日料宣传语

⑴ 日本料理详细资料大全

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，而且材料和调理法重视季节感。

日本料理，主要分为两大类『日本和食』和『日本洋食』。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，这些日本人自己发明的食物就是『和食』；另外，源自印度的 日式咖喱 、源自法国的 日式 蛋包饭 、源自义大利的 日式那不勒斯风意大利面 、源自中国的 日式拉面 等等，这些就被称为日式『洋食』，表示从外国引进，虽然不是日本发明、但是经过日本的改造成为日本料理的一种；其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做『日式中华料理』的时候也很多。

日本传统和食摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日本语：一汁一菜/いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是腌黄萝卜）。

基本介绍

• 中文名 ：日本料理
• 英文名 ：Japanese cooking
• 分类 ：本膳料理，怀石料理，会席料理
• 别名 ：和食
• 起源 ：日本列岛
• 含义 ：日本式烹饪
• 日文名 ：にほんりょうり（nihonryouri)

基本简介,起源,分类,烹调特色,特点,吃法,名词解释,寿司做法,饭团式,卷,寿司用料,成功申遗,首相推介,

基本简介

日本料理 日本料理，一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”（日本语：一汁三菜/いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅干。 由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。

起源

主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。

分类

日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 日本料理 本膳料理 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。 怀石料理 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。 日本料理餐厅 会席料理 随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 日本料理 茶会料理 日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌龙面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。 面食料理 日本有好几种面条，比如乌龙面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。 此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。

烹调特色

一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的桥梁，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。 日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味素、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。 除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冻的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。 日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

特点

日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。
自然原味是日本料理的主要精神，其烹调方式细腻精致。以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料，注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配的意境。日本料理主要分为三类:本膳料理、怀石料理和会席料理。以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。日本料理本身的餐饮文化特点也使日餐的价格在看不见中陡然上升。在美食之都大阪，素有“吃到破产”来形容日本料理的美味。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。吃日本料理,一半是吃环境、氛围、吃情调。日本料理的最大特点是以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料，味鲜带咸，有时稍带甜酸和辣味。清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

吃法

吃法分类篇 刺身应由较清淡的吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和鲔鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分四级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿、大吟酿。 节令与食物 春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼及河豚。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶，小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。而盛菜的器物多种多样。讲究的，要求一菜一器，按季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。 美食配美器 日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。

