Ⅰ 如何經營一家生鮮超市
Ⅱ 超市生鮮組促銷活動方案
聽了你的敘述
首先我確定你們超市的收款機不是像7-11那樣具備捆綁促銷打版折功能的設定；
那麼好權，現在以你設置的
「買豬肉或者水產滿20元，可獲得蔬菜5折優惠的權利（限單品3斤）」這個促銷力度不變的前提下，給出兩種思路望參考：
（一） 第一種思路並沒有多少創新，在執行難度上也沒有增加多少，就是在收款機外面設立一個換購台，憑借購物小票進行規格產品（例如用保鮮膜打好的3斤蔬菜）的5折換購，這里是用現金做交易的（減少了顧客的往返），等到晚上結款時再人為的走收銀機的賬目。沃爾瑪和家樂福就是用類似的做法，不過他們的促銷力度和吸引力更強，例如滿多少錢，1元換購什麼的（實際上超市的並沒有做出很大的促銷力度）
（二）第二種還是要拿購物小票做文章，那麼就是代金卷方式了，憑借今日的購物小票，在這周內憑借消費滿20元的魚肉產品，在接下來的一個限定時段（如3天），都可以在下次購物時出示小票並且獲得規格蔬菜的折扣，並且對小票進行回收。一來減少了顧客的購物步驟，二來增加了期限內的多次到店量。
以上我的建議，其他還想闡述的是，如果可以的話，盡量和異業產品進行聯合促銷，這樣能帶來的捆綁促銷效果會更好的。
Ⅲ 生鮮超市的連鎖化經營方案分哪幾步
超市經營只有進行仔細的數據分析，才能真正抓住市場。通常，超市所需進行的數據分析項目如下：
1、 市場佔有率：客源的分析
根據每一季作出訪問圖，描繪商圈形態，並記錄每個地區的客源。
2、 部門產品銷售量分析
按部門對產品進行分析，如水產、畜產、果菜、日配、一般食品、糖果餅干、日用品、煙酒類、衣料、書籍等產品的銷售量（一般均以金額為計算單位）分析，水產、果菜、畜產易受價格波動影響，故須特別以數量來分析。
3、 分類別分析
部門分析雖可看出銷售量的差異，但找不出銷售量降低的真正原因，因此有時須將部門也細分，進行小分類的分析，以詳細掌握分類用途的營業變化；此外，使用pos系統來進行管理，也可察覺單種商品變化情況，以利於判斷。
4、利益分析
可通過部門、分類、值入率、毛利率的掌握，來管理營業，達到利益分析的目的。
5、 損耗分析
毛利率、值入率間的差異即為損耗，一般損耗包括變價促銷、廢棄損耗、不明的損耗等，這些項目都預以列明，才能找出真正的損耗原因。
6、生產力分析
人員使用頻率的分析即為生產力的分析，管理費用占超市經費的30%—50%，因此對用人的效率應予以特別注意，經營者可從下列3點得知員工生產力的高低：第一是每人的營業額；第二是每人的生產力，又稱勞動生產力，即每人每年為公司所創作的利潤；第三是勞動分配率，即公司人力費用占毛利潤的比率。
7、 賣場效率分析
每平方米賣場所銷售的金額，是評估經營效率的重要指標之一。
8、商品效率分析
商品的銷售額與期中平均庫存的比率，稱為商品回轉率，是評估商品銷售狀況的重要指標之一，若商品回轉率乘以商品毛利率，其所得即稱為交叉比率，這也是商品貢獻度的分析方法之一。
9、成本、費用分析
零售業者的四大成本，包括人力成本、租金成本、折舊費用以及水電費用等，除一般費用的分析以外，對於四大費用更應詳加規劃，才可達到節流的目的。
10、品成本分析
零售業者的主要成本約80%來自商品的進貨成本，故降低進貨成本為成立超市的基本生存立基，但業者若想降低采購進貨成本，就必須進行產品成本分析。
11、促銷效果檢討
超市每年舉行的促銷活動不勝枚舉，如果想累積經驗，就須針對以往進行過的促銷活動進行效果檢討，再按模式進行修正，如此才可真正達到促銷效果。
12、存貨分析
存貨會影響公司資金的周轉以及商品的鮮度、搬運作業的效率等，因此必須對存貨進行詳盡分析，以找出降低存貨方法。
13、組織活動力分析
對於無法達成目標的組織，必須進行輔導，或予以調整，以保持組織的活動力。
14、損益平衡點分析
找出利潤來源，並盡量節約開銷，降低固定成本以達到損益平衡點。
生鮮超市經營策略
