拌面宣传图

㈠ 念念不忘的“拉条子”

拉条子是新疆最常见的饭，如米饭之于四川人，牛肉面之于甘肃人，属于那种沉淀到骨子里的东西，无法摆脱，不敢轻视。

这种细长的面食同样缠绕着每一个伊犁人的心，丝丝缕缕，不管你身在何方，离家多远，宛如一根牵引肉体和灵魂、故乡与异乡的风筝线，在你飞得正高，有点飘飘然的时候，毫不犹豫地收敛和扯住，让你心头一紧，让你想起最初的自己，想起那块栖身的土地，那片土地上一双双深情凝望的眼睛，想起妈妈的厨房，于是，柔软，盼归！

在伊宁街头，几乎超不过五百米就会有一家拌面馆，这些店大多以“拌面、抓饭”为主要经营内容，门脸不大，但是大都很干净。在伊宁市开拌面馆的大多是维吾尔族人、回族人或者东乡族人，维吾尔族的拌面以伊犁“老牌子”碎肉最为出名，将青红椒、肉丁、白菜、芹菜、粉条等大杂烩，配上劲道均匀的拉面，那味道无与伦比，与奇台过油肉拌面、托克逊拌面并称新疆三大面。而回族同胞最具特色的就是“家常面”，各种家常菜分门别类，把这种普通的饭菜做到了极致，赋予了它丰富多样的内容，其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹……并佐以牛、羊肉配炒。更有厨师推陈出新，又推出了阿魏菇、恰马古、大盘鸡、豆腐等拌面系列……在拉条子的江湖里，由原点出发，衍生出众多门派，无数故事。

在伊宁市，我吃过很多好吃的拌面。

比如，胜利路北大营路口附近的吐尔根菜面馆，起先，它开在北大营的南边，一个很小的门面，白菜炒得有特色，加之面汤有特色，停车方便，在出租车司机的口碑宣传下，很是红火，经常出现排队吃饭的场面。后来，“掘到第一桶金”的老板扩大规模、增加品种，在北大营东边一个大大的院子里，除了菜面，还有牛骨头棒子和烤肉等，一顿饭几十块也成了正常的消费，当年十几块就吃得滚肚圆的年代一去不复返了。

好在，那时的味道还在。

还比如桃园宾馆旁边和电视台旁边的“老牌子”拌面，除了菜够味，面筋道，就餐环境也不错，花钱不多，但是处处可见维吾尔族主人的用心，民族特色的装饰图案，桌子洁净，一进门就有浓浓的新鲜茯茶或者来自土耳其的红茶免费享用，餐巾纸、大蒜、面汤自然也会按规矩陆续呈上，冬暖夏凉，素雅别致，一碗面愣是让人吃出哈根达斯的感觉。

还比如天山宾馆附近的那家，城市花园门口那家“兰兰家常面”，州新华医院对面的“吐尔逊拌面”等等，在伊犁，吃拌面不需要攻略，随意走到一条小巷，一个小院，一个葡萄藤掩映的小屋，走进去，就能吃到美味的拌面。

当然，最好吃的拌面还是自己做的，这个需要另说。

Q是在愉群翁回族民族乡的回族庄子上长大的,自然熟悉各种新疆饭菜的制作，看她做拉条子本身就是一种享受，切菜刀工的考究，和面、醒面、拉面的娴熟，入锅、点水、捞面、过凉水、拌菜，看着就像在做一件艺术品，吃起来自然也就更多感同身受的美好。

爱上拉条子，是爱上一种生活方式，不管是与生俱来的深刻，还是后来居上的真爱，爱上了，就很难放下。

记得那年，在无锡的街头，我和经历丰富的老杨为了吃一碗拉条子穿街走巷，左右打听，因为唯一的新疆餐厅关门休息，只好在一个新疆人聚集卖玉石的市场里找到了一家“新疆拌面”，从老板给员工做的工作餐拌面里匀出两份，虽然味道和伊犁本地的相去甚远，然而也算是解了相思之苦。

每一个出远门回家的伊犁人不管从飞机、火车还是其他交通工具上下来，大多第一件事就是找个面馆，要一碗过油肉拌面，狠狠吃一顿，还要加面。

看上去，他们朝思暮想的是拉条子，其实，也是拉条子背后的故乡，是草原，是奶茶，是一份浓浓的乡愁。

㈡ 葱油拌面是哪里的小吃用什么面做出来口感好

阳春三月，终于恢复开工，可以在大部分城市外出，英雄已经凯旋，都是令人兴奋和骄傲的消息。但是不聚在一起保持健康仍然是我们长期需要做的事情。

[制作提示]:

1.整个葱炒过程必须点小火，葱不能炸黑，黑色真苦。

2.炸葱油的时候放两粒姜，葱油更香。如果你喜欢的话，可以把几根香菜和两个红洋葱炸在一起，使味道更深。

3.煮得好的葱油不仅是拌面，拌饭也很赞~

㈢ 拌面怎么做好吃

主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角）

不同制作方法拌面图片(14张)
配料：葱，姜，蒜，盐，味精，色拉油，孜然，一盆凉水
1.首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会。
2.开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。 时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。
锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。
将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。
3.开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，准备开饭。
制作关键编辑
1.和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开；

特色美味拌面图片(16张)
2.面不能硬也不能太软；
3.面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，2-3小时更佳；
4.拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否则就不好吃。

㈣ 原味拌面的做法步骤图，原味拌面怎么做好吃

用料

鸡蛋2个

麻油、老抽、生抽，食用油少许

原味拌面的做法

• 锅中放入油，煎两个荷包蛋，熟后取出放入盆中，备用

• 取大碗一个，将碗里倒入2勺生抽，1勺老抽，麻油少许

• 将水烧开放一锅水，烧开后放入面条，滚了捞出，放入大碗中，将荷包蛋放在面上，拌匀即可，一碗喷香扑鼻的原汁原味拌面做好了。