北京麦片市场调查

⑴ 京津冀地区全谷物食品市场调研报告|京津冀地区了

2012，No．9

专论1

京津冀地区全谷物食品市场调研报告

郑沫利，冀浏果，薛世芬，高玉柱，姚一鸣，张为，刘雍容，赵煜

（）国贸工程设计院，北京100037

摘要：全谷物食品由于含有膳食纤维和抗氧化成分等生理活性物质，长期食用可有效降低多种疾病的发病危险，对特定的适宜人群具有良好的保健作用。在查阅资料和实地调研的基础上裂知，对全谷物食品的现状和发展趋势消费者对全谷物食以及京津冀地区全谷物食品市场进行了调查分析。市场分析的内容主要包括市场供应情况、

品的了解和接受程度、细分市场以及京津冀地区全谷物食品市场需求分析及预测，根据调查结果得出全谷物食品是未来粮食食品产业发展的大趋势，有巨大的市场需求和社会、经济效益，因此建议国家出台相关政策，促进全谷物产业的发展。

关键词：全谷物食品；京津冀地区；全麦粉；全麦馒头

（）中图分类号：TS213；F713．52文献标志码：C文章编号：1003－6202201209－0001－05

拥有很京津冀地区作为国内最大城市群之一，

研究其市场动向对于粮强的粮食及食品消费能力，

食食品行业的发展有着重要的意义。目前越来越多的人开始关注全谷物食品，但国内关于全谷物食品

消费者的消费态度等尚没有详细种类和消费情况、

的调查统计数据。为了解全谷物食品的市场现状和

前景，为国家和地方政府有关部门提供基础数据服务，为企业提供决策支持，国贸工程设计院组织调研组对京津冀地区全谷物食品市场进行了较为全面和细致的调研。

1全谷物食品的现状和发展趋势1．1全谷物食品的定义

目前国际上（包括国际食品标准委员会，）还没有统一全谷物配料与全谷物食品定义。Codex

美国谷物化学家协会（将全谷物1999年，AACC）

（）定义为：完整、碾碎、破碎或压片的颖wholeraing果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。美国食品与医药对全谷物定义与AA管理局（FDA）CC的全谷物定

义几乎相同，但进一步明确了全谷物的种类范围，豆类、油料与薯类不属于全谷物。

1．2全谷物食品的作用

研究表明，全谷物食品除含有膳食纤维外，还含有抗氧化成分等生理活性物质，这些生理活性物质可能通过单个组分或相互结合或协同增效来产生各

1］

。根据美国全谷物委员会的资料，种保健作用［全

中风危险降低3谷物的保健作用包括：0％～36％，

心脏疾病危险降1％～30％，Ⅱ型糖尿病危险降低2

2］

。低2同时还有利于体重控制［5％～28％，

1．3全谷物食品的国外发展趋势

全谷物食品市场将会有长期的跨越式增长。崛起于欧美的全谷物食品是一个势不可挡的健康潮流。自2全谷物食品的发展趋势非常强000年以来，劲，新产品开发急剧增长，市场上出现越来越多种类的全谷物食品。据统计，2007年全球约有2368种全谷物产品进入市场，而在2增000年只有164种，

［］

全谷物食品的消费量越长了1344％2。随之而来，来越大，中国的消费者也逐渐习惯于食用这些产品。

由此可见，全谷物食品市场将会有长期的跨越式增长。

对健康的日益关注使全谷物食品在全球都具有

发达国家对全谷物食品的良好的发展前景。目前，

热衷与兴趣的快速增长，很大程度上是由于消费者

对全谷物食品保健作用的关注。根据国际食品信息理事（超过三IFIC）2010年食品与健康的调查显示肆野消，分之二的美国人在转变饮食种类，目光投向健康食

3］

。可以预见，全谷物食品必将在世界范围内得品［

到更加广泛的关注，这无疑对我们的膳食结构与粮

食消费观念，直至人类健康产生深远的影响。1．4我国发展全谷物食品的意义1．4．1改善我国大众营养与健康状况

我国粮食加工的精细化发展造成了谷物中大量

微量元素及植物化学素的损失。膳食结的维生素、

；收稿日期：修回日期：2012021520120802－－－－

），，。作者简介：郑沫利（教授级高工主要从事粮食加工园区规划及粮食物流规划的研究和编制及工程咨询工作1967－

京津冀地区全谷物食品市场调研报告／2012年第9期郑沫利等：

也是中国公众营养改善的需要。中具有重要作用，

谷脊纯物作为我国膳食结构中最重要的食物资源，其科学合理的消费将对公众的健康产生深刻影响。近年来，由于营养相关慢性疾病的高发，人们的营养

越来越多的消费者逐渐开始讲健康意识不断增强，

究营养平衡与合理膳食。营养强化谷物食品的发展在一定程度上满足了消费者的需求。但是营养强化也仅仅是对在粮食加工过程中损失的部分微量营养素进行补充。天然完整的全谷物中所含有的各种微量营养素与抗氧化成分等植物化学素（生理活性成分）是很难通过强化实现的，而且谷物中的各种营养素对健康的作用机理，也可能是各种营养素相互作

