打造百年老字号街区策划方案

① 周村古大街的旅游特色有哪些

淄博市周村古商城自2004年对外开放以来，以其独特的商埠文化、保存完好的古建筑风貌、原汁原味的民俗风情，吸引众多国内外游客前来访古寻幽。周村古商城被山东省旅游局评为最具发展潜力景区，日前刚刚获评国家4A级景区。为推进周村古商城旅游又好又快发展，12月15日，淄博市有关方面举行了周村古商城总体规划汇报会，邀请了我国知名旅游专家、省旅游局领导共同为周村古商城发展“把脉”。

打造“一山一阜一村”旅游线

“从国内旅游资源评估的角度上讲，周村古商城的资源是稀缺的、一流的、顶级的资源，升值空间很大，目前估值十几个亿没问题”，北京达沃斯巅峰旅游规划设计院院长、建设部全国城雕办规划研究中心总规划师潘亚元称，现在我国的丽江、凤凰、周庄等保存较完好的古城、古镇都已经成为一个知名的旅游品牌，成为拉动地方经济发展的动力。周村古商城也应打造成旅游目的地，使之成为济南“6+1”都市圈里的一个亮点，成为“济-青”旅游走廊线上的重要节点。潘亚元指出，要用5-10年的时间，把周村古商城打造成立足山东，辐射全国，具有国际影响力的旅游目的地，要实现这个目标必须解决吸引力问题、产品问题、空间问题、功能交叉问题和城市关系等问题，从而使周村和泰山、曲阜一起构成“一山一阜一村”的文化旅游黄金线。

山东省旅游规划设计院院长陈国忠认为，周村古商城开发在山东来说是个有意义的项目，山东文有孔子，武有孙子，商现在有了周村，周村古商城承载的是周村的古商业文化，是鲁商文化代表性剖面。

叫响“天下第一村”

原中国旅游报总编、国家计委投资研究所旅游投资研究中心特约研究员邵春在谈到周村古商城的旅游营销时建议，周村古商城要善于打造独特卖点，现在类似《大染坊》等影视剧在周村古商城拍摄，要注意借助影视剧的影响力，来进行旅游营销。针对有关方面提出的周村古商城“千年古商埠、天下第一村、民俗大集市、休闲旱码头”的主题口号和定位，邵春认为，宣传口号最好就叫“天下第一村”，简明扼要，一目了然。

山东省旅游局局长于冲认为，专家对周村古商城定位“天下第一村”是恰当的，周村古商城在山东、在全国来看，是具有代表性的文化景点，周村古商城应该围绕“中国最具代表性的传统商业文化的体验、休闲旅游区”的目标来打造。

复旦大学教授杨正泰指出，山东旅游资源丰富，开发周村的意义在于周村古商城是古代城镇发展、古代商业发展的活化石，跳出山东看周村，中国的旱码头很少，不仅是北方的稀有资源，而且是全国性的稀有资源，具有全面开发的价值。

让特色留住游客

中国旅游管理干部学院原副院长、教授王洪滨指出，应该给景区一种新思路，让老景区活起来，景区内要注入动态的东西，比如当地的特色吕剧。他举例说，浙江横电影视城和丽江古城每年接待游客400多万人次，而周村目前的几条街区一般也就看一两个小时。丽江每天晚上都有纳西风情大型演出，成为游人必看的项目，周村也需要在这方面下些工夫。

邵春认为，景区要发展，首先要解决龙头是什么。全国的古镇有不少，周村的特色是什么？论票号要数山西平遥，论当铺要数山东的丁氏大街。周村的特色是老字号，可以重点梳理出一系列的东西，做出规模，做出味道，比如老字号小吃一条街、老字号文化用品一条街，世界老字号都有哪些，把周村做成一个老字号大全，特色就出来了。周村古商城是中国丝绸之路的源头，同时淄博又是陶瓷之都，中科院研究员、博导、中国区域科学协会副会长郭来喜教授建议周村古商城做丝绸文章、做陶瓷文章，做茶文化。

周村是全国收藏界的一个重镇，山东省旅游局局长于冲认为，要继续叫响“周村收藏，收藏周村”的概念，周村可以建民间收藏博物馆群，吸引收藏爱好者，从而形成自己固定的中高端的客户群体。于冲建议周村可以搞一个有着全国影响力的主题性论坛，如收藏论坛等。此点得到了中国收藏家协会咨询鉴定委员会专家、研究员张忠义的认同，他认为，周村有几个特点是其他地方不具备的，包括建筑、文化等，他主张周村可以搞两个高端论坛，一个是古商业文化方面的论坛，一个是文化艺术品收藏的论坛，以此扩大周村古商城在全国的影响。

