分析冰皮月饼的营销理念

Ⅰ 冰皮月饼

全面的发给你看看吧。我不知道糯米糍是怎么做的。所以，你比较一下吧。

一、冰皮月饼工艺流程

二、操作要点

(一) 原辅料、模具准备

1.糯米粉

最正宗的原料是冰冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，可以选用上等糯米粉来制作，也是—种不错的选择。也可以直接选购汤圆粉来制作，口感与味道要比普通的糯米粉好。

2.白砂糖

作为冰皮的重要调味品之一，起到了重要作用，具体要根据市场反馈需要选择放入量。

3.黄油

可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4.牛奶

够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁。

5.豆沙馅

可以直接购买市场上销售的红豆馅，要选择质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照第四章方法自己制作豆沙馅。

6.咸蛋黄

可以在市场上购买真空包装的咸蛋黄，但口感较之从咸鸭蛋中接剥出的新鲜蛋黄要差。

7.月饼模具

制作冰皮月饼的模具较传统的月饼要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗刀刻花纹，直到干净为止，并仔细查看，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。自动化生产的时候一般可以采用按压式塑料模具。

(二) 糕粉制作

将糯米粉倒人干净的容器中，放入微波炉或烤炉中烘烤，以高火挡加热/mln至熟，取出后会有少许结块，用和面机搅打成粉末状，再用细筛过滤。

(三) 冰皮的调制

1.面糊制作

将配方内所有制作冰皮的原料充分混合成面糊，加入适当的香精和食用色素。面糊中不能有小面团，可用手捏散或用和面机充分搅拌均匀。

2.蒸糕

将面糊放人锅中隔水蒸熟透，成面糕状。

3.醒面

面糕放凉，挖出，再搓揉成表面光滑的面团，然后放置一旁醒面。

(四)分皮

将冰皮面团揉搓至长条形并分剂。将分剂后的冰皮面团搓圆，并擀成皮状。将冰皮和馅分成相同份数的“小剂子” （个数相同，体积根据模子的大小调节），各自揉成圆团。

(五) 包馅

将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，成圆球状。蘸少许糕粉或玉米淀粉于圆球上，放人模具，用手掌紧按住模具的月饼放置口，用力均匀，直到冰皮面团紧贴于模具四周，压实后准备脱模。

(六)成型

手工脱模方法是，首先敲打模具，使月饼容易脱离模具。敲打顺序分别为左侧、右侧，随后将模具的压制口朝下敲打，同时将另一手掌放置于压制口下方，等待月饼落下。机械成型机是靠空气压缩机的动力自动脱模的。

(七)冷藏

冰皮月饼做好后放人冰箱冷藏即可销售或食用。

三、注意事项

1、糕粉即熟糯米粉，如果没有可以用生的糯米粉微波后使用，高火大概微波3分钟即可。

2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3：7，冰皮月饼可以是4：6，所以要事先了解你的月饼模型是多大量的，然后再算出饼皮和饼馅的份量。

3、冰皮月饼冷藏后味道更好。

4、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

5、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

6、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。博客里以前介绍的几种广式月饼馅，也能用来当冰皮月饼的馅哦~

7、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

四、冰皮月饼皮

配料

玉米粉 40g

糯米粉(多备少许撒粉用) 50g

细砂糖 30g

牛奶 150g

植物油 30g

做法

1. 糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。

2. 取一汤锅倒入牛奶与植物油，以小火煮约1分钟，再拌入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。

3. 用擀面棍用力捣匀2，将粉糊搅拌成顺滑的麻糬团状。

4. 往桌面撒上少许熟糯米粉，把3放到粉上搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状，即可。

五、例：绿豆馅

脱皮绿豆100g 、糖 50Gg、 吉士粉1大勺(也可以用一大勺奶粉替代)

脱皮绿豆提前一晚泡好，沥干水分，加入糖，然后隔水蒸烂.趁热压成蓉或用搅拌机打，打时加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放凉。

再解释一句，配方中的吉士粉是CPT吉士粉，不是那种即溶的卡仕达吉仕粉。

Ⅱ 什么是冰皮月饼

你好！！

冰皮月饼原本从香港传过来的。大概25年前，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。

叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。

当时刚刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，它的皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，因皮会老化，所以保存时间不长，还会裂开，样子不好看。而馅料是用莲蓉和豆沙制成。因此在当时同行中不太看好该产品。

但是时至今日冰皮产品以同往日大不相同了。皮是用很多种不同类型的淀粉制成，可长时间不裂开、不老化和无生粉味道。冰皮馅也进步很多，改用安佳奶油、炒绿豆馅和水果馅，制作工艺也由手工制作进步到无菌车间，自动机包装。也实现了3重包，中间放的是泰国燕窝。冰皮月饼在香港越来越成熟。因此生产规模也由一家饼店增加到4大公司同时占有市场。冰皮月饼市场由原来接近零的占有率到现在约有一百万以上份额的占有率，而且每年还在不断提升。不然4大公司不会度身定做一系列自动化机械设备、急速冷冻设备和无菌车间。在广东省沿海城市及广州市，冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。

谢谢！！

Ⅲ 大班冰皮月饼的品牌简介

1989年，大班面包西饼推出冰皮月饼，引起整个香港月饼市场发生了翻天覆地的变化。
近年，冰皮月饼成为一种新兴行业，越来越多饼家加入生产冰皮月饼的行列，反映冰皮月饼兴起的已成为不可逆转的趋势。（大班月饼企业个人团购指定代理商：中国月饼城） 备注：将大班冰皮月饼储藏于雪柜冰箱内（摄氏零度）。进食前将冰皮月饼
从冰箱转放于下格（摄氏四度），解冻一个小时或在温室下解冻半
个小时（视乎月饼体积及解冻前月饼本身温度而定）。

