辣酱市场调查报告

㈠ 为什么“老干妈”销量大不如前

老干妈曾经为了开拓国外市场的钱，在国外狠狠的捞一笔，于是老干妈的价格和国内以及国外相差很多，这时候就引起了非常多海外华人的不满，于是老干妈做出改变之后，为了节约成本更换了使用的原材料，原来老干妈使用的材料是贵州的辣椒做出来的味道非常独特，这也是老干妈最吸引别人的一个卖点，但是现在为了节约成本之后便换成了便宜的辣椒，成本的代价就是味道变得大不如以前，甚至以前老干妈里会有很多花生米，现在连花生米都没有了。

一是辣酱系列的产品花样层出不穷，竞争也越来越激烈，造成了“老干妈辣酱”的市场份额在下降。二是老干妈辣酱的质量由于受原材料的影响，的确从味道上到品质上都不如过去好了。比如，老干妈辣酱的主要原材料辣椒，过去都是施用有机肥料种出来的，而且很少打农药。因此，用这种生态有机辣椒做出来的老干妈辣酱，既柔软香浓，又味道纯正，吃了后回味悠长。可是，这些年来，随着化肥和农药的大量使用，导致做老干妈辣酱的原材料辣椒皮厚又硬，味道远不如从前了。所以，用现在的辣椒做出来的老干妈辣酱味道的确不如过去了。这样一来，消费者买的少了也就很正常了。

五是现在消费者可选择的调味食品品种越来越多了，不仅有国内大量的新开发的生态有机辣酱，而且还有不少从国外进口的辣酱。这些都对老干妈辣酱的市场份额带来了“挤出”的效应。

总结；说“老干妈牌辣酱”销量暴跌甚至卖不出去了有些言过其实。但是，老干妈近几年来在全国各地的销量一直在下滑却是不争的事实。因为，从我在各大超市货架上看到的情况是：老干妈辣酱在货架上摆放所占的空间的确是越来越小了。

㈡ 老干妈难保“第一”，辣酱市场前景广阔，老干妈为何止步不前

老干妈的辉煌有时代背景的原因，当然也是自己努力的结果。但是到了现在这个时代，老干妈已经快吃完吃老本了。老干妈这么多年，从包装到口感都没有什么大的改变。只是在最近几年才推出了新的口味，结果还不被人接受。老干妈现在的保守、拒绝资本化，也是衰落的原因。

很多人责怪陶碧华的儿子，认为是他儿子对口感的改变而造成了市场的低迷。其实产品本身已经走向没落，任何改变都只是在挽救。不过这种挽救在我看来，是加剧了老干妈的衰落。

老干妈成功有拒绝资本化的原因，但是老干妈的失败，也是因为拒绝资本化。

如何利用好资本才是真正应该研究的。

㈢ 老干妈跌出贵州民企前十，为何人们不吃“老干妈”了

老干妈跌出贵州民企前十，为何人们不吃“老干妈”了？

众口难调！老干妈跌出贵州民企前十，人们不吃老干妈是因为味道变了，辣椒酱种类多了和人们更加注重健康了等原因。老干妈这个品牌名气很大，从1996年开始发展到现在，可以说是家喻户晓。很长一段时间老干妈在市场上地位无可撼动，基本上去购买辣椒酱都会选择老干妈辣椒酱。可是自从创始人不参与公司管理以后，老干妈变了。

1.老干妈味道变了所以人们不吃老干妈

很多人现在都有一个共识，老干妈辣椒酱味道没有原来好。不知道是因为现在人吃腻了，还是真的变了。后来了解到，老干妈制作工艺没有变，是原材料变了。这也证实了老干妈味道确实有改变。原来老干妈采用贵州当地辣椒，后来为了控制成本选择了河南辣椒，虽然都是辣椒，可是河南辣椒辣度比如贵州本地辣椒，这样一来老干妈辣椒酱就没有之前辣，所以导致老干妈辣椒酱口感变差。

最后，辣椒酱虽然味道非常好，但是也要适可而止。老干妈现在面临现状非常不好，如何能够改变是重中之重。重新恢复往日辉煌，让人们重新认识老干妈，重新喜欢吃老干妈才是下一步应该做的事情。