② 百年老字号天津大麻花,为何经久不衰,全国人都爱吃

桂发祥十八街麻花是天津麻花最正宗，秉承传统工艺的百年老字号麻花老店回，与天津狗不理包答子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，并位列其首。

说天津麻花绝，那的确是有它绝的地方。其制作考究、料精货实。每个麻花中都夹有一棵由桃仁青梅、桂花等十几种小料配制成的什锦馅酥条，再和麻条、白条拧成5个花。用花生油微火炸透。出锅后放上冰糖和青红丝。特点香甜、酥脆，放置数月不绵软、不变质、不走味。1989年获全国食品金鼎奖和全国首届食品博览会银质奖。1991年荣获全国驰名商标提名奖。

③ 老字号品牌是如何实现

1.总体状况浙江省老字号数量众多，是老字号品牌资源大省。在商务部公布的第一批（2006年）430家和第二批（2010年）345家中华老字号中，浙江省分别有38个和27个入选，在全国均名列第三。而浙江省公布的首批浙江老字号就有169家，目前能查到资料的浙江老字号企业至少在800个以上。浙江各地均拥有老字号资源，杭州、绍兴和宁波等三地数量较多，同时温州、金华、湖州、嘉兴也为数不少，即使相对落后的衢州、舟山也存在少量老字号品牌。
2.市场空间在现代市场新环境下，浙江老字号的原有市场空间局限性非常大。历经30多年的计划经济束缚，浙江老字号大多固步自封、创新乏善可陈，因此1956年公私合营以前的规模和影响力被日渐消蚀，由于与现代市场的脱节，使得市场空间越来越窄。如老杭州人喜欢的颐香斋、九芝斋、采芝斋的糕点都面临着同一个问题：重油重糖，而现代人对三高（高血压、高血糖、高血脂）很恐惧，除了给老人买糕点，年轻都不太会常常光顾了。浙江老字号集中在餐饮、食品加工、商业服务、中医药等社会生活领域，受生活方式影响较大，很多浙江老字号的产品和服务（如杭州河坊街潘永泰棉花店）逐渐退出主流消费领域。
3.市场影响从整体上看，浙江省老字号经营状况不容乐观，但部分老字号的品牌影响力依然深入人心。目前浙江省60%以上的老字号已经消亡，20%仅能够维持现状，20%则处在大发展之中。老字号品牌已经构成浙江省品牌大军中的一个组成部分（2009年浙江省中国驰名商标175个），据浙江工商统计目前浙江老字号中有中国驰名商标19个，中国名牌9个；浙江省著名商标45个，省名牌23个，省知名商号27个。另外，绝大多数的浙江老字号当年的影响力主要局限于某一区域，只有极少数的老字号曾经是全国性品牌，这与当时经济发展水平较低密切相关。同时虽然大多数老字号过去享有较高知名度，但如今大部分的老字号知名度较低。
二、浙江老字号品牌激活的原则
浙江老字号都具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，是宝贵的无形资源。169个首批（2009年）浙江老字号中，100年历史以上的百年老字号就有140个，64个第二批（2010年）中也有33个，甚至有不少达四五百年（如义乌丹溪牌酒业，1327年创立）、一千年（如宁波的黄古林，713年创立）。老字号品牌深厚的历史文化底蕴与经营的日渐式微形成鲜明的矛盾，而现代市场的多样性和多变性使得激活老字号成为一个系统而复杂的问题，因此对老字号进行激活必须首先把握一些基本的原则。
1.新旧结合原则
激活老字号，必须平衡老字号原有的旧元素与增加的新元素之间的关系，一味的原汁原味或者全面更新都是不可取的。掌握好新与旧的边界是激活老字号的首要原则。老字号的品牌元素的精华绝不能放弃，这代表了市场对老字号的品牌记忆。老字号旧有的精华元素传达了老字号的正统意义，能够大大提升市场对激活后的老字号的接受度。在此基础上，吸纳现代市场的新元素融入老字号，新旧元素结合才能再造适应当代市场的老字号品牌。
2.群体与个体结合原则
浙江老字号作为一个群体，大多数已经成为历史的记忆。与国外老品牌曾经存在现代消费者的个人记忆不同，对多数浙江老字号而言，现代人缺少直观的个人体验，因此激活浙江老字号，必须要以群体的方式唤起消费者的集体记忆，创造对老字号复兴的社会氛围，从而唤起历史文化的集体回顾。同时，每个浙江老字号品牌必须创造属于自己的个人品牌体验，从而以独具个性的方式激活老字号。
3.差异激活原则
浙江老字号无论是市场空间还是市场影响都呈现出多样化、差异化的特点，其自身的发展状况也千差万别，因此要有效进行品牌激活，就必须真正把握住各类老字号的特性，抓住老字号品牌激活的中心，从而展开不同的激活战略，这样才能真正激活浙江老字号。
三、浙江老字号品牌激活战略
现有老字号的研究普遍把老字号经营困境的原因归结为营销、品牌和管理思想及手段落后，因此对其振兴的研究都主要集中在引入现代营销、管理策略来进行激活，但却忽视了处在不同行业和发展阶段的老字号的不同特点，无法提出带有针对性的有效的激活战略。从市场影响力和发展状况来看，浙江老字号可分为三类：市场影响力较大而品牌管理平台较为完善的老字号、市场影响力不大而品牌管理平台较弱的老字号、在市场上已消失的老字号。这三类老字号无法用普遍性、统一的战略来指导其复兴，必须根据各自特点把握其激活的中心，才能达到激活浙江老字号的目的。[page]
