1. 2011 2010建筑施工企业三类人员安全生产管理知识考试试题
特种作业安全知识竞赛（一）
一、填空题(每题2分，共计20分)
1．《中华人民共和国安全生产法》于_______年_____月_____日公布，______年_____月_____日施行。
2．《安全生产法》规定，生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的——，取得_______，方可上岗作业。
3．_______负责制定特种作业人员培训大纲及考核标准。
4．特种作业人员必须接受与_______________相适应的、_____________安全技术培训。
5．特种作业人员必须经______________________合格，取得特种作业操作证后，方可上岗作业。
6．负责特种作业人员培训的单位应具备相应的_________。
7．从事特种作业人员培训的教师须经__________，方可上岗。
8．国家局可以委托有关部门或机构审查认可_____________________的资格，签发特种作业操作证。
9．各省级安全生产监督管理部门、煤矿安全监察机构，以及_____________，应每年向国家局报送本地区本部门有关特种作业人员培训、考核、发证和复审情况的年度统计资料。
10．________________应当加强特种作业人员的管理，建立特种作业人员档案。
二、选择题(每题2分，共计30分)
1．生产经营单位的特种作业人员未按照规定经专门的安全作业培训并取得特种作业操作资格证书，上岗作业的，将被责令限期改正；逾期未改正的，责令停产停业整顿，可以并处( )万元以下罚款。
A．1 B．2 C．3 D．5
2．特种作业人员必须具备( )项基本条件。
A．4 B．5 C．6
3．特种作业人员经有关业务主管部门考核合格，取得( )，企业方可取得安全生产许可证。
A．岗位证书 B．职业资格证书
C．特种作业操作资格证书 D．特种作业资格证书
4．特种作业人员包括( )类。
A．15 B．16 C．17 D．18
5．特种作业人员培训考核实行( )制度。
A．教考分离 B．教考一体 C．边教边考
6．( )推荐使用特种作业人员培训教材。
A．市级安全生产监督管理部门 B．省级安全生产监督管理部门
C．国家安全生产监督管理部门
7．负责煤炭生产经营单位特种作业人员培训的单位须经( )煤矿安全监察机构审查认定。
A．地市级 B．省级 C．国家
8．特种作业操作证复审包括( )项内容。
A．4 B．5 C．6
9．( )按照培训大纲和推荐使用教材组织开展培训。
A．本单位 B．安全生产监督管理部门 C．培训单位
10．考核单位自考核开始之日起，应在( )日内完成考核。
A．14 B．15 C．16
11．考核不合格的，允许补考( )次。
A．1 B．2 C．3
12．特种作业操作证由( )，安全生产监督管理部门、煤矿安全监察机构负责签发。
A．国家 B．省级 C．地市级
13．特种作业操作证每( )年由原考核发证部门复审一次。
A．1 B．2 C．5
14．复审不合格的，再申请复审( )次仍不合格，特种作业操作证失效。
A．1 B．2 C．3
15．( )安全生产监督管理部门应加强对特种作业人员的监督管理。
A．县级以上 B．省级以上 C．国家
三、判断题(正确的在括号中画“√”，不正确的画“×”，每题2分，共计20分)
1．各省(区、市)安全生产监督管理部门依法组织实施全国特种作业人员的安全技术培训、考核和发证工作。 ( )
2．负责特种作业人员培训的单位须经国家安全生产监督管理局审查认定。 ( )
3．特种作业人员安全技术考核分为安全技术理论考核和实际操作考核。 ( )
4．特种作业人员考核内容按照国家局制定的特种作业人员安全技术培训考核标准执行。 ( )
5．特种作业人员的安全技术考核，只能由用人单位向当地负责特种作业人员考核的单位提出申请。
6．特种作业人员考核合格的，发给相应的岗位资格证书。
7．特种作业操作证，由国家局统一制作。
8．复审内容不包括健康检查。
9．经复审合格的，由复审单位签章、登记，予以确认。
10．复审不合格的，可有两次机会向原复审单位申请再复审。
四、简答题(每题5分，共计30分)
1．特种作业人员的定义是什么？
2．特种作业人员必须具备哪些基本条件？
3．复审的内容是什么？
4．在什什么情况下，发证机关要吊销特种作业人员的特种作业操作证。
5．行种作业人员的考核和发证工作必须做到什么？
6．跨地区从业的特种作业人员，应接受什么单位的监督？
答案
一、填空题
1．2002年6月9日，2002年11月1日 2．安全作业培训，特种作业操作资格证书 3．国家安全生产监督管理局 4．本工种，专门的 5．安全技术理论考核和实际操作技能考核 6．资质条件 7．培训并考核合格后 8．特种作业人员培训单位和考核单位 9．国家局委托的有关部门或机构 10．培训、考核及用人单位
二、选择题
1．B 2．A 3．C 4．C 5．A 6．C 7．B 8．A 9．C 10．B 11．A 1．2．B 13．B 14．A 15．A
三、判断题
1．× 2．× 3．√ 4．√ 5．× 6．× 7．√ 8．× 9．√ 10．×
四、简答题
1．答：特种作业是指容易发生人员伤亡事故，对操作者本人、他人及周围设施的安全可能造成重大危害的作业。直接从事特种作业的人员称为特种作业人员。
2．答：(1)年龄满18周岁；
(2)身体健康，无妨碍从事相应工种作业的疾病和生理缺陷；
(3)初中以上文化程度，具备相应工种的安全技术知识，参加国家规定的安全技术理论和实际操作考核并成绩合格；
(4)符合相应工种作业特点需要的其他条件。
