餐飲店營銷策略公關部

❶ 餐飲營銷策略有哪些

有三中：組織營銷，產品組合，策劃宣傳。

組織營銷

市場營銷在組織開展時，要做到以下幾項：

1、劃定銷售區域和范圍。營銷部經理配合銷售人員劃定銷售的區域和范圍，以包乾的方式，積極引導銷售人員拓展銷售面，銷售區域和范圍的分配要根據常客的銷售潛力，客戶的地理位置和類別來加以分配。

2、規定銷售指標。營銷部經理根據飯店的銷售目標和政策制定銷售指標。銷售指標分為數量指標和質量指標。

數量指標有：

（1）銷售數量，如客房銷售的天數，餐飲銷售額，平均房價，銷售收入等。

（2）銷售次數，每天或每月應進行的銷售訪問次數。

（3）銷售費用的指標與控制，每月銷售人員所涉及的銷售費用，如交通費和招待費用。

3、銷售人員的成績評估。銷售管理人員應採取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息，制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規則，了解銷售情況，及時反饋銷售信息。

4、編排合理的組織機構。營銷部根據酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時間，提高工作效率。

根據當前酒店的發展狀況，酒店營銷要積極挖掘酒店產品的潛力，增加產品的吸引力，吸引賓客消費，招徠生意。

產品組合

酒店營銷可根據企業的銷售要求，針對賓客的不同需要開發各種受賓客歡迎的組合產品，吸引客源，可開設的組合產品方式有：

（1）公務客人組合產品。

（2）會議組合產品。

（3）家庭住宿組合產品。

（4）蜜月度假產品。

（5）婚禮組合產品。

（6）周末組合產品。

（7）淡季度假產品。

（8）特殊活動組合產品。

策劃宣傳

市場營銷除開發新產品、新活動項目外，更要推出獨特的宣傳方式來吸引客源，這就要在廣告策劃推銷上多做文章。

（1）可選擇電視、電台、報刊等媒體，經常性地報道酒店新近推出的特色菜餚、客房環境、活動項目等，提高賓客對酒店的感官印象。

（2）運用行業性雜志、報紙、旅行線路小冊子、指南、廣告傳單、直接信函等方式對酒店產品進行宣傳。

（3）以邀請知名演出的方式壯大聲勢，增強影響面，營造酒店的消費熱點，如邀請舉辦省市模特大賽，時裝秀；大型歌舞器樂演奏等促銷方式。

（4）設計推出啤酒節，菜餚賞品的方式提高酒店消費，增加效益。

酒店營銷不應局限在一個階段，拘泥於一種模式，沉迷於一種狀態，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創造和設計適宜於酒店經營發展的最佳經營模式，使酒店經營更趨完善，先進及獨特，不至於在激烈的酒店業競爭中敗下陣來。

❷ 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

❸ 快餐店的市場營銷策略

方便、快捷的快餐業態可以說是人們生活快節奏不斷加快下的產物，麥當勞、肯德基就是在這樣的社會背景下誕生的，隨著人們生活節奏不斷加快、收入水平的不斷提高，人們對快餐的需求量在日趨增大，快餐行業具有十分廣闊的市場空間，對眾多快餐企業而言，是一個非常好的發展機會。一般來說，快餐流動性大，人們就餐的時間比較固定，基本上都是一日三餐。但隨著生活、工作節奏的加快，一日三餐的固有就餐習慣也在發生悄然的變化，人們進餐時段不再那麼固定了，呈現出一定的不穩定性，什麼時候餓了就什麼時候吃，想吃就吃的消費需求體現更加明顯。人們就餐消費時段上的多變性、隨意性，也讓很多快餐企業發現了市場機會，快餐的供應，充分適應了工業化文明的要求，不分時段的便利與快捷充分滿足了消費需求。快餐市場巨大，我們自然能夠意識到這塊巨大的蛋糕，同時快餐雖然容量巨大，但一直還沒有一個品牌可以成為霸主，存在很大的市場機會。但隨著如真功夫等中式快餐品牌的迅速成長，逐漸顯露出成為具有霸主氣質和實力，讓我們感覺到危機，時不我待。從本質上來講，快餐菜品也需要不斷創新，從而讓消費者感覺到新鮮感，消費者需求的是吃一頓干凈衛生而又可口的快餐，因此給消費者提供豐富多樣的口味選擇和營養選擇是明智之選，既體現了美味又體現品種豐富的優勢。很多快餐店創新意識普遍不強，對消費者的需求關注不夠，創新意識薄弱，在菜品、服務、就餐環境等層面無法滿足消費需求的變化，從而導致市場競爭力不強無法獲得持續良性發展。對於快餐業而言，消費者就是上帝，對消費者的認真研究後，明確甚至挖掘消費者對口味、環境、服務、價格等等各方面的需求或潛在需求後，再制定出針對性的經營策略。而很多快餐經營者往往容易忽視消費者的需求，更不要說深入挖掘消費者的潛在需求了，很多快餐店採取的都是跟風式的開店模式，往往跟風者就只能面臨倒閉、無奈地退出市場的結局。如果能夠多關注、挖掘消費需求，並滿足消費者需求，將會有很多的市場機會。
快餐企業戰略規劃容易出現以下問題：1、品牌發展規劃缺乏，沒有明確發展目標。2、市場運作隨意性比較大，只關注眼下利益得失，不看未來發展。3、對市場和競爭環境認識不全面、不透徹，市場定位模糊。4、主次不分，執行無章法、無計劃。5、即使有了企業戰略規劃，也難以得到推行，可操作性不強，執行力差。

