。
『贰』 我在某校开一家面包西点店，校方让我提供经营方面的计划书，我该怎么写
校方不会关心投资回报问题,
他们要的是你要多大的水电, 营业时间, 会否版在店内生产面包权, 定价多少, 排烟排水虫鼠的环保/卫生问题, 货物和员工出入的问题.
简单来说, 就是你的店开了, 对学校人员和环境的影响.
『叁』 怎么写一份关于面包创业计划书
关于面包休闲快餐的创业计划书(2008-06-18 15:03:39) 标签：杂谈 一、公司名称：面包休闲快餐连锁公司二、发起人：任西申[risson]三、公司简介：本公司是一家中高档面包休闲快餐连锁公司，主要经营西式面包休闲营养餐。四、公司宗旨：用最高效的服务/最便捷的方式为您提供最满意的餐品五、解析 面包休闲快餐本公司是一家以面包为主题的西式休闲餐厅，主要经营西式点心，中式点心，特色面包，，批萨，汉堡，三明治，生日蛋糕，以及冷饮/咖啡/冰淇淋等等一系列精品冷柜产品。别具创新的麦肯式休闲快餐的经营模式将取替现今饼店风行的流行趋势，面包休闲快餐店将在店面的整体布局上摆脱传统面包店的风格束缚，并作以巧妙的改变以充分衬托出西式休闲快餐的氛围。六、我们的创新进入21世纪，人们开始追求高效/高速与创新，而对于创新,有时并不一定只是技术层面与豪华配置的革命,也许只是一种组合,巧妙恰当的重组.就象不同的碳原子组合,结果可能是石墨,也可能是金刚石.而我意想中的这家面包休闲快餐店正是弥补了当代西式休闲餐厅与高端饼房之间的那一微不足之处，给人以简洁、大气的唯美视觉效果，相信它的出现将以会独特的/颠覆传统的经营模式引领中国乃至世界烘焙业的食尚潮流。七、国内的面包市场[证明一下面包消费的潜在市场和竞争的力度]最近几年，面包烘焙业的发展势头也逐渐走向多元化，中国各大城市也陆续出现了各具特色的品牌店和形象店！如巴黎贝甜/多乐之日/金凤呈祥/味多美/窝夫小子/面包新语/宜之多/天使简约/好利来/皇后/茉儿贝克/巴拿米/波尔/等等，而上述这些饼店大多也都拥有自己独特的经营模式，其中也包括新加坡与韩国的强势品牌，从产品到店面装修风格上它们更是独具风格。其中，巴拿米、面包新语、天使简约，已经在全国各大城市都开设了自己的分店和业务，而这种发展趋势，正预示着未来饼店的走向将更加规模化和风格化，竞争也将会随着其不断的更新与扩张而欲演欲烈。而近几年在中国仅内陆地区面包饼店就已经扩张到几万家，更是有许多国外的高档饼店试图在国内巨大的市场份额下占有一席之地。毕竟国内烘焙市场已经今非夕比,新的竞争策略和竞争品牌已经把诺大的中国市场重新洗牌,并建立了新的市场格局和消费观,星星点点的战术上的变化已经不能产生显著的成效,亦步亦趋的跟随策略也只能得到微薄的回报,难以建立起特色明显的差异化品牌认知;而我所策划的面包休闲快餐店将会以全新的面目展现在世人面前，相信它的创新策略一定能够重新改写中国烘焙业的陈旧观念，并将以其独特的经营模式/便捷与高效的服务迅速占领国内的中高端市场[只是预想方案]，我想不需要多久的时间它就会以其颠覆性的战略营销模式引起中国烘焙行业的骚动，并会以其全新的概念性店铺引领中国面包烘焙业的高速发展。八、市场分析1. 对于不同人群吃面包/西餐问题的具体分析：
● 白领、企业中下层员工 工作压力大 时间紧迫 没有充足的时间做饭 需要方便快捷的休闲餐
● 儿童、中小学生 学习压力大时间紧且追求时尚崇尚方便快捷的西式/面包休闲餐
● 富人 生活随便且钟情西式餐饮 快捷的休闲餐最能满足其的休闲需求
综上分析 ，我们的服务行业会有很大的市场前景，一定会在生活上很大程度的满足客户要求，为人民的生活提供方便。
2. 本行业存在着激烈的竞争环境。 中国的面包烘焙业发展十分迅速，价格适中，但却存在着生产不正规、卫生不合格、营养搭配不合理、店面不整洁、服务等等问题。这些面包店存在的诸多问题我们都能够解决，这为我们建立中/西式面包休闲餐连锁店提供了很好的市场机会。
3. 只要我们能抓住这些市场机会，改善饼店经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式饼店/西式休闲餐市场占据较大市场份额的创业计划，是极有可能成功的。
九、市场调查为了了解市场情况，减少市场风险，我们需在沈阳市各繁华街区进行实地抽样调查。以下是调查的内容1、您有吃面包西餐的习惯吗？A、有B、没有
2、您怎样吃面包或西餐？A、在家自己做B、买回来在家吃C、出去在外面吃