3．答：(1)健康检查；
(2)违章作业记录检查；
(3)安全生产新知识和事故案例教育；
(4)本工种安全技术知识考核。
4．答：(1)未按规定接受复审或复审不合格的；
(2)违章操作造成严重后果或2年内违章操作记录达3次以上的；
(3)弄虚作假取得特种作业操作证的。
5．答：必须坚持公正、公平、公开的原则，不得弄虚作假；从事特种作业人员考核、发证和复审工作的有关人员滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，应当依法追究其责任。
6．答：跨地区从业或跨地区流动施工单位的特种作业人员，必须接受当地安全生产监督管理部门或煤矿安全监察机构的监督管理。
2. 大学生安全知识竞赛题及答案有哪些
安全知识竞赛题目
一、单选题（在备选题答案中，选一个正确答案卡相应的圈内涂黑）
1、《安全生产许可证条例》规定，设置，配备专职安全生产管理人员是企业取得安全生产许可证的条件之一。
A、生产管理或技术管理机构
B、安全生产管理机构
C、安全生产委员会
D、安全生产领导小组
2、《安全生产许可证条例》规定，特种作业人员经有关业务主管部门考核合格，取得特种作业证书是企业取得安全生产许可证的条件之一。
A、操作资格B、安全C、上岗D、职业资格
3、“三同时”是指劳动保护设施与主体工程同时设计、同时施工、。
A同时投产、B同时结算、C同时检修、D、同时检查
4、电流为毫安时，称为致命电流。
A、50B、100C、120D、150
5、夜间施工，必须有足够的照明，一般场地照明电源电压宜选伏，在潮湿地点或易触及带电体场地，照明电源电压不可超过___伏。
A、220、24B、110、12
C、220、36D、110、24
6、灭火器的检查周期是。
A、半年B、一年
C、二年D、三年
7、安全标志分为四类,它们分别是。
A、通行标志、禁止通行标志、提示标志和警告标志
B、禁止标志、警告标志、命令标志和提示标志
C、禁止标志、警告标志、通行标志和提示标志
D、禁止标志、警告标志、命令标志和通行标志
8、《危险化学品安全管理条例》所称重大危险源，是指生产、运输、使用、储存危险化学品或者处置废弃危险化学品，且危险化学品的数量等于或者超过的单元（包括场所和设施）。
A、安全量B、储存量C、危险量D、临界量
9、危险化学品安全技术说明书更换一次。
A、每三年B、每二年C、每五年D、每年
10、经营零售化学品业务的店面其存放危险化学品的库房应有实墙相隔，单一品种存放量和总质量分别不能超过。
A、300kg和1000kgB、500kg和1500kgC、500kg和2000kgD、200kg和2500kg
11、生产经营单位的主要负责人依照《中华人民共和国安全生产法》第八十条规定受刑事处罚或者撤职处分的，自刑罚执行完毕或者受处分之日起，内不得担任任何生产经营单位的主要负责人。
A、二年B、三年C、四年D、五年
12、生产、储存、使用剧毒化学品的单位，应当对本单位的生产、储存装置进行一次安全评价。
A、一年B、二年C、三年D、四年
13、危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在下处于正常适用状态。
A、生产情况B、任何情况C、使用情况D、检测情况
14、危险化学品经营许可证有效期满后，经营单位继续从事危险化学品经营活动的，应当在经营许可证有效期满前内向原发证机关提出换证申请。
A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月
15、危险化学品单位从事生产、经营、储存、运输、使用危险化学品或者处置废弃危险化学品活动的人员，必须接受有关法律、法规、规章和安全知识、专业技术、职业卫生防护和应急救援知识的培训，并经，方可上岗作业。
A、培训B、教育C、考核合格D、评议
16、经营化学品零售业务的店面经营面积（不含库房）应不少于。
A、30m2B、60m2C、100m2D、150m2
17、化工原料电石或乙炔着火时，严禁用扑救。
A、二氧化碳灭火器B、四氯化碳灭火器C、干粉灭火器D、干砂
18、单位临时需要购买剧毒化学品的应凭本单位出具的证明到社区的市级申领准购证，凭准购证购买。
A、安全生产管理部门B、卫生部门C、技术监督部门D、公安部门
19、生产、使用除剧毒化学品以外其他危险化学品的单位，应当对本单位的生产、储存装置每进行一次安全评价。
A、一年B、二年C、三年D、四年
20、大中型危险化学品仓库应与周围公共建筑物、交通干线、工矿企业等距离至少保持。
A、500米B、1000米C、2000米D、1500米
21、危险化学品必须储存在专用仓库、专用场地或者专用储存室内，储存方式、方法与储存数量必须符合，并由专人管理。危险化学品出入库，必须进行核查登记。库存危险化学品应当定期检查。
A、企业或行业标准B、国际或企业标准C、国家标准D、企业标准
22、《危险化学品安全管理条例》所称危险化学品，包括类危险物品
A、6B、7C、8D、9
23、危险化学品必须储存在或者专用的储存室内。
A、专用仓库、专用场所B、专用仓库、专用场地
C、专用仓库、专用库区D、专用库区、专用场地
24、剧毒化学品以及储存构成重大危险源的其他危险化学品必须在专用的仓库内单独存放，实行（）收发、（）保管制度。
A、双人一人B、一人双人C、双人双人D、多人多人
25、《危险化学品安全管理条例》规定有关部门派出的工作人员依法进行监督检查时，应当
A、事先通知B、出示通知书
C、出示证件D、说明单位
26、国家对危险化学品的实行统一规划、合理布局和严格控制。
A、生产和使用B、生产和运输C、生产和储存D、生产和经营
27、国家对危险化学品生产、储存实行制度.
