辣椒品种市场调查表

㈠ 广西种植指天椒前景怎么样，目前市场价格怎么样，种植一亩成本多少求解答

在目前的情况下，不适合大面积种植，下面材料仅供参考;
1、生产成本过高，降低了辣椒的绝对收益和农户种植的积极性。

根据我们在暑期下乡实践期间到龙茗镇采访当地的辣椒种植大户覃洪等人调查统计，每亩具体成本如下表：（品种以“红利”为例）
成本计算备注
种子：3包/亩*150元/包=450元，(由上级部门提供的免费种子除外，这里以需要购买的为例)。
化肥：(2次/亩*50斤/次*1.6元/斤=160元)，除了化肥外，每亩地至少还要施用两到三千公斤的有机肥。
农药：(50元/次*9次=450元)，每10天喷一次农药，辣椒生长期3个月，共喷药24次。
农膜：(7.3元/斤*30斤=219元)，这里7.3元每斤农膜和每亩需要30斤，均按照平均数来计。
雇工：(50元/天/人*4人*15天=2000元)，指天椒平均4天摘一次，一般高峰期才会雇人，高峰至少在2个月以上。
总计：3279元，这个成本已经是最保守的估计。
种植指天椒的成本竟然如此高，农户种植指天椒的积极性受到了打击。虽然，这里只是以“红利”为例，并不是每种辣椒的种植成本都是这样的，但是，农民种植辣椒的成本在此可见一斑。
2、指天椒抗病高产优良品种缺乏，严重影响指天椒的效益
（1）当地品种不能留种，只能购买引进外地品种。天等指天椒经过历时三十多年的种植，农民自己留种，年年反复使用，成为天等指天椒的当家品种，最近几年，当家品种病虫害明显增多，有时甚至失收。这说明当家品种已经有了明显的退化现象，抗性明显减弱，病害明显增多，单位面积产量明显减少，已经不再适合当地的种植，是需要使用新品种的时候了。但天等并没有专门从事研究指天椒品种特性和种子生产的研究人员或相关部门，面对由于品种的退化现象导致的多病低产，天等县并不能及时培育出适合本地种植的指天椒新品种。为了不影响椒农的种植生产和椒农的收成问题故只能购买引进外地比较适合本地种植的指天椒优良品种。
（2）现在种植的品种抗病能力不强，产量较低。现在天等正处于品种换代时期，引进的品种需要不断筛选，目前种植的辣椒根腐病、炭疽病、青枯病、枯萎病、白粉病等比较严重，如“天椒一号”市场需求大、价格高，但产量低，且只能在部分村落种植；如今年引种的“红利”白粉病比较严重。
（3）缺乏适应性强的优良品种，有些地方能种，有些地方不能。如“天椒一号”适应当地的气候，但不能在全县乡镇种植，只能在个别村种植，且产量低，是当地特有品种。又如“辣箭1号”同一品种在同一个村，有的指天椒水浸4—5天而没有死掉，有的指天椒在排水良好的坡地大雨过后却陆续枯死，在同一田地只隔一条田基，但一边全死而另一边却基本没有死。
3、农业生产技术普及率低，影响指天椒产量
（1）农业技术推广体系不健全。在与农户交流中，我们发现一些农户种植指天椒的技术比较落后，而部分农户则采用比较先进的技术。为什么在同一个地方，农户的种植技术会良莠不齐，我们认为这不仅仅是经验的问题。一些农户也提到，这些年来一直没有改变种植方式。那么，这就与农业技术的推广有关了。另外，农业技术推广人员，特别是经验丰富的指天椒生产专家严重不足，也是一个亟待解决的问题。
（2）农业技术人员，特别是一些专门性的人才比较紧缺，严重的制约了指天椒技术的普及工作。据我们调查了解，天等县农业局有职工60多人，但是对指天椒有深入研究的不多。天等县科学技术协会的研究人员也比较紧缺。所以，很多指天椒生产的技术难题，都是请广西大学老科协的教授帮忙诊断的。
（3）辣椒种植户之间的种植经验技术共享力度不足。由于各种主观或者客观的原因，农户之间缺乏经验交流和技术共享。
（4）农户对辣椒的最佳播种时间掌握不准。这个问题主要表现在反季节辣椒的种植上。由于在上市季节这个方面避开了高峰期，价格上具有一定的优势，综合天等县指天椒的高质量，固反季节辣椒有着很好的发展前景。但是在何时播种才是最合适的呢？要做到气候适合、上市季节价格好，这确实不易。目前该问题正处在不断摸索阶段，有待解决。
4、农户的种植指天椒的积极性不够高
据我们调查所知，天等县椒农的生产积极性不是很高，全县43万人口，有12万是去外地打工的。影响当地农民种指天椒积极性的所有因素中,最重要的是种粮的生产成本与机会成本、比较利益的比较。
（1）随着农药，化肥等生产资料的涨价，致使指天椒生产成本提高，多农户的收入持续徘徊甚至下降。
（2）对于农民而言,机会成本可以描述为农民因务农而丧失的从事其他工作所获得的收益即进城务工的农民工工资。据2009年国家统计局资料：中国农民工平均年收入17004元，而天等县农民2009年人均纯收年才3620元，还不到务工收入的22%。可想而知椒农的种植指天椒的机会成本有多高。
（3）相对外出务工而言，椒农种植指天椒还必须承担更多的风险。指天椒极易被病虫害侵染，一旦感染根枯病和青枯病，椒农就会颗粒无收，而指天椒收获的6至9月份正值夏天，高温高湿又极易诱这两种病症。另外炭疽病，茶黄螨和白粉病也是指天椒生产的重大危害。不仅如此，还有市场风险，每年指天椒刚上市时价格还是不错的，平均每斤能买到3至4块钱，但当量收获时，特别是丰收年，市场供过于求，指天椒甚至会跌倒5角钱一斤，椒农会亏到血本无归。
天等县政府和当地企业能不能以一些优惠措施鼓励椒农的生产，这也是影响椒农生产积极性的一个因素。
5、种植模式不够合理，影响了指天椒的产量
在调研的过程中，我们发现天等各县的指天椒种植方式还是以玉米套种指天椒为主，间种、清种还是占种植面积的少数，由于天等特殊的自然条件和人多地少的实际情况，农户习惯于长久以来的套种方式。但是玉米套种指天椒的种植方式还是存在很多问题：
（1）套种的辣椒的生存空间不利于和产量的形成。据考察资料，这种套种栽培方式，一般在玉米生长封行后阶段，将已育好的椒苗移至玉米双行的行间，此时玉米叶片郁蔽，行间通风、透光性能极差，且行间的热量交换受阻，造成行间光照不足，高温、高湿的不利条件，使得椒苗处在这种不良的小气候环境至7月中下旬。生长前期叶片小，株型高挑，生长势弱，光合作用强度下降，影响1—2次分叉节位结果，对产量形成不利。
（2）套种辣椒始收期延迟。由于玉米收获期的制约，辣椒始收期延迟至8月中旬左右，比较清种辣椒始收期晚两个月，采收持续时间也相对减少。在采收时始期，出现时晴时雨的高温高湿天气，正直发病高峰期，严重影响产量。
（3）大面积玉米套种辣椒，长期连作，无法实施轮作制，造成土壤集居致病菌群，致使近年各种垃圾病害猖獗，这不得不引起人们的高度重视和更新观念，寻找行之有效的防病治病措施。玉米套种辣椒的栽培方式，造成田间的光、温、湿、气流等不利的田间小气候条件，对辣椒的生长和产量形成极为不利。相反，这种缺光、高温、高湿条件则是造成各种垃圾病害发生蔓延的温床，致使病害的频繁发生。而长期的连作，辣椒的残株被农户随意或火烧或使其自然腐烂，而腐烂在田间的残株，腐烂分泌了一些物质，其中有些就是病原菌，长期大量使用N、P、K肥，使得土壤酸化严重，高温、多雨的气候，使得化学风化速度加快，这些都导致了种植辣椒的土壤缺少营养元素Ca.。而Ca.是辣椒的中量元素，它的缺少严重影响了辣椒的产量。

㈡ 今年种植色素辣椒的行情怎么样

蒋保民试种了100亩色素辣椒，，他十分自信计划：“今年这100亩地其实是块实验地，如果试种成功，明年将把规模扩大到几千亩甚至一万亩。”
蒋保民是四川籍农民，1990年至2005年6月一直在农二师二十一团生活。他亲眼目睹了不少跟他一样的老乡，靠种植色素辣椒走上致富路的活生生的例子，而那时的他因为没有资金只能干着急。蒋保民认识农二师冯伟，他是农二师的农业丰产攻关高产状员，在二十一团蒋保民几乎每年帮他收辣椒，在此他也学到了不少色素辣椒种植技术。种植色素辣椒2月下旬到3月中旬就是要保证一播全苗：4月中旬主要是提高保苗率、促苗早发；5月主要是保苗壮苗；6月到七月主要是保花、提高座果率；8月到9月主要是防早衰、增果、提高品质。”
有了技术后，2005年7月蒋保民便来到了伽师总场。经过一番调查后，今年年初蒋保民投资7万多元，试种了100亩色素辣椒。如今，他的色素辣椒苗已是绿油油的令人陶醉。他还高兴地对笔者说：“我昨天刚刚到地里看过，辣椒已经长了12到15片叶子了，如果能浇上水一定会大获丰收。”
谈到色素辣椒的市场行情，这些年新鲜色素辣椒的价格市场上每公斤至少都可以卖到6元钱，最高价达到了每公斤12元。就算当时价格不理想，还可以将辣椒晒干，不至于造成损失，而且干的色素辣椒每公斤可以卖到15元。
色素辣椒不仅可以食用，还可以入药。种植色素辣椒风险小，易管理，收益高，每亩地的种子、人工、肥料等投入不到1000元，而纯收入最低可达1000元。不仅如此，色素辣椒的国内外市场都供不应求。
蒋保民种植的100亩色素辣椒早就跟一家火锅店达成了协议。他说，等大家伙种色素辣椒的积极性都调动起来后，他就不种了，只管帮大家搞市场营销，当老板。
如今，仅仅干了一年多的蒋保民，不但拥有了自己的汽车修理场，还投资14万多元新建了一栋150平方米的住房。他说，通过自己的考察，只要是能种棉花的地都可以种色素辣椒，当然粘性土壤更好。
蒋保民是一个脑子灵、善经营、会管理的人。他积极走科学种植色素辣椒的道路，不仅给伽师总场人开辟了一条新的增收途径，而且还将给自己带来更大的商机

