干锅市场定位方法

㈠ 干锅鸭头市场容量变化趋势

这个目前来说，市场是有一个下滑趋势的，因为现在的川菜之类的店铺太多了，所以他的竞争力就变得没有那么强了。

㈡ 如何经营火锅店

明确餐馆定位
火锅店夏季生意不怎么好，这首先要分析一下餐馆的定位。比如定位为特色火锅店、大众火锅店，或单纯就是一家餐馆。如果已经在消费者心中形成了一定的形象，那么就看你如何将这个形象经营透了。

做足火锅特色
开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥;也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅;也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底;还有，夏季瓜果蔬菜多，爱涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。夏季，由于气候炎热，很多人会感觉胃口不佳，如果能在火锅店品尝到各式美味的火锅菜，消费者的胃口必定大开。一传十，十传百，顾客自然会纷至沓来。
进行消费引导
火锅店要有自己的特色产品，并在夏季吸引顾客，就必须主动积极地去做一些消费引导，当然，这要借助媒体来宣传，并且一定要有真实的依据。但是要记住：宣传不是单纯的使用促销手段，像吃多少送多少，价格折扣之类，而是要突出你的产品有什么特点，能给消费者带来什么益处。
开展有效的营销活动

在明确餐馆的定位和经营方向的同时，你们还需要调研本地是否有其他火锅店?他们的档次如何?生意怎么样?市场定位如何?价格定位如何?检验自己餐馆的产品组合到底需要深还是广，之后才可以有步骤地开展营销活动。
开办烹饪专栏节目
首先，如何做好消费引导，这个值得研究。通常在媒体上单纯做促销广告，效果不明显，建议你们在当地电视台开办烹饪节目，如羊肉菜肴系列的科学烹饪做法，或在当地报纸上以美食专栏的形式介绍火锅店的特色食品，介绍夏季火锅的吃法，通过这些具有公益性的广告宣传，一方面进一步扩大了餐馆的知名度和美誉度，另一方面可以引导消费者对该店的特色食品有更科学的认识。总之，目的就是要让消费者潜移默化地明白：在夏季吃火锅是有利于健康的。
注重客户管理
其次，营销活动中要注重客户管理，要对常来聚福楼的企事业单位、商务人士定期进行拜访。向这些老顾客请教，与他们探讨，通过宣传、引导说服他们来品尝特色火锅的神奇之处。服务上要精益求精，更富人性化。设法吸引名人、明星来吃火锅，并将他们的照片挂在餐馆显眼处，名人效应是最好的消费引导。
联合宣传，借力营销

再次，要善于借力营销，可以和当地一些相关企业资源共享、联手宣传，比如和当地有名的超市连锁店联合促销。做精美的海报、单页进行宣传。如消费者在超市消费满多少元可以凭单页或优惠券享受火锅店的折扣;同样的，在火锅店消费满多少元的顾客可以免费得到超市的贵宾卡等。类似的方法其实有很多，也可以借助信用卡公司、移动电话公司来宣传，招徕顾客。

㈢ 干锅加盟项目哪个好请各位推荐下

像江湖神掌吧，就是首选了。这才是真正意义的特色干锅，且前景不容小觑。选择这类特色美食项目做起来，才会有好的市场。

㈣ 干锅的介绍

干锅，川菜的制作方法之一，起源于四川省绵阳市，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者与投资者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡、干锅鸭、干锅耗儿鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅虾、干锅排骨、干锅牛肉等。

㈤ 我想开个干锅店

加盟费用

（一）：加盟模式：
一：技术加盟加盟费：6800元传授干锅所有技术 。

1.传授特色干锅类：干锅鸭头,爬爬虾，蛙蛙叫牛蛙干锅,香辣鱿鱼须,油闷玉兔, 奇香尖椒鸡,霸王排骨,香辣肥肠, 飘香猪手,巴乡羊蹄。

2.干锅的全套技术培训，包含（炒干锅底料，调料配方，配料与制作,干锅香辣油）。

（二），合作模式：

一：总店培训：老板自己到“重庆总店”参加核心秘方和核心技术培训学习（在重庆渝德居养生香辣馆营业中的店培训，这种培训必须是老板自己亲自去培训）；学习时间：大约7—15天，以学会为准。免费解决住宿：该店在开业前，总部将派大厨协助开业10天。

