⑴ 常用的餐飲的經營策略有哪些
打造極致核心爆品
在四川,有一種餐館叫蒼蠅館子,店面很小,但來吃的人卻很多,以至於有些館子不得不每天限量銷售,就這樣也還有很多人慕名而來。
為什麼?秘密就是一道招牌菜!
一招鮮,吃遍天,很多時候,顧客記住一個餐廳往往就是因為一道特色菜,這道菜我們稱之為核心爆品。
新晉餐飲品牌打米鋪子,以稻穀現打飯更香為噱頭,在策劃運營過程中,以現打五常大米為爆點,全力向消費者展示自己的煲仔飯與眾不同之處,更好突出了品牌的核心優勢和特色,並獲得了世界雜交水稻之父袁隆平的稱贊,量身打造的宣傳加上名人效應,大大激發了消費者的好奇心,每天生意火爆。
畢竟,餐廳的本質還得歸根於菜品的味道。
仔細想想,你的極致爆品是哪道菜?
02
營造貼心消費場景
消費者選擇哪個餐廳,往往取決於他的消費訴求和請客對象。
結婚喜宴,選擇的餐廳寬敞大氣上檔次;商務宴請,則要求要有私人空間,要讓被請的人感覺有面子;朋友聚會,更喜歡路邊大排檔,幾把串幾瓶酒,吃起來輕松愜意……
消費背後折射出的是消費者的價值觀和行為喜好,也就是我們常說的品牌定位。作為餐飲老闆,你必須非常清楚你的核心目標消費者是誰?他們有著什麼樣的生活場景,他們選擇的消費本質是什麼?也許這種本質有時連消費者自己都沒有意識到。
現在很多年青人喜歡將自己看到的美景,吃過的美食通過朋友圈與朋友分享,網紅餐廳煙脂小串則針對這點,將整個店面設計得古色古香,飲品包裝上也別具匠心,店內還提供古裝換裝服務,真正做到了「秀色可餐」,試問,又有多少人能拒絕這樣的打卡勝地呢?
03
創造感動體驗服務
你有試過因為一首歌曲而感慨萬千,這是因為人都是感情動物,當某一點觸及自己內心最柔弱的地方時,自然會感動不已。
餐廳能不能也做到這點呢?我認為是可以的。
當門店的基礎體驗服務(燈光、音樂、環境等)已成為餐企的標配,餐飲老闆需要更進一步,創造讓顧客感動的體驗服務,使其終身難忘。
事實上,感動服務是可以被設計的。
這方面海底撈做得極其出色,可謂將服務做到了極致:當你排隊無聊時,門口有為你美甲的地方;當你眼鏡被火鍋霧氣籠罩時,服務員會細心幫你拿來眼鏡布;當你一個人去吃時,服務員會怕你寂寞,而在你對面放一個大型毛絨玩具……
這些服務對餐廳來說花不了幾個錢,但對消費者來說卻感覺更貼心,更有就餐體驗。
04
設計創意營銷活動
傳統以打折、讓利的促銷正在失去對消費者(尤其是年輕消費者)的吸引力,只有能夠讓消費者願意參與進來的創意性營銷活動才能真正對消費者產生吸引力。自從阿里的「雙十一」「雙十二」帶來好多個億的銷售額之後,很多餐飲企業也加入了「造節」大軍。
比如西貝的親嘴打折節,根據親吻姿勢不同,給與不同的折扣。已經成功連續舉辦四屆。首屆當天就火爆了, 累計已有30萬人次參與。
但要注意的是,造節雖然是餐飲企業做營銷的好辦法,但並不是誰都可以,需要很多的人力物力來策劃,線上線下相互結合,甚至需要好幾年時間才能在消費者心中形成記憶點,因此,我們還得量力而行。
05
深度經營顧客關系
餐廳經營從來不是一棒子生意,需要和顧客建立深度的、長期且有效的連接,連接的核心就是要經營顧客關系,而經營顧客關系的本質是要經營顧客的生活方式,要從顧客的生活場景出發,不斷輸出對顧客有價值的「內容」,這樣才能讓顧客對你的依賴關系越來越深,最終成為忠誠顧客。
