开自助餐市场调查报告

A. 关于户外娱乐调查报告

找不到什么户外什么的,只找了篇《旅游服务市场调查报告》,这篇精彩演讲论文来自网络，版权归作者所有,内容如下:调查地点： 北京市
调查方法： 电话访问
调查时间： 2000年2月底
被访者： 18-60岁之间的城市居民
样本量： 201
调查机构： 北京科思瑞智市场调查公司
报告来源： 北京科思瑞智市场调查公司

报告内容：

旅游已逐渐成为人们娱乐生活中不可缺少的一部分，人们除了能享受到旅游过程中的惬意与放松，其实更多的是对生活的体味。但随着旅游逐步深入生活，关于旅游的投诉也常见于报端。据最近的一次调查显示，五分之一的受访者对随团旅游表示不满意，不满意的原因主要来自导游和旅行社方面。对于没有随团出游的受访者，旅游费用以及旅行社的信誉仍是主要的影响因素。

该项调查由北京科思瑞智市场调查公司（chinacrc.com）于2000年2月底在北京实施，调查采用电话访问的方法，共完成有效问卷201份，调查对象为年龄在18-60岁之间，家中有电话的北京居民。调查结果可以推论北京有电话的居民。

随团旅游：不满意

旅游服务一直以纷争不断而出名，从调查显示的结果看，人们对随团旅游的评价的确不高。在有随团旅游经验的受访者中，有五分之一的人对其最近一次随团旅游表示不满意，而表示满意的只有三分之一，近一半的受访者表示服务一般。

导致受访者不满意的主要原因是“导游未尽职责”和旅行社“降低等级标准”。这两项的比例分别达到30.8%。其次是“擅自变更行程安排”占23.1%，和“配套设施不完善”占15.4%。

在整个旅游过程中，游客与旅行社的接触更多的在出游前期的报名环节。而在旅行途中，导游则很大成分上充当了旅行社的代表。游客对旅行社服务的不满意在得不到导游的妥善处理后，则很容易转化成对导游的不满。

科思瑞智的研究人员认为，旅游作为一个服务行业，消费者花钱购买的既是旅游社和导游提供的服务。对服务的满意程度的高低是保持回头客的关键所在。对于旅行社来说，其所提供的服务并非杀鸡取卵的短期利益行为，所带来的回报应是长期收益。随着世贸组织的加入，国外旅行社加入竞争，必然会使旅行社的客源结构发生变化。对于某些愿意尝新，或更加信任外国货的人来说，参加外国旅行社出游具有不小的诱惑力。国内旅行社可能会发现，他们所面临的问题很简单，就是服务质量的竞争。

费用和信誉：参团出游的主要障碍

受访者中，有7成的人没有随团出游过。其中，近一半的人是由于 “没有时间”，而三分之一左右的受访者则是因为“费用较高”。还有7%的受访者表示不随团旅游是因为“对旅行社不信任”。从这一结果看，费用和旅行社的信誉问题是阻碍人们参团旅游的重要因素。

从交叉分析看，家庭收入越高，有随团旅游经历的人所占比例越大。在家庭月收入低于2000元时，90%左右的人没有随团旅游的经历，而在家庭月收入达到5000元以上时，则超过一半的人有随团出游的经历。看来，尽管对旅行社而言，价格的可调节余地不太大，但普通工薪阶层对旅游费用的可支持能力依然有限。

或许在达到规模效益情况下，价格还可以适当调整，毕竟目前，降价仍是屡试不爽的刺激需求的看家法宝。但对于信誉问题，树立起良好的形象，扭转人们心中已形成的观念则非短时间内即可达到的，因为人们更愿意接受与自己观念相近的意见。

假期放飞，出游最宜

调查显示，消费者在选择何时出行方面越来越理智，有可能是吸取十一期间黄山惨案的教训。四成的受访者表示愿意在学生的寒暑假出游，两成的受访者会利用单位休假出游，依然希望在春节、五一、十一等节假日出游的受访者不到15%。