在大力用与协同增效。从发达国家目前的情况看，

发展营养强化谷物食品的同时，全麦粉及其制品、（发芽）糙米及其制品、全燕麦等全谷物食品的快速发展，必将对粮食消费方式的变革与发展产生深远的影响。

1．4．2能有效提高资源利用率和增值效益

小麦和稻米我国粮食食用率只有65％～70％，

的过度加工问题比较突出。全谷物食品是高效利用

食品种类大米小麦粉

花香等

标准粉、富强粉、全麦粉、麦芯粉、自发粉、饺子粉等

杂粮挂面小麦粉食品

小米、薏米、绿豆、黑豆、红小豆、蚕豆、荞麦、燕麦、大麦等

家常面、各种风味挂面、荞麦挂面等龙须面、

面包、馒头、饼类、饼干、休闲食品、方便面

按包装标注分类

粳米、香米、贡米、富硒米、水晶米、珍珠米、稻

等里）

粮食资源的有效途径，发展多种形式的全谷物食品

可以大幅提高增值效益。1．5我国发展全谷物食品的现状和前景

与世界已较为成熟的全谷物加工产业相比，我国全谷物食品的发展尚处于起步阶段。表现为：相关标准缺乏，公众缺乏对全谷物食品的了解，市场上的很多全麦产品并非真正意义上的全谷物食品，广

没有建立全谷物大消费者对全谷物食品不甚了解，

消费热情有待培养。虽然目前健康消费的新理念，

国内全谷物食品市场尚未完全成型，但全谷物食品在我国的发展前景却非常良好，随着人们保健意识

社会各界对全谷的增强和对自身健康状况的关注，

物食品的营养与健康关注度日益增强，市场需求潜力极大，发展全谷物食品是大势所趋，势在必行。2京津冀地区全谷物食品市场现状调研分析2．1京津冀地区粮食食品市场供应情况2．1．1超市供应情况

此次调研选择了多家有代表性的大型超市进行了供应情况的调研，包括家乐福、沃尔玛、乐购、华

华堂、天虹和物美等。被调研的超市中粮食、食联、

具体见表1。品大类共计7类，

表1超市粮食食品种类及主要品牌

主要品牌

、、北大荒、七河源（北京七河源米业集团）福临门（中粮）金龙鱼（益海嘉、、、、香粉（中粮）香满园（益海嘉里）金龙鱼（益海嘉里）古船（京粮集团）利、、、达（天津利金）百乐麦（青岛百乐麦食品）雪健（河南雪健）德御（晋中德、御公司）丰大（安徽丰大食品）等

杂粮为散装，产地分散，主要有辽宁、河南、安徽、贵州等

、、、、、陈克明（河南）六朝松（徐州）丰大（安徽）春丝（江西）秦老大（陕西）巨能（天津）等

面包品牌主要有曼可顿、宾堡、三辉麦风、义利、宫颐府以及超市自主品牌；饼干品牌主要有卡夫、思朗、华美、丹夫、好吃点、康师傅及超市自主品、牌等；休闲食品品牌主要有好丽友、上好佳、乐事、格力高（日本）健司、永、辉（澳门）徐福记、旺旺、福娃、太阳、稻香村等

大米食品杂粮食品

米粉、米饼、米卷、锅巴、方便米饭杂粮饼、杂粮馒头、杂粮面条

被调研超市全麦粉的种类和品牌较总体来看，

多，但成分均不明确；全麦食品种类和品牌都较少，休闲食品、早餐食品还没有全麦概念的产品上市。全麦概念的粮食、食品价格比普通产品的价格要高，但不同品牌的成分、价格等差别较大。目前我国全谷物食品的定义、标准等规范缺乏，市场上的全麦粉

