火锅的市场定位方案

❶ 我要开一家火锅店，应该怎么经营

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火锅店经营是一个技术活儿，没有经验的人很难做好一家火锅店，但朝天门火锅认为，开好一家火锅店，并让它能持续盈利，主要有两个核心要点。

一个是口味，一个是经营技巧知识。

如果你仔细分析观察，生意火，人气旺的店，他们都有一个共同点，就是有一个会经营的老板，所以经营是一个技术活儿，那如果自己欠缺相关经营经验怎么办呢？可以参考：

一、严格执行品牌方的经营方案

加盟品牌有一个重要意义就在于，品牌方成熟的经验（大品牌）可直接拿来运营，一个老字号品牌，多年的运营经验不是小品牌可以比拟的，所以这也显得自己在选择品牌的时候相当关键。

二、在执行的过程之中不断学习

火锅市场是不断变化发展的，身为管理者或者老板，需要有一个不断学习的心态，在日常经营之中学习技巧，比如进货，到客，锁客，维系顾客，老顾客的打造等，逐步积累自己的火锅店运营经验。

经营的话是个大问题，每一个生意火爆的火锅店背后，都有一个会做的老板，会做，200P的门店可以风生水起，不会做，无论多好的硬件条件，最好都还是关门倒闭。

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❷ 怎样才能开好一家火锅店呢

开好一家火锅店的方法：

一、定位

定位是行业前辈们对新人耳提面令的一个重点，细分为市场定位和产品定位。市场定位的目的，在于选择合适的市场，开一家合适的店。而产品定位的目的，在于经营合适的产品，制定合适的价格。

经营什么火锅店，是高档的还是低档的，是自助火锅、特色火锅还是旋转小火锅等等，这是在市场定位的过程中要做的事情。而你卖什么菜品，卖普通的毛肚、肥牛，还是成本很低的合成肉，或者还要不要来点水果套餐，这是产品定位决定的。

二、选址

选址讲究“金角”“银边”“草肚皮”，也就是说，最好的位置是四通八达的“角”，其次是两头两尾的“边”，最后是没头没尾的“草肚皮”。火锅店不是线上线下兼顾的小吃餐饮，也不是“酒香不怕巷子深”的百年老字号，所以选址对于一家火锅店的成败具有决定性的意义。

选址正确，意味着商铺的辐射范围广，人流量大，生意自然也就好。选址错误，无论多么好的产品和服务，也是敝帚自珍孤芳自赏。

三、口味

做餐饮的本质，其实还是做产品、做口味。如果顾客对一家餐厅的定义是：“这家店不好吃”，那么这家店百分之九十九是经营不起来的，或者生意惨淡，入不敷出。

口味好，是餐厅生存和发展的基本保障，也是得到消费者认可最关键的因素，其他的一切服务、装修、特色等等，前提都一定是口味。不同的地区、消费群体，都有不同的口味偏好，满足顾客的口味偏好，是火锅店经营的必备要素。

四、服务

火锅行业以服务出名的品牌，在业内是有前车之鉴的，那就是海底捞。海底捞这个火锅品牌就凭借高质量的服务水平而蜚声在外，曾被各大火锅店和其他餐饮同行视为服务水准的标杆，同行们组织学习团队进行实地考察，还被专家学者写书研究，意义非常重大。

五、营销

营销建立在产品和服务的基础之上，因为只有高质量的产品和服务才值得花“代价”去运营推广，而低质量产品和服务的运营，会面临着成本增加的压力，还会因为“丑态毕露”而加快餐厅的死亡速度。所以，营销不是一项孤立的策略，而是统筹兼顾的。

开火锅店的好处：

1、易实现标准化

火锅因其独特的饮食形式，在味道上容易复制，在菜品上选择众多，易于标准化管理，适合连锁加盟发展。

2、消费基础牢固

新兴的餐饮项目需要时间的考验。而火锅有着上千年的文化，且一直被大家公认为适合聚会聊天的饮食方式，而且火锅锅底形式多样，不受年龄层次的约束，而且已经在大众消费里刮起了一阵红色的旋风。

