生鲜超市营销力度分析

Ⅰ 如何做好生鲜，如何把生鲜带动整个超市的销售

生鲜商品就是老百复姓每天都必制须的商品，所以在维持生鲜卖场标准的前提下，要考虑老百姓的钱包，价格一定要比同行的低，品质绝对不要低；
当然走低价格路线不怎么现实，
我们可以把生鲜商品分为3类。
第一类商品：做价格形象，
第二类商品：做销售。
第三类做 ：毛利。
中国人都喜欢热闹，新奇的事物。生鲜商品要时不时的搞一些小活动，来刺激顾客消费。
小活动：叫卖，试吃，生鲜早晚市，临时限时限购，应季商品的特色陈列。

Ⅱ 超市生鲜管理技巧和营销是什么

超市生鲜管理技巧和营销：

1、严格按照国家标准控制生鲜产品的质量，生鲜产品经营涉及原料供应、商品仓储、生产加工、展示销售等多个关键环节，超市在这些环节制定相关的超市管理标准，如原材料供应和储存标准、卫生检疫标准、质量控制标准等之后，经营者需要严格按照标准控制生鲜产品的质量。

2、采取有针对性的超市经营和营销策略，与农贸市场相比，超市的生鲜产品区无论是蔬菜水果还是肉类水产品等生鲜的价格优势根本不明显，因此消费者到超市购买这些生鲜时，对购物的环境以及产品本身的质量要求明显要较高，所以超市一定要注重在经营管理中充分运用超市管理的营销手段。

(2)生鲜超市营销力度分析扩展阅读：

生鲜员工管理工作：

1、超市必须要求生鲜员工认真核对交接班记录，及时处理上一班遗留的问题，可以及时进行补货，对即将上柜或入库的产品要严格检查验收，将肉类等需要加工的产品切成小块进行出售，然后贴上价格标签或促销标签。

2、当超市关门后，需要清理所有工作垃圾，然后清理加工室，整理仓库，最后关闭机器电源，放置值班簿。

3、注意业务流程的工作。应要求生鲜区员工不定期整理果蔬，给海鲜区供水、供氧，及时补货，要求员工做好交接班工作，记录遗留问题。

Ⅲ 超市生鲜年货囤货、保鲜、销售的细节解析

春节生鲜促销要想完美演绎并获得更大收益，不仅需要各部门配合，更要注重各环节中的细节。而春节营销是否成功，关键在备货，所以本文将在重点讲解备货的基础上对超市生鲜年货囤货、保鲜、销售的细节进行解析。

一、水果

春节期间百姓对水果的消费会发生很大变化，顾客购买的水果除了自己食用外，还要招待客人，需求高品质、高档次的商品。春节期间，水果的促销品类主推应放在：

特优水晶红富士、水晶红富士、红玫瑰苹果、秦冠苹果、新疆香梨、鸭梨、皇冠梨、沙糖桔、奉节脐橙、赣南脐橙、纽荷尔、长红、皇帝柑、皇帝蕉、香蕉、盒装草莓、青枣、国产猕猴桃、台农芒果、火龙果、特级龙眼、特级红提、特级青提、特级咖喱果、特级红蛇果、特级青蛇果、车厘子等高档商品以及如黑美人西瓜、哈蜜瓜等反季节水果。

由于平时购买频率较高的普通水果，像冰糖柑、脐橙、广柑、碰柑、血橙、马蹄、甘蔗、红富士、国产猕猴桃、雪莲果、毛椰等在春节期间的需求会急剧下降，所以越是春节临近，门店越要控制低端水果的下单量及缩小陈列面。

同时，春节期间要提前做好高档水果原件陈列及水果花篮、礼盒的陈列布置，让顾客感受节日氛围。由于顾客在购买礼盒或礼篮时注重是整个礼篮的单价和品质是否合理，水果是否丰富，而不再注重篮中每个水果单品的价格及数量，所以为了获得更大利润，应自己灵活搭配水果种类和数量，进行组合销售，扩大礼盒或礼篮中新、奇、特水果的比例。

礼盒种类： 皇帝贡柑礼盒、巴西贵妃礼盒、台湾风味礼盒、名果礼盒、纽柯尔礼盒、富士王礼盒、猕猴桃礼盒、苹果皇后礼盒、台湾青枣礼盒、美国橙礼盒、奉节脐橙礼盒、沙糖桔礼盒、高档水果礼盒、洛川红富士礼盒、年年红礼盒、法国巴黎红礼盒、日本红富士礼盒、富贵红礼盒、天山玉梨礼盒、福寿富士礼盒、日本贡梨礼盒、方形塑料筐、圆筒形塑料筐、胡柚礼盒(圆)、胡柚礼盒(方)。

