厨师培训计划方案

A. 一般的厨师的工作总结怎么写

食品安全、检查与管理的重要。

主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。

工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。

所以应该写好几点：

1、你对岗位和工作上的认识。

2、具体你做了什么事。

3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了。

4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识。

5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考。

总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结的基本要求：

1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。

2．成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。

3．经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。

范文：

紧张而忙碌的20XX已经结束了，回顾这一年的工作有许多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

一、工作的整体回顾

作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个服务性部门为顾客提供——安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力。

安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节约下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

二、20XX年我完成了以下工作

1、顺利接手华天厨师长的工作。20XX年4月正式接手华天厨部的工作，因为我自己个性较强，渴望军事化的管理凡事都希望别人能服从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担心。

2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能熟练操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮助下按照《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进行培训。

4、分店所有能自行处理的工程维修除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不因为自己的工作而给别人添麻烦。

三、由于各种原因是，使我的工作中存在着一些问题

1、容易将个人情绪带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满意，充满激情，不高兴时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

四、关于20XX我的计划是：

1、认真做好每一天每一项的工作。

2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满意度。

3、加强教育培训，强化员工素质，尽可能的实现——新员工一对一培训。

4、约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训。

实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成绩，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而改变策略和改变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最后衷心希望能跟大家一起抗战二十年，谢谢！

B. 如何做好厨师培训工作，厨师培训方案，厨师培训计划

可以学厨师，现在大家都认可厨师这个职业现在是技术时代，有技术就一定能找到一个好的工作，没技术连工作都找不到。
学技术

C. 如何解决目标的相悖问题和生产运营管理中的矛盾

可以从以下方面解决：

1、人员管理问题

这一条也是说明人的问题应摆在第一位，具体地说是人的因素决定着一切管理成效，包括团队组建主管选拔、职级提升、班子搭配、岗位设置、员工素养等等。管理好了人和团队一切问题就好解决生产班组建设好了效益不是问题，安全也不会出问题。

班组长重要车间主任重要，不同的干部带出不同下属，尽管制度流程是一样的但班组有优有差之分，先进的落后的，同等条件下看绩效结果就知道主管的能力。不会带兵的主管总是抱怨下属难管，有办法的主管再劣性的下属也有办法解决好。

不能让一些产生负作用的人员长期待在队伍中，不要让优秀的人员补劣质的人影响坏了，这就是人员管理问题的重要性。

2、设备管理问题

推行精益生产TPM管理，其实是已经知道这方面的重要性，设备就是厨师用的灶台和灶具，士兵用的枪炮和舰船，如果没有优良的工具，什么饭菜也做不出来，什么战斗也不会胜利，跟“巧妇难为无米之炊”是一样的道理。

设备也是保证产量、品质、成本的最重要方面，设计好了的产品，按照工艺路线生产，设备不出问题，产品就会稳定，设备好了，安全问题也很少发生。设备一方面靠保养，另一方面买回来时就要是精良的，不是买回来为了维修，方便简单的保养和维护方法，会为设备管理带来极大的好处。

人性化的设备操作，是设备本身具有这方面的功能，而不是给操作员带来为难，复杂的、易出问题的机台。所以，很多企业把设备购买和保养放在了非常重要的位置。这一方面，是生产管理中极其重要的硬件保障。

3、流程管理问题

很多企业摆在了非常重要位置，设计好的流程是为了生产更顺畅，控制财物、费用、进出、库存就是从流程管理上下功夫的。ERP管理、仓储管理、采购管理、排程管理都是生产系统中重要管理环节，都是流程管理的一部分。

真正的流程管理，是符合本企业的最佳运行方案，不能有多余的流程，更不能有阻碍效率和经营的流程。如果人为制造管理上的麻烦，那就是多此一举的表现。流程要与企业的发展同步，既不能死水不循环，也不能脱离实际地照抄照搬别人的模式。

与时俱进不是高大上的空壳，而是实实在在的有效有用的软实力。优秀的企业流程新颖而简单，而很多困难的企业流程一大堆，还成为障碍导致人浮于事，效率低下漏洞百出。那就是流程不合理，或是受到个别领导的思维限制而做出的所谓的管理法则。

流程问题不可小觑，那是一个企业流通的血脉，通则畅堵则乱多余则更烦。生产管理中这方面梳理好了，有章可循有规可依，那就是人归其位各负其责，现场紧紧有条管理轻松而高效。

(3)厨师培训计划方案扩展阅读：

生产运作管理所追逐的目标可以用一句话来概括：用最低成本、在最准确的时间，向市场提供合理的柔性化产品和服务。生产运作管理人员所需要的技能，生产运作管理人员与其他管理人员一样，都是通过他人来完成工作任务的必须具备两方面的能力。

一方面是技术技能包括两方面：专业技术与管理技术。生产运作管理人员面临的是转化物料或提供各种特定服务这样的活动必须了解这个过程。因此必须具备有关的专业技术知识，特别是工艺知识。

不懂专业技术的人是无法从事生产运作管理的。但单有专业技术知识对生产运作管理人员是不够的，还需懂生产运作过程的组织，懂计划与控制，懂现代化生产运作管理技术。

另一方面是行为技能，必须具备处理人际关系的能力，要善于与他人共事调动他人的工作积极性，协调众人的活动。对生产运作管理人员的要求是很高的。要获得这些技能，成为一名合格的生产运作管理者，一要靠培训，二要靠实践。