❹ 常用的餐飲的經營策略有哪些

打造極致核心爆品

在四川，有一種餐館叫蒼蠅館子，店面很小，但來吃的人卻很多，以至於有些館子不得不每天限量銷售，就這樣也還有很多人慕名而來。

為什麼？秘密就是一道招牌菜！

一招鮮，吃遍天，很多時候，顧客記住一個餐廳往往就是因為一道特色菜，這道菜我們稱之為核心爆品。

新晉餐飲品牌打米鋪子，以稻穀現打飯更香為噱頭，在策劃運營過程中，以現打五常大米為爆點，全力向消費者展示自己的煲仔飯與眾不同之處，更好突出了品牌的核心優勢和特色，並獲得了世界雜交水稻之父袁隆平的稱贊，量身打造的宣傳加上名人效應，大大激發了消費者的好奇心，每天生意火爆。

畢竟，餐廳的本質還得歸根於菜品的味道。

仔細想想，你的極致爆品是哪道菜？

02

營造貼心消費場景

消費者選擇哪個餐廳，往往取決於他的消費訴求和請客對象。

結婚喜宴，選擇的餐廳寬敞大氣上檔次；商務宴請，則要求要有私人空間，要讓被請的人感覺有面子；朋友聚會，更喜歡路邊大排檔，幾把串幾瓶酒，吃起來輕松愜意……

消費背後折射出的是消費者的價值觀和行為喜好，也就是我們常說的品牌定位。作為餐飲老闆，你必須非常清楚你的核心目標消費者是誰？他們有著什麼樣的生活場景，他們選擇的消費本質是什麼？也許這種本質有時連消費者自己都沒有意識到。

現在很多年青人喜歡將自己看到的美景，吃過的美食通過朋友圈與朋友分享，網紅餐廳煙脂小串則針對這點，將整個店面設計得古色古香，飲品包裝上也別具匠心，店內還提供古裝換裝服務，真正做到了「秀色可餐」，試問，又有多少人能拒絕這樣的打卡勝地呢？

03

創造感動體驗服務

你有試過因為一首歌曲而感慨萬千，這是因為人都是感情動物，當某一點觸及自己內心最柔弱的地方時，自然會感動不已。

餐廳能不能也做到這點呢？我認為是可以的。

當門店的基礎體驗服務（燈光、音樂、環境等）已成為餐企的標配，餐飲老闆需要更進一步，創造讓顧客感動的體驗服務，使其終身難忘。

事實上，感動服務是可以被設計的。

這方面海底撈做得極其出色，可謂將服務做到了極致：當你排隊無聊時，門口有為你美甲的地方；當你眼鏡被火鍋霧氣籠罩時，服務員會細心幫你拿來眼鏡布；當你一個人去吃時，服務員會怕你寂寞，而在你對面放一個大型毛絨玩具……

這些服務對餐廳來說花不了幾個錢，但對消費者來說卻感覺更貼心，更有就餐體驗。

04

設計創意營銷活動

傳統以打折、讓利的促銷正在失去對消費者（尤其是年輕消費者）的吸引力，只有能夠讓消費者願意參與進來的創意性營銷活動才能真正對消費者產生吸引力。自從阿里的「雙十一」「雙十二」帶來好多個億的銷售額之後，很多餐飲企業也加入了「造節」大軍。

比如西貝的親嘴打折節，根據親吻姿勢不同，給與不同的折扣。已經成功連續舉辦四屆。首屆當天就火爆了， 累計已有30萬人次參與。

但要注意的是，造節雖然是餐飲企業做營銷的好辦法，但並不是誰都可以，需要很多的人力物力來策劃，線上線下相互結合，甚至需要好幾年時間才能在消費者心中形成記憶點，因此，我們還得量力而行。