名词解释

1. 白味噌 （しろみそ）是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。
2. 赤味噌 （あかみそ）与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。
3. 樱味噌 （さくらみそ）一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。
4. 八丁红大酱 （はっちょうみそ）据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。
5. 石野粒味噌（いしのつぶみそ） 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。
6. 云丹酱（ひかりちゃん） 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，(即海胆的卵巢，经腌制加工成的酱即海胆酱）。
7. 清酒（せいしゅ） 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。
8. 赤清酒（あかせいしゅ） 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用。
9. 味啉（みりん） 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
10. 木鱼花 （节り削） 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花，所以叫木鱼花。因其像在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木，其形状似木鱼，故也将鲣鱼称木鱼。
11. 一遍木鱼花（いちど） 制作第一遍高汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。
12. 二遍木鱼花(にど） 制作第二遍高汤的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。
13. 小海带（ウカメ） 海中的一种植物，中国叫裙带菜。
14. 昆布（こんぶ） 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
15. 昆布汁（こんぶしる） 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。
16. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用，也可做一般菜的调味品。
17. 重口酱油 颜色比浓口酱油深，适用于做一些颜色深的菜。
18. 红鱼子 经腌制后的大马哈鱼子。
19. 大头鱼 又称加吉鱼，分为红、灰两种。
20. 虾芋头 一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。
21. 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。
22. 酸藕 用藕腌制的一种带酸甜味的小菜。
23. 菊花萝卜 用白萝卜制作的一种形似菊花的小菜。
24. 绿花菜 跟普通菜花一样，绿色。
25. 酸菜花 用白菜花腌制的一种带酸甜口味的小菜。
26. 苏子叶 是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。
27. 小菊花 黄色可食用的菊花。
28. 黑根丝 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。
29. 掐菜 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
30. 赤茶水 即用日本红茶沏成的茶水。
31. 干瓢（かんぴょ） 干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。
32. 土当归 一种植物的名字，茎可以吃。
33. 天重汁 天重是外来语用漆盒装米饭，上面放上炸虾叫天重，浇在上面的汁叫天重汁。
34. 七味唐辛子 外来语一种带辣味的调味品，含有紫菜、芝麻、辣椒面等。日本人食用面食时都喜爱放它。
35. 纹蛤（あさり） 海中一种表面带有青纹的贝类。
36. 红酸梅（あかうめほし） 经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。
37. 白酸梅（しろうめほし） 经腌制的一种本色的大梅果，味酸咸。又增加食欲，助消化作用。日本人经 常食用。
38. 鱼糕 用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。
39. 江瑶柱 海中的贝类，形似扇贝。
40. 猪外肌肉 又称通肌，在猪脊椎骨外面的一条肉，此肉瘦而无筋，是猪肉中最上等的肉。
41. 丁字麸 是豆制品中的一种。
42. 汁腌菠菜 用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
43. 土佐酱油（とさしょうゆ） 用味啉酒、木鱼花汤兑普通酱熬成的口味比较淡的一种酱油。
44. 日式高汤 用柴鱼，昆布所煮的高汤，一次汤可做味啉汤，二次汤可做土瓶蒸。
45. 寿司（すし） 日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。
46. 刺身（さしみ） 日式生鱼片或海鲜片。
47. 鲔鱼 日本、台湾称为鲔鱼，香港称为吞拿鱼（tuna），大陆叫做鲔鱼，实际上都是一种鱼。
48. 鲑鱼 又名三文鱼（salmon) 、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类
49. 天妇罗（てんぷら〉 即油炸食品。即用面粉、鸡蛋、水将其调成浆状，再将鱼、虾、蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥的调汁，鲜嫩美味，香而不腻。
50. 寿喜烧 （すきやき） 亦称日本火锅，是从19世纪后半期以后才开始普及的。
51. 石烧 即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。
52. 烧鸟（やきとり） 也就是烧鸡。即将鸡肉切成片状串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制味汁，然后放在火上烤。
53. 铁板烧 在日本十分流行，正宗的日式铁板烧，顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食。
54. 芥末（からし） 日本为岛国，吃海鲜的人很多，而芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。
55. 渍物（つけもの） 咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。
56. 章鱼烧 又名章鱼丸， 在有数个半球状坑的铁板炉上煎制的丸子，内有鱼、虾、贝等料，再配上照烧汁、沙拉酱、海苔及柴鱼片等。

57 乌龙面 （うどん），亦称乌龙面 ， 日文汉字写为：饂饨。以小麦为原料制造的粗面条（圆截面直径要1.7毫米以上） 58 荞麦面 （そば）是一种用荞麦面粉和成面团压平后切制的细面条。 59 牛丼 即牛肉饭，丼指装在便当里的饭。 60 味噌汤 （みそし）一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。 61 玉子烧 玉子，即鸡蛋，玉子烧则是以鸡蛋为主，配以牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油等制作的食物。 62 明太子 （めんたいこ）用辣椒和香料腌制过的明太鱼（狭鳕鱼）的籽。 63 先付 即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，种类多样。 64 前菜 即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。 65 先碗 即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 66 弁当 即便当，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。 67 梅酒 是以梅子浸泡入味的一种烧酒。 68 白子 ，即带子，也叫扇贝 69 花枝 即乌贼（墨鱼） 70 云丹 即海胆 71 照烧 一种烹饪方法。指于烧烤肉品过程中，外层涂抹上调配的照烧汁。 72 蒲烧 把鱼破开剔骨，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。 73 扬物 即油炸的食物 74 茶碗蒸 （茶碗蒸し）即日式蒸蛋 75 定食 （ていしょく）即套餐 ，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉 76 茶泡饭 把饭泡在茶里，再放上鱼的刺身等 77 关东煮 （日名：御田（おでん oden）） 78 鳗重 烤鳗鱼饭