二.上门带店：为了投资者更好的掌握“重庆渝干锅居”的技术，公司派技术指导师前往上门服务，帮助投资者筹备店及协助开业，同时传授“重庆渝干锅居”技术，直到店方满意生意上正轨为止，上门教学。上门后我们不先做出锅品让品尝后再决定学否（即上门付学费即传授），若要品尝只能到重庆来或叫你重庆的朋友来考察品尝。上门教学的去来路费及吃住你方负责，且每天补助教官差旅费100元（以起程至回到家后为时间段），且去来路费先支付。

（三），是否掌握了核心技术的检验标准(是否学到真技术的标准)
检验学员是否掌握和学会的唯一标准是：去我们“营业中的店”培训，在师傅的指导下，自己炒干锅底料、自己提干锅油、自己调味型，与师傅做的味道和味型进行现场品尝和鉴别，如有区别，可继续培训，直到学会为止。

（四）、技术培训的程序和步骤
第一步：自己亲自到重庆总店现场品尝产品的味道和味型；了解重庆产品与自己当地产品有什么区别和特点。
第二步：签订加盟合同；双方明确培训的项目和培训要达到的技术水平。
第三步：由渝德餐饮公司制定“培训计划”；具体明确每天培训的时间、内容、程序。
第四步：现场培训
（1）首先：由我们的师傅带学员去农贸市场识别和采购产品制作的原材料，其目的是：让加盟商亲自采购的原材料制作出满意的产品，
（2）在总店，由我们的师傅按照“培训计划”和产品的制作要求，手把手的教学员，学员亲自动手制作后，与我们的师傅做的产品进行比较，如果味道是一样的，你就基本掌握了所学的技术。
第五步：学习完后，要自己独立开店经营，总部将为你派师傅和前厅筹备经理扶上马，并送一程去你们现场负责开店的各项筹备及员工培训工作。在经营中出现自己不能解决的技术和管理问题时，我们随时可以根据你的要求派技术人员进行支持。

（五），总部支持：

【盈利模式】加盟商依靠重庆渝德餐饮所传授的制作技术，推出特色、风味怡人的系列产品，享受产品销售带来的丰厚利润。加盟商依靠所选择的增值项目产品销售，获取丰厚利润。

【公司支持】重庆渝德餐饮公司凭借着做火锅的雄厚技术力量，授予加盟商使用商标、商号、专利、专有技术、经营模式；提供技术培训；对加盟商进行点对点的后续支持，使加盟商在开业后得以更好的运营；为加盟商的经营出谋划策；公司菜品研发部门会不定期推出全新的菜品，通过有效途径将技术资料交予加盟商。公司给予市场运作方案及全面的技术支持、营销支持和全国性的媒体广告支持。投资者无论是否从事过餐饮行业，都可以轻松接手，轻松操作，轻松获利 ！

【开业支持】：原材料配送，技术手册、营销手册、、品牌使用授权书、装修方案，加盟授权牌1块，管理质料一本，培训手册1本。

【品牌保障】公司执行严格的区域独家经营制度，每家加盟店铺都有缜密的商圈设定，每个城市区域规定范围内决不会再开设第二家店铺，让加盟商拥有一个城市范围内的品牌地方垄断经营权。

㈥ 哇哇叫加盟 干锅加盟

1、 哇哇叫干锅年代马台街店 总部
地址：南京市马台街70号
定位地址：nanjing.eshi.com?cid=134762
类型：公司企业> 其他

2、 哇哇叫干锅年代洪武路店 下面是他的 所有直营店
地址：洪武路309号
定位地址：nanjing.eshi.com?cid=137185
类型：生活服务> 其他

3、 哇哇叫干锅年代洪武路店
地址：南京市洪武路309号
定位地址：nanjing.eshi.com?cid=132104
类型：餐饮美食> 火锅砂锅

4、 哇哇叫干锅年代马台街店
地址：马台街70号

㈦ 麻辣香锅有哪些主菜

麻辣香锅好像没有啥主菜吧，你想吃啥就点啥，然后就一锅给烩了，不一样的就是口味，我上次在公司楼下吃的一家叫钱大仁的店就分不辣、微辣、中辣、爆辣，然后自己点荤菜、素菜都行

㈧ 怎么把干锅店生意做好吗

我店里面也是做干锅的，之前也是跟你一样，味道做得点都不好，我就把那个厨师开出除了。
后来找了好多个厨师，味道做得也不怎样，有味道做得好的，但是工资太高了，请不起。
后来我在网上看到舌味巴蜀技术培训中心，我自己去学的干锅技术，真的是一劳永逸啊！你也可以去他们那里看下