另有相关分析显示，不同年龄的消费者对出游时间的选择有显著差异。
报告名称： 旅游服务市场调查报告
调查地点： 北京市
调查方法： 电话访问
调查时间： 2000年2月底
被访者： 18-60岁之间的城市居民
样本量： 201
调查机构： 北京科思瑞智市场调查公司
报告来源： 北京科思瑞智市场调查公司

报告内容：

旅游已逐渐成为人们娱乐生活中不可缺少的一部分，人们除了能享受到旅游过程中的惬意与放松，其实更多的是对生活的体味。但随着旅游逐步深入生活，关于旅游的投诉也常见于报端。据最近的一次调查显示，五分之一的受访者对随团旅游表示不满意，不满意的原因主要来自导游和旅行社方面。对于没有随团出游的受访者，旅游费用以及旅行社的信誉仍是主要的影响因素。

该项调查由北京科思瑞智市场调查公司（chinacrc.com）于2000年2月底在北京实施，调查采用电话访问的方法，共完成有效问卷201份，调查对象为年龄在18-60岁之间，家中有电话的北京居民。调查结果可以推论北京有电话的居民。

随团旅游：不满意

旅游服务一直以纷争不断而出名，从调查显示的结果看，人们对随团旅游的评价的确不高。在有随团旅游经验的受访者中，有五分之一的人对其最近一次随团旅游表示不满意，而表示满意的只有三分之一，近一半的受访者表示服务一般。

导致受访者不满意的主要原因是“导游未尽职责”和旅行社“降低等级标准”。这两项的比例分别达到30.8%。其次是“擅自变更行程安排”占23.1%，和“配套设施不完善”占15.4%。

在整个旅游过程中，游客与旅行社的接触更多的在出游前期的报名环节。而在旅行途中，导游则很大成分上充当了旅行社的代表。游客对旅行社服务的不满意在得不到导游的妥善处理后，则很容易转化成对导游的不满。

科思瑞智的研究人员认为，旅游作为一个服务行业，消费者花钱购买的既是旅游社和导游提供的服务。对服务的满意程度的高低是保持回头客的关键所在。对于旅行社来说，其所提供的服务并非杀鸡取卵的短期利益行为，所带来的回报应是长期收益。随着世贸组织的加入，国外旅行社加入竞争，必然会使旅行社的客源结构发生变化。对于某些愿意尝新，或更加信任外国货的人来说，参加外国旅行社出游具有不小的诱惑力。国内旅行社可能会发现，他们所面临的问题很简单，就是服务质量的竞争。

费用和信誉：参团出游的主要障碍

受访者中，有7成的人没有随团出游过。其中，近一半的人是由于 “没有时间”，而三分之一左右的受访者则是因为“费用较高”。还有7%的受访者表示不随团旅游是因为“对旅行社不信任”。从这一结果看，费用和旅行社的信誉问题是阻碍人们参团旅游的重要因素。

从交叉分析看，家庭收入越高，有随团旅游经历的人所占比例越大。在家庭月收入低于2000元时，90%左右的人没有随团旅游的经历，而在家庭月收入达到5000元以上时，则超过一半的人有随团出游的经历。看来，尽管对旅行社而言，价格的可调节余地不太大，但普通工薪阶层对旅游费用的可支持能力依然有限。

或许在达到规模效益情况下，价格还可以适当调整，毕竟目前，降价仍是屡试不爽的刺激需求的看家法宝。但对于信誉问题，树立起良好的形象，扭转人们心中已形成的观念则非短时间内即可达到的，因为人们更愿意接受与自己观念相近的意见。

假期放飞，出游最宜

调查显示，消费者在选择何时出行方面越来越理智，有可能是吸取十一期间黄山惨案的教训。四成的受访者表示愿意在学生的寒暑假出游，两成的受访者会利用单位休假出游，依然希望在春节、五一、十一等节假日出游的受访者不到15%.

