自助火鍋店的營銷策略

Ⅰ 如何能做好大型火鍋店營銷

1、特色菜品營銷活動
營銷過程中我們可以，我們的火鍋店可以利用店裡面的特色專菜品作為屬引流，吸引大量的客戶進店，所以我們要遵循的一個原則就是讓我們的客戶看到我們的特色菜品的信息，在他能看到的地方看到我們的引流活動，這樣才能夠實現引流活動的推廣。
2、不能盲目跟風。
火鍋屬於餐飲行業，流量穩定，不像其它非必要需求行業，隔三差五就要做活動來引流，適當的一些火鍋促銷活動是可以的，但不能跟風看到別人做我們就也做。
3、不能為了清庫存而促銷。
有的店為了把平時不好賣的菜處理掉，這種的火鍋促銷活動是毫無意義的，因為從客戶體驗來說沒有提升，就是為了做活動而做活動。有庫存的菜可以通過贈送或加量的方式處理掉，但不要用來做活動。

Ⅱ 火鍋店的營銷方案有哪些

市面上常見的一般就是鍋底打折跟菜品打折，一般適用於節假日或者剛開業的時候。還有點贊打折。霸王餐等方式。

Ⅲ 自助火鍋的經營方式

看在什麼地方開，現在的自助火鍋是價格貴點有沒人來勒，價格便宜自己又沒得賺，現在像一般的城市都沒開多長，勸你開什麼都別開自助火鍋

Ⅳ 火鍋店一整年的營銷方案

「鮮羔樓」三味火鍋店營銷策劃方案
一、公司概述

新鄉市「鮮羔樓」涮羊肉火鍋店位於新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城裡十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓於2001年12月創立於內蒙古大草原上的「火鍋之都」包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特製鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為「綠色餐飲企業」稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。並正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300餘家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的台階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀 環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此，「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。

涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特製醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象；室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。

位於王府井大街東安市場附近的東來順飯庄歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中佔有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。

在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會並不是很多，相比於牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完後可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益於人們的健康。

因此，新鄉地區的客觀環境十分有益於這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。

2、競爭者,機會\威脅 分析 (OT分析)

在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創於1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典範。1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎；1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真名牌風味食品。

但新鄉本地，還沒有東來順的分店。新鄉市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位於新鄉市人民路中段的，總店在北京的「口福居」火鍋店。它成立於1998年，在新鄉市區已經開了四家分店，在新鄉市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉後，對此贊不絕口，並在店裡題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有「老北京」涮肉坊，「草原興發」火鍋店，「常來順」紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的製作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精製而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病後初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，佔領了一定的市場，贏得了口碑。而店裡附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店裡感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以後鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的准則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

三、4P分析

在企業的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P 分別是產品( proct) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4P ( 產品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業的市場營銷戰略；對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

1、產品( proct)

鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以後時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。

2、價格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，據飯統網（www.fantong.com）統計，由於此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對於一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對於其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

3、地點( place)

鮮羔樓位於新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利於宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷( promotion)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，採取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利於人們對鮮羔樓的了解；因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

四、Action

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以採用以下的幾種策略：

（1）開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。（也可尋求合夥或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

（3）成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

（4）建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。

（6）請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

（7）在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

（8）在節假日開展「獻愛心」、「孝心」活動，讓子女為父母送健康。

（9）參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

（10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、目標

公司在發展事業的同時，應是中遵循 「 品質為本、誠信至尚、偉業恆績、決勝千年 」 的企業精神，把 「 精、誠 」 二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行 「 產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標 」 的經營宗旨。 「 鮮羔樓 」 在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

堅持「顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百」的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到「打造中國火鍋業第一品牌」的企業目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

再提供一篇做參考:http://www.canyin168.com/glyy/yxch/zhyx/200704/10807.html

Ⅳ 如何經營自助火鍋店

服務對象分析

編輯本段
a、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；b、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；c、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；d、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。

顧客消費行為分析

編輯本段
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：a、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；b、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；c、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；d、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

定位什麼樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的類型：一般來說豪華型火鍋店服務對象以高收入者居多；大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