A、审查B、备案C、核准D、审批
28、操作转动的机器时，佩带下列哪种物件最容易发生意外？
A、戒指B、领带
29、噪声对人体中枢神经系统的影响是什么？
A、心跳加快B、血管痉挛
C、头脑皮层兴奋，抑制平衡失调
D、肠胃痉挛
30、高层楼发生火灾后，不能。
A、乘电梯下楼B、用毛巾堵住口鼻
C、从楼梯跑下楼D、将身体尽量放低
31、发现人员触电，应，使之脱离电源。
A、立即用手拉开触电人员
B、用绝缘物体拉开电源或触电者
C、去找专业电工进行处理
D、大声呼叫后，等待救援
32、触电者脱离电源后，如果心脏已停止跳动，应如何处理？
A、送往医院诊治
B、通知其家属
C、等待医院救护车到来
D、立即进行现场急救，施行人工呼吸和心脏挤压
33、在易燃易爆区显眼的地方要设有的标志。
A、严禁携带香烟B、严禁吸烟和明火
C、严禁逗留D、禁止停放车辆
34、《安全生产法》是年月日公布，从年月日起实施。
A：2002年5月29日、2002年11月1日；
B：2002年6月29日、2002年11月1日；
C：2002年11月1日；
35、《安全生产法》的立法宗旨。
A：加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故
B：保障人民群众生命财产安全，促进经济发展
C：加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，
保障人民群众生命财产安全，促进经济发展
36、安全生产的方针是。
A：安全第一
B：预防为主
C：安全第一，预防为主
37、根据《安全生产法》的相关规定，我国现实行的安全生产监督
管理体系。
A：安全生产综合监督管理
B：安全生产专项监督管理
C：各级政府共同负责
38、生产经营单位应当由保证安全生产条件所需的资金投入，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。
A：生产经营单位的决策机构
B：主要负责人或个人经营的投资人
C：生产经营单位的决策机构、主要负责人或者个人经营的投资人
39、《安全生产法》规定的行政处罚，由决定。
A：县以上人民政府
B：安全生产监督管理部门
C：公安机关
40、我国现阶段劳动保护管理的工作体制是。
A：企业负责、行业管理、国家监督、群众监督
B：企业负责、国家监察、群众监察
C：企业负责、行业管理、国家监察、群众监督、劳动者遵章守纪
41、工会依法组织职工参加本单位的安全生产工作的和，
维护职工在安全生产方面的合法权益。
A：民主管理；民主参与
B：民主监督；民主参与
C：民主管理；民主监督
42、生产经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作。
A：次要负责
B：全面负责
C：直接负责
43、生产经营单位的从业人员在依法获得安全生产保障的，并应当依法履行安全生产方面的。
A：权利
B：权益
C：权利；义务
44、生产经营单位应当对从业人员进行安全生产和，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度的安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。
A：教育；培养
B：学习；培养
C：教育；培训
45、末经安全生产教育和培训合格的从业人员，上岗作业。
A：可以
B：不得
C：协商
46、生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施必须与工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用。
A：主要
B：主体
C：辅助
47、生产经营场所和员工宿舍设有符合紧急疏散要求、标志明显、保持畅通的出口。
A：不必
B：必须
C：应当
48、生产经营单位为从业人员提供符合国家标准或者行业标准的劳动防护用品，并监督、教育从业人员按照使用规则佩戴、使用。
A：应当
B：必须
C：可以
51、生产经营单位必须依法参加，为从业人员缴纳保险费。
A：商业保险
B：社会保险
C：工伤社会保险
52、生产经营单位以任何形式与从业人员订立协议，免除或者减轻其对从业人员因生产安全事故伤亡依法应承担的责任。
A：不得
B：可以
C：需要
53、从业人员发现人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所。
A：可能伤害
B：直接伤害
C：直接危及
54、生产经营单位与从业人员订立的劳动合同，应当载明有关保障从业人员劳动安全、防止
的事项，以及依法为从业人员办理工伤社会保险的事项。
A：职业病
B：职业危害
C：工伤事故
55、从业人员发现事故隐患或其他不安全因素，立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告；接到报告的人员应当及时予以处理。
A：应当
B：必须
C：不需
56、有权对建设项目的安全设施与主体工程同时设计、同时施工、同时投入生产和使用进行监督，得出意见。
A：企业
B：政府
C：工会
57、工会有权依法参加事故调查，向有关部门提出并要求追究有关人员的责任。
A：处理意见
B：建议
C：批评
58、生产经营单位的从业人员不服从管理，违反安全生产规章制度或者操作规程的，由生产经营单位给予批评教育，依照有关规章制度给予处分；造成重大事故，构成犯罪的，依照刑法有关规定追究。
A：经济责任
B：法律责任
C：刑事责任
59、任何单位或者个人对事故隐患或者安全生产违法行为，均向负有安全生产监督管理职责的部门报告或者举报。
A：无权
B：有权
C：不必
60、工会对生产经营单位违反安全生产法律、法规，侵犯从业人员的行为，有权要求纠正。
A：利益
B：权利
C：合法权益
61、工会发现危及从业人员的情况时，有权向生产经营单位建议组织从业人员撤离危险场所，生产经营单位必须立即作出处理。
A：生命安全
B：身体健康
C：合法权益
62、用人单位必须为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动保护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行。
A：安全检查
B：健康检查
C：营养补助
63、禁止用人单位招用未满周岁的未成年人。
A：14
B：16
C：18
64、国家规定应做好未成年工的特殊劳动保护工作，用人单位应当对未成年工进行健康检查。
A：不定期
B：定期
C：不必安排
65、生产经营单位的特种作业人员必须按照国家有关规定经专门的安全作业培训，取得特种作业操作，方可上岗作业。
A：毕业证书
B：结业证书
C：资格证书
66、国家实行劳动者每日工作时间不超过小时。用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过小时，但每月不得超过小时。
A：8、1、3、36
B：8、2、5、40
C：8、3、2、45
67、用人单位安排未成年工从事接触职业病危害的作业。
A：可以
B：自行决定
C：不得
68、用人单位安排孕期、哺乳期的女职工从事对本人各胎儿、婴儿有危害的作业。
A：可以
B：自行决定
C：不得
69、新工人入厂的“三级安全教育”是指：。
A：厂级、车间、班组（现场）的安全教育
B：集团、厂级、车间的安全教育
C：车间、班组、作业现场的安全教育
70、根据《广州市企业职业伤亡事故处理规定》在企业跟发生重伤3人以上或死亡1至2人的事故，事故单位应当在事故发生后小时内如实报告上级主管单位、劳动行政部门（工伤事故调查处理职能现由安监局承担）、工会组织和人民检察院（工伤事故调查处理职能现由公安局承担），并填写《事故快报》。
A：4
B：6
C：8
71、用人单位应当安排对疑似职业病病人进行诊断。
A：尽快
B：及时
C：必须
72、用人单位在疑似职业病病人诊断或者医学观察期间，解除或者终止与其订立的劳动合同。
A：立即
B：可以
C：不得
73、疑似职业病病人在诊断、医学观察期间的费用，由承担。
A：个人
B：个人和用人单位共同
C：用人单位
74女职工生育享受不少于天的产假。
A：56
B：60
C：90
75、对怀孕7个月以上的女职工，安排其延长工作时间和夜间班劳动。
A：不得
B：可以
C：协商决定
3. 2014年湖南省新化县餐饮服务食品安全管理人员培训试题
