㈠ 食品从业人员卫生知识培训试题
1资质
2餐厅的规模
3c
4a
5错
6错
7错
8错
㈡ 求食品从业人员卫生知识培训考核试卷，的答案谢谢
选择题：1下列食品应该冷藏贮存的是-----cA食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物 2热菜贮存温度应保持在几摄氏度以上?cA40 B50 C60不管采用水浴保温还是明火加热保温，必须把食品的温度保持在60℃以上，保温温度低于这个温度，则可能加速细菌的生长繁殖。盛放在大容器的热菜散热较慢，降温的时间较长，延长了食物在适合于细菌繁殖的温度范围内的存放时间。一旦加热后的食物中有耐热的细菌牙胞残存或通过容器使食物再次受到污染，使食物变质甚至引起食物中毒。因此热食品储存应尽量避免使用过大容器 3容器工具首选的消毒方式?aA热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不属于禁止销售的食品是?bA鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾，青虾 C未经兽医卫生验证的肉类 5每批消毒奶须在----内销售完毕，未售完的，不得继续销售?cA36小时 B48小时 C72小时6下列的产品允许生产经营的是?aA巧克力饼干中加入色素 B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁7下列不属于{食品卫生法}管辖范围的是 ?cA加工河豚鱼 B用汾酒假冒五粮液 C用井水加工饮料8食品腐败变质起主导作用的是?cA微生物 B环境因素 C食品本身9下列不属于食品生产经营人员义务的是?bA接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品 C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品 填空题：1我国对食品实行＿食品卫生监督＿制度，国务院卫生行政部门＿主管国家食品卫生监督管理工作。2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得＿卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。食品生产经营者不得＿不办理、＿不遵照、＿不悬挂卫生许可证。3常温贮存食品最基本的要求是干燥＿、避光＿、透气＿、4食品加工用水必须符合＿无致病菌＿无臭味异味＿水质澄清无杂质＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。5食品污染分为＿微生物污染、＿化学污染、＿生物污染（主要是昆虫和老鼠）。6根据《食品卫生法》以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律责任有民事＿、经济＿、刑事＿。7反患有＿痢疾、、病毒性肝炎、＿、伤寒＿等消化道传染病（包括病原携带者）和＿活动性肺结核、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的工作。判断题：1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。 （V）2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。 （X）3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。 （X）4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 （X）5有毒动植物事物中毒在我省常见的有：都将中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。 （X）组胺中毒河豚鱼中毒6装卸、押运食品的从业人员无需健康体验 （X）7冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天， （V）8事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。 （X）调查取证怎么办呀？9为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。（X）10控制食品腐败变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等办法 （X）
㈢ 食品从业人员卫生知识培训试卷答案
填空题
1、知识和技能
2、食品处理区的面积应与就餐场所面积
选择题专
1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A
是非题
1,×属 2,× 3,√ 4,× 5,√ 6,× 7,× 8,× 9,√ 10,√
㈣ 食品生产经营人员卫生知识培训试题
中华人民共和国食品卫生法》第二章第八条规定：食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
呵呵，希望帮到你，加油
㈤ 南宁市食品从业人员卫生知识培训试题及答案
参考:
食品卫生知识竞赛试题
可参阅《食品从业人员培训手册》。
一、单项选择题：
1、全国人大常委会于何年颁布《中华人民共和国食品卫生法》？
A、1982年 B、1985年 C、1992年 D、1995年
2、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？
A、一年 B、二年 C、三年 D、五年
3、凡患有以下哪种疾病的患者不得从事食品生产经营活动。
A、高血压 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾
4、《中华人民共和国食品卫生法》规定我国实行食品卫生监督制度，并规定哪个部门行使食品卫生监督职责。
A、食品经营单位的上级主管部门 B、县级以上卫生行政部门 C、县级以上卫生监督所 D、各级爱卫会
5、对违反《食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？
A、批评教育 B、行政责任、民事责任、刑事责任 C、警告罚款 D、不追究法律责任
6、《食品卫生法》规定，造成食物中毒的单位应处违法所得一倍至五倍的罚款外，还应处以以下哪一项的处理？
A、警告 B吊销食品卫生许可证 C、取消法人资格 D、批评
7、食品生产经营者认为卫生行政机关作出行政处罚决定，侵害了其利益，可以在多少期限内向有管辖权的行政机关提出复议申请。
A、15天 B、30天 C、60天 D、90天
8、食品生产经营场所应离污染源 以上。
A、15米 B、20米 C、25米 D、50米
9、食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？
A、人民政府 B、技术监督局 C、消费者协会 D、当地卫生行政部门
10、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料？
A、法人和个人身份证明 B、卫生制度和从业人员体检培训名册 C、平面布局图 D、以上都是
11、《食品卫生法》属于下列哪一类？
A、法律 B地方性法规 C、行政规章 D、规范性文件
12、食品生产经营单位在采购食品时，应当向供货者索取：
A、检验合格证或化验单 B、卫生许可证 C、工商营业执照 D产品批准证书
13、《餐饮业食品卫生管理办法》规定厨房面积不应少于：
