高端食用菌产品推广方案

① 在农村推广食用菌栽培技术的具体做法

重点扶持一户或几户，见效益后再带动其他户发展

② 朋友找我做食用菌，它是一种直销模式，我可以做吗，哪位朋友了解吗，是骗人的吗

可以做。

食用菌产业自2015年列入《广西现代特色农业产业品种品质品牌“10+3”提升行动方案》后，通过各方努力，取得了阶段性成效，食用菌从“小蘑菇”逐步发展为“大产业”，正成为推进农业供给侧结构改革，促进农民增收脱贫好项目，成为农业增效、农民增收、农村增绿的特色产业，成为生态循环农业的亮点产业。

(2)高端食用菌产品推广方案扩展阅读：

目前，食用菌产业已被列为广西现代特色农业产业“10+3”提升行动重点产业，以及精准扶贫攻坚的重要产业，各地采用多措并举的食用菌产业帮扶模式助力脱贫。

直接帮扶模式：对有产业发展愿望，具备一定产业发展能力的贫困对象，鼓励其以合作社为主要模式直接参与食用菌种植。

贫困户在种植食用菌时不担任何风险，公司给贫困户提供大棚、生产菌棒、菌种及养菌管理技术。一户贫困户种1~2个大棚，每棚种植食用菌5000棒，可种5000~10000棒，按照市场价，每棒产鲜菌1.6斤，可净赚2.2元左右，每户贫困户每年可增加1~2万元收入，达到稳定脱贫。

委托帮扶模式：对没有劳动能力的贫困户，选择有合作意愿、有实力保障、有技术、有劳动能力的人进行合作帮带，贫困户雇佣其他农户进行种植食用菌，以“公司＋农户”的方式。

按照扶贫项目统一提供种（苗）、统一培训、统一收购等生产经营管理，以协议形式明确贫困户和合作农户之间的权责利关系，收益按比例分成，种植1个大棚，贫困户可获得3000~5000元收入，保障贫困户稳定的预期收益。

股份合作模式：建立企业（合作社）、村集体和贫困户股份合作的产业扶贫模式，通过村集体流转土地、企业（合作社）投入资金技术、贫困户申请专项扶持资金、小额信贷资金进行入股，由合作社实施项目建设与经营管理。

项目以帮扶协议形式明确各自的责任，实现股份到户，利益到户，贫困户增收，企业获利，双赢的原则。按照扶贫小额信贷的有关政策，贫困户投资5万元，每年获利不少于4000元。

③ 食用菌营销

-------食用菌有较高的食用价值

菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

------食用菌具有较高的药用保健价值？

食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。

------食用菌的药用保健价值有哪些？

①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。
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食用菌与癌症免疫疗法

恶性肿瘤，又称癌，是严重危害人类健康的常见病和多发病，癌症之所以可怕，在于其有许多生物学特征：自主性、可称植性、侵袭性、转移性、异常分化、失去接触抑制等。但危害最大的它的侵袭性和转移性，即癌细胞被淋巴流、血流带到另一远离部位或器官，在那里继续存活和繁殖生长，形成与原发瘤同样类型的继发瘤的全过程。这样，如临床病人肿瘤一旦有侵袭的转移的行为出现，用一般手术治疗、放疗及化疗等手段往往达不到治愈效果。而且，目前在癌症方面还没有找到特异的疗法。对于如何控制癌的侵袭的转移的发生，依然处于初始研究阶段。所以，癌症一旦确诊，病人就处于恐惧和悲观气氛之中。因此，全球每年耗资10亿美元用于癌症的研究，但收效甚微，令人们往往“谈癌色变”。
因而许多专家开始转而重视通过激活体内免疫系统，增强机体自身的防御功能。研究表明，只有当机体对癌症的免疫功能明显降低或丧失时，癌症才会乘虚而入。如果从第一个癌细胞发生时就开始预防癌症，几乎可获100%的效果。基于此故，人们就着眼于筛选即能增强机体免疫功能以达到抑制癌细胞生长，同时又不产生副作用，其主攻方向，均在治癌抗癌的同时，增强机体免疫力，以达到完全治愈癌症，战胜癌症的目的，在此前提下，科学家们提出了两大研究趋势，即一是抗体导弹，二是食用菌。几十年来，中、西方医学者应用现代科技对菌类加以研究，发现它具有抗肿瘤、抗高血压等功效，目前，已知舞茸、香菇、灵芝、姬松茸、猴头菇、冬虫夏草、茯苓、云芝、平菇（糙皮侧耳）等多种食用菌具有抗癌作用。我公司经过十多年生产实践，利用现代生物技术，最大限度地提取食用菌中的活性成份，并保持食用菌原有的营养成份，产品正日益受到国外专家的重视，目前我公司已和国外合作，部份产品已通过美国FDA检测，相信不久的将来，食用菌对世界人类健康，提高人类的生命质量必将作出更大的贡献。
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食用菌的多糖