㈢ 中国最好吃的辣椒是什么

具体要看你喜欢什么类型的了，辣椒品种 主要有：丰满，线椒，一都红，八尺，朝天椒，皇冠等等。 辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 1、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等； 2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等； 3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等； 一、健胃、助消化。 彩椒 如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。 二、预防胆结石。 常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。 红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。 三、改善心脏功能。 以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。 四、降血糖。 牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。 五、缓解皮肤疼痛。 研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。 六、辣椒有减肥作用。 辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。 辣椒瘦身妙计----辣椒，那个让你又爱又恨的家伙，让你啧啧出汗却欲罢不能，它玲珑的身体里包裹着一团燃烧的烈火，是蔬菜中最有激情和热情的角色，现在，调皮的它又多了一个你无法拒绝的理由：燃烧脂肪，修身塑体 宇多田光的辣椒减肥法----在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒，一方面刺激肠胃不想进食，另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了，引起呕吐、晕眩，连带身体状况也受到影响 。 七、防感冒 辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。 八、挡辐射 红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。 九、助长寿 中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。 十、暖胃驱寒。 《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。 十一、促进血液循环。 辣椒有一定的药性，因此能“除风 [1] 发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。 十二、肌肤美容。 辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。 十三、降脂减肥。 辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。 辣椒素的化学分析 辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量。我们常食用的蛋类食品偏酸性，鸡蛋炒辣椒的味道很不错，即不太辣还很可口，对肠胃也不会带来太大的刺激。在现代社会中，人类的饮食不能够确保身体的酸碱平衡，导致了多发病的状态，多食用碱性食品有利于身体的健康。 编辑本段辣椒不宜人群痔疮患者 痔疮患者如果大量食用辣椒 辣椒 等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。 有眼病者 红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。 慢性胆囊炎患者 患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。 肠胃功能不佳者 吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。 热症者 有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。 产妇 产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。 口腔溃疡者 患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。 消瘦的人不宜多吃辣椒 从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。 甲亢病人不宜食辣椒 因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。 肾病患者不宜食辣椒 研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不宜食用。 除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。 编辑本段其他补充知识补充 有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。 辣椒 辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。 1912年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0～30万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30万单位。 从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。 目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解：难道吃辣能上瘾?下面，来看看辣瘾由来。 指天椒 是辣椒中最小的一个变种,味特辣,辣椒尾笔直朝上(也叫朝天椒),一般成熟后摘下晒干磨粉作调料,近年来有人种植指天椒作观赏椒。 世界最辣辣椒 涮涮辣 涮涮辣，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。 涮涮辣 傣语：“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏傣族景颇族自治州是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。涮涮辣产于我国云南德宏、保山、思茅、版纳及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。其果实成锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。2007年下半年，央视2套第1时间新闻、环球时讯等多家电视台及国内诸多强势网站报道：2007年2月吉尼斯评选，产于印度东部的“魔鬼椒”被认定为目前最辣的辣椒品种。国际权威机构检测显示：每单位“魔鬼椒”中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位，达到了辣度的最高级别。它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8万“斯科维尔”单位，我国著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万“斯科维尔”单位左右，还不到“魔鬼椒”的六分之一。国际通用辣度标准（DB/T275—2006）规定：1万“斯科维尔”单位scovilleheatunits，缩写：shu为1K，每10K为1级。媒体只报道印度“魔鬼椒”辣度超过100万“斯科维尔”单位，即100K，超过10级，未报道准确的辣度检测数据，因国际辣度最级别为10级。2006年，德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K，即 444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级，定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。 “象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味极强、辛味独特、辣口而对胃肠伤害小，一段时间常有“象鼻涮涮辣”佐食，偶缺一饨便觉荤素无味。 前全球最辣辣椒 印度魔鬼辣椒： 印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。2006年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。 “魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，曾被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“斯科维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“斯科维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。 跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖到250卢比(约合6.2美元)，比原来上涨了50卢比(约合1.24美元)。 如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。 吃辣椒有助于缓解动脉粥样硬化： 对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。 辣椒营养又防病 辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。 此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。 牛奶能缓解辣感 当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。但“酱油”，“盐”也能帮助解辣，方法：直接含一小口酱油，过了一会感觉不辣了就吐出来;盐呢，一小勺子盐或用手抓一点放进口里含一下十几二十秒就行了，吐出来，喝口水刷一下口。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。 但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。 其他辣味食物也对身体有益 除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有些区别。 姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋葱其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。 常用以治咳嗽感冒 医学界普遍认为，长久以来，红辣椒其实已被用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。 红辣椒中有种植物性化学物质称为“番辣椒素”，它能清除鼻塞。研究人员说，番辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药很相似，而吃辣椒又比吃药物来得好，因为完全没有副作用。 专家也认为，辣椒除了可以使呼吸道畅通外，也可降低血液中的胆固醇。有实验显示，被喂食高剂量番辣椒素以及少量的饱和性脂肪时，能减少低密度脂蛋白胆固醇。 辣椒与领袖 伟大的领袖毛泽东主席，爱吃辣椒．关于吃辣椒的故事、传说不少。最典型的是“越辣越革命”的传说。 辣椒减肥新功效 炎热的夏天若再吃过于辛辣的，给人的感觉容易上火，其实，夏天吃辣椒也是不错的减肥方法。 肥胖症已成为公共健康的主要威胁之一，它与糖尿病、高血压和心脏病等密切相关。人们可通过多种方法来预防肥胖症，包括合理饮食。 辣椒中富含的辣椒素能够燃烧脂肪，能起到减肥作用。 研究表明，辣椒素可减少热量摄取，降低血脂水平，具有抑制肥胖的作用，但没能揭示辣椒素产生这种功效的机制。 美国化学学会的研究人员在研究过程中分别给两组实验鼠喂食添加辣椒素和不添加辣椒素的高脂肪食物。结果发现，进食含辣椒素食物实验鼠的体重减轻了8％，其体内脂肪中至少有20种主要蛋白的水平发生了变化。 研究证明，辣椒素是通过诱发动物体内某些蛋白发生变化来抑制脂肪堆积和减轻体重的 [ 辣椒水墨画 4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等； 5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

㈣ 全国辣椒行情谁能给我个答案

遵义市辣椒市场调查:红辣椒真的那么“红”?

2009年底到今年年初，大蒜、大葱、辣椒、绿豆等一些农产品的价格一路飙升，轮番上涨，让很多人记忆犹新。今年辣椒再度涨价的消息在网络上传得沸沸扬扬。有报道说，由于干旱导致辣椒减产，贵州遵义干辣椒价格将暴涨，一些商贩开始囤货待售，预发旱财，导致一些地区火锅的价格也一路飙升。小小的辣椒再次成为人们关注的焦点。

近日，记者专程走访了遵义市的一些辣椒主产县和辣椒交易市场，探探遵义辣椒是不是真的像外面所传言的商家囤货待发旱财。

作为中国西南地区最大的辣椒交易市场，遵义县虾子镇的中国辣椒城年交易量占全国辣椒交易量的1/3，市场日最大交易量可以达到40万公斤。然而，记者在这里看到前来交易的顾客稀稀落落，偌大的市场显得冷冷清清。

在经销商姚思模的商铺前，记者和这个面带愁容的老板聊了起来。据介绍，目前，他家的生意还算是比较好的，大概5天左右能够交易一笔，每笔的交易量也就是在3000斤左右。其他人的生意可能还不如他的好。

然而辣椒的交易价格让经销商们叫苦不迭。一个正在整理辣椒的经销商告诉记者：“现在真的赚不到了，每天基本上都白忙活了。网上热炒的贵州干辣椒最高价格已经达到50元，远远高于历史最高价格每公斤40元，要真是这样，我可要发财喽。”虾子镇辣椒合作社社长蔡吉鸿告诉记者：“网上说我们赚钱了，现在的实际情况是，我们不但没有赚钱，反而还亏本了呢！”

让经销商最担心的是辣椒不但交易量在萎缩，而且价格还在不断下跌。蔡吉鸿介绍，春节过后，辣椒的价格就一直在下跌，每斤从春节时的8块多跌到现在只有6块多了。

有消息称，受今年持续干旱的影响，一些经销商开始大量囤积干辣椒，有些大户抢购囤积辣椒超过了150万公斤，坐等8月份因干旱辣椒歉收而涨价时再出手。这让经营户们更觉得冤枉。

一个辣椒收购商告诉记者，因为价格持续下跌，大家都希望及早将辣椒出手，谁还敢存货哦。

“8块多跌到7块多，你还敢存呐？”旁边的一个经营户插话道。

“如果从现在存到八九月份，那时新椒已经开始上市，再出手肯定亏本，没有人愿意干的。”