品种更是稀产品质量参差不齐。在全麦产品方面，

少，市场上仅有的少量全麦面包等产品也是以外资企业产品为主。

2．1．2粮油批发市场供应情况

粮油批发市场方面，主要以大米、小麦粉、食用

油及杂粮的经销批发为主，主要供应企事业单位食

学校食堂、馒头作坊以及二级农贸市场。其中，堂、

大米品牌较多，约有2东北大米占到绝大部00种，分，仅有极少量南方籼米。小麦粉方面，品牌相对集中，以古船、五得利等知名品牌为主，品种主要为特

标准粉、富强粉、专用粉等，全麦粉极少。制粉、

2．2消费者对全谷物食品的了解和接受程度

本次对京津冀三地不同层次人群进行了有关全谷物食品的问卷调查，被调查的样本中，19～25岁

郑沫利等：京津冀地区全谷物食品市场调研报告／2012年第9期3

占35％，26～35岁占43％，36岁以上占20％，19岁以下占2％；受教育程度在高中以上的占9高中7％，以下的占3％。被调查人群为城市群体。结果显示：

在购买渠道方面，90％的被调查人选择在超市

）。购买，其次是便利店和农贸市场（见图1

在购买的关注度方面，消费者在考虑购买食品

）。健康因素列第二位（见图2时，

而在对健康食品的关注程度方面，63％的被调

；查者选择了关注（见图3）对其了解程度方面，59％

，的被调查者选择了“了解一些”仅5．7％的选择了

“（）。非常清楚”见图4

在全谷物食品的了解程度方面，被调查者听说过的产品中，其次90％的被调查者听说过全麦面包，是全麦饼干、荞麦挂面，而速煮杂粮和发芽糙米认知

）。见图5比例非常低（

而在购买全谷物频率方面，约87％的消费者购买过全谷物食品，而每星期购买一次的人群超过了

）。证明人们逐渐接收全谷物食品（见图623％，

购买全谷物食品方面，促使被调查者购买的因对食品安全“健康的关注”排在第一位，占素中，

；见图7）而没有购买全谷物食品的原因中，67％（

“无足够的选择”和“不喜欢味道”排在前两名（图）；在价格的接受程度方面，855．7％的被调查者接受比普通食品贵20％，44％的被调查者接受比普通食

其他更高的价格只有极少的被调查者可品贵50％，

以接受。在假设全谷物食品不贵的前提下，有62％

。在全麦食品品牌的认知的被调查者选择了“购买”

“、“卡夫”曼可顿”和“宾堡”三个外资品牌程度方面，

排在了前三位。

总体来看，被调查者对于全谷物食品的关注程度和接受程度都比较高，但了解程度一般，大部分不清楚全谷物食品与普通食品的真正区别

。

2．3关于京津冀全谷物食品的细分市场2．3．1全麦粉和全麦馒头市场

我国的饮食习惯与西方国家差异较大，我国北方地区主食以馒头、面条为主，而南方地区则以米饭为主，导致在我国烘焙产品小麦粉用量只占所有小麦粉用量的6％。所以从传统主食着手，消费者会容易接受，而且也更容易保持有效摄入量。改革开

4京津冀地区全谷物食品市场调研报告／2012年第9期郑沫利等：

放以来，随着我国经济的发展，人民生活水平的逐步提高，生活节奏的不断加快，主食生产已逐步由家庭自制向社会化供应转变。传统主食有着巨大的社会具有广阔的市场空间。需求，

在京津冀市场推广全麦食品，首先要以需求量最大的馒头和面条市场为切入点。一方面发展全麦包括全麦馒头粉、全麦面条粉等，产品供给粉市场，

馒头及面条生产厂家和家庭消费者；一方面大力发展全麦馒头市场，直接供应消费者。

2．3．2学生食品市场

学生每餐摄入足够谷物食品才能使能量构成合维持膳食的平衡，保持正常体重。可是，相当一理，

部分家长仅重视学生高蛋白质食物的摄入，却忽视了粮谷类等含碳水化合物食物。

京津地区学生数量庞大，由于生活节奏快，学生学生食物的营养一天基本有两餐在家庭之外解决，

健康成为家长最关心的问题。因此学生早餐和主食市场也是一个潜力巨大的市场，发展全麦食品，学生食品市场是一个不能忽视的市场。

2．3．3营养早餐市场

早餐是一天中最重要的一餐，因此一顿营养均而谷物是衡的早餐对于每一位消费者都非常重要，早餐中很重要的组成部分。研究表明，儿童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和胆固醇的摄取量都会相同时也会摄取到更多的纤维素，以及维生素对减少，

和矿物质。随着人们对健康的不断关注，发展品种包括早餐全麦麦片、麦圈、速煮多样的全谷物早餐，

全麦面包、饼干等，是早餐市场的新趋势，应该杂粮、

重视这个孕育着巨大需求的市场。

3京津冀地区全谷物食品市场需求分析及预测3．1京津冀地区全谷物食品消费人群预测

据2我国心血管病现患人011年最新数据显示，每5个成年人中有1人患心血管病，其数达2．3亿，中高血压患者达到2亿。职业人群中，高血压预患

4］

。心血管病已成为威胁我国人群达三分之一以上［

尿病的患病率达9．7％。此外还有1．48亿人处于

［］

糖尿病前期，比例达15．5％5。糖尿病已成为严重

的公共健康问题。

“中国居民营养与健康状况调查”指出：目前我国超重人数达2亿，平均每7．5个中国人中就有

［］

高1个是体重超标的胖人6。肥胖可能是高血脂、

糖尿病、脂肪肝、高尿酸、心脏病、脑血管病、关血压、

节炎等多种疾病的直接诱因。肥胖问题在我国特别是一些经济发达地区日趋严重，并严重影响到人民的身体健康。

随着人们对全谷物食品的逐步认识，患病群体、预患人群及保健预防群体都将对全谷物食品产生需求。

表2全谷物食品潜在消费人群

人群

4］／亿人数量［

心血管疾病患者2．3

预患2

糖尿病患者预患0．9481．

肥胖2

保健预防

30．24

京津冀／亿人

0．18160712160．0．0．0．

3．2京津冀地区全谷物食品需求预测

以馒头为例。根据问卷调查结果，48％的被调但大多数人对于全麦馒头与查者听说过全麦馒头，

但6普通馒头的真正区别不是非常清楚，3％的被调并且有4查者对健康食品表示关注，0％以上的被调查者接受全谷物食品价格比普通馒头价格贵20％全麦馒头的潜在需求比较大，且0％。可以看出，～5