1.以激活形象为中心的激活战略。
浙江老字号中，有部分老字号在现代市场中发展得较好，如胡庆余堂、致中和等老字号市场发展相当强势，不少获得浙江省著名商标、中国驰名商标等的老字号，其市场的影响力和品牌管理能力都相对较强，对这类市场基础较为扎实的老字号，激活形象从而提升竞争优势是激活战略的中心。激活老字号形象的前提是要构建个性鲜明的品牌形象系统，从而使品牌形象能够从激烈的竞争中脱颖而出。老字号的历史文化内涵提供了品牌形象独特性的基础，独特的历史文化精华是老字号产生差异化竞争优势的关键，这种独特性是唯一的、不可复制的。同时要深入理解现代消费者的需求特点，将反映现代消费理念的元素融入到老字号的品牌形象系统，创造糅合历史文化精髓与现代消费要素的独特形象。同时依托现有品牌管理平台从扩展品牌认知和改善品牌形象两大方面入手激活老字号形象。一方面，要扩展老字号的品牌认知。拥有著名商标的浙江老字号的问题不在于品牌认知的深度而在于广度。消费者往往习惯性的认为老字号代表了过时、老套，这种认知阻碍了老字号进一步形象提升，因此必须改变消费者对老字号品牌的狭隘理解。提升老字号认知的广度关键在于扩充老字号的用途，创新产品并改善产品，并增加老字号产品的消费数量和消费的频率。另一方面，要改善老字号品牌形象，通过重新定位、剔除形象负面因素和拓展新的细分市场等手段来更新品牌形象。
2.以激活品牌资产为中心的激活战略
在认定的233家浙江老字号中，除了少数市场发展比较强势外，大部分市场影响力不大，已经很难与其当年鼎盛时期相比，如今经营状况一般，品牌显出老化的疲态，这些老字号品牌老化的实质是品牌资产的流失或贬值，因此对这类老字号品牌激活就是为了使资产再生，通过寻根的方式重新捕捉失去的品牌资产。Aaker从内部经营的角度构建了一种新的品牌资产模型，包含五个维度：品牌忠诚度、知觉质量、品牌联想，知名度、市场行为[6]。对老化的老字号而言，少量的忠诚顾客、正面的知觉质量、丰富的历史联想是其品牌资产的积极因素，但营销能力低下带来的现代顾客数量的不足、知名度缺失、新鲜的现代品牌联想缺乏是阻碍老字号品牌激活的负面因素。激活品牌资产可从这五个方面根据老字号品牌资产的状况展开。激活品牌资产的前提是，在全面质量管理的基础上，不断进行新产品的开发和创新、强化品牌管理、分销网络能力，或实施老字号重组战略，从而提升老字号的整体营销能力。并传承和创新老字号高质量产品，把握高品质品牌质量感知因素，并作适当品牌延伸；在传播策略上，在挖掘老字号文化精华基础上把复活旧元素和注入新元素结合起来，以怀旧加强老顾客情感体验，以品牌故事强化新顾客文化体验；深化老字号的深度和广度，扩大年轻消费者对老字号的认知。
3.以激活品牌意义为中心的激活战略
浙江的老字号并不仅仅限于官方认定的那些品牌，事实上老字号品牌资源远比认定的要多得多，认定的233家浙江老字号只是浙江丰富的老字号资源的冰山一角。有据可查的浙江老字号就有800家，而据《杭州工商志》记载，杭州一地有影响的老字号可达4000多家，但多数都已消失在时代变迁过程中，对消失的老字号挖掘整理依然是一项浩大的工程。这类在市场上消失的老字号，是浙江老字号的大多数，激活这一老字号群体对老字号振兴意义重大。消失了的老字号在当代市场没有影响力而言，消费者对其处在零认知的状态。零认知的老字号仍然具有重要的市场价值，这一价值来源于老字号的象征意义。Barthes指出象征意义是指消费者基于自己的价值取向对产品或服务产生的一种主观感受。悠久的历史凝结成为老字号独特的象征意义，这些象征意义具有明显的独特性区隔特征，因此将会成为别具一格的市场定位，从而产生差异化的竞争优势。对这类老字号，要以激活品牌意义为中心，开展品牌联盟，从而激活零认知老字号的品牌价值。一方面要采取群体激活的方式，可建设老字号一条街或博物馆进行整体展示以激活消费者的集体记忆（如杭州的河坊街就集中了众多的杭州老字号）或采取整体参展的方式整体推广老字号群体形象形成竞争合力。另一方面要激活老字号品牌意义。首先必须坚守老字号历代传承的品牌精髓，真正理解老字号的核心价值；其次通过挖掘提炼老字号的历史和当代的品牌故事，以当代消费者的角度，运用广告等工具进行现代解读和传播，从而引发现代消费的共鸣；同时采用实体和在线的组织形式，构建和培育具有乌托邦理想化的品牌社群，与消费者共同创造和激活老字号品牌。最后，实施品牌结盟，搭建老字号激活的运作平台，可通过市场进行跨地区、跨行业、跨所有制的重组，从外部获得运营老字号品牌的互补性资产，从而使老字号品牌获得发展的广阔平台。
四、结语浙江老字号种类繁多，发展状况各异，因此，要充分估计激活浙江老字号的复杂性和艰巨性，对各类老字号，必须根据其自身的现状和特点，并结合市场外部环境，开展有针对性激活战略，只有理解各类老字号的激活中心，并开展整合性激活战略，才能真正激活浙江老字号，从而盘活丰富的浙江老字号品牌资源。

