餐饮行业市场调查的障碍

Ⅰ 企业在市场调查中的问题和障碍

市场调查中的问题和障碍主要有哪些，应该如何克服？答：(1)语言问题。语回言是首先遇到的答文化差异。 (2)其他社会文化问题。文化差异不仅表现在语言方面；也反映在社会体制和生活习俗等诸方面。一种情况是对外国人的不信任感。一种情况是妇女地位问题。另一种是家庭结构。再一问题是社会传统和心理因素问题。(3)基础设施问题。多数欠发达国家中乡村占极大比重，邮政服务往往不可靠。为了尽量克服上述各种困难，一些企业采取了一些措施并注意了以下的问题：①调研人员要熟悉当地的文化背景。②调研人员必须熟练地掌握调查方法。③注意所使用的调查方法适合于当地的文化程度。④调查人员应具有适应各方面情况的创造性能力。⑤采用一些非正规方法。

Ⅱ 餐饮行业目前的困境

困境一：人力成本上升，人才流失严重
这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中，出身厨师的较多，他们大多精通餐饮烹饪，但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业，但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天，这些火锅店老板最大的困惑在于，缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入驻之前，一直规模较小，在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。

困境二：粗放式经营，亲属系管理。
在调研走访的很多餐饮企业之中，很多餐饮老板都经营着不同的产业。四线城市的一家餐饮店，发现这个餐饮老板不但经营着火锅，酒店，会所，ktv，房地产等多个产业，而且每个店面的管理基本依靠亲属，这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。

困境三：盲目扩张，滥用加盟。
成都火锅餐饮，很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面，然后通过不断加盟的方式来赚钱，但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距，所以导致很多餐饮品牌最终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚快钱的投机者。

困境四：固步自封，难以接受新事物。
很多老板传统行业出身，学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代，所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家，让他们不太相信互联网能够对店面销售有帮助，所以对互联网等新生事物采取了放任，尤其对微信微博等的应用上并不太擅长，成为短板。

困境五：环境调节能力弱，品牌意思淡薄。
首先对政策等外部环节的变化，餐饮的敏感性感知较低，没有能够及时做到调整。而在品牌经营上不管是多品牌运营和单品牌运营上，都没有形成对品牌的很好的细分。在这方面，亿客餐饮是成功的典型，在亿客餐饮集团之下，细分了银鲨海鲜百汇自助餐厅、韩悦韩式烤肉、蓝焰法式铁板烧、印象成都新概念餐厅、雅粤港式餐厅、麻辣印象–特色香锅、辛迪果饮、蓉李记成都名小吃、果平方现榨果汁等九个品牌。每一个品牌对应一种餐饮业态，基本上实现了餐饮类别的全体系覆盖，而每个二级子品牌之下又分别在各地连锁。这样应对风险相对较强。
困境六：餐饮业缺乏好的产品经理。
任何行业都需要有创造力和生命力的产品经理，但是在餐饮行业缺乏真的产品经理

Ⅲ 现在的餐饮行业存在哪些不足 比如说管理问题 卫生问题之类的 详细分析一下

现在的餐饮业存在
一是餐饮业企业规模小，现代化水平低。餐饮业总体上是由中小企业组成的，通过连锁经营，集团化发展的大型企业所占比重很小。由于餐饮网点缺少规划，同时由于一些大城市从居民居住环境角度出发禁止在住宅楼中进行餐饮经营，使得不少店铺委身于临时建筑、违章建筑，"短期"行为非常严重。由于投入和积累不足，加上市场进入和退出不规范，餐饮行业也被称为"开关行业"，做大做强的基础很不牢固。

二是餐饮市场秩序有待整顿，饮食卫生状况急需改善。市场秩序方面问题突出反映在餐饮业管理缺少法规来规范竞争行为。老字号、名字号被随意"克隆"仿冒；大量存在虚假宣传、价格欺诈和恶性竞争等行为；许多中小餐饮企业食品安全隐患突出；长期以来，我国一直没有关于保证基本服务质量、明确服务企业权利义务的法规，反不正当竞争的法律也对餐饮服务行业中存在的问题缺乏有效规范。

三是餐饮业经营环境令人担忧。政出多门，宽严失度、执法随意等问题在餐饮业中表现较为突出。证照齐全的餐饮企业要交纳多种费用，许多收费随意性较大，带来企业间的不平等竞争；在招用员工方面，我国餐厅服务员职业对于完成了义务教育的社会求职青年仍不能直接开放；发展餐饮企业总体上有利于集约用水，但现行餐饮企业水费高出生产和商业用水近两倍等。这些问题均制约了餐饮业的更好发展

