巴奴宣传图

❶ 海底捞被质疑抄袭巴奴，这是从哪看出来的

在寒冷的冬天，大家都喜欢去吃上那么一顿火锅，既刺激又温暖。而国内目前的火锅行业中较为出名的有郭大侠火锅、巴奴火锅以及海底捞火锅。这些企业的经营方式和菜品理念都有自己的独特风格。

对于巴奴火锅，应该不少人都看过他的广告，而那一句“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”。这句话非常明确的表明了巴奴毛肚火锅的货真价实以及对食材上的自信。

而究竟海底捞对菜品的摆放上算不算抄袭，要看巴奴火锅是否申请了菜品的外观专利，然而巴奴火锅却并没有申请，所以从本质层面上来讲，虽有相似但不算抄袭。

❷ 巴奴菌汤的配料及做法

巴奴菌汤

百年巴奴汤，民间秘制，历经岁月沧桑，几近失传；然而，其至鲜至绵之悠远香气又怎能被时空隔阻？清未，云南一辛姓汉子，为养家糊口，入川拉纤，三年不归。其母思儿西去，其妻寻夫入川；行前，采云南野菌数种，家中土鸡，注进山中泉水，于瓮中熬制七七四十九时，终成奇香扑鼻、鲜美绝仑之汤。辛氏身负土瓮，徒步进川，“蜀道难，难于上青天”，历经艰辛，数度寒暑，终寻夫未果，呕血而亡。纤夫们将其葬入江畔，打开土瓮；顿时，鲜香之气弥漫川江两岸，悠远缥缈，似天籁而来。观之，汤色黑褐明亮；饮之，入口绵爽、鲜香浓郁；饮毕，神轻气爽、口齿留香。纤夫们遂称之为“巴奴汤”。

食材

猴头菇 适量

香菇 适量

金针菇 适量

土鸡 一只

真姬菇 适量

生姜 五片

花生油 少许

盐 少许

泉水 适量

方法/步骤

1

将宰杀好的土鸡清洗干净，去掉鸡屁股，剪掉鸡指甲备用

2

各种菇类分别清洗干净，切成适当大小备用;老姜洗净切片备用

3

砂锅中加入适量水，凉水放入处理好的土鸡，大火煮开，撇去浮沫，放入老姜片，转小火煲1小时

4

放入各种杂菌，继续小火煲20分钟左右，喝的时候再加少许盐即可

5

百年巴奴汤——秋冬进补鸡汤,抵御流感增强免疫力

注意事项

短时间的加热，保持珍菌的鲜美原味！加以鸡汤勾对！突出其新美

❸ 海底捞与巴奴相比，哪一家更受人欢迎

那肯定是海底捞更加受人欢迎了。说起海底捞，在年轻一辈中可谓是无人不知无人不晓。首先，海底捞是目前众多年轻人聚会的好去处，可谓是家喻户晓，出名度比巴奴大了不是一丁半点。在大街上随便问一个年轻人都没有人不知道海底捞的，但是你问巴奴的话，那么绝对有一大堆人不知道巴奴是什么。然后海底捞更加接地气，同时海底捞分布在全国各地，即使是三线城市，也可以随时找得到。但是巴奴就不一定了，巴奴只有在一线和二线城市中才能看得到。最后就是服务态度问题，众所周知海底捞的服务是出了名的好，但是巴奴的服务却没有海底捞的细心，所以大家更愿意去海底捞而不是巴奴。所以海底捞比巴奴受欢迎的原因主要有以下几个：【点击了解更多加盟项目】

一、知名度
海底捞是真正的大品牌，它做到了真正的家喻户晓。说起聚会，人们往往第一个就会想起海底捞，最重要的是海底捞的品牌，它不仅知名度高，而且宣传得非常出色。所以很多年轻人即使没有去过，但是总会听朋友说过海底捞。

二、服务好
海底捞为什么做得这么好，其中它的服务占据了重要的因素。作为服务企业的龙头，海底捞确实有它的过人之处，这么多年都能一直保持好服务的态度，而且绯闻也比较少。人们想起海底捞，第一印象就是海底捞的服务，只有亲身体会过，你才会发现他们家的服务与其他人的服务的区别。

三、食物干净，环境好
海底捞最出名的是服务，其次就是食物了。海底捞的食物都是非常新鲜的，你往往去吃的时候都可以感觉到和在其他地方吃的食物是完全不一样的。这也是为什么海底捞这么出名的主要原因，因为顾客想要吃到肯定都是新鲜的食材。【加盟个火锅店自己也能当老板】

