① 餐厅培训计划
餐饮部培训计划培训时间地点内容培训老师培训对象2日上午 下午晚上 教室 实训室教室 餐饮部组织框架图 岗位职责知识简介托盘练习餐厅服务礼貌用语 标准手势 待定 餐饮部员工3日上午下午 晚上 教室实训室 教室 中餐厅六大技能托盘练习/摆台练习(铺台布 上转盘 骨碟定位)托盘练习 待定 餐饮部员工4日上午 下午晚上 教室 实训室教室 摆台练习(铺台布 上转盘 骨碟定位)托盘练习管理制度 工作制度 待定 餐饮部员工5日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习(摆台斟酒 折花)托盘练习/摆台公共课 待定 餐饮部员工6日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习(摆台斟酒 折花)托盘练习/摆台公共课 待定 餐饮部员工7日上午下午晚上 教室实训室教室 摆台练习(摆台斟酒 折花)托盘练习/摆台餐饮部效率标准 待定 餐饮部员工8日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序 结帐服务程序托盘练习/摆台酒水服务程序 待定 餐饮部员工9日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序模拟(一)案例分析宴会 会议服务程序 待定 餐饮部员工10日上午下午晚上 教室实训室教室 中餐服务程序模拟(一)餐饮部日常英语对客服务四项标准 礼貌服务优先原则待定餐饮部员工11日上午下午晚上 教室实训室教室 托盘接力赛摆台考核西餐厅摆台程序 服务程序 待定 餐饮部员工12日上午下午晚上 教室实训室教室 酒水知识简介 茶水知识简介西餐摆台练习公共课 待定 餐饮部员工13日上午下午晚上 教室实训室教室 送餐服务程序 咖啡厅西餐摆台练习公共课 待定 餐饮部员工14日上午下午晚上 教室实训室教室 西餐厅服务程序模拟食品知识包厢服务一日工作流程 待定 餐饮部员工15日上午下午晚上 教室实训室教室 复习 理论考核摆台考核总结 待定 餐饮部员工
② 餐厅服务员培训项目
下面是我的一些课题。希望大家能够采纳和学习。 一、 欢迎词 致欢迎词、介绍公司概况、发展计划、本店简介、公司领导员工自我简介。 二、 服务业理念、工作道德、人生观念、培训期纪律。 1. 服务业理念 服务业的特征是一个及生产在包装再推销的技巧性的特殊行业,在整个工作流程中必须清楚如何让客人有宾至如归、物有所值的感受。客人的目的要求是《出品好、环境好、服务好、价格合理》满足客人的要求是每个服务业致力追求的。 2. 工作道德、人生观念 每个人都应具有良好的工作道德。不论你处于何种工作,都应有敬业乐业的精神。一位好的服务员必须热爱自己的工作,把工作当成是人生一种乐趣,而应了解今天服务业是社会进步过程中新兴的重要行业,每一种工作都是服务于人,只是社会分工形势上的不同。客人总是认为他们是对的,如果发生不愉快的事情,我们应该原谅客人并反省自己的行为,重新衡量自己的服务,辛勤工作,脚踏实地做人都是迈向成功的重要一步,敬业乐业,对人友善,并不仅出工作需要,也会使您的生活更愉快。 3、培训纪律 培训期间,不得迟到、早退、切实服多上司工作安排,见到领导同事须打招呼问好,努力学习并巩固业务知识。 三、 操作技巧 1、站立:挺胸收腹、目视前方、头部与身体保持平衡、面部表情放松、面带微笑、两脚并拢、双手放于前或后面、左手放在右手上。 2、行走:在保持站姿基础上、向前方水平走动、步伐轻盈、平衡自然、步子不能过大、也不能过小、保持适中、双手自然摆动、幅度不超过三十度。 3、坐:在保持站姿的基础上、自然下坐、上身挺直、大腿与小腿之间九十度、双手自然放在大腿上、面带微笑。 4、工作中,下蹲是保持站姿的基础上,右脚后撤半步,身体自然下蹲上身挺直,双手自然搭在膝盖上。 5、侧身让道:在餐厅行走遇到客人迎面走来,相距三步远时应往右侧跨一 步,主动向客人问好,在客人从身边经过后自己继续前行。 6、微笑:双唇自然合拢,两嘴角稍微向上,两眼目视客人,并且有吸收和包容的感觉。 7、托盘:托盘是餐厅服务员的基本用具,有利于餐厅规范化,体现出服务员训练有素,讲究卫生的表现,减轻劳动的强度化,提高服务的效率,在服务中尽量做到手不离托,托盘:左手五指分开,轻放在托盘中央,掌心稍微呈凹形,小臂与大臂呈90度,不能过高或过低,行走时保持平衡。 8、换烟缸:在换烟缸时,应先拿干净的烟缸放在脏的烟缸上,再两个同时拿起,注意不能从食品上越过,收放在托盘上,把上面干净的烟缸放在台面合适的位置上。 9、上产品:上产品时,托盘不宜对着客人,托盘应稍摆往左方向,应站在客人的左方向,不可越客人头上上产品。 10、持火机:右手握火机,左手放在身后,火焰适中,火机横握掌中点火。 11、忌语:不要跟客人说“不好意思”,服务道歉语应是“对不起、很抱歉”,产品时饮料类可说“您的**”肉食类必须说“您点的**”米饭不可以说“要”应说“添”。 12、听装饮料须在托盘上并向左靠客人开启。 13、轻重产品放托盘中心位置,轻的放旁边。 14、高档酒类须在客人验瓶后方可开启,红酒倒三分之一、啤酒倒八分满。
