宣传摆台设计

① 求一份关于张爱玲的中餐摆台设计！

中餐主题宴会

接待方案

组号:

完成时间：2017年4月16日
宴会目录

1.方案背景..................................................................................第1页

2.方案设计理念...........................................................................第1页

3.主题及主题创意说明...............................................................第2页

4.台面设计元素解析...................................................................第3页

5.服务员服装设计构思...............................................................第4页

6. 宴会菜单................................................................................第6页

7实用与推广价值.......................................................................第7页

第一章 方案综述

一、方案背景
（1）举办宴会目的
她是青花瓷上的浓淡转笔，是曲调里的抑扬顿挫，点点滴滴都是才情，清冷的幽光，暗藏一生辗转几多忧伤。终其一生，横空出世的来，旁若无人的活，听天由命的走。她，就是民国奇女子张爱玲。在张爱玲逝世22周年的日子里，她笔下的灵魂、文字中的孤傲，跌宕起伏的人生轨迹，给我们留下了无限的遐想与余味，也是当代青年作家们学习和研究的重要典案。
今年9月，徐汇区青年作家协会将在我们酒店举办纪念张爱玲的文化交流活动和宴会，共同追忆张爱玲，探讨张爱玲笔下的那个上海和她在此生活期间所经历的心路历程之间在文学创作上的共鸣，感受她传递给我们的精神和艺术宝库。

（ 2）参加宴会对象
徐汇区青年作协成员共四桌，市青年作协和其他作协、读者协会等特邀嘉宾共三桌，张爱玲身前亲朋好友或后裔共一桌。总共八桌宴会台。

二、方案设计理念
“三十年前的上海，一个有月亮的晚上……我们也许没赶上看见三十年前的月亮。年轻的人想着三十年前的月亮该是铜钱大的一个红黄的湿晕，像朵云轩信笺上落了一滴泪珠，陈旧而迷糊。老年人回忆中的三十年前的月亮是欢愉的，比眼前的月亮大，圆，白；然而隔着三十年的辛苦路往回看，再好的月色也不免带点凄凉。”作为张爱玲的读者们来讲，张爱玲的作品中出现上海这座城市的频率是特别高的，张爱玲1920年9月30日生于上海麦根路，现今的人们在上海地图上早已找不到麦根路这个名字，因为它经历麦根路、泰兴路、淮安路的诸多变迁，现在又已经改名叫了康定东路。张爱玲出生在上海，长在上海，人生的很多大事都是在上海经历的，她与上海结下了不解之缘，可以说张爱玲的文学史地位、声名和深远影响与上海息息相关，上海是张爱玲的本命城。张爱玲内心里有一种深厚的上海情结，她选择了上海这个现代化的都市作为描写对象，上海也成为她小说中人物活动的主要场所，都源于她的这种上海情结。张爱玲的小说中展示了上海的传奇与世俗，描写了上海一般市民的形象，着重刻画了上海情结的代言人——上海女人。上海是张爱玲创作的源泉。

第二章 主题创意

一、主题
半生缘­——又见张爱玲
二、主题创意说明
本场宴会用张爱玲一生在上海的居所为每桌的桌名，分别有：康乐村、白尔登公寓、圣玛利亚女中、开纳公寓、明月新村、常德公寓、圣约翰大学、美丽园。
现场整个营造出上世纪三十年代的上海，利用投影效果，展现出顺着霞飞路（今淮海中路）被称作“上海的香榭丽舍”向东走，灯光明黄色，流光溢彩，国泰电影院（张爱玲经常与姑姑在这里看电影）、红房子西菜馆、啤酒吧、舞厅。由国泰电影院再向北走，又能寻到张爱玲记忆的住所，先是深红色砖面的老锦江饭店，旧称“华懋公寓”，是犹太商人沙逊的产业，老上海人俗称“十三层楼”。
大厅正面的背景墙循环播放爱玲生前的照片，伴以温柔女声朗读出张爱玲的名句。唤起在座的名家、读者们、老朋友们对爱玲共同的美好回忆。
宴席正前方8x10的台面且设置一演讲台，通过大厅中央铺设一条鲜红艳丽的红色地毯，现场灯光照射下伴随着和缓的轻音乐作为背景音乐。
整个宴会分为4个部分：作协代表致欢迎词并做开场演讲，阐述本次活动的主题和意义；读者代表演讲，畅谈爱玲带给自己特别的记忆和美好的想象；老朋友代表，追忆自己与爱玲深厚情谊的点点滴滴；为纪念张爱玲诞辰九十周年，宴会最后，大家一起欣赏话剧《张爱玲》片段的影像。
宴会间除了大家一起享用美食，还安排部分与会者朗诵张爱玲的一些名句名诗，使现场充满着浪漫温馨的气氛。