在自然环境污染越来越严重，社会环境竞争激烈的今天，食用菌作为纯天然资源因其独特的功效。正为人类的健康起到越来越重要的作用。
食用菌子实体含有丰富的营养和药用成份，若直接食用不易达到保健治疗作用，只有将其有效成份浓缩或纯化，才能提高其功效。金源公司根据各药食用真菌的特性，采用生物技术，提取其活性成份——蛋白多糖、生物碱和三萜类物质等。多糖组分中以葡聚糖为主，以具有β—1、3葡萄糖苷键结合的直链和β—1、6葡萄糖苷键结合的支链构成为特殊的空间结构，具有很好的生理活性，对人类健康有着极其重要的作用，如提高机体免疫性，增强淋巴细胞的活力，加强机体防御能力，促进白细胞对病毒菌和异常细胞吞噬功能，消除体液中自由基的产生，防止细胞膜质的氧化，保护正常细胞，降低血液中的胆固醇及降血压和血脂，能产生多种抗菌素对病毒、细菌有良好的抑制作用等。食用菌多糖除对疾病有特殊的治疗效果外，它的作用往往是综合性的，它们都有滋补强化、扶正固本、抗衰老的作用，是一种天然补品。我公司现已开发并大批量生产了灰树花、灵芝、姬松茸、糙皮侧耳、猴头菇、冬虫夏草等十几个品种多糖干粉。
以上产品可广泛应用于：1、食品添加剂；2、健康食品；3、营养补充剂；4、肿瘤病人放化疗的辅助用药；⒌美容护肤品。此外可制成制剂产品（如胶囊、颗粒剂、片剂、口服液等）。
浙江庆元县金源真菌多糖制品有限公司

④ 当今我国食用菌产业发展的十大趋势是什么

据国内有关食用菌专家分析，当今食用菌业的发展方向趋于以下几个方面：

（1）品种多样化

目前，我国规模栽培的食用菌有20余个品种，近年来还有些新品种驯化栽培成功。要在目前品种结构基础上，积极推广具较高经济价值和市场潜力大的新品种。

（2）资源持续化

要加强森林资源的保护，发展菇耳专用林，充分利用果、桑业下脚料及农作物秸秆，扩大袋料栽培；通过对食用菌营养生理及原料成分的分析，研究合理的栽培配方，促进农业的可持续发展。

（3）菌种优良化

我国食用菌生产仍存在“重产量、轻质量”的倾向，致使一些食用菌产品在国际市场上缺乏竞争力。同时，在菌种选育方面的科研力量较为薄弱，生产品种的更新换代相对缓慢。加快优质、高产、抗病、抗虫、耐贮等优良菌株的选育，是提高产品质量的必由之路。要不断通过国际交流，引进国外新菌种和先进的育种技术，并开展野生菌种的驯化研究，研究有我国知识产权的菌种。

（4）生产规模化

食用菌生产将由传统的家庭副业向产业化、集约化转变，采用合作经营方式，扩大生产规模。有条件的地区要搞“一乡一品”，走“公司＋基地＋农户”的路子，有实力的企业可进行工厂化栽培。统一供应原辅料、统一培育供应菌种、统一加工流通，形成规模优势，提高市场综合竞争力。

（5）质量标准化

产品的市场流通要与国际市场接轨。菌种和产品质量都要按照行业标准进行检验，菌种要实行生产和经营许可证制度；产品要进行注册商标，零售要有包装，树立品牌意识。

（6）管理严格化

栽培管理要有技术操作规程，尤其要加强预防杂菌污染和对生产投入品的限制，每个环节建立责任制，严格管理。

（7）加工增值化

加大对食用菌加工产品的研发力度，大力发展精深加工，实现增值，向保健食品、药用品方向开拓新产品。

（8）市场网络化

主产地区培育食用菌加工龙头企业，出口创汇；产区建立专业交易市场，在销往地城市建立批发、仓储公司，在菜市、超市设立食用菌专柜，健全信息与市场体系。

（9）菇餐大众化

广泛宣传食用菌的营养及食疗价值，开设食用菌专业餐馆、连锁店，在饭店餐馆有食用菌菜谱，食用菌进入家庭餐桌，扩大消费。

（10）贸易国际化

加强国际交流与合作，大力开拓国际市场，扩大产品出口创汇，还可以到国外办菇场。

⑤ 如何做到高效生产食用菌

高效生产是指投入产出比的高低，投入产出比越高，效益越高，或是通过扩大栽培规模产生较高效益。高效栽培食用菌可以通过以下几种模式来实现。
（1）工业化生产工业化生产是完全不受自然环境条件影响的工厂化、规模化、电控化的周年生产。工业化生产需投入资金较多，并且要使用适宜其要求的农业生产条件不同的品种。工业化生产的产品应以国际市场为主，做订单生产。（2）农业式规模集约生产这种生产以自然环境条件为主，人工调节为辅，通过建造较为适宜的设施满足食用菌生产的需要，常通过不同品种的调节基本上达到周年生产。这种生产多以集约栽培的企业为龙头，栽培面积多在1公顷以上，园艺设施状态良好，产量和质量相对较稳定，生产成本较工业化生产明显降低，在对外出口贸易中有比较明显的价格和质量优势，在国内市场也有较强的竞争力。（3）农业式分散生产这种生产以家庭为单位，少则一家一户200米2的种植面积，多则几千平方米，以自然环境条件为主，人工调节为辅的季节性生产。这种生产的特点是投入少，成本低，利润率高，栽培品种比较单一。作为栽培户可根据实际条件和经济能力以及市场需求灵活采用栽培模式。

⑥ 食用菌产品有何食用及药用价值开发前景如何

食用菌自古被称为“山珍”，现在被誉为“保健食品”、“功能食品”，在西方国家被称之为“植物性食品的顶峰”。它们以丰富的营养价值和药用价值，为广大消费者所青睐。食用菌风味独特、口感滑腻、营养丰富、味道鲜美，含有8种人体所必需的氨基酸，蛋白质含量一般在15%～30%之间，且其中的蛋白质介于动物蛋白和植物蛋白之间，是具较独特功能的一族，而脂肪含量一般只有2%～5%，属于高蛋白、低脂肪的健康食品，且氨基酸中的赖氨酸和亮氨酸含量相当丰富，可弥补谷物类食品中此类营养物质的缺乏，使肌体营养得到平衡，提高人体免疫力。