我們經常看到,經營幾十年的老店,他們的老顧客都非常的忠誠,有些甚至從小吃到大,他們覺得來店裡消費,是很天經地義的事,已經成為生活的一部分,而店主也視每個老顧客如朋友,親切問候招呼,這種關系,在讓消費者感到溫馨的同時,也自然成為了餐廳的鐵粉。
⑵ 有沒有好的餐飲營銷方案推薦一下
節日活動、答謝主題日/或周日、特別日、母親節、父親節都是不錯的餐飲營銷方案:
1、節日活動(全球的、傳統的與非傳統的):餐館可利用全球性的節日,包括傳統節日與非傳統節日舉行活動,吸引顧客來餐館參與節日慶祝活動。例如:中國傳統的(春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動節、教師節、兒童節等),非中國傳統的(母親節、父親節、情人節、聖誕節、復活節、鬼節等)。
4、父親節:每年6月的第三個星期日是西方人的父親節,子女們在那一天要在餐館用餐,為父親過節。餐館可以相應組織些活動和准備些紀念禮品。
5、答謝主題日/或周日:可以把一個月分成一周一周來計劃。比如:這周定為秘書周,下周定為老闆周,再下周是朋友周,接著是教師周。然後,設法聯系不同類型的客戶,告之那一周來用餐,可以獲得什麼特殊優惠。
⑶ 最牛餐飲營銷手段是什麼
1、在特定的時間內免費
比如在每天指定的時間段就餐可以享受優惠或折扣。
顧客生日當天就餐可享受免費或優惠。
特定的節日也可以對相應的人群搞相應的優惠活動,比如六一當天三人同行兒童免費,教師節老師免費等等。
2、特色菜品
除了要有主打菜,還要有特色菜是餐館不可缺少的營銷項目之一。
第一、設立五大特色菜,以成本價出售;
第二、菜品推薦,在店口設展示牌,上面展示顧客點餐最多的5到10道菜品。
3、利用網路媒體宣傳
第一、新開店的餐飲店如果顧客微信朋友圈轉發可以5折優惠。
第二、美團團購來的顧客在評論上多多贊賞,可以給予9折優惠。
第三、如果來的顧客有網路紅人,顧客在自己的抖音或者快手平台上發段視頻,可以給予免單。
第四、餐飲店主自己要運作媒體平台,例如抖音,想一些創意內容拍攝段視頻上傳。
第五、建立顧客微信群,發的內容包括:每天采購的視頻、推出活動的詳細、每天的銷售額、每天的客流量等等對自己餐飲店有益的事情。
4、定價——數字游戲
很多餐飲店的價格都不會定位整數,我們會看到很多價格為9.9的商品,9.99元和10元,看起來區別只有一分錢,給人的感覺前者更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典定價策略。
5、誘人的高顏值
如今單純的味道好已經不能滿足消費者對飲食的追求,「高顏值」成為這批年輕人衡量一家店優劣的重要標准之一。而且比較上鏡,滿足當代人拍照發朋友圈的需求。
除了高顏值的菜品、環境還有要高顏值的服務員,很多人會沖著店內的美女帥哥去消費,這讓我想到了豆腐西施,很多人去買豆腐可是沖著西施的美貌去的,豆腐西施應該是利用人性做營銷的鼻祖了。
6、會員的特權
每月有福利,每月都有會員特價菜。
這樣既可以群發簡訊召回,又可以讓新客辦理會員卡。
7、將顧客發展成股東
第一、針對那些充值充的很多的老顧客,可以讓他們多充幾千,然後每年拿到N%的飯店分紅...並且上股東牆.