另有相关分析显示，不同年龄的消费者对出游时间的选择有显著差异。

年龄在30到50之间，有50%的人会利用孩子的寒暑假带孩子出去旅游；而年龄在18到29岁的年轻人则更多的会在单位休假期间出游。

对于出游时间的选择，个人因人而议。但可以看出，人们在出行时间安排上都注意避开节假日的高峰期，因而外出旅游的时间结构发生变动，学生的寒暑假将会是颇受青睐的旅游时期，这也提醒旅行社针对学生组织的旅行团可以成为旅行社经营的另一方向。

潜力巨大的自助旅游

就像自助餐一样，旅游也可以自助。但目前来看，了解自助旅游的人还不是很多，只有30%左右。与没有随团旅游经历的受访者相比，有经历的受访者的了解比例更高一些。但无论是否有随团旅游的经历，当受访者被询问是否希望尝试旅游自助时，一半左右的人表示希望。

相关分析显示，年轻人更愿意尝试自助旅游，随年龄的增加，希望尝试的比例逐步降低。这种差异还表现在家庭收入的差异上：家庭月收入在2000元以上，超过半数的受访者希望尝试，而家庭月收入2000元以下，则只有近三分之一的人希望尝试。

传统的随团旅游，衣食住行不用自己操心，但代价是失去了自由；自己出行有了随意安排的自由，但凡事都需自己操办，难免玩得尽兴。自助旅游似乎实现了两者的结合，取长补短。而调查结果也说明这种新型旅游方式潜力巨大，这是否意味着在自助旅游市场上，令一场战争又要开始了呢?
交叉分析显示希望尝试旅游自助的人有44％将选择寒暑假出行，25％的人选择单位休假期间。研究人员认为，考虑自助旅游的主要消费群是学生，因此开发寒暑假档期的自助旅游更具可行性。

旅游服务的市场细分

科思瑞智的综合分析显示，如果不包括单位组织的开会、疗养等团队，个人旅游市场的消费群可以根据其生活形态划分为以下几个群体：

一是“高级灰”，主要由城市中的白领阶层和管理者构成，在周末他们一般选择城市周边游，交通方式以自己备车或租车为主，几个亲朋好友找个有山有水的地方吃、住、玩，目的是换个环境、换个心情。要求环境卫生、安静，对于娱乐设施并不注重，也不在意风景名胜。人均消费一般在300元以内。国内游基本是在个人休假期间，他们大多有一个旅游计划，只要时间允许，一般半年或三个月会参团或自助旅游一次。对于服务价格并不十分敏感，但对服务质量要求较高。他们也是个人出境游的主要消费者。

二是“探险者”，主要由富冒险精神的学生和年轻人构成，他们的收入有高有低，但酷爱大自然，喜欢行走露宿于荒山野岭之间，向往西藏、新疆等富传奇色彩的地区。他们充满活力，旅游知识和经验极为丰富，是身边很多人的旅游导师。自助旅游和连锁式的学生旅馆是他们的最爱。事实上，绝大多数的学生出游都属于此类。

三是“拍照留念者”，主要新婚夫妇、年轻伴侣组成。他们的旅游目的非常明确，即风景名胜，倾向于哪儿人多就去哪儿。作为纪念日的象征，拍照是必不可少的，为此经常穿着高跟鞋和旗袍跋山涉水。他们基本选择国内参团游，对价格和服务都比较敏感，旅游过程中购物也是一大主题。

四是“合家欢”，基本都是全家集体行动，一方面体现对老人的孝心，另一方面可以给孩子开阔眼界。这一群体跟团的不多，基本都是自己安排住宿和交通，而且倾向于借宿亲友家。其消费能力取决于家庭总收入，但传统上的“穷家富路”的观念使其在旅游景区配套服务的消费总量上相当可观。如果旅游社能够给予这种合家欢型的出游者以有竞争力的价格和周到的服务，则这一市场潜力非常巨大。

针对此项研究结果，科思瑞智的策略研究员张弛先生指出，剧烈的社会经济变革中，人们的生活方式和观念发生了很大变化，人们从寄希望于未来和下一代转变为更加关注自身的生活体验。一方面，在基本的生活需求得到满足后，旅游作为提升生活品质的重要消费被越来越多的人认同；另一方面，中国人传统上即把“游历名山大川”作为提高个人修养的一种方式，因此旅游被很多并不富裕的家长作为子女养成过程中的一种必要投资。