④ 山塘街历史街区的古街修缮

<p>周密制定保护性修复规划，实现“保护风貌、修旧如旧”目标。在实施山塘街保护性修复过程中，当地政府严格按照“修旧如旧”“分级分类保护”和“保护和使用相结合”的原则，进行科学规划：一是进行翔实的现状调查。在先行实施的保护性修复试验段和二期工程中，对每个建筑的使用性质、建造年代、结构状况、内部设施以及风貌等情况进行了调查和测绘，重点对木结构的安全性进行鉴定，对明代大学士吴一鹏故居“玉涵堂”等文保建筑更是细心勘察、精心测绘，为开展保护性修复提供了充分的依据和基础资料。二是严格保护建筑风貌和尺度。历史街区保护性修复的关键是能否保护好传统的风貌特色和空间尺度。规划设计中坚持维修必须以原来的房屋尺度为依据，不随意突破，适当的补景和修景。三是实行分级分类保护方针。对文保、控保建筑按照“抢救第一，保护为主”的方针，遵循“修旧如旧，保持原貌”的原则进行修复。对一般古建筑、风貌建筑以现存的实物为基础，以批准的建筑功能定位为依据，以安全、适用为标准，翻建须用原来的结构形式、建筑尺度、相似的材料和色彩，还建筑的原来风貌。对一些影响风貌又无改造可能和价值的建筑实行拆除重建。对近年来的新建筑采用“改头换面”的办法，对外表进行改造，使其与周围的风貌相协调。四是适当移建部分古建筑。在试验段区域，移建了因道路改造而拆除的古戏台和会馆。这样不仅妥善地保护了珍贵的历史遗存，同时也为恢复和展示千年古街的风貌提供了保证。认真实施古宅民居修缮，全面推进历史街区保护。在古宅民居修缮方面，当地政府按照保护历史街区的要求，反复论证、谨慎从事，具体按修缮、移建、新建三种类型处理：修缮的玉涵堂等古宅民居占80%以上，移建的汀州会馆、古戏台等约占15%，新建的停车场及公建配套用房约占5%。精心选择施工队伍，确保修缮工程的质量。在民居修缮全面展开前，选择了两处具有一定代表性的民宅进行修缮试点，试验范围包括墙面做旧、门窗形制、油漆色泽等技术难点。试点完成后，邀请古建、文化、民俗等方面专家和人大代表、政协委员以及山塘老居民现场评议。在综合各方面意见和建议的基础上，谨慎地推开修缮工作。为切实保证古建筑和传统民居修缮效果，保护好古街的整体风貌，成立了古旧材料收购储备中心，收购旧石料、旧木料、旧门窗、古井圈、砖细雕刻等，为实现保护性修复工程“修旧如旧”的目标提供了必要的材料保证。对山塘街的基础设施进行了综合改造。修复前的山塘街，基础设施不全，地下管网不畅，路面坑洼不平，杆线林立，杂乱无章。在充分考虑山塘地区的整体风貌、旅游发展需要和实际使用功能的基础上，周密制定改造和整治方案。经过两年多的努力，山塘街全线的供电、电信、有线电视、供水、雨水、污水6条管线及路面改造工程全面完成。与此同时，对七里山塘沿街沿河的违章建筑等进行全面整治，对沿线部分民居进行了整修。由此，不仅保护了历史街区的传统风貌，而且有效地改善了居民的生活环境和生活质量。辩证处理保护与利用关系，精心挖掘文化旅游资源。在实施历史街区保护性修复过程中，当地政府高度重视山塘丰厚历史文化底蕴的挖掘和整合，为修复工程注入了文化灵魂，提供了历史依据。