Ⅰ 在酒店餐飲怎麼達到3000萬營業額為需要一個計劃書求大師解答啊
你好，我來回答你
怎樣才能讓一個酒店賺錢？說起來其實很簡單：一方面提高營業額；一方面降低各種成本，它們的差距越大，賺錢越多。
在財務上我們有這樣一個公式：
座位數*座位周轉率*人均消費水平=營業額
情況一：我們現有的座位數是：322個，假設人均消費60元，則：A、上午有70%的座位被利用：322*70% *60=13524；下午有90%的座位被利用：322*90%*60=17388；合計30912元。B、如果午餐和晚餐全滿則：322*100%*2*60=38640元。12月18日做了3.9萬即屬於這種情況。
情況二：如果把二樓大廳利用起來座位則是436個，則：A、同上的情況即上午一般，下午差不多全滿，436*70%*60=18312；436*90%*60=23544；合計41856元。B、如果我們午餐和晚餐都全滿，人均消費再高一點，則：436*100%*2*60=69760元。如果再翻台就可超過7萬大關了。所以在生意旺季，平均做5萬元是正常的。C、如果生意淡季，生意很差呢？上午：436*50%*60=13080，下午：436*70%*60=18312，合計31392元。保本的基礎上再賺一點點是完全沒問題的。
以上可看出，提高營業額的關鍵在於提高座位數、座位周轉率和人均消費水平。
一、提高座位數要做什麼：
我們要提高座位數，是不是單純的買幾張桌子再買幾張椅子就行了呢？不，我們還要考慮很多問題： 如由誰來服務？要招多少人？招來的人吃住怎麼解決？工服還要訂做多少？怎麼讓她們以最快的速度從新手變成熟手？還缺什麼物品物料？象瓷器、印刷品、玻璃酒杯、托盤等。還要考慮現在客人就餐是喜歡大廳還是廳房？客人的就餐不幸能不能提高到最好？
二、座位周轉率由什麼來決定：
座位周轉率即是我們說的座位利用率，再通俗點就是我們常說的：1、今天生意不太好，只座了一半的人。即座位周轉率為50%；2、今天生意好呀，到處都滿啦，即座位周轉率為100%；3、哎喲，客人排隊等位呀。即120%或更多。
原來座位周轉率是指生意的好壞。
那麼一個酒店為什麼生意好，為什麼會生意壞呢？這就要問一個問題：客人為什麼要到這里來？大體上，顧客選擇一家酒店有這些因素：
1、知道這家酒店——不知道不可能來；
2、聽說這家酒店不錯——聽說不好的話也不會來；
3、來了一次，確實不錯，超過想像，為什麼呢？
——這里的環境好，上菜快，菜的口味好，份量也大，服務員很熱情，衛生、品種齊全，還有各種優惠和抽獎活動，至於價格貴點嘛——高興就行，又不是我花錢（或花點錢也值）；
4、他供需矛盾予這次經歷告訴他的朋友，而他的朋友又會轉告其它的朋友，所以讓每位進酒店的顧客都滿意。——對我們太重要了。
由此看來，前期廣告宣傳重要，但內部管理完善是最重要的。
要不滿意的顧客，先要有滿意的員工。了解員工心中的真實想法——必須由您親自與他們溝通。其實員工心中的要求很低。很容易滿足。
三、怎樣提高人均消費水？
很多人都是這樣想的，我給你定標准，你吃不了那麼多，我就不給你吃，這樣人均消費水平不就上去了嗎？又有人說：誰那麼蠢，一個人不可能天天都消費那麼高呀。可現實是很多高檔酒店中，包間都設有最低消費標准——達不到，不讓進。可喜的是我們沒有。因為我們懂得管理，更懂人情。我們環境，我們的價格，自然會讓那些消費低的客人不敢「越雷池一步」，或再來一次，想法是：這里真好，可就是消費不起，等老子有錢後再來吧。於是有錢人都來了。從現狀就可以看出來。
接下來的問題是有錢人來了吃什麼呢？12月19日209的一桌客人讓我覺得和這一生做酒店沒做這么窩囊的事，就2個人吃飯，開始就要燕窩，——沒有。接下來就要鮑汁扣刺參——一種最好的海鮮，138元/只，——沒有。然後就要象拔蚌——還是沒有。點酒時他要酒鬼——對不起，還是沒有。他說了一句話：「你們這是開酒店嗎？你們不如開一家小餐館。」後來，他點了兩份魚翅，一條左口魚，兩只大螃蚧，因為他們不吃蛇，不吃蝦，喝的是景陽崗。我給他點菜。試想一下，他們點的東西如果都有，他們這一頓要吃多少錢？再想一下，因為貨源不足，特別是高檔貨不足，我們會損失多少錢？