第二、顧客只要繳納一定金額,就可以成為店內股東,不僅在消費時可以享受股東專有的折扣,如果介紹朋友過來吃飯還可以拿到相應的銷售提成,月底還可以享受利潤分紅。
⑷ 飯店營銷策劃方案有哪些
可以參考一下這個案例:
魅力廚娘餐飲有限公司(簡稱魅力廚娘餐廳)的創辦人王利軍是個「活泛」人,他是廚師出身,但想法特多,能「折騰」事兒。最近,他圓了自己的開店夢,在北京天通苑小區開了家「魅力廚娘」,九月初開業來,生意火爆,每天平均翻台都在三次以上。
在小區內把餐廳做火,王利軍有三招制勝:以小區內的老年群體為突破點,以「孝文化」做主題打動他們;用「千島湖燉菜」做明檔,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區,而且銷售火爆。
餐廳開業營銷策劃:大打「孝順」牌
王利軍說,開店一定要有主題,不管是大店小店。將餐廳主題確定為「孝文化」,是由選址決定的。由於店址選在了居民小區,小區內的「留守老人」就成了突破口,這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先,年輕人白天上班,平時也碰不到一塊,而老年人則會經常碰面拉家常,通過他們的口口相傳,可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次,大型小區的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡,至於到哪裡去吃,老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。
主題確定了,開店後的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。
策劃1 只要是老人來的都有獎
剛剛過去的中秋節,魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優惠活動。活動時間為9月30日-10月26日(重陽節)晚8點整,凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,每桌滿199元抽取一張獎券,滿398元抽取兩張獎券,以此類推。獎券分為正、副兩部分,正券由顧客保留,副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等,由顧客寫清楚後投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式,當晚將由六位現場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人,其中「福如東海獎」10名、「壽比南山獎」20名,共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份)。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎,凡是沒有抽到「福如東海」、「壽比南山」獎項的老年人,將會得到魅力廚娘餐廳送出的「健康快樂」獎(餐廳特色菜「杭州醬板鴨」一份)。
策劃2 九九重陽節為老人開流水席
10月17日-10月26日(重陽節),這十天內,每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟小區居委會聯系好,由居委會將60歲以上的老人通知到並排好順序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,這樣一來,必然在小區的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間,但一定要精做成800元一桌的標准,烹調過程比平時還要用心,在菜品搭配時要注重養生,適合老年人食用。
策劃3 老人來就餐菜金打九折
魅力廚娘餐廳對外宣稱是「無折扣店」,所有菜品不打折,但對60歲以上的老人例外,一桌10個人里有一個老人滿60歲,整桌菜金就可以享受優惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,出品與酒店一模一樣,直接送到客人家中。目前,免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度
隨著這幾項活動的推出,餐廳在「留守老人」中做出了口碑,現在天天有人排隊等座,這就要求餐廳快出菜、多翻台,為解決這個矛盾,王利軍想了兩個辦法:一是推出千島湖燉菜,二是制定出菜速度標准。
將燉菜做成特色
魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔製作千島湖燉菜,既節省了出菜時間,又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好後盛入不銹鋼盆內,放在電磁爐上保溫,點一份盛一份,打熱即可上桌。由於明檔比較顯眼,基本每桌都要點一兩道,幾分鍾即可上桌,所以在這里吃飯極少出現客人空著桌子等菜的情況。「千島湖燉菜」也很能突顯江南特色,例如肉塊燒臘筍、豆乾燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等,雖然都是燉菜,但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同,清爽鮮美,用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜,因為菜品更新較快,要讓客人常吃常新。例如這道「千島湖一鍋鮮」,是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜,非常旺銷。
⑸ 餐飲營銷策略有哪些
