清真餐策划书

1. 清真餐厅是专门为了方便回族人就餐而开设的，“清真”指的是什么

清真餐厅是专门为了方便回族人就餐而开设的，“清真”指的是阿拉伯语也就是伊斯兰教中食堂的意思，现在也形成了一个品牌。

2. 清真饮食文化有哪些特点

1. 历史的悠久性：中国的清真饮食历史悠久，起始于唐宋，元明清时期得到了进一步版发展，形成权了较大规模，为以后清真饮食的发展奠定了基础。

2. 鲜明的地域性：清真菜有南北方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长。南方主要以烩、炒、蒸、煮见长。经过数百年的发展，中国的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。

3. 品种的多样性：清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点外，还有品种多样的特点。清真饮食种类繁多，纯真生活认为还表现在某一地区清真饮食品种的多样性。

4. 食用的广泛性：全世界的穆斯林都享用清真饮食。据联合国和一些国际组织报告，全世界穆斯林人口已超过15亿。其中亚洲穆斯林人口最多，约8亿。非伊斯兰国家的穆斯林人口已达到5亿，在许多国家仍呈继续增长态势。

3. 成立清真餐馆的重要意义

简要的分析几点：
一、清真食品是一种民族文化，文化需要传播和繁衍，清真餐馆的作用就是将清真食品这一民俗文化传播繁衍下去；
二、中华民族是一个团结的大家庭，需要不同民族文化的并存和发展，成立清真餐馆的意义也在于尊重少数民族风俗习惯；
三、成立清真餐馆也体现出了各民族的平等团结；
四、鼓励清真餐馆个成立还能促进少数民族地区第三产业的发展。

暂时就想到这么多，其他的自己想。

4. 回族人就餐时都喜欢去清真餐厅，他们在饮食上有哪些不同的需求

回族人在就餐的时候是比较讲究的，有些我们常吃的东西他们都是不吃的，回族人不吃猪肉、骡子肉、狗肉这类的肉，而且我们平常吃的鸭血、猪血这类动物的血液他们也是不吃的。他们平常多吃的是面食，肉的主要摄入来源于牛肉、鸡肉和羊肉。清真食堂是根据他们回族人的生活习惯来建立的，所以进入清真饭店之后里面的一些菜品和我们平常的饭店是不一样的。

总的来说我们吃东西没什么限制，但是回族人吃东西的限制还是比较多的，他们平时主要吃鸡肉、牛肉和羊肉这些肉食，然后吃点米面之类的东西。蔬菜什么的和我们相比没有什么太大的差别，大多数的蔬菜他们好像都能吃，但是好像回民更喜欢吃肉，在回民饭店很少看到那些蔬菜，大多数都是以肉食为主的。

5. 请问创建清真民族餐厅有什么必备的要求

首先必须是清真的，后堂、从事烹饪工作的师傅要经过民族宗教委员会、防疫站等单版位的检查之后，才能获权得民族宗教委员会的批准并颁发一张绿色底子的有阿拉伯文书写的清真牌子。