95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是 （ ）
A 磷酸 B 植酸盐 C 维生素C D 膳食纤维 E 多酚类
96、维生素A缺乏可引起 （ ）
A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症
97、下列哪种维生素是脂溶性维生素 （ ）
A 硫胺素 B 维生素PP C 维生素A D 维生素C E 叶酸
98．关于乳母营养，下列观点不科学的是 （ ）
A 食物种类齐全，品种多样 B 供给充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋
C 多食含钙丰富的食品，如奶类 D 摄入足够的新鲜蔬菜、水果
E 乳母应多喝汤，增加水分摄入
99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括 （ ）
A 农药残留 B 病毒污染 C 有毒有害物质的污染 D 真菌和真菌毒素污染 E 仓储害虫
100、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项 （ ）
A 发病呈暴发性 B 中毒病人一般具有相似的临床表现
C 发病与食物有关 D 病人都有发热等症状 E 食物中毒病人对健康人不具传染性
101、以下鱼不能食用的是（ ）
A．河豚鱼B．鲫鱼C．银鱼
102、冷藏可以使鱼体温度降至10℃，这样鱼可以保存（）
A．1～4天 B．5～14天C．15～20天
103、鲜黄花菜中含有的毒素是（）
A．龙葵素B．皂素C．类秋水仙碱
104、鲜蛋的储存温度应是（）
A．0～1℃B．1～5℃C．5～7℃
105、根据《酱油卫生标准》，酱油中的食盐浓度不得低于（）
A．5%B．10%C．15%
106、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）
A．内脏 B．肌肉 C．骨骼
107、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是（）
A．烘烤和熏制食品 B．清蒸食品 C．水煮食品
108、不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是（）
A．山梨酸 B．苯甲酸 C．丙酸
109、绿色食品分为（）
A．2级 B．3级 C．4级
110、与黄曲霉毒素有关的癌症是（）
A．皮肤癌 B．肝癌 C．乳腺癌
二 、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ ）
A、包装破损 B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意 （ ）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何利用食品标签选购食品 （ ）
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
E、利用标签的其它内容指导购买。
4、食品安全问题主要集中在以下几个方面 ( )
A、微生物性危害 B、化学性危害 C、生物毒素
D、食品掺假 E、基因工程食品的安全性问题。
5、如何区别鲜牛奶与含乳饮料 ( )
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2.9％，而含乳饮料通常在1.0％以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
6、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( )
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
7、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ）
A、食用方法 B、保健作用和适宜人群
C、储藏方法 D、适宜的食用量
8、禁止发布下列食品广告类型有（ ）
A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品
C、宣传疗效的食品 D、母乳替代品
9、优质食用油不应有的特征是？( )
A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗
10、以下属于优质茶叶品质的特征是？（ ）
A、绿茶口感略带苦涩 B、香味纯正 C、颜色暗深 D、外形应均匀一致
11、以下关于优质酱油的正确说法是？（ ）
A、优质酱油粘稠性较大 B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油
C、优质酱油呈红褐色或棕色 D、优质酱油，有酱香味
12、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ ）
A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
13、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ ）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
14、有机食品是指符合以下条件的农产品及其加工产品（ ）
A、符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范的要求
B、在原料生产和产品加工过程中不使用农药、化肥、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质
C、不使用基因工程技术 D、富含有机物
15、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ ）
A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷
16、不新鲜蟹类具有下列特征（ ）
A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈
D、提起有重实感
17、以下属于脂溶性维生素的是（ ）
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
18、鉴别汽水质量，以下正确的方法是？（ ）
A、清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感
B、混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象
C、打开瓶盖时冒的气泡越多越好
D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来
19．易受黄曲霉毒素污染的食品有（ ）
A 猪肉 B 花生 C 玉米 D 花生油
20、食品中常见的化学污染物包括 （ ）
A．农药 B．重金属 C．N-亚硝基化合物 D．病毒 E．以上都是
21．蔬菜、水果中含量较多的是 （ ）
A．水分 B．脂肪 C．矿物质 D．粗纤维 E．维生素
22、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是 （ ）
A．含量10%~20% B．生物学价值高 C．含人体需要的各类必需氨基酸
D．构成模式与合成人体蛋白质的模式相似 E．肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
23、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ）
A．缺铁 B．缺维生素A C．缺钙 D．缺B族维生素
E．缺锌
24．慢性胄炎的病因有 （ ）
A．食用不新鲜的食物 B．幽门螺杆菌感染 C．喜食刺激性食物 D．食用粗糙食物过多 E．吸烟过多
25、引起含氰甙类食物中毒的食物有 （ ）
A．杏仁 B．鲜黄花菜 C．桃仁 D．马铃薯 E．木薯
26、粮豆类食品的主要卫生问题是： （ ）
A．霉菌和霉菌毒素的污染 B．农药残留的污染 C．寄生虫的污染 D．仓储虫害的污染 E．污水灌溉
27．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （ ）
