知识培训题

㈠ 餐饮服务食品安全知识培训试题

餐饮业食品安全知识培训考核试题
成绩：
单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A．一年 B. 二年 C.三年 D.四年
2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。
A．二 B．三 C．四 D．五
3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任
4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。
A.可以 B.不可以
5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（ ）。
A．名称、规格、净含量、生产日期 B．成分或者配料表
C．生产者的名称、地址、联系方式 D．保质期；产品标准代号
6．食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A．可以 B.不可以 C.有权
7．食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。
A．行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构
8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。
A．生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病
10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；
A．安全 B.有毒 C.无害 D.有害
二、判断题：（对的打“√”，错的打“×”，每题4分）
1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）
2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（ ）
3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）
4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（ ）
5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（ ）
7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）
8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ ）
9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）
10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）
三、问答题：（每题5分）
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么?
答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”?
答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ?
答：

试题答案
一 、选择题
1（ B ） 2（ A ） 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
10 ( AC ) ( BD )

二 、判断题

1 （ √ ） 2 ( × ) 3( × ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( × ) 7（ √ ） 8( × ) 9（ √ ） 10（ √ ）

三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。
4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。

㈡ 应急知识培训试题及答案

一、填空

1、火灾报警要讲清（火灾地点、火势情况、燃烧物的大约数量）及报警人的姓名和电话号码。

2、生活区宿舍内严禁使用高功率电器和（私拉乱接电源），以吸在宿舍内使用煤油炉和液化气炉等，不得在宿舍内存放（易燃易爆物品）和危险化学品。

3、消防工作贯彻（预防为主）、（防消结合）的方针”。

4、宿舍中禁止存放（汽油）、（酒精）、（香蕉水） 等易燃易爆物品。在使用（汽油）、（香蕉水）时是否远离明火、通风良好。

5、物质具备一定（燃烧）条件时，灾就会发生。火灾能够产生高温，并释放出（烟）和（有毒气体），能够危及到人的生命。

6、办公室内禁止使用（电炉子）、（大功率电热器具），如工作需要必须办理（特殊用电使用证）。

7、消防工作应按照“（谁主管）、（谁负责）”的原则，建立各级防火责任制。

8、“四懂” 是懂得本岗位生产过程中的火灾危险性、（懂预防火灾的方法）、懂扑救火灾的方法、（懂得逃生的方法）。

9、 "四会”是会（报火警）、（会使用消防器材）、（会扑救初期火灾）、（会进行防火检查）。

10、未经保卫专业、安全部批准允许，严禁在（火灾危险性大、发生火灾损失大、伤亡大和影响大）的重点部位私自动用明火，需要动用明火的单位和个人要严格自觉地遵守《动火作业管理办法》，必须办理（明火作业票）后方可动火。

二、判断题

1、进行动火作业时,未采取防护措施,无监护人。 (x)

2、乙炔瓶必须有回火防止器，减压表损坏，可不必做防倾倒措施。(x)

3、按照施工要求配置足够消防器材设施，项目部车辆必须有消防器材;并按时对车辆上的消防器材进行检查。(√)

4、危险化学品库内设施设置必须规范(排风扇安装的必须是防爆型、存放物品配置安全防范措施标志牌) ;材料库房内放有易燃物品照明灯具必须使用防爆灯。(√)

5、施工现场禁止流动吸烟，可以在指定的吸烟点吸烟。(√)

6、氧气、乙炔库无接地防静电、防雷措施。 (x)

7、烟气的毒害性、烟气的扩散性、烟气的恐怖性、烟气的减光性都妨碍人员逃生。(x)

8、 发生火灾时不能盲目有朝有光亮的地方逃生(√)

9、使用灭火器灭火时不必对准火焰根部(x)

10、未经安全部批准允许，可以在火灾危险性大、发生火灾损失大、伤亡大和影响大的重点部位私自动用明火，需要动用明火的单位和个人要严格自觉地遵守《动火作业管理办法》中的规章制度，必须办理动火作业票后方可动火。(x)

三、选择题

1、由原来的“三懂三会”到现在的”四懂四会”新增加的是什么(D)

A、懂预防火灾的方法、会扑救初期火灾

B、懂预防火灾的方法、会进行防火检查

C、懂得逃生的方法、会扑救初期火灾

D、懂得逃生的方法、会进行防火检查

2、下列不属于火灾分类的是 (B)

A、特大火灾

B、重特大火灾

C、重大火灾

D、一般火灾

3、重大火灾是指(B)

A、死亡十人以上

B、受灾三十户以

C、重伤二十人以上

D、受灾五十户以上

4、消防工作方针是(A)

A、预防为主、防消结合

B、安全第一、预防为主

C、积极防范、确保安全

D、隐患险于明火、防范胜于救灾

5、下列不是消防安全管理特点的是(C)

A、全方位性

B、全天候性

C、强迫性

D、全过程性

6、施工单位应当制定本单位生产安全( C )， 建立应急救援组织或者配备应急救援人员，配备必要的应急救援器材、设备,并定期组织演练。

A、事故预案

B、事故应急

C、事故应急救援预案

D、事故分析预案

四、简答题

1、物质燃烧必须具备的三个基本条件是什么?

答: 可燃物、助燃物、火源。

2、火灾的定义是什么?

答：在时间和空间上失去控制的燃烧所造成的灾害。

3、火灾的分类火灾分为A、B、C、 D四类是哪四类?

答：

A类火灾：指固体物质火灾。这种物质往往具有有机物性质，一般在燃烧时能产生灼热的余烬。如木材、棉、毛、麻、纸张火灾等。

B类火灾：指液体火灾和可熔化的固体火灾。如汽油、煤油、原油、甲醇、乙醇、沥青、石蜡火灾等。

C类火灾：指气体火灾。如煤气、天然气、甲烷、乙烷、丙烷、氢气火灾等。

D类火灾：指金属火灾。指钾、钠、镁、钛、锆、锂、铝镁合金火灾等。

4、发生火灾时如何逃生?

答：

(1) 当你处于烟火中，首先要想办法逃走。如烟不浓可俯身行走；如烟太浓，须卧地爬行，并用湿毛巾蒙着口鼻，以减少烟毒危害。

(2)如遇山林火灾时，千万不要朝下风方向跑，最好是迂回绕过燃烧区，并向上风方向跑。

(3)当楼房发生火灾时，如火势不大，可用湿棉被、毯子等披在身上，从火中冲过去；如楼梯已被火封堵，应立即通过屋顶由另一单元的楼梯脱险；如其他方法无效，可用绳子或撕开的被单连接起来，顺着往下滑；如时间来不及,应先往地上抛一些棉被、沙发垫等物，以增加缓冲。