出版发行了“山塘文化丛书”三册共计45万字，挖掘登记了山塘老字号企业名称61个，注册了14个大类的老字号商标，编制了《山塘历史文化保护区试验段旅游策划方案》和《七里山塘旅游总体方案》。金阊区委、区政府积极探索历史街区修复保护与合理利用相得益彰的有效途径，力争为游客和市民提供一个以历史街区为载体的高品位的旅游、休闲场所。本着这个思路，引进山塘的既有代表苏州传统文化的吴地手工艺精品和中华老字号，也有体现当今休闲生活的茶馆、酒吧和饮品店；既有吴文化物化的展示，也有吴文化非物化的演绎。现山塘已引进了黄天源、五芳斋、采芝斋等一批苏州百年老店和中华老字号，江南蓝印花布、红木雕刻、玉器雕刻、刺绣、石壶、湖笔、苏扇、碑拓、山塘泥人等苏州传统手工艺的代表性项目，吴韵茶庄、老山塘茶馆等体现现代休闲生活的茶馆，汀洲会馆、绍兴会馆等展示福建汀洲和浙江绍兴地区历史文化和民俗风情的会馆，开设了中国刺绣大师任慧娴工作室和桃花坞木刻年画大师工作室，并策划了丰厚多彩的文化旅游项目，如评弹昆曲、水乡歌舞、江南服饰表演等。通过这些景点经营项目的设置和文化旅游活动的安排，力争使每一位步入山塘的宾客都能感受到浓郁的老苏州的氛围，品读到吴文化的博大精深。在山塘保护性修复试验段和二期工程取得明显成果的基础上，当地政府正在认真规划向虎丘方向延伸的山塘保护性修复三期工程。三期工程将重点实施星桥节点“市井风貌区”、桐桥节点“历史风情区”、普济桥节点“水乡风情区”、青山绿水桥节点“名贤古迹区”四个节点区段的文化挖掘、风貌修复和旅游开发。三期工程完成后，将与试验段和二期工程形成一个完整的风貌景观和旅游线路，进而使七里山塘与吴中第一名胜虎丘联成一体，成为展示吴文化、展示历史遗存、展示名胜景观的一个重要窗口 。
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⑤ 中国老字号，有100年以上历史的品牌都有哪些

1、北京同仁堂，同仁堂创建于1669年，以前是专门供用给皇室用药，经历过八代皇帝，历史悠久。同仁堂秉承着“弘扬中华医药文化，领导“绿色医药”潮流，提高人类生命与生活质量。”的企业使命和“同心同德，仁术仁风。”的管理信念服务于大众。同仁堂获得的“中国国家级非物质文化遗产”的荣誉。

2、北京烤鸭，起源于魏晋南北朝时期，一直延续到现在。北京烤鸭分为“全聚德”、”便宜坊焖炉烤鸭”、“大董烤鸭店”三个流派，以肉质细腻、味道醇厚为特点，老少皆宜，赢得了广大市民的喜爱。

3、茅台酒，茅台酒距今已经有800多年的历史，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，茅台酒也是国家级首批物质文化遗产，2006年申报世界非物质文化遗产。茅台主要以酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚为特点，被称为“国酒”。

4、老凤祥，老凤祥成立于1848年，是中国五百强企业，主要以销售钻石、铂金、翡翠、黄金为主。老凤祥秉承“营销创新、技术创新、管理创新、机制创新”的经营理念和“共创经典、共享品质”的企业目标。