選址

編輯本段
選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。

火鍋店選址的原則：要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易「接近」；同時注意周邊要有配套到位的環境。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如「餐飲一條街」、「火鍋城」等。

起名訣竅

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店名設計方面1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富於節奏；三是字體本意與寓意結合。3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。

店鋪裝修

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火鍋店的裝修設計：要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。

注意：因為你打算開自助型火鍋店，這種格局要求是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，其具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，服務上比較靈活，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

口味

編輯本段
四川火鍋最重要的是原湯的調制，其決定著火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。現在我具體為你介紹一下這些湯料，希望能給你一些啟發：

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。

白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。

另外冷鍋湯也是近年來出現並火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。

要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老薑、大蒜、干辣椒（以四川產「二金條」為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、恰⑸僥巍私恰⒐鵪ひ約捌淥? 香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。

屬於脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。

屬於水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。

此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。

目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用於火鍋調味。

有些調味品如老薑、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。

四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外，還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。

Ⅵ 火鍋店如何經營,一年四季排隊不斷,火鍋 店營銷策劃方案

火鍋店要想經營的好，關鍵還是在於火鍋底料炒的好不好，以及高湯熬制的如專何，其次才是火鍋店的選址以及屬營銷策略，畢竟酒香不怕巷子深，經營火鍋美食也是一樣的道理，只有本質的味道足夠能拴住人們的胃，還怕拉不住更多人愛美食的心嗎😊