可怕的是：我們損失的遠遠不只是這些。那些慕名而來的食客會在經歷這次消費後跟他那些有錢的朋友們說：請客呀，千萬別去國奧姜仔鴨，那裡要什麼沒什麼。上次把我的臉都給丟盡了。——時間一長，完了。有錢人都不來了，錢不多的人偶爾來一次，沒錢的人不敢進，生意要死不斷氣，整個酒店會慢慢進入惡性循環。再想拔就難了，當然方法還是有的：再大把大把的投錢羅。錢總能改變一切。所以，要南提高人均消費水平，就要做好以下幾點了：
1、 搞好服務——有錢人總是出來享受的，總要被人尊敬著；
2、 搞好出品——有錢人吃得多，看得多，是真是假，是好是壞一眼便知；
3、 搞好環境——有錢人總是要講排場的；
4、 搞好衛生——有錢人總是挑剔的；
5、 增加高檔貨源——有錢人總是要最好的。
酒店餐飲目標市場選擇規則
任何一個餐飲企業都不可能滿足所有客人的需求，這就需要我們有效地去分配和利用資源，來滿足我們所圈定的或特定的目標市場。沒有唯一適合任何餐飲企業的最好的目標市場，只有特別適合餐飲企業目標、機會、資源和能力的目標市場。
1消費群體的不同特點
例如現在的休閑餐飲定位是年輕的消費階層，也就是年輕白領階層。這一類消費者的消費特點是追求時尚、追求新奇，他們的消費理念非常超前，捨得花錢，願意花錢。關鍵是企業有沒有滿足他們需要的產品。而老年人消費的特點是追求物美價廉，最好是花最少的錢能夠獲得最大的收益。這兩類消費群體的要求是不一樣的，同樣一個餐飲企業，能不能同時滿足他們的需求？很難。
2鎖定目標市場
我們如何把資源運用到我們所針對的餐飲市場去，這就是目標市場選擇規則當中要考慮的問題。目標市場的選擇，關鍵是需要注意「餐飲企業的資源、能力與佔有並支配該目標市場，實現目標利潤的合適性」。
市場這么大，企業不可能通吃，只能根據自己的能力，根據自己的資源，根據自己的產品選擇一部分開拓市場，這樣才能夠把企業做大做強。
目標市場的定位規則
根據傳統的定義，對目標市場進行定位，也就是運用飯店提供的產品和服務來佔領顧客頭腦使其留下深刻印象的一種戰略。
一旦確定了目標顧客群體，即目標市場以後，我們就要進行自己的定位。通過我們的努力，通過可行性的引導，讓顧客對企業的產品、服務產生好感，讓他感覺到來這里消費物有所值。所以，目標市場定位的規則就是可信地引導你的顧客。
飯店必須將自己定位在能被顧客重視，競爭對手又難以模仿的競爭優勢的基礎之上。定位後，需要綜合運用產品、價格、分銷渠道與整合營銷傳播方式來支持與物化定位，使之具有可信性與實際含義。
送你一套酒店餐飲營銷方案，希望對你有幫助！ 背景資料：賓館（三星）是一大型醫院投資所建，位於市郊偏僻處．餐飲部設有14個高檔包房，三個大廳（裝修檔次中等）共可同時容納50桌包桌（婚宴之類的宴會）．營業半年，餐飲部虧損35萬．現請各位同行，對此初稿提出批評意見，衷心感謝！**賓館營銷計劃書（初稿）一：**賓館1-5月份餐飲部實際經營數據：項目 一月二月 三月 四月 五月 累計餐飲營業額 228450 280626 207730 236718 223600 1177125元賓館利潤 + - - - - -588500元1-5月份平均營業額/235425元/月。賓館利潤：-588500元餐飲收支平衡營業額為：450000元（院方目標）毛利率40%。達成收支平衡的營業差額：450000元（目標營業額）- 235425元（實際營業額）=214575元（月差額）平均/日差：214575元÷30天=7152元/日。目標營業額：450000元/月，日平均營業額：450000元÷30天=15000元/日（目標）
