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菜品培训方案

发布时间:2020-12-09 20:37:41

❶ 餐饮行业应该如何写培训计划

应该是服务员和基层管理人员的培训计划吧
1、培训时间2、培训地点3、培训讲师、4参加人版员5、培训内容(权1、企业讲解及培训期间规章制度、2、礼节礼貌3、军训4、餐饮发展文化5、仪容仪表6、站、做、走、蹲、7、专业技能、8、菜品培训9、工作流程10、实操演练。)

❷ 如何进行厨房部菜品制作的培训

一、倡亲密风尚

所谓亲密,即全体员工,包括管理者与员工,员工与员工,员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚

所谓团结,即全体员工分工明确,又互相合作,是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证,是企业发展的动力,团结才能使员工同心同德,并肩工作。

三、提倡互助风尚

所谓互助,即员工无论在工作中,还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱,

即员工彼此友好相处,互相厚爱,友爱以“仁”为基础,只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已,宽于待人。

五、提倡勤俭风尚

所谓勤俭,就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富,而厉行节约,反对浪费,同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚

所谓尊重,即是企业内部尽管有职务,工种之分,但企业的每个成员都要能彼此尊重,不轻视他人,多看别人的优点,多向别人学习,能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

七、提倡合作风尚

所谓合作,即工作尽管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以邻壑,不论份内外的事才都能关心,尽心尽力地去做,主动帮助别人。

八、提倡信任风尚

所谓信任,即企业的管理者与员工之间能彼此理解,不猜忌,信得过,不以势压人,不欺上瞒下,能选贤任能,知人善任,唯才是举,做到用而不疑。上下都能坦诚相见,热忱相待。

❸ 厨师培训的目的

要从以下几个方面写:
1、培训目的是为了让学员掌握(比如:火候、烹饪方法、)等等。
2、要说内明通过培容训,让学员更好地掌握基本的烹饪方法、了解XX菜系的特点和质量标准等。
3、要写出你要培训的内容,如菜品的重点、难点、和要注意的事项。
4、培训所采用的教学方法和手段是什么?如:口头表达,文字材料、现场演示、示范指导等。
总结好以上环节就可以写出来了。祝你成功!
国家级高级烹饪师为你解答!

❹ 厨师培训内容有哪些

厨师培训一般是理论加实践课程两部分,理论课包含《烹饪原料学》《烹饪工艺美学》《餐专饮管理》属《烹饪营养与卫生等》,一般是理论为辅,实践操作为主的。实践课程分为几大模块 ,基本功(刀工 勺工 翻锅) 雕刻 拼盘 冷菜 基础热菜 地方名菜 新派菜 创新菜 融合菜 宫廷菜 宴席制作等等。中国饮食文化博大精深,想要学好厨师,就要选择一个好的学校

❺ 如何制定餐厅员工培训计划

餐饮部员工培训计划
培训目的:提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平,使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能,为宾客提供规范化、标准化的优质服务。
培训对象:餐饮部前厅全体员工。
培训地点:(待定)
培训形式:理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。
培训内容:餐饮知识及操作规范(下附培训计划提纲)。
培训课时:205课时(26天)
授课人员:
培训用品:白板、白板笔、投影仪等(另附)

序号

培训课时

培训内容

培训目的

1.

2

餐饮常识

使员工了解餐饮发展慨况、餐饮产品及其特性,激发从业的积极性。

2.

2

酒店员工应具备的基本素质

让员工了解并掌握从业的基本素质。

3.

3

酒店服务意识

了解服务意识的概念、理解其重要性,掌握服务意识的内涵、核心。

4.

3

礼节礼貌、仪容仪表、微笑

领会礼节礼貌的重要性,掌握礼节的分类与具体要求、微笑的意义及标准。

5.

4

言谈举止的要求、行为规范

掌握服务中的操作礼节以及肢体语言等行为的具体要求及规范。

6.

4

餐厅常用专业服务礼貌用语

熟记服务用语的规范和标准。

7.

4

餐厅业务技能——托盘

掌握托盘的作用、分类、托盘的要领。

8.

4

餐厅业务技能—餐巾折花

掌握口布的作用、分类及折花的方法。

9.

4

餐厅业务技能——斟酒

掌握斟酒的方法与技巧。

10.

8

餐厅业务技能——摆台

了解摆台的分类,掌握摆台方法、标准及注意事项。

11.

4

餐厅业务技能——上菜、分菜

掌握上菜、分菜的方法与要领。

12.