有三中:組織營銷,產品組合,策劃宣傳。
組織營銷
市場營銷在組織開展時,要做到以下幾項:
1、劃定銷售區域和范圍。營銷部經理配合銷售人員劃定銷售的區域和范圍,以包乾的方式,積極引導銷售人員拓展銷售面,銷售區域和范圍的分配要根據常客的銷售潛力,客戶的地理位置和類別來加以分配。
2、規定銷售指標。營銷部經理根據飯店的銷售目標和政策制定銷售指標。銷售指標分為數量指標和質量指標。
數量指標有:
(1)銷售數量,如客房銷售的天數,餐飲銷售額,平均房價,銷售收入等。
(2)銷售次數,每天或每月應進行的銷售訪問次數。
(3)銷售費用的指標與控制,每月銷售人員所涉及的銷售費用,如交通費和招待費用。
3、銷售人員的成績評估。銷售管理人員應採取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息,制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規則,了解銷售情況,及時反饋銷售信息。
4、編排合理的組織機構。營銷部根據酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮,組織銷售人員按地理位置分工銷售,減少路途時間,提高工作效率。
根據當前酒店的發展狀況,酒店營銷要積極挖掘酒店產品的潛力,增加產品的吸引力,吸引賓客消費,招徠生意。
產品組合
酒店營銷可根據企業的銷售要求,針對賓客的不同需要開發各種受賓客歡迎的組合產品,吸引客源,可開設的組合產品方式有:
(1)公務客人組合產品。
(2)會議組合產品。
(3)家庭住宿組合產品。
(4)蜜月度假產品。
(5)婚禮組合產品。
(6)周末組合產品。
(7)淡季度假產品。
(8)特殊活動組合產品。
策劃宣傳
市場營銷除開發新產品、新活動項目外,更要推出獨特的宣傳方式來吸引客源,這就要在廣告策劃推銷上多做文章。
(1)可選擇電視、電台、報刊等媒體,經常性地報道酒店新近推出的特色菜餚、客房環境、活動項目等,提高賓客對酒店的感官印象。
(2)運用行業性雜志、報紙、旅行線路小冊子、指南、廣告傳單、直接信函等方式對酒店產品進行宣傳。
(3)以邀請知名演出的方式壯大聲勢,增強影響面,營造酒店的消費熱點,如邀請舉辦省市模特大賽,時裝秀;大型歌舞器樂演奏等促銷方式。
(4)設計推出啤酒節,菜餚賞品的方式提高酒店消費,增加效益。
酒店營銷不應局限在一個階段,拘泥於一種模式,沉迷於一種狀態,它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創造和設計適宜於酒店經營發展的最佳經營模式,使酒店經營更趨完善,先進及獨特,不至於在激烈的酒店業競爭中敗下陣來。
⑹ 怎樣才能做好餐飲營銷
酒店和餐館傳統的營銷手段主要是依靠宣傳媒介來實現,比如說通過電視、電台、互回聯網、報紙雜志等答刊登酒店開業或者促銷廣告,或者利用餐廳內部宣傳單。
郵寄廣告、戶外廣告以及酒店或餐廳門口的告示牌、店內電梯等傳遞餐飲信息。此外,最近又興起了些更為行之有效的營銷方法:電子菜單營銷法。
(6)餐廳內的營銷策略擴展閱讀:
餐飲業快速發展,隨之而發展起來的餐館營銷觀念也從原來的以自我為中心的產品觀念、生產觀念和推銷觀念,逐步發展成為以食客需求為依據的市場營銷觀念。
餐館營銷的重點在於餐飲企業不僅選擇眼前利益,同時也更加註重社會效益,注重樹立企業自身的整體形象以及長遠利益。
不僅是指單純的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關等,它同時還包含有餐飲經營者為使食客滿意並為實現餐飲經營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產品以及服務活動。
如廣告營銷、宣傳營銷、菜單營銷、人員營銷、餐廳形象營銷、電話營銷、公關營銷以及特殊營銷活動等都屬於餐飲企業營銷手段之列。
網路—餐館營銷
⑺ 如何做好餐飲營銷
一家餐廳如何做好餐飲營銷?餐飲營銷的最主要目的就是為了吸引新顧客,促使老顧客進店二次消費。我們可以通過周年慶、法定節假日、網路熱門活動、例如抖音上的一些挑戰賽。
短視頻營銷:通過拍攝網路上正在流行的網路活動吸引顧客消費,同時以短視頻手法增加店鋪曝光,吸引顧客來消費。
活動營銷:餐飲企業家通過一些活動自主活動(周年慶、法定節假日)來吸引顧客,活動可以通過線下發放傳單,線上發布活動信息,發送老顧客(簡訊、微信)。
分紅營銷:可以通過來店餐飲管理軟體的股東分紅系統,招募分紅股東,進行營銷裂變用戶,分紅股東只享受自身客源的分紅,同時也可當做在店內消費金。
活動裂變:可以通過來店餐飲軟體自帶的營銷活動功能去拓展新用戶,行程裂變營銷。
來店餐飲管理軟體功能:
【店長管理】 快速查看、管理店長狀態,通過微信小程序介面,利用營銷工具促進店長裂變客源,解決商家顧客少的難題。
【會員管理】 客戶狀態一目瞭然,了解發掘客戶需求,時刻掌握客戶到店消費情況,顧客生日問候,重要節日、優惠提醒、接受顧客反饋。
【在線接單】 創新性設計了自提、外賣的業務流程和操作場景,迎合客戶就餐消費方式,增加商家收益渠道。
【活動管理】 商家對營銷模板進行編輯,實時管理門店營銷活動,還可發送到微信渠道宣傳,做到隨需應變。
【菜品管理】 隨時隨地設置管理菜品一鍵操作,方便快捷。
【點菜收銀】 創新性設計了實時菜單、掃碼點餐、結算收銀的業務流程和操作場景,減少了高峰期點餐、收銀人力成本。此外,訂單與所屬店長關系一目瞭然。
【流水賬單】 清晰記錄每筆交易賬單,還可按時間篩選查詢交易賬單。
⑻ 網紅餐廳的營銷方式
網紅餐廳的營銷方式第一要點就是聘請專業的營銷團隊和營銷人員,餐廳行業不僅僅要做好各項食品,也要將餐廳的品牌宣傳出去,還有最直觀的營銷方法,就是通過廣告的形式,讓受眾了解餐廳,網紅餐廳第二種要點就是在於線上和線下的結合,打造出產品的亮點和爆點