❹ 巴奴火锅为什么在郑州那么火，真的有那么好吃吗

爱吃火锅的人都知道，郑州有一家火锅店需要排很长时间的队才能美美地吃上一顿。有的顾客为了能让排队的人尽快就餐，通常会缩短吃饭的时间。谁家火锅这么火呢？这就是巴奴毛肚火锅。为什么这么火？1月8日，“食品安全中原行”记者们走进巴奴，一探究竟。

好味道源自好材料

我们在门店吃到的食材统一来自巴奴的郑州中央厨房。巴奴郑州中央厨房在2013年建成，共投资1000多万元，是国内餐饮行业首家对外开放后台的央厨，负责郑州直营店菜品的生产、加工以及配送。在中央厨房，我们能看到所有的食材储存和加工过程。

底料独特

火锅之所以好吃美味，一定离不开底料的加工和食材的选择。据介绍，巴奴的底料均来自巴奴在重庆的底料加工厂。巴奴火锅底料由80多种原料炒制而成，其中又以摆放在货架上的牛油辣最惹人垂涎。工作人员向我们介绍了其中部分底料的情况。

牛油辣中的辣椒采用的是四川石柱县正宗红辣椒，石柱红辣椒具有皮厚、籽小、色泽红艳的特点，用它炒出的底料色泽好看。花椒则是采购于茂汶县，茂汶县花椒外层有厚厚的毛囊包裹，里面的油脂含量很高，由于年产量比较低，采购人员都是到农户家里采购最正宗的茂汶花椒。黄口姜是河南巴奴餐饮企业管理有限公司董事长杜中兵在重庆的干货市场上亲自考察选用的，是巴奴第一家店开张后一直未换过的原料。豆瓣酱用的是非常正宗的郫县豆瓣酱，为了保证豆瓣酱的质量，他们要求供应商采用传统的发酵方法制造，一般在晒缸里要发酵一年以上的时间才能使用。

“我们的火锅怎样才能做到美味呢？经过反复研究，发现美味源自材料。只要选到极致的材料，做出美味的火锅就很简单。同时，也拜访了很多重庆的火锅底料专家，请他们研究我们的火锅底料配方，后来又建立自己的底料加工厂。”杜中兵说。

毛肚和菌汤特色揭秘

“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，相信吃过巴奴火锅的人对这句话并不陌生。

毛肚作为巴奴的特色产品，不得不提。巴奴对毛肚的质量要求非常高。据了解，毛肚的浸泡和储存也很讲究。为了让毛肚浸泡的时间短而发得快，很多人选择在浸泡时加入火碱，这会大大影响毛肚的口感。为了能更好地储存，很多人选择放在福尔马林中。在巴奴，则采用了一项绿色的毛肚制作工艺，即木瓜蛋白酶嫩化技术。刚开始从他人手中学来这项技术，后来巴奴就与开发者进行直接合作。在质量把关上，如果配送到门店的毛肚有瑕疵，不是返回央厨进行二次加工，而是在门店就进行销毁，所有费用则由央厨承担，这也对央厨进行原料加工施加了无形的压力，使央厨更加注重质量。而且当天的食材用不完第二天则不能使用。所有的菌汤也是当天选用特制菌类进行现场熬制的。

清洗的讲究

材料选好了，如何清洗呢？在巴奴，遵循食材干净卫生至上的原则。所有蔬菜先经定制洗菜机进行活水清洗，再经人工进行筛检。质量不好的原料则废弃不用。而且，在后厨工作的员工每隔1.5小时就要进行流动性消毒。工作人员介绍说，曾经因顾客发现食用的蒜泥中碎蒜瓣有脏物，巴奴对顾客进行免单，对此次配送的材料进行检查，并进行相应处罚。

据介绍，在巴奴，做好火锅要把好两道门。第一道：后厨门。在厨房，不合格的原材料不能进来；不符合出堂菜品标准的菜不能出去。第二道：前厅门。让每一位来巴奴的顾客满意地离开。巴奴做的是用专业能力打动顾客，顾客吃的不是服务，而是优质产品。

其实，不只是郑州，河南很多城市生意都火爆。巴奴最早是在安阳开店，慢慢的遍及河南，河北等城市。最早时只是以服务著称，慢慢的推出毛肚，菌汤等特色菜品。

要说巴奴我们得先说''阿五 美食 ''现在叫''阿五黄河大鲤鱼''改名的故事。2015年，阿五 美食 突然改名，将其努力12年形成的阿五 美食 品牌改名为阿五黄河大鲤鱼，业界一片哗然。因为一个品牌是企业辛辛苦苦打下来的，改名可能意味着重头再来。他为什么改名？因为时代变了。阿五 美食 要成为新派豫菜的代表，打造字号品牌已经到了瓶颈，急需要转型来加深顾客概念和突出企业文化。怎么突出？我代表豫菜，就要打造爆款，让客人想到这个菜就必须联想到我，黄河大鲤鱼作为豫菜的代表之一，是最佳的选择。所以阿五 美食 毅然决然的改名。

