广式早茶策划方案

『壹』 广式早茶历史

广式早茶历史

广式早茶的历史可以追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为一厘馆的馆子，门口挂着写有茶话二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。

后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样。

这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

还有一种叫二厘馆也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘。

相差甚远，足足十六倍，老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调而且地方较宽敞之故，既名为早茶。

(1)广式早茶策划方案扩展阅读：

茶点在广式早茶中的地位也很重要。茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。

其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。如每家茶楼必制的招牌虾饺，以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁，举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红，待入口以后轻轻一咬。

水晶饺皮特有的柔韧与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感，让人回味无穷。又如某些高级茶楼特制的燕窝酥皮蛋挞，几层金黄酥脆的蛋挞壳内盛着嫩黄色、丝丝通透的燕窝。

甫见之下已叫人食欲大动，更不用说入口以后燕窝的甜蜜柔软与酥皮的粉香酥脆完美结合，美味得让人欲罢不能。

而各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，皆以绵软顺滑的粥底，配上不同肉鱼蛋类，再以香脆虾片、青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。

『贰』 广式早茶历史由来是什么

早茶，中国社交饮食习俗。早茶习俗多见于中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区。谈及广东的传统文化，早茶是其中浓墨重彩的一笔。食在广州，味在西关。

西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是最正宗广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。到广州，不可不来西关饮茶,饮早茶，自然少不了西关名点。

每逢周末或假日，广东人便扶老携幼，或约上三五知己，齐聚茶楼“叹早茶”。“叹”在广东话中是享受的意思，由此可见，喝早茶在广东人的心目中是一种愉快的消遣，在这个层面上来说与其他娱乐活动并无二致。而谈及扬州，泰州地区的早茶，不仅在吃，更在于那份柔柔的情。

一家人能够聚在一起唠唠家常，不能不说是一种幸福。世世代代的扬泰人，就这样一直延续着吃早茶的传统，延续着老扬泰的慢生活，延续着弥漫在整个城市间的亲情。

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。

还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。

常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭。

『叁』 广式早茶到底有几样

在早餐届有一个无法超越的传奇，那就是神奇的广式早茶。很多外地来的人走进早茶点看着一大桌子菜都会觉得眼晕，一早上就吃这么多，能吃完吗？不过这并不是今天我们要操心的问题。今天我们主要就是来探讨一下，广式早茶到底有几样？

看着这铺天盖地的菜品，真是让人食指大动，每一样都想尝一尝。别急，我们一样一样来。首先就要说一说经典的萝卜糕了。很多广东人都对它情有独钟呢。比较常见的就是香煎的，当然也有XO酱口味的。