3、不繁琐、成本低

火锅特有的烹饪方式决定了它无论从时间上，操作流程上相比中餐而言，都简单于中餐炒菜。而且火锅没有复杂的操作流程，材料和加工过程的简单本身就是生产成本的节省。而且省去后厨里的数名大厨、杂工等，外行人经培训也能上岗。

❸ 火锅的发展目标应该从几个方面写

火锅的发展目标可以从十三个方面写：

一、项目背景：

从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。

从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。

作为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

二、市场调查：

1、经济发展对火锅的影响。其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施
为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响。其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响。包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通
信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有
优惠政策。

三、火锅市场的划分：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场。

2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置。

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

四、火锅市场的定位：

开店前要根据标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

六、火锅店经营形式：

采用合伙经营由几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：

在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发
挥各自优势，团结互助，形成合力， 可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调
整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。

其不足之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系， 会计职业生涯规划书，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。

七、火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：

在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规
划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

九、人员管理：

1、明确管理幅度，确定管理层次；

2、实行专业分工，以火锅经营为中心；

3、坚持统一指挥，职权责任相结合；

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求；

5、讲究服务技巧和服务效率。

十、火锅店供应系统的管理：

火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

十一、投资分析：

资本结构与规模及资金来源运用。

十二、财务分析：

1、初始阶段的成本主要是场地租赁费用、餐饮卫生许可等证件的申领费用、场地装修费用、厨房用具购置费用、基本设施费用等；

2、运营阶段的成本主要包括员工工资、物料采购费用、场地租赁费用、税、水电燃料费、固定资本、折旧费、杂项开支等；

3、每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额、收益率、毛利润。由此可计算出投资回收期。

十三、风险预期：

1、管理风险：

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存、成与败。

2、市场风险：

市场是不断变化的，所以必须考虑到市场的风险。

❹ 怎样经营火锅店

这是一本专门为火锅店经营管理者，以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书。书中从火锅店的选址要求、店堂设计，直到人员培训、各项管理，以及有关火锅的原料选用、加工方法、汤卤调制、味碟配食等一系列基本知识，作了系统而具体的讲解。本书内容翔实，通俗易懂，科学实用，可操作性强，对于火锅店的投资建设和经营管理，具有很高的学习参考价值，是火锅行业十分难得的一本工具书。
第一章 对火锅市场的调查
第一节 影响火锅市场的因素
一、当地经济发展对火锅的影响
二、传统因素对火锅的影响
三、外界环境对火锅的影响
一、对服务对象的分析
二、对顾客消费行为的分析
三、对顾客消费特征的分析
四、对火锅店客源的分析
第三节 对火锅市场的调查方法
一、开办火锅店的三步调查法
二、火锅市场的调查程序
三、火锅市场的调查要件
一、火锅市场的划分
二、火锅市场的定位
第二章 火锅店的分类与经营形式
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第一章 对火锅市场的调查
火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展，取得了良好的经济效益和社会效益，这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。

❺ 火锅店如何选址

火锅选址主要有1、明确市场定位，2、火锅店选址原则，3、可以选择街边拐角处，4、火锅店选址布局技巧。其实你可以直接千古牛传火锅，他们会提供选址支持。

❻ 开一家火锅店应该怎么定位呢

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
1、按档次分：高、中、低档，或豪专华店、属风味店、大众店、自助店等；
2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。

❼ 自热火锅的目标市场以及市场定位

自热抄火锅的结构和原理，注定它的味道方面与传统的火锅相比是有一定差距的，但是它的便利性也不是传统火锅能比的。
所以自热火锅的最大市场还是旅游等一些不太便利进行操作传统火锅的地方，或者是一些相对比较怕麻烦的人，以及一些想吃火锅又怕浪费时间的人。