Ⅳ 餐厅市场的风险

1、原材料成本上升。
原材料成本上升已成为餐饮行业倒闭的主要原因之一。原材料会受到自然灾害、通货膨胀等因素影响产生价格波动。
2、动物疫情
2003年的非典、2013年爆发的禽流感、近年的新冠疫情，都使餐饮业遭遇到重大冲击。肉品作为中国餐饮企业必不可少的原材料，一旦因为养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害，就会导致原材料不足的风险。
3、食品安全
一家餐饮企业在原材料的采购、生产、配送等过程中都需要严格把关，不然就可能给餐饮经营带来不利。
4、人力资源
餐饮行业人力资源不足会影响餐饮企业的发展。
5、市场竞争
随着国外品牌在中国市场的占有率逐渐提高，国内餐饮面临的竞争将更加激烈。

Ⅳ 餐饮的经营难点在哪里

这一顿复制粘贴。。。
迎合市场是最重要的，口感、价位、就餐环境、地理位置等等，总而言之：干净、好吃、价格合理、再定位好消费群体，努力一些，经营起来就很方便了。

Ⅵ 餐饮行业的优势和劣势

随着我国的城市化发展、居民生活水平大大提高、旅游经济的蓬勃发展，成为推动中国餐饮业发展的三大动力。在一二线城市，人们的生活节奏快，压根没有自己可以做饭的时间；且在一二线城市，每天的流动人口都是非常大，因此也加速了餐饮行业的发展。现在的中国餐饮市场依旧是十分具有开发价值的，前景非常可观，投资与投身于餐饮业都是可大有作为的

01、适应性强

餐饮业最重要的就是选址了，一个好的位置，可以给投资者带来源源不断的财富。有一个好的位置，餐饮行业就能够很好的发展下去，适应性比较强，特别是在一些人流量比较大的地方，餐饮业的经济效益会更高

02、门槛低

对于餐饮业来说，他的进入门槛相对是比较低的，只要你有资金投资门店、装修，找到厨师、员工就可以了，餐饮业对投资者几乎没有任何要求。在城市的大街小巷我们可以看到种类繁多的餐饮经营业

03、市场稳定

随着生活水平的提高，人们对餐饮的需求越来越多，市场中餐饮行业越来越多，所以相对来说餐饮行业的市场是非常稳定的

04、成本相对较低

开餐饮店时投资者花费较多的是在店铺租金和装修设计上，如果这些确定的话，就只需要在加上食材费以及员工工资等，因此成本对比其他行业刚入门的成本低一些。而餐饮店营业后，在经营中不断改进，了解顾客对餐饮店的建议及对产品口味的评价，培养自己的固定客户，可以为自己的餐饮店带来持续的收益

05、消费群体稳定

餐饮店消费群体有哪些？做餐饮就一定要明确自己的消费群体是哪些人，只有确定好了自己餐饮品牌的受众，才能更好的开发菜品，定制服务，而餐饮业最稳定的消费人群主要是上班族和学生

06、集市效应

餐饮企业聚集在一起可以形成产业化，一定的程度上控制知识的传播和共享，提高竞争力，提高知名度上的一定的积极意义。也能相互影响，相互依存。很多餐饮业都会选择在一个城市热闹的地段，其实其他店铺所带来的集市效应，也可以为餐饮行业带来经济效益。投资者可以推出适合当地消费者口味的食品进行销售

07、收益有保障

餐饮店符合大众消费，对应的消费群体基数大，价格适中的中式快餐店显然符合了大众的消费需求，这就在根本上彰显了有口皆碑的中式快餐店庞大的消费基数和受众面，在一定程度上降低了经营的难度，依赖庞大的受众基数在根本上能更好的促进认可度高的餐饮店的综合收益稳定性

08、资金回流快

餐饮店还有一大优势就是其良好的现金收益流，通过现金流动更好的实现资金的灵活运用，也在一定程度上实现了更有价值的收益，间接带动了餐饮店收益的稳定性和可靠性。

Ⅶ 餐饮行业隐性消费调查，背后的哪些消费不合理

餐饮行业背后不合理的消费有：餐具费，一次性毛巾，一次性纸巾，茶水费，服务费，蘸料费，烤盘费、白开水费等等。

其实最让顾客觉得非常不爽的就是因为这些费用店员都没有提前告知顾客，很多都是等顾客结账完一看账单多了二三十块，才知道要收费。问顾客就告知这些本身就是需要收费的，这种感觉让人觉得非常的不爽。
大部分顾客都对于这种隐形消费都息事宁人，主要是因为这种隐性消费的金额不是很多，所以大家顶多抱怨几句也就算了，不想花太多的时间和店家进行争吵纠缠。也有部分人会和商家进行较真，较真之后很多人表示会去投诉，那么店家一听到要投诉，往往就会免除这笔费用。 社会就需要多一些较真的人，因为大家息事宁人的这种态度，让某些餐饮店越来越过分。