老凤祥发展至今，已有首饰厂、银器厂、礼品厂、型材厂四个专业分厂、60余家连锁银楼、300多家专卖店和1000多家经销商的大型首饰企业集团。

5、青岛啤酒，青岛啤酒成立于1903年，世界五百强企业之一，2008年曾是奥运会的赞助商。青岛啤酒的特点是清澈透明、呈淡黄色，泡沫清白、细腻而持久。青岛啤酒的经营理念是锐意进取，做到奋发向上、大胆创新、勇于开拓、永不满足。

⑥ 如果你现在负责一家百年豆腐店，你该如何保证老字号的招牌不被砸，写一份策划案

2005年日本京都的伊藤信吾接手父亲豆腐老店，不满足于“三块豆腐100日元”的卖法，打破几十年做“标准豆腐”的传统，将豆腐造型进行了改良，并取了一个非常不像豆腐的名字：男前豆腐店，意即“男子气概豆腐店”(又译“美男子豆腐”)。

伊藤信吾从改变豆腐传统的四方形状着手，由于豆腐绵软，放多了固化剂反而影响了品质，变成了老豆腐，因此将豆腐的造型进行了改良，做成了水滴形等异形，将豆腐放入瘦长型或琵琶型的塑料容器里。

软软的豆腐变成了男子汉的象征，给消费者的认知和感官带来了很大的冲击，这种做法一下子从众多的日本豆腐品牌中脱颖而出，站在了时尚前卫潮流的前沿，许多日本人买不到男前豆腐，也会预定购买，因为他们要的就是这种潇洒的感觉。

这家豆腐店除了店名跟网站非常有趣之外，就连所有豆腐商品的命名和包装都走独特创意风，跟店名相同的男前豆腐、做成像桨一样的吹风的豆腐店、做成饭匙样春夏限定的吵架至上凉拌豆腐小子、秋冬限定的吵架至上汤豆腐小子(喧哗上等汤豆腐野郎)、男-TOMOTSU、绿大豆制豆腐等。

这些豆腐的制作都是完全由手工来完成的。其它一般豆腐店会卖的周边豆制品也都有，像是豆乳的摇滚乐、厚炸豆腐队长、豆腐丸队长等等种类可以说是应有尽有，甚至连用来沾豆腐吃的柚子醋和纳豆等都有在卖。

如果你以为男前豆腐只是摆酷，那就错了，男前豆腐选择的原料是用高于一般4倍价格的北海道大豆以及冲绳岛的苦汁制作的，吃过的人都表示从未吃过这么浓厚味道的豆腐。而且包装还特别在豆腐盒底层设计了隔水板，让豆腐和所渗出的水可以分开。

更让人不可思议的是，男前豆腐不仅仅把豆腐做的别具一格，新意十足，更是颠覆传统，只要你登陆男前豆腐的官方网站，就会被这样新潮的网站深深吸引，几乎把男人味做到了一个新的境界，网站将“男前豆腐店”的商标图案制成待机图案和Flash游戏，还做故事连载并发售该店的周边商品，提供各类人物壁纸下载，推出原创CD，甚至将网站所出的独特歌曲制成可以下载的手机铃声，扭蛋玩具、流行歌曲、t-shirt，连日本的玩具大厂BANDAI也找上门来，将其豆腐产品制成玩具，豆腐店热潮再蔓延到玩具上。

据统计，男前豆腐店2010年的销售额就已高达50亿日元，最多的一天可以卖到8万盒豆腐！

一家豆腐店可以这样发展的异军突起，其成功因素在哪里？

1.打破旧标准，创造新标准

最高的竞争是标准之争，谁掌握了标准的话语权，或者制定标准的企业，将会重新划分产业版图，成为行业的标杆企业。伊藤信吾这个年轻人不接受老派父亲做豆腐的标准，在即有标准上进行大胆的革新，把过去豆腐易散易碎、方方正正的刻板造型，转换成异型的包装，塑造了制作豆腐的新标准，打破消费者以往对豆腐的认知，产生好奇的心理，重新改变了豆腐这个传统食品的价值。这是值得许多中国传统制造业企业借鉴的，例如我们的月饼、糕点、酱菜都可以做到开辟新标准的格局。

2.营销的根本就是卖不同

男前豆腐，这样一个看似怪诞的品牌名，为何能成为日本男女老少热衷的食品，关键在于看到了整个社会越来越倾向女性化，连男人的精子数量也因为城市化、环境污染、生活习性的改变有着巨大的下浮。在这样的社会，人们渴望阳刚帅气的力量，在柔软的豆腐之上传播硬朗的形象， 产生了很大认知上的强冽对比，这个巨大的差异，彻底打破了消费者认知阈值，加上都是手工制作，用充满力量的双手制作出柔软细化的豆腐，本身就具有传奇性和特色，成为人们热议的焦点。男前豆腐卖的不仅仅是豆腐，是男子汉的魅力和时尚。因此开发各种玩具、流行歌曲、手机铃声，成为代表流行生活的流行发布者和传播者。男前豆腐实际上已经不是一家豆制品公司，而是一家彻彻底底的文化传播公司，化腐朽为神奇，化传统为时尚，做到不同，做到差异，做到了品牌营销的精髓。