之后还有扬名全国的虾饺，爱虾的人可千万不要错过啦。这种虾饺的个头不大，但是非常实惠，每一个里面都有一个完整的虾仁，一屉大约有四个左右，足够解馋啦。

吃完虾饺还有蟹籽干蒸烧麦，诱人的蟹籽点缀在香喷喷的烧麦上，干蒸的面皮劲道入味，让你吃了一个还想吃。

还有一旁看似不起眼的叉烧包，发好的白面绵软可口，馅料香浓美味，一口气吃三个都毫不费力。

大概是受外国文化的影响比较深，有名的葡式蛋挞也赫然在列。酥脆的外皮层层叠叠，趁热吃别提有多好吃啦。

还有这样受小孩子喜欢的猪仔包，在师傅们的巧手下变得好看又好吃，深受小孩子们的喜爱。

状似核桃的核桃包

松软可口的菠萝包

香糯美味的奶黄包

圆润可爱的叉烧小餐包

焦糊诱人的生煎包

汤汁香醇的高汤小笼包

这一顿早茶真可以说是将全国美食一网打尽。不得不让人感慨，广东人真是会享受呀。还没有体验过广东早茶的你还等什么，赶紧去好好享受这奢侈的早餐吧。

『肆』 兰州广式早茶

我就看到火车站紫荆花还是什么酒店那有打边炉……可以肯定地说，地道兰州人没有一顿早饭30块的习惯，所以即使有也不会运作长久的。

『伍』 广东的早茶点菜有什么规矩

规矩进到茶馆里，首先是服务小姐给你一张记录卡，先问清楚有多少人并在卡上作记录（这叫茶位，每人一个茶位；每个茶位费要一到几块钱不等）。选好桌子坐好，先来两壶茶。茶叶是任选的，有乌龙、普耳、菊花、菊普（菊花加普耳）等等。倒茶时也有学问：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，应该用手指头在桌子上敲几下（用左右手似乎不限）。我想这个风俗的来由是：礼貌上应该要表示谢意，但用嘴说似乎不雅，因为嘴里一堆东西，太难看了；嘴在动时手应该闲着，故此用手意思意思。还有就是不管别人的杯子里是否满了，都应该点滴几下以示尊重。点心是不用自己去拿的，茶馆有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色点心和风味小吃，只要小车到了跟前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务小姐会主动把账记在记录卡上。这里要说明一下，所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格不用说是芝麻开花----节节高啦，小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了。小姐知道各类点心的等级，用一个小章在记录卡的相应的等级上盖一个小印，最后结算时就凭这些小印来付钱。

『陆』 广式早茶都吃什么

早茶就像广州的一张名片，每个初来广州的人，首先都会被带到酒楼、茶楼等等的地方“啖”个早茶。

那些晶莹剔透的虾饺、汁浓味鲜的凤爪，酥香柔滑的蛋挞，还有甜咸交融的流沙包，只要吃过就能在你的味觉记忆中留下浓墨重彩的一笔。

但是不在广东的朋友们享受早茶的机会就比较少，别担心，今天小仙就为大家推荐淘宝上的茶点，让你们在家就能享受动人的广式茶点。

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虾饺

广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。虾饺创始于20世纪初的一间家庭式小茶楼，因为味道鲜美，赢得食客喜爱，不久名扬广州。

传统的虾饺为半月形，馅料有虾，皮白如雪，透过冰肌玉骨般的面皮，还能看见星星点点胡萝卜碎和葱碎，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

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凤爪

豉汁凤爪也是每次必点的，红香酥软，有丰富的骨胶原，有鲍汁的鲜味，让人一吃就上瘾！据说正宗豉汁凤爪是不脱骨的，白云凤爪则要到脱骨的状态。

明明是坚硬的鸡爪，却弄得入口即化，味带微辣，让人回味无穷。也不知道怎么形容它的好吃，但不是吹牛，小仙一个人能吃3碟。

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烧麦

光（绪）宣（统）年间，广州城西门外有一间草根特色的荣珍茶楼，这里的招牌点心是干蒸烧卖，随后声名鹊起，门庭若市。

旧时茶客们喝多了茶，难免肚饿，于是茶楼捎带蒸些烫面薄饼卖给茶客吃，渐渐地这种“捎着卖”的吃法流传开来，即“捎卖”，也称“烧卖”

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叉烧包

叉烧包算是比较具有代表性的老牌点心，稳坐粤式早茶的“四大天王”之一，民间有“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”的描述.

馅料中的肉很有讲究，需要肥瘦适中的梅花叉烧肉，包制时要捏制成雀笼形。蒸煮到稍微裂开露出叉烧馅料，散发出阵阵的香味最诱人。

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流沙包

流沙，就是内陷像金色的沙子一样流淌到口中，吃早茶被流沙包烫到是常有的事，可是这么好吃,谁还介意被烫到呢？

流沙指的就是细沙般绵柔的馅，从包中缓缓流溢出来的样子。质感主要来自糖、黄油和咸蛋黄的比例——二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉才能调出恰到好处的流沙效果。

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肠粉

传统肠粉叫做布拉肠，肠粉起源于广东，清代末期就有。分甜咸两类，咸肠粉主要有虾仁、猪肉、牛肉、虾仁或者素菜馅料，而甜肠粉则是是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