背景墙与演讲台

背景墙

三、台面设计元素解析
餐台中心的主题装饰物用红玫瑰和白玫瑰及笔筒组合作为插花艺术品（张爱玲著名小说《红玫瑰与白玫瑰》），配以一个精致艺术书架，放着张爱玲几本代表作品为主体，桌布则采用以深灰色为主色调的桌布再配以香槟色的装饰桌布，这两种颜色呼应现场的鲜花和艺术书架，显示出浓浓的书卷氛围和对爱玲的深深怀念之情。
在餐巾折花方面，我们选用与桌布色调相配的米白色口布，造型为爱心盘花，体现了爱玲一生对爱情的追求和与会者对爱玲深深的怀念。
餐具选用张爱玲作品中常提到的琵琶等古风乐器，通过盘、碗、勺等餐具中印刻的精美琵琶造型，加强了对张海玲的艺术修养的渲染。
四、服务员服装设计构思
为了保持和宴会主题风格协调一致，女服务员选用米白色色长款旗袍，不仅显得高贵典雅，与宴会气氛相辉映。男服务员则选用中式服装，彰显着整场宴会能在一片与众不同的高雅气氛中圆满进行。

第三章 接待与推广
一、任务安排
为创立出酒店自身的服务品牌，须保证优质管理和现场服务水平。确保工作人员的数量，同时兼顾酒店人员成本控制是基本的要素。
本场宴会安排主管一名、领班一名、桌位服务三位、传菜员若干。

二、工作流程

时间

流程

工作内容

9月19日17:00前

完成环境检查

检查环境卫生，存在问题及时解决

宾客信息培训

确定名单，完成宾客信息培训

9月20日

13:00前

完成餐前检查

完成各项检查

17:30

冷菜出品摆台

摆放冷菜，常温下不影响品质

17:30~17:55

迎接宾客

紫荆厅门口迎接，引领至休息区，提供衣帽及茶水服务

17:55

引导宾客入座

提供拉椅服务

18:00

致欢迎辞礼仪

提供拉椅服务，致辞时暂停其他服务工作

18:00~20:30

宴请席间服务

高级服务员负责上菜环节；传菜员负责传菜；餐饮部经理负责环境控制

宴请结束

席间结束整理

关注是否有遗留物品，提供衣帽服务，向宾客告别，做好账务整理及签单

三、服务要求
①准备工作仔细：所有指示牌和席卡准确明了；
②引位和整个宴会过程的服务细心周到、耐心和热情；
③热情礼貌迎送客人，离席前反复交代客人随身物品。
④值台服务员需了解“八知”、“三了解”。“八知”即：知出席宴会的人数、知桌数、知主办单位、知客人国籍、知宾客身份、知宴会标准、知菜式品种和知出菜顺序。“三了解”为了解宾客的风俗习惯、了解宾客的生活忌讳和了解宾客的特殊需要。

宴会菜单

凉菜：
《相见欢》——迎宾八彩碟
热菜：
《海上花开》——牛油上汤焗龙虾
《赤地之恋》——火焰羊小排
《半生缘》——乳猪烧味拼盘
《倾城之恋》——清蒸海杉斑
《金锁记》——金椒炒花枝仁
《沉香屑》——碧绿蛰头炒牛柳
《余韵》——珠鲍灵菇扒时蔬
《鸿鸾禧》——四宝海皇羹
点心：
《桂花蒸》——清蒸桂花糕
《小团圆》——团圆莲子露

水果：
《十八春》——合欢水果盘
总之,本份菜单充分体现了“色、香、味、形、器、养”的特点。
价格：1800元/桌（不计酒水）
宴席的销售毛利率为50%，其中冷菜占成本的18%，热菜占62%，汤占10%，面点和水果占10%。菜品大多选用当地时令食材烹制，以本帮菜系烹饪手艺为主，在节约成本的同时又有利于身体健康和作为美食的享受。