消费者接受程度高，接受速度快。

根据小麦粉消费量历史数据及人口增长，预测全国小麦粉消费量将缓慢增长，到2015年达到，。按京津冀地馒头消费量达到28500万t550万t

人均消费小麦粉1区人口年增长率0．3％，30kg计算，预计到2京津冀地区小麦粉消费量达到015年，，。相应馒头消费达到41355万t10万t

依据美国推荐，每人每天应至少食用0．085kg以上的全谷物食品以降低心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病及帮助体重控制。根据上述全谷物食品消费人按人口比例及人均最低消费标准推算出京津冀群，

／，地区全麦馒头的潜在需求为8占该地区馒7万ta头消费量的2并仍有增长的空间。其他品0％以上，详见表3。种预测参照馒头的预测思路计算，

居民生命健康的主要疾病。

《新英格兰医学杂志》指出：中国现有2010年，

这个数字是29240万成人患有糖尿病，002年调查

数字的3倍以上。这意味着中国20岁以上成人糖

地区全国京津冀地区

小麦粉消费量

85001355

馒头2550407

全麦馒头181287

面包34054

表3京津冀地区全麦食品需求预测

全麦面包18114

饼干17027

全麦饼干726

挂面38361

全麦挂面1099

万t

杂粮产品1200100

（下转第18页）

812012年第9期高新楼等：国产优质面条小麦品种筛选与品质研究／

·），均高于对照9峰值黏度1其35031（820．00mPas增加幅度分别是26．5％、22．3％、9．9％。

表43个优质面条小麦品种与935031小麦粉糊化特性的比较

品种

峰值黏度

最低黏度

衰减值

，均高于9证明83．7分，35031的面条评分（80．7分）

郑农1温6、豫麦46、7确属优质面条小麦品种。3小结与讨论

本项研究筛选出了3个优质国产面条小麦品种郑农1温6、豫麦4其淀粉品质超过了公认的国6、7，内优质面条小麦品种9适合加工优质面条专35031，用粉和优质挂面。

，河南省小麦年总产量已超过2是全国000万t第一大产麦省，也是全国最大的商品小麦生产基地。经过二十多年的努力，河南省的强筋小麦品质优良，成为国内小麦市场上的佼佼者。近年来河南省的食对于优质中筋面条小麦的需求也品工业迅速发展，

日益增加。因此，加强对优质面条小麦品种品质研究具有重要意义。

［参考文献］

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［］王晓曦．小麦淀粉的理化特性及其与面制品品质的关3徐荣敏，

］（）：粮食与饲料工业，系［J．2005102324．－

·smPa

回生值

最终黏度

郑农16303．00366．0037．00615．501249．502192

豫麦47226．00268．00039．50147．0060．5021129温6935031

2000．00322．5077．50569．501247．001621820．00400．0020．00765．001365．00142

2．43个优质面条小麦品种与935031制面试验

比较2008年对筛选出的3个优质面条品种与优质面条品种9结果见35031的制面试验进行了比较，表5。

表54个优质小麦品种制面品质鉴评

品质指标）色泽（总分10）表现状态（总分10）适口性（总分20）韧性（总分25）黏性（总分25）光滑性（总分5）食味（总分5）总评分（总分100

郑农168．07．318．022．021．74．04．085．0

温67．88．017．721．021．74．04．085．2

豫麦478．08．017．320．721．74．04．083．7

分

9350317．58．016．020．820．83．83．880．7

在供试品种的面条评分中，郑农试验结果表明，

温麦6号为8豫麦416为85．0分、5．2分、7为上接第4页）（

4结论和建议

（）开发和推广全谷物食品具有良好的社会和1

经济效益。对特定的适宜人群，全谷物食品具有良好的保健作用，长期食用可有效降低多种疾病的发病危险，是未来粮食食品产业发展的大趋势，有巨大的市场需求和社会、经济效益。目前我国全谷物食品市场已经启动，市场前景较好。（）全谷物食品市场应以传统主食市场为基础。2