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．硫胺素酶 E．抗胰蛋白酶因子
28、有关微量元素碘，下列哪些说法是正确的？ （ ）
A．碘是合成甲状腺素的主要原料 B．胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病。
C．含碘丰富的食物为海产品 D．长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
29、鲜鱼的特征是（ ）
A．手持鱼身时，尾部下垂 B．按压鱼肌肉不凹陷
C．鱼鳃紧闭 D．鱼眼球凹陷
30、奶消毒方法是（ ）
A．巴氏消毒法 B．超高温瞬间灭菌法 C．煮沸消毒法 D．蒸汽消毒法
31、以下可引起中毒的食物是（ ）
A．河豚鱼 B．霉变的甘蔗
C．有“赤潮”发生的水域的贝类 D．颜色鲜艳的蘑菇
32、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（）
A．吃新鲜蔬菜B．先洗再切C．洗后尽早烹调D．急火快炒，现炒现吃。
33、多吃糖可能引起的疾病是（ ）
A．肥胖 B．糖尿病 C．龋齿 D．高血压
34、多吃盐会引起的疾病是（）
A．高血压 B．水肿 C．肾脏疾病 D．糖尿病
35、我国允许使用的天然色素是（）
A．红曲米 B．焦糖 C．虫胶红 D．番茄红素
36、酸奶的益处是（ ）
A．易于消化吸收 B．刺激胃酸分泌
C．抑制肠道腐败菌的生长繁殖 D．减轻乳糖不耐症症状
37、下列食物中可能含有的致癌物是（ ）
A．变黑的蘑菇罐头 B．发霉的花生 C．炸焦的鱼 D．咸肉
38、下列正确的行为有（ ）
A．直接连皮食用刚买的苹果 B．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
C．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 D．经常整理冰箱内容物
三、判断题
1、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件。（ ）
2、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)；超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。（ ）
3、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（ ）
4、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ ）
5、对依法进行的产品质量监督检查，生产者、经销者不得拒绝。（ ）
6、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口。（ ）
7、《国家重大食品安全事故应急预案》按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将重大食品安全事故分为特别重大食品安全事故(Ⅰ级)、重大食品安全事故(Ⅱ级)、较大食品安全事故(Ⅲ级)和一般食品安全事故(Ⅳ级)四级。（ ）
8、食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。（ ）
9、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ）
10、标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。（ ）
11、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ ）
12、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。（ ）
13、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（ ）
14、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（ ）
15、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ ）
16、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降。（ ）
17、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ ）
18、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（ ）
19、为使面食中的营养少受损失做馒头时可以在发酵面团中加碱。（ ）
20、奶精是从奶汁里提取出来的一种成分。（ ）
21、正常的牛奶是带微黄色的。（ ）
22、牛奶变酸就是酸牛奶。（ ）
23、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ ）
24、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ ）
25、酸牛奶霉变属于正常。（ ）
26、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（ ）
27、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ ）
28、灭菌奶可以在任何温度下保存。（ ）
29、牛奶怕热不怕冷。（ ）
30、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜。（ ）
31、合理保存牛奶的温度是0-10℃。（ ）
32、人们生产奶粉的原因是为了更可口更营养。（ ）
33、人们生产灭菌奶的原因是为了更安全。（ ）
34、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ ）
35、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ ）
36、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（ ）
37、只有黄种人才有乳糖消化障碍。（ ）
38、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除。（ ）
39、骨痛病由镉化合物污染环境引起。（ ）
40、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ ）
41、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 （ ）
42、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允许含量。（ ）
43、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（ ）
44、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ ）
45、母牛结核菌试验阳性，有明显结核病症状，牛奶处理原则是煮沸后食用。（ ）
46、检测食品中的大肠菌，其卫生学意义是作为食品受到肠道致病菌污染的指示菌。（ ）
47、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （ ）
48、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（ ）
49、制作皮蛋时应注意铅的含量，可采用氧化锌代替氧化铅，使皮蛋内铅含量明显降低（ ）
50、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（ ）
51、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（ ）
52、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （ ）