寿司做法

寿司主要原料： 米，寿司醋，鱼。 先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。 煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。 鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和鲔鱼，鲔鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的鲔鱼。新鲜的鲔鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发暗或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。 三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。 寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）

饭团式

鱼的做法 这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。 蔬菜，蟹 *** ，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。

卷

一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。 一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。 卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷，一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边） 外卷的做法： 紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。 整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。 内卷： 和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。 半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！

寿司用料

鱼： 有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三文鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。 还有蟹 *** ，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。 还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃 蔬菜： 黄瓜，牛油果，还有鸡蛋， 蘑菇，香菇，香菇，我们那里做挺好吃的，我喜欢，做法： 香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。 吃的时候的配料： 日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放饭，千万不要压，要慢慢的推放上自己喜欢的东东这个时候要压紧上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了）。 做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！ 切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀技，准成。

成功申遗

据日本《产经新闻》2013年12月5日报导，致力于日本料理(和食)申请登录世界非物质文化遗产的NPO法人、日本料理学院理事长村田吉弘表示，很期待通过此次成功申遗，来让大众重新审视“支撑日本未来的”孩子们的饮食状况。 村田吉弘作为日本料理学界的大师，常在日本京都市内的国小开饮食教育讲座，向孩子们介绍用汤汁制作的美味的日本料理。村田吉弘分享道，在一次饮食教育讲座中，尽管有孩子看到羊栖菜表示“黑漆漆的没胃口”，但尝试过后立刻展露笑颜称“好吃”。 村田吉弘表示，21世纪的日本孩子们喜欢的料理多以汉堡、咖喱、意大利面等西餐为主，用米饭和味噌汤组合的“三菜一汤”的传统饮食方式正在逐渐消失。其原因与其说是孩子不吃所以不煮，倒不如说是因为孩子的母亲嫌煮饭麻烦。 对于学校提供的一伙食，村田吉弘则认为，米饭和牛奶的搭配过于重视营养平衡，称“尽是有营养也有没文化，所以很不自然”。 村田吉弘还表示：“担当50年后日本建设任务的孩子们的饮食，是国家的根本问题。通过此次申请登入世界非物质文化遗产，如果能让正在消逝的‘三菜一汤’的健康饮食方式被重新认识的话，那才是最有意义的事。” 正式列入世界非遗名录 据日本《每日新闻》报导，联合国教科文组织4日宣布“和食-日本人的传统饮食文化”正式列入联合国非物质文化遗产名录。报导称，这是日本的第22个非物质文化遗产。日本饮食文化的普遍价值被国际机构认可，或将带动海外赴日游客的增多和日本农林水产品出口扩大。 日本 *** 提出和食申遗的理念是，“和食”体现了日本人“尊重自然”的精神，是与饮食相关的“社会习俗”。具体内容是：日本料理保持食材的新鲜和原味，注重多样性；追求营养均衡，是健康的饮食方式；体现了自然之美以及节气的变化；并且与传统节日活动紧密相关；作为饮食文化体现了日本特有的价值观、生活方式以及社会传统等。 日本 *** 2013年3月向联合国教科文组织提出推荐，今年10月联合国教科文组织的辅助机构通过了前期审查。

首相推介

2014年5月5日，日本首相安倍晋三参加了在巴黎的日本驻法国大使公邸举办的日本料理“和食”魅力推介活动。此举旨在宣传使用新鲜食材、最大限度发挥食材原味的“和食”优点，开展首脑推销。 安倍在活动中表示，今后也要强调“和食”已被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。安倍表示，‘和食’所崇尚的对自然的敬畏和对原材料的重视，与法国料理有着异曲同工之妙。