B. 一吃就饱的“自助餐”，是怎么赚钱的

俗话说得好，民以食为天，吃饭向来是人民生活的一件大事。随着人们生活水平的提高，人们对吃的要求也提高了不少，从“要吃饱”提高到了“要吃好”，于是，餐饮行业开始蓬勃发展。

企查查数据显示：截至2021年1月，我国餐饮以及相关的企业数量已经达到了960.8万家；同时，2020年1—11月，全国餐饮销售总额也达到了3.45万亿元左右。这就表明，越来越多的人愿意吃外面餐厅的饭菜。

如果合理“规划”，那么在自助餐厅也是有可能吃“回本”的，只不过，这样可能会少了很多吃自助餐的乐趣，毕竟吃自助餐最主要的原因就是菜品的多样，所以说，如果太过顾及价格，可能就会失去用餐的乐趣。

还有一点就是，虽然自助餐厅食物多样，但是大家也不要浪费食物，节约食物是中华民族的传统美德，再加上，如果在自助餐厅浪费食物，很有可能会面临餐厅的“罚款”，所以大家一定要注意。

不知道大家平时会不会去自助餐厅吃饭呢？欢迎留言讨论。

C. 成都皇城老妈火锅加盟的详细过程

加盟流程： 阁下应提供的资料: 1、法人营业执照和个人身份证（复印件）、个人简历； 2、财务资源资信证明； 3、意向城市地图壹份； 4、详尽的调查报告(请点击)。 谨请准备好上述资料后，据实填写如下调查表 《调查报告》包含以下内容 一、城市描述 1、地理位置，距离周边城市的距离（即城市辐射范围）； 2、城市现状描述；（包括城市常驻人口、流动人口的预测值） 二、餐饮市场的调查 1、当地政府对餐饮行业的支持力度； 2、所在城市餐饮市场总量； 3、所在城市餐饮分布示例图； 4、各大菜系在城市市场所占的比例；（中、西、快餐） 5、川菜在城市的经营现状及地位； 6、四川火锅在城市的经营现状； 7、自助餐消费市场调查。 三、消费者调查 1、消费者消费方式（如个人、团体、商务、家庭等）； 2、饮食习惯（消费者偏好、外出就餐频率、高档就餐频率、场所决定因素、服务要求、对小吃的喜好度）； 3、消费者对火锅的认知程度、接受和偏好程序； 4、消费者对媒体接触习惯（电视、报刊、杂志、广播、户外、网络等）； 四、同行业业态分析 1、其它同行业菜品总体水平（消费者接受程度、菜单创新与变化、价格水平、服务水平（态度、礼节、效率、专业程度）、卫生状况、总体性价比、人均消费、菜单特色、地理位置（方便程度、可见度、可进入性）、设施环境（外观、内部装修、用餐氛围、营业面积、餐厅布局）、停车场（容量、方便程度）。 2、同行业的广告及促销活动方式； 3、同行业的客户政策； 4、同行业的目标消费群描述； 5、同行业宣传物品的配备； 五、商圈周边餐饮调查 硬件：地理位置、规模、装饰装修风格、客流量（最大和预计量）； 软件：服务价格定位、品牌知名度、品牌美誉度、忠诚度的目标； 市场：在城市的市场占有率，商圈在城市餐饮娱乐行业的档次； 消费群：性别比例、年龄段分布、收入状况、消费行为特征 六、 选商址评估描述 1、地理位置（地处城市位置、可见度、可进入性）； 2、规模（房屋结构、面积）； 3、停车场容量（包括地下、地面停车场）； 4、人流量（预估每小时的潜在客户数据）； 5、潜在消费群：性别比例、年龄段分布、收入状况、消费行为特征等。 备注：请在提交《调查报告》时附城市地图一份！致谢 资料来自 中国加盟网