（1）平菇

平菇性微温，味甘。所含氨基酸总量约为干重的15%，每百克鲜品中含蛋白质3.3克，脂肪0.3克，糖4.1克等，且含有大量维生素如维生素B和维生素C等。具有滋养、补脾、养胃、除湿驱寒、舒筋活络、和中润肠，增进食欲，提高人体免疫力等功效。

（2）双孢菇

双孢菇性凉，味甘平。有开胃理气、解毒化瘀，止吐、止泻，清神护肝等功效。常食可增进食欲，防止感冒，清热生津，和中润肠。其子实体含双孢菇多糖，蛋白质含量高达24%（干粉），氨基酸种类十分丰富，每100克干菇含钴100微克，是一种供钴食物（《中药辞典》）。现代医学研究证明，双孢菇中含有多糖体、异蛋白和多种酶，有抗癌、抗菌、抗病毒活性，能提高人体免疫力和抗病力，被称为“天然抗癌良药”。双孢菇是低热能的碱性食物，菇体中的不饱和脂肪酸含量较高，可预防动脉和肝硬化、心脏病及肥胖症等。

（3）香菇

与其他食用菌一样，香菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量，富维生素和微量元素的高营养食品。其蛋白质含量超过猪、牛肉，仅次于大豆；钙、磷量比鸡肉、菠菜高3～8倍；维生素B₁、维生素B₂、维生素C含量高于番茄、胡萝卜。香菇中的双链核糖核酸能诱导机体产生干扰素，美国科学家研究证明， β-干扰素可阻止“非典”病毒的增殖。香菇多糖是著名的免疫生物反应调节剂，它有护肝作用；增强机体的免疫功能，能活化T淋巴细胞，激活杀伤细胞，诱生干扰素，抑制病毒复制；促进巨噬细胞活化，显著提高巨噬细胞吞噬作用，有显著的防癌抗癌的作用。临床上香菇多糖既作为免疫增强剂，用于病毒性肝炎、肝硬化、哮喘、糖尿病、艾滋病的治疗；又作为消化、呼吸系统的肿瘤及乳腺癌、恶性血液、肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗。还作为抗辐射和防治流感药物， 减轻化、放疗的毒副作用。

（4）鸡腿菇

鸡腿菇味甘、性平，具有清神益智、通肠利便、增强食欲、降血压、益脾胃、助消化、抗肿瘤等功效。还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度、治疗糖尿病有较好疗效，尤其对治疗痔疮效果明显。是被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）确认为具有“天然、营养、保健”机能的16种食用菌之一，并大力推荐推广。据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克、脂肪3.3克、总糖58.8克（其中无氮浸出物51.5克，纤维7.3克），灰分12.5克。含有20种氨基酸，总量17.2克，人体必需8种氨基酸全都具备，占总量的34.83%，且比例合理，尤其是赖氨酸和亮氨酸的含量丰富。灰分中含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素和铁、铜、锰、锌、钴等微量元素。

（5）金（银）针菇

金针菇性寒，味咸，滑润。有利肝脏、益肠胃、增智、抗癌等功效。高含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力。还能防治肝炎、胃溃疡等疾病。所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑制作用。常食还可降血压和血中胆固醇。每100克鲜菇中含蛋白质2.72克及含铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素B₁、维生素B₂、维生素C等。人体必需的8种氨基酸含量丰富，占总量的44.5%，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富。能增强儿童的智力发育，日本称之为“增智菇”。

（6）草菇

草菇性凉，味甘，微咸，无毒。有补脾益气、清热解暑、抗坏血症、提高免疫力、加速伤口和创伤愈合等功效。它还具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用，可使铅、砷、苯等与维生素C结合形成抗坏血元，随小便排出体外。还可阻止体内亚硝酸盐的形成等。其品质鲜嫩、味道鲜美，肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高。每100克鲜菇含蛋白质2.66克，脂肪2.24克，糖2.61克，灰分0.91克，维生素总量为206.28毫克。所含人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的38.2%。赖氨酸含量高，使其具有独特鲜味。磷、钙、铁、钠、钾等多种矿质元素含量也很丰富。

（7）黑木耳

黑木耳滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富，是一种可食、可药、可补的黑色保健食品，有“素中之荤”之美誉。据分析，每100克干耳中含蛋白质10.6克，氨基酸11.4克，脂肪1.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，还有钙、磷、铁等矿物质元素和多种维生素。在灰分元素中，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量是番茄、马铃薯的4～7倍，维生素B₂的含量是米、面和蔬菜的10倍。《本草纲目》中记述：“木耳性甘平，主治益血不饥、血痢下血、痔疮、牙痛及妇科常见病等。”具有养胃、止血、止痛、润燥、补血、排毒、通便、抗血小板凝集、降胆固醇、免疫抗癌、滋润强壮、清肺益气等功效。主治产后虚弱、贫血、跌打损伤、伤口愈合、寒湿性腰腿病等；预防心脑血管病等。亦是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品。