⑵ 关于赞美关东煮的好词好句

可以主打温暖，以及色、香、味比较直观的感觉来打动人心。比如：

1、关东煮香味诱人，让人闻到味道就忍不住进店品尝比如在寒冬季节来一碗关东煮，即暖手，又暖胃还暖心。

2、关东煮的入味，回味悠长比如外形Q弹、色泽漂亮。

3、快捷，美味，新鲜，温暖冬日里的浓浓暖意。

4、冬日暖心关东煮，味道温和食本味，日本料理关东煮，黑轮营养满口香。

(2)日料宣传语扩展阅读：

关东煮是从老东北传到日本，后来流传到台湾，在台湾进一步丰富了汤汁、蘸料及其品种，营养丰富、自成一格，成为有名的风味小吃，又名“黑轮”。

关东煮不分季节温暖着人们的心，可以说是集所有日本人所熟悉的味道为大成。现在的关东煮，沿袭了原有的做法和味道，不仅是可以轻易在便利店买到的速食，也是令人怀念的妈妈的味道，还可以当作温暖身心的下酒菜。

关东煮传入台湾后，由于饮食习惯的差异，食材由海鲜为主发展为海鲜和肉类并重，高汤的汤头也由鲣鱼昆布汤独霸一方演变成为与秘制大骨汤平分秋色的市场格局。

除了品汤之外，关东煮还可配以特别醮酱，醮沾着干吃。每到冬日，台湾的街巷便飘溢着特别的汤香。2004年起，香口公司根据台湾市场的特点，精心研制出关东煮秘制汤料，该粉具有香鲜味美、鲜度高、香度柔和逼真、使用方便的特点，一上市便广受欢迎。

⑶ 餐厅开业优惠活动广告语宣传

广告 是营销的工具和手段，营销功能应被视为广告与生俱来的本质功能，一个成功的广告都离不开一个优秀的广告词。那么下面是我收集的餐厅开业优惠活动广告语的内容，希望大家能够喜欢。

餐厅开业优惠活动广告语(精选)

1. 北京聚德华天：食以洁为先·放心就餐到华天

2. 上海竹家庄美食有限公司：人间仙境·世外桃源

3. 北京俏江南餐饮有限公司：全球品质·中国气质

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⑷ 日料都有什么套餐

你店里有做鲷鱼寿司吧?

中国俗语有鲤鱼跃龙门，在日本则是鲷鱼，所以你可以弄鲷鱼套餐嘛，宣传语就三个字:跃龙门。

⑸ 秋意正浓，去看一看霓虹国的风光---萧闲11月书单

本月的阅读主题定为日本历史文化。

由于对日本只是停留在感兴趣的阶段，还谈不上想去深入研究，所以本月选择的相关书籍以贴近大众的通俗类读物为主。

1、日本小史--从石器时代到超级强权的崛起（肯尼斯·韩歇尔）

了解一个国家的历史，最好对于整体脉络先有个初步了解，搭建起基本的知识框架。这样可以避免读到一堆零碎的知识点，最后却散落一地，无法规整到一起。

《日本小史》就是这样一本梳理日本历史脉络的入门读物，在不大的篇幅里讲述了日本从石器时代到世界强权的历程。作者是英国的日本史教授，相对而言立场还是比较中立的。而书中每一章节的最后都有章节综述和摘要列表，非常有助于入门者把握知识要点。整体而言，这本书虽然算不上很有趣，但胜在简洁清晰。

2、大人的日本史（涂丰恩）

20万字，30个故事，日本近世400年。

作者涂恩丰是哈佛大学东亚系博士候选人，同时也是网站“故事：写给所有人的历史”的创办人。我非常认同他在前言里说的一段话： 对日本历史的专家而言，它或许不够深入，太过简略；但这本书所预设的，是写给刚刚入门，对这段历史认识不多，却有着好奇心的读者。我期待读者在看过这本小书后，能够对日本近代历史的轮廓有个粗浅的印象、大致的理解。如果有人能够被其中的几个故事打动，产生一些兴趣，把这本书就已经达到它的目的了 。深刻且详细的学术专著其实并不难找，可有几个普通人想要去看呢？我们目前缺乏的正是这种有趣且靠谱的通俗读物。