本文通過對「菜籃子」產品經營、流通現狀和其中存在的問題展開分析，試闡明進行生鮮超市專業化經營「菜籃子」產品的市場前景；通過對經營策略的分析，試闡明生鮮經營超市化的可行性。
在我國經濟的快速發展和中國加入WTO的形勢下，「菜籃子」產品的流通形式顯得不容樂觀，面對機遇和挑戰，大規模的改革勢在必行。生鮮超市作為傳統農貿市場與現代連鎖賣場的衍生物，既具備了超市現代的管理方式又具有生鮮消費的廣闊市場，是擴大超市業態細分市場的又一有效形式。本文通過對「菜籃子」產品經營、流通現狀和其中存在的問題展開分析，試闡明進行生鮮超市專業化經營「菜籃子」產品的市場前景；通過對經營策略的分析，試闡明生鮮經營超市化的可行性。
一、生鮮超市概述
（一）生鮮超市的定義及特點
生鮮主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，其中包括蔬菜、水果、水產、糧食等，它是人們家居飲食的一個極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業從事生鮮經營並結合現代超市經營理念的專賣店、連鎖店，其類似於家電超市、建材超市。但此時的生鮮則具有了更豐富的內涵，不僅包括一般的農副產品，還涉及到一些強相關性的產品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說生鮮超市經營的內容是農貿市場所有的，是家庭廚房所需的。
生鮮超市是農貿市場與現代超市相結合的產物，它能夠取二者之長，彌二者之短，充分發揮特色優勢。
1. 先進的檢驗檢測手段，嚴格的准入制度，防止了有毒有害農產品的進入，有利於保障消費者的身心健康，規范農產品市場，更有利於促進我國農業與世界接軌。
2. 舒心、幽雅的購物環境，有利於「菜籃子」產品的高效流通，貼近了現代消費者的消費需求和消費方式。
3. 生鮮超市的專業化、多樣化、優質化經營，有利於促進現代零售業向小而精的一頭發展，提高抗風險能力，同時也有利於豐富農業生產，提高生產水平。
4. 生鮮超市所創建的「綠色市場」推動了綠色生產，加快了傳統農貿市場向現代超市的轉變，有利於使產品資源通過現代化的流通渠道面對終端客戶，促進投資者改善和樹立規范化的運作方式，加強基礎設施的改造。
（二）生鮮產品與超市業態的發展現狀
自20世紀90年代以來，經過上十年的勵精圖治，「菜籃子」工程建設取得了矚目的成就，然而， 「菜籃子」產品當前的形勢不容樂觀，產、供、銷的各環節都存在著突出的問題，其中表現比較突出的是目前「菜籃子」產品的質量、安全、衛生問題。嚴重影響了人們的身心健康，農業可持續發展受到阻礙。
超市作為一種新型業態，正日益侵佔著以往街頭小店、百貨店等傳統業態的地位，其功能日趨多樣化、全面化，以至形成「很多東西非要到超市才能買到」的局面，連鎖超市異軍突起。造成這種現象的原因一方面在於人們「一站式購齊」的購物觀念，另一方面人們將大賣場購物看作是一種新型休閑娛樂方式。連鎖經營被稱為商業零售業的第三次革命，因為他把現代大工業、大生產的組織原則應用於商品流通領域，提高了協調運作能力，實現了規模經營效益，成為中國最具潛力的流通方式，超市作為連鎖經營的主力業態在現代商業流通領域中發揮出了巨大作用。
連鎖經營在我國顯示出了強大的生命力和發展潛力，在諸多方面都發揮出了重要作用。隨著中國加入世貿組織，零售市場將出現前所未有的激烈競爭態勢，面對嚴峻的形勢，加快推進我國連鎖經營的發展，對於改善流通結構，進一步提高流通產業的組織化程度和現代化水平，適應我國加入世貿組織的新形勢，促進國民經濟健康發展具有極其重要的作用和意義。在專家預言中國零售市場發展的五大趨勢中，「以經營生鮮食品為主的超市和專賣店將替代農貿市場」首當其沖，可以想像，生鮮經營將是外國進入的又一個爭奪點。目前，我國政府已經確定把發展連鎖經營作為在商業發展中的主體地位，到「十五」計劃末期，「全國連鎖企業店鋪將發展到10萬個，銷售額達7000億元」 ，「培育5家至10傢具有國際競爭力的大型連鎖企業集團」。
