『壹』 有听过麻辣鸡爪吗。知道用什么原料才能让它的味道有一种特别的香码
主料：鸡爪3斤
调料：辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸡爪先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间); 3.卤制:
捞出鸡爪,加大火将卤水复滚,将鸡爪加回卤水,这个时候由于鸡爪温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸡爪里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的鸡爪依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了. 4.炒制:
将鸡爪捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸡爪倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
『贰』 本人新开了一家麻辣烫店，求一份创意宣传单，本店口味有筒骨番茄泡椒麻辣酸菜饭团饮品鸡爪装修复古，跪求
现在这个从事服务业没有新意是会被淘汰的，你这么想，那么多家麻辣烫我为内什么要点容你家的？点了一次你家的以后怎么让他们再点？这是刚开张要解决的问题，不能只做一次性顾客，那不可能长久。你所提到的食材其他店里都有，那就没特色了。就我这些年的经验，有几点不成熟的联系:第一，各大外卖网站上打开销路，把价格升高满减活动做起来（线下价格低一点）。第二，麻辣烫一直被认为是不健康的东西，你转变思路，把他做成营养的东西，即便是不营养，也要往里面加看着营养的东西增加营养噱头，比如你说的番茄。。
『叁』 吃起来真上劲的麻辣鸡爪，来看看大厨怎么制作的
麻辣凤爪的做法要害：
1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。
2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。
3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。
精品麻辣汁配方：
油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。
自制白卤水配比（以10份为例）：
原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。
麻辣凤爪制法：
1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。
此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。
麻辣凤爪的制作法子 ：
（1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。
（2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。
（3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可