（8）银耳

银耳营养价值很高，是滋补珍品，可与人参、鹿茸媲美。每100克干品中含粗蛋白5克、粗脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纤维2.6克、灰分3.1克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克，还含有维生素D、A和银耳多糖等。我国历代医学家认为，银耳性平、味甘，有“强精、补肾、滋阴、润肺、生津、止咳、降火、益胃、润肠、补气、活血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤”之功效。据清代学者张仁安《本草诗解药性注》称，“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品”。又据《中国药物大辞典》中载，“本品入肺、脾、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、产后虚弱、肺热胃炎、便血”等疾病。又据新近医学研究，银耳含有酸性异多糖和中性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固本的作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，并能提高肝脏的解毒能力，起护肝作用，还能提高肌体对原子辐射的防护力。临床应用银耳制剂治疗肿瘤、高血压、高血脂症和防治白细胞减少症等。故银耳被人们称为“大众保健”的食品、“养生益寿”的珍品及“医疾治病”的药品。

（9）猴头

猴头菇肉质细嫩，食之柔软而清和，既是美味佳肴，又为治病良药。有利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等功效。尤其对消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指溃疡等症有较好疗效。

（10）杏鲍菇

杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽雪白、粗长、组织细密结实，开伞慢，孢子少，子实体质地脆嫩，味道鲜美，风味独特，保鲜期长，寡糖含量丰富，有整肠美容效果，是味道最好的菇类之一。有学者称之为“草原上的美味牛肝菌”。联合国粮农组织（FAO）向各国推荐推广这个品种。它具有杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。同时，它含有大量的低聚糖，是灰树花的15倍，金针菇的3.5倍，真姬菇的2倍。这些糖与胃肠中的双歧杆菌一同作用，具有很好的促进消化、吸收功能。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，是一种口感好又具有药用功能的珍稀食用菌品种。

（11）白灵菇

白灵菇菇体洁白清靓、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩可口，味如鲍鱼，久煮不烂，食之脆嫩可口，在国外有“蚝菇王”的称誉，我国新疆民间则有“天山神菇”之美称。根据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7%，其中含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最多，人体必需的8种氨基酸齐全。此外，还含有多种矿物质元素和维生素。据报道，白灵菇具有消积化瘀、清热解毒、治疗胃病伤寒等功效。所含真菌多糖，能增强人体免疫功能。其亚油酸、不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。其含维生素是防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨质疏松症的重要成分。白灵菇除鲜销以外，还可以加工罐头，切片烘干，或者深加工为其他各种保健营养品、调味品及饮料添加剂，投放市场后深受消费者青睐，是一种栽培价值很高的高品位食用菌。

（12）姬松茸

姬松茸含有丰富的蛋白质和多糖，营养保健价值高。据林炎金等的研究资料，其蛋白质含量为干重的28.67%，粗脂肪含量2.88%，粗纤维6.11%，多糖6.06%，已测定的17种氨基酸总量为19.22%，其中人体必需氨基酸含量9.65%。此外，还含有多种矿物质元素和维生素，其中与抗癌有关的锗也有丰富含量。特别是姬松茸提取物中所含的多糖——β-葡聚糖具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等作用。现代医学研究表明，它对人体各系统具有全方位医疗保健功能，可防治多种疾病。因此，近年来日本掀起食用巴西蘑菇热，并大批量从我国进口，售价居高不下，引起食用菌美食、保健、医学界的关注。

（13）滑子菇

滑菇味道鲜美，营养丰富，口感有滑、鲜、嫩、脆的特点。每100克干品中含粗蛋白35克，高于平菇和香菇；纯蛋白15.1克，粗脂肪4.0克，可溶性无氮浸出物39.0克，粗纤维10.3克，灰分13.7克，水溶性物质60.0克。菌盖分泌的黏多糖有较高的药用价值。常食滑子菇可防治视力减退、夜盲症、皮肤干燥，增强对某些呼吸道及消化道传染病的抵抗力，对高血压、椎基底动脉供血不足，植物性神经功能紊乱等疾病引起的眩晕病有较好的治疗效果。

（14）真姬菇

真姬菇味比平菇鲜，具有独特的蟹鲜味，肉比滑菇厚，质比香菇韧而脆嫩，是一种外观美丽、肉质肥厚、口味极佳、营美丰富的珍稀名贵食用菌。在日本有“香在松口蘑，味在玉蕈”之讲究。含有数种多糖体，还具有抗癌、防癌等多种医疗作用。据测定，真姬菇干品中粗蛋白含量为24.97%，氨基酸总量为17.70%，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，能促进青少年益智、增高，特别是其子实体的提取物有清除人体内自由基的作用，对提高机体免疫能力、防衰、延寿有着独特的功效。

（15）灰树花

灰树花子实体形成层叠似菊，形成时期清香沁脾，具有一煮就熟、久煮不糊的良好烹调性。可炒、炖、煮、炸、凉拌、做馅，味道鲜美，日本料理盛行以鲜品涮火锅。干品形同佳丽舞裙，故名“舞茸”，是送礼佳品（干品泡发后，仍具原有独特风味），是脍炙人口、不可多得的营养保健食品。据日本学者研究，灰树花子实体菌丝体中提取的多糖经口服或注射均具抗癌活性，可大大增强机体免疫力。在食疗方面，经常食用灰树花子实体，能够益气健脾、补虚扶正，可显著抑制高血压和肥胖病，促进脂肪代谢，预防动脉硬化、肝硬化、糖尿病，防治妇女不孕等妇科疾病等，是一种典型的食药两用菌。