五、实用与推广价值
本台面的设计，以张爱玲的艺术生命和精神世界展示为主题特征，将插花艺术和书架艺术融为一体，新颖别致，有着一定的文化内涵，也让用餐者浮想沉思，享受美味的同时感受艺术世界。虽然选择的花材成本较低，但整个台面布置的视觉效果突出，插花虽然美观但是整体难度不大，餐巾折花造型员工也易学易会，能够减少员工工作量。这一点十分符合现代酒店成本控制的理念，因此，具有较强的实用性和较高的推广价值。

② 餐饮摆台的主题设计

你想问什么呢？

③ 中餐宴会摆台主题设计要带图的

这个是根据实际摆的台，和标准的不大一样

④ 求 中餐主题宴会摆台设计 方案

一、台面的划分

摆台主要是指餐台、席位的安排和台面的设计。 台面按饮食习惯可划分为中餐台面、西餐台面和中餐西吃台面三大类。中餐台面常见的有方桌台面和圆桌台面两种。中餐台面的餐具一般由筷子、汤勺、餐碟、汤碗和各种酒杯组成。

二、宴会摆台的基本要求

摆台要尊重各民族的风俗习惯和饮食习惯。摆台要符合各民族的礼仪形式。如酒席宴会的摆台、餐台、席位安排要注意突出主台、主宾、主人席位。小件餐具的摆设要配套、齐全。酒席宴会所摆的小件餐具要根据菜单安排，吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。不同规格的酒席，要配不同品种、不同质量、不同件数的餐具。小件餐具和其他物件的摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要便于席间服务。花台面的造型要逼真、美观、得体、实用。所谓“得体”是指台面的造型要根据宴会的性质恰当安排，使台面图案所标示的主题和宴会的性质相称。如婚嫁酒席就摆“喜”字席、白鸟朝凤等台面；如接待外宾的酒席，就摆设迎宾席、友谊席、和平席等。

三、中餐宴会台型设计

中餐宴会大多数用圆台。中餐宴会台型设计中餐桌的排列十分强调主桌位置。主桌应放在面向餐厅主门、能够纵观全厅的位置。中餐宴会台型设计要求将主宾入席和退席要经过的通道作为主行道，主行道应比其它行道宽敞突出些。中餐宴会台型设计中其它台椅的摆法、背向要以主桌为准。一般直径为150厘米的圆桌，每桌可坐8人左右，直径为180厘米的圆桌，每桌可坐10人左右，直径为200?220厘米的圆桌，可坐12?14人左右。直径超过180厘米的圆桌，应安放转台。摆桌椅时要留出服务员分菜位，其他餐位距离相等。中餐宴会台型设计中多台宴会的餐台排列，要根据餐厅的形状和大小及赴宴人数的多少安排，桌与桌之间的距离以方便穿行上菜、斟酒、换盘为宜。整个宴会餐桌的布局要整齐，做到桌布一条线，桌腿一条线。多台宴会应强调会场气氛，做到灯光明亮，通常要设主宾讲话台，麦克风要事先装好。

四、宴会的席位安排

中餐宴会一般有主人、副主人、主宾、副主宾、翻译以及其他陪同人员。其席位都有固定的安排，主人座位坐在上首，面向众席（背对重点装饰面），副主人在主人的对面，主宾在主人的右侧，副主宾在副主人的右侧，如有翻译应在主宾的右侧，其他陪同人员一般无严格规定。如果主人、主宾都带夫人赴宴，其座位安排应为：主人在上首，主宾在主人的右侧，主宾夫人在主人的左侧，主人夫人在主宾夫人的左侧，其他位次不变。遇有高规格的中餐宴会，餐厅服务员要协助客方承办人绘制座位安排图，一般都把来宾以其地位之高低，预先排定，将来宾的姓名、职称依席次画在一张平面图上，张贴在餐厅入口处，以便引导客人顺序入席。

五、宴会的桌面布置

宴会的桌面首先要根据餐桌的大小选择平整、无皱纹、无破边、无破洞、大小适宜的台布。铺台布时中线鼓缝朝上，对正正副主人，台布中心图案置于桌中央，台布下垂的四角离地面距离相等。采取铺台布的方式有推拉式或撒网式。