以上數據小結：本營銷計劃目標要達到現有營業額翻一倍，毛利率40%。三個月內達成真正意義上的收支平衡，建立起**賓館健4、對現代酒店業的經營認識不夠深刻：現在的酒店經營，以從過去的價格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關系的競爭、服務的競爭、上升到企業品牌文化的競爭。至於以上五項的優勢，則是賓館生存發展下去必須具備的基礎。5、目標顧客群定位不太准確，過於狹窄。（1）賓館在接待服務中，主要以院方客戶、廠方客戶和相關的社交關系為主；（2）錯誤的先入為主的經營認識感覺：認為賓館因為地理位置偏僻，周圍環境不太理想，很難有外來客戶。（3）等待客戶的經營手法6、沒有創立起**賓館的企業文化：（1）酒店文化是酒店員工共同擁有的價值觀、酒店精神、經營哲學，是一種滲透在企業一切活動之中的內容，是企業的靈魂所在。酒店是一個勞動密集型、感情密集型的行業，酒店產品就其本質來說是酒店員工所提供的服務。在＊＊賓館的餐飲服務中，我相信有一部份服務管理和服務員的服務是不能跟上酒店生存的需求。（2）酒店文化是隨酒店業的發展，在激烈的酒店競爭中產生的。酒店競爭首先是產品競爭，然後是服務競爭，最後是文化競爭。而文化競爭是最終意義上的競爭，是更高層次、更高品位的競爭。文化營銷要求酒店在物質文化建設的同時，從酒店文化角度培訓員工，將文化融入服務之中，讓客人感受文化的魅力。酒店經營者要讓每位員工認識酒店文化的內涵，在服務中主動傳播。同時，酒店經營者應讓酒店文化融入到管理制度中，使制度體現文化的導向及人文關懷。營銷策劃案營銷的目的是創造更佳效益，營銷面對的則是市場，沒有市場，營銷便無從談起，沒有良好的營銷策略和手段，也不會創造更好的市場，更不會有良好的業績，因此，從現階段市場來看，只有加強營銷，才會拓展更大的市場。一、 樹形象，創特色重視酒店在客人和社會公眾心目中的三星級"硬體"形象，依*客人良好口碑來經營，增加酒店特色。（由於**賓館所處的地理位置比較偏僻，到**賓館消費的客人，我們稱之為----遠道而來的客人（親朋好友）；這是我們給＊＊賓館確定的服務理念之一）。1、企業發展倡行「80/20法則」，即大部分企業80%的營業額是來自於其中20%的忠實顧客群的重復購買或消費，而其他20%的營業額才來自於那些80%的游離顧客。不少酒店就缺乏對20%忠實顧客需求的研究，沒有考慮到如何才能吸引他們入住，如何才能根據他們的需要進行飲食、娛樂、社交等活動和消費的激勵促銷，更沒有考慮到如何進行"個性化"的經營銷售。2、服務：創建熱情周到、親善友好、高效細致的服務品牌。（12字服務理念）
創建服務品牌，將作為**賓館餐飲營銷最重要的頭等大事；為有效地實施服務營銷，我們細致地編制了餐飲部服務工作的規范和標准、VIP客戶接待手冊。用三個月內的時間，在本市樹立起優質服務的服務形象。3、菜式：創建健康飲食品牌；倡導健康飲食新概念，依託院方雄厚的醫學技術，運用南方滋補燉湯的烹飪技巧，研製創新出適應中、上收入人群（即「80/20法則」中的20%客戶）的滋補煲湯、燉湯和菜式。主要研製創新出，適合心腦血管病、糖療病、脂肪肝、腰肌勞損、毛發脫落、生理功能衰退等富貴病的食療煲湯、燉湯和菜式。本市現在的餐飲，到目前為止還沒有一家有這樣一個品牌酒店，這正是市場的空白；填補這個市場空白是賓館的責任（我們的競爭對手不具備這樣的條件），也是滿足市場的需求，所獲得的市場份額，將使賓館的經營有效地走上正軌。3.1、培育和發展賓館的飲食文化：根椐102健康飲食品牌的市場定位，組織有關專家、技術人員編寫有關食療的文章和宣傳手冊，（包括有關適合美容的食物介紹，太太也是很重要的營銷對象），定期寄給VIP、CIP客戶，每十天發送一次，每次的內容不同，從不同的角度去關心我們的客戶，與客戶建立親情關系，有的放矢地進行營銷公關。