（16）茶薪菇

茶薪菇菇体肥厚，色泽美观，菌柄脆嫩，味鲜香浓。据分析，茶薪菇营养丰富，其蛋白质含量很高，达到19.55%，含有18种氨基酸，总氨基酸含量为16.86%，其中人体必需的8种氨基酸含量占81.33%，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。由于该菇营养丰富均衡，且口感、风味俱全，市场价格较高，被称为是“贵族食品”。中医学认为，该菇性甘温、无毒，有利尿、渗湿、健脾、止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌、抗癌的特殊作用。

（17）灵芝

灵芝自古以来就被认为是吉祥、富贵、美好、长寿的象征，有“仙草”、“瑞草”之称，中华传统医学长期以来一直视之为滋补强壮、固本扶正的珍贵中草药。两千年前东汉时期的《神农本草经》中将灵芝列为上品，认为“久食，轻身不老，延年神仙”。明朝李时珍编著的《本草纲目》中记载，灵芝味苦、性平，无毒，益心气，活血，入心充血，助心充脉，安神，益肺气，补肝气，补中，增智慧，好颜色，利关节，坚筋骨，祛痰，健胃。现代医学证明，灵芝含有多种生理活性物质，能够调节、增强人体免疫力，对神经衰弱、风湿性关节炎、冠心病、高血压、肝炎、糖尿病、肿瘤等有良好的协同治疗作用。最新研究表明，灵芝还具有抗疲劳，美容养颜，延缓衰老，防治艾滋病等功效。其有效成分主要有灵芝素、灵芝酸、有机锗、三萜类、多糖类、核苷酸类、生物碱类、甾醇类、烟酸、脂肪酸及微量元素等。

（18）天麻

天麻历来为我国所特有的名贵中药材之一，性甘、平、微腥。药用功效：一是平肝潜阳、治肝阳上亢、头晕目眩，专治高血压、高血脂症；二是息风止痉，治小儿急慢惊风、破伤风、癫痫等症；三是通经活络，治中风后遗症、手足不遂、肢麻痉挛、风湿痹症。

（19）蛹虫草

对于蛹虫草的研究，我国始载于《新华本草纲要》一书，认为“味甘、性平，有益肺、补精髓、止血化痰”的功效。现代医学研究表明，蛹虫草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、超氧化物歧化酶（SOD）以及亚油酸和软脂酸等，具有抗疲劳、耐缺氧、抗衰老，特别是具明显增强非特异性免疫系统的作用，增强巨噬细胞的吞噬功能，促进抗体形成。对S180艾氏腹水癌有明显的抑制效果，同时，对化疗药物环磷酸胺具有增效和降低毒性作用。蛹虫草所含的许多药用成分都远超过传统的名贵中药——冬虫夏草，具有与其基本一致的神奇功效。蛹虫草的栽培、应用前景十分广阔。