这是一部“简史”，用20万字从关原之战说到3.11大地震，作者必须将故事将的清晰直白、简单明了；这也是一部“繁史”，作者力图在有限的篇幅里呈现出多元化的历史风貌---除了帝王将相、商业巨子外，他还向我们讲诉了北海道与琉球原住民的故事，谈及了朝鲜、台湾和东北在被日本殖民后的种种。

作者说：“这本书，是写给希望开启对于历史不同想象的读者”，我觉得他做到了。

3、知日知日、这次彻底了解日本（苏静）

这是一套关于日本的网络全书，用出版方自己的话来说，这是“ 一堂给中国年轻人入门日本的人文通识课 ”。从天皇家史到首相更迭，从松下索尼丰田到AKB48杰尼斯男团，应该说囊括了日本的方方面面。由于成书时间较近（第一卷出版于2014年），加上受众指向性明确，所以整套书的行文风格还是比较贴合如今年轻人的口味的。

我个人挺喜欢苏静领衔的知日团队的，真的是很用心的在做日本文化推广。除了这套丛书外，还有定期出版的“知日”mook。每期一个主题，可以根据自己感兴趣的领域有选择的找来看。

4、“ 神国 ”日本--荒唐的决战生活（早川忠典）

目前关于日本发动侵略战争的过程、海外战场以及中国民众的抗日斗争的相关书籍非常多，但当日本军人在海外践踏他人国土、屠杀无辜民众的时候，日本国内又是怎样的一种状态呢？当时的日本政府是如何让整个国家都卷入战争的？当时的日本民众是如何看待这场战争的？相对来说这些都是我们比较陌生的，而《“神国”日本--荒唐的决战生活》则填补了这方面的空白。

全书在大量实物照片的基础上，对战争时期政府、军队以及知识分子提出的众多的“荒唐”言论进行了详细的介绍。从中我们可以看到，当时日本国内几乎所有的舆论平台都在为战争造势：报纸、杂志、教科书、歌曲、征文......甚至对于民众礼仪规范、日常穿着都做出了统一的规定，就是为了让全民统一意志为战争服务。这些在今天看来无比“荒唐”的宣传手段，在当时确实影响到了许多人。即使到了今天我们依然可以看到不少遗存的痕迹，绝不仅仅在日本。

摘录一则战时日本的宣传语录：

5、从幕末到明治（佐佐木克）

对于很多人来说，日本历史中最有意思的应该就是战国和幕末，这本书写的就是从幕末到明治维新之间这一段的历史。作者跳出以往幕末史以“倒幕”为中心的惯例，从现代化国家建筑的角度，梳理了从幕末到明治近四十年历史，而举国一致“”和“条约修改”两个关键词是贯彻全书的主线。

这本书让我之前的一些固有看法发生了改变，比如对“攘夷”的理解，对德川庆喜的评价等。书中的说法当然不会全无问题，这还需要进一步的深入和拓展阅读去判断，但至少给了我们一个不同的视角。

6、太宰治的脸（李长声）

李长声近三十年来一直致力于向国内介绍日本文化，是众所周知的“知日”派。他这么多年来一直专注于散文的写作，从来没有什么长篇大论，用他自己的话来说就是： 冷冷看，闲闲说，也请你轻轻松松读。

三联书店为李长声出版5卷本的“长声闲话”，每卷主题各有侧重。这本《太宰治的脸》看名字就知道，主题是文学，日本文学。私小说、推理小说、官能小说、武士小说、恐怖小说....无所不说；村上春树、松本清张、永井荷风、三岛由纪夫、东野圭吾....人人有份。