“我们是搞经营，肯定是要外销的嘛。所以，长期经销商手里都有货的，有些大的经销商手里的货有些多，但这绝对不是等，要不，万一哪个要货多点，我们临时备货都来不及呢。”

在市场里，大家你一言我一语地说着。从他们的言语中，我们听出了他们对外界传言的抱怨和担心。

“去年收的时候是8块5左右一斤，现在市场价也只有7块左右，亏一块多将近2块钱了，但是大家都在使劲卖，万一价格再下跌，那不是亏大发了。只要有人来买，我们就是亏本也愿意卖，关键是现在前来买的人是越来越少了呀。”看着冷冷清清的交易市场，一些经营户愁眉不展。

价格的持续下跌，一些经营者的利润也在逐渐地萎缩，一些经营户也不甘心就这样把手里的存货卖出去。

遵义的辣椒，具有色泽鲜亮，辣味适中，皮薄肉厚的特点，并以其独特的品质成为重庆火锅的首选。据了解，重庆每年干辣椒的消耗量达数万吨，一半以上依靠贵州输入，2009年，中国遵义辣椒城的交易额达到10亿元，生意相当红火，为什么今年却出现低价的情况呢？

当地政府部门的负责人告诉记者，2008年，由于辣椒的种植面积太大，市场行情也不是很好，只有4块多到5块钱一斤，农民并没有获得因扩大种植面积带来的预期收益。

商户们告诉记者，去年年初的时候，辣椒的交易价格最低时每斤只有2~3块钱。此时，需要辣椒的企业大量进货，一些企业2009年进的辣椒到现在还没有消化掉。而且今年干辣椒的上市还要等到8月份，因此，现在市场上交易的辣椒还是去年和前年的存货。

绥阳县一辣椒加工企业的负责人告诉记者，他们现在用的辣椒大都是去年三四月份进的货，价格在3块多到4块钱一斤，目前的存货应该够用到新辣椒上市。

如果说今年辣椒的价格下跌是因为供大于求的话，那么今年的辣椒交易量为何还下滑呢？

据该市场一位姓王的负责人介绍，每年的3到6月份本来就是辣椒交易的淡季，今年的交易量和去年同期相比减少了很多，主要是受干旱的影响，一些企业因而不得不停产或者半停产，因此辣椒的需求量也在减少。

贵州省是我国辣椒的主产地之一，辣椒在农业的产业链中占有十分重要的地位，现在这种量价齐跌的情况，是否会对今后辣椒产业的发展带来消极的影响呢？今年的旱情是否会造成辣椒的大面积减产，会不会引起后期辣椒价格的暴涨呢？

遵义县辣椒生产办公室负责人认为，随着辣椒交易淡季的结束和雨季的到来，企业的生产复苏，辣椒的交易就会逐渐恢复正常。而且辣椒的移栽期较长，现在雨季已经到来，对于辣椒的生产不会有太大的影响。

据了解，面对旱情，贵州省农业部门广泛采取一些抗旱的育苗方式，确保墒情恢复后有苗可栽。目前贵州的辣椒育苗大都采用集中漂浮育苗的方法，用漂浮盘在水中育苗，既节水又不受旱情的影响。

4月初的时候，记者在辣椒种植大县绥阳县看到，一个个塑料大棚挺立在田间地头，政府部门也积极协调水源和农资，确保群众育苗工作的开展。县委书记袁竞告诉记者，辣椒是该县农民群众增收的一个重要农产品，目前全县的辣椒苗已经备足备好，确保大田移栽用苗，为实现农民在大灾之年不歉收打下坚实的基础。

遵义市农委副主任罗绍怀告诉记者，今年遵义市的辣椒种植面积在100万亩以上，而且随着雨季的到来，土壤墒情明显改善，部分辣椒已经开始大田移栽，很多因前期干旱种不了玉米等作物的地方，农民也种上了辣椒，因此种植面积可能要高于100万亩这个数字。

有专家认为，即使因为干旱影响到贵州辣椒的产业，也不会导致今后辣椒价格的大幅上涨。目前，全国辣椒的产区主要分布在贵州、云南、广西、湖南、四川、湖北、河南、陕西、山西等省份，如果只是局部地区受灾，对全国辣椒的价格和供应产生不了太大的影响。

不过也有专家认为，即使辣椒的价格和产量不会受到干旱的影响，但辣椒和大蒜、大葱等其他农副产品一样属于小型食品领域，由于产量小，价格相对较低，与人们的生活息息相关，为资金运作留下了充足的炒作空间。2009年大蒜、大葱价格的飙升，就给人们的带来了极大的影响，因此，政府的调控就显得非常重要，从而有效地避免出现暴涨暴跌的局面。

㈤ 中国有哪些辣椒产地呢哪里的辣椒最好呢

宋祖英老师有首脍炙人口的《辣妹子》，对我的影响颇深，刚开始我是不吃辣的，后来变的一发不可收拾，辣椒的作用非常大，在卤肉、火锅、烧菜中都离不开它们，想要让食物更美味，就少不了辣椒以及调味料的使用，今天的介绍的主角就是辣椒。

3、河南新一代辣椒

主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约一寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量较大的辣椒干制品之一，它的辣度特点，会从较浓开始，然后衰减较快，

㈥ 关于辣椒的全面资料

辣椒（pepper）是茄科（Solanaceae）辣椒属能结辣味浆果的一年生或者多年生的草本植物。学名Capsicumfrutescens L.(syn. C. annuum L.)，别名番椒、秦椒(《群芳谱》)，辣茄(《花镜》)，辣虎(《药性考》)，腊茄(《药检》)，海椒、辣角(《遵义府志》)，鸡嘴椒(《广州植物志》)。染色体2n=2x=24。以嫩果或者成熟果为食。
根据辣椒属植物的不同性状，大致可分为四个种：
1、长柄辣椒 有栽培和野生两种类型，分布于南美，花冠黄色或褐色，果柄细长，有较强的抗旱性和抗寒性，系晚熟品种。
2、木本辣椒 为多年生木本植物，叶皱缩，花乳白色或绿白色，果红色或黄色，辣味强。
3、毛辣椒 为多湿热带地区的多年生植物，分布于中美及南美，花紫红色，果实圆形或卵圆形，成熟时黄色，极晚熟。
4、一年生辣椒 有多种类型，叶绿色，花白色，果实红色或黄色，果形有灯笼形、长羊角形、短羊角形、圆锥形，樱桃形等。
根据辣椒栽培种果实的特征，可分为五个变种：
1、长椒类 多为中早熟，植株、叶片中等，分枝性强，果多下垂，长角形，向先端尖锐，常稍弯曲，辣味强。按果形之长短，又可分为三个品种群：一是长羊角椒。果实细长，座果数较多，味辣。二是短羊角椒。果实短角形，肉较厚，味辣。三是线辣椒。果实线形，较长大，辣味很强。可以干制、腌渍或者做辣椒酱。
2、甜柿椒类 植株中等、粗壮，叶片肥厚，长卵圆形或椭圆形，果实肥大，果肉肥厚。按果实之形状又可分为三个品种群：一是大柿子椒。中晚熟，个别品种较早熟，果实扁圆形，味甜，稍有辣味。二是大甜椒。中晚熟，抗病丰产，果实圆筒形或钝圆锥形，味甜，辣味极少。三是小圆椒。果形较小，果皮深绿而有光泽，微辣。
3、樱桃椒类 植株中等或较矮小，分枝性强；叶片较小，圆形或椭圆形，先端较尖；果实朝上或斜生，呈樱桃形，果色有红、黄、紫，极辣。可以制干椒或者观赏。
4、圆锥椒类 植株与樱桃椒相似；果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，也有下垂的，果肉较厚，辣味中等。
5、簇生椒类 枝条密生，叶狭长，分枝性强；晚熟，耐热，抗病毒；果实簇生而向上直立，细长红色，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分含量高。多做干椒栽培。耐热、晚熟、抗病性强。
根据其辛辣味的浓淡显著不同把辣椒分为四类：
1、特辣椒 指辣味特强或极辣的小果型椒。如云南的涮辣椒不能直接入口，否则唇舌会疼痛不止，嚼一嚼牙龈就会出血。只要将其在汤锅里涮几下，整锅汤即变辣，然后将其挂起以后再用，可连用多次，所以称其为涮辣子，也有人美其名曰：“辣王”。无独有偶，东欧的匈牙利也有一种辣椒，咬一口半天都合不拢嘴，与我国的涮辣子，堪称姐妹花。
2、辛辣椒 樱桃椒、七星椒、长羊角椒、短羊角椒、线辣椒等，辛辣味浓烈，属此类。
3、辣味椒 有辛辣味，但不甚浓烈，即辣味中等，如牛角大椒、黑壳椒及圆锥椒类属之。
4、甜辣椒 辣味极淡或微甜而无辣味的大果型椒，如大柿子椒、四方头甜椒、大甜椒、荷包甜椒、灯笼椒、茄门甜椒、小圆椒等，均属此类。
按照辣椒用途之不同，又可分为四类：
1、菜用椒 或叫鲜食椒，如肉厚、质脆、味甜、微辣的上海茄门椒，北京甜椒，东北大甜椒、柿子椒等，均可做鲜菜凉拌或炒食。上海的羊角椒、长沙的矮树椒、广西的牛角椒等，肉质较厚，不甚辣，也可鲜炒或凉拌食之。此外，菜用椒不仅可以凉拌、热炒，而且可以用做泡菜以及虎皮辣椒、灌馅辣椒、腌辣椒、酱辣椒、醋渍辣椒、火腿辣椒、芝麻辣椒、虾油辣椒等，风味独特，口感极好，食之益人。
2、调味椒 有些辣椒，辣味浓烈，若做为菜用椒直接食用，难以下咽；而做为调味品，则颇为适宜。如将其制成辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒汁等，则更能增加菜肴的风味。
3、干制椒 陕西的线椒、四川的二金条、湖南的朝天椒等，均以干制为主，既能加工成辣椒干，更能制成辣椒面，还能制成辣椒砖，既能用做调味品，还能出口创汇。
4、观赏椒 五彩椒、樱桃椒、看辣椒等，盆栽观赏，颇为美观。朝天椒等，也有用于盆栽观赏的。
此外，辣椒果实皮色似乎是非绿即红，其实并非如此，而是颇多变幻。青熟果皮呈深浅不同的绿色，少数品种为白色、黄色或绛紫。如江西黎川有一种白辣椒，其果皮就是乳白色的。果实到老熟期，果皮又逐步转变为橙黄、红色或紫红。何以如此？因内含叶黄素、胡萝卜素的呈黄色，内含花青素、茄红素的呈红色。色素含量比例之不同而形成深浅不同的色泽。我们平常所说的“五彩椒”，其实也就是同株上的果实转色期不同，因而形成五颜六色的“羞花”之美啊！