⑦ 如何提高食用菌的经济效益

我国食用菌产业经过30多年的发展，在政府部门的大力扶持下，从弱小到强大，现已发展成为世界上最重要的食用菌生产国、出口国和主要的消费国。食用菌产业已成为我国继粮、棉、油、菜、果之后的第六大种植产业，并呈现出稳步快速增长的趋势。
一、加强食用菌产业区划和规划
1.根据食用菌种类差异，规划发展主产区 不同种类的食用菌，需要的生产资源条件不同。在自然界物种竞争选择过程中，处于主导地位的优势种将得到快速发展，并形成其主产区。如我国东北地区著名食用菌为黑木耳、榛蘑，而华北地区多为猴头、平菇，口蘑则生于有牧草的张家口及内蒙地区，福建、广东则以草菇、香菇等居多。然而，就一个省来说，不同区域资源禀赋差异较大，产业发展的差异性也较大。如吉林省，其东部具有丰富的林业资源和冷资源，比较适合发展平菇、香菇、毛木耳、黑木耳、灵芝、猴头菇、金针菇、滑菇、黄伞等木腐菌，而吉林省的中部和西部地区拥有丰富的作物秸秆，比较适合发展双孢菇、杏鲍菇、白灵菇、草菇、鸡腿菇等草腐菌。因此，“东木西草”是吉林省食用菌产业区划和规划基本原则。
2.根据资源禀赋，确定产业战略转移趋势 我国食用菌产业发展南方早于北方，但是经过规模扩张和持续生产后，南方生产资源匮乏和生产环境恶化。北方拥有丰富的原材料资源、不可替代的冷资源等物质资本和自然资本，及庞大的农村劳动力和研究人员构成的人力资本，多样的食用菌种质资源和研究成果构成的科技支持，为食用菌产业发展提供有利条件，最终形成食用菌产业由福建、浙江向山东、河南转移，并继续向东北三省及内蒙古转移，形成“南菇北移”的产业发展格局。例如在乌兰浩特市建立滑菇生产基地，把滑菇生产由东南向西北推进一大步；在敦化市建立的香菇生产基地、黑木耳及灵芝生产基地，为高寒山区发展食药用菌生产开辟了一条新路等。这样的产业发展布局和趋势是不以人的意识为转移的，遵从产业发展规律的客观选择。
3.以产业集群发展理念为指导，进行产业规划 在产业规划过程中，要从产业集群发展的高度，对相关产业(部门)进行整体规划，确保产业的集群发展，以获得产业最佳收益率。如在某一特定区域进行食用菌产业规划，要考虑产业发展的规模、需要的生产基质数量和质量，以及交通运输能力、运输成本、市场销售能力、产品加工企业的加工能力、技术服务部门的服务能力、技术研发单位的研发能力、副产物处理企业的加工转化能力等要素，还要考虑产业发展需要的外部环境条件，如当地政府的支持力度、信贷保障体系完善度、各个部门之间关系等方面，以保证产业集群间的协同力和产业发展的持续性。
4.协同发展食用菌产业与生产林的培育工作 随着食用菌产业的发展，特别是木腐菌产业规模的扩大，有些地区食用菌生产形成的菌木矛盾日渐突出。据测算，每生产1吨椴木香菇，需消耗阔叶林70立方米，1公斤木屑菇也需耗1.5公斤木屑，导致生产林抚育远跟不上食用菌生产发展，引出生产与生态失衡的矛盾。但是，只要做好科学规划，就可有效避免，并形成产业间的协同发展。例如，浙江省庆元县1986～1995年共发展袋料香菇5.5亿袋，年均消耗菇木20余万立方米，是该县菇木林年产量11万立方米的1.8倍，对生态平衡产生威胁。由于该县及时认识到食用菌产业发展与生态保护之间的关系，从食用菌产业长远发展的角度，适时构建起森林生态、林业产业和森林安全三大体系，使失衡的生态得到及时恢复。据2004年庆元县森林资源补充调查结果表明，到2003年底，该县森林总蓄积达599.9万立方米、森林覆盖率为83.6%，分别比1997年增长了121.6万立方米和提高了1.2个百分点，实现了森林资源、环境和产业三者协调发展。
5.设立种质资源保护区，确保遗传基础丰度 食用菌种质资源是指食用菌的基因资源或遗传资源。为了食用菌产业永续发展，在规划过程中，除了考虑产前、产中、产后的协调发展外，在推进主产区规模发展同时，还要注重食用菌种质资源保护区的建设与保护工作，确保食用菌产业发展的潜在创新能力。以云南为例，云南的野生食用菌是全国最丰富的地区之一，也是全球生物多样性最丰富的12个有代表性地区之一。如果大力发展食用菌产业，会迅速推广具有出菇齐、转潮快、生物转化率高的优点的改良品种，而传统地方品种会被取代，并使之加速灭绝，导致遗传基础变窄，并向一致性方向发展，降低了新品种对流行病虫害潜在的遗传抵抗性。而随着野生菌资源的减少，地方品种的淘汰，食用菌育种中，遗传改良所需求的广泛遗传基础也将缩小，并进一步降低新品种改良和创新能力。因此，需要尽早建立食用菌种质资源保护区，确保遗传基础的丰度，提高食用菌产业的后续发展能力。
二、加强行业执行标准，确保食品质量安全，提高产品国际竞争力
目前，我国食用菌生产的主力军依然是各地的农户，一家一户分散经营的食用菌种植模式约占99%。21世纪以来，我国虽然被誉为食用菌最大的生产国，其产量占全世界的70%，但由于存在生产设备简陋、生产规模小、技术水平低、管理粗放、产品质量参差不齐、市场风险高等劣势，我国食用菌的出口创汇能力还是较差的，并屡受贸易“壁垒”、环保、知识产权等“壁垒”。就食用菌而言，欧盟于2007年2月修改了杀菌剂“多菌灵”在新鲜食用菌中的残留限量标准，由原来的1毫克/公斤提高到0.1毫克/公斤。美国也于2008年1月1日起，采用与欧盟相同的标准。而“多菌灵”是发展中国家在园艺作物，特别是食用菌上广泛使用的高效、低毒杀菌剂，因此，这对我国食用菌生产产生了极大的影响和冲击，需要进一步强化标准化生产，并推进从餐桌—产品—产地—农户的溯源体系，具体包括：产地—投入品—菌种—栽培过程产品—收购—加工—包装—贮存—运输—营销等方面形成配套的标准体系，以此约束生产者—技术员—加工者—销售者的行为，避免因质量安全问题而影响食用菌产业发展和我国食用菌产业的国际声誉和贸易额。
三、加大宣传，提高全民对食用菌产业的认识
与传统种植业和养殖业相比，食用菌产业在我国是一个相对比较年轻的产业，是随着市场经济发展，为满足种植结构调整需要而出现的。食用菌经营专业户、专业公司、专业合作社共同架起栽培与销售、生产者与消费者之间的桥梁。但是，多数人对食用菌产业还缺乏整体认识，需要采用科普宣传方式，提高公众对食用菌产业的资源保护、产业优势、健康饮食、科学烹饪、生态经济、环境保护等方面的认识，使之形成有需求导向和受保护的主导产业。例如2003年，中国食用菌协会举办“全国食用菌烹饪大赛”，推出多款食用菌菜肴，促进大众餐饮消费；2008年，中国食用菌协会组织开展的“小蘑菇大产业健康万里行”活动，提高了公众对食用菌产业地位的认识；大 三合集团有限公司董事长、中国食用菌协会副会长毛传福同志2009年6月出版的《菇粮时代——说菌菇话健康》，让公众熟知了食用菌与健康之间的关系。今后，还需借助电视、广播等现代传播媒介，定期播放相关主题的科教篇，并制成光盘，进行广泛宣传。
四、提高技术创新能力，促进产业发展
食用菌产业是一个技术密集型产业，产业的发展需要以科技研究为先导，实现研究与应用的协同发展。食用菌产业的技术创新不仅要抓具体环节，如生产环节的菌种开发、病害管理、生产设施创新、生产模式创新等，而且要将食用菌产业链条看作一个系统工程，用市场和产业化的眼光来做研究。
1.促进研发实用小型机械 我国生产模式落后，集约化和组织化程度低，以农户为单元的生产模式将在一定时期内成为主流。随着劳动力资源优势的丧失，新生代农民向城市转移的大趋势下，农村劳动力老龄化趋势加快。为了满足产业发展，急需组织能工巧匠和研究力量，进行实用小型机械等劳动力替代技术的研发。
2.加强生产设施改造 目前，食用菌生产上使用的大棚均来自于蔬菜生产。由于蔬菜生产与食用菌生产需要的条件不同，前者要求形成有利于光合作用的温、光、二氧化碳等条件，而后者则需有利于子实体生长的微光和温度条件。因此，需要根据食用菌生产对大棚设施功能进行技术改造。
3.研发安全健康的灭菌技术 在食用菌生产的多个环节，都需要进行消毒、灭菌。然而，灭菌剂的大量重复使用，会导致有些菌农产生皮肤过敏、呼吸道疾病等，严重影响生产者的身心健康。因此，研究者在研究灭菌效果和生产环境安全的同时，也要关心生产者的健康，即研究开发更安全更健康的灭菌产品。
五、产业发展需国家“惠菌” 政策助力
我国食用菌产业的发展，难以回避国际竞争的大环境。日本、韩国食用菌产业的快速发展，均得益于国家食用菌产业政策支持，如政府为农民提供40%～50%的食用菌生产固定资产投入补贴以及出口补贴等。我国要提升食用菌产业的竞争力，也需要国家给与配套的“惠菌”政策支持，根据国情，适度发展，推进机械化、规模化、产业化、规范化进程，确保产业发展的国际竞争力。