A、6平方米 B、8平方米 C、10平方米 D、20平方米
14、定型包装食品必须标明厂名、厂址、保质期限与下列哪些内容？
A、价格 B、生产日期 C、保质期限 D、品名
15、需较长时间存放的熟食制品应当置于何种温度条件下：
A、高于60℃或低于10℃ B、室温下 C、30—50℃ D、低温冷藏
16、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：
A、急速冷冻、急速解冻 B、急速冷冻、缓慢解冻C、缓慢冷冻、急速解冻 D、缓慢冷冻、缓慢解冻
17、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理？
A、加工后再出售 B、职工内部发放 C、销毁处理 D、翻晒
18、食品贮藏生熟分开是指哪些？
A、食品生熟分开 B、食品成品与半成品分开 C、装生熟的食品容器分开 D、以上三项都是
19、禁止上市销售的食品有：
A、四季豆 B、黄花菜 C、新鲜河豚鱼 D、马铃薯
20、餐馆冷（荤）菜加工距食用时间不应超过：
A、4小时 B、6小时 C、8小时 D、10小时
21、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？
A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁
22、常用食具消毒方法有：
A、用洗洁精消毒 B、用电子消毒柜消毒 C、用开水泡一泡 D、用纯净水过清
23、镀锌白铁皮桶装酸性饮料易引起何种食物中毒？
A、铅中毒 B、砷中毒 C、汞中毒 D、铜中毒
24、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是：
A、甲醇 B、乙醇 C、铅 D、氢氰酸
25、啤酒是属于何种酒？
A、蒸馏酒 B、配制酒 C、发酵酒 D、汽酒
二、多项选择题
㈥ 求食品从业人员卫生知识培训试卷几题的答案
1.根据《食品卫生法》第二十六条第二款规定“凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生患者，不得从事直接接触入口食品岗位工作。”
2.生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；盛装生，熟食品的__容器___,___包装____,___器械____应分开或有___清洗消毒过程___；
3.直接入口食品的操作要___戴口罩____,因为人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___,如不戴口罩，在讲话，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___污染__食品。
4.类的主要卫生问题是：____细菌过量_____,杂醇油，氰化物，__甲醇____,锰及发酵酒中____重金属超标_______,二氧化硫残留，亚硝胺类和________等。
二，判断题。
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
（ X ）
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ X ）
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
2，从外地采购食品应索取：A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防？D
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B
㈦ 食品有关行业从业人员卫生知识培训考试答案
偶 可 保过
㈧ 食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案是什么
1，金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，专而把金属溶出来，贮存时间属过短，金属溶出越多，达到一定量就可以引起中毒。
（ X ）
2，奶类及其制品的主要卫生问题是：腐败变质，人畜共患传染病和致病菌（金黄色葡萄求菌等）农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等。
（ X ）
3，扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
（ V ）
4，冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（ X ）
三，选择题。
1，冷饮食品的主要卫生问题是：D
A微生物污染 B化学物质污染 C工业污染 D A＋B
2，从外地采购食品应索取：A
A食品的检验合格证或化验单 B生产经营许可证 C食品销售许可证
3，蔬菜水果的主要卫生问题是：A
A致病菌，寄生虫虫卵和农药污染 B放射性污染 C黄曲霉素污染
D细菌污染
4，贮存食品应做到哪四防？D
A防尘，防蝇 B防鼠，防潮 C防虫，防蛀 D A＋B
㈨ 深圳食品从业人员卫生知识培训考试试卷答案,有谁知道的，请告知一下，谢谢~~~
国家对食品生产经营实行__许可制度____。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得__食品生产许可____、___食品流通许可___、__餐饮服务许可____，有效期为__3__年。
县级以上地方人民政府鼓励食品生产加工小作坊__改进生产条件____，鼓励食品摊贩进入__集中交易市场____、___店铺___等固定场所经营.
_______参与食品安全事故调查的部门___________有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供_____相关资料和样品_______。任何单位或个人不得___阻挠___、__干涉____食品安全事故的调查处理。任何单位或者个人不得对食品安全事故__隐瞒____、___谎报___、___缓报___、不得___毁灭相关证据___。
为了养成良好的卫生习惯应该做到“四勤”即___勤洗澡___、___勤更衣___、__勤理发____、___勤剪指甲___，工作时间__________________，对别人__________________，平时不要养成__________________ 。
紫外线具有较强的杀菌能力，常用于_器皿_____和____容器____消毒。___臭氧____具有同样的效果。
肺结核是一种由____结核杆菌____引起，主要______咳嗽______ ___打喷嚏______和尘埃传播的传染病。临床表现有___咳嗽__ ___咳痰___ __痰血_____ ____胸痛____ ____胸闷_____ ___咯血_____ ___盗汗_____ ___乏力____等.
痢疾起病以__腹痛__为主要症状，大便每次___脓血_____，带粘液及_________，并有_______。其主要预防措施是及时______就医_______，搞好环境卫生和饮水，粪便的卫生管理。
痢疾包括___急性_和__慢性___，经治疗临床症状和体征____正常_____，大便培养_无异常___，停药后_____大便培养__次阴性者，可恢复工作。
㈩ 食品从业人员卫生知识培训试题
1.A 2.A 3.B 4.D 5.D 6.-18度 8.D 9.A 13.C
1.错 2.错 3.对 4.错 5.错 6.对 7.对 8.对 9.对 10对
入职培版训吧，简单权