Ⅶ 餐飲的火鍋的營銷計劃怎麼做

餐飲業的營銷計劃主要有幾點：
1.注重菜品創新
2.服務競爭力打造：服務升級
3.讓環境成為最強銷售力

以下是具體案例分析：
1.注重菜品創新：
在菜品創新上下功夫，其宗旨在於不能讓顧客感覺到你的菜品是一成不變，同時菜品的創新可有效形成的差異化。創新是餐飲的靈魂，很多成功餐飲品牌在菜品上都在注重創新。
【案例分析】：俏江南菜品包裝及創新
俏江南不但在環境上不遺餘力，而在菜品的創新與包裝上也是別出心裁。它在菜品上的一大特點就是通過創新，將很多「時尚化」、「現代化」的元素融合到了傳統意義上的川菜中，很「神奇」的把普通川菜變成了「精品川菜」。
其實並不是神奇，而是在於多用心。
俏江南在任何一個新菜品的設計、開發上，都站在如何更好的滿足消費者需求這一立場去充分衡量。據說，俏江南在研發一道菜時，必須考慮到菜品的色、香、味、形、器皿、價格、溫度七個因素，要經過反復推敲，最後形成一個可以量化的、容易操作的標准流程，在各個分店推出。
如俏江南有一道叫做「江石滾肥牛」的菜，看起來是一道比較普通的菜，但卻融入了一定的樂趣在裡面。「江石滾肥牛」這道菜品是服務員在餐廳現場為客人製作，而且還有解說，服務員一邊製作一邊解說製作的過程，讓人感覺非常的生動。給現場進餐的顧客增添了很多的樂趣。
這時候你能說它僅僅賣的是產品的口味嗎?
而俏江南另一道比較出名的「石烹豆腐花」也比較有趣，甚至很「小資」，也是通過服務員現場為客人製作。服務員在製作時，先將鮮豆漿倒進玻璃盅，然後讓豆漿凝固成豆腐花，這個過程客人可以全程看見，讓人感覺新奇而有趣，這道菜也成了很多去俏江南就餐的顧客經常點的一道菜品之一。
對於餐飲企業而言，雖然產品的根基在於品質和美味，但是必要的包裝與創新還是顯得十分重要。
在俏江南，主打的是川菜也好，是其它任何一種更加普通的菜系也罷，其實你說口味真的能高出很多嗎?也許不是。
除了口味做保證外，賣的是一種別開生面的樂趣、一種氛圍，更重要的是各種菜品在創新的包裝下，任何菜系都打上了「俏江南」的品牌烙印。
俏江南對產品的包裝體現出了產品價值最為直接的因素，利用高檔的包裝彰顯出產品的價值，任何菜系都因此可以賣出高檔的價位。
商業不能總是依靠運氣，積極吸取他人的經驗，結合自身品牌、產品特點，為自己的產品贏得應有的地位和檔次，才是企業穩妥、長期發展的有力保證。
在菜品創新上，葉茂中營銷策劃認為可以充分把握一個原則：好看、好玩、好學;好看、好玩在於通過一定的創新手段讓菜品變得「生動」起來，讓客人從味覺，視覺，感覺等各個層面都感受到就餐的樂趣;而好學在於要形成標准化，從而適合推廣。
2、服務競爭力打造：服務升級
海爾優質服務為大家所熟知，甚至有人說海爾如果沒有服務品牌，也許會淪落為一個普通品牌，可見服務在現今對於一個品牌的重要性。
如今，產品的同質化越來越嚴重，大家都在產品上想盡心思想創新，產品創新變得越來越難，這個時候，通過服務品牌打造更能凸顯品牌的價值。
但很多企業往往卻忽視了服務這一重要因素，或者說在服務上面做的還不系統、不完善。
餐飲品牌提升服務通常從人、物(產品)、制度等方面入手：
關於人——服務員形象的提升：
在很多行業人的因素都是很重要的，尤其是服務業，人的表現好壞更是起關鍵性作用。
而在整個餐飲消費的過程中，消費者打交道最多的就是餐廳的服務員，因此服務員質素的好壞直接影響了顧客滿意度，也因此服務員素質成為打造連鎖餐飲企業核心競爭力中的一個很重要的因素。
而服務員素質的體現分別從外在形象和精神面貌兩個方面體現。
首先是外在形象，這一點主要體現在統一整潔的穿著上。基本上有一定規模的餐飲企業都規定員工穿著統一服裝，並且服裝的選擇與企業文化和品牌定位、餐飲環境、消費檔次的融合性都較好。
由於服裝的外在性體現，它能直觀的反映出餐廳的風格，因此餐飲企業服務員的服裝最重要的一點就是要與整個品牌風格有效的融洽。
如味千拉麵、俏江南等餐飲企業，他們服務員所穿的服裝就體現出了一種白領的感覺，很好的襯托、彰顯了品牌定位與風格。
其次是服務員的精神面貌。服務員所表現出來的氣質也能一定程度上體現出餐廳的風格、定位，因此服務員所呈現出來的精神面貌同樣很重要。