⑧ 我国食用菌产业发展的现状如何有何特点

当前，食用菌产业已成为很多地区农业产业结构调整的重要方面。在发展上呈现出如下特点：

（1）食用菌生产品种日趋多样化

20世纪80年代之前，我国食用菌生产发展缓慢，且一直呈区域性单一品种发展的局面，如山东的平菇生产、福建的双孢菇生产、浙江的香菇生产及东北地区的黑木耳生产等。经过近10多年的发展，在市场经济的有力推动下，全国各地的新品种、新技术不断推陈出新，各地也注重了品种结构与区域布局的完善与构建。我国迄今代料栽培的种类，如双孢蘑菇（Agaricus bisporus）、金针菇（Flammulina velutipes）、香菇（Lentimda edodes）、草菇（Volvariella volvacea）、平菇（Pleurlus osrtealus）、美味侧耳（Pleurotus sapis）、凤尾菇（Pleurotus plumonarius）、亚侧耳（Hohenoueheha serolina）、榆黄蘑（Pleurolus citrinopileatus）、黄白侧耳（Pleusolus comucopiae）、鲍鱼菇（Pleurolus abalones）、毛木耳（Auricularia polytricha）、银耳（Tremella fuoiformis）、黑木耳（Auricularia auricula）、灰树花（Grifola frondosa）、猴头菌（Hericium erinaceus）、棘托竹荪（Dictyophora ochinovolvala）、茯苓（Wolfiporia cocos）等的生产得到巩固和发展，各种新开发的珍稀食用菌如鸡腿菇（Coprinus comatus）、巴西蘑菇（Agaricus blazei）、皱环球盖菇（Stropharia rugosoannulata）、刺芹侧耳（Pleruolus erynggii）、阿魏侧耳（Pleurolus ferulae）、真姬菇（Hypazigus mamoreus）、杨树菇（Agrocybe aegerita）、茶薪菇（Agrocyoe chaxinggu）、巨大口蘑（Tricholomu giganteum）也普遍应用于规模生产，促进了我国菇业持续、稳定、健康地发展（黄年来，2000）。

（2）以传统的季节性栽培向反季节周年生产发展

近年来，随着科学技术的不断进步，菇农生产经验的不断积累，在经济效益及市场需求的驱动下，传统的季节性生产模式已被打破，季节安排越来越灵活。在对各品种生物学特性及市场规律深入研究的基础上，很多地方开始进行了夏香菇、夏平菇、高温蘑菇及深冬菇房增温栽培的推广与发展，各品种尤其是珍稀品种的工厂化、反季节生产发展迅速。此外，在品种选育、栽培模式改进等方面也都有频繁的技术革新，使经济效益明显提高，成倍提高了单位土地面积的利用率和经济效益。

（3）以传统的栽培模式向立体高效模式发展

我国传统的栽培模式是以室内菇房栽培为主导的，近10多年来，各种各样的栽培场所和栽培模式得到空前发展，如双孢菇生产目前可在废弃房屋、养殖场、地沟棚、简易棚、蔬菜棚、防空洞、地下室等场所进行地面或架式栽培；木耳栽培由室内吊袋转移到室外畦式地栽；夏香菇、高温平菇、灵芝等中高温型品种的室外丰产林、桑园、果园、玉米等高秆作物、芸豆等高蔓作物的立体组装复合种植。同时在食用菌行业内部也形成了科学的多层次间混套轮作种植体系，如在春栽香菇棚内吊袋木耳，金针菇、平菇废料种植草菇等菌—粮、菌—菜、菌—菌间作或轮作。

（4）由自发分散的家庭副业向支柱产业发展

10多年前，我国的食用菌生产还处在分散的、自发的一般家庭副业。随着该行业体系和规模的逐步完善和扩大，也逐渐引起了当地政府的重视，部分县、乡及时地出台了系列发展措施，相继确立了规模拉动、科技推动、龙头带动、政策驱动、市场牵动的发展战略，宣传引导、组织发动、参观学习、试验示范、推广上规模，周而复始。到目前为止，已成为很多县、乡的支柱产业，且建立了规范的组织领导体系、技术推广体系和市场营销体系，对我国的食用菌行业进入规范化持续发展提供了有力支持。