礼盒小件装： 礼盒冰糖橙、礼盒纽柯尔、礼盒泰国龙眼、礼盒青枣、礼盒新疆香梨。

花篮种类： 金属铁蓝、工艺花篮、普通花篮（大、中、小）。

由于水果的保鲜比较困难，但顾客对水果的鲜度要求又非常高，所以水果的囤货周期为腊月二十四到正月初五。水果在进入保鲜库前，一定要先拆开包装散热，注意打开包装时不要用小刀划纸箱，以免对商品造成损害。

分装散热时不能怀抱商品，而是要用手捡或捧的方法；不能把周转筐装满，装到8成即可，以免在叠压周转筐时压伤商品。只有商品散热彻底后才能将商品入库，如果散热不完全就入库，一些热带水果容易对其他商品造成内伤，影响商品卖相。很多香蕉在销售时出现皮还带绿色却开始腐烂，就是散热不彻底入冷藏库造成的。

而且，水果入库后一定要隔墙离地，远离空调室外机，避免阳光直射，避免冷风直吹。

水果在销售过程中，可以通过喷冰水降温，让商品吸收水分，从而保持水果鲜度。高档水果和拼盘应放入保鲜柜陈列。从去年春节某超市一个门店一天销售上千斤的业绩来看，黑美人在春节期间是很受欢迎的水果。

但对黑美人这样的反季水果，因为春节气温低，对西瓜需求量小，所以，最好切片销售，至少也要分成两半卖。

二、蔬菜

蔬菜销售在往年春节期间出现的问题较大，主要是平时走量的一些大众蔬菜品种滞销，出现超量库存，而部分中、高档蔬菜又出现断货，影响销售。

随着年夜饭老百姓餐桌搭配结构的改变，蔬菜销量会比平时下降。春节期间的中、高档蔬菜的需求量会比平时大很多，且市场供应紧俏。

因此，在蔬菜的囤货中应以菇类、调味类、豆类、瓜类，如金针菇、香菇、姬菇、蘑菇、平菇、韭菜、韭黄、西芹、青椒、红椒、朝天椒、蒜苔、香菜、黄葱、大蒜、蒜苗、小葱、黄葱、水葱、生姜、板姜、仔姜、山药、芦笋、荷兰豆、无筋豆、豇豆、扁豆、西兰花、花菜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、嫩南瓜等为重点，而对平时销售量较大的一些大众蔬菜，例如圆萝卜、白萝卜、大白菜、卷心菜、儿菜、青菜头、莴笋等却应酌情减少下单量或干脆不囤货。

春节期间，蔬菜的囤货周期和销售高峰时间与水果基本一致。其中，调味类蔬菜的销售额会占整个蔬菜销售额的26%以上，尤其是青椒和蒜薹的销售比重非常大，但蒜薹的销售高峰持续时间不长。在提前备货时，一定要有所区分。

在春节期间，根据往年的销售情况，菌菇类中金针菇是最受欢迎的单品。去年春节短短10天，某超市该单品的销售额就在90多万，所以，该单品一定是春节蔬菜囤货的重中之重。

豆类蔬菜中，扁豆、荷兰豆是最畅销的商品，且其存放时间相对较长，所以，超市可考虑更提前、更大量地备好这两种商品，以降低成本。

而在节后，清淡寡油的一些蔬菜如菠菜、花菜会比较受欢迎，应根据各蔬菜品类甚至各单品的销售走势和高峰时间点，灵活把握各单品的订货量。

蔬菜的入库和保鲜基本与水果相同，但对于叶菜和菌菇类要格外贴心照顾。因为菌菇类一旦吸水受潮，菌盖就会粘手，而保鲜库的潮气又较重，所以一定要把袋扎严实。

另外，叶菜类中空心菜的保存比较复杂，可以用冰水养殖的方法保鲜。首先用冰水对空心菜进行渗透，然后头向里、叶向外整齐码放在保鲜箱中，1-2层需要撒一层干冰。这样保存菜更嫩，否则叶子会变黄，菜变老。

销售时，每个类别的蔬菜都应有专人对商品进行维护，以便保持把商品最美好的一面展现给顾客，并减少对商品的损伤。

在陈列上，首先要注重做好归类陈列，分出季节性、节日性、大众性各类蔬菜，重点突出节日性蔬菜，如蒜苔、蒜苗、仔姜、四季豆、扁豆、香菇、金针菇等。

其次，为了充分利用好节假日机会，赚取更多毛利，对一些中高档商品及顾客春节必备品应做大端头陈列，加大力度促销，如蒜苔、蒜苗、小葱、扁豆、四季豆、西兰花、香菇等。而对大众化商品，缩小其陈列面，并保持低价策略。