二、生鮮超市市場機會分析
1、 「菜籃子」產品與超市相結合的必然性
長期以來，中國農副產品的銷售一直是「提籃小賣」或集貿市場，而超市則被視為工業製成品的銷售場所，中國發展到現在，農業、工業、服務業的水平都有了大幅度的跨越，但微觀上農副產品及其銷售的發展一直滯後，因此，有必要「借鑒發達國家的經驗，依託超市這樣一個抓手，把產品的安全和質量提升到一個新水平，形成農業的全新觀念」。從陸續報道於各地新聞媒體的關於生鮮經營的消息，我們足以得到一個極其重要的信息：超市取代農貿市場經營「菜籃子」產品將是必然的趨勢。據調查，發達國家的超市中生鮮食品佔有10%以上的份額，而我國僅有1%。
2、 「菜籃子」產品現有的經營模式與競爭環境
生鮮消費與百姓生活息息相關，過去是農貿市場和國營菜店一統天下，現在的消費需求已明顯呈現出多樣化、個性化和層次化。各種零售終端的生鮮銷售功能在不斷分化、重組和提升中，正不斷創造著各自的市場特色和生存空間，傳統農貿市場原有的銷售地位倍受排擠。研究生鮮經營的環境，我們可以發現，目前市場上存在三種競爭形式：傳統農貿市場、小型超市大規模連鎖、大型綜合超市/大賣場。他們各有各的特點，既有優勢又有劣勢。生鮮超市只有認真分析當前的競爭環境，認清形勢，找准對手的弱點，取長補短，才能准確定位，把握主動權。那麼建立生鮮超市的真正意義在哪裡？這就是以「菜籃子」產品為結合點和突破口，以實質性的找到和解決怎樣使生鮮經營在最有效的載體形式下得到最有效的利用和發揮，滿足現代消費群體的需求，適應社會發展的需要。
三、生鮮超市市場定位分析
隨著中國經濟的迅速發展，城市化建設需要農貿市場配合規劃管理，改變臟亂差的局面，同時人們消費水平的提高也推動著農貿市場朝著能夠有效建設食品消費安全保障體系的形式發展。為此，通過長期的摸索，近幾年各地也形成了各具特色的改造模式，主要有廣州模式、武漢模式和深圳模式三種。其中要數深圳模式最為有效，其以原有的農產品生產基地和大型批發市場為後盾，發展連鎖生鮮超市，生鮮經營的利潤源跳出批零進銷差價的局限，向上游的農產品生產加工環節延伸，在生鮮供應鏈上形成的優勢令競爭對手望塵莫及。比較以上三大模式，深圳模式顯得更具特色，更有創新意識，關鍵在於其對生鮮的流通渠道這個載體形式進行了本質上的改造，摒棄了傳統運作了幾十年的舊有農貿市場模式，從根本上依靠超市概念改造舊傳統，從而解決農貿市場引起的諸多問題，探索的真正意義無非在於積累經驗，尋找更為合理有效的市場切入點，降低風險。在仍具有頑強生命力的農貿市場面前，生鮮超市只有把握好方向，才能作為農貿市場的替代品，與其共生存、共發展，直至最終取代農貿市場。為此，生鮮超市必須做好以下四方面工作，合理定位。
1. 實行產品多樣化和創新經營；
2. 經營方式更要貼近消費需求；
3. 在環境、衛生、價格、服務等方面進行高水平的專業化改造。
四、生鮮超市市場營銷組合策略
（一）產品策略
國外自上世紀90年代開始，根據消費中的餐食加工者和用餐者、加工地點和用餐地點的不同，將生鮮食品消費形態細分為內食、外食、中食。內食主要指傳統餐食加工消費方式，主廚和用餐者都是消費者家庭成員，做飯的廚房和用餐地點也是在家裡，外購做飯所需的原材料，但整個餐食加工和消費過程是在家庭中完成的。外食主要指在外用餐形式，主廚者以及廚房和用餐地點都在消費者家庭以外，整個加工和消費是在家庭以外的地點完成的，用餐者則有多種組合方式。中食是近年逐漸流行的用餐方式，其加工者和加工地點是在家庭以外的加工場或超市完成，加工品一般是半成品，消費者則以家庭成員為主，用餐地點可以在家裡也可以不在家裡。因此，在體現專業化的生鮮超市中應具備較全面的消費品類，以滿足消費者多方面的需求。
1. 以內食為主， 2. 覆蓋面廣， 3. 分類清晰；
4. 輔助外食， 5. 建設超市廚房工程；
6. 大力推廣中食，7. 擴大超市產業化規模；
8. 輻射產品經營范圍。
（二）價格策略