D. 饮食行业的英语规范社会调查报告或者论文 我是高二的 急啊！！！

一,饮食观念的差异
对比注重"味"的中国饮食,西方的饮食是一种理性饮食观念.西方人喜好小而精.对于烹饪食物,营养性和美味性就是他们的出发点和目的地.他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异,即便口味千篇一律,也一定要吃下去——因为有营养.而在中国的饮食文化中,对"味"的追求往往大于对"营养"的追求,饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出.这种价值理念的差别形成了中餐过分注重饭菜色,香,味的特点,而西方人则自始至终坚持着从营养角度出发,轻视饭菜的其他功能. 本文来自织梦
二,饮食方式的差异
中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响.在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席.筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结,礼貌,共趣的气氛.美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏,品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物.人们相互敬酒,相互让菜,劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重,礼让的美德.虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族"大团圆"的普遍心态,反映了中国古典哲学中"和"这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革.
而在西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际上那是作为陪衬.宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交谈,达到交谊的目的.如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可以说,中式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是男女的交谊舞.由此可见,中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊,而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊.与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐.此法是:将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性,对自我的尊重.但各吃各的,互不相扰,缺少了一些中国人聊欢共乐的情调. dedecms.com
三,饮食对象的差异
由于西方人普遍认为菜肴是充饥的,所以专吃大块肉,整块鸡等"硬菜".而中国的菜肴是"吃味"的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西,在中国都是极好的原料,外国厨师无法处理的东西,一到中国厨师手里,就可以化腐朽为神奇.足见中国饮食在用料方面的随意性之广博.据西方的植物学者的调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍.实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品,荤菜只有在节假日或生活水平较高时,才进入平常的饮食结构,所以自古便有"菜食"之说,菜食在平常的饮食结构中占主导地位.中国人的以植物为主菜,与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系.他们视动物为"生灵",而植物则"无灵",所以,主张素食主义.
西方人在介绍自己国家的饮食特点时,觉得比中国更重视营养的合理搭配,有较为发达的食品工业,如罐头,快餐等,虽口味千篇一律,但节省时间,且营养良好,故他们国家的人身体普遍比中国人健壮:高个,长腿,宽大的肩,发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小,肩窄腿短,色黄质弱.有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点,把中国人称为植物性格,西方人称为动物性格.另外,西方人喜欢一日多餐,这比中国人的一日仅二三餐科学. dedecms.com
四,饮食习惯的差异
从烹饪过程来看,中国人爱加醋,姜,蒜,葱辣椒等佐料,可以杀菌,消脂,增进食欲,帮助消化等作用.西方人虽佐料单调,可也不乏优点,他们烹饪时不爱放味精,因为味精含钠,摄入过量有损健康; 许多中国人习惯每日购买新鲜食品烹饪;西方人往往一次性购买一周的食品贮存在冰箱里,每日食用冷冻食品,且食用的罐头和腌制品分别为中国人的八倍和六倍,要知道它们含较多的防腐剂和色素等化学品,均对身体不利,这值得生活日趋简单化的都市白领一族注意的.中国人炒菜时多用大火,因而油烟多,加上多不注意厨房的通风设备;而西方人不爱用大火炝锅,且厨房通风条件相当注意.因而烹饪人员及家庭主妇中患肺癌率中国人明显高于西方人.
从饮食结构上看,中国人每天进食的蔬菜比西方人多得多,而西方人虽每天进食大量蛋白质,但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响,因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国;中国人喜爱粗粮,而西方人偏爱精白粉等细粮.而实际上,粗粮所含营养物质要比细粮多;中国人爱吃植物油,而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油,此外每天还摄入大量黄油.怪不得美国人心血管发病率特别高:中国城乡居民都喜爱豆浆,豆腐,豆芽等豆制品,而西方人却往往"敬而远之";中国人尤其是广州及珠三角一带的居民爱食猪肝,肠,肺等动物的内脏,西方人则无此爱好.动物内脏含有大量的胆固醇,不宜多食;清蒸食品营养物破坏较少.西方人喜清蒸食品(营养物破坏较少),而中国则偏爱热炒(营养物破坏较多);西方人已意识到被称为"红肉"的牛肉,马肉和羊肉等是导致结肠癌和前列腺癌的病因之一,亦意识到红肉的脂肪也是前列腺癌及心脏病的致病因素之一,注意到一周吃一次红肉.中国的不少报刊也多次报道过红肉的问题,但目前中国人却未能引起到足够的重视. 织梦内容管理系统
五,饮食文化特征的差异
中西方饮食还表现在西方的"分别"与中方的"和合"文化特征之差异.
(一)崇尚自由的西方人重分别与个性
中国重和合,西方重分别."中西文化的差异也影响了各自的饮食文化.在中西饮食文化之中也明显体现出这种"和合"与"分别"的文化特征.西菜中除少数汤菜,如俄式红菜汤(罗宋汤),是把多种荤素原料集中在一锅里熬制而成之外,正菜中各种原料互不相干,鱼就是鱼,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,就像"1+1=2"一样简单明了.
这种重分别的社会文化同样体现在用餐方式上.自由的西方人奉行的是分餐制.首先是各点各的菜,想吃什么点什么,这表现了西方人对个性,对自我的尊重.及至上菜后,人各一盘各吃各的,各自随意添加调料,一道菜吃完后再吃第二道菜,前后两道菜绝不混吃.西方流行的自助餐形式更是各吃各的,互不相扰,缺少中国人聊欢共乐的情调. 织梦好，好织梦
(二)向往和谐的中国人重和合与整体
中国人一向以"和"与"合"为最美妙的境界,音乐上讲究"和乐","唱和",医学上主张"身和","气和",希望国家政治实现"政通人和".而这种"和合"的思想体现在烹饪上就反映为"五味调和".就是说,烹制食物时需要在保留原料自然之味的基础上进行"五味调和",所以中国菜几乎每个菜都要用两种以上的原料和多种调料来调和烹制.即便是家常菜,一般也是荤素搭配来调和烹制的,如韭黄炒肉丝,菠萝咕噜肉,番茄炒蛋,排骨冬瓜汤……而如果换做西厨烹制,端上桌的恐怕是奶汁肉丝外加白水煮韭黄,或炸猪排佐以菠萝色拉,如此的中菜西做,让人哭笑不得.