3、您感觉现在市场上的面包/西餐卫生怎么样？A、非常好B、好C、一般D、差E、非常差
4、您感觉现在市场上的面包/西餐价格怎么样？A、很贵B、能够接受C、便宜
5、您感觉现在市场上的面包/西餐品类怎么样？A、丰富B、一般C、不多
6、您休闲时再外面吃什么？A、麦当劳 B、好利来 C、肯德基 D、西餐 E、欧罗巴 F、阿美利卡 G、必胜客 H、西堤 I、哈根达斯 J、吉野家
7、您每餐就餐时间怎么样？A、和上班或上学几乎冲突B、正好合理C、有很充足时间吃
8、早上就餐状况?A、时间紧且不容易找到就餐地点，早餐质量差B、时间紧迫，随便吃点，不能保证正常的就餐质量C、有充足时间但不易买到品类齐全的卫生的早餐D、早餐质量很好
9、如果我们在每个小区开设一个面包休闲餐厅/为您提供丰富的早/中/晚面包西餐食品连锁店，为您提供品类齐全、卫生、价格合理并且可以在一分钟之内送到您手中的早餐，您觉得怎么样？A、很乐意接受服务B、会考虑到接受服务C、不会考虑调查地点 商业街街道高档社区 小区家庭最后把全部的调查结果分类研究并做以充分的改善调查目的 用顾客的对我们的认知程度来改进餐厅的不足调查人 公司营销部我们的客户=麦肯+西餐厅+水吧+咖啡厅+面包店我门的价位五十元左右位/人的消费标准，正刎和了现今都市中档人群人均休闲消费的底线我们的承诺 我们将竭力为您此次的用餐提供最完美的营养餐品我们的服务 我们将用最真诚的微笑来迎接您的需要我们的产品 我们将为您的用餐安全提供最标准最卫生的餐品 十、竞争分析随时随地做好竞争分析，高档连锁饼房、西餐厅等是最接近我们的最大竞争者 ，他们业务熟练，流动性强，目前有一定的固定顾客。我们可以学习他们勤劳的工作作风赢得良好的信誉。针对他们的食品质量不敢保证、服务的不周到、无法实现产品绿色环保一体化生产等缺点，我们在这方面要做到最明显的优势，给顾客提供卫生方便的西式面包营养食品 十一、经济状况和盈利能力预测： （1）成本投资：本公司初步建立发展资金包括各种原材料、器具、租房费、水电费等总额应不高于200万。随着公司的扩大和盈利，会继续加大投入，扩大影响。
2）收益：沈阳市区总人口约3000多万，根据实际调查结果分析，我们占领的市场应该在300万人左右。按每人消费五十元计算，每天1000人的用餐，日总收入约50000万。成本费不高于60%，去除工人工资、租房费用、电话费等各项杂费，最终日纯收入应该在2万左右，月纯收入约60万（发展初期）。 十二、发展目标ü 近期目标：创立品牌，打造声誉，占领沈阳中高端市场。初步建立成一家市级规模的大型食品连锁快餐公司。
A. 一年内，迅速占领营养快餐的巨大市场，并试图垄断沈阳营养快餐市场。发展成为拥有员工500人以上，流动资产达到一千万元以上的规模型营养快餐连锁公司。
B. 扩大营业范围，占领省内市场
C. 五年内，在北京、天津、上海设立分公司，建立服务网点一百个以上。
D. 十年内，在广州、深圳、重庆、南京等大城市设立分公司。打造面包营养快餐为中国名牌，申请国家免检产品。
E. 进一步扩大市场，争取覆盖全国，在各省市均设立分公司，将品牌在全国打响。 ü 长远目标：加大投资，注重服务，做好宣传，争创世界名牌， 占领全球面包营养快餐市场。 将资本投资其他行业，扩大企业综合实力，向世界五百强企业迈步。
十三、实施方案：
1、在实际行动之前，先对市场现状、市场前景、风险把握进行认真细致的分析，并进行实地调查。 2、筹措资金。两种方式：（1）、由投资者直接出资（2）、在社会上募集资金 （3）、利用国家政策和发起人，在银行贷款（4）争取风险投资
3、注册挂牌成立公司并申请营销模式专利。
4、做好宣传（1）在沈阳市各大电视媒体上长期做广告，扩大宣传（2）公司成立前几个月就不断的在辽沈晚报 、沈阳劳动日报、 华商晨报 、沈阳广播电视报、沈阳都市报、沈阳吃喝玩乐等报纸媒体做宣传 （3）在各商业街区进行宣传（4）确保服务质量和产品品质，赢得顾客口碑。相信，顾客的口碑是最好且最有力的宣传！
5、市场策略产品标准化、管理科学化、经营连锁化。 （1）对于产品的生产采用麦肯式食品车间生产，对卫生、原料、生产用具进行严格的检查，保证食品的绝对健康。对产品的原料使用量，终产品重量有精确的要求，采用纸质包装，保证产品卫生、环保。
（2）管理理念：
尊重餐饮业人员的独立人格
下管一级：管理者对员工进行引导管理，员工服从引导者的工作指导，全面完成上级指定的任务。