53、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ ）
54、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用。（ ）
55、有些有机磷农药中毒的症状可出现在农药中毒后的第二周。（ ）
56、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ ）
57、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（ ）
四、简答题
1、食物中毒的特点
2、青少年时期人体必须的营养素有哪几种
3、合理的膳食结构是怎样的
4、为什么不宜多吃冷饮
5、腐败变质食品对人体健康的影响有哪些
6、蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么
7、多食油炸食品对人体的危害有哪些
8、食源性疾病的概念
9、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
10、什么是不良的饮食习惯
食品安全知识问答题答案
单项选择
1.A 2.B 3.B 4.A 5.D
6.B 7.B 8.C 9.A 10.A
11.B 12.B 13.B 14.D 15.A
16.A 17.A 18.A 19.B 20.C
21.B 22.C 23.B 24.B 25.C
26.A 27.B 28.B 29.A 30.C
31.B 32.C 33.C 34.A 35.C
36.B 37.C 38.B 39.C 40.B
41.B 42.A 43.A 44.D 45.C
46.D 47.D 48.D 49.B 50.D
51.B 52.B 53.A 54.D 55.A
56.D 57.C 58.C 59.A 60.A
61.C 62.C 63.A 64.A 65.C
66.A 67.B 68.D 69.B 70.D
71.C 72.B 73.C 74.C 75.B
76.A 77.D 78.D 79.C 80.C
81.A 82.D 83.D 84.C 85.B
86.D 87.A 88.C 89.B 90.B
91.C 92.E 93.E 94.E 95.C
96.C 97.C 98.B 99.B 100.D
101.A 102.B 103.C 104.B 105.C
106.A 107.A 108.B 109.A 110.B
二、多项选择
1.ABCD 2.CD 3.ABCDE 4.ABCDE 5.AC
6.ABD 7.ABCD 8.BCD 9.AD 10.ABD
11.ACD 12.ABD 13.ABC 14.ABC 15.ABC
16.ABC 17.AD 18.ABD 19.BCD 20.ABC
21.ACDE 22.ABCDE 23.ABCDE 24.ABCDE 25.ACE
26.ABDE 27.CE 28.ABCD 29.BC 30.ABCD
31.ABCD 32.ABCD 33.ABC 34.ABC 35.ABCD
36.ABCD 37.BCD 38.BCD
三、判断题
1.√ 2.× 3.√ 4.× 5.√
6.√ 7.√ 8.√ 9.√ 10.×
11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.×
16.√ 17.× 18.√ 19.× 20.×
21.√ 22.× 23.× 24.× 25.×
26.√ 27.× 28.× 29.× 30.√
31.√ 32.× 33.× 34.× 35.×
36.√ 37.× 38.× 39.√ 40.√
41.√ 42.× 43.√ 44.√ 45.×
46.√ 47.√ 48.√ 49.√ 50.×
51.√ 52.× 53.× 54.√ 55.√
56.√ 57.×
四、简答题
答案略
4. 食品安全管理人员培训考卷 答案
一、选择题
1、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日
2、《中华人民共和国食品安全法》包括（ ）。
A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条
3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍
4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可
5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年
7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）
A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位
8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
9.食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准
10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是
11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下表述不正确的是：( )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效
12.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（ ）
A. 200 g B. 100g C. 150g D. 250g
13．餐饮服务食品安全量化分级管理的等级是由什么部门或机构评定的？（ ）
A．卫生行政部门 B．行业协会 C．食品药品监督管理部门 D．消费者协会
14．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度 B．70度 C．80度 D．100度
15．餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人
二、判断题
1．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（ ）
2．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ）
3．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）
4．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（ ）
5．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
7．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（ ）
8．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（ ）
9．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（ ）
10．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（ ）
11．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ）
12．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( )
13．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ）
14．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （ ）
15．长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）
5. 安全生产知识考试题及答案
随着我国经济的迅速发展， 安全生产 问题日益突出，安全生产知识考试有助于提高安全生产知识，以下是由我整理关于安全生产知识考试题，希望大家喜欢!