全谷物食品市场的发展，应以市场潜力巨大的全麦粉和全麦馒头作为切入点和基础，并重点关注学生食品市场和营养早餐市场。

（）建议国家出台相关政策，促进全谷物产业发3

展。国家应出台相关优惠政策，鼓励全谷物食品的开发和推广，培育和发展龙头企业，打造国有品牌，促进产业健康发展。

（）建议加强全谷物食品的宣传力度，引导健康4

消费新理念。消费者对全谷物食品的关注和接受程度较高，但对全谷物食品的了解程度不够，应进一步加强相关知识的宣传和普及力度，引导消费者健康消费。

（）建议抓紧制订相关标准，规范市场行为。本5

（责任编辑：俞兰苓）

次调研的全麦概念与目前市场上大多数全麦食品不

同，是符合国际标准的真正意义上的全麦食品，目前国内尚无相关标准，建议国家有关部门抓紧推进相关标准的制订和实施工作，规范市场行为，确保食品质量，保护消费者权益。

［参考文献］

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（责任编辑：俞兰苓）

⑵ 乐事薯片市场调研报告

乐事薯片市场调研报告

随着社会不断地进步，大家逐渐认识到报告的重要性，报告具有语言陈述性的特点。那么你真正懂得怎么写好报告吗？以下是我整理的乐事薯片市场调研报告，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

乐事薯片市场调研报告1

调研目的：

薯片市场竞争激烈，其中可比克、乐事和上好佳占据薯片市场前三位。

其中产品的口味、价格、包装和品牌是消费者选择薯片的因素。而本次报告是针对薯片的包装进行调查分析

调查人员：

秦静、孙菁、单丽娟

调查内容：

“乐事”薯片的包装形式、包装容量以及结构

调研范围：

薯片产品的核心目标消费群体是16-25岁的消费者，并且男性消费者和女性消费者都是薯片产品的核心消费人群。

调研时间：

20xx/6/17——20xx/6/21

这次我们研究的内容是对“乐事”薯片的市场调研。主要以“包装对薯片的影响”为主题进行调研。

首先是对“乐事”品牌的薯片进行的基本的了解。

一、“乐事”薯片的品牌

百事公司是全球最大的食品和饮料公司之一，业务范围遍及世界上近200个国家，公司的主要业务包括菲多利休闲食品、百事可乐饮料、佳得乐运动饮料、纯果乐果汁和桂格麦片食品等众多品牌。而百事公司旗下的“乐事”薯片是“细节”营销的典范。

百事经过市场调查发现，消费者最喜欢吃脆的薯片，在此基础之上，百事经过市场研究得出结论，切得越薄薯片会越脆。为了满足消费者的这种偏好，百事特地培育了一种土豆，这种土豆可以比其他的土豆切得更薄，而且这种土豆的颜色也更白。因此，乐事薯片在市场上占有率较高是有它的必然性的。另外乐事薯片它的包装材料采用阻隔性高、避光性高、耐油性能好、挺度好、能印刷精美凹版的新型材料。在颜色方面因口味的不同改变，令人耳目一新。根据调查我们发现很多消费者喜欢“乐事”的包装，颜色多样，携带方便。这也是“乐事”薯片令人难以抗拒的原因之一！

二、“乐事”薯片的包装形式

根据对“乐事”薯片的了解情况，根据市场的基本情况，国内筒装的口味有：原味、黄瓜、青柠、泰式香叶鸡、韩式泡菜、番茄、红烧肉、菠萝咕噜肉、海鲜、培根、熏肉等，根据不同的口味其包装整体颜色是不同的，通过对消费者的'调研我们发现，黄瓜、青柠、番茄口味的乐事薯片绿色包装更迎合大部分人的喜好，给予口味独特，香脆美味，清新自然的评价。绿色的外表包装给人眼前一亮在油腻的食品中找到一种自然的清香，激发人们想吃的欲望。

三、“乐事”薯片的包装结构

消费者最喜欢哪种包装的薯片？这是食品公司最关心的问题。根据调查，在被访问的消费者中有49.8%的消费者最喜欢吃筒装的薯片；最喜欢吃袋装薯片的消费者选择比率也占33.8%；最喜欢吃盒装薯片的消费者为15.5%。现在超市里的薯片产品主要是筒装和袋装两种包装。调查显示，筒装的薯片更受消费者们的喜爱，其原因在于易携带也不容易碎避免破坏口感。

四、分析与结论

根据调查分析，现有薯片产品的不足主要是量少和易碎。消费者认为现有薯片产品的不足主要表现在两个方面：

其一是是每盒或每包薯片的量太少，买一包薯片一会就吃完了，还没有过到瘾；

其二是薯片易碎，不论是盒装的还是袋装的薯片，打开后就有一部分是碎的，边吃碎的就会越来越多。也有少部分消费者认为现有薯片产品的不足还有太油腻，不便携带，没有营养和包装浪费等，但量少和薯片易碎是消费者认为现有薯片产品的主要不足。

在如此竞争激烈的社会中，如何使消费者忠诚于你的品牌，在加强薯片质量的同时，更应该多揣摩揣摩吃薯片的消费者的消费需求，注重包装与企业情感投入。因此本小组决定在“防碎”上下功夫，针对筒装进行一系列的设计，利用独特的外形包装吸引消费者的眼球。