三、冻品

冻品中鸡鸭的小附件是最受欢迎的商品。由于冷冻保存，所以囤货周期较长，一般为腊月十五到正月十五一个月的时间。

由于对冻品的消费需求越靠近春节量越大，而且货源越少，虽然初五左右就会开市，但基本没货，所以一定要提前囤货，并备足货源。但囤货量应该有历史数据支持，不能囤过大的量。

这是因为节前冻品销量和价格会大幅上涨，而节后会大幅回落，所以一定要根据节前多少天、节后多少天分开计算囤货量。

四、猪肉

无论南方还是北方，基本都有春节前灌腊肠做腊肉的习俗，而且制作期长达1个月，所以，春节的猪肉销售高峰会提前一个月。

由于初一初二不杀生的说法，所以除夕、初一、初二的猪肉要在除夕囤出来。除夕送货后，要把初一销售的放入保鲜库，初二销售的放入冷冻库。初一下午再把初二销售的猪肉转移到保鲜库。

进入保鲜库后，如果把能挂起的白条猪都挂完后，还有剩余的白条猪没挂上，一定要分开平铺，不能叠压，否则易出水出油，在售卖时一遇冷风极易变色。

由于春节期间，猪附件、排骨、猪肘子是畅销品，猪肉的需求反而不是很旺，所以，这时猪肉的毛利率可以降到5%-8%，以便做大市场占有率。而且，肥肉和板油在春节期间反而会容易滞销，应提前进行促销降价，减少积压。初一过后，猪肝的需求迅速降低，所以节后的猪肝价格也应迅速回落。

五、水产

春节期间，淡水活鲜的销售会占到整个水产类的75%左右，海水活鲜占到13%左右，所以春节期间水产的销售主要以活鲜为主。水产类的囤货周期为腊月二十四到正月初二。

由于活鱼不能储存在保鲜库，所以，根据人们春节期间的消费重点在B、C类较高档的鱼类上，所以，首先要减少低端鱼的备货量，把鱼缸多腾给高端鱼。

其次，因为我们的鱼缸容量有限，而且鱼缸中的浓度、温度、密度都会影响鱼的成活率，所以鱼缸中的鱼不能过多。这时，就需要我们一定要准确把握供应商的送货时间，分次备货，边备边销，保证鱼缸中鱼的合理密度，并保证不断货。我们必须要确定供应商从腊月二十四开始可以还延迟几天送货，然后把我们的订货周期设定为可延迟天数的一半。

比如，供应商还可以延迟5天送货，那就需要把订货周期设为2.5天。而订货量至少应该按平时日销售量的3.2倍再乘以订货周期计算，比如平时日均销售某种鱼100斤，则最小订货量就应该是100×3.2×2.5=800斤。

六、干货

干货的囤货要从腊月初五开始，其中腌腊品以及适合当地春节饮食习俗的商品的囤货应提前到刚进腊月。腊月二十五之前，要把好的陈列位置即堆头让给木耳、香菇、墨鱼等南北干货商品，而到了腊月二十五，则要把这些好的陈列位置和堆头让位给休闲坚果。

休闲干果是春节期间家家必备的商品，其在整个干货销售中会占到48%的比例，而且该品类会在除夕前两天达到销售高峰。尤其开心果会是其中销量最大的单品，某超市春节期间一周的时间开心果的销售额达到了400多万，所以对这个单品一定要重点营销，加大囤货。而因为干货类如果储存得当，其保质期会较长，为了让成本最低化，超市可以从11月份就开始对干货进行囤货。

因为干货是由新鲜原料水分挥发而成，吸收水分是干货变质的第一原因，所以干货的存储要点就是防潮。我们一般会把干货储存在保鲜库中，而保鲜库中的水气相对较重，所以干货的保存一定要防止接触空气，确保商品的密封性。