互相监督：管理层监督员工的工作，同时员工也可以向管理层提出自己的意见或见解。
营造集体氛围：既要使员工感受到公司纪律严明，也要关怀员工，让员工感受到集体的温暖，有利于加强凝聚力，提高工作效率和质量。
公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。
（3）经营方式：主要采用店铺消费的方式，突出公司快捷、方便的特色：公司设有定餐热线与送餐专员。并在沈阳市每家店铺的窗口设有专门的便捷销售点，每个销售窗口可以自行制作简单的餐品，由加工车间向销售窗口输送即成品，即成品只需由窗口销售工作人员稍作加工即可食用。保证一分钟内将产品送到每个需要我们服务的顾客手中。
（4）扩大营业范围，
十四、关键的风险,问题和假定 ◇关键的风险分析：财务、技术、市场、管理、竞争、资金撤出、政策等风险都有可能对企业的发展甚至生存构成威胁，这就要求我们必须在风险发生之前做好充足的准备，应对意想不到的风险。出现风险，外部因素和内部因素共同起着作用。如果内部出现问题，肯定与我们的经营方式、管理方式等方面有着千丝万缕的联系。
◇说明将如何应付或规避风险和问题(应急计划)
1 时刻关注市场行情，关心国家政策，做好风险前的准备工作。
2.出现困难后，首先加强企业内部的团结，防止人心分散，影响企业正常运行。
3.加强对资金的管理。根据出现的问题，合理分配资金和周转资金。
4.风险太大或是本企业无法承担时，要加强和外界的联系，寻求其他部门或政府的援助。
5.经历风险后，要认真分析它产生的原因经过和发展。反思经营方面的过失，再去重新考虑理论知识问题，并联系到实际中去。 十五、 投资计划：
由点做起，辐而为面。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时闪亮全登场。以后再根据发展，辐射全国经营。
发展初期，大力发展西式快餐尚未涉足的虚拟快餐公司和流动快餐公司服务，待公司实力有了一定的积累，并有了稳定的顾客消费群体，再大力发展公司全面的服务策略。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地大力发展西式面包营养快餐的经营模式。 十三、 商标设计及公司命名:
公司的名称是广大消费者对公司的第一印象，因此起着至关重要的作用，本公司用“伯爵-西式面包营养餐厅做为公司的名称。对于公司商标的设计，淡淡的咖啡色代表着“西式”风格，亦有神秘、大方之意，白色代表干净卫生，这样的设计不仅象征着公司的发展，并且有西方特色，大气又不失美观。
『肆』 求一篇关于面包的策划书
盼盼法式小面包的策划纪实 自从近年国内出现蛋黄派这种复合休闲食品以来，休闲食品在国内的发展便一发不可收拾，成为中国食品行业极为炫丽的一道风景线。福建食品产业的整体崛起，正是抓住了休闲食品这股潮流，盼盼法式小面包的成功，可以说是福建休闲食品产业整体崛起大环境下的一个典范……。 如果说达利的成功吹响了福建休闲食品发起冲锋的号角，雅客V9的火爆则更坚定的向中国食品行业揭示了福建休闲食品崛起的大势所趋。然而，真正扛起福建休闲食品产业化、主流化“中军大旗”的当推以法式小面包搅动中国食品行业的盼盼食品。盼盼食品的成功，正式构建了福建休闲食品达利、盼盼、雅客、三强鼎立的新局面。自此，福建休闲食品形成一股强大的力量，成为中国食品行业新的主流。 盼盼食品的成功，在于其坚定不移的贯彻、推行“单品突破”这一最具中国特色和食品行业特色的策略，也在于其未雨绸缪的战略布局，更在于所有盼盼食品团队十年的锐意进取和永不止步。 明星产品是单品突破的根本前提 2005年之前，盼盼食品虽然已经在食品行业深耕细作近十年之久，但其对于中国食品行业而言还算不上是一个耳熟能详的知名品牌。但是，盼盼从未放弃探索属于自己的发展捷径。在其它企业大打广告，发起品牌冲刺的同时，务实的盼盼食品反其道而行之，另辟蹊径，深谋远虑的推进产业结构战略布局，在全国8个省份建起了9家制造基地和海外朝鲜基地。 http://blog.ccidnet.com/blog-htm-do-showone-uid-76111-type-blog-itemid-432995.html
『伍』 旺旺法式小面包市场营销策划书
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