乐事薯片市场调研报告2

一、 “乐事”薯片的品牌

百事公司是全球最大的食品和饮料公司之一，业务范围遍及世界上近200个国家，公司的主要业务包括菲多利休闲食品、百事可乐饮事公司旗下的

百事经过市场调查发现，在此基础之费者的这种偏好，这种土豆可以比其他的另外乐事薯片它的包装材料采用阻“乐事”的包装，颜色多样，携带方便。这也是“乐

二、 “乐事”薯片的包装形式

根据对“乐事”薯片的了解情况，根据市场的基本情况，国内筒装的口味有：原味、黄瓜、青柠、泰式香叶鸡、韩式泡菜、番茄、红烧肉、菠萝咕噜肉、海鲜、培根、熏肉等，根据不同的口味其包装整体颜色是不同的，通过对消费者的调研我们发现，黄瓜、青柠、番茄

薄薄薯片，美妙滋味，更承载着中国人情的味道，快乐的味道。

口味的乐事薯片绿色包装更迎合大部分人的喜好，给予口味独特，香脆美味，清新自然的评价。绿色的外表包装给人眼前一亮在油腻的食品中找到一种自然的清香，激发人们想吃的欲望。

三、 “乐事”薯片的包装结构

根据调查，在被访问的消费者中有49.8%的消费者为15.5%四、分析与结论

其一是是每盒或每包边吃碎的就会越来越多。也有少部分消费者认为现有薯片产品的不足还有太油腻，不便携带，没有营养和包装浪费等，但量少和薯片易碎是消费者认为现有薯片产品的主要不足。

在如此竞争激烈的社会中，如何使消费者忠诚于你的品牌，在加强薯片质量的同时，更应该多揣摩揣摩吃薯片的消费者的消费需求，

薄薄薯片，美妙滋味，更承载着中国人情的味道，快乐的味道。

注重包装与企业情感投入。因此本小组决定在“防碎”上下功夫，针对筒装进行一系列的设计，利用独特的外形包装吸引消费者的眼球。薯片包装还存在着很多的缺陷如：产品被挤压、破碎。为了防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体，资料显示膨化食品包装内应当充装氮气，它清洁、无毒、干燥，能保证膨化食品长期不变色、变味，食用安全。充入氮气——

目的:为了抑制食品中微生物的增长,而氮气的化学性质不活泼又易廉价制取

补充:有的食品包装中还有干燥剂(,氯化钙),防止食物潮解

高阻隔性高度避光性 挺度好

精美凹版印刷

⑶ 调查圈做新产品在线调查问卷，应注意哪些问题

当开始新产品研究时，研究者与客户间公开和诚实的沟通是成功的关键。

具体资料可参考-调查圈。

计算机的首要规则是“垃圾进，垃圾出”（Garbage in, garbage out），换句话说，任何努力的回报是与付出相一致的。类似的，市场调研项目的研究结果不仅依赖于研究者投入到项目中的努力程度，而且通常更依赖于项目开 始前委托方给研究者的信息质量。

因此，在任何新产品研究项目中，市场研究人员对委托客户的研究远远早于对消费者问题的研究。每类研究问题都是建立在解决从概念的产生、产品的开发和完善到评价以及最终跟踪的 10个最常见的客户问题之上的。

客户问题 1：我们从哪里获得新产品的概念？

在接触消费者之前，研究者要询问委托客户一系列的问题，如：

.公司的优势在哪里？

.有哪些机会是我们可以利用的？

.市场、同类产品或相关产品类别存在哪些空白可以填补（或可以创造哪些市场需求）？

.哪些因素与公司形象、市场目标、财务目标以及长远能力相适应？

研究者至少应该向客户询问这些问题。因为，虽然消费者可以帮助创造新的产品概念，但他们很难凭空想象出这些产品概念。消费者需要创造新产品概念的“基点”。而研究者与客户间的这些问题正是用于寻求新产品概念的基点。

例如，某个制造商不仅通过报刊亭和各类商店建成了一个广泛的分销网络，而且有很好的销售队伍来支撑这种零售分销网络。这就为研究者提供了“基点”。通过向消 费者询问诸如：“你在这些地方买什么东西？什么时候买？哪些东西是你不会从这里购买的？”之类的问题，哪些产品适合在这类销售点销售的画面就呈现在我们眼 前。以这些问题作为切入点，消费者就易于说出他们觉得适于在这些销售点购买的可行新产品。然后进一步以制造商所能生产的产品线引导消费者。这种新产品概念 不仅由消费者的需要和期望所决定，而且是以公司优势为导向的。