E. 开自助餐厅

要看你在什么地段了啊，是小区附近还是学校，还是商业街附近 啊，不同的地段成本是不一样的哦

F. 观察自己使用和享受了哪些产品和服务根据调查和分析写一篇调查报告

摘要 1、饮食消费：大学生对饮食越来越讲究，营养快餐也应运而生，随之而来的校园饮食消费也与日俱增。自助餐、特色菜、珍珠奶茶、超市熟食都成为大学生钟情的食品。

G. 自助餐为什么不香了

多数自助餐厅提供的食物最多存在流通率带来的新鲜差异，并不涉及食品安全问题。“一家餐厅晚上生意好了，第二天的食材自然就新鲜。昨晚生意差了，第二天的食物中便会存在很多冻货。”

由于自助出餐存在速度快、品类全的特点，陈祺所在酒店的自助早餐供应多数为半成品。“半成品不代表不好，但是会更省力，也没什么特色。”

实际上，自助餐的原料成本并不低于其余餐饮。根据《2020中国餐饮业年度报告》数据显示，餐饮企业中原料进货成本占营业收入比例较高，均值为 41.87%，中值为 40%，同时以 2.1% 的增速小幅增长。“以我从事过的酒店自助餐厅为例，它的成本率在40%-45%之间，如果有更好的自助餐厅甚至能达到50%。” 陈祺认为，目前自助餐在与社会餐饮的竞争中已经显现劣势，不得不提高食材成本，吸引顾客。