而如何提升服務員的熱情，我們可以借鑒星巴克或者海底撈的做法，企業把每個員工都變成了「老闆」，每個人都持有一定的股份，每個人都有一定的行使權，就好象海底撈的服務員，可以隨意為顧客贈送果盆，或者時令的菜品，而不用請示領班。這樣的做法，讓每個服務員都能以餐廳經理的心態來熱情的待客，也讓消費者體驗到了及時的服務，最終對品牌形成了好感。
關於物——有特色的服務
顧客光臨的一個重要目的是為了享受餐飲門店的特色，而除了特色產品(菜品)提供給顧客的不一樣的味覺感受和心理滿足以外，獨具特色的服務也是構成餐飲企業獨特競爭力的一部分。
【案例分析】：貓頭鷹餐廳特色服務
貓頭鷹餐廳是美國的一家很有特色的餐飲企業，由羅伯特·布魯克斯於1983年創建，憑借著特色十足的服務，很快風靡美國。
如今，在美國47個州，都可以看到貓頭鷹餐廳的身影。不僅僅在美國受到歡迎，貓頭鷹餐廳更是走向了世界，在全球擁有超過500家連鎖店。
貓頭鷹餐廳為人們所歡迎甚至津津樂道的正是餐廳的服務特色。而其中最大的特色在於服務員的著裝。
貓頭鷹餐廳的服務員統一穿的是白背心、橘紅色運動短褲、白色運動襪以及白色的厚底運動鞋，而且這些號稱「貓頭鷹女郎」的服務員都是由青春靚麗的年輕女孩所組成。
羅伯特·布魯克斯所創造的貓頭鷹特色服務靈感，來自於一支名叫Dolphin橄欖球隊的拉拉隊制服，這支橄欖球隊的拉拉隊的制服正是白色彈力小背心和橙紅色運動熱褲。受到這支拉拉隊的啟發，羅伯特·布魯克斯把它的豪放、熱情移植到了餐飲服務上，最終形成了貓頭鷹餐廳的特色，甚至成為了豪放的美式文化的象徵。
正如羅伯特·布魯克斯在接受一家雜志采訪時所說：「漂亮的女人、涼絲絲的啤酒、食物，這些東西是永遠不會過時的。」的確，優質的美食由漂亮而又迷人的貓頭鷹女郎所呈上來，讓顧客有了不同一般餐廳就餐的體驗。
貓頭鷹女郎服務成為了貓頭鷹餐廳的獨特風景，也是貓頭鷹餐廳之所以風靡全球的一大關鍵因素。
貓頭鷹餐廳體現出的「豪放」的特色服務，豪放也意味著熱情，這種特色服務成為了貓頭鷹餐廳的最有吸引力的一塊「招牌」，從而讓貓頭鷹餐廳獨樹一幟，並受到了很多消費者的歡迎。
關於制度——確保服務質量的服務流程：
服務不是某一個單環節、單點的體現，而是整個系統一體化建設的過程。
餐飲企業如何根據自身特點，設計一套服務標准體系，包括：儀容儀表、統一話術以及肢體語言等，通過培訓以及在實踐過程中不斷熟練和完善，最終達成服務質量的標准化，顯得非常的重要，這也是滿足顧客需求的最基本要求之一。
在標准化服務上，麥當勞、肯德基等洋快餐無疑是值得我們學習的。而今，國內餐飲企業的服務意識也在不斷提升，也涌現出來一大批依靠服務來體現品牌特色、提升市場競爭力的企業，如我們上訴所說的海底撈。
【案例分析】：海底撈服務
海底撈來自四川簡陽，創建於1994年，以經營川味火鍋為主。短短十多年的時間裏海底撈獲得了很快的發展，如今，在北京、西安、鄭州、上海等全國各大城市，都可以看到海底撈的身影。
提到海底撈，最令人津津樂道的是這家火鍋店的服務。服務成為了海底撈吸引消費者光臨的一大核心競爭力，也是海底撈獲得持續發展的一大關鍵因素。
海底撈的服務不僅僅是體現於某一個細小的環節，而是形成了從顧客從進門到就餐結束離開的一套完整的服務體系。
海底撈的服務之所以讓消費者印象深刻，就在於將其他同類火鍋店所存在的普遍性問題通過服務的形式予以了很好的解決，比如說在就餐高峰的時候，很多火鍋店都需要排隊等位子，而一般的火鍋店都是讓顧客在那裡「乾等」，很少提供相關的服務，這樣難免會讓一些心急的顧客流失。
而海底撈就不同，它會在顧客等候的時候提供一些讓人感覺很溫暖、很溫馨的服務，如免費為顧客送上西瓜、蘋果、花生、炸蝦片等各式小吃，還有豆漿、檸檬水、薄荷水等飲料，同時，顧客在等待的時候還可以免費上網，甚至女士可以在等待的時候免費修理指甲等等。
正因為如此，很多顧客甚至很樂意在海底撈排隊等位置，這也無形中形成了海底撈的一個服務招牌，從而有效的挽留住了客源。
看起來是十分小的事情，但這個時候卻讓顧客感覺到了海底撈的不同之處，不讓等候的顧客流失，也有效的提升了海底撈的營業額。