不考虑制造商的分销体系的新产品研究可能会造成严重的误导。具体资料可参考-调查圈：www.diaochaquan.cn

新技术的引入是为研究者提供重要“基点”的另一公司优势。例如，某个公司拥有一套新的包装工序。研究的首要目的是决定这种新包装的可感知利益点，然后要明确 哪些产品在使用这种新包装工序后获得了市场优势。虽然消费者能够告诉我们什么产品最适合使用泡沫包装、铝制包装或塑料袋，但我们首先必须明确自己的目标。

在一个令人羡慕的场景中，一个制造商拥有储备资金（备用现金），准备尝试任何事情。在他简短的陈述中，他说：“假定任何东西在技术上可行，都买得起，我们准备尝试任何事情。”

我们问这个客户：

.对贵公司来说，哪些领域是最有利可图的？

.有哪些机会是可以利用的？

.哪些原材料（包括人力资源）是公司现在最易得到的？

.就您个人而言，什么看起来最有趣？具体资料可参考-调查圈。

在这个特殊的研究项目中，关键是最后这个问题。兴趣强时，做事的积极性最高，而员工的积极性直接决定了新产品开发的成功和失败。在研究项目的陈述中，你有几 次想到过“有趣”？也许这一点与市场上令人乏味的产品的数量有直接的关系。“有趣”是所有基点中最好的一个。

客户问题2：哪种产品概念最有潜力？

由于一些新产品的技术标准是一定的，一些关于新产品的问题几乎不必询问。简单的好奇心是决定新产品概念最终成功与否的一个关键因素。感 知到的新颖程度是另一个相关的因素。感知价值、感知的效用或营养价值（对许多食品而言）是研究者在测试新产品概念，确定最有潜力概念过程中可以检验的许多 共性要素中的几个因素。因此，研究者在与客户的沟通时，可以就这些问题提问。

但是，确定潜力并不意味着简单地询问前200个被试者是否有兴趣试用新产品。研究者需要严格地界定目标群体，更重要的是，要真正理解客户公司的目标。在研究过程中，研究人员至少会询问了解如下问题：

.同类产品中，竞争产品的购买模式如何？

.消费者对品牌是否忠诚？

.消费者是否从几种可接受的备选产品清单中购买产品？

.消费者是否倾向于购买任何正在“特价销售”的品牌？

.您是否需要克服强烈的品牌忠诚度？或者在这类产品的消费者中，是否有一部分人属于爱冒险者？

.您公司名称的弹性如何？（在消费者眼中，这一产品是否适合公司现有的品牌名称？）

.您究竟是想提供一种与公司现有产品类别相适应的产品，还是想扩大公司的业务范围？

.公司最擅长生产和营销的是什么？

在另一个例子中，一家快餐食品生产商决定不生产那种类似于有健康食品包装蛋糕的健康食品。因为被访者喜欢这种食品，了解这种食品，知道何时买、如何用以及该 产品所吸引的消费群是什么。公司的销售人员和零售商会把该公司的产品与快餐食品紧密联系在一起，他们会拒绝把这种新型食品摆放在健康食品的货架上。因此， 厂商一旦推出这种食品，必定会失败。了解到这种情况后，关键的研究问题就不是“与现有的健康食品相比，这种食品有哪些好处？”，而是“与不太益于健康的快 餐食品相比，这种食品有哪些好处？”除非公司想要改变消费者、零售商，尤其是公司自己的销售人员的感受，这种极好的食品几乎就没有什么市场潜力。

在这种情况下，研究者要问的最重要问题是“这种产品将摆放在哪里？”如果忘记这个问题，研究出来的结果可能是真实、正确的，但却是无用的。

具体资料可参考-调查圈。

客户问题3：哪个原型产品是最好的？

这个问题要求研究者反过来问客户以下的问题：

.从产品属性或产品利益角度看，“最好”的含义是什么？

.从客户角度看，“最好”的含义是什么？

.从市场潜力看，“最好”的含义又是什么？

如果对哪些产品属性或产品利益具有优势不清楚的话，研究者必须询问此类问题：

.甜度是一个重要的产品属性吗？

.质感是一个重要的产品属性吗？

.耐用性、可靠性、风格、脆度、亮度、热量、功效、颜色等对消费者重要吗？

我们可以很容易地调查消费者对一种产品的反映。被访者能够告诉我们产品是否足够甜、产品（质地）是太厚还是太薄、颜色是太亮还是太暗。但有些问题并非如此明 显。例如，如果您有一个奶酪厂，并想生产热巧克力，那么，您的产品应该含有更多的巧克力还是更多的奶油？如果您有一个食品加工厂，那么，您是希望最终加工 出来的袋装麦片在使用上最方便还是最有营养？经常被忽略的一个问题是“您的产品应该吸引购买者还是应该吸引最终使用者？”

一个脱离实际的产品决不会是“最好”的。所谓“最好”必须是相对特定需要而言的。在研究“最好”之前，了解消费者真实的需求是研究项目成功的关键所在。市场上充斥着无数的在错误的方面上表现“最好”的产品。

