鸡公煲市场定位

A. 关于对重庆鸡公煲市场调查

大众消费复，可以接受。制口感因店而异、新加盟店的味道就不如那些老店做得好。在门脸的装修上也差了很多，有的就干脆打着重庆鸡公煲的旗号，做别的饮食类产品。正宗的重庆鸡确实不错，但现在把市场做得越来越差，可惜.....

B. 开家鸡公煲店，能行吗，利润怎么样，求高人之点

这个应当问你自己，市场还是很有的，把控好几点就没事，利润是有点，不然谁干呢，我当初也不懂后来自己摸索着

C. 重庆鸡公煲的由来

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。

最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前不着村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

冬天的寒冷悄悄袭来之时，煲菜也开始大行其道了，亲朋好友围聚一桌，在热气腾腾的煲菜面前寻找新鲜和激情，在满足味蕾的同时享受温馨时刻。岁末年终，佳节纷至，在上海负有盛 名的“重庆鸡公煲，诱人的香味便会沁入鼻喉，举箸而上，小小的煲菜里竟咀嚼出大大的美味。

D. 开一家鸡公煲店怎么能赚到钱

我把不好的原因总结了一下你就知道怎么能赚到钱了，主要有以下几种。
一、学的不扎实，开业就把顾客得罪
什么意思呢，就是你学的时候，不是很扎实，自认为学会了，但是亲自操作的时候，又是状况百出，顾客问的时候，有时连自己都不知道原因，想想，你能开好店吗？
二、位置选的不好
位置选的不好，自己开店的经验又不足，散客少，老顾客回头率也少，这类朋友开店成功率也不高。
三、客户群定位不明确
你都不知道，你要面对的是一些什么样的顾客，他们的喜好如何，消费如何，就想开店赚到钱，可能性也不大。
四、频繁的改变
频繁的改变味道，店内环境，菜品价格，这样做其实也不好，店要想开的长，一定要有计划性去做。
五、资金压力大，成本高
流动资金少，进货的成本高，这类朋友开店会很痛苦，每天面临债主过来要钱，又没有一个明确改善手段，这类开店成功的人也很少。
开店的成功与否，还有好多好多的原因，每个人面临的问题不同，解决办法也不同，想要赚钱，就要用心经营，其实每种问题都有解决的办法，关键是看你如何想，如何做，做的程度如何。

E. 重庆鸡公煲的市场前景

重庆鸡公煲目前市场还是非常有潜力的，重庆鸡公煲的市场适应能力很强版，目前市面上吃权法也多样化。
主要分为干锅和汤锅
汤锅：鸡公煲传统吃法，先吃鸡后涮菜，这样能保持鸡公煲的原汁原味，吃完一锅鸡肉在加入高汤，加热就成了火锅，干锅的醇香配合火锅的旖旎尽在口中盘旋，保证您一吃难忘！适合三五好友喝点小酒，朋友聚餐边吃边涮，很有氛围。
干锅：这种是市场需求演变的一种吃法，也很流行。就是把选好的菜品和鸡公煲一起炒，就像麻辣香锅，这种吃法快捷方便，各种时蔬菌类在煲里相互融合加上鸡公煲浓厚的酱香，别有一番滋味在心头。这种吃法市场需求很大，尤其是上班族赶时间的，团购和外卖销量直线上升。
尚选重庆鸡公煲在精研鸡公煲的基础上又开发了排骨煲，鲶鱼煲，肥肠煲等一系列特色煲类，味道也各具特色，丰富市场需求，大大提高了客单量。

F. 何谓“一鸡两吃”

“一鸡两吃”为菜肴名，又称“泡椒鸡杂”。

一鸡两吃——泡椒鸡杂
下边这菜做起来蛮简单的，要是常下厨的人，真是一看就会。
1、准备一些泡姜泡辣椒泡萝卜什么的，与鸡杂一同切成薄片儿。
2、放入适量的盐、花椒、糖等淹10分钟左右。
3、倒入色拉油，先倒入鸡杂，随后，留下少量的油来炒香各类佐料。
4、最后将炒好的鸡杂与各类佐调等同炒起锅即可。

友情小贴士：炒鸡杂时，不适宜放淀粉、蛋精什么的，
除此，炒的时候宜用大火急炒。

鸡两吃的创业秘诀
一年半时间已在沪开设21家分店

一个鸡公煲，一条烤鱼，饮料畅饮，39元新概念自助式川菜——蜀千鸡公煲新概念店在上海吴江路开张近一个月以来，每天的营业额可达2万元，在用餐的高峰时间，不仅店堂内挤满人，店外还排着三四米的长队。

最初让上海人接受的是改良川菜，接着适合江浙人口味的新概念川菜馆开始涌现，蜀千鸡公煲就是其中一例。

创业秘诀：一鸡两吃实惠诱人

重庆鸡公煲创始人之一、上海蜀千鸡公煲餐饮有限公司总经理叶玮，在餐饮行业摸打滚爬了八年。2004年10月，他在长寿路开了第一家蜀千鸡公煲，推出"一锅两吃"的平民特色，一时声名鹊起。

短短的一年半时间，叶玮已经在上海开设了4家直营店，加盟店也增加到17家，遍及上海众多人流密集的区域，甚至在浙江嵊州也设有分店。

"公鸡在四川叫鸡公，鸡公煲也就是炖公鸡，一鸡可以二吃，一汤可以二用：吃完炖公鸡后，可以加水做火锅吃。"叶玮介绍，蜀千鸡公煲的最大特色就是实惠，鸡公煲有大、中、小三种选择，还有1元~5元的自助小菜涮锅。

经营策略：定位中低档连锁经营

"把传统川菜经营成时尚、海派的新川菜，是我的目标。"面对品种繁多的川菜企业，叶玮认为要在激烈的竞争中脱颖而出，必须进行精细的市场细分，根据自身的特点定位。由于目前川菜市场中高端企业的大量存在，蜀千鸡公煲定位为中低消费群体，人均消费25元左右。

从整个川菜行业来看，普遍还处在单打独斗、各自经营的格局，因此在经营初期，叶玮就设想以连锁形式提高品牌知名度。如今，蜀千鸡公煲的加盟费已从最初的3~5万元提高到加盟新概念店的15~20万元。"每个分店能达到45-50%的投资回报率。"叶玮认为，只有统一风格，统一经营，才能给自己和加盟商更高的利润。

G. 鸡公煲和黄焖鸡米饭有区别

1、起源不同

鸡公煲：鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

黄焖鸡米饭：黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于济南。最早时期，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。

2、菜品特色不同

鸡公煲：浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。

黄焖鸡米饭：色香味美，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。

3、烹饪用料不同

黄焖鸡：济南黄焖鸡的用料延续了鲁菜的传统作法，用料以咸香为主，注重用酱上色，汤汁可口，除了桂皮、八角、香叶等香料，基本靠葱、姜来提味增香。烹饪中所使用的配菜，也多为北方人尤其是济南人所喜食的，比如香菇、木耳、土豆、青椒等。

鸡公煲：重庆鸡公煲的用料更符合四川和重庆人的口味，不仅有香料、葱、姜，还要配制醪糟、黄酒、罗汉果、白糖等。当然最重要的东西不能少：辣椒、花椒，使鸡肉和汤汁又麻又辣，满足食者无辣不欢的感觉。

H. 鸡公煲的介绍

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有关系，而是发明这道菜的人叫张重庆。