Ⅷ 做餐饮业怎样做市场调查

第一，我们会先定位。
这个是核心，产品线定位，包装定位，餐厅环境的定位，价格的定位，消费群体的定位等等，每一次策划一个餐饮项目，最重要的就是先做好这个事情。
例如有一次和一个朋友一起策划开一个披萨店，中国人心目中，总是把必胜客当做披萨的代名词，我们起初总觉得机会不多，但是我们又已经定下做披萨，那么我们就去市场上做分析，后来我们经过分析，发现必胜客的定位越来越接近快餐化，越来越重视翻台率，而且运营模式也越来越接近兄弟品牌肯德基。后来我们就另辟蹊径，我们把披萨店定位为休闲餐厅，我们的产品定价只比必胜客高，决不能比必胜客低，我们的产品永远追求当天制作，饼底永远不做冷冻处理，更不用冻品，奶酪永远采用进口货等，同时围绕披萨我们设计了意式产品线，餐厅设计我们不追求光亮，我们追求一定程度的私密，我们不追求翻台率，但是我们追求客单价。
而且，每一家的面积不能少于200平方，现在一些大店都能超越1000平方，总之，我们把一家披萨店设计成了休闲餐厅，中高端消费，注重体验和环境。因为我们完全区别于必胜客，所以有些想追求快速时尚的会去必胜客，而追求休闲家庭聚会的会到我们店里来。
第二，我们重视选址。
每一次选址我们都会采用人流量测量工具，进行重点时段的人流测量，例如中午11：30到13点的人群测流，这中间，我们还会注意区分年龄阶段，消费特征，周边店面的情况，客单价，人流走向等等因素，同时我们还会区分工作日和周末的区别等，计算好人流，我们会了解房租，同时根据房租，我们会做投资预算，基本上每平方的装修预算和设备投入等成本我们都会很清晰，这个时候，我们会根据所测量的数据，进行营业额预估，同时了解房租占其月度营业额的比例，房租一定要控制在适当的比例之内，这个不同项目不同地段会有不同的比例。
第三，我们还会重视装修的调研。
这个很重要，装修直接从外表上展示你的店面定位。
有些人为了省钱，根本不考虑那么多，装修的时候只考虑省钱，我们在做店面装修的时候，我们会考虑消费者进店后的走动习惯，往左?还是往右?我们会考虑消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉?我们定桌椅板凳的时候，我们甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开，这些装修的因素我们都会考虑到。
维华商创21年来从未变过的是，一直引领中国，引领特许经营与连锁经营的知识、实战技法的全面、系统、权威、原创与最前沿。为助力中国特许经营发展，响应连锁人的号召，维华商创将在2020年七月份推出新的一期中国特许&连锁特训营，欢迎报名。

第四，我们会考虑厨房的布局。
我想告诉你，厨房真的是餐饮的核心。
厨房一定要考虑到电、进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等，这些都会想到，只有厨房效率高了，餐厅的出品和产品质量才会高，厨房的布局很错乱，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顾客体验做不好产品质量。