3.塑造价值，开辟蓝海

从一块豆腐延伸到时尚网站、玩具、流行音乐、手机铃声，视频电影，从产品单一的功能营养物质价值，上升为表达自我，追求时尚潮流的体验精神价值，实现了从低附加值、低关注度到高附加值、高关注度的跃升，开辟了“时尚豆腐”的流行潮流，大大丰富了原有豆腐健康自然食品的原有内涵与意义，即便高价消费者也趋之若鹜，这就是男前豆腐，把自己做的不像是“豆腐”，更像是一个大众明星，一个充满帅气的帅哥，将物化的产品变的性格化、情感化、生活化，创造了一个特别的蓝海市场，这告诉我们，比产品更重要的是产品背后代表的价值和意义，这个就是消费者喜欢和接受买点，厂家总结的卖点再好，如果缺少了这个“人格化的”的价值，卖点往往并不被消费者接受。

4.没有夕阳产业，只有夕阳的观念

现在众多的老字号、老企业发展受阻，根本原因出在哪里？答案显而易见，当做产品就产品卖产品，或者就所谓“品牌”做品牌还是在原有的路径上运营，对即有的行业失去信心、失去耐心、失去热心，随着产业的变革惯性发展，自生自灭。这就是结果。日本男前豆腐将一个极其传统的产品，做到如此风生水起，值得所有传统行业的经营者深思。

没有夕阳产业，只有夕阳的观念，没有夕阳的企业，只有夕阳的企业家，传统产业也是朝阳产业，正如笔者协助世界级家纺企业亚光进行外贸转内销变革过程中。

将统的毛巾制品，提升为“个性化化妆品”，针对油性皮肤、干性皮肤、混合型皮肤、青春痘开发的个性化订制毛巾，倡导“看肤色，选毛巾”人性化诉求，开辟了家纺行业的蓝海，终端数量和销量，在短短一年不到的时间，提升了八倍以上，如果还按照传统的做法，就毛巾做毛巾，就和全国上万家毛巾企业陷入到价格战、促销战、广告战的深渊，很难摆脱困境，在未来的市场格局中也难有发展空间。

简而言之，再差的行业，都有获利者，没有倒闭的行业，只有倒闭的企业。值得大家认真思考，企业最稀缺的不是执行力，更不是资金、技术、人才、运营模式。对未来发展的洞察力和判断力，决定我们的格局和地位、命运。