由於生鮮消費的需求彈性較小，屬於消費頻率高的需求品，市場定位在於中低端，實行優質中價或優質低價的定價策略不失為最明智的價格策略，因此薄利多銷應是生鮮超市遵循的原則。在產品價格定位上要靈活決策，這主要體現在分拆後產品的定價和合並後產品的定價兩個方面。根據需要的不同，生鮮超市很可能要進行一些化整為零的操作，這樣無疑會改變一些原始的數據，使定價復雜化。因此，超市要靈活處理，運用有效的計算方法合理制定價格，達到既有競爭力又實現客觀利潤的目的。
（三）促銷策略
促銷的目的是告知信息、說服客戶、提醒客戶採取購買行動等，要達到促銷目的，就必須選擇適當的時間、適當的地點、運用適當的營銷組合策略，首先必須針對自己的特定目標消費群體的消費行為進行深入分析。生鮮超市在掌握消費群體行為的情況下，可以充分運用廣告、公共宣傳、有獎活動等方式進行有針對性、有目的性的促銷，宣傳自身的優勢，引導顧客消費。
1. 以社會責任為主題，突出生鮮超市的綠色營銷；
2. 以濃厚情感為主題，顯示價格及品種優勢；
3. 以提升形象為主題，貼近生活，宣傳服務；
4. 以不變應萬變，創新促銷模式。
（四）渠道策略
生鮮超市作為生鮮經營供應鏈末端的銷售環節，其中存在不少來自供應鏈上游的各種問題，如果生鮮商品在進入超市銷售以前已經最大限度的標准化了，那麼生鮮經營必然會減少很多不必要的損耗和成本浪費。我們可以通過分析生鮮流通渠道生產者――產地市場――運銷批發商――零售商――消費者，找到優化采購渠道和銷售渠道建設的途徑。由於繁瑣復雜的流通渠道，使得流通成本增大，運銷成本波動性大，再加上一些不確定性因素，更增加了營運風險，所以有必要縮短、消除傳統的一些流通環節，建立起「公司+農戶」的產銷模式，把農戶生產直接納入超市體系。同時，生鮮超市要針對具體問題具體分析，在確定目標消費群體，特別是選址上要進行充分考慮分析，合理布局。以發達城市為建設中心，堅持兩大原則，一是依託與借鑒傳統農貿市場的布局，貼近農貿市場建設生鮮超市；二是配合小區建設，進駐居民區。
五、建設生鮮超市應注意的問題
隨著人們消費水平和消費觀念的提高，生鮮超市的連鎖經營必將成為農產品銷售不可取代的主渠道。然而，在經營、管理、物流方面還存在著大量問題。面對生鮮經營中所存在的缺少適銷的農產品，沒有完整的冷鏈供應和配送，生鮮經營的完整性不夠，管理和培訓體系的不健全等問題，生鮮超市經營者必須冷靜的對自身生鮮經營現狀、差距和盈利能力做出客觀的分析評價，在生鮮的管理、經營、物流三方面做好工作。實行經營連鎖化、本土化；建設配送中心，把握物流關；健全管理機制，建立合理的管理標准和經營體系。只有這樣才能充分發揮生鮮經營連鎖的規模效應，增強生鮮經營的靈活性和競爭優勢，解決差異性所形成的障礙；只有這樣才能夠在人力、物力、財力各方資源上體現出巨大的整合效應，減少投入成本和損耗成本，最大程度的合理利用資源；也只有這樣才能夠充分體現出生鮮超市與農貿市場間的根本差別，以高水平的管理標准和經營體系為基本保障，達到和維持較高的生鮮水準，使生鮮超市所獨具的核心競爭力得到最大顯現。
Ⅳ 超市生鮮經營如何更加吸引顧客(轉載)
生鮮區要作到吸引顧客不容易，尤其是現在面臨著如此大的競爭，但是我們仍然能為此作一些事情。我認為要作好生鮮，必需具備環境清潔、舒適、品質保證、品項豐富、價格合理、陳列美觀、安全衛生。所謂陳列是根本，商品是關鍵，價格是生命線。要抓好這些方面，就必須做到以下幾點： 1、衛生清潔。 提供給顧客一個潔凈、舒適的購物環境，讓顧客有一個愉快的購物心情，這是最基本的要求。提供安全、新鮮、衛生的商品，其先決條件，除進貨質量保證、生鮮操作間（如肉部）、賣場（如魚部）要經常保持清潔不得積水，以保障員工及顧客的安全，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內「禁止吸煙」、「禁止用餐」，以符合衛生標准。此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，減少生鮮商品受污染，確保生鮮商品的鮮度與品質。 