Ⅳ 市场营销题 求答案啊 啊啊啊！

形式产品营销策略，该形式产品处于介绍期和成长期，对于处在介绍期和处在期的产品企业总的策略思想应该是迅速扩大销售量，提高盈利，缩短介绍其，

Ⅳ 冰皮月饼 广式月饼 苏式月饼各有什么特点

1、冰皮月饼：制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

2、广式月饼：皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案。

馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

3、苏式月饼：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。

(5)分析冰皮月饼的营销理念扩展阅读

1、冰皮月饼

不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。

2、广式月饼

广式月饼的饼皮制作较为特殊，需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软，因此饼皮中糖的含量十分可观。但广式月饼的皮一般都比较薄，所以重点是在馅料。莲蓉馅的莲蓉部分用的是莲子和油炒制而成。

3、苏式月饼

苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

Ⅵ 香港大班冰皮月饼的详细介绍

冰皮月饼制作方法！
暖意中秋 冰皮月饼
冰皮材料：糯米粉300g，玉米淀粉100g，糖粉150g，炼乳50g，色拉油30g，牛奶150g，凉开水;
豆沙馅草料：红豆馅，鸭蛋黄，料酒，糕粉；
工具：克秤，有刻度的量杯，蒸笼。
冰皮的做法：
1。把300g的糯米粉、100g的玉米淀粉、150g的糖粉筛匀到盆里，再加入50g的炼乳、30g的色拉油、150g的牛奶，把所有的材料搅拌均匀；
2、将拌匀后的材料装大碗里，锅中水烧开后放上去蒸25分钟左右；
3、冰皮晾凉后搓软揉匀，备用。
小贴士：家庭制作，揉面主要在于均匀，切注意加凉水搅拌时宁少勿多，慢慢加水；并非一定要使用色拉油，色泽透明的油即可，主要是油要无色无味；蒸饼时，可先在上面用筷子戳出若干小洞。
月饼馅做法：
1、将鸭蛋黄加少许料酒入锅蒸20分钟；
2、红豆馅搓成小丸；
3、将小丸装的红豆馅擀平，包入蒸好的鸭蛋黄。
小贴士：在鸭蛋黄中加少许料酒可祛除其腥味。特别需要注意，做月饼需要的是红豆馅而不是红豆沙，红豆沙会因为太稀而无法轻易地包入饼皮。
月饼做法：
1、将备用的冰皮分成大小合适的小块，擀成边缘薄中间稍厚的圆形；
2、再将备用的月饼馅包进去，用饼皮收口；
3、放入糕粉中滚一下，让粉团沾上糕粉，放入饼模中按平，直至没有空隙。四周略微摇晃，压紧，用巧劲压一压，扫走多于的糕粉即可，最后把成形的月饼用保鲜膜包上放进冰箱。也可以按入果冻模，成为迷你月饼，一口一个；
4、两个小时后，冻得冰冰凉、色彩雪白、模样讨巧的冰皮月饼就可以吃了，白白薄薄的表皮又软又糯，馅料清爽不腻，好吃极了。
小贴士：糕粉是指熟的糯米粉，入模前滚一点糕粉是为了防黏。如果买不到现成的糕粉，可以用铁锅把糯米粉炒熟或者用微波炉高火2分钟。

Ⅶ 为什么现在冰皮月饼这么火，真的很好吃吗

因为颜值高，看起来特别小清新，一方面口味不同于传统月饼，有些像糯米糍的口感。好不好吃看个人口味，你可以自己先买一点尝试一下，说不定你会喜欢。

Ⅷ 冰皮月饼为什么会成为月饼节的网红

冰皮月饼其实并不算是新晋的网红月饼，是传统的中国中秋节食品。因为其他的传统月饼都是由糖浆做皮而显金黄色，所以由糯米为部分原料使外观呈白色的冰皮月饼就显得独树一帜了起来。制作起来无需烘烤、工艺简单、节约能源，口感酥软爽滑略有弹性，甚至是一种有多种功效的温和滋补品。因为冰皮月饼比较容易坏所以一定要妥善保存！当然，冰皮家族中也有一些奇特的成员，像冰皮榴莲什么的，据说加热和冷冻后再吃都有绝佳的口感，当然，这句话仅对爱吃榴莲的朋友有效。

Ⅸ 月饼为什么又叫冰皮

你的理解错了月饼不叫冰皮，有一种月饼叫冰皮月饼，国内市场好像看卖的不多。冰皮月饼原本从香港传过来的。20世纪80年代，冰皮月饼约已在香港的市场出售，但在当时也只有一家饼店推出。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里。
冰皮月饼这几年市场占有一定份额，市场还有相当大的空间。因为旧式月饼高糖、多油，有较多漂白、保鲜等化工原料对人体多少有些影响。而冰皮全属环保健康类产品，所以慢慢被广大消费者接受。
希望我的内容可以帮助你，谢谢！

Ⅹ 月饼的分类什么是冰皮月饼

冰皮月饼就是月饼上面放一层奶（有的加巧克力）再经过烘烤，冷冻后有点脆皮的感觉，口感比较好，一般都是甜的。
至于月饼的分类，我也是查的：
①
按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；
②
就口味而言有：甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
③
从馅心讲有：五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；
④
按饼皮分则有：浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
⑤
就造型而论又有：光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。
目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。
近年来，新款式月饼层出不穷。
①
冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
②
果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
③
海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
④
纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
⑤
椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
⑥
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
⑦
保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
⑧
像形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。
⑨
迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。