7、静观日本（徐静波）

徐静波是长年生活在日本的媒体人，对于日本社会的认识非常深入，甚至可以说他对日本的了解要远超于对中国的了解。据熟悉他的读者说，他的日文水平也要比中文水平好得多。

这本《静观日本》是他的一本时评合集，分中日关系、日本文化、日本政治和日本经济四个部分。时评合集大多有一个通病，就是某些篇章有明显的时效性，现在看来未免有些过时了，该书也不能免俗。但全书内容涉及的面很广，分析比较到位而且立场也算客观。作者由于具有中日两国的背景，也时时不忘将日本的情况与中国进行比较，所以对于一般读者来说还是可以看一看的。

8、别说你会吃日料（碗丸/中午十三点）

其实我并不是很喜欢吃日料，但对于日料本身所承载的文化意味和民族特色倒是挺感兴趣。这本书算是一本“日料小网络”，从寿司、天妇罗、日式烧烤、寿喜烧等各种菜式，到三文鱼、金枪鱼、香鱼、毛蟹、和牛等各种食材，再到昆布、木鱼花、酱油、清酒等各类配搭和调味品，以及各种日料用餐礼仪，内容可以说是相当全面了。

有人说这本书是“面面俱到却又点到为止”，这样的评价还是比较准确的。其实对于大多数读者而言这样的“点到为止”正是“恰好好处”，毕竟有志于做美食家的人还是极少数的。

9、日本小时光（靡涯）

东京、京都、九州---关于日本的旅行文字，但内容实在太过单薄了，也就是蚂蜂窝上某些游记的水准吧。

10、林竹闯关西（林竹）

一个喜欢吃肉的姑娘的关西之旅--京都、大阪、奈良、神户，完全没有啥文艺小清新的味道，就是赏赏风景看看热闹找找吃的，简单而有趣。全书主体是手绘，我真的很佩服这种能将旅行日常画出来的姑娘，那种圆滚滚的人物风格很讨喜。

书中文字都很简单，还是附上几张书中的手绘吧

11、京都第五年（苏枕书）

一本只有2.4万字的小书，豆瓣阅读征文的非虚构组首奖。一个女留学生在京都五年来的日常，就像作者形容《枕草子》的风格一样，清浅细碎。虽然文字读起来挺舒服，但和我之前预想的不大一样，除了最后一章“爬山”外，其实全篇并没有体现出太多京都的风貌。

12、咖啡未冷时（川口俊和）

如果一家咖啡馆能让你回到过去，你愿意去光顾吗？估计咖啡馆会被挤爆吧。

且慢，穿越到过去可没那么简单：首先，你绝对无法改变现实；其次，你只有一杯咖啡从热变冷那么长的时间；第三，你不能离开固定的位置；第四，如果你想见的人在那个时间点没在咖啡馆里出现，那你就见不到他......

太多太多的限制，导致这家咖啡馆的生意并没有很好。

书中讲了四个故事，恋人、夫妻、姐妹和母女，其实他们都没能改变不美好的现实，但穿越之后却能够用完全不一样的心情面对人生，这就是本书的主题。这难免让人想起《求婚大作战》，健一次又一次的穿越，可依然没能改变礼要嫁给别人的现实，那这些穿越都是没有意义的吗？当然不是，一方面健给过去的礼带去了许多笑容，更重要的是，他明确了自己的心意。与其寄望于改变过去，不如从现在起做不一样的自己。

13、华丽人生（伊坂幸太郎）

看到有人将这本书成为伊坂幸太郎的“三大杰作”之一（另外两本是《奥杜邦的祈祷》和《金色梦乡》），所以特地找过来看，结果略失望。

因为一件莫名其妙的碎尸案，五个本来完全不相关的人的人生轨迹发生了交错。作者很巧妙的将五个人数天内的遭遇打乱后重新拼接组合，时间线的错乱颇让人有几分惊艳感，算是“叙事性诡计”的一种吧。虽然全书似乎蕴含着找寻人生意义的宏大主题，但从故事本身来说并不算精彩，而且无论情节还是人设都是太多不合情理之处。我只能说，伊坂幸太郎在国内的名气远不如东野圭吾不是没有原因的。