我们再回过头来说说巴奴。他真的那么好吃？郭主任觉得不见得，如果说现在想再餐饮业做出来一个让食客流连忘返的味道是非常困难的，因为给到顾客选择太多了 。所以巴奴从创立之初就一直在打造爆款菜，你想到巴奴会想到什么？对，毛肚和菌汤，这就是巴奴要给顾客的概念，一个你想到火锅就想到毛肚，想到汤底就想到菌汤，紧接着就会想到巴奴的概念。

当然，宣传到位了，接下来口味不能差。广告吸引客流，你得让陌生客流变成长期顾客，所以味道就成了留住客人的关键之一，无论是菌汤和牛油辣，巴奴都做的中规中矩，尤其是菌汤，我相信在巴奴开业时 市场上无人能及，就算有哪家店做的菌汤好，也不如巴奴宣传的好，而且还带着顾客去云南体验菌类采摘，现场熬制菌汤，无一不是为了打造菌汤的概念。因为巴奴知道如果把重点放在竞争激烈的牛油辣上，想在众多底料中拔得头筹是非常困难的。

接下来就是品控，巴奴创立之初的目标就是打造大型连锁企业的，对标的就是海底捞。所以巴奴在郑州建立工厂，最近又在郑州建立中央厨房。为的就是把握品控，尤其的毛肚的品控。只有品控好，才能真正把握住客户的高要求，这也是留住主力消费人群的策略。

我们拐过头聊一句巴奴的竞争对手海底捞，因为郭主任觉得肯定会有人说海底捞没有打造爆款但是依然火爆。朋友们，谁说爆款必须要是菜？你想到海底捞联想的第一个关键词是什么？服务！其实我觉得海底捞味道真的一般，但是他真的把服务做到了极致，我曾经说过一句话''你就算去海底捞找茬，海底捞都得让你满意而归''。

其实最初做餐饮一直觉得餐饮非常考验团队的综合素质，但是现在让我来总结无非几个点：1、拿出一个无人能及的爆款吸引客流。2、把握综合味道比顾客要求高一点。3、品控、品控、还是品控。4、宣传、宣传、还要宣传！

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我是郭主任，喜欢餐饮，爱好 美食 ，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！

❺ 外卖店铺如何选择爆款菜品

外卖产品运营篇——如何打造爆品（强烈推荐！）

另外前期搭配外卖店铺的折扣和满减活动，吸引客户下单。这只是推广期，仅仅作为引流手段，原本价格就很低了的话就没必要使用，避免亏本。

四、最后总结

爆品是一家外卖店铺最为重要的产品，但很多人会不知道如何打造爆品，也有很多人误解为爆品=低价。本文主要讲解了如何选择爆品，如何打造爆品差异化，以及最后要结合活动宣传，把爆品真正宣传出去，从而提升店铺单量、利润。

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❻ 巴奴火锅回应20万储值卡被冻结，巴奴火锅会如何处理此事

巴奴火锅回应20万储值卡被冻结，巴奴火锅表示本着以人为本的原则，本着顾客就是上帝的原则，巴奴火锅原意联系顾客弥补顾客损失，那就是把冻结的二十万储值卡全额的先行补助给这位顾客。不得不说，这位一买就买二十万的顾客非常豪横，巴奴火锅也毫不逊色，竟然全额的补给顾客，也算是给巴奴火锅做了一次不错的正面宣传。

巴奴火锅表示，现在警方正在全力侦破不法分子攻击巴奴售卡系统这个案子，案件正在侦破中，巴奴的损失其实并没有得到补偿。但是巴奴愿意以顾客为先，顾客充值了多少，就给顾客多少，顾客可以先行使用。可以说这个解决方案，顾客是相当满意的，作为火锅界的扛把子，巴奴做了一次不错的示范。