❽ 品牌火锅加盟连锁项目如何做好市场定位

一、火锅店加盟项目市场定位的过程
1.选择适合的客源层次
在进行火锅店加盟项目市场定位时，加盟商要根据目标市场不同层次的顾客的不同需求，进行有条件的挑选，明白不同层次顾客的关键利益所在，有针对性地投其所好。
2.树立起与众不同的市场形象
在选择了具体的目标市场之后，就应考虑火锅店应该树立什么样的店面形象来博取消费者的好感与信赖。
3.宣传媒介的选择
在开火锅店加盟店之前，要通过宣传媒介向目标客源市场传递和宣传。宣传要注重简练、具体，强调特色和顾客能获取的好处，与此同时，挑选合适的媒介也是十分必要的。在选择时既要注意媒介在火锅店加盟项目目标市场的影响力，又要注意节约广告开支。
二、火锅店加盟项目市场定位的策略
1.“避强就弱”
投资火锅店加盟项目需有意识地根据自身的接待能力而进行市场定位，切忌好高骛远。当然，并不是指在确定市场定位时排斥一些消费能力强的客人，而是把火锅加盟店主要的精力放在具有相当规模、能够创造经济效益的顾客群体上。
特许经营第一同学会祝你成功。
2.“拾漏补缺”
利用竞争对手市场定位的偏差或疏漏对火锅店加盟项目目标市场进行定位。这就要求加盟商必须了解本地市场竞争对手的主要定位方向，熟悉本地客源市场的构成，能够分析潜在市场的变化及变化的趋势，从而掌握定位的灵活性，做到既能吸引不同类型的顾客，又主次分明。
3.“由此及彼”
以树立火锅加盟店形象为前提条件，在确定了目标市场之后，期望由此目标市场给火锅店加盟项目带来新的目标市场。从营销角度看，这是一种十分重要的销售策略。顾客的多次光顾表示火锅店加盟店信誉良好，而且，老顾客又是店面的“活广告”，可以带来更多的可靠客源，这种方法的关键在于服务质量和对常客提供的优惠措施。

❾ 开家火锅店经营要考虑到哪些问题

你好，我觉得开火锅店需要注意这些情况。
1.是否准备了充足的资金防止资金断裂，很多人对于开火锅店没有明确的规划，想到哪里就做到哪里，对于开火锅店需要的资金都不了解，以至于后期什么都准备好了，但是却发现自己的资金不够了，出现资金断裂，最终只有放弃自己的想法。其实投资者应该对开火锅店需要的费用进行了解，根据资金开火锅店，以防资金断裂的问题。
2.是否选择正确了想要加盟的火锅品牌。想要开一家火锅店，如果选择正确了火锅加盟品牌，那么这家火锅店就成功了一半。对于没有开店经验的投资者来说，如果一家火锅品牌的开店扶持政策比较完善，而实力也很不错，那么这家火锅品牌就是你的不二之选。
3.开的火锅店是不是适合当地食客。对于火锅的味道，投资者也需要慎重的考虑，并不是每一个地方的人都能够适应重庆火锅口味，更多的是需要火锅品牌对当地进行考察，然后制作出适合当地食客口味的火锅锅底。很多的火锅品牌是不会这样做的，这也是为什么外地的火锅有些生意不好的原因。

❿ 开火锅店怎样选择适合的位置

店铺的选址要选择在人流量多的商业街或者是大型商场附近，这样才能够吸引更多的消费者进店消费。
火锅店不要开在环境脏的街道，因为是餐饮，消费者非常注重饮食的安全，脏的街道，消费者自然就会觉得火锅店的卫生也会很差，所以不会进店消费。
店铺面积太拥挤。一般来吃火锅的人群都是三五成群的，所以会围满一张桌子，过于拥挤就会让消费者有不好的体验。