关于本月主题阅读的几点说明：

1、本月选择的书籍中没有很多人津津乐道的“日本四书”（本尼-迪克特的《菊与刀》、新渡户稻造的《武士道》、戴季陶的《日本论》、蒋百里的《日本人》），部分原因是这些书过去都看过了，更重要的原因是这些书成书时间太早，内容未免有些陈旧，有很明显的时代局限性。对于只是想简单了解日本的读者来说，完全没必要选择这样的“经典读物”。

2、在目前的通俗日本史领域，有两位挺出名的作家的书我没有选：茂吕美耶和樱雪丸。对于茂吕美耶的“日本”系列和“字解日本“系列我还是挺感兴趣的，可是实在没时间了，只能留待下次。樱雪丸的书我倒是选了最出名的那本《史上最强日本史》，可看了几章后实在受不了就弃了，文笔和讲故事的能力真是不敢恭维。

3、日本的文化产业非常发达，日剧、动漫、电影、NHK纪录片等都有非常好的作品，倒没必要拘泥于看书这个途径。

本月在主题阅读之外，还“自由猎杀”了10本书：

1、《思辨的禅趣--<坛经>视野下的世界秩序》（ 熊逸 ）

我是因为熊逸身份的神秘才关注到这个人的。想想真是有点不可思议，在现在这个时代，一个出了那么多本书的人居然可以把真实身份掩盖的这么好。貌似如今身份已经公开了，苏缨真的是他的马甲？两人的作品风格完全不一样啊，如果是真的话，就只能说的确是高手。

这本书是解读《坛经》的，作者上来就说的很清楚： 这样一本书显然并不适合虔信的佛教徒，而仅仅适合于那些对于佛教世界怀有单纯好奇心以及对佛学义理怀有纯粹智识趣味的读者。 所以在解读《坛经》、介绍禅宗历史的同时，作者也从智识角度顺手将那些明显自相矛盾或后人编造的历史或义理逐个挑了出来。不知道是不是我自己的脑补，总觉得全书从头到尾都有着几分讥讽的意味在。

大家都说惠能“本来无一物”的偈子要胜于神秀，可究竟胜在什么地方呢？大家都说“不是风动、不是幡动，而是心在动”的说法非常妙，可究竟妙在哪里？确定不是在抖机灵吗？关于这些熊逸都结合当时历史背景以及佛法义理做了详细解释，颇让人有几分“原来如此啊”的感叹。

其实佛教义理还是比较抽象难懂的，熊逸的厉害之处在于很擅长运用生活之中日常比附说明，虽说有点不伦不类，但对于理解那些概念还是很有帮助的。

由于对《红楼梦》不大感冒，所以我一直未曾看过大名鼎鼎的《蒋勋说红楼》。不过蒋勋关于艺术的不少作品都涉猎过，其中以《美的沉思》为最佳，而《写给大家的西方美术史》和“蒋勋艺术美学系列”则是非常不错的西方艺术史入门读物。

“蒋勋艺术美学系列”共八本，之前已看过五本，这个月将剩下的三本（米开朗基罗、梵高、高更）给看了。蒋勋的文笔一贯清丽流畅，而我更在意的是书中的插图（这对艺术类图书来说很重要），真的是十分精致。比如说《蒋勋破解米开朗基罗》中的大卫像，不仅有前、后、左、右四个角度的大图，而且还有头部和右手的特写，最大程度上让读者感受到了这尊雕像的特点。

2、蒋勋破解米开朗基罗

3、蒋勋破解梵高之美

4、蒋勋破解高更之美

（不管看了多少解读，都觉得高更的画不好看啊）

5、自控力

我个人对这类书其实真的兴趣不大，因为绝大多数时候我们不会因为看了几本书就改变自己自己的行为习惯，这就是所谓的“懂得了很多道理，但依然过不好这一生”。但由于陈姑娘的领导推荐了，她自己不乐意看，那我只能先看完再说给她听。

整本书比我想象中的要好一点，没有空谈理论，而是在每一章节都设所谓的“意志力实验”，让读者有可以练习的机会。书中比较重要的一个观点是：意志力不完全是精神层面的事情，和生理结构也有着密切关系，因此我们可以有意识得进行锻炼。