1摆放餐具：

将餐具摆放在垫有餐巾的托盘内，用手将托盘托起，从主人位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆餐具的顺序是：

（1）餐盘：盘边距离桌边为1厘米，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要对正。

（2）筷子架、筷子：将筷子架摆在餐盘的右上方，再将带筷子套的筷子摆放在筷子架上。筷子的前端距盘边约5厘米，筷子的后端距桌边0.5厘米，距餐盘边1厘米，筷子套的图案要向上。

（3）匙垫、羹匙，将羹匙垫放在餐盘的正前方，距离餐盘0.5 厘米，然后将羹匙摆在羹匙垫上，匙把向右。

（4）餐巾：用餐巾布折叠成口布花放入水杯中或折叠整齐摆在碟中，供客人盖在腿膝部，另供湿毛巾置餐盘中，放在匙碟的左侧。

2摆放酒具：

中餐宴会一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先将葡萄酒杯摆在羹匙垫的正前方，酒杯的底座距匙垫0.5厘米左右。白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，与葡萄酒杯的距离约1厘米。将叠好的口布花插放在水杯中，将水杯摆在葡萄酒杯的左侧，距离葡萄酒杯约1厘米。三个杯要横向成一条直线。

3摆放公用餐具：

如果使用转台，先将转台端正地摆在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方摆放一个餐盘，盘上放一个羹匙和一双筷子，匙把向右，筷子的手持一端向右。10人台的餐台摆放2套上述公用餐具，10人以上的餐台可根据人数摆放4－6套公用餐具。

4摆放牙签：

摆牙签有两种方法：一种是用牙签桶，摆放时将其摆在公用餐盘右侧距餐盘5厘米处；另一种方法是把袋装牙签摆放在每位宾客餐具旁边，袋装牙签一般都印有本店标志，要注意摆正。

5烟缸的摆放及更换：

在客人就餐时，烟缸、香烟、火柴（打火机）应从主人酒具的右侧开始摆放，每隔两人摆一个烟缸，烟缸的前端要与酒具平行。把香烟、火柴（打火机）摆在正、副主人的右侧，正面向上，烟盒的上端紧挨烟灰缸。席间烟灰缸内有二至四个烟蒂就应换干净的烟灰缸。换烟灰缸的方法是：将干净的烟灰缸压放在用过的烟灰缸上，将两个烟灰缸同时撤下，然后将干净的烟灰缸放回原处。宾客吸烟时，服务员要及时为客人点烟。

6摆放菜单：

菜单在通常情况下，10人餐台放2张菜单，10人以上餐台放4张菜单，菜单摆在正、副主人筷子的旁边，菜单的下端距桌边1厘米。摆4张菜单时，除正、副主人旁边各放一张外，另两张放在正、副主人之间两中点宾客旁边。菜单也可以竖立摆放在水杯旁边。

⑤ 求高手设计一个中餐摆台布主题

1、台型设计体现了简洁绿色的氛围。
简洁明朗的布局，迷人的绿色风景，浪漫专的烛台，为嘉宾创造属最为轻松的是心情；简洁健康成为时代的主题，绿色饮食更为世界推崇！
2、田园风光、低碳生活：
台面摆设以各类蔬菜为主题，象征着现代人们的生活以绿色、健康、低碳为中心，给人们营造一种恬静与安逸的环境，会让人们忘记大都市里的喧哗与工作的压力，将所有的烦恼都抛之于脑后，不用压抑自己，全身心的放松，尽情投入这“大自然”的气息里。

⑥ 如何设计宴会主题摆台

宴会台面设计：餐具、酒具、台布、椅套、口布

宴会台形设计：主桌、副专桌、备餐台、酒水台

属宴会摆台技巧：席位安排、餐具摆放

宴会餐巾折花：彰显餐桌礼仪，主人位、主客位

宴会花台：画龙点睛，客人视觉享受的集中点，有个性的桌花更显服务者的兰心蕙质

宴会菜单构思：菜品、水果、对称宴会主题，是真正能显现酒店文化的作品，小巧而构思巧妙，精致而有内涵。

宴会菜肴特色：地方特色，客人喜好

宴会服务：服务员的服装、礼仪、主题介绍、菜肴介绍

宴会环境：空间艺术、音乐

⑦ 摆台欧式蛋糕主题设计

一、可供选择的主题众多
现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：
地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；
人文、史料类主题，如乾隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；
原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；
节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；
娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；
营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。
2、强调主题的单一性与个性化
主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。