辣椒的栽培历史和文化
我国栽培的辣椒和甜椒都是来自起源于中南美洲的一种野生辣椒。经1983年国际植物遗传资源委员会（IBPGR）R确认，这种辣椒是在墨西哥被驯化的。考古学家发现，早在7000年前美洲的阿兹特克人已有栽培和利用。公元15世纪末，即1493年（相当于我国明孝宗弘治六年）随着哥伦布赴美洲探险归来而被引入欧洲。最初辣椒作为胡椒的代用品，由于当时从亚洲进口的黑胡椒价格昂贵，所以辣椒很快在欧洲扎根、结果。不久即引入印度。大约在公元16世纪晚期传入朝鲜和日本。
我国辣椒是在明朝前半期引入的。最初被称为番椒。早期的文字资料可见于明代诗人兼戏剧家高濂的著作。如明神宗万历十九年（公元1591年）问世的《遵生八笺》在其《燕闲清赏笺》的“四时花纪”节中称：“番椒：丛生、白花；子（指果实）俨秃笔头，味辣，色红，甚可观。”可见最初辣椒仅供观赏，以后才供食用。《群芳谱》（1621年）也有“番椒、秦椒”的记载。
辣在古代写作束，束有聚集意，古人把辛和束两字组合起来，用“会意”的手法造出了“辣”，借以表达其“辛甚日辣”的内涵。辣椒的困实因富含辣椒素具有强烈的辛辣味道，因此和花椒、胡椒并称为“三辣”。那么这“三辣”为什么都以“椒”命名呢？原来在古代时我国只有地产的麻辣型调味料花椒。花椒本是芸香科、花椒属的木本植物，以果实供调味食用。它那红至紫红色的果实在植物学中被称为“骨突果”，这种小型果实的果皮二裂，内含圆形种子；种子的外观很像是大豆的豆粒；而大豆在古代称“菽”所以古人就以花椒的果实色泽“花”，以及种子似大豆而为木本的“椒”两字命名称其为花椒。后来我国从南亚和东南亚又引入胡椒。胡椒则是胡椒科，胡椒属的藤本植物，它以球形的浆果果实供调味食用。因其形状和麻辣味道都和花椒有些相似。所以引入我国后被命名为“胡椒”其“胡”字，是引入地域的标识。及至明代再引入茄科的辣椒以后，因其果实的辣味突出，再结合引入地域的标识。番，而命名为番椒，又称为辣椒。
最初，我国以番椒为正式名称，除高濂的著作以外，在《农政全书》《通雅》和《食物本草》等明代典籍以及《广群芳谱》《花镜》和《授时通考》等清代要著中都以番椒称之。辣椒的称谓始见于明代汤显祖的名剧《牡丹亭》。在第二十三出。冥判的《后庭家滚》曲牌中列举了38种驰名花卉的雅号，其中已有“辣椒花……把阴热窄”的唱词。到清代吴其睿才把辣椒作为正式名称而纳入《植物名实图考》。至今仍被沿用。以辣命名的其它异称在清代已有辣茄和辣虎。其中称茄、称角都是特指其果实形态的表述；而虎，有威猛意，辣虎之称谓则更显现了味道辛辣的力度。现在南北各地又增加了诸如辣子、辣子角、红辣椒、尖辣椒、椒角等地方名称。
辣椒引进的途径可能有三：一是经“丝绸之路”，先在陕西、甘肃等地种植，故有“秦椒”之称；二是经南亚海道，先在广东、广西和云南等地栽培，然后逐步推广；三是郑和下“西洋”时，从南洋直接引入我国，南洋各地至今还保留 不少有关郑和的踪迹。郑和随行人员马欢撰写的《瀛涯胜览》中就明确而具体地记载了有关辣椒的状况，可以做为佐证。但是目前，我国栽培品种，虽然大部分是从南美洲引进的；但在我国南方和热带地区，却也有野生型辣椒。如云南西双版纳、思茅、澜沧以及瑞丽、元江等地区种植的一年生涮辣椒；西双版纳原始森林里尚有一种半野生型的小米椒（一种多年生的辣椒树）。这种涮辣椒和小米椒，是土生土长的，应该不属于“舶来品”。经过长期的驯化栽培，也逐步成为栽培种。

辣椒的营养与食用
辣椒不仅风味独特，而且营养极为丰富。每100克含水分85.5克，蛋白质1.9克,脂肪 0.3克，碳水化合物11.6克，钙20毫克，磷40毫克，铁1.2毫克、钾300毫克、钠12毫克，胡萝卜素1.43毫克，维生素C185毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.03毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等。又据化验分析，辣椒还含有多种辣椒碱和芸香甙、五种香荚兰胺以及柠檬酸、酒石酸、苹果酸等化学成分。因而辣椒做为蔬菜或调味品食用，不仅能提供多种营养物质，满足人体之需要，而且能增强毛细血管功能，刺激口腔粘膜，促进唾液分泌和淀粉酶的活性，故而有明显的促进食欲、增强消化的功能。此外，辣椒嫩叶也富含钙质和胡萝卜素及维生素C，并有一种特殊的辛香，能补肝明目，已经成为时尚蔬菜，在香港比辣椒贵。
辣椒作为蔬菜，用它做主菜的不是太多，除了凉拌、热炒外，也只有“虎皮辣椒”、“灌馅甜椒”了，用它做配菜的就比较多了，很多荤菜都要用到辣椒。特别是全国比较嗜辣的四川、湖南、甘肃、青海、东北等地，有的地方几乎是无辣不能吃饭的感觉。我认为辣椒最大的贡献还是作为调味品，辣椒酱、辣椒油、辣椒糊、辣椒面、辣椒汁、辣椒干等等。辣椒又可以做成腌辣椒、酱辣椒、酸辣椒、泡菜辣椒、醋辣椒、虾油辣椒等加工品。
辣椒小菜谱
1．生煸青椒 青椒250克，食油、精盐、砂糖适量。将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒1～2分钟即可起锅。此肴具有开胃生津，增进食欲的功效。适用于脾胃虚寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及湿邪内侵而致的身体倦怠等病症。
2．辣子肉丁 猪肉（去皮）150克，食油500毫升（约耗油50毫升），鲜辣椒50克，黄瓜100克，葱、姜各适量。选肥瘦相当猪肉，切成见方的丁块，辣椒。黄瓜、葱亦切成丁块，肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热油滑炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断搅拨，不使互相粘结，实耗油约30毫升；炒锅内留油2O毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅。此肴荤素搭配，鲜嫩味美，具有补血益气的功效，适用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食者食之。
3．青椒炒豆鼓 青椒500克，豆鼓250克，菜油120毫升。将辣椒去蒂、洗净、切成二、三分长，入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便与辣椒混合拌匀，即可起锅，食时分盛小盘。此肴具有散风寒，开胃口的功效，适用于外感风寒、不思饮食者食之，亦可作为开胃醒脾、促进食欲的佐菜。
4．青椒香干炒毛豆 青椒、毛豆各75克，香干50克，将青椒去子，切丝；香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。此肴具有补脾开胃健脑长智的功效，是理想的营养食品，常食之对健美、延年益寿有一定作用。
5．辣子鸡 四川红辣椒100克，子鸡500克。将子鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。此肴具有补益气血、温中开胃的功效，适用于寒滞腹痛，呕吐，食欲不振，消化不良，虚劳羸弱，消渴，小便频数等病症。

