湖南泡菜市场调查

『壹』 怎么做湖南泡菜

湖南泡菜 白辣椒的做法 这个只夏天才能做 材料：选大个，肉厚的辣椒;坛子一个;盐大量。 做法 1、制作白辣椒必须在复天，最好是起伏后，选一年中太阳最旺的那几天。 2、在市场选购新鲜的青椒，最好是湖南本地产的青椒，我们这里称为“本地椒”要求皮薄肉厚; 3、千万不能用生水洗后再晒，这样你有多少辣椒会烂掉多少的。 4、找一大平筛，把这些青椒放到上面摊开，尽可能让辣椒不要重叠，使每一只辣椒都能晒到太阳光。这个时候有三种做法了 A：就这样爆晒两到三天，直到辣椒变白并完全干透就可以收好食用了。 B：把每个辣椒从粗的一端用刀切成“半开”成人字形，再拌上适量的盐后同样晒两到三天至变白并完全干透……同上。。 A、B两种方法做出来的白辣椒都是一样的。属于可以长期存放干货，我不大喜欢吃。 C：1，青椒剪去蒂子用干净干抹布搽干净; 2，烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒; 3，一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴; 4，傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了 注意事项： 不能用生水清洗生辣椒，否则容易腐烂; 晒的时候记得要每隔三到五小时把辣椒翻翻边，让每一面都能晒到太阳; 酸罗卜，酸豆角，酸黄瓜的做法 做法：一大锅的水，盐，罗卜，豆角，黄瓜适量 把水烧开，加入盐，等水凉后倒入坛子中，把冼净的罗卜，豆角，黄瓜放入装有盐一水的坛子中。菜不可太多哦，要盐开水淹过菜! 腌大概一周至十天左右就有好吃的酸菜了。 这些酸菜都大多只是做配菜，炒菜时加一些，味道会好些。 霉豆腐的做法 冬天做比较好，要选老豆腐 姜适量切成小粒;黄酒适量;盐;干辣椒粉;豆腐;大木板一块。 把豆腐切成小，搁到木板上，每块豆腐都要相互间有距离的放好。然后，等发霉，要霉到起毛为止…… 大概二十多天左右，豆腐霉透了后，撒上黄酒，再撒盐，晾一天左右撒上辣椒粉和姜粒，放入坛子内! 黄瓜泡菜 做法是：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1/3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1/2汤匙、虾酱1汤匙。 先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。 再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。 将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。 用-个坛子洗净后，倒去水。 将要的菜洗净，稍控干水滴，放入盆中。菜上最好压上于净的重物，不让菜飘起。再倒入刚烧的开水，水量以刚淹没菜即可。将盆盖上。 3至4天后，当开盖后有酸气就可食用。 注意：制作时不放盐! 二、食用： 将菜捞出、洗一下，挤去水后、切碎，放入锅内翻炒至干。再铲出锅。 此时，按个人喜好，放入油、盐、糖及配料。炒好即可食用。 湖南的泡菜很简单,先找一个好坛子,有水边封口的.烧一壶开水(半坛子水).放盐.等水凉后倒进坛子里,放几滴酒.放入风干水的一些菜 (辣椒.罗卜.黄瓜等)盖好盖子水封口,第一次时间长些,大概要半个月或多几天,就可以吃了,再放新鲜的菜进去.慢慢时间会缩短.最后菜只要泡一晚就行了.坛子水时间越长越香.如果起了白沫加点盐和酒.白沫会自动消失.注意:不能让坛子封口的水干了,否则坛子水会走风就坏了.有时坛子不好会走风,味道不好,要换个好坛子。

『贰』 中国泡菜市场规模有多大

潜力很大，但规模并不大。它没有形成具有穿透力的文化，只在一定范围内，坚强的，不可动摇的存在。最重要的就是改变和统一，打开市场需要营销策略

『叁』 中国的泡菜市场规模有多大

我国的泡菜市场规模非常非常的大，仅在2015年中国泡菜出口量已经达到了51.9万吨，同比增长3.3%，2016年的时候，中国泡菜的出口量已经到达了54.9万吨，同比增长了5.72017%年的时候，中国泡菜出口量为58.2万%吨，同比增长了6.1%，2018年的时候，中国泡菜出口量为61.9万吨，同比增长6.4%，到2019年的时候，中国泡菜出口量已经达到了32.7万吨，同比增长了5.7%。