⑦ 请简述“百年老字号”和“新锐企业”在决策时组织文化对决策影响的优缺点

请简述“百年老字号”和“新锐企业”在决策时组织文化对决策影响的优缺点，百年老字号比较的可靠。

⑧ 中国的百年老字号都有哪些他们的经营理念分别是什么

中国全聚德（集团）股份有限公司（全聚德）、
四川省宜宾五粮液股份有限公司（五粮液）、
北京盛锡福帽业有限责任公司（盛锡福）、
商务印书馆（商务印书馆）、
北京六必居食品有限公司（六必居）、
北京大明眼镜股份有限公司（大明）、
北京红星股份有限公司（红星）、
北京瑞蚨祥绸布店有限责任公司（瑞蚨祥）、
北京天福号食品有限公司（天福号）、
北京内联升鞋业有限公司（内联升）、
北京稻香村食品集团（北京稻香村）、
北京鹤年堂医药有限责任公司（鹤年堂）、
北京市西单商场股份有限公司西单商场（西单商场）、
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂（牛栏山）、
北京红螺食品集团（红螺）、
北京张一元茶叶有限责任公司（张一元）、
北京月盛斋清真食品有限公司（月盛斋）、
北京吴裕泰茶叶股份有限公司（吴裕泰）、
北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（工美）、
王致和食品集团有限公司（王致和）、
中国茶叶股份有限公司（中茶）、
北京大北照相有限责任公司大北照相馆（大北）、
中国北京同仁堂(集团)有限责任公司（北京同仁堂）、
荣宝斋（荣宝斋）、
上海鼎丰酿造食品有限公司（鼎丰）、
上海立丰食品有限公司（立丰）、
杏花楼食品餐饮股份有限公司（杏花楼）、
杭州知味观（杭州知味观）、
杭州张小泉集团有限公司（张小泉）、
上海老庙黄金有限公司（老庙）、
永安百货有限公司（永安百货）、
上海新光光学仪器有限公司（新光）、
上海天宝龙凤金银珠宝有限公司（天宝龙凤）、
冠生园（集团）有限公司（冠生园）、
上海培罗蒙西服公司（培罗蒙）、
上海杏花楼（集团）有限公司老半斋酒楼（老半斋）、
上海杏花楼（集团）有限公司燕云楼（燕云楼）、
上海杏花楼（集团）有限公司老正兴菜馆（老正兴）、
上海小绍兴餐饮经营管理公司小绍兴大酒店（小绍兴）、
恒源祥（集团）有限公司（恒源祥）、
上海老凤祥有限公司（老凤祥）、
上海卧室用品有限公司（上卧）、上海人立服饰有限公司（人立）、
上海朵云轩（朵云轩）、
上海茂昌眼镜公司（茂昌）、
上海菊花纺织有限公司（菊花）、
上海轮胎橡胶（集团）股份有限公司（上海轮胎）、
上海家化联合股份有限公司（美加净）、
上海白猫（集团）有限公司（白猫）、
上海新雅粤菜馆（新雅）、
天津狗不理集团有限公司（狗不理）、
太仓肉松食品有限公司（太仓肉松）、
天津市桂发祥麻花饮食集团有限公司（桂发祥）、
天津劝业场（集团）股份有限公司（劝业场）、
长沙市金大茂实业发展有限公司（吴大茂）、
山东德州扒鸡集团有限公司（德州扒鸡）、
青岛海滨食品有限公司（海滨小金）、
山东东阿阿胶股份有限公司（东阿阿胶）、
苏州采芝斋食品有限公司（采芝斋）、
苏州市黄天源食品有限公司（黄天源）、
哈尔滨联强商业发展有限公司（八杂市）、
哈药集团世一堂制药厂（世一堂）、
武汉市老亨达利世界名表有限公司（老亨达利）、
四川阆中寿昌号蚕丝制品有限公司（寿昌号）、
成都亨得利钟表眼镜有限责任公司（亨得利）、
广东大印象制药有限公司（萧广丰泰）、
广州陈李济药厂（陈李济）、
陕西西凤酒股份有限公司（西凤酒）、
湖州丁莲芳食品有限公司（丁莲芳）、
苏州乾生元食品有限公司（乾生元）、
苏州市恒孚首饰集团有限公司（恒孚银楼）、
苏州雷允上国药连锁总店有限公司（雷允上）、
漳州片仔癀药业股份有限公司（片仔癀）、
厦门市源香食品工业有限公司（源香）、
厦门市福禄源实业有限公司（“福禄源”食品）、
泉州鲤城中区锡国饮食店（水门国仔）、
泉州市鲤城蓝氏钟楼肉粽店（肉粽“兰氏”）、
福州市馥华食品有限公司（鱼丸“馥华”）、
福州市品日有食品有限公司（肉松“品日有”）、
福州市同利肉燕有限公司（肉燕“同利”）、
福州市民天集团有限公司（民天）、
晋江市好再来固本钱美食店（食品“好再来”）、
厦门市绍江酿酒有限公司（“绍江”花雕酒）、
厦门市立大冷冻调理食品有限公司（“香大王”海味品）、
上海洪长兴餐饮有限公司（洪长兴）、
上海邵万生食品公司（邵万生）、
上海泰康食品有限公司泰康分公司（泰康）、
上海新新美容城（新新）、
上海豫园商城百货有限公司（永青）、
上海广茂香经贸发展公司（广茂香）、
上海红心器具有限公司（红心）、
上海锦江国际集团有限公司（锦江）、
中国第一铅笔股份有限公司（中华）、
上海朋街服饰有限公司（朋街）、
上海第一食品股份有限公司（第一食品）、
上海东方眼镜有限公司（东方明星）、
上海红房子西餐馆（红房子）、
上海全国土特产食品公司（培丽）、
上海第二食品商店有限公司（上海第二食品商店）、
上海美心餐饮管理有限公司（美心酒家）、
上海神仙酒厂（神仙）。

⑨ 什么是百年老字号

百年老字号（one's lifetimehonored Brand）是指历史悠久、百年以上拥有世代传承的产品、技艺或服务，具回有鲜答明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。

百年字号的认定范围
百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。 有名的像：古沛郭家、全聚德、狗不理、内联升等等。目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家。

⑩ 听说南京湖南路狮子桥步行街要新开一家百年老店了伙伴们知道叫什么主要做什么的吗

餐饮可能大