辣椒的药用价值
中医认为辣椒性味辛，热。①《群芳谱》：味甚辣。 ②姚可成《食物本草》：味辛，温，无毒。③《食物宜忌》：辛苦，大热。温中，散寒，开胃，消食。主治治寒滞腹痛，呕吐，泻痢，冻疮，疥癣。①姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。②《百草镜》：洗冻瘃，浴冷疥，泻大肠经寒澼。 ③《药性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。 ④《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。 ⑤《药检》：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止澼泻，擦癣。
现代科学证明，辣椒果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。种子含龙葵碱、龙葵胺，极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。外用可治冻伤、风湿痛、腰肌疼痛、关节痛等，内服可治消化不良、胃弱、肠胃充气、消寒痛等。
辣椒的药用机理
1 对消化系统的作用 辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
2 预防胆结石。 常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
3 改善心脏功能。 以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
4 降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
5 辣椒有减肥作用。 辣椒含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。
6 抗菌及杀虫作用 辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。 10～20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
7 发赤作用 外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
8 对循环系统的作用 辛辣物质(生姜、胡椒，特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。
辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。
对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
9 辣椒能防治癌症，这是由于辣椒中富含维生素C和微量元素钴。前者有抗癌防痛的功能，后者能活跃体内新陈代谢，促进造血系统活力，钴还参与体内维生素B12的合成，并可抑制机体中的恶性肿瘤细胞的生长。辣椒中的辣素进入血液循环到达肝脏后，能转变成一种特殊化合物，能够吸收致癌物质。
10 其他作用 国外曾报道，食用红辣椒作调味品(品种不明)的食物3周后，可使血浆中游离的氢化可的松显著增加，尿中的排泄量也增加；还能降低纤维蛋白溶解活性。
地上部分的水煎剂对离体大鼠子宫有兴奋作用。
辣椒小药方
① 治痢积水泻：辣茄一个。为丸，清晨热豆腐皮裹，吞下。 (《医宗汇编》)
② 治疟疾：辣椒子，每岁一粒，二十粒为限，一日三次，开水送服，连服三至五天。 (吴县《单方验方选编》)
③治冻瘃：剥辣茄皮，贴上。 (《纲目拾遗》)
④治毒蛇伤：辣茄生嚼十一、二枚，即消肿定痛，伤处起小泡，出黄水而愈。食此味反甘而不辣。 或嚼烂敷伤口，亦消肿定痛。 (《百草镜》)

5 脱发斑秃：尖小辣椒6克切碎，用烧酒50毫升浸泡10天，过滤去渣，涂擦脱秃部位，每天数词。

6 治腰腿痛：等量辣椒粉和凡士林，加适量黄酒调成糊状，涂于油纸上贴患处。
辣椒的禁忌 辣椒内含有一种化学物质，具有抗癌和致癌的双向调节功能。对于这些不同见解，录之以供参考。但从传统中医学来讲，辣椒大辛大热，能动火助阳，正如《随息居饮食谱》中所说：“人多嗜之，往往致疾。阴虚内热，尤宜禁食。”癌症病人还足少吃或不吃为妥。所谓“阴虚内热”，或称“阴虚火旺”，这不是一种病名，而是中医学的一种病理，可见于各种疾病．诸如肺结核，支气管扩张，甲状腺机能亢进，红斑性狼疮，干燥综合征，高血压病，癌症，目赤肿痛，口疮，更年期综合征等等，都可以表现出“阴虚火旺”或“阴虚内热”的病理变化。凡此种种，辣椒尤宜禁食。

㈦ 什么品种辣椒最好吃，想自己种一点！

具体要看你喜欢什么类型的了，辣椒品种主要有：丰满，线椒，一都红，八尺，朝天椒，皇冠等等。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
1、樱桃类辣椒，叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或扁圆形，红、黄或微紫色，辣味甚强，制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；
2、圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；
3、簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；
一、健胃、助消化。


彩椒
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
二、预防胆结石。
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌——研究人员最近发现，红苹果和红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用 。
三、改善心脏功能。
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
四、降血糖。
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
五、缓解皮肤疼痛。
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
六、辣椒有减肥作用。
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
辣椒瘦身妙计----辣椒，那个让你又爱又恨的家伙，让你啧啧出汗却欲罢不能，它玲珑的身体里包裹着一团燃烧的烈火，是蔬菜中最有激情和热情的角色，现在，调皮的它又多了一个你无法拒绝的理由：燃烧脂肪，修身塑体
宇多田光的辣椒减肥法----在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。日本女星宇多田光尝试用生食辣椒减肥。在饭前食下大量的生辣椒，一方面刺激肠胃不想进食，另一方面借由辣椒帮助燃烧热量。但一段时间下来她的肠胃受不了，引起呕吐、晕眩，连带身体状况也受到影响 。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。
八、挡辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。
九、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
十、暖胃驱寒。 《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
十一、促进血液循环。
辣椒有一定的药性，因此能“除风[1]发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
十二、肌肤美容。
辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。
十三、降脂减肥。
辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。
辣椒素的化学分析
辣椒素在经过PH值测试后为偏碱性，食用辣椒的优点，首先是可降低人身体中的酸含量。由于人类饮食多喜欢酸类食物，所以身体中的食酸含量较高，使身体中的毒素不能够有效的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链达到平衡的状态，平时也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜，确保酸碱数值基本处于平衡的状态。如果在饮食较辣的蔬菜时，可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质，以降低辣素的含量。我们常食用的蛋类食品偏酸性，鸡蛋炒辣椒的味道很不错，即不太辣还很可口，对肠胃也不会带来太大的刺激。在现代社会中，人类的饮食不能够确保身体的酸碱平衡，导致了多发病的状态，多食用碱性食品有利于身体的健康。
编辑本段辣椒不宜人群痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒

辣椒
等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
有眼病者
红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
慢性胆囊炎患者
患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
肠胃功能不佳者
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
热症者
有发热、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
产妇
产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大便秘结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
口腔溃疡者
患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
消瘦的人不宜多吃辣椒
从中医角度讲，瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”，即指虚火，常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒。如果多吃辣椒，不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。
甲亢病人不宜食辣椒
因为甲亢患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳进一步加快。
肾病患者不宜食辣椒
研究证明，辣椒、葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣调味品，以及韭菜、芹菜、小红萝卜等含挥发油多的蔬菜，在人体代谢过程中常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏有不同程度的刺激作用，严重时会影响肾脏功能。因此，肾病患者不宜食用。
除以上这些患者，还有高血压病人、泌尿系统结石患者和风热病患者也都尤应注意不食用辣椒。其实，正常人吃辣也应注意，服用维生素K及止血药时不宜食用辣椒，辣椒也不宜与胡萝卜、动物肝脏同时食用。另外，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。
编辑本段其他补充知识补充
有的辣椒一咬就辣，有的是咽下去才觉辣，有的吃后满嘴都辣，有的辣前舌，有的辣喉咙，有的闻起来辣，吃起来更辣，还有在几米远的地方就辣味呛人。


辣椒
辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。
1912年，美国的帕克戴维斯药厂的制药师斯维科尔发明了一种测定辣度的方法，即通过测定辣椒中辣椒素含量，将辣的程度分为0～30万单位不等，这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为0单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高，为30万单位。
从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。
目前世界上辣椒之种类颇多，吃辣的体会也各有不同。对不吃辣者而言，不管是不怕辣、辣不怕还是怕不辣者，这些嗜辣者总让人难以理解：难道吃辣能上瘾?下面，来看看辣瘾由来。
指天椒
是辣椒中最小的一个变种,味特辣,辣椒尾笔直朝上(也叫朝天椒),一般成熟后摘下晒干磨粉作调料,近年来有人种植指天椒作观赏椒。
世界最辣辣椒
涮涮辣
涮涮辣，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。

涮涮辣
傣语：“嘛苤胀线”，颜色鲜艳，闻之辣味扑鼻，德宏人称其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏傣族景颇族自治州是亚热带地区，与缅甸接壤，过去经常大象出没，据说，因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩动，象鼻辣因此而得名，可见其辣的“过瘾”。涮涮辣产于我国云南德宏、保山、思茅、版纳及缅甸北部的亚热带山区，以德宏的辣味最强，种植面积、产量最高。其果实成锥形，果皮略皱，有“疙瘩”状凸起，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色或橙色，以红色最为常见。2007年下半年，央视2套第1时间新闻、环球时讯等多家电视台及国内诸多强势网站报道：2007年2月吉尼斯评选，产于印度东部的“魔鬼椒”被认定为目前最辣的辣椒品种。国际权威机构检测显示：每单位“魔鬼椒”中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位，达到了辣度的最高级别。它比此前纪录的保持者，美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8万“斯科维尔”单位，我国著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万“斯科维尔”单位左右，还不到“魔鬼椒”的六分之一。国际通用辣度标准（DB/T275—2006）规定：1万“斯科维尔”单位scovilleheatunits，缩写：shu为1K，每10K为1级。媒体只报道印度“魔鬼椒”辣度超过100万“斯科维尔”单位，即100K，超过10级，未报道准确的辣度检测数据，因国际辣度最级别为10级。2006年，德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测，样品辣素含量19.8148mg/g，二氢辣素含量6.1074mg/g，每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K，即444.133万“斯科维尔”单位，辣度级别超过10级，定性为“国内外已报道的辣椒中辣度最高的品种”。“象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主，将果实弄破，在汤里、水里涮几下辣味就足够了，但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味极强、辛味独特、辣口而对胃肠伤害小，一段时间常有“象鼻涮涮辣”佐食，偶缺一饨便觉荤素无味。
前全球最辣辣椒
印度魔鬼辣椒：
印度东北部山区盛产一种辣椒，由于奇辣无比，当地人称之为“魔鬼辣椒”。2006年2月，这种辣椒被吉尼斯世界纪录确认为全球最辣的辣椒。
“魔鬼辣椒”因辣成名。辣度超过100万“史高维尔”，曾被吉尼斯确认为世界上最辣的辣椒。“斯科维尔”是辣椒的辣度单位，普遍被认为是最辣的墨西哥红辣椒辣度仅为1万“斯科维尔”。除食用外，“魔鬼辣椒”在当地还常用来治疗胃病和消暑。
跻身吉尼斯纪录之后，“魔鬼辣椒”一夜成名，身价也迅速上升。如今，每公斤“魔鬼辣椒”卖到250卢比(约合6.2美元)，比原来上涨了50卢比(约合1.24美元)。
如今，当地人认识到“魔鬼辣椒”的价值，开始把致富希望寄托在这种手指大小的辣椒上，增加种植量。
吃辣椒有助于缓解动脉粥样硬化：
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。
辣椒营养又防病
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
牛奶能缓解辣感
当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。但“酱油”，“盐”也能帮助解辣，方法：直接含一小口酱油，过了一会感觉不辣了就吐出来;盐呢，一小勺子盐或用手抓一点放进口里含一下十几二十秒就行了，吐出来，喝口水刷一下口。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。
但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。
其他辣味食物也对身体有益
除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它们的功效成分和辣椒却有些区别。
姜中的辣味物质姜辣素可以促进血液循环、使面色红润，还有增进食欲的作用；大蒜中的辛辣味物质大蒜素，具有降血压、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；洋葱其刺鼻的挥发性物质中二烯丙基二硫化物，具有消毒杀菌的功效，上述食物和辣椒交替着吃，就可从中“全面”获益。
常用以治咳嗽感冒
医学界普遍认为，长久以来，红辣椒其实已被用以治疗咳嗽、感冒、鼻窦炎和支气管炎。
红辣椒中有种植物性化学物质称为“番辣椒素”，它能清除鼻塞。研究人员说，番辣椒素与一些药房出售的感冒药、咳嗽药很相似，而吃辣椒又比吃药物来得好，因为完全没有副作用。
专家也认为，辣椒除了可以使呼吸道畅通外，也可降低血液中的胆固醇。有实验显示，被喂食高剂量番辣椒素以及少量的饱和性脂肪时，能减少低密度脂蛋白胆固醇。
辣椒与领袖
伟大的领袖毛泽东主席，爱吃辣椒．关于吃辣椒的故事、传说不少。最典型的是“越辣越革命”的传说。
辣椒减肥新功效
炎热的夏天若再吃过于辛辣的，给人的感觉容易上火，其实，夏天吃辣椒也是不错的减肥方法。
肥胖症已成为公共健康的主要威胁之一，它与糖尿病、高血压和心脏病等密切相关。人们可通过多种方法来预防肥胖症，包括合理饮食。
辣椒中富含的辣椒素能够燃烧脂肪，能起到减肥作用。
研究表明，辣椒素可减少热量摄取，降低血脂水平，具有抑制肥胖的作用，但没能揭示辣椒素产生这种功效的机制。
美国化学学会的研究人员在研究过程中分别给两组实验鼠喂食添加辣椒素和不添加辣椒素的高脂肪食物。结果发现，进食含辣椒素食物实验鼠的体重减轻了8％，其体内脂肪中至少有20种主要蛋白的水平发生了变化。
研究证明，辣椒素是通过诱发动物体内某些蛋白发生变化来抑制脂肪堆积和减轻体重的[

