重庆馒头市场调查

① 重庆洋人街的美心馒头一个才一块钱，这样卖不会赔本吗

前段时间看到过勺子课堂一篇关于低价引流的文章，讲到过这个案例。在 2008 年刚开始卖的时候，面粉是 50 元一袋，每卖一个馒头可以赚几毛钱，只是现在面粉涨价到 100 元一袋，馒头的成本也到了每个 1.5 元，还卖一元确实会亏本，但美心馒头这么卖是有原因的。

2006 年洋人街开业的时候，交通还很不方便，游客多，商家少，配套服务完全跟不上，甚至连最基本的餐饮都无法提供，美心馒头负责人希望通过一款拳头产品打响市场，大众都能接受的馒头就成了第一选择。于是从 2008 年起，洋人街就着力打造“一元钱经济”，利用五花八门的豆花、糍粑、面包和矿泉水等 1 元食品吸引了大量游客，每天销量超过 8 万件。

但是随着时间推移，成本上涨，馒头卖一个赔一个。负责人黄昕的做法是，利用美心馒头带来的人流，将顾客、馒头和其他食品捆绑在一起，通过馒头带来顾客，然后从其他食品上盈利，现在，美心馒头周边有酸辣粉、香辣豆干以及各种伴饮摊位，形成了一个食品生态，通过销售其他食品赚取利润。

② 馒头这个行业怎么来开发市场

馒头，你如果是生产的话
肯定最终面对的不是消费者
而是中间商
你可以找餐馆、快餐店、小区附近的商店等商家合作

③ 重庆热销“1元大馒头” 春节假期每天能卖10万个是怎么回事

简介：

2月2日，重庆洋人街内一馒头店铺处顾客排着长队等待购买1元大馒头。据悉，该馒头长度有35厘米，商家春节假期每天都能卖出10万个。

当日，重庆洋人街，市民排队购买1元大馒头，大馒头长约35厘米，是一般馒头的5个大，8年来未涨价，吸引市民和游客争相抢购。近日，重庆洋人街1元大馒头爆红网络，为了避免市民过多购买造成粮食浪费，每人限购5个。

④ 想从事做馒头行业,我应该先做什么(无经验)

第一.先在老馒头房里打工 吸取经验 总结配方 掌握火候 在改进改善做馒头的做法 第二.市场调查 在什么地方 馒头的销量好 竞争少 （实战后过几年 再去竞争） 选好地址 第三.选好做馒头的设备 我感觉这是最主要的 还得靠自己

⑤ 让我拿馒头和面条做一份市场策划方案

馒头和面条在一起做市场是策划方案，你可以到市场去调查一下，把这两种食物的具体价格，所用人工和成本以及销售情况，写清楚就可以了。

⑥ 谁有全国馒头市场的分析报告 来一份！！！ 跪求~！

现在全国馒头消费很普遍，小麦主产区的城市农村基本都吃馒头，稻谷产区的城市流动人口比较多也有很多吃馒头，很多地方拿馒头当早点吃，小麦产区馒头销量大利润低，稻谷产区的馒头销量少利润高

⑦ 卖馒头能有多大的利润馒头店如何经营

把馒头做成能吃的艺术品，利润空间也就大大上涨了。普通馒头可能几毛钱的收入，但如果做成精巧的面点，利润立刻翻几翻，做成高档饭店专供的面点，利润就更高，而做成艺术品，利润层面已经不是普通卖馒头可以相比的了。

⑧ 馒头的变质标准

通过测定馒头贮存过程中的微生物变化,得出细菌数量与ph值呈现高度显著负相关,温度较高湿度较大时,引起馒头变质的主要是细菌,在低温和水分湿度较低时引起馒头变质的主要是霉菌.

本文通过对馒头品质的市场调查,深入研究了贮存过程中,馒头的理化特性及其贮存稳定性。首先,重点探讨了水分、温度、湿度等栅栏因子对馒头贮存品质的影响。其次,通过试验分析了馒头在贮存中的质变过程,并阐释了馒头腐败的概念。最终,为探求最佳的防腐败、防老化贮存方式,提出了馒头的微生物安全指标的推荐标准并对导致其腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定。本文主要结论如下:1.馒头质量的市场调查:馒头的pH值趋于中性,位于6.1-7.2之间;水分含量高,基本在36-45%之间;水分活度大,位于0.945-0.986之间;细菌总数偏高,85%的馒头细菌总数在800-5000个/g之间,并且大部分产品已超过103个/克。然而大肠菌群情况比较乐观,80%的样品都不超过国家食品类标准(<30个/100g)。但是,亚硫酸盐残留量超标现象非常严重,不合格率达到70%。亚硫酸盐含量高的样品,其白度值偏大,细菌总数相对较少。2.长时发酵有延缓馒头硬化和抑制细菌生长作用。当馒头的含水量保持在35%～40%这样较高的水平时,馒头的硬化速度可以减缓并且较长时间保持柔软。同时,当细菌总数达到106个/g时,馒头的表皮会发粘,并有异味产生;当细菌总数达到107个/g时,馒头内部将有细丝粘连,并有明显的馊味。另外,低温低湿有抑制微生物生长繁殖的作用。温度高时,引起馒头变质的主要是细菌;湿度大时,引起馒头变质的主要是霉菌。3.馒头在贮存中的质变过程:12h是馒头质变的一个转折点。前12h水分含量下降较快,还原糖、酶活力、以及细菌总数基本不变;12h后水分活度、维生素B6开始上升,还原糖下降,酶活力呈上升趋势。低温能够使馒头的营养成分(维生素B6和还原糖)损失减少,使酶活力上升缓慢,pH值在波动过程中呈下降趋势。4.馒头在外观结构上的变化:馒头内部的黏连现象主要是细菌引起的,经分离鉴定大部分为芽孢杆菌和荚膜菌;馒头表面的黄色、灰色、青色菌斑主要是霉菌引起的,经分离鉴定大部分为曲霉属,少部分为青霉属。5.馒头在微观结构上的变化:由于新鲜馒头中的凝固面筋和糊化淀粉互相结合,其淀粉颗粒间的界限模糊不清;而老化馒头瓤中的淀粉,则观察的比较清楚。而且,馒头越老化,淀粉颗粒间界限越清晰。同时,老化馒头瓤中的淀粉颗粒体积在缩小,而孔壁上的面筋则没有发生变化。6.馒头的最佳复热时间:以100g刀切馒头为例,蒸汽最佳复热时间为10min;微波最佳复热时间为1min。还原

关键词：馒头;贮存;品质;腐败;

导师：刘静波;

分类号：TS213.2

文内图片：

质构仪测定馒头硬度曲线图

面包中水的流动机制图3-12中X和Y是具有氢亲合特性的残留聚合链,也可能是残留的直链淀粉

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⑨ 重庆黑心馒头滥用甜蜜素 挤垮多家同行 (根据初中知识进行评析)

我觉得嘛， 主要从人的品质 商人们的道德上面着手额、