除了等位服務之外，在點菜、就餐期間，海底撈也是無處不體現出服務的細節。如客人點菜期間，很多的顧客為了面子特別是在請朋友吃飯的時候，或許點很多的菜品，換成一般的餐飲店，客人點的菜越多越好，但海底撈的服務員會對客人進行善意的提醒，讓客人感覺很溫暖，面子上也過得去，讓顧客感覺到店家為自己著想，更增添了對海底撈的好感度。
同時，在就餐期間，海底撈也會提供比較細致周到的服務，如多次為顧客更換熱毛巾，為女士提供發夾防止頭發掉落、為顧客提供手機套，防止手機進水、為顧客提供就餐圍裙等等，總之都是一些小細節，但這些細節組合起來就形成了一套服務體系。
另外，海底撈在店內建立了專供兒童玩樂的場所，這樣做是讓帶有兒童前來就餐的父母們能夠專心用餐，而不用擔心小孩破壞就餐的氛圍，甚至海底撈的服務員還可以帶這些小孩玩，喂飯給小孩吃，充當起了這些孩子的臨時性「保姆」。
在衛生間，海底撈設有專人，客人洗手後會立刻遞上紙巾，讓顧客感覺彷彿到了星級酒店一樣，這與很多火鍋店一比較，顧客的感受自然不同。
還有就是在就餐後，海底撈和其他的餐飲店的做法一樣，會送上一個果盤，但如果客人提出要求說再要一個，海底撈的服務員也會熱情的為你送上。
雖然有些服務會增加一點點海底撈的運營成本，但這種付出是值得了，與穩定的顧客源、不斷擴大的忠實消費群及品牌的美譽度相比較，這種投入產出是十分合算的，這也正是海底撈的聰明之處。
從顧客進門等候到就餐到就餐完畢，海底撈的服務貫穿其中。雖然很多的餐飲店在其中的某一個環節上也做到了如海底撈一樣的服務，但是沒有形成系統性，制度化，因此，海底撈的服務才會顯得更加突出，而這也是餐飲企業在服務上所需要借鑒與學習的。
海底撈以優質的服務成為其核心競爭力之一，成為了海底撈的特色招牌之一。更為重要的是，海底撈的服務建立起了一整套完善的體系，給顧客留下了深刻的印象，說到海底撈，很多人都會說，服務不錯。海底撈服務品牌贏得了顧客的認可，並且形成了口碑效應，很好地為品牌加分。
3、讓環境成為最強銷售力
「美其食必先美其器」，如今的消費者去就餐並非滿足簡單的吃飽，而更多的在追求一種消費體驗，而環境正是滿足消費者消費體驗的最明顯的體現。
因此對於餐飲企業而言，必須要基於目標消費群需求利益點，在就餐氛圍、環境上下功夫，體現出品牌內涵，在消費者心目中留下「好品牌自己會說話」的良好口碑。
從中式餐飲環境的發展趨勢來看，時尚化、西餐化成為一種發展潮流。
這種餐飲時尚化很大程度滿足了年輕顧客對就餐環境的需要和情感依託，而西餐則代表著精緻、干凈整潔……
中式餐飲「西式化」、「時尚化」環境是行業優化的結果，更是未來的發展趨勢。由於滿足了眾多消費力更高的年輕消費群體，而成為時下眾多中餐品牌賴以制勝的關鍵，如豆撈工坊、俏江南、789概念火鍋等;
可以說，環境成了這些餐飲品牌最強的銷售力。
綜合評述：
核心競爭力的概念，最早由美國著名管理學者普拉哈德和哈默爾提出的。
他們認為，隨著世界不斷發展變化、市場競爭加劇、產品生命周期的縮短以及全球經濟一體化的加強，企業的成功不再決定於短暫性的或偶然性的產品開發，也不再決定於「靈機一動」式的市場戰略，而關鍵在於企業是否具有自己的核心競爭力。
核心競爭力體現在哪裡?最為根本的就是通過對核心競爭力的打造來更好地滿足客戶的需求，為客戶提供更多的利益，從而給企業帶來市場競爭優勢。
核心競爭力之所以為「核心」，還在於是屬於企業所特有的，也就是說即使別的品牌想模仿，也模仿不到精髓，這也就要求企業必須對核心競爭力不斷進行強化或升級，從而讓競爭對手不可超越。
核心競爭力的打造是企業在競爭市場脫穎而出的關鍵。
對於餐飲品牌而言，打造核心競爭力可以從三個方面來著手，即菜品、服務與環境。
產品競爭力是第一關鍵，有特色的菜品，別人當然能夠很容易記住你。特色菜品猶如強大磁場效應，有效吸引消費者。如一提到魚頭火鍋，很多消費者馬上就會聯想到譚魚頭特色的魚火鍋，繼而對譚魚頭品牌形成深刻記憶，形成吸引力。
其次是服務競爭力的打造。在大家產品都差不多、產品創新越來越難的今天，打造服務品牌更能凸顯品牌的附加價值。
再次就是環境競爭力的打造。環境也是銷售力，這一點從789、俏江南等餐飲企業所打造的西式化環境就可以充分的體現。
產品、服務、環境，一個都不能少。如果你在產品、服務、環境上能形成優勢競爭力，將無疑會提升品牌的市場競爭力，獲得市場成功。