辣椒水墨画
4、长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；
5、甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

㈧ 辣椒的资料

历史

辣椒传入中国有两条路径，一是声名远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，几乎是没有辣椒的空白地带了。

至乾隆年间，贵州地区开始大量食用辣椒，紧接着与贵州相邻的云南镇雄和湖南辰州府也开始食用辣椒。在乾隆十二年（1747年）的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。

嘉庆（1796年-1820年）以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种（辣椒）以为蔬”了。道光年间（1821年-1850年），贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。

同治时（1862年-1874年）贵州人则“四时以食”海椒。清代末年贵州地区盛行的苞谷饭，其菜多用豆花，便是用水泡盐块加海椒，用作蘸水，有点像今天四川富顺豆花的海椒蘸水。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。

相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。

同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”

云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影，其时辣椒已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

(8)辣椒品种市场调查表扩展阅读

1、地理分布

辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县

本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。

2、生长习性

辣椒生育初为发芽期，催芽播种后一般5-8天左右出土，15天左右出现第一片真叶，到花蕾显露为幼苗期。第一花穗到门椒坐主为开花期。坐果后到拔秧为结果期。辣椒适宜的温度在15-34度之间。种子发芽适宜温度25-30度，发芽需要5-7天，低于15度或高于35度时种子不发芽。

苗期要求温度较高，白天25-30度，夜晚15-18度最好，幼苗不耐低温，要注意防寒。辣椒如果在35度时会造成落花落果。

辣椒对条件水份要求严格，它即不耐旱也不耐涝。喜欢比较干爽的空气条件。

㈨ 如何进行引进项目的可行性分析

我刚做了一个，给你借签一下吧
农产品加工（调味品）系列

产品可行性分析研究

目录
一、项目建设的背景与意义
二、市场分析和预测
三、工程技术方案
四、设备方案
五、投资估算与资金筹措
六、财务评价
七、项目风险分析
第一章 项目建设的背景和意义

1.1项目背景
调味品、发酵制品作为人民日常生活中的必需品，在我国有着悠久的历史。这几年来随着我国改革开放的进一步深入，国家经济的高速发展，人民生活水平的大幅度提高，2005年全年社会消费品零售总额达到67177亿元，比上年增长12.9%，扣除价格上涨因素，实际增长12.0%。2006年4月份，社会消费品零售总额5775亿元，比2005年同月增长13.6%。
随着现代经济生活水平的不断提高，人们已不在满足一日三餐的“温饱”需求，而更加注重饮食营养与风味的多样化，这对调味品工业的发展提出了新的要求，也为调味品行业营造出一个广阔的市场发展空间，促进了调味品工业的迅猛发展。
调味品行业具有产量大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，中国调味品行业产品逐步改变了过去老标准，老面孔，老包装的落后状况，应用国际标准，在技术上采用生物技术，如细胞融和、国产化酶等国际先进工艺和原料的新一代调味品，正崭露头角，并日益受到消费者的认同。调味品的行业管理也越来越规范。企业正从以前的作坊生产走向大规模的现代化大工厂，调味品生产和市场出现了空前的繁荣兴旺。
目前，中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购，另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露，如调味品市场尚无强势品牌，调味品市场区域性太强，需减少大发展道路上的阻碍因素。2005年沸沸扬扬的"苏丹红一号"风波，使大量外地的调味品陷入困境，却为本土的调味品带来新的市场转机。
调味品目前最为主要的销售渠道，就是餐饮，餐饮业的快速发展带动了调味品的发展，也使得调味品市场飞速发展。中国调味品业平均10%-20%的增长速度，。2005年中国调味品、发酵制品累计产品销售收入达到614个亿，同比增长34.98%，2006年增长36.37%。总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。有关专家认为，我国的调味品正向着生产工业化、味型复合化、品牌多样化、食用方便化发展，今后还将有更大的发展空间
本项目就是以湖南优势农产品与传统加工工艺基础上加以创新与工业化的项目，主要生产特色营养调味品剁辣椒，辣椒酱，豆腐乳，腊八豆，剁椒榨菜，剁椒萝卜等。
综上所述，本调味品项目产业化已具有发展的基础。
1.2项目建设必要性
1.2.1丰富餐饮营养，增强国民身体素质。
在识饮识食、讲健康讲营养的饮食新世代，中国餐饮业得到了极大的发展。而使各色菜式顿变成色香味俱全，又含有丰富营养，利用天然农产品生产出来的调味食品，就占厨房的一哥地位，如葱、姜、蒜、红椒、八角、豆豉、芫茜、胡椒、洋葱及薄荷，色泽多样，不仅有助增进食欲，辛、甘、咸、辣等的味道更是样样俱全。
本项目剁辣椒，辣椒酱，豆腐乳，腊八豆等产品，均是利用富含营养的湖南特色农产品辣椒，黄豆及豆制品（豆腐）等加工生产而成的。
辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，100克辣椒中就含维生素Cl05毫克。辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，能除腥解腻，帮助消化和通窍、增进食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。辣椒又能健胃、助消化，因为它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。由辣椒制成的辣椒粉，也是传统的调味料。种类多，辣各有不同。同样有温中除湿去寒，开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。（见表1，表2）
表1：辣椒(红,尖,干)的营养成分详细情况
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 88 水分(克) 14.6 能量(千卡) 212
能量(千焦) 887 蛋白质(克) 15 脂肪(克) 12
碳水化合物(克) 52.7 膳食纤维(克) 41.7 胆固醇(毫克) 0
维生素E(T)(毫克) 8.76 a-E 6.45 (β-γ )-E 1.2
灰份(克) 5.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.53 维生素C(毫克) 105
δ-E 1.11 钙(毫克) 12 磷(毫克) 298
钾(毫克) 1085 钠(毫克) 4 镁(毫克) 131
铁(毫克) 6 锌(毫克) 8.21 硒(微克) 0
铜(毫克) 0.61 锰(毫克) 11.7 碘(毫克) 0
核黄素(毫克) 0.16 尼克酸(毫克) 1.2

表2：辣椒粉的营养成分列表 (每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 9.4 能量(千卡) 203
能量(千焦) 849 蛋白质(克) 15.2 脂肪(克) 9.5
碳水化合物(克) 57.7 膳食纤维(克) 43.5 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 8.2 维生素A(毫克) 3123 胡萝卜素(毫克) 18740
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.82
尼克酸(毫克) 7.6 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 15.33
a-E 10.64 (β-γ)-E 4.08 δ-E 0.61
钙(毫克) 146 磷(毫克) 374 钾(毫克) 1358
钠(毫克) 100 镁(毫克) 223 铁(毫克) 20.7
锌(毫克) 1.52 硒(微克) 8 铜(毫克) 0.95
锰(毫克) 1.46 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 578 亮氨酸 899 赖氨酸 727
含硫氨基酸(T) 611 蛋氨酸 212 胱氨酸 399
芳香族氨基酸(T) 1093 苯丙氨酸 705 酪氨酸 388
苏氨酸 586 色氨酸 166 缬氨酸 737
精氨酸 1062 组氨酸 292 丙氨酸 633
天冬氨酸 1723 谷氨酸 2523 甘氨酸 763
脯氨酸 1153 丝氨酸 622