巴奴火锅回应20万储值卡被冻结，巴奴火锅选择全额给顾客充卡！充了多少，给多少！点赞！

❼ 餐厅如何在短短几秒让顾客把持不住

据数据统计，门头能帮吸引吸引客人占餐厅引流的30%。对门头而言，吸引顾客有一个“7秒效应”，即能不能吸引到顾客走进来，顾客将在7秒内决定。

读图时代，竞争从视觉开始，消费者看不到你，谈不上认可！品牌第一原则是认知，视觉是助推认知的第一手段强化认知。视觉创造欲望价值，品牌也创造欲望价值。

餐厅门头好比人的脸面，是顾客与餐厅接触的第一触点，而好的门头无形中降低消费者的记忆成本，还为品牌带来二次传播。那怎样的门头才能让消费者一眼就记住呢？

创意门头，吸睛又吸客

创意类的门头新颖奇特，花式设计能够定向吸引年轻消费者争相拍照，相当于给品牌免费的二次传播。

长沙有一家叫MAMACHA 的网红茶饮店，店铺的设计是360度无死角的玻璃外墙，可以看到门面是一道破旧的灰墙，墙上大大的窟窿被巧妙地设计成门。

外面看上去破破烂烂，可里面却“别有洞天”，利用这种内外巨大的反差，这个门头就成为了该街区一道独特的风景线，引来大量游客行人驻足拍照，并进店消费。

国外也有很多优秀的创意门头（wow，原来吃饭的地儿，也可以这么玩~）

第一眼是不是就被带走了呢？！

招牌扎眼，建立眼缘

招牌设计要新异，风格要独特，能够突出logo。此外，招牌设计要符合餐厅的主题、文化以及目标客户群的心理特点。当顾客面对满街陌生的餐厅和招牌时，会对设计逼格高的招牌“一见钟情”。

西贝的招牌，醒目而有朝气，“西贝莜面村”I LOVE 莜(you)。招牌一语双关，是一个集品牌和品类于一体的招牌名，自然能吸引顾客走进他们的店里。

辅助图形有时也称为辅助图案或装饰花边，是VI系统中不可缺少的一部分。通过图形与色彩强化品牌符号，例如猫头就代表天猫，红橙绿相间色块联想到7-11便利店。

象形招牌

评价：简单直接，卖什么招牌就是什么

图形或字体的延展性

评价：利用字体的延展性创作视觉的冲击力

图形与灯光的巧妙结合

评价：餐厅的招牌设计将霓虹灯的闪烁效果和logo相结合，使其有时尚感和吸引力

加上Slogan

评价：巴奴的门头一直都有品牌、品类、Slogan，它的门头像张名片一样，将优点无限放大，让消费者更好地了解品牌。

吉祥物，顺利勾搭顾客

世界著名经营大师沃尔勒曾说：“如果说名称和标志是您的脸，让人记住您，那吉祥物则是你的双手，让您紧握着别人，与人产生情感，发生关系。”

网络时代到来，吉祥物和“网红”也紧密地联系到了一起。一个有特点的餐厅吉祥物，能够带给顾客第一眼的“惊艳”。

新生代消费者更加重视个性化的需求和精神方面的愉悦。吉祥物的人格化使消费者对相关品牌产生亲近感，喜欢接受，同时印象深刻。比如“哆米夫妇”创意韩餐塑造的吉祥物哆米夫妇，依靠自身呆萌的形象，深得90后顾客的欢心。

再比如，成都超高人气的烤鱼连锁餐厅“烤匠”以猫造型的吉祥物“匠匠”为门头，把餐厅的视觉延伸最大化，使品牌影响力扩大。

像麦当劳的叔叔、肯德基的爷爷、迪斯尼的米老鼠??这些都已经潜移默化地深入大众的心里，当消费者一看到这些吉祥物，就能够准确说出他们的品牌。

成功的吉祥物不仅能勾搭顾客进店消费，吸引顾客合照，更是品牌价值的无限扩大。比如在吉祥物的影响下，推出手办、抱枕、周边玩具、商品等。

总之，一定要在门头上下足功夫，尽量把门头设计成“供人拍照、有意思的场景”，让门头变成一道独特的“风景线”。

看似花费巨大，实际上是节约了日后营销宣传的成本。因为“自带拍照场景”的门头，本身就是一种好的自传播方式。

当然，潜在顾客要变成现实顾客，不仅仅靠门头的触点体验，也同样需要服务员的引导、等位触点的体验。

❽ 巴奴把总部迁到北京了，对当地的火锅品牌会有哪些影响

巴奴把总部迁到北京了，对当地的火锅品牌而言会是一个压力，尤其对于海底捞而言是一个最大的竞争力。因为巴奴对准的目标是海底捞，它想要跟海底捞争夺一下一线城市的市场。

我个人很看好巴奴，因为我觉得它目前的口碑和业绩都非常可观。而且要知道它已经在局部地区小赢了海底捞一局了。所以，感觉后续打赢海底捞应该不会有太大的问题。毕竟以小见大嘛！巴奴会改变火锅界的格局的，无论是从哪个方面来看。它都具备了很强的发展潜力，它不是明星店，所以靠的就是自己的口碑慢慢打起来的。和海底捞的发家史差不多，都是底层出来的大牌！