安全生产知识考试题及答案1、下列关于《安全生产法》适用范围的理解，正确的是(B)
A、生产经营单位的安全生产适用本法，但消防安全和道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核与辐射安全、特种设备安全除外
B、生产经营单位的安全生产，适用本法;有关法律、行政法规对消防安全和道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核与辐射安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定
C、生产经营单位的安全生产，适用本法;消防安全和道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核与辐射安全、特种设备安全、参照适用本法有关规定
D、生产经营单位的安全生产，适用本法;消防安全和道路交通安全、铁路交通安全、水上交通安全、民用航空安全以及核与辐射安全、特种设备安全，适用其他有关法律、行政法规的规定
2、关于《安全生产法》的立法目的，下列表述中不准确的是(D)
A、加强安全生产工作 B、防止和减少生产安全事故
C、保障人民群众生命和财产安全 D、提升经济发展速度
3、下列关于安全生产工作方针的表述，最准确的是(C)
A、以人为本、安全第一、预防为主 B、安全第一、预防为主、政府监管
C、安全第一、预防为主、综合治理 D、安全第一、预防为主、群防群治
4、关于安全生产工作机制，不正确的表述是(A)
A、政府负责 B、职工参与 C、行业自律 D、社会监督
5、某公司董事长由上一级单位总经理张某兼任，张某长期在外地、不负责该公司日常工作。该公司总经理安某在国外脱产学习，期间日常工作由常务副总经理徐某负责，分管安全生产工作的副总经理姚某协助其工作。根据(安全生产法)有关规定，此期间对该公司的安全生产工作全面负责的人是(C)
A、安某 B、张某 C徐某 D、姚某
6、关于安全生产领域有关协会组织发挥的作用，表述错误的是(C)
A、为生产经营单位提供安全生产方面的信息服务
B、为生产经营单位提供安全生产方面的培训服务
C、加强对生产经营单位的安全生产管理
D、发挥自律作用
7、叶某为某国有矿山的主要负责人，下列关于叶某在安全生产方面的职责的表述，不正确的是(C)
A、组织制定本单位的安全生产 规章制度
B、组织制定本单位的事故应急救援预案
C、亲自为职工讲授安全生产培训课程
D、保证本单位安全生产投人的有效实施
8、生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投人，予以保证的是(D)
A、当地县级以上人民政府 B、主管的负有安全生产监管职责的部门
C、生产经营单位的财务部门 D、生产经营单位的决策机构、主要负责人或者个人经营的投资人
9、关于生产经营单位提取和使用安全生产费用，正确的说法是(D)
A、所有生产经营单位都应当提取安全生产费用
B、生产经营单位可以根据本单位情况，自行决定是否提取安全生产费用
C、安全生产工作经费较为充足，或者安全生产状况较好的生产经营单位，可以不提取安全生产费用
D、有关生产经营单位应当按照国家有关规定提取和使用安全生产费用
10、某道路运输企业共有基层员工83人，管理人员15人，依据(安全生产法》的规定，下列关于该企业安全生产管理机构设置和安全生产管理人员配备的说法，正确的是(C)
A、该企业可根据需要，自主决定是否设置安全生产管理机构、配备安全生产管理人员，这是其经营自主权范围内的事
B、该企业规模较小，配备兼职安全生产管理人员就可以了
C、该企业应当设置安全生产管理机构或者配备专职安全生产管理人员
D、该企业应当配备专职或者兼职的安全生产管理人员
11、某化工厂委托一家安全生产服务机构为本单位提供安全生产管理服务，在这种情况下，保证该厂安全生产的责任(A)
A、仍由该厂负责
B、由接受委托的安全生产服务机构负责
C、主要由接受委托的安全生产服务机构负责，该厂承担相应责任
D、由双方在 委托合同 中约定
12、下列表述中，不属于生产经营单位的安全生产管理人员法定职责的是，(B)
A、落实本单位重大危险源的安全管理 措施
B、为本单位主要负责人起草有关安全生产管理的讲话材料
C、组织或者参与本单位应急救援演练
D、落实本单位安全生产整改措施
13、关于生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员的表述，错误的是(C)
A、生产经营单位做出涉及安全生产的经营决策，应当听取安全生产管理机构以及安全生产管理人员的意见
B、生产经营单位不得因安全生产管理人员依法履行职责而降低其工资、福利等待遇或者解除与其订立的 劳动合同
C、危险物品的生产、储存单位以及矿山、金属冶炼单位的安全生产管理人员的任免，应当经主管的负有安全生产监督管理职责的部门批准
D、生产经营单位的安全生产管理人员必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力
14、某危险化学品储存企业的几名安全生产管理人员在学习《安全生产法》时、讨论有关注册安全工程师的问题。其中，万某说，咱们都得去考注册安全工程师资格了，不然以后不能再在这里干安全生产管理了;叶某说，不是那么回事儿，咱们单位应当有注册安全工程师从事安全生产管理工作，但不是说没有注册安全工程师资格就不能当安全生产管理人员;姚某说，你们都错啦，国家只是鼓励我们这样的单位聘请注册安全工程师从事安全生产管理，可并没有什么硬性要求;徐某则说，要不要有注册安全工程师，得咱们老板说了算。以上说法正确的是:(A)
A、叶某 B、万某 C、姚某 D、徐某
15、关于生产经营单位对从业人员进行安全生产 教育 和培训的说法，正确的是(A)
A、对所有从业人员都应当进行安全生产教育和培训
B、对有过相似工作 经验 的从业人员可以不进行安全生产教育和培训
C、从业人员培训不合格的应予以辞退
D、可以根据情况决定是否建立安全生产教育和培训档案
16、万某、叶某、姚某、徐某4人被某劳务派遣公司派遣到一家公司工作。一天公司为从业人员发放劳动防护用品，但没有给他们4人发。公司负责人安某告诉他们说，由于你们和公司没有建立劳动关系，不是正式员工，按照国家规定由劳务派遣单位为你们提供劳动防护用品。徐某和他 辩论 说，不对，你们应当把我们和其他人一样对待，提供劳动防护用品。见两人争执不下，万某劝徐某说，算了。咱就是个临时工，不给咱发也说得过去。叶某说，咱们和人家身份不一样，就别争了。姚某说，不给咱发也行，咱就干活儿拿钱，他们那些规章制度咱也不用听。以上说法正确的是(B)