③ 餐厅服务培训大全的内容简介
《餐厅服务培训大全》《餐厅服务培训大全》经多次修订,作者认为,服务创版造价值,服务创造成权功,服务=成功!这一观点似曾相识,又是那么地令人耳目一新。相信聪明的读者,定能在其中找到很多做好服务的秘诀。
《餐厅服务培训大全》的内容主要包括:餐厅培训的方法,服务人员入行须知(如:了解餐厅、正确认识服务、做好服务的十个方法等),道德和意识的培训,服务礼仪、微笑服务,餐厅服务技艺,中餐厅服务工作,餐厅服务流程,菜点知识,酒、茶及其他饮料的常识,工作中常见问题处理,餐饮业服务标准比赛参考等。
《餐厅服务培训大全》内容的特点是实用、经典、有新意且带有培训讲义风格。有不少篇章是作者做餐饮服务培训用的讲义,在培训中具有很好的实用意义。比如开篇的“服务人员每日诵读”可用于培训中的诵读;第一章 的“培训工作实施的八种方法”,有很好的培训指导意义;第四章 的“微笑服务”,让你看了就想笑。类似这样具有实在意义的内容在《餐厅服务培训大全》中还有很多,因此,《餐厅服务培训大全》值得餐厅服务人员、相关的管理者和培训老师拥有,有助于制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务。
④ 我需要餐饮服务员全面的知识理论和技能方面培训资料
餐厅服务员
工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点,提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。
适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。
等级线:初、中、高。
学徒期:二年,其中培训期一年,见习期一年。
初级餐厅服务员
知识要求:
1. 具有初中文化程度或同等学历。
2.了解餐厅服务接待知识,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。
3. 了解世界主要国家、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。
4. 了解所供应的各种菜点的口味、烹调方法和制作过程及售价。
5. 了解所供应的各种酒类、饮料的名称、产地、特点及售价。
6. 了解销售过程中的各种手续及要求。
7. 懂得各种单据的使用和保管知识。
8. 了解食品营养卫生知识,熟悉《食品卫生法》。
9. 了解餐厅内常用布件、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。
10. 掌握托盘、摆台等技能所需的技术及动作要求。
11. 掌握散座和一般宴会的服务规程。
12. 掌握各种菜点、酒类、饮料的适用范围及食用方法。
13. 掌握各种菜点所需的佐料及其特点。
14. 具有服务心理学的基础知识。
15. 了解本岗位的职责、工作程序及工作标准。
16. 掌握安全使用电、煤气及消防设施的知识。
17. 了解餐厅内产常用设备、工具的使用及保养知识。
18. 懂得基本化妆知识和一般社交礼仪、礼节。
技能要求 :
1. 能判断宾客心理,并能推销各种菜点及酒类、饮料。
2. 能按照菜单要求正确配置和摆放餐具。
3. 能按照服务规程接待散座客人与一般宴会。
4. 能熟练地进行托盘、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。
5. 能根据宾客需要,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。
6. 能准确迅速地计算售价。
7. 能正确使用和保养常用的机具、设备。
8.能独立处理接待过程中的一般问题。
9.会讲普通话,语言简练、淮确,并能用外语进行简单的工作会话
10.能指导徒工工作。
中级餐厅服务员
知识要求:
1.具有高中文化程度或同等学历。
2.熟悉某一莱系的特点及名莱、名点的制作过程和口味特点。
3.熟悉餐厅服务各项工作的工作流程,餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。