泡菜行业属于一个低门槛的行业，因为准入门槛较低，所以导致了产品竞争激烈，所以泡菜行业大多数的企业利润都不是很高。

『肆』 湘西泡菜的特色

一般别人家都是有秘方不外传的，不是你想去学别人就会教你的，如果是加盟店的话还可以加盟，如果只是自己家开的店的话要看老板心情了

『伍』 谁知道湖南泡菜的怎么做的呀！

以下装任何菜的坛子都要那种传统的，有边沿可装水的。不过可把坛沿的水改为装植物油，起的是什么作用我也不知，据说是这样才有阉菜的味道，并且说是坛子边沿放的茶油的阉菜比放坛子边沿水的阉菜要香些。
白辣椒的做法
这个只夏天才能做）
材料：选大个，肉厚的辣椒N斤；坛子一个（要那种有边沿放水的坛子喔）；盐大量（据说盐放太少，辣椒会酸）。
做法
１、制作白辣椒必须在复天，最好是起伏后，选一年中太阳最旺的那几天。
２、在市场选购新鲜的青椒，最好是湖南本地产的青椒，我们这里称为“本地椒”要求皮薄肉厚；
３、千万不能用生水洗后再晒，这样你有多少辣椒会烂掉多少的。
４、找一大平筛（越大越好），把这些青椒放到上面摊开，尽可能让辣椒不要重叠，使每一只辣椒都能晒到太阳光。这个时候有三种做法了
Ａ：就这样爆晒两到三天，直到辣椒变白并完全干透就可以收好食用了。
Ｂ：把每个辣椒从粗的一端用刀切成“半开”成人字形（不是象切西瓜一切两开哦），再拌上适量的盐后同样晒两到三天至变白并完全干透……同上。（市场上卖的多为这种做法，但奸商把盐加得太多了，因为每多放进的盐可以卖出辣椒的价来）。
A、B两种方法做出来的白辣椒都是一样的。属于可以长期存放干货，我不大喜欢吃。
Ｃ：１，青椒剪去蒂子（不要扯，防止进水）用干净干抹布搽干净；
２，烧大锅开水，将青椒倒进去打个滚捞出来，放到可以滤水的竹簸子里一只只摆开再放烈日底下去晒；
３，一般一个太阳下来辣椒的颜色就晒白了，记得给辣椒翻边，否则没有晒到的那面就会是绿色滴；
４，傍晚收进来，拿剪刀一只只辣椒剪开，再拿盐拌匀了（可别用手哦，最好是戴手套或者找东西拌，辣到手偶可不负责
５，第二天，继续放到烈日下晒一天
６，傍晚再收进来就可以装坛子里密封去了（用密封盒装上入冰箱也可以，就是会少了坛子腌着的香味）
注意事项：
不能用生水清洗生辣椒，否则容易腐烂；
晒的时候记得要每隔三到五小时把辣椒翻翻边，让每一面都能晒到太阳；
PS：白辣椒普通的做菜方法湖南人大概都知道，但偶吃过一道特别的菜，是琳姐做的。白椒炒鸡蛋，好吃！开始条件反射有点流口水了……

酸罗卜，酸豆角，酸黄瓜的做法
做法：一大锅的水，盐，罗卜，豆角，黄瓜适量
把水烧开，加入盐，等水凉后倒入坛子中，把冼净的罗卜，豆角，黄瓜（切记不可沾有生水，要不以后泡菜的坛子会生一些白色的东西的）放入装有盐一水的坛子中。菜不可太多哦，要盐开水淹过菜！
阉大概一周至十天左右就有好吃的酸菜了。
如果不幸，坛子有进入生水，生一些白色的漂浮物，拿一样铁制品放炉上烧热，然后到坛子里搁一下。化学反应怎么解释这个我也不知，只是外婆在世时说的，可让那些白色的东西没有的。
PS：这些酸菜都大多只是做配菜，炒菜时加一些，味道会好些。
不过我最喜欢直接用青椒或是红椒这么炒来吃，由其是吃面时，酸黄瓜的味道超赞！
霉豆腐的做法
冬天做比较好，要选老豆腐
姜适量切成小粒；黄酒适量；盐；干辣椒粉；豆腐；大木板一块。
把豆腐切成小，搁到木板上，每块豆腐都要相互间有距离的放好。然后，等发霉，要霉到起毛为止……
大概二十多天左右，豆腐霉透了后，撒上黄酒（最好用喷壶洒），再撒盐（盐多放点，要不不好吃，这时豆腐会出水），晾一天左右撒上辣椒粉和姜粒，放入坛子内！

黄瓜泡菜

做法是：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤匙。

先将黄瓜用食盐搓洗干净，切成7厘米长的段条。不足7厘米的部分，去掉皮剖两瓣，再切成1厘米长的小条铺在底层。再把7厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖到底而保持整体，然后取2汤匙盐腌上。

再把辣椒粉和葱、蒜泥、生姜末、白糖、食盐、捣碎的虾酱糊放在一起搅拌均匀，成辣甜虾酱糊。

将腌过的黄瓜挤出水分，并在刀口内涂抹辣甜虾酱糊。把葱的绿色部分铺进罐底，撒少许食盐，再把填好料的黄瓜密实地码进去。将剩余的辣甜虾仁酱糊和腌黄瓜的盐水泼在上边，封口盖，存放1天，便可食用。

『陆』 湘西泡菜

湘西坛子泡菜是湘西一带的土家苗寨的民间传统酱菜，色泽红嫩，脆软可口。酸、甜、香、咸、辣五味俱全，具有少数民族独特的风味。在湘西，差不多家家户户都备有一个酸萝卜坛子，特别是每逢春节，餐桌上更少不了酸萝卜。

湘西酸萝卜制作方法简单，将红萝卜洗净切成片（白萝卜色泽不红，一般不用），放坛子中，加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边，使坛内温度保持在25摄氏度左右，。所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口。经过三五天后，坛内的醋萝卜便可以食用了。食时，将醋萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的醋萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一两夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡鲜。这咱卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。

常吃酸萝卜，能增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，具有降压强、消炎的作用。

『柒』 湖南泡菜的做法越详细越好

制作方法如下:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖.
(3) 放一个青椒.二两尖红椒.(这样有辣味.)
其他蔬菜,如白萝卜(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.
(4) 把坛口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
注意坛子口也用纯净水,这样就杜绝了生水进入.

『捌』 湖南泡菜的介绍

湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。

『玖』 我想在湖南开家韩国泡菜店，不知道行不行，朋友们给点意见

怎么不行？要知道这个世界上是没什么东西是不行的。试了就知道。
说实话我就很喜欢泡菜。
忧郁韩剧的风靡，泡菜越来越受我们这些80后90后的喜爱了。
希望你可以成功、。