Ⅳ 超市的营销策略应从哪些方面分析

超市产品促销策略。
促销对于提升当期销量、提升品牌形象都具有非常重要的作用
1、 价格促销。价格促销主要是降价促销，为了提高竞争优势，一些品牌采用降低供货价针对经销商和夜场促销，提高其进货积极性；为了提升购买率，还可针对消费者进行降价促销
2、 赠品促销。赠品可分为两种：一种是赠米，一种是赠礼品。赠米是最常用的一种方式。诱导挖动消费及潜在消费，进而展示品牌形象。
3、 人员促销。由企业派促销员进行现场促销，如向消费者推介、组织赠品或其它开工的促销活动、超市导购等。促销人员要选择年龄在18-22周岁具有中专以上学历的气质佳、形象好，充满青春时尚气息的青年，由于女性亲和力更强，最好使用女性促销员。要加强促销员的培训，提高促销员礼仪素养、沟通能力，具有较强的促销技能，促销费要统一着装，服务青春美丽大方，但不能太性感。要加强促销员的管理，制订合理的薪酬和激励机制，充分调动促销员的积极性。
4、 幸运奖促销。在现场举行投标积分、掷股子、门票抽奖、刮刮卡等形式产生幸运奖，奖励相应的礼品，目的是刺激消费者消费激情，提升品牌记忆力。
5、 节日促销。利用圣诞、元旦节、情人节、愚人节、母亲节等节日举办相关主题的促销活动，
6、 一步到位价策略。企业以较低的价格供货给经销商，经销商利润完全靠顺价销售获得，企业不承担经销商在市场运作中产生的各种营销费用。一步到位价使企业几乎没有任何市场风险，但市场开发能力还能得到最大限度提高。由于一步到位价较低，经销商利润空间较大，对于有资金实力和终端网络的经销商来说比较适合，但这类经销商往往缺乏品牌意识，更加注重短期利润的最大化。
7、 折扣价格策略。企业以稍高但经销商能够接受的价格销售产品给经销商，按经销商销售数量再给经销商一定的折扣，如某品牌采用折扣价格策略，价格为60元/袋，如年度销量低于10000袋，每袋返利10元，10000—20000袋每袋返利11元，20000袋以上每袋返利12元，除此之外还根据经销商执行公司营销政策情况(如是否按公司指导价格销售，是否在公司限定的区域内销售，是否按规定回款等)，对经销商不确定性的奖励。折扣价格策略对企业来说单袋利润较高，而且经销商在一年经营周期内对企业的忠诚度更高，因为谁都想拿到年终返利；对于经销商来说，对市场投资信心更足，经营风险相对降低。
8、参照竞争对手价格策略。为了使自己的产品在价格方面比竞争对手更具优势，企业在认真研究竞争对手价格的基础上，参照竞争对手的价格制订自己的相应价格。国内一些二线品牌紧跟一线品牌价格灵活调整自己的价格，随时保持价格优势，提高了终端的竞争力。

价格策略：大多数来超市的消费者都是一般收入的普通
居民来超市选购商品的消费者就是图个实惠，对商品的选择决定性因素中，价格是最关键的，而高收入的消费者常是到专卖店选购或就近购买。所以产品价格如果定得比其它商场、饭店里的还要贵，就不能吸引到消费者，价格要比其它地方的价格低，让顾客真正有实惠感，才能引起连续性的消费。
1、促销策略：多开展让消费者感到额外实惠的促销活动，刺激消费者购买欲望，在不加价的情况下，对购买者赠送实用性的小礼品，
2、宣传策略:超市人流量大，目标群体集中，宣传效果相对较好，所以现场宣传工作做得如何，直接关系到产品的销售效果。可以制作突出品牌个性，图文并茂，色彩明快，吸引力强的导购板，放于超市进口或店内合适的位置；在结算处可以印刷精美的折页或手册，供消费选取；店内悬挂吊旗要醒目；在超市开业或重大节日，在超市门前布置气球彩带或彩虹门，举行小型的有文娱节目配合的展示活动；门头灯箱广告应由技术水平较高的广告公司制作精美的电脑彩喷稿，档次要高，耐久性强，应当。对于新上市品牌为配合超市的现场宣传，电视广告、报纸广告也应当适当配合，广告内容不但要突出品牌个性，还要有更吸引人的地方，如凭所持报纸广告或在限定的时间内到超市购买该产品可以得到额外的抽奖或赠品等，这种活动对超市也是一个宣传，应取得超市方面的支持，共同举办活动，活动要以情取胜。
3、理货策略：对每个超市都应有专门的理货人员经常性地巡视，及时反馈市场信息，加强货架管理，按照严格、统一的产品陈列要求，争取超市营业人员的支持和配合，做好产品陈列，要注重陈列的层次和主次，在众多的品牌中突出最佳的展示效果。如果企业实力强，超市出货能力强，可以选派促销员进驻超市，引导消费者选购，同时要与超市管理员、导购员搞好关系，增进感情，使其重视该种产品的销售。
4、服务策略：业务人员和片区销售主管应经常性地和超市经营者进行沟通和交流，听取对方的意见和建议，改进工作，增进合作。在送货服务、结算方式、价格、返利等方面尽可能地为对方提供更好服务和条件。