（有關食療的文章和有關適合美容的食物介紹在圖書館有很多專刊）4、建立恃續發展的品牌公共關系社交區；建立起以院方為中心，**廠、上級領導單位、社會友好人仕、新聞媒介、同行和相關政府部門為輔；以健康概念為靈魂、以關愛生命健康、長壽為指導，適當友善地開展社交拓展工作，建立起**恃續發展的品牌公共關系社交區。4.1、賓館VIP俱樂部計劃：根據經營三個月的成果，提供詳細計劃。2、 CI企業標識：進一步完善酒店產品在示範性，標識性方面的特色，提煉出獨具特色的酒店廣告語和產品包裝的文化內涵，緊跟市場形勢，加大力度，經常更換或重新設計新的酒店宣傳冊，使客人常有方便、新穎的感覺。3、 廣告：在主要車站、交通要道樹立廣告牌；充分利用賓館、醫院停車場進行宣傳，經常更換其內容以產生連續的廣告效應。以上內容可以是酒店客房、新特菜餚、等內容。4、 創特色：餐廳的物色應更加鮮明，有了良好的環境氛圍，還應注意菜餚的品種及價位，經常了解同行的菜品特色及整個餐飲趨勢，優化組合，使其更具＊＊賓館獨有特色。5、 婚宴喜慶：充分利用酒店可同時舉辦60桌的環境優勢、發揮全員營銷，做好婚宴喜慶市場。據有關部門的統計，市區每年有3000對新人結婚，如果我們擁有5%的份額，也會有150對新人的婚宴，僅此一項的
效益是可想而知的。6、 舉辦各類活動，創造商機，引導消費：酒店設立公關銷售部收集整理國內外及本市傳統節慶資料，策劃好每一次活動，加強媒體宣傳力度充分展示酒店高雅的服務及文化氛圍和實力，使之產生連續性、連鎖性效應。二、 市場定位，價格組合在細分市場的基礎上，牢牢抓住中檔客源市場，拉動吸引中高檔客源市場作為目標市場。（因為低檔客源不足以讓酒店達到收支平衡和在財務上真正的獲得利潤-----酒店經營的目標必須獲得利潤而不是為了給員工開支。）1、 市場定位和價格組合，堅持以中帶高為對象的市場定位，堅持"適應市場多層次的需求"之營銷策略。（1） 客房、會議：團隊降價幅度適當大一點，會議消費具有客房與餐飲及其它消費比例1：1或1：2倍的消費關系。（2） 餐飲：注重層次效應，注重填補中午包房的空位、零點的空位。婚宴、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價位不讓，不失利潤時間賣點；包房，晚上堅持標准，增加可以零點的靈活性，中午包房可以下降1-2成預定，慢慢讓客人了解，發展午餐市場，總體餐飲價格
適當下調，讓利客人，特別對長包房、住店客人有優惠，穩住回頭客，增加親和力，創造酒店人氣、財氣三、 營銷策略發揮酒店多功能的效應，充分發揮酒店餐飲，客房兩大產品互動的作用，以客房的彈性消費帶動餐飲、娛樂，反作用於客房住宿率的提高，相互促進，相互影響，共同繁榮。（餐飲部中午每天1點30到4點免費提供3個包房給客房客人唱歌娛樂）1、"一卡通"：酒店建立發展信用卡戶，按照A、B、C、D四個信用等級，大膽心細地開拓客戶，關鍵是每月清理整頓，每周跟蹤以便及時了解消費狀況等。2、整合營銷：與傳統的4P模式（產品、價格、渠道、促銷）之最大區別於"聚焦"於客人。即傳統的營銷是酒店的現有產品去尋找客人，而最新的營銷則是建立在傳統營銷模式基礎上，通過與客人的接觸了解客人所需來增加設施以及提高服務等酒店產品，真正做到"滿足客人之需"，從而擴大客源，擴大市場。四、 培育"忠誠客戶"1、 信息庫：建立健全客史、客戶檔案，總台、餐飲、客房營銷信息聯網，都要了解客人的偏愛、習慣、提供有針對性、個性服務，使客人"滿意加驚喜"穩住老客戶。2、 客戶檔案：營銷代表每人建立與客戶信任、利益、愉悅的感受，培育與客戶的感情，及時反饋信息，糾正對酒店不利的一切行為和問題，成為客戶的"接待助手"，以誠待客，回報忠誠客戶。3、 網路營銷：建立大客戶（公司）網，醫院方社會關系網路，旅行社等中間商業網路，要不斷發展擴充外市、外省的客戶和中間商網路，與他們保持良好的關系，以互惠互利驅動雙元化的合作，定期或不定期將酒店產品或舉辦活動信息傳輸給客戶和中間商。