⑧ 柜台，货架，摆台设计属于设计的哪个分类

会展设计，平面设计，AI,CDR,PS等

⑨ 求 中餐、西餐主题宴会摆台设计 方案各一个。主题定为结婚或者其他，帮我想想。谢谢！！要有创意！

可以拿少数民族的聚餐下手。像维吾尔族的。可以考虑饮食，桌回布，等等，像抓饭，拉面，答烤全羊。然后桌布就是带有民族特色的一些布，最后可以把聚会形式放在帐篷里面。下面可以垫一些民族风的毛毯。我觉得如果是作业的话拿这个方式可以比较容易出彩。电子档的还可以适量放些照片上去，图片网上都有。西餐的话可以参照田园风，尤其像现在夏季，需要开放一点的环境，桌布什么可以放的淡雅一点的，花可以放颜色浓烈一点，和桌布可以成对比，更有味道，至于这个饮食可以问度娘。个人意见，谢谢

⑩ 求一份关于张爱玲摆台设计的主题创意设计！

本场宴会用张爱玲一生在上海的居所为每桌的桌名，分别有：康乐村、白尔登公寓、圣玛利亚女中、开纳公寓、明月新村、常德公寓、圣约翰大学、美丽园。
现场整个营造出上世纪三十年代的上海，利用投影效果，展现出顺着淮海路、（今淮海中路）被称作“上海的香榭丽舍”向东走，灯光明黄色，流光溢彩，国泰电影院（张爱玲经常与姑姑在这里看电影霞飞路）、咖啡馆、西菜馆、影院、啤酒吧、舞厅。由国泰电影院向北走，又能寻到两处有张爱玲记忆的处所，先是深红色砖面的老锦江饭店，旧称“华懋公寓”，是犹太商人沙逊的产业，老上海人俗称“十三层楼”。
大厅正面的背景墙循环播放爱玲生前的照片，伴以温柔女声朗读出张爱玲的名句。唤起在座的名家、读者们、老朋友们对爱玲共同的美好回忆。
宴席正前方8x10的台面且设置一演讲台，通过大厅中央铺设一条鲜红艳丽的大红地毯，现场灯光照射下伴随着和缓的轻音乐作为背景音乐。
整个宴会分为4个部分：名家代表做开场演讲，大家齐举杯“敬爱玲”；忠实读者代表演讲，谈谈爱玲带给自己了哪些特别的记忆；老朋友代表，谈谈自己与爱玲的一些记忆；为纪念张爱玲诞辰九十周年的话剧《张爱玲》召开了新闻发布会，宴会最后，大家一起观看话剧《张爱玲》。
婚宴间除了大家一起享用美食，同时安排一些老上海的歌曲演唱、张爱玲的一些名句朗诵，使得现场充满一种浪漫温馨的气氛。

三、台面设计元素解析
餐台中心的主题装饰物选红玫瑰搭配白玫瑰作为装饰物（张爱玲著名小说《红玫瑰与白玫瑰》），配以一个简易两层书架，放着打开的书本，桌面用张爱玲的居所名作为桌名，桌布是采用以酒红色为主色调的桌布同时再配以香槟色的装饰桌布，这两种颜色呼应现场的鲜花，显得大气典雅，带来一种温馨的气氛。符合宴会的氛围，可以使人心情舒畅，并且赋予一种淡雅的美感。
在餐巾折花方面，我们选用与桌布色调相配的酒红色口布，主位为造型为白玉兰的盘花，副主位折花则是一片叶。不仅是上海的市花，也表现对在座各位的到来的感谢，追忆爱玲的同时，希望在座各位今后生活越来越美好。
餐具选用白底金边，盘中印刻爱玲的名句、老上海风光，因为张海玲和上海的关系就是这样的紧密相连。
四、服务员服装设计构思
为了保持和宴会主题风格协调一致，女服务员选用香槟金色长款旗袍，头发烫成张爱玲的“上海式”刘海，不仅显得高贵典雅，与宴会气氛相辉映。男服务员则选用中式服装，彰显着整场宴会能在一片与众不同的高雅气氛中圆满进行。