客户问题4：如何给产品命名？

每一个产品都有其自身的特定标准，要求研究者针对每个产品询问特定的问题。然而，研究者最有可能问客户以下一些问题：

.产品名称必须有字面含义吗？

.英文名称和中文名称都必须有字面含义吗？

.名称必须容易发音吗？

.您想让名称传达什么形象？

.名称必须是难忘的吗？

.品牌名称必须强化公司名称还是弱化公司名称？它应如何与公司其它产品相联系？

客户问题5：包装是否起作用？

通常，在研究包装时要审视三个方面：显眼、易记、所展示的形象。

包装在某种程度上也是广告。包装必须引人注目、容易记住，而且必须传达正确信息。此方面的问题如下：

.包装想要传达的形象是什么？

.在这些不同的包装目的中，哪个（些）更重要？

.竞争环境如何？

.可能影响产品成功或失败的市场和零售因素有哪些？

与有柔和田园风光的包装相比，设计比较“僵硬”的包装在货架上或广告牌上能够更快地被注意到。无疑，这两种包装形象是不同的。如果一个产品要被放在同一货架 不同品牌商品中间，且这一产品要么快速取得成功要么被淘汰，那么，显眼的包装可能就是关键因素。在这种情况下，包装必须有冲击力，哪怕要牺牲形象也在所不 惜。因此，研究者必须了解可能影响产品表现的竞争环境和其它任何市场及零售因素。

一个处于市场领导者位置的厂商在所有产品包装上使用 相同图案，并把它们摆放在一个陈列单元内。这就会产生强烈的冲击力，并且维持了其市场支配者的形象。然而，只要上市一种新产品就会带来一个问题：新产品会 被掩埋在这种统一的摆设中。短期解决方案是对每种新上市产品都进行特色包装。但是从长期效应看，这种“最好”的解决方案是危险的。在这个案例中，最好的解 决方案仅仅是一种折衷：生产商在新的产品上贴短期的标签和使用透明外包装纸，而新产品的整体包装风格与该产品线的总体风格保持一致。

客户问题6：我们应该把产品摆放在什么地方？

这个问题比其他任何问题要求更多的有关整个市场的信息。至少研究者应该知道：

.潜在使用者的行为模式和态度是什么？

.潜在购买者的行为模式和态度是什么？

.期望的使用模式是什么？

.产品消费的季节性特征是什么？

.产品消费的区域性特征是什么？

.在过去的几年内，出现哪些市场模式？

.可行（且可选）的分销渠道有哪些？

.竞争产品当前和过去的广告策略是什么？

.新产品的潜在利益和正面的属性有哪些？

如果制造商事先已决定产品的摆放地方，研究者能够问客户的最重要问题转化为“您为什么想把产品摆放在那里呢？”

客户问题7：我们需要探究什么样的广告概念？ 客户问题8：哪种广告概念最好？ 客户问题9：最终完成的广告有多好？

这三个问题是有关广告的研究，是研究者最 可能误用的研究领域。许多广告研究是在很少理解整个策略需求或为何选择这种策略的情况下展开的。更糟的是，许多广告研究是在很少理解广告创意过程的情况下 开展的。限于篇幅，这里无法列出被忽视的许多与广告有关的研究问题。然而，有一点必须注意：研究者事先一定要了解公司的发展历史、产品、竞争状况及其广 告。而且，在决定什么样的研究具有最大价值之前，研究者必须知道新广告的预期结果。

最近Research Dimensions公司进行了一项针对一些广告代理商的创意人员和客户人员的小样本调查，目的是了解他们想从广告研究中得到什么以及对现有的广告研究感 到不满意的地方。其发现最大的抱怨是：事前广告研究经常“对问题没有很好地足够清楚地界定”。创意人员抱怨研究经常忽视了广告创意方面的问题。即在研究 前，研究人员没有向广告代理商询问足够多的问题。

如果研究仅仅用于在事实发生之后发挥有限的作用或回答有限的问题，研究的价值将大打折扣。不管是在新产品开发的哪个阶段，如果研究者对产品使用者、相关产品、使用频率、购买动机、广告意图等问题有详细了解的话，研究工作就能做得最好。

客户问题10：产品在市场上的表现如何？

要回答这个问题，研究者要与客户就下面的问题继续进行沟通：

.公司对销售额（量）的规划是什么？

.衡量新产品在该产品类别中表现的基准点有哪些？

.评判产品表现的周期是什么？

事先从现实的目标和经验确定行动标准提供了更稳固的市场决策基础。

具体资料可参考-调查圈。

我们再回过头来看那个想提高其产品能见度的制造商的例子，其目标是通过新产品来增加该产品线的销售。但是，如果新产品的目标是其自身达到一定的销售额，判断成功的情形和程度则将完全不同。

简而言之，当开始新产品研究时，客户要期望研究公司在接触消费者前，充分了解潜在的新产品市场及其规划。研究者与客户间公开和诚实的沟通是成功的关键。