把米浆摊在布上蒸熟，再从卷成肠状食用，馅料丰富，米皮滑嫩，根据馅料的千变万化，各城市自己的肠粉也都有自己的讲究。

『柒』 广式火锅店带早茶,中午茶的招牌怎么设计

广东喝早茶英国，法国喝下午茶1、英国：英国人有300年饮红茶历史，是红茶的爱好国家，加糖、牛奶，往往成为餐后的必备饮料，因此英国是红茶消费量最多的。可以说还没有一个国家对红茶的品尝水准，有英国的专业。茶影响着英国的各个阶层，英国人在晨起之时，要饮早茶，他们早餐就以红茶为主要饮料。到了上午11点，无论你是空闲在家的贵族,还是繁忙的上班族，都要休息片刻，喝一杯，他们称之为早上11点左右的便餐。到了中午，吃了午餐之后，少不了配上一杯奶茶。而后在下午3点半至4点左右还要来一杯下午茶。英国人在喝茶时总要配上小圆饼、蛋糕和三明治等点心。一般的家庭主妇都很擅长做这类糕点，正式的晚餐中也少不了茶。2、日本：日本茶道中日两国一衣带水，隋唐以前，两国已有文化交往。以后，随着中国佛教文化的传播，茶文化也同时传到了日本。饮茶很快成了日本的风尚。日本茶道即是通过饮茶的方式，对人们进行一种礼法教育和道德修养的一种仪式。日本茶道有20多个流派，代代相传，沿袭至今。现代日本茶道一般在面积不大、清雅别致的茶室里进行。室内有珍贵古玩、名家书画。茶室中间放着供烧水的陶炭（风）炉、茶锅（釜）。炉前排列着专供茶道用的各种沏茶、品茶用具。日本茶道的规矩比较讲究，友人到达时，主人在门口恭候。待宾客坐定，先奉上点心，供客人品尝。然后在炭炉上烧水，将茶放入青瓷碗中。水沸后，由主持人按规程沏水泡茶，依次递给宾客品饮。品茶时要吸气，并发出吱吱声音，表示对主人茶品的赞赏。当喝尽茶汤后，可用大拇指和洁净的纸擦干茶碗，仔细欣赏茶具，且边看边赞“好茶！”以表敬意。仪式结束，客人鞠躬告辞，让人跪坐门侧相送。整个过程，都洋溢着“敬、和、清、寂”的精神。3、俄罗斯：俄罗斯是从16世纪开始传入中国饮茶法，到17世纪后期，饮茶之风已普及到各个阶层。19世纪，俄国茶俗、茶礼、茶会的文学作品也一再出现。如普希金就曾记述俄国“乡间茶会”的情形。还有些作家记载了贵族们的茶仪。俄罗斯上层社会饮茶是十分考究的。有十分漂亮的茶具，茶炊叫“沙玛瓦特”，是相当精致的银制品。茶碟也很别致，俄罗斯人习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边。玻璃杯也很多。有些人家则喜欢中国的陶瓷茶具。式样与中国壶相仿，花色亦为中国式人物、树木花草，但壶身有欧洲特色，瘦劲、高身，流线形纹路带有金道。是典型的中西合壁的作品，虽不十分精致，但很能说明中西文化交融的历史。俄罗斯上层饮茶礼仪也很讲究。这种茶仪决不同于普希金笔下的“乡间茶会”那样悠闲自在，而是相当拘谨，有许多浮华做作的礼仪。但这些礼仪，无疑对俄罗斯人产生了重大曩，俄罗斯民族向以“礼仪之邦”而自豪，他们学习欧洲其他国家贵族们的派头，也对中国的茶礼、茶仪十分有兴趣。所以在俄罗斯“茶”字成了许多文物的代名词。有些经济、文化活动中也用“茶”字，如给小费便叫“给茶钱”。许多家庭也同样有来客敬茶的习惯。去俄罗斯旅行，列车上还要以茶奉客。

『捌』 广东早茶泡茶步骤

一、烫壶：
抄在泡茶袭之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶：
一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯：
烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲：
冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲"。

五、低泡：
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡"。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

六、分茶：
茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶：
将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

八、闻香：
品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶：
"品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

『玖』 正宗的广式早茶都包含哪些点心

广式早茶的点心可以分为六大类别。
一:荤蒸，如凤爪、排骨、猪肚、牛腩、凉瓜卷等。内
二:甜点，容为蛋挞、椰丝球、豆沙酥、水晶饼等，也有三十来个品种。
三:小笼蒸，像有名的虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等。
四:大笼蒸，说是大蒸，实际比小笼大不了多少，但区别是在皮子上，这些东西的皮大多是发面的,如叉烧包、奶黄包、莲茸包等。
五:粥类，如鱼生粥、鸡生粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等等。最后一类是煎炸，如煎饺、咸水饺、炸春卷等。

『拾』 广式早茶。。

那些都是和价钱有关的。不同价格用不同的字代替。也有用学位来代替的。喜欢吃早茶小点心，美味😋