而在年轻人眼里，自助已经跟不上时代。世邦魏理仕《亚太区零售活跃度》调查报告显示，2016 年有 429 个零售品牌首次跨境进入亚太各国市场，其中餐饮品牌占比将近 30%。而中国内地则是全球零售商在亚太区进行业务扩展的首选市场。近几年，主打氛围、颜值的网红餐厅不断涌现，各类营销手段更是眼花缭乱。

一度在美国风靡的自助餐厅，也开始显现颓势。咨询公司 IBIS World曾经发布报告，2012至2016年，美国自助餐市场的年复合增长率为 -0.2%，市场规模 70 亿美元，其原因与近些年不断发展的健康饮食趋势有关。

2016年2 月，美国市场份额排名第二的自助餐集团Ovation Brands旗下数十家分店因业绩不佳关闭，申请破产保护。

海外疫情的爆发更对自助餐造成了断崖式打击。根据市场研究公司NPD Group数据显示，2019年美国自助餐销售额约为50亿美元，但2020年5月，自助餐厅的收入约为1.06亿美元，仅为2019年5月总收入的三分之一。主要提供沙拉自助服务的Garden Fresh公司因销售额暴跌，于2020年5月申请破产，并永久性关闭了97家旗下专营健康食品的“甜番茄”自助餐厅。

自助不再像过去那般受年轻人欢迎，虹婷发现了一个最直观的变化--大众点评首页推荐的美食排行榜单已经见不到自助的身影。她还记得，在过去，总会有一家自助餐厅稳居前三。

H. 我是做餐饮的，怎么写市场容量或变化趋势

对于市场，没有仔细的调查就没有发言权，餐饮作为市场的一部分，市场调查理所应当的被企业越来越看重。市场容量或变化趋势如下：

随着经济社会的发展，餐饮客源市场日趋多样化，休闲餐饮、大众餐饮日益兴旺。从目前来看，家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑餐饮门面。

其中，家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点，节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点，节假日温泉度假村客人爆满，特别是婚庆“好日子”，各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。

餐饮存在的困难和问题

餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。

调查报告中显示，整个餐饮行业增速陷入最低谷。根据国家统计局数据，今年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅比下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。

特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

I. 消费者需求调查包含哪几方面

（1）市场环境的调查：

市场环境调查主要包括经济环境、政治环境、社会文化环境、科学环境和自然地理环境等。具体的调查内容可以是市场的购买力水平，经济结构，国家的方针，政策和法律法规，风俗习惯，科学发展动态，气候等各种影响市场营销的因素。

（2）市场需求调查：

市场需求调查主要包括消费者需求量调查、消费者收入调查、消费结构调查、消费者行为调查，包括消费者为什么购买、购买什么、购买数量、购买频率、购买时间、购买方式、购买习惯、购买偏好和购买后的评价等。

（3）市场供给调查：

市场供给调查主要包括产品生产能力调查、产品实体调查等。具体为某一产品市场可以提供的产品数量、质量、功能、型号、品牌等，生产供应企业的情况等。

(9)开自助餐市场调查报告扩展阅读：

在进行客户需求定义是要注意从不同的角度和侧面来分析，不妨注意以下几个原则：

1、全面性原则 对于任何已被列入客户范畴的消费者，我们要全面的定义其几乎所有的需求，全面掌握客户在生活中对于各种产品的需求强度和满足状况。

之所以要全面了解，是要让客户生活中的需要完整地体现在你的面前，而且根据客户的全面需要分析其生活习惯、消费偏好、购买能力等相关因素，更为重要的是这种“以全概偏”的了解往往会迷惑客户，刻画销售人员关心客户、爱护客户的经典形象。

2、突出性原则 时刻不要忘记销售者的第一要务是为公司销售产品，帮助客户满足需求。所以，要突出产品和客户需求的结合点，清晰的定义出客户的需求，必要的时刻要给客户对本产品的需求形成一个 “独特的名称”。

假如你是一个竹躺椅的销售人员，尽可能得让消费者形成对躺椅的独特认识，为它定义出一个别人都没有意识到的“提高生活舒适度需求”等。

J. 自助餐我怎么才能开好一家自助餐

我觉得好吃，实惠，干净，管理也很重要