㈨ 做干锅最重要的是什么

干锅茶树菇
茶树菇在超市买的袋装的，用热水多泡会儿，泡不好影响口感材料：茶树菇、五花肉、腊肠（加些腊肉更是够味）、青椒、洋葱、红辣椒、干辣椒、蒜、大葱、生姜、花椒
做法：1、泡发好的茶树菇剪去蒂，剪成4厘米长的段，控干水分备用（也可将茶树菇过下油，沥干油分备用）。2、五花肉切丝，青椒、洋葱切适当大小；红辣椒切段，葱切段、蒜切块、姜切片；郫县豆瓣酱、剁椒酱、老干妈油辣椒备用。3、锅中放少许油将洋葱和青椒块略炒盛到干锅中垫底。4、五花肉煸出油盛出备用。5、锅置旺火上，放入植物油（放入略多的油），煸香花椒、干辣椒，放入大葱段、生姜片、大蒜块翻炒。6、放入郫县豆瓣、剁椒酱、老干妈油辣子翻炒均匀，加入茶树菇煸香，加入盐、鸡精、白糖，翻炒均匀入味加腊肠和五花肉，淋入红油和香油，出锅装入干锅内，撒胡椒粉、葱段即成。茶树菇爽脆可口，口味香辣。上桌开小火慢慢炖着，越久越香呢，不过要不时的翻动，小心糊底.

干锅花菜
原料主料：净花菜360克。辅料：鲜红椒圈5克，香菇10克，姜片4克，剁椒5克，蒜片3克，蒜茸2克，葱段3克，五花肉100克。调料：油50克、盐3克，味精2克，鸡精2克，香辣酱5克，鲜汤50克，蚝油3克，红油3克，香油2克。
制作方法：将花菜切成小坨，五花肉切片。净锅置旺火上，放油加热后下姜片、蒜片、剁椒、蒜茸、香辣酱，炒香出红油色，下五花肉炒散，随邓下入花菜、香菇片，放盐、味精、鸡精、蚝油，拌炒入味后加鲜汤，将花菜烧烂，下入鲜红椒圈、葱段，淋红油、香油，一起拌匀出锅，装入干锅中，带火上桌

干锅虾
原料： 虾，半斤或者一斤无所谓，洗净，沥去水分。每个虾用剪子从颈部剪一条线到尾部，这样以后烹制的时候容易进味。 洋葱，最小个的，剥去外皮，切成四方的片。 青椒，一到两个，洗净去籽，切成四方的片。 麻椒，就是四川的花椒，各大自由市场的调料摊位都有卖，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。 海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市场买到，如果没有，北方红色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰两段，剩下的都还留个全尸。 姜，切片。 蒜，六瓣，切片。
干锅虾的做法： 1、炒锅内放油，油一定要多，至少要没过即将放入的全部虾。将油烧热，放入虾，直至每个虾均呈金黄色，捞出沥去油。 2、从起炒锅，放油，烧热，然后减至中火，这样防止即将煸炒的辣椒和麻椒变糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入虾，洋葱，青椒，盐，糖，一点料酒，翻炒至进味即可出锅装盘。 秘诀： 1、炸虾的时候宁可过火，也不能欠火。 2、这个菜做得越甜，越辣越好吃。 3、辣椒和麻椒不可以糊。

干锅鱼籽
主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤
做法：⒈鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟； ⒉姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；⒊将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干；⒋炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；⒌倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；⒍加香葱末起锅即可

㈩ 我想自己去加盟开家干锅店，不知道该怎么去加盟品牌

干锅不需要加盟。现在餐饮行业竞争巨大；加盟的话费用太高，材料都是加盟方提供；核心技术也是由加盟公司掌管，意思是你只需要给花钱就可以；而且很受限制没有远自主经营权，所有模式都是由公司来统一管理。全部复制模式没有多大意思，全国各餐饮地市场也爆满，要如何脱颖而出这个需要产品特色 还有一个就上产品本身的口味能不能适合本地人群的消费习惯 和消费水平；要合适大众消费；人人消费。这样一来你的口碑就慢慢去由顾客转播；达到高回头率，那么长期下去就会有很好的固定客户来源。所有本人建议不要加盟 。可以自己去市场考察。多品尝口味 特点 。问问当地的生活习惯 ；人均收入等。