4、與＊＊文化研究中心、市書畫法協會聯誼、＊＊醫院、＊＊廠、社區中心共同協作建立起賓館健康的現代飲食文化品牌形象。五、 店內促銷1、 店內廣告宣傳：製作酒店閉路電視廣告片的播放，精心製作活動信息廣告、全面銷售的折頁廣告，各廳、堂、電梯、房內等一切廣告宣傳都要鮮明、強烈、極具吸引力和沖擊力。2、 服務營銷：為客人提供熱情的、完善的、恰到好處的，適時的、高效的服務，就是促銷主產品--服務，店內促銷的核心就是崗位服務，包括後勤，行政管理部門，全店每個員工都應善待客人。3、 全員營銷：基礎崗位服務營銷，並建立"情感客人"，同時酒店舉辦大型活動的推銷時，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動期間怕來酒店，更要注意平時對親朋好友的酒店產品宣傳，賓館近百名員工積極宣傳推銷酒店產品，眾志誠誠，如日中天。4、 "客人日記"：一線部門的各班級都要設立"客人日記"，及時記錄客人的要求、意見。並且在交接班、班前會時講解，前後台移交、部門間互相交流，酒店迅速對客人的信息、反應作妥善處理。
希望幫上你的忙，謝謝
Ⅱ 麥當勞是通過哪些具體措施來實施其整合營銷傳播計劃的
其實你觀察麥當勞每一期的廣告嘛。傳統的媒體、網上都是同時投放，同時像新型的渠道什麼支付寶啊微信啊也很積極的，爭取年輕人嘛。
Ⅲ 品牌策劃是如何收費和詳細操作的
一共有九個方面
一、「營銷總策劃」模式－－營銷總策劃及部分實施
1．市場營銷總策劃方案：20～30萬元/年；
2．方案調整與部分實施：銷售額3～5％提成，月結算；
3．部分廣告宣傳代理費15％。
二、「顧問參與」模式－－營銷顧問與廣告總代理
1．每月預付營銷策劃顧問費：20,000～30,000元/月；
2．廣告及活動創意與代理費：20％；
3．銷售回款3～5％提成。
三、電視廣告創意、拍攝與製作費：20~80萬元/30〃套裝。
四、促銷活動創意與實施：
1．創意費：1～3萬元；
2．實施費：2～3萬元或與效益掛鉤。
五、平面創意與設計費：5000~50000元/件。
六、媒體總策劃類型：
1．廣告及活動收益的增加部分：20％提成，按月結算；
2．享受特惠價發布廣告或文章。
七、市場調查:
1．市場調查費用:12-15萬元；
2．專項市場調查費用：8-10萬元。
八、營銷策劃咨詢費：
到公司咨詢：1000～2000元/小時；
上門服務：
5000～10000元/天；
營銷講課：
10000～20000元/天。
九、電子商務收費：
1、域名注冊：
國際：2000元／年
2、網頁製作：
主頁：2000元／頁
頁普通頁：200元／頁
資料庫支持：3000元／個
3、網站服務：
真正企業域名，100m空間，10個免費信箱：2000元／年
資料庫維護費：10000元／年
十、其他項目取費面議
Ⅳ 有人知道品牌策劃公司一般提供哪些服務嗎
品牌策劃來相對於企業來說自，是其長期發展的必經之路，很多人可能都聽過，也有一定的了解。但我們從國內目前的市場來說，很多企業對於品牌策劃還存在認知上的一定誤區，甚至有些企業對於如何進行品牌策劃還是一頭霧水。
品牌策劃都包括哪些內容，希望對您的品牌營銷之路有所幫助。
1.市場調查其中包括企業內部調查，消費者及競爭對手調查三面；
2.品牌戰略規劃包括：品牌定位、品牌命名、品牌文化、品牌訴求、品牌核價值、品牌故事、品牌延伸、品牌性
3.品牌創意包括：LOGO設計、品牌包裝設計、海報、畫冊、DM平面設計、影視廣告創意拍攝
4.品牌營銷策劃
5.整合營銷傳播即IMC，將與企業進行市場營銷有關的一切傳播活動一元化的過程。
leohu。宣。
Ⅳ 品牌整合營銷策劃推廣怎麼做
具體要看你的項目，每一個項目的整合營銷推廣方式不一樣。