16

掌握培训内容

掌握餐饮技能,达到熟练运用操作。

13.

2

点菜写单及程序要求

掌握点菜写单及程序及注意事项

14.

4

餐饮细节服务及案例分析

了解细节服务的意义、注意事项及其要点。

15.

4

酒水知识、茶、饮料知识

了解酒、茶、饮料的特点、分类及其服务的常识和各自的代表品牌。

16.

4

餐饮部前厅岗位职责

了解并牢记前厅各岗的职责。

17.

4

餐饮部前厅管理制度

掌握卫生检查、服务检查、餐具管理、布草收发、值班检查等制度。

18.

4

点菜技巧及推销技巧

掌握点菜技巧及推销技巧

19.

3

语言技巧及祝酒辞

熟练运用祝酒辞

20.

8

掌握培训内容

复习上述讲课内容,达到应知应会。

21.

4

宴会预订、接听预定电话

掌握接听电话的礼仪与要求。

22.

4

个性化服务

了解个性化服务的含义与具体要求。

23.

4

专业技能训练

实操练习餐饮技能及礼节礼貌。

24.

8

菜品知识

掌握菜系的分类、特点及其常识。

25.

24

菜谱知识

熟记菜品特色、价格、味形等

26.

16

餐饮服务规范及标准

统一服务中各项操作标准与规范。

27.

2

餐饮卫生规范及标准

了解环境卫生、服务卫生、个人卫生、后厨卫生及消毒方法。

28.

12

宴会服务程序与标准

了解并掌握宴会服务的程序与标准。

29.

4

客诉处理

掌握客诉处理的方法与技巧

30.

4

特殊菜肴服务

燕、鲍、翅及海鲜等菜品的服务方法

31.

12

模拟服务流程

通过实操使员工熟练掌握服务流程。

32.

18

掌握理论知识内容

复习理论知识,达到理解和掌握。

33.

2

考核理论知识、技能实操

对员工的培训成绩进行测验摸底。

你再根据实际情况做修改。

❻ 餐饮菜品培训怎么培训

第一讲 菜品创新的必要性与创新定位
1.菜品一定要创新
2.如何定位本店菜专品

第二属讲 旧有菜品取舍与创新要素
1.如何掌控菜品更新率
2.评价菜肴质量与时尚的关键要素
3.影响菜肴创新质量的关键要素

第三讲 菜肴创新的基本味型
1. 川菜的主要味型
2. 其他菜系的主要味型

第四讲 销售对创新的影响及创新标准
1.创新中的销售七要素
2.创新标准中的四性与四化

第五讲 菜品的创新思路与创新方法
1.菜品的创新思路
2.菜品的创新方法

第六讲 菜品的创新公式运用(上)
1. 创新的三种公式
2. 已有菜式的创新公式 第七讲 菜品的创新公式运用(下)
1. 仿制菜的创新
2. 新旧原料的创新

第八讲 传统原料开发与成本降低
1. 原料与工艺的深度开发
2. 如何将原料综合利用
3. 菜品创新的制度

第九讲 饮食美感的构成(上)
1. 形的美感构成
2. 色的美感构成

第十讲 饮食美感的构成(中)
1. 香的美感构成
2. 味的美感构成

第十一讲 饮食美感的构成(下)
1. 口感的特点
2. 质感的配比

谢谢

❼ 本人是厨师~最近公司举办菜品知识培训,我分到一个话题是菜品烹饪时间性,怎么叙说菜品烹饪时间性,高手

时间性,来基本就是火候的问题,还有营源养色泽口味,都和时间,烹饪时间,有绝对的关系。
核心就是恰到好处,你可以找出几例菜品,加以分析,(比如熬糖色,时间长就会黑糊掉,再比如我打骨汤,时间就要稍微长一些,等等等等自己把握)抓住核心点:恰到好处,你可以列个大纲,一条一条的写,不要急。