（5）由粗放的经营管理向产供销一条龙，科工贸一体化方向发展

在以前，由于政府部门和从业人员对该行业的认识程度不足，缺乏经营、管理经验及统一协调和宏观调控手段，也有地方政府部门缺乏长期规划和长远目标，曾一度使当地食用菌的发展受到严重阻碍。但凡是能始终以菇农效益为中心，遇到问题能正确对待的地方，食用菌产业都能稳步、健康地发展。很多地方政府和当地食用菌科技、加工龙头企业已清醒地认识到了这一点，在食用菌科研、技术、推广、生产、加工、流通等方面做了大量工作，千方百计协调产供销关系，加强了宏观调控和行业管理力度，为菇农的生产保驾护航。当前，越来越多名副其实的食用菌生产专业县、专业乡、专业村异军突起，加工流通企业层出不穷，逐步形成了集约经营、规模发展、产供销一条龙的发展格局。

（6）食用菌产品的国内外市场日益活跃

食用菌产品是高蛋白、低脂肪、多药效、味道鲜美、营养丰富的保健食品，被国际营养学家推荐为世界十大健康食品之一。进入21世纪，随着人们消费观念的转变及膳食结构的改善，国际市场上食用菌及其加工品的交易日趋活跃，我国食用菌产品的出口量逐年上升（图1-2）。在国内，随着人们生活水平的提高，国内消费量每年以7%的速度持续上升，在这样一个具有 13亿多人口的国家内，其市场潜力之大是显而易见的。再者，我国加入WTO后，在给我国带来全局性战略利益的同时，也使许多行业面临前所未有的冲击与挑战。这就迫使农业和农村经济结构战略性调整将不断向纵深发展，传统的农业结构和种植模式将受到严峻挑战，粮、棉、油等大宗产品将受到不同程度的冲击，这为这种以资源密集型和劳动密集型为特点，及以科技含量高、资源利用率高、投入产出比高、商品率高、加工增值高、综合效益高为优势的食用菌产业腾出了更广阔的发展空间。我国的食用菌产品以质优价低、产量大的优势，将为世界各地的消费需求提供方便。为此，我们的市场将更大、更广阔。综上所述，我省食用菌发展现状从总体上看是好的，新技术、新模式、新典型、新产品、新政策层出不穷，顺应了时代发展的需求。但由于食用菌行业毕竟是一个新兴行业，自身素质相对较差，虽大而不强。由于地区之间政府的重视程度、发展力度及实施方法不同，使地区间发展很不平衡，形成了鲜明的对比。组织者和生产者如果不从当地实际情况出发，违背了该行业发展的客观规律，势必会出现这样或那样的问题，最终使行业发展受挫，菇农蒙受损失。

图1-2 1990—2001年我国食用菌总产量、出口量及世界产量（鲜重）资料图

⑨ 优质食用菌产品的标准是什么

评价食品的质量首要的一条是营养价值，食用菌多作为蔬菜食用，在这个意义上，评价食用菌的质量，除营养价值外，还包括口感、风味和外观等，同时必须符合食品卫生要求。优质食用菌应该具备如下特征：

（1）具食用菌固有的营养价值

众所周知，食用菌是高蛋白、低脂肪、富含多种矿物质和维生素，富含膳食纤维的营养食品。这是食用菌自身固有的特性，但是当栽培或采收贮存不当时，其营养价值会降低。如采收前大量喷水的菇蛋白质含量会大大降低；采收过熟的菇，其蛋白质、必需脂肪酸和维生素含量都大大下降，营养价值大减。

（2）具食用菌固有的口感和风味

食用菌口感滑润清脆，风味独特清香。然而，栽培技术不当、采收不当或贮存不当，都会改变其质地和风味，甚至食用价值降低或丧失。如当误用了槐树根种平菇时，其菇体有一种令人厌恶的异味；用纯棉籽壳栽培的香菇风味远不及木屑，而用玉米芯栽培的平菇口味也远不及用棉籽皮栽培。采收过晚，菇体纤维化增加，口感变差，风味大减。贮存不当或时间过长，多数食用菌都会产生异味，口感和风味都不同程度地变差。

（3）符合食品卫生安全标准

任何食品的食用价值，不论多高，从理化指标上，前提条件是必须是安全的。离开这一点，营养价值、食用价值都无从谈起。评价食品的食用安全性，检测项目主要有三大类：①重金属，主要元素有砷、铅、汞、镉等；②杀虫剂，主要是有机氯、有机磷和菊酯类等；③杀菌剂，食用菌主要有多菌灵、百菌清、甲醛等。

按照食用菌栽培技术规程进行规范化生产的食用菌，可完全符合食品卫生和安全标准。但是，由于食用菌发菌期封闭生长和子实体较强的吸水性和吸附性，一旦违反栽培技术规程，农药残留问题将较绿色植物严重得多。因此，食用菌培养料中添加剂的使用、栽培期的病虫害防治、保鲜加工过程中化学药剂的使用，都要十分谨慎，都要严格按技术规范进行。

（4）具食用菌特有的外观

不同种类的食用菌都有其特定的外观，这包括形态、色泽、圆整度等。其外观受品种（产前）和栽培技术（产中）的影响，也受采后（产后）处理技术的影响。产前、产中、产后各个环节都影响着食用菌的质量。