以辣椒为原料生产的辣椒酱，在保持辣椒的营养成分的同时，还因为发酵产生一些可溶性物质，以及特殊的香味，促进了肠胃的吸收，增进了食欲。同时因不含胆固醇，对身体肥胖的人还可起到健身减肥之效。
表3：辣椒酱的营养成分详细情况
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 71.2 能量(千卡) 31
能量(千焦) 130 蛋白质(克) 0.8 脂肪(克) 2.8
碳水化合物(克) 3.2 膳食纤维(克) 2.6 胆固醇(毫克) 0
维生素E(T)(毫克) 2.87 a-E 2.18 (β-γ )-E 0.27
灰份(克) 22 维生素A(毫克) 132 胡萝卜素(毫克) 790
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.01 维生素C(毫克) 80
δ-E 0.42 钙(毫克) 117 磷(毫克) 30
钾(毫克) 222 钠(毫克) 8027.6 镁(毫克) 91
铁(毫克) 3.8 锌(毫克) 0.26 硒(微克) 0.52
铜(毫克) 0.12 锰(毫克) 0.3 碘(毫克) 0
核黄素(毫克) 0.09 尼克酸(毫克) 1.1

黄豆做为“豆中之王”，其营养价值首屈一指，其含蛋白质40%左右，比牛肉多，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补。在美国农业部于2000年决定在全国学校午餐计划中，以大豆蛋白质完全取代动物蛋白质。 黄豆脂肪含量为18—20%。比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。
黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。据澳大利亚研究者指出，人体中分泌消化脂肪的胆酸，是在肝脏内由胆固醇合成，含皂草甙的食物纤维质能吸收胆酸，并使之随粪便排出体外。胆酸的消耗，必然要动用体内胆固醇继续制造以资补偿，从而促进了胆固醇的代谢，不仅有助于减少胆固醇的沉积，而且间接起到保护心脏健康的作用。黄豆在营养上的种种优胜之处，决定了它的药用价值 美国营养学家Dr．Messina表示，大豆对减轻或预防心脏病、骨质疏松、乳癌、更年期症状、前列腺癌都有帮助。（见表4.）
表4.黄豆[大豆]的营养成分列表(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 10.2 能量(千卡) 359
能量(千焦) 1502 蛋白质(克) 35 脂肪(克) 16
碳水化合物(克) 34.2 膳食纤维(克) 15.5 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 4.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 220
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.41 核黄素(毫克) 0.2
尼克酸(毫克) 2.1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 18.9
a-E 0.9 (β-γ)-E 13.39 δ-E 4.61
钙(毫克) 191 磷(毫克) 465 钾(毫克) 1503
钠(毫克) 2.2 镁(毫克) 199 铁(毫克) 8.2
锌(毫克) 3.34 硒(微克) 6.16 铜(毫克) 1.35
锰(毫克) 2.26 碘(毫克) 9.7

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸 1853 亮氨酸 2819 赖氨酸 2237
含硫氨基酸(T) 902 蛋氨酸 385 胱氨酸 517
芳香族氨基酸(T) 3013 苯丙氨酸 1844 酪氨酸 1169
苏氨酸 1435 色氨酸 455 缬氨酸 1726
精氨酸 2840 组氨酸 968 丙氨酸 1542
天冬氨酸 3997 谷氨酸 6258 甘氨酸 1600
脯氨酸 1863 丝氨酸 1846

以黄豆为原料生产的腐乳，除尽可能的保持黄豆的营养成分，同时因发酵，对豆腐进行了营养可溶性细化，具有吸收快及增进食欲望之独特功效。（表6）.

表6.腐乳[白]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部 100 水分(克) 68.3 能量(千卡) 133
能量(千焦) 556 蛋白质(克) 10.9 脂肪(克) 8.2
碳水化合物(克) 4.8 膳食纤维(克) 0.9 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 7.8 维生素A(毫克) 22 胡萝卜素(毫克) 130
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 1 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 8.4
a-E 0.06 (β-γ)-E 5.47 δ-E 2.87
钙(毫克) 61 磷(毫克) 74 钾(毫克) 84
钠(毫克) 2460 镁(毫克) 75 铁(毫克) 3.8
锌(毫克) 0.69 硒(微克) 1.51 铜(毫克) 0.16
锰(毫克) 0.69 碘(毫克) 0

1.2.2调整优化农业结构，促进产业化发展，改善就业结构，增加农民收入。
本项目调味品的主要原料来自农产品，需要大量农产品供应。而农业结构调整是从过去的以产定销向以销定产的转变，也就是发展到“合同农业”、“订单农业”，减少农业生产的盲目性，提高经营效益。促进奶业的进一步发展，是进行农业结构战略性调整的提高农业整体效益的一个重要措施，为此，一是要大力发展农工商一体化的产业化经营，二是要大力发展以流通和服务为主的农业合作经济组织。通过龙头企业的带动，使农户进行批量化、专业化生产，为龙头企业提供稳定的原料产品，从而实现分散经营与大市场的连接。
以龙头企业为主体的产业化建设，通过带动农业的发展，促进了当地经济的增长和农民收入的增加：一是覆盖面广，相应地域的广大农户都可通过发展农业增加收入；二是见效快、商品率高，从而成为农民现金收入的直接来源；三是对土地依赖度低，单位面积产值较高，同时又能较多地吸纳农村剩余劳动力，可有效缓解人增地减的矛盾；四是经济作物与粮食作物互相依存，互相促进，大幅度增加农民收入；五是产业链长、关联度高，既可带动农业产业内的化肥，农药、发酵工业、农业机械的发展，又可带动和促进食品、包装加工及机械设备、餐饮业等二、三产业的发展；六是在区域市场竞争中具有较强的比价优势，能够带来可观的经济效益。
1.2.3依靠科技进步，发展民族产业，代替进口。
依靠科技进步与创新走可持续发展的路子，发展民族产业支持民族品牌，已成为人民共识。现阶段中国的调味品行业处在大转变、大调整和大分化时期外资掀起借壳上市潮在国内展开收购；比如2002年5月10日，日本最大的调味品企业电甲万株式会社和台湾统一企业合资成立了昆山统万微生物科技有限公司，年产酱油1.5万吨；5月17日，达能宣布将上海知名的海鸥酿造有限公司的生产权和销售权全部并入自己旗下的淘大食品企业；6月26日，在广州白天鹅宾馆，世界500强的食品工业美国亨氏集团收购了番禺区的以生产美味源酱油而闻名的广州美味源食品有限公司的100%产权；而来自香港的李锦记集团也准备向西部淘金，收购西部的一些酱油企业；此外，亨氏将要收购北京的王致和集团。目前，国际上比较大、比较知名的品牌几乎全部进入了中国市跨国公司已占领了很大的市场。
在跨国食品公司大举收购国内调味品企业之时，反观我国的一些调味品企业，近几年来在品牌策划上也有了一些很大的改进，但从总体上来说，企业在发展方面缺乏战略思想，短视现象严重。国内调味品行业面临着前所未有的机遇和挑战。目前国内调味品市场尚无强势民族品牌， 品牌集中度低，新的市场格局还未形成。
替代进口，发展民族经济，成为我国经济一项重要任务。
创造民族品牌，代替进口的需要，也是项目的必然选择。
1.2.4提高技术装备水平，增强企业市场竞争力。
我国调味品的市场规模在已经很大了，但市场集中度非常低。南方有一家堪称我国生产规模最大酱油类调味品企业，其年产量也只占全国年产量的4％左右，没有形成很好的规模优势。现在，我国的酱油年出口量约为3万吨，基本上以中低档产品为主。而当今日本最大的酱油企业———龟甲万，年产40万吨酱油，约占日本全国产量的30％。同时，日本酱油行业的集中度也非常高，这样，也相应提高了其在国际市场的竞争能力。因此从这一角度和企业规模和品牌名气来说，如今，中国调味品在全球市场尚未占据重要的位置。调味品行家指出，中国的调味品是一个需要从老字号转向现代品牌的行业，如何传统迅速转化为现代品牌，是我国调味品产品与世界接轨、打造有世界影响品牌的前提条件。由于脱胎于历史久远的传统产业，中国的调味品一直给人以不起眼的低价值产品印象，包装落后、档次不高，这一切都大大制约了中国调味品进军国际市场的步伐。现在行业分散现象的背后，缺乏强有力的具有国际影响的品牌，我国的调味品品牌一定要走国际化的道路，这是一条不容置疑的理念。
同时为了确保我国民族调味品工业向前发展，各个企业转换经营机制和寻找新的发展道路，瞄准技术改造、引进先进设备、提高产品质量和生产技术水平，以适应改革开放的不断深化和市场经济体制下的市场竞争，是非常必要的。
由此可见，本项目的建设是非常必要的。
1. 3建设地点及建设条件
1.3.1建设地点与区位条件
本项目的加工基地，拟建在株洲高新技术开发区。
株洲市位于湖南省东部，与长沙湘潭分别相距40公里与10公里，是湖南是发达的金三角之一，长株潭外环高速公路正在把三市连成一体。
株洲地理交通条件优越，是我国南方最大的铁路交通枢纽。京广、浙赣、湘黔三条铁路干线在此交汇，在建的武广专线纵穿南北。106、320国道于市区穿过，京珠、上瑞，以及醴潭，长株、衡炎等高速公路把株洲与全国各地快速连接，打造了至湖南各地州市4小时经济圈，株洲市本地1小时经济圈。湘江干流穿城而过，千吨级船舶可直接通江达海。长沙黄花国际机场到株洲仅需40分钟车程。
1.3.2建设地自然资源条件与原料基地条件
株洲属典型的亚热带湿润季风气候，四季分明。亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛、年平均降水量1400毫米，降水相对集中于6～8月。光热充足，年平均气温18.4℃。境内物产资源丰富。全市有林地57.88万公顷，森林平均覆盖率为56.6%。市区人均公共绿地8平方米，为全国绿化先进城市。境内湘江、渌江、米江等河流水量充沛，蕴藏着丰富的水能资源。
株洲及湖南省拥有优良的自然条件。湖南菜号称“不怕辣”，其辣椒产量与消费量居全国首位，其朝天辣等品种辣味十足，营养丰富，湖南水稻与黄豆间种历史悠长。湖南是中国重量的商品粮基地。黄豆的产量居全国第四。为响应国家号召，目前株洲及周边地市已成片开发6万亩以辣椒为主的蔬菜基地，来势迅猛。
1.3.3建设地社会经济条件
株洲是由建国初期一个7000人的小镇经过多年来的建设与发展而兴起的工业重镇，湖南省第二大城市，是湖南省重点发展的长株潭城市群的重要一极，也是湖南“一点一线”上重要节点城市。株洲正与临近长沙、湘潭开展“融城”工作，推进经济一体化。
株洲人才资源丰富。全市有各类科学技术人员20万余人，聚集了一大批具有国内外先进技术水平的科技专家，多年来取得了一大批重大成果，拥有61个中国工业第一。
株洲工业实力雄厚。 “一五”时期，株洲被列为全国8个重点建设的城市之一，现有大中型企业83家，形成了以有色冶金、机械制造、化工原料为支柱产业，拥有电子、电力、煤炭、陶瓷、烟花、服装、制药、食品加工、新型材料等门类齐全的工业体系。株洲高新技术开发区是湖南省仅有两家国家级高新技术开发区之一。株洲是全国制造业信息化工程重点城市、国家新材料成果转化及产业化基地、国家火炬计划传感技术产业化基地。
株洲物流优势发展迅速，现已成为江南重要的物资集散地。全市有各类市场337个，芦淞服装大市场、中南摩托车大市场成交额突破100亿。株洲还是全国33个出口商品综合生产基地之一。
株洲营商环境优化。吸引了大批境内外客商来株投资兴业，西门子、雅马哈、普惠、“麦当劳”等9家世界500强跨国公司先后在“落户”株洲。
株洲市现辖株洲县、醴陵市、攸县、茶陵县、炎陵县等五县（市）和荷塘区、芦淞区、石峰区、天元区等城市四区以及国家级株洲高新技术产业开发区，全市总面积11270平方公里，总人口370万，其中城市建成区面积77平方公里，常住人口90余万。2006年，全市完成生产总值600亿元，财政总收入53亿元。
未来五年，面对国家实施中部崛起战略的历史性机遇，株洲市确定了以优质农产品基地建设及农产品精深加工、机械制造业、专业市场开发、商贸流通服务业等四大产业重点，优先大力发展畜牧业。随后，株洲出台农业投资优惠政策，扶持各农业产业化企业。株洲农业龙头企业产值以30%的速度增长。
本项目的加工基地拟建在株洲高新技术开发区，可以凭借株洲江南枢纽的交通优势及时将产品配送到各个销售市场。