05

深度經營顧客關系

餐廳經營從來不是一棒子生意，需要和顧客建立深度的、長期且有效的連接，連接的核心就是要經營顧客關系，而經營顧客關系的本質是要經營顧客的生活方式，要從顧客的生活場景出發，不斷輸出對顧客有價值的「內容」，這樣才能讓顧客對你的依賴關系越來越深，最終成為忠誠顧客。

我們經常看到，經營幾十年的老店，他們的老顧客都非常的忠誠，有些甚至從小吃到大，他們覺得來店裡消費，是很天經地義的事，已經成為生活的一部分，而店主也視每個老顧客如朋友，親切問候招呼，這種關系，在讓消費者感到溫馨的同時，也自然成為了餐廳的鐵粉。

❺ 酒店餐飲主管需要做什麼

餐廳主管的崗位職責
1、 負責餐廳的日常管理工作，並與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。
2、 出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。
3、 檢查工作。
（1）檢查工作每日檢查設備、傢具、餐具的擺設及其完好情況。
（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；
（3）檢查員工儀容儀表。
4、 主持每日餐前會，安排當天的服務工作。
5、 從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。
6、 簽領食物、材料。
7、 妥善處理客人投訴和質詢。
8、 做好員工考勤工作、評估工作
9、 做好餐廳的財產管理工作。
10、 負責員工的培訓工作。

▲ 餐廳樓面班長職責
1、 負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責
2、 與服務員一起做好開餐前的准備工作。
3、 對本組服務員進行技術指導。
4、 上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。
5、 負責為VIP提供優質服務。

▲ 餐廳傳菜班長職責
1、 協助廚房做好開餐前醬汁准備工作。
2、 協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。
3、 合理調配人力。
4、 檢查本組員工儀容儀表。
5、 做好各項與本班相關的工作記錄。

▲ 宴會主管職責
1、 負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。
2、 關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。
3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。
4、 抓好設備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。
5、 負責服務員的業務培訓工作。
6、 抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。
7、 搞好與其他部門的協調工作。
8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、檯面設計、菜餚河水及服務規范。
9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。
10、熟練編制宴會菜單。

▲ 宴會部班長職責
1、 貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。
2、 根據本班員工特點，進行具體的工作安排。
3、 指揮服務員按規定程序搞好服務工作。
4、 認真檢查屬下各崗位工作情況。
5、 做好本部門的財產清點、保管工作。
6、 組織員工的業務學習和訓練。

▲ 廚房主管職責
1、 制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食准備與烹制工作，並制訂廚房生產計劃。
2、 嚴格執行《食品衛生法》，確保客人飲食安全。
3、 保證食品質量高標准、嚴要求，菜餚品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。
4、 編制菜單，掌握菜餚成本。
5、 下達備餐任務、數量、規格。
6、 聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。
7、 進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜餚質量和數量進行把關。
8、 組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。
9、 計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料准確。
10、 匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便准確計算食品成本。

▲ 廚房各班組組長職責
1、 嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。
2、 做好領料及半成品、成品的原始記錄工作。
3、 組織本給員工完成工作。

▲ 采購主管職責
1、 按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。
2、 根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。
3、 嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字准確。
4、 嚴格控制采購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。
5、 建立相對穩定的食品飲料供應網路，搞好與供應商的關系。
6、 定期將市場供應信息提供給廚房部。

▲ 倉管組主管職責
1、 認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。
2、 督促本組員工准確及時地完成收、發料工作。
3、 督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。
4、 將庫存物品分類保管，擺放整齊。
5、 做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。
6、 定期對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。
7、 檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。
8、 正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。

▲ 餐飲部工作協調
1、 餐飲部內部工作協調
（1）餐廳與廚房的協調
廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜餚的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。
廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。
餐廳服務員在個人點菜後按要求落單，及時把「廚房聯」送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。
餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。
（2）餐廳與宴會部的協調
當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力物力。宴會結束後，宴會部應如數歸還所借物品。
（3）廚房與采購保管組的協調
廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜餚價格、菜餚投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜餚製作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。
廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。
2、 餐飲部與其他部門的工作協調
（1）餐飲部與前台、客房部的工作協調
餐飲部應根據前台提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前台、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。
（2）餐飲部與銷售部、公關部的工作協調
銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，並及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得准確的第一手資料，洽談業務。
（3）餐飲部與財務部的工作協調
購置原料、制訂毛利率、審議價格、售後結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類准確的營業數據及報表,財務部根據這些資料,經審核分析,作經營情況分析報告,以滿足餐飲部管理工作的需要。