D. 我要让一家刚开的餐厅进入正常运行,如何做人力资源规划啊

XX餐厅 人力资源规划

本餐厅将于XX月XX日正式运营，在此我做了以下的人力资源规划。
一． 餐厅人力资源规划目的
将人力资源管理与餐厅战略紧密相连；分析未来变化，在人力资源方面制定应对措施；
提高人力资源费用使用的经济性。
二． XX餐厅现状分析
1．XX 餐厅.战略定位与目标
1）.战略定位
.以最优质的服务构筑本市知名餐厅
.以最优质的服务获取最大利益
.以最快的速度扩大场市场占有率
2). 目标
. 做知名餐厅,能够开分店
三.餐厅的经营环境
1.外部环境
本餐厅位于本市市中心商业区,地处繁华地段.人口流动量大,消费群体广,消费水平复杂.顾客的年龄结构广,这对本餐厅要求极高.要做到都能满足不同的消费群体的不同要求.由于处于繁华的闹市区,消费群体的消费水平相对较高,这对本餐厅的环境有很高的要求.本餐厅的服务也要适应当地社会文化环境,注意当地的一些习俗,了解一些当地的禁忌.
2.内部环境
本餐厅现在有楼层3层,设有1楼中餐,2楼西餐,3楼包厢.囊括中西各种料理.本餐厅目标做知名餐厅,所以餐厅对厨师,服务员的要求很高.本餐厅的目标是做到最好,要求员工对本餐厅有绝对的信心,把 要做就要做到最好 做为餐厅的左右铭.
四.餐厅人力资源分析
1. 餐厅现有人力资源
现本餐厅设有营销部,财务部,采购部,人事部,以及市场部.拥有总经理1名,各部正副部长10名,各部管理人员25名,西式厨师8名,中式厨师15名,厨师长1名.服务员25名,清洁人员15名.
厨师是餐厅的重中之重,本餐厅24名厨师获得初级厨师证有10名,中级厨师证7名,高级厨师证5名,特级厨师证2名.而服务员最低学历为高中水平,受过专业的服务培训,都有一定的工作经验.清洁人员受过专业训练.管理人员最低本科毕业,本科25名,硕士8名,博士2名.
2.餐厅人力资源需求预测
预测前,先对餐厅人员比例是否符合餐厅的发展.因本餐厅刚开始运营,现对将来餐厅人力资源进行预测.根据现在餐厅所处地段的人流量大的特点,可以预测餐厅的日营业额将突破20万,而节假日将会有更大的突破.以现在的服务人员可以应对日常的客流量,但节假日可能会出现服务人员不足.可以考虑请假期兼职工,来缓解服务人员不足的.预计随着餐厅营业额的增加,规模的扩大对厨师的要求加大.餐厅目标做到厨师最低要求获得中级厨师资格,高级厨师达到50%.特级厨师达到20%.
3.餐厅人力资源策略与目标
1)人力资本管理的任务
赢得员工的承诺与投入,建立全力以赴的员工队伍
2)人力资本管理的使命
做最强的XX餐厅人
3)人力资本的管理目标
近期目标：建立人力资本发展的环境和培育体系，初步实现人力资本管理的
基本任务，基本形成一支高绩效的管理团队，关键人才储备充足，在市场上赢得
一定的口碑，餐厅与员工相互拥有的格局初步形成。
远期目标：形成一支在激烈市场竞争中能创出知名餐厅和行业典范的高绩效员
工团队员工充满朝气并斗志昂扬，实现人力资本的最佳价值。

五.人力供求平衡计划
1、必须对现有人才情况加以分析，符合职位要求的提前加以晋升与匹配。
2、建立规范的人才培养、晋升、转岗、淘汰机制，让人才的供求平衡基于“制度化”
3、建立后备人才库。
鉴于餐厅的发展,厨师的等级满足不了餐厅的未来.需要对拥有初中级厨师证的厨师进行厨师资格培训.另外高薪聘请特级厨师,以此来打响餐厅的知名度.对于中式菜系过多,对厨师的要求过高.需要另行聘请不同菜系的厨师.鉴于现在顾客对传统的西餐要求越来越高,本餐厅可以另辟蹊径,聘请另类西式小吃的厨师,特以增加餐厅的多样性.而服务员也要加强培训,提高服务质量,满足顾客对服务的要求.随着餐厅的不段扩大,管理人员能力不足的弊端将会显现.可以对现有的管理人员进行深造培训,也可以另外外部聘请高级管理人才.

六.人力聘任补充计划
1. 盘点现有人员，对于符合更高职位要求、有培养潜力的人员加以晋升或纳入后备人才梯队进行管理。
2.对于急需的高层次专业人员、管理人员，进行“猎头”、“挖角”
3. 关键人才立足于XX餐厅内部培养，让员工的发展与餐厅的发展相一致。
4. 规范运作培训、考核体系，建立晋升、轮换、淘汰机制，形成良性循环。
规划期人力聘任补充策略
5. 根据员工队伍现状分析，规划期内关键人才需求的满足主要靠外部招聘解决渠道多样化。
6.除传统的招聘会外，结合网上招聘、广告招聘、猎头、内部员工举荐、内部招聘等多种渠道。

七.人员培训计划
1.培训内容
1)态度培训：建立起公司与员工相互信任，培养员工对公司的忠诚度，培养员工应具备的精神准备和心态。
2)技能培训：使员工掌握完成本职工作所必备的技能。
3)知识培训：通过培训使员工基本具备完成本职工作所必须具备的知识.

2. 人员培训的策略
1) 、建立分层、分类的人员培训体系
2) 采取多种培训方式.如: 在职培训,岗位轮训,导师制度,外出进修
3) 加大培训的投入: 每年明确培训的预算并进行实际投入
4) 将培训与绩效挂起钩: 通过有效的绩效管理发现人员素质、知识、技能的不足，进行针对性的培训

总结
根据规划要求，XX餐厅人力资源专业管理工作要在战略功能与服务模式上进
一步提升, 提升人力资源管理人员的专业素质, 运用人力资源管理信息化工具提高效率