❽ 餐饮酒店内部培训应该怎样做

餐饮管理工作是酒店经营管理的重要组成部分,如何做好内部管理培训工作,不仅需要管理者对餐饮工作的每个环节都全面掌握,更要对员工工作中出现的问题做出总结,时常与员工进行沟通与交流,从而有针对性的进行解决与改善。
(一)营造怡人的进餐环境;
餐饮服务设施,不仅要满足宾客的生理需求,还要能满足其精神需求,如自豪感、享受感等。心理学研究表明,人们判断一件事物的好坏,大多数是通过感觉器官来进行的,所以餐饮管理者首先应营造一个舒适、怡人的进餐环境,以便给客人留下一个良好的第一印象。
(二)供应适口的菜点酒水
宾客的口味需求各异,且其对菜点酒水的质量评判以适口者为准,为此,采用管理者应了解市场需求及宾客的消费趋向,供应的菜点酒水品种应符合目标市场的需求;食品原料的采购必须符合饭店的规格标准;厨房制作必须照顾宾客的不同口味要求;原料采供、厨房生产、餐厅服务等环节密切配合,一旦出现问题,及时解决等。
(三)提供优质的对客服务
适口的菜点酒水,只有配以优质的对客服务,才能真正满足宾客的餐饮需要。优质的服务虽然不能掩盖或弥补因粗劣的菜点酒水带给客人的不满,但适口的菜点酒水肯定会因不良的服务变得难以下咽。由此可见,对客服务从某种程度上比美味佳肴更能满足客人的需要。优质的对客服务包括良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和适时的服务效率等。
(四)取得满意的三重效益
餐饮服务与管理的最终目标是获取效益,效益是衡量采用经营成败的依据。餐饮服务与管理的三重效益是指社会效益、经济效益和环境效益。社会效益是指餐饮经营给企业带来的知名度和美誉度,它可为企业赢得客源,并增强企业的竞争能力;经济效益是指餐饮经营给企业创造的利税以及由餐饮带来的企业其他设施的宾客消费;而环境效益是指餐饮企业因采取各种节能环保而带给自己的效益,同时也使企业具备可持续发展的能力,也是企业社会责任感的具体体现。
此外,提出采购进货是餐厅经营的起点和保证,也是菜品成本控制的第一个环节,要想降低餐饮成本,在采购方面应做到以下几点:
1. 制定采购规格标准,采购的原料,从形状。色泽、等级、包装要求等都要加以严格的规定。(一般只是对那些影响菜品成本较大的重要原料使用规格标准。)
2. 只应采购即将需要使用的菜品原料。采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况,使新鲜原料仅够当天使用。
3. 采购人员必须熟悉菜品原料知识并掌握市场动态,按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。
4. 采购时,要做到货比三家,以最合理的价格购进品质优良的原料,同时要尽量就地采购,以减少运输等采购费用。
5. 对采购人员进行经常性的职业道德教育,使他们树立一切为餐厅的思想,避免以次充好或私拿回扣。
6. 制定采购审批程序。需要原料的部门必须填写申购单,(一般情况下由厨师长审批后交采购部,如超过采购金额的最高限额,应报餐厅经理审批。)
申购单一式三份,第一、二联送采购部,第三联由申购部门负责人保存,供以后核对使用。
当然不仅仅是采购原料,在验收,库存及原料发放方面都应制定严格的管理制度及执行流程,以保证餐饮工作的顺利进行和菜品质量。
在日常工作中,最重要的工作就是想尽一切办法去提升营业额,我们在平时工作中抓这抓那,最终目的是为了保证利润,但餐饮部的正常运转和利润是靠员工的全力配合来保证的。因而如何充分调动全体员工的积极性,创造更好的经济效益和社会效益,也是餐饮管理工作的重要组成部分。
1.合理定员,科学安排。
有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。要遵守的一个原则就是:突出一个“精”字,机构要精,人员要精,保证满负荷运作,做到事事有人管,人人都管事。
建立员工激励机制
在员工激励方面,通过建设企业文化、企业精神,在企业中形成一种企业凝聚力和团队精神。“肯德基”在中国能成功发展,也得益于激励文化,集团高层经常亲自到餐厅激励员工士气,定期巡视自己管辖的餐厅,使上下沟通更有效,使部属产生荣誉感、自豪感、增强责任心。
切实抓好全员培训
餐饮部要想在激烈的竞争中,不甘人后,取得明显优势,就必须加强全员的培训,全面提高整体素质。要搞好培训,关键是思想上必须创新,要不断地接受新理论、新观念、新事物,只有不断创新,才能持续发展,创新又是餐饮企业生生不息的源泉和不竭动力,只要坚持思想上创新,就能做到技术创新,给宾客提供新产品。培训实质上也是学习新知识、新理论、新技术的过程。为巩固和考核培训学习效果,平时要有计划地开展岗位练兵、技术比赛、业务考核,巩固管理水平、烹饪技术水平、服务技能。

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