2、品質保證。 我們要提供給顧客新鮮衛生的好商品，就必須要控制質量。「質量就是生鮮商品的生命」，因此我們對於質量要嚴格把關，建立嚴格的驗收貨制度。將進貨日期、品名、規格、數量、質量完成入庫手續，收貨員、錄入員、生鮮主管務必在驗收合格的永續訂單上簽名確認，以形成相互連接的控制鏈。 在收貨的過程中將不符合質量標准（質量標准有時要根據市場商品品質的變化而調整）的商品拒收，收貨員、錄入員、生鮮主管（或質檢人員）必須在訂單和驗單上簽字確認存檔，起到相互監督、共同促進品質保證的作用。 營運員工在日常營業中應經常巡視貨架，將貨架上品質有問題的商品拿走，對部分有缺陷的商品要進行再加工，確保顧客看到的商品是有質量保證的。 3、商品陳列。 生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓「豐富」的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量/價格的比較程序，易於銷售；並且根據季節或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高「米效」的要求。 價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，並且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立「生鮮」的形象。 4、商品定價 。「天天低價」是我們生鮮區保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，並且隨時以「低價促銷」來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。 5、鮮度管理。 完成生鮮商品陳列後而不加整理，將縮短生鮮品的貨架周期，增加損耗，削弱商品表現力。因此賣場在營業時間提供持續鮮度高的生鮮商品是必備的營業要求，也是留住顧客的最佳方法。鮮度是生鮮商品的生命線，若生命線無法延續，則消費者便無心購買，讓顧客失去信心是超市「最致命的殺傷力」。因此如何保持和延長生鮮商品的鮮度，以確保生鮮商品質量，使顧客買的安心，是我們務必要達成的目標。 6、庫存規范。 明確了解各項生鮮商品和加工原料的理想存儲溫濕度要求，使商品和原料再待售、待用狀態下保持最佳品質。例如：熟食櫃銷售的食品，其溫度不能低於60℃；冷藏、冰凍卧櫃的商品陳列均不得超過裝載線；各種展示櫃、冷凍（庫）均需有溫度調整記錄手冊及操作規范；關店之後，應把最易損耗（壞）的商品打包放入冷藏或冷凍庫內。 7、顧客需求。 只有有效滿足顧客的需求，才能實現最終目的——創造經營利潤最大化，企業才能持續經營和發展。因此在賣場生鮮經營管理上，要注意將生鮮商品質量的篩選方法用POP牌告訴顧客，以降低人為損耗；並明確標出各種生鮮產品的料理方法或營養成分，以吸引或增加新的顧客購買，這樣才能換來顧客的長期信任和購買以及企業的長期利潤回報。
Ⅳ 超市生鮮要怎樣經營
首先抄了解個個單品 到各個超市和菜襲場去市調！了解菜價！在根據人家的價錢來定自己的菜價！ 管理好員工！安排他們的班次！ 每天輪流安排一個人叫喇叭！菜單量要合理 能保證賣完！ 最好不要多貨 剩下的殘貨底價甩賣！
Ⅵ 盒馬鮮生怎樣才能做到營銷組合最大化
郵件群發抄一直很好的營銷推廣方襲式，下面是一米軟體的智能QQ郵件營銷系統，你可以了解一下。
1、自動切換IP登錄多賬戶發送 保證第三方發件郵箱系統發送成功率
2、自定義html格式發送，自動轉碼敏感內容 有效提高郵件的送達率和進箱率
3、多模式發送支持 可根據需要選擇smtp或http協議發送
4、隨機發件人,多內容模板隨機發送 盡可能保證每次發送信息都不一樣
Ⅶ 如何經營好自己的生鮮超市