在新疆还有除了阿拉伯文字的牌子一般维吾尔文的牌子，是绿色的。

穆斯林一般就是认这个牌子。否则就是把清真二字写的再大也没有穆斯林进入的。联系一下当地的食品检验检疫单位。

6. 请问“清真餐”是什么啊

清真食品，就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。最重要的依据是《古兰经》，其次是圣人穆罕默德的教诲。
《古兰经》关于饮食的规定：
1，关于禁止的食物，安拉在《古兰经》中说：“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非安拉之名而宰的动物。”又说：“信仰安拉的人们啊！饮酒、赌博、拜偶像、求签属于恶魔的行为，故当远离。”故对于穆斯林的饮食方面而言，绝对不只是“不吃猪肉”这么简单，“饮酒”是更大的罪过。所谓“诵真主之名而宰”是说“宰杀牲畜的人必须是穆斯林，而且牲畜必须是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”，并且牲畜必须是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰时，要宰喉部，使动物少受痛苦。
2，我们的圣人穆罕默德禁止我们吃狗肉、猫肉等，在海巴尔战役后禁止人们吃驴肉。
3，关于水产类，根据真主的启示：“海里的动物和食物，对于你们是合法的，可以供你们和旅行者享受。”(《古兰经》5：96) ，不需要按照上述方式屠宰。
至于具体的分类，因为不同教法学家的解释不同而有所差别，但《古兰经》依据是绝对的，圣训依据是极度重要的，其他学者的意见是供参考的。
清真食品决不像一般人所肤浅了解的那样，认为只要不出售禁忌肉食品，不用大油"炒菜，或只用植物油，就合乎标准。
回族人在饮食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪状、污秽不洁、性情凶恶、行为怪异的飞禽、猛兽及鱼类，都属于禁食范围。
大致分类
禽类：吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀、大雁等。似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、骛、秃鹫、乌鸦、喜鹊、啄木鸟等。
兽类：反刍（倒嚼）、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。如牛、羊、骆驼、鹿等。反之则不可以，如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。
鱼类：腹下有鳍，身上有鳞，脊上有刺，有头尾的，如鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、草鱼、黄花鱼、带鱼等可以食用。不能食用的有鲸鱼、鲨鱼、青蛙、乌龟、海豚、海豹、海狗、海狮等，还有“象鱼不是鱼、叫鱼不是鱼”的也在禁忌之列，如泥鳅，甲鱼等。
另外，不少回族人还有不食用家兔（野兔则可以）的传统。据说是因为家兔从怀孕到产崽的周期为一个月，而且母家兔在正常的气候下，每个月都可以来月经并进行繁殖，也就是说家兔可以每年繁殖十多胎。
可食动物牛羊等身上的内外生殖器、睾丸、血液、鼻须、耳朵、胰子（淋巴结）、脑、膀胱等部位不可食用。因为这些部位和物质往往是各种病菌高发滋生地，藏污纳垢的所在。所以卖牛羊肉的回族人需把牛肉、羊肉收拾干净，规置利索。肉棘、胰子、污血管、淤血块、散脏毛等各种污物，都应该给去掉，特别是绞馅尤其要洗净弄清洁。
除鱼类之外的动物须诵真主之名屠宰（回族说“宰”，忌说“杀”），自死的动物不可食用。
清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品，叫做清真食品。清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为"清真三食"。另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品

7. 设计一个600人的大型活动餐饮管理方案,就餐者包括信奉伊斯兰教的人士30人和素食主义者40人

条件不够，做这种策划最重要的事你面对顾客的消费层次，就餐目的，是简餐的一餐饭还是持续的一种休闲庆祝活动？？

8. 饮食的清真

张宝申
北京是中华各民族聚居的城市。其中，信仰伊斯兰教的各民族穆斯林有20多万人。北京悠久的历史文化和现代化大都市的魅力，吸引着越来越多的伊斯兰国家的各界人士来参观、访问、旅游，国际交流日益频繁。特别是2008年在北京举办奥运会，届时将有40多个来自伊斯兰国家的运动员参加，100多个国家和地区的穆斯林也将来北京观光、旅游。这无疑给北京的清真饮食业提供了前所未有的发展机遇和更高的要求。
北京的清真饮食历史悠久、风味独特，是北京饮食文化的重要组成部分。北京清真饮食的起源，是与伊斯兰教传入北京而同步的，已有上千年的历史。在元朝的宫廷食谱《饮膳正要》里，已有清真饮食的记载。元代广为流传的一本生活网络全书《居家必用事类全集》中，专门列有“回回食品”一章，收录了诸多回族饮食品种。在元杂剧《豹子和尚自还俗》中，也有这样的唱词:“小刘屠卖的肥羊肉，一贯钞一副整头蹄……马回回烧饼十分大，黄蛮子菜烂味精奇……”说明，元大都时期的北京，清真饮食已相当普遍。
明朝永乐年间，“燕王扫北”，定都北京，大批回族从南方迁徙北上，落户于北京，使南方的清真饮食制作技艺传入北京，促进了北京清真饮食的发展。从元、明两朝到清，经过几百年的发展，北京的清真饮食品种已十分丰富，至今仍为北京各清真饭店特色菜的“它似蜜”、“桂花羊肉”、“芝麻里脊”、“盐爆散丹”等，就是曾经的清宫御膳菜品。
民国时期，随着民族工商业的发展，北京的清真饮食业形成了成熟的市场。在前门一带开业的清真餐馆就有:元兴堂、两益轩、同和轩、同益轩、西域馆、西圣馆、庆宴楼、萃芳园、畅悦楼、同居馆(馅饼周)、恩元居(炒疙瘩)等数十家。另外还有中山公园的瑞珍厚、东安市场的东来顺和西单的又一顺等。1930年，在繁华的西单路口，清真饭庄“西来顺”的开张营业，立即轰动了京城。其中原因是出任西来顺饭庄经理的是名冠京城的清真厨师诸祥。诸祥原名诸连祥，是著名的清真菜肴革新家。他因烹饪技艺高超，清末曾到皇宫御膳房任职。民国初年，又到“两益轩”等饭庄指导烹调技艺，带出了许多高徒。诸祥见多识广，思想开明，在清真菜的革新上，大胆吸收了西餐和中国南北菜肴的一些技艺，创制出“炸羊尾”、“生扒羊肉”、“炒甘肃鸡”、“油爆肚仁”等新的清真菜肴百多种，并首创清真海味菜肴，在同行和食客中享有盛名。京剧大师马连良是回族，经常到西来顺宴客和用餐，并与诸祥结下深厚友谊。由此带动了许多文化、戏剧界的名流，竞相光顾西来顺。北京和平解放以后，全国政治协商会议、新疆和平解放会议等许多重要会议，都曾在这里举行招待宴会。在诸祥等许多清真烹饪大师们的革新努力下，北京的清真饮食在京味饮食文化中已独具特色，名闻遐迩。
据现已出版的各种北京《清真菜谱》所载，北京的清真菜肴已达500多个品种。许多老字号，如月盛斋的酱牛羊肉、大顺斋的糖火烧、馅饼周的馅饼、豆汁张的豆汁、羊头马的白水羊头、爆肚冯的爆肚、年糕王的切糕等，都是历经数百年的名吃，享誉海内外。北京市举办了“第二届清真烹饪服务技能大赛”，50多家清真饮食企业的近300名选手参赛，为奥运会的清真烹饪做准备。借2008年奥运会的东风，北京的清真饮食业必将有一个较快的发展。