但书中也有不少似乎而非的说法，最突出的一点就是：按时吃饭、适当锻炼、保证足够的睡眠，这些都有利于增强自控力。可问题是，这些事情本身就是自控力的体现啊，很多人不就是完全做不到这几点才觉得自己没有自控力吗？

6、香奈儿传（埃德蒙-夏尔-鲁）

我对时尚并不太懂，但香奈儿这个名字还是知道的。这本书是典型的插图传记，书中采用了大量的历史照片，对于香奈儿时代的时尚流变有着非常直观的展现。但书中对于香奈儿成长和崛起的描写还挺单薄的，感觉看完整本书后对于香奈儿本人的了解还是比较模糊。而且书中还有不少关于香奈儿同时代人的描写，可能是想通过香奈儿的交际网络展现一个时代的风貌。可这种描写往往显得主次不清，与香奈儿的交往写的少，关于他们本人却是着墨很多，与本书的主题完全不相干。

7、宇宙超度指南（李诞）

空舟澈丹师徒，乘坐自己的小飞船，从一处到另一处，超度各式各样的死者，这是他们在宇宙中经营的生意。他们的飞船，叫奈何船，他们的顾客，称他们为度魂僧。

这是一本很有“白烂”风格的故事集，被超度的对象各种各样：机器人、克隆人、大熊猫，乃至于行星。看的过程中会让人想起《银河系漫游指南》，而作者也心有灵犀的让福特同志客串的一把。毒舌师父和耿直徒弟的设定虽然俗套，但确实很有趣，就像古美门和黛一样。

8、寻找时间的人（凯特-汤普森）

时间越来越不够用，大家每天越来越忙，这应该是很多人都感受到的事情。可究竟是为什么呢？小男孩吉吉发现，原来是因为时间漏掉了，漏到了另外一个世界---一个本来不存在时间流逝的世界。他决定把时间找回来，作为妈妈的生日礼物。

家族的音乐传承、家庭成员间的守护、好友之间的羁绊.....这是一个很温暖的故事，而爱尔兰神话的背景则更是让整个故事增添了几分奇幻色彩。

9、雅骚（贼道三痴）

万历四十年，山阴张氏，有一人穿越而来，名为张原。

穿越小说的套路太多相似，《雅骚》的出色之处在于贼道三痴的文笔确实不错 ， 将晚明的末世繁华摹写得很有味道。用网上的话来说就是： 《 菜根谭》的雅，《金瓶梅》的俗； 老僧经商，名妓礼佛； 袁宏道品茶插花抒性灵，李卓吾酿酒参禅续焚书； 董其昌书画双绝，却是乡绅恶霸；张宗子少年纨绔，老来梦回西湖； 雅者见雅，骚者见骚。

男主虽然开了金手指，但还是一场场科考考出来的，所以作者明显对于八股制艺很是下了一番功夫。别的且不提，单是这一块就长了不少见识，想必平时没几个人愿意去看八股文的专题论著吧。

贼道三痴非常重视萨尔浒之战，认识这一战是大明的国运消长之战，因此男主的首要任务就是改变此战的结果。结果在萨尔浒之战结束后不久，男主刚进入朝堂还没多长时间全书就戛然而止了。虽然作者在最后有一番解释，认为蝴蝶的翅膀已经扇动，后面就无需再赘述了。其实这样的说明很是无力，《陈二狗的妖孽人生》、《缥缈录》在结束后都有类似的说法，这完全不能改变小说烂尾的事实。由于结尾的原因，这本书在我心目中比《官居一品》还是要差上一大截的。

10、台北故宫（周兵）

这本书是央视纪录片《台北故宫》文字版，主要讲诉了一件件国宝在那段风雨飘摇的岁月中的颠沛里流，以及老一辈专家为守护这些国宝的艰辛和不易，配合着纪录片一起看感受会更深刻一些。