生鮮主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，其中包括蔬菜、水果、水產、糧食等，它是人們家居飲食的一個極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業從事生鮮經營並結合現代超市經營理念的專賣店、連鎖店，其類似於家電超市、建材超市。但此時的生鮮則具有了更豐富的內涵，不僅包括一般的農副產品，還涉及到一些強相關性的產品，例如，加工食品、半加工食品、廚房用品等，可是說生鮮超市經營的內容是農貿市場所有的，是家庭廚房所需的。
一、細分買菜人的需求
買菜的人可以分為兩類。一類喜歡新鮮的好菜；一類是圖省事的，對難處理的菜一般不買。可以准備兩種類型的菜，來滿足上面兩類人的需求。賣相很好的菜。把每天采購來的菜摘好，把菜搞得漂漂亮亮，然後用保鮮膜包裝好，這樣的菜很受顧客的喜愛。
二、針對性的初加工
有可以加工的菜，比如土豆可以先把皮削了，把豇豆折成一段一段，把南瓜切成一小塊一小塊，等於賣半成品菜。價格貴30%左右，卻深受時間緊的上班族和手腳不靈便的老人的喜愛。
三、體現商品價格優勢
「天天低價」是生鮮經營保持著形象策略，以低廉合理的市場價格、強有力的促銷來增加來客數是我們生鮮經營的基本思路，並且隨時以「低價促銷」來保持品質、降低損耗、加快生鮮商品流轉。
四、做好商品陳列管理
生鮮商品所具備的基本色彩是超市熱烈紅火氣氛的製造者。它能營造整體生鮮賣場的新鮮度、熱情、活潑的氣氛及季節變化的量感；也能讓"豐富"的陳列體現出新鮮感，根據季節性商品組合，做到商品齊全、分類清楚、量感陳列，要體現出商品的特性及物美價廉的意境；還要利用陳列方式將性質或功能相同或相近的商品陳列在同處，從而刺激消費，簡化顧客對商品質量、價格的比較程序，易於銷售；並且根據季節或DM安排每一種商品的合理空間排面，以達到最高效果的要求。價廉的意境，能夠引起消費者的選購，提高顧客的購買欲，並且創造人潮、搶奪人潮，進而樹立「生鮮」的形象。
五、經營新鮮放心的商品
我們要提供給顧客安全、新鮮、衛生的好商品，就必須要控制質量。「質量就是生鮮商品的生命」，因此我們對於質量要嚴格把關，建立嚴格的商品驗收制度。除此之外，生鮮操作間（如肉類專櫃）、賣場（如水產專櫃）要經常保持清潔不得積水，避免一切蓄積灰塵的可能性。操作間內「禁止吸煙」、「禁止用餐」，以符合衛生標准。此外，對生鮮作業人員嚴格要求其著裝及儀容儀表，以建立良好的個人衛生習慣，可減少生鮮商品受污染，且可確保生鮮商品的鮮度與品質。
生鮮經營絕不簡單，由於容易腐敗變質，生鮮的經營成本頗高，家樂福麾下主打生鮮的冠軍超市就曾因難以負荷高成本而退出中國市場。了解到，超商生鮮經營對於進貨、庫存、架構搭配甚至貨品陳列與切割刀手等都有非常細化的管理和訣竅，這些環節推動生鮮經營的優劣甚至決定了超商業者的核心競爭力。
Ⅷ 超市生鮮管理如何控制
1996年由一些外國零售企業——沃爾瑪、家樂福和萬客隆等歐美大型連鎖商業企業在中國首先開始經營生鮮商品，由於中國特殊的生鮮消費環境和習慣，以及不完整的生鮮供應鏈系統，早期的生鮮經營面臨著非常大的難題，缺乏標准化的農產品，沒有完整的冷鏈供應，也沒有規范的供應商，更沒有深加工冷鏈食品的消費方式和消費市場；面對以鮮銷鮮食為主的非標准生鮮商品，以及如此復雜的中國飲食消費方式，可想而知當時的生鮮經營市場環境上反差是多麼巨大。
經過幾年的快速發展，大中城市的連鎖超市生鮮區銷售額大多能接近總銷售額的20%左右，國內其他地區的生鮮經營比重會低一些，但與日本和台灣等地區超市相比，經營生鮮商品的比例和管理水平仍然偏低，當然這其中有菜籃子工程中初級農貿市場的競爭作用有關。而日本等地區綜合超市經營生鮮商品的比重一般佔到1/3，而以經營食品為主的生鮮超市中則佔到70%。
了解我國目前生鮮供應鏈主要環節的現狀將有助於生鮮經營企業從宏觀上調整並確定生鮮經營策略、經營方向和經營方式，准確地判斷哪些是超市目前可以解決和必須解決的問題；哪些是受制於中國農業的大背景和大環境，需要時間等待和努力磨合，以達到趨利避害的目的。