第二章 市场分析与预测

2.1市场现状
2.1.1世界调味品市场现状
全球每年调味品营业额约2180亿美元，占到食品工业额的10%左右。目前仍保持着发展的势头。世界调味品市场有着很大的发展潜力。趋势预测：未来的五年内，调味品发酵行业将有较快的发展，如味精，预计五年内的产量在150万吨左右。预计随着食品业和餐饮业的发展，调味品、发酵制品行业将会在现有基础上有更快的发展。
随着食品工业的迅速发展，人们生活水平的大幅度提高，我国的调味品工业获得了迅猛发展，在经济发达地区每消费10元的食品，其中就包含了1元的调味品消费。
2.1.2我国调味品市场现状分析
2005年全国规模以上食品企业产值总量持续快速增长。预计完成总产值20000亿元，同比增长25%。调味品市场呈现出新的格局，成为食品行业中新的经济增长点，发展前景非常广阔，而中国调味品市场，经过几轮的行业整合和国内国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地进入了激烈的市场竞争行业，2005年调味品市场达到880亿，2006年调味品市场将突破1000亿大关，这个给我们调味品企业的发展提供了极好的发展机遇。
从2004年到2005年，调味品行业发生许多变化。2005年沸沸扬扬的“苏丹红一号”风波，使大量外地的调味品陷入困境，却为本土的调味品带来新的市场转机。新的行业标准颁布执行，市场准入制度逐渐建立。跨国食品公司大举收购国内调味品企业，国内企业间的并购也在增加，新的资本正纷纷进入调味品行业。一时间，调味品市场风起云涌。市场的需求也在发生着重大的变化。调味品行业进入了一个大转变、大调整和大分化时期，面临着前所未有的机遇和挑战
品牌方面。目前调味品市场尚无强势品牌。例如北京英昊亚太咨询公司采用了国际通行的CLT调查方法，于2002年3月2日～10日对北京调味品市场进行了一次有针对性的市场调研，调查显示：调味品品牌集中度低。消费者认为最好的调味品品牌中，只有“味好美”一个品牌的提及率超过10％，为10.6％；“太太乐”�7.1％排在第二位；豪吉、金狮、龙门分别以5.3％处在第三阵营；美极和珍极两品牌也以3.5％的提及率榜上有名；其他品牌占59.3％。由此不难看出调味品在整体上品牌集中度低，目前市场上还没有领导品牌，甚至是强势品牌.
�口味方面：在调味品中，是除了酱油、味精、盐和醋这四种每天必加的调味品外，深受人们追捧、消费者最喜欢吃的调味品类别依次是鸡精（16.1％）、辣椒酱（13.4％），沙拉酱：（8.0％）；料酒（3.6％）、汤料（2.7％）。本项目生产的主要产品就是辣椒酱，腊八豆等（见下表7）
表7：消费者最喜欢的调味品类别市场调查表

2.2我国调味品市场的发展与前景
2.2.1我国调味品市场增长情况
我国的调味品一直是以“小产品”自居的。近年来，“做大调味品市场品牌”的口号正在唤醒越来越多的企业。换句话来说，现在我国众多的调味品企业，终于敢于直面自己，解剖自己，跳出行业圈子来看态势，图谋发展了。
目前我国调味品业的增长每年都在20%以上，是食品行业中增幅最快的门类之一，市场竞争也由不饱合竞争，到行业集中度提高，行业大企业开始主导市场。
2003年中国大陆调味品业整体实现销售收入380.3亿元，同比增长22.29%，利润总额为21.3亿元，同比增长26.74%，酱油行业实现销售收入95.1亿元，同比增长18.64%，利润总额为3.07亿元，同比增长22.41%。而2004年中国调味品、发酵制品制造行业的工业总产值、累计产品销售收入等经济指标的增长速度也保持10个百分点以上，累计产品销售收入为44,903,386亿元，增长速度达20.19％。2005年中国调味品、发酵制品制造业的累计工业总产值为63,550,056亿元，比2004年同期增长36％，累计产品销售收入的增长速度也很高为34.98％，其他经济指标的增长速度也基本保持在10％以上。2006年1-11月中国调味品、发酵制品制造业的累计工业总产值为63,826,268亿元，比2005年同期增长28.58％，累计产品销售收入增长28.26％。（见表8）
表8，2003－2006年我国调味品市场增长率

2.2.2我国调味品发展变化方向与趋势
（一）、调味品行业步入快速发展期。
上面已述，中国近年来调味品已又发展。同时AC-Nelson与CICE市场研究中心关于中国调味品市场调查结果也显示大发展。 2006年冲破千亿元大关，市场快速发展，同时市场竞争环境恶化。（见上表8）
我国调味品业的增长每年都在20%以上，是食品行业中增幅最快的门类之一，市场竞争也由不饱合竞争，到行业集中度提高，行业大企业开始主导市场。
（二）、调味品购买力增强，产品趋向中高档化。
2004年，我国人均GDP首次超过1000美元，按照国际惯例，这个意味着居民进入高品质生活阶段，民以食为天的中国人，首先想到的是吃好，一方面是外食，一方面是家庭厨房使用，调味品表现出向高档化发展的趋势。趋势由“吃饱”向“吃好”发展，口味由“有味”向“好味”发展，中高档调味品市场容量在进一步扩大。2005年以及2006年的发展，已经显露趋势，分析调味品企业产品中高档化发展的因素，主要有这么几点：
1、企业的产品生产硬成本提高要求涨价。
2、厂家定价不合理，利润过低，要求向中高档发展。过去大家对于调味品的定价本身存在一定的不合理性。调味品厂的基本原材料为农副产品，价格有所提升。随着国家对于员工福利、税收等方面的规范，厂家关于调味品的定价，也是要提高了。
3、调味品厂极欲摆脱区域性，也使得厂家对于利润的要求提高了。调味品厂无论是出于本地市场竞争环境的恶化，依靠本地生存困难，还是想突破地域限制，走向全国销售，都需要生产中高档的产品来支持。简单来讲，比如福建的企业要运一箱酱油去外省，先不谈赚钱，光运费都得6—8元/箱。所以，调味品企业向中高档化发展成为一个趋势，海天、味事达、美味鲜等业内大厂的产品，产品价格近几年也几经调整，高档化的发展成为共识。
（三）、调味品多元化、专业化发展渐显趋势。
传统的调味品，除了酱油、醋等大宗产品之外，调味汁、酱、复合调味料的市场需求在不断增长。中式调味品、西式调味品共存共荣。调味品产品专业化发展的趋势也显露出来。如酱油类，分为各种功能性的酱油，如蒸鱼酱油、

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