Ⅷ 經營一家自助火鍋店如何才能提高利潤

首先要選擇一個好的開店地點，這是非常重要的，因為這會影響你的火鍋店的客流量，人來的少自然就不會賺很多錢。

在食材的選擇上也要購買物美價廉的蔬菜和原料，貨比三家說的就是這個道理，因為你是要長期購買的，所以一個菜可能差的價格不多，但你時間久了就會浪費很多錢。

在選擇價格便宜的同時也不可以影響質量，只有食材新鮮美味，顧客才會願意再來，利潤自然也就上來了。

在不影響新鮮度的情況下盡量大量的購買，不浪費人力物力，一起買很多價格也會優惠的更多。

還有服務態度也是非常重要的，從老闆到服務員都要給客人賓至如歸的感覺，才能讓人覺得在這里用餐非常舒服，下次也願意過來。

還要有特色，只有跟別人不一樣，才能讓顧客放棄其他的火鍋店來你這里用餐。

Ⅸ 火鍋店搞活動成功案例_火鍋店營銷成功 案例

1. 品牌營銷：味道是王道,營銷是活水
品牌策劃公司認為，火鍋店的核心王道在於味道，味道是餐飲得人心的核心，必須有不錯的味道讓人「口服」，這是消費關鍵入口點，其次餐飲店家持續的營銷轉化，活動流量的吸引，是入口點之後的銷售核心，火鍋店，就該人氣爆棚，滿是人間煙火氣息，這涉及到火鍋店系列的線下營銷。
2. 品牌服務：全方位消費體驗
品牌營銷公司認為，菜品是讓人口服，服務則是讓人心服，在客戶體系裡，餐飲能實現好的用戶維系和轉化，在於餐飲的服務體驗。
顧客的消費體驗，比如說上菜速度，環境風格，甚至包括飲品的口味，所以，對於餐飲商家來說，想獲得一個顧客很難，因為你至少
要有三點能滿足顧客，才可能會獲得好評，但是要丟掉一個顧客卻很容易，要做好一家店必須面面俱到，做好每一個細節，服務好每 一個顧客。
3.品牌店面形象
伴隨著90後和00後逐漸成為消費的中堅力量，在他們的認知里，顏值即正義，所以店面裝修要麼高大上，要麼小清新，一定要極端到
特點突出，獨一無二，這樣就會更加受青睞。
為什麼現在生意越來越難做了，很多產品都在提升競爭力，為什麼依舊沒有賣出去，是因為敗在學習上，競爭對手都在掌握營銷方法，營銷策略，所以產品相同的情況下，做不大就是因為營銷不到位。
【免費模式】一種讓客戶無法拒絕的商業模式!!
教您如何免費送還能翻倍盈利!
教您如何花別人錢辦自己的事?
如何將閑置資源快速變?
實現精準引流—截流—迴流—資金流?
這是個跨界打劫的時代，這是個整合資源的平台，未來企業之間不再是產品的競爭，而是商業模式的競爭

Ⅹ 火鍋店的營銷方案

寒冷的天氣，火鍋店也迎來了旺季，那如何在眾多競爭中鎖定客戶呢？
下面看看這家火鍋店的成交主張：「充值300元抵1700元消費」！

1、充值300元成為本店會員，當日消費金額直接免100元現金；
2、再送一張600元余額會員卡；
3、600元消費完後，再價值1000元的積分，可以直接抵錢用。
你有沒有看出來里邊的策略呢？