A、安某 B、徐某 C、万某 D、叶某 E、姚某
17、生产经营单位新建、改建、扩建工程项目的安全设施，必须做到与主体工程“三同时”。以下哪项不属于“三同时”的内容(C)
A、同时设计 B、同时施工 C、同时验收 D、同时投人生产和使用
18、矿山、金属冶炼建设项目和用于生产、储存、装卸危险物品的建设项目，应当按照国家规定(B)
A、进行安全条件论证 B、进行安全评价
C、分别进行安全条件论证和安全评价 D、进行安全条件论证或者进行安全评价
19、矿山、金属冶炼建设项目的安全设施必须经依法验收，以下关于验收的表述正确的是几(C)
A、验收应当在建设项目竣工投人生产或者使用后尽快进行
B、验收由有关主管部门组织进行
C、验收由建设单位组织进行
D、施工单位应当对验收结果负责
20、关于事故隐患排查治理制度，以下表述错误的是，(B)
A、生产经营单位应当采取技术、管理措施，及时发现并消除事故隐患
B、事故隐患应当 报告 主管的负有安全生产监督管理职责的部门
C、县级以上地方各级人民政府负有安全生产监督管理职责的部门应当建立健全重大事故隐患治理督办制度
D事故隐患排查治理情况应当如实记录、并向从业人员通报
21、万某、叶某、姚某、徐某4人一同到某工厂打工。到厂的第一天晚上，发现厂方安排的宿舍地下室是个仓库、储存着不少黑火药。万某说、咱们得赶紧去和厂方说，这个仓库不能和宿舍在同一个楼里;叶某说，搬仓库可不容易。咱们和厂方 说说 。让他们派人看管好仓库;姚某说，这么多人都在这儿住，厂子里在安全方面肯定有把握;徐某说，靠别人靠不住，咱们睡觉时机灵着点。以上说法正确的是(A)
A、万某 B、叶某 C、姚某 D、徐某
22、生产经营单位的安全生产管理人员在对本单位安全生产状况进行检查时，对发现的安全问题，正确的处理方式是(D)
A、应当立即报告主管的负有安全生产监督管理职责的部门
B、应当首先报告本单位主要负责人
C、应当首先报告本单位有关负责人
D、应当立即处理;不能处理的，应当及时报告本单位有关负责人
23、两个以上生产经营单位在同一作业区域内进行生产经营活动，可能危及对方生产安全时，正确的处理方式是(D)
A、互相提醒注意安全后继续进行生产经营活动
B、由各自主管的负有安全生产监督管理职责的部门确定生产经营活动方案
C、各方自行采取安全措施
D、签订安全生产管理协议，明确各自的安全生产管理职责和应当采取的安全措施，并指定专职安全生产管理人员进行安全检查与协调
24、关于安全生产责任 保险 ，正确的说法是(D)
A、安全生产责任保险是政策性保险
B、生产经营单位必须投保安全生产责任保险
C、高危行业的生产经营单位必须投保安全生产责任保险
D、国家鼓励生产经营单位投保安全生产责任保险
25、关于从业人员在安全生产方面的权利，错误的说法是(D)
A、从业人员有权对本单位安全生产工作中存在的问题提出批评、检举、控告
B、有权拒绝违章指挥和强令冒险作业
C、发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所
D、本单位做出有关安全生产的决策，必须经全体从业人员同意
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6. 餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷答案
填空题（每空1分）(本题共计分)
1、餐巾折花的基本技法有（）、（）、（）、（）、捏和穿。
2、餐巾花按折叠方法与放置用具的不同分类，可以分为（）、（）和环花。
3、托盘的方法按承载的重量分为（）和（）两种。
4、（）是餐厅运送各种物品的基本工具。
5、餐饮人员熟练掌握（）是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。
6、现代人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而人称（）。
7、中国菜可分为（）、（）、（）、（）和少数民族菜。
8、餐饮服务质量的好坏取决于（）。
9、餐饮服务人员的服务态度的具体要求是（）、（）、（）、（）。
10、良好的思想政治素质是服务员做好服务工作的基础，主要表现为（）和（）。
11、餐饮企业经营的方式有独立经营、（）、（）和（）。
12、餐饮销售量受（）和（）的限制。
13、餐饮服务具有（）、（）、（）、（）四个特点。
14、作为人类生存与发展的基础的人类生活中最基本的活动是（）
15、客房送餐员的夜班服务员到楼层收取订单，通常在夜间（）点和凌晨（）点。
7. 深圳市食品安全管理员培训考核餐饮中级试题答案
鼎沸
8. 食品安全知识培训考核试卷的答案
一、 什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
如何识别食品标签
（一）、普通食品
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
学校版块
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。
社区版块
让家庭菜篮子安全放心起来
1、粮食安全
大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。
2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。
农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。
4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。
鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。
虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。
蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。
6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；参考资料：网络