4.掌握餐厅布局知识。
5.具有促销和班组管理知识。
6.掌握餐厅内各项操作技能标难。
7.掌握高、中级宴会的服务知识和要求。
8.掌握餐厅所供应菜肴、点心、洒类和饮料的质量标准。
9.掌握与餐饮业相关的主要商品知识。
10.掌握各种佐料的配制及应用知识。
技能要求:
1.能比较准确地判断宾客心理。
2.能根据宾客要求编制一般的宴会菜单。
3.能对高级宴会进行摆台,会铺花台。
4.能鉴别莱肴、点心、酒类、饮料的质量优劣。
5.能组织一般宴会的接待服务工作。
6.能根据宾客要求,布置各类餐厅,设计和装饰各种台型,掌握插花技艺。
7.能调制鸡尾酒、配制佐料,表情自如,动作优美。
8.能正确使用和保养餐厅内家具、餐具、布件及其视听等设备。
9.能对餐厅出现的特殊情况和宾客投诉作出正确判断,找出原因,提出解决措施。
10.具有一定的组织管理和语言表达能力。
11.能培训和指导初级餐厅服务员。
高级餐厅服务员
知识要求:
1. 具有高中以上文化或同等学历。
2. 掌握消费心理学和服务心理学及国内外各种节日的知识。
3. 掌握部分疾病患者的特殊饮食要求和食疗的基础知识。
4. 有较丰富的烹饪基础知识,掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。
5. 精通餐饮业管理知识,掌握市场营销及成本核算知识。
6. 掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。
7. 掌握餐厅内常用空调、视听等设备的原理、使用及保养知识。
8. 具有预防、判断和处理食物中毒的知识。
9. 掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度。
技能要求:
1. 能准确判断宾客心理,迅速领会宾客的意图,及时满足宾客的需要。
2. 能根据宾客需要,编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。
3. 具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力。
4. 能收集宾客意见,配合厨房改进技术,增加花色品种,适应消费者需要。
5. 具有餐饮成本核算的能力。
6. 及时发现并排除餐厅内照明及常用机具、设备的一般故障。
7. 能妥善处理宾客的投诉和突发事故。
8. 具有语言艺术表达能力和应变服务技巧,能用外语接待外宾。
9. 能培训和指导中级餐厅服务员。
⑤ 近期要对一家餐厅店面进行服务培训,想恶补一下关于餐饮行业服务素养的知识。
还是亲民一些吧!着装干净卫生,走路姿势端正,面带微笑,说话时注意语气态度,尤其要熟知餐厅的菜式和服务内容!做到这些已经非常难,毕竟服务员不好找啊!
⑥ 餐饮餐厅管理培训营销知识,如何经营好一家餐饮店
很多老板都是在想如何为自己挣更多的钱绞尽脑汁,但很少人在能为他人提供些专什么上动动脑子。
餐厅管属理,其实核心是“人”的问题,对待员工,对待顾客,对待供应商,对待合作伙伴……
其实,做到双赢和多赢局面才能有最好的结果
经营好一家餐饮店,重要的一环是顾客,这里分享一个实用的理念:你是如何在家招待亲朋好友的,就怎么在店里招待自己的顾客,长久的坚持,就会有惊人的效果
⑦ 餐饮培训包括哪些
餐饮培训包括哪些?餐饮行业也被称为服务行业,服务对于一家餐厅来说非常重专要。优质的服务更带属给顾客更好的饮食体验,从而也会带给餐厅很多的回头客,所以一家餐厅的服务培训很有必要,那么,餐厅服务员培训内容有哪些?
餐厅服务员培训内容主要是服务态度和培训服务知识。服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态,其好坏直接影响到宾客的心理感受。其次餐厅服务员应具有一定的知识面,比如服务意识、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生,以及像设施设备的使用、饭店的服务项目和营业时间等的专业知识。
"九成年轻人都负债 全民负债时代来了吗"
服务中的一些具体细节也会补充,比如招呼客人、换台布、餐布、收拾餐桌的基本工作,还包括其他一些工作,比如为客人介绍菜品和酒水。服务员要注意顾客用餐情况,以便为顾客及时解决用餐过程中出现的所有问题。
餐饮服务员培训内容有哪些?餐厅服务员的培训内容非常多,不同类型的餐厅所需要的服务也会有所不同。那么作为餐厅的领导人,一定要在服务这块多下功夫,服务质量很大程度的影响了客人是否会再次光临。