Ⅸ 餐饮行业创业有哪些困难

餐饮行业本身的行业特点是高成本和低利润，经营标准化快餐的百胜中国利润率在20%左右，而小南国、全聚德这些不超过3%，边际成本相对低廉的呷哺呷哺的利润率也在11%左右。而拥有这样的利润率的这些都是相对标杆的企业，更往下几个梯队的利润率也会更低。较低利润意味着较长的资本回报周期，这对于餐饮企业的可持续性挑战很大。由于餐饮整体市场容量大但竞争激烈，差异化经营到单品是基本现状，餐饮企业能否持续生存依赖于企业能否从垄断品牌到垄断品类。但是即便能垄断某一品类，由于消费者的选择越来越多元化，企业的持续性还是会受到消费者选择的变迁带来的挑战。
以上这些是餐饮企业的创始人在创业前就要有心理准备的难点。这些难点延伸开，就有一系列的难题。
从餐饮的产品内核来衡量，餐饮业市场是一个完全竞争的市场，完全竞争的特点意味着市场里面没有任何企业能够获得垄断利润，这决定了餐饮企业利润的天花板。
餐饮行业之所以是完全竞争市场，一个表面上的原因是进入门槛低，但不能简单地将原因概括为进入门槛低这一点。举个反例，早年的互联网行业进入门槛也很低，但是互联网却是典型的不完全竞争市场。而且经历了商业地产黄金十年的发展，餐饮业态占购物中心业态的比例从30%到了60%，商业地产的红利期步入尾声，铺租和人力成本也与日俱增，如果撇除街边小店，餐饮业的进入门槛其实并不低。
餐饮行业之所以陷入完全竞争，更重要的一个原因是行业参与者的替代性很强，而且这种替代性是横跨各个细分领域的。本质上，餐饮的商业逻辑是通过租用一定的空间对食客提供以食材为原料的产品服务。产品的内核是提供饱腹感。将“大饼上铺点肉”类比pizza固然可笑，但是却是最接近第一性原理的解释。Pizza Express不仅和同是主打pizza的必胜客、乐凯撒互为替代品，也和麦当劳、汉堡王互为替代品，甚至和海底捞、呷哺呷哺也互为替代品。举个极端的例子，一家米其林3星的餐馆绝对不会认为自己和沙县小吃处于同一个市场，但是事实上沙县小吃们的存在会实质性改变消费频次，压低这家米其林3星的天花板。
在一定的内需市场情况下，完全竞争决定了餐饮业的上限——虽然这是一个大多数餐饮企业都不能触摸到的天花板。在此前的一段时期，完全竞争也是此前一段时期低成本竞争的其中一个因素，但特定发展阶段的历史因素在里面起到更关键的作用。改开早期，人均收入逐步攀升，人口聚集效应初步形成，随之新菜系的大类出现（比如“洋快餐”、“西餐”和沿海城市出现的各个地方菜），增量市场下餐饮企业简单复制也有机会夺取市场，这就造成了同质化的现象，同质化意味着进一步压缩完全竞争下的溢价空间。而食客的收入水平也压缩了溢价空间的上限，企业只能通过削减成本去扩大利润。这是过去特定时期的历史因素。
但是新时期是一个存量市场为主要特征的时期，在一二线城市cat的模式已经不可行。随着人口进一步聚集、食客收入进一步上涨和消费观的升级，餐饮业态也出现细分裂变和交叉融合，开始差异化经营，比如日本料理，我们印象中的日料店也从寿司烧物一锅端的全品类大众料理，逐渐细分出各种业态，各种的居酒屋、日式火锅、放题、怀石料理陆续在市场上出现。食客选择餐馆的依据也从菜系发展到单品和餐饮品牌。在完全竞争的本质没有改变的情况下，市场被细分了，低成本竞争策略能够换取的市场被挤占。
如果将一家基于一线城市的餐饮企业创造的总利润价值（V）表述为客户生命周期价值（LTV）和覆盖客户数（Q）的乘积，客户生命周期价值进一步表述为客户单笔消费利润（P）和消费频次（T），可以得出该企业能创造的总利润价值V=P*T*Q。在一线城市人口趋于稳定甚至被挤出的情况下，随着市场的细分，覆盖客户的数量Q会被分流，那么提升单笔消费产生的利润P和消费频次T便是解决低利润很关键的两点。所以，现在餐饮企业都在想方设法地提升客单价和复购率，同时也在试图向上游触及原材料供应降低原材料成本，以及利用IT和互联网工具节省人力成本。个人认为复购率是最应该被关注的一项指标，因为它反映了餐饮品牌的影响力，同时也是翻台率、坪效等等的这些指标的先行指标。
提升复购率的手段有很多，归根到“道”的层面则是回到品牌上面。品牌不单止是商标局管理着的一个个商标，也不只是各色媒体上眼花缭乱的非效果广告和背后的金主。作为光鲜外表的内在，品牌是通过一系列技术、产品、服务作为支持的外部躯壳，是公司对这一系列技术、产品、服务的垄断。垄断品牌是一家餐饮企业最容易做到的垄断——只要花钱请个商标代理即可，但具备野心的餐饮企业会去试图“垄断”品类。因为“垄断”品类就是“垄断”了以品类为主打的细分市场，用品牌占领了食客对于该品类的心智，在食客的心中调了一个闹钟。当食客想吃酸菜鱼便想起太二，想吃烧排骨就吃肥仔，想喝茶饮就喝喜茶，便是品牌在食客心智中的闹钟响了，唤醒他们进行复购。
但是，像前面说的，任何餐饮品牌都无可避免地暴露在完全竞争之中，即使该品牌成功“垄断”了某一品类。世界上没有非吃不可的烧排骨，也没有不可替代的附加值，只有必须解决的三餐。而且餐饮企业必须面对利润的持续性的问题。在完全竞争之中，没有任何餐饮企业能够打包票能持续推出符合食客口味的产品，尤其是在这个品牌爆发迅速但也湮灭得迅速的时代。所以越来越多的餐饮企业走上战略投资的路子。

Ⅹ 餐饮行业的威胁有哪些

1.餐饮业有形风险

有形风险指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度的风险。有形风险又称为“硬风险”，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。如果餐饮企业内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作，就可以防止或减少这种有形风险的损失。

2．餐饮业无形风险

餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度的风险。无形风险也称“软风险”，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低、由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。特别是在经营顺利的时候，要看到潜在的无形风险对经营活动的威胁。