9. 关于申请部队清真餐

到部队后通常不用抄申请.连办伙.你和班长说你是回民就可以【或其他民族】班长会告知连里.连里通知炊事班就可以了.部队尊重少数民族的饮食习惯.如果营办伙.连里和营汇报有多少人吃清真.营里就会安排的.通常部队吃清真餐的不多..你不用书面申请清真餐...
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10. 清真食堂经营规划

一、人员着装：符合清真着装和餐饮要求，整洁干洁，健康证齐全且放于显眼位置。
二、餐厅内
1）配餐区、炒菜区、蒸饭区、打饭区、就餐区要定置管理，特别是就餐人员能看到的餐厅、餐桌及椅要简洁、有特色，表面无油污、残渣、剩羹。就餐位置间距合理，收起方便快捷，便于人员快速出入和就餐。
2）餐厅内显眼位置装饰民族特色的警示语及标志，使之符合民族信仰。
3）餐桌上配备时尚且有特色的用具、餐具（最好做上标识）、温馨留言簿：醋、油辣椒、自制特色酱、茶水、卫生筷、餐巾纸、桌牌号（另一侧可放入几个当月主打菜名）、每桌放一个《留言簿》（让就餐人任意写，里面有真实的也有不好听的，这些对日后的改善都有好处，且让他们去写，当你把食堂办好了，人们就自然会写些好的话语）。
三、餐厅外：可制作一些关于食堂、就餐者或其它就餐人感兴趣的照片或宣传图片。
四、菜谱
1）早、中、晚的合理调配。
2）早：尽可能清淡、快捷的早餐，如清汤拉面、牛奶、肉汤、鸡蛋、小饼等。
3）中和晚：蛋炒饭、米饭、手抓饭、炒面、拌面、馒头花卷或馕饼、烤串、小凉菜、热炒等。
五、节日装点及改善
1）一般节日时：可适当改一个重点，如在平日原基础上可加些时令水果（或适合每人分一个的水果且又不易吃坏肚子的水果）或清真小点星等，顺便在餐厅显眼位置加一个提示牌如“如各位就餐者XXX节日快乐！”
2）大型节日：对餐厅内装点喜庆物，依节日情况发些节日小礼物，或对主食进行较大的改善。如平日主食常吃米饭和炒菜，那在重大节日时可做6人份一套的餐（节日主菜、凉菜、羊排、酱牛肉等）。
3）在节日时可适当配些较好的，平日不常吃且一般人又不易做的菜、外购清真小食物进行促销。
4）可给过生日的就餐者发生日贺卡、鸡蛋、饼干或小蛋糕等，总之让他感觉到人人都在为他过生日，而且在吃上又有所与众不同。
暂时就这些吧，有时间再探讨，仅供参考！