海底撈的營銷策略調研

① 海底撈推出洗頭服務後引熱議，海底撈除了服務，還有什麼特色

海底撈的服務非常出名，但是更出名的是海底撈的營銷策略，海底撈經常推出各種讓人耳目一新的活動，這些活動讓人玩的開心又吃的開心，最後海底撈的鍋底還是非常有特色的。

一、海底撈的營銷策略

在海底撈是可以做免費美甲的，這一點不知道各位小夥伴知道嗎？

只需要在海底撈消費到一定的金額就可以讓服務員免費給你做美甲，款式多樣，可以自己挑選，而且做出來的美甲的樣式根本不比外面差。

一般情況下女生們出去做美甲起碼也要好幾百，但是在海底撈做美甲都是免費的，所以很多女生都很喜歡去海底撈吃火鍋，因為既能吃火鍋，又能免費做一個美甲，何樂而不為呢？

海底撈的這個營銷策略實在是太妙了，最終也吸引了不少女生排隊進入海底撈吃火鍋。

② 餐飲企業的競爭戰略研究-以海底撈為例

摘編自雜志文章《 餐飲企業的競爭戰略研究-以海底撈為例 》，原文刊於《現代商貿工業》（國內統一刊號：CN42-1687/T；國際標准刊號：ISSN 1672-3198）2022年4期。【本文為部分節選】

【作者】 韓新偉 張丹 （ 北京工業大學經濟與管理學院 ）

【 作者簡介 】 韓新偉（1972-），男，漢族，河南洛陽人，博士，北京工業大學經濟與管理學院副教授，主要研究方向為企業戰略管理；

張丹（1991-），女，漢族，湖南常德人，碩士研究生，主要研究方向為企業戰略管理。

作者以海底撈為研究對象，運用PEST分析、五力分析模型等工具分析了海底撈的內外部環境，並給出了海底撈的競爭戰略設計。

一、行業競爭分析：

1.替代品的可替代性。餐飲業具有多種業態，除火鍋之外，其它業態如正餐、快餐、西餐及休閑餐飲等，對火鍋也有一定的替代作用。但是，這種替代效應是有限的，因為火鍋具有獨特的口味，並具有就餐氣氛熱烈、社交屬性較強的特點，能夠給顧客帶來不一般的體驗。

2.供應商的議價能力。火鍋企業對上游供應商的采購涉及食材、倉儲物流、門店裝飾、信息化等多項產品和服務。其中，最主要的采購產品是火鍋食材，包括括肉製品、辣椒、香油、蔬菜、火鍋調味料、火鍋料製品。海底撈擁有多個關聯公司，包括頤海國際控股有限公司、蜀海（北京）供應鏈管理有限責任公司、北京蜀韻東方裝飾工程有限公司、扎魯特旗海底撈食品有限公司、紅火台網路 科技 公司、北京微海管理咨詢有限公司等，分別以較優惠的價格為海底撈提供火鍋底料、供應鏈服務、門店裝飾、羊肉供應、信息化支持、人力資源管理服務等。此外，由於海底撈的品牌美譽度和知名度能夠給門店所在商圈帶來客流，因而可以獲得較大的租金優惠。

3.消費者的議價能力。海底撈的優質菜品和出色的服務吸引了大量顧客前來就餐，一般情況下，消費者並沒有議價的能力。

4.潛在對手進入的能力。火鍋屬於社交性較強的餐飲，具有標准化、容易復制化、口味獨特的特點，人工成本佔比相對較低，因而進入壁壘比較低。

二、競爭戰略的發展方向

1.保護和加強現有市場。對於已有的一二三線城市的門店，要繼續保證和提升菜品質量和服務水平，提升門店競爭力，吸引更多顧客前來就餐，確保門店收入。

2.市場開發。首先，利用品牌優勢和門店復制經驗，加速在二線和三線城市布局。一方面，要提高現有已進入城市的門店密度，在翻台率較高或顧客等位時間較長的門店周邊增開新店，以改善顧客就餐體驗；另一方面，要在尚未覆蓋的二線、三線城市開設新門店，並適時進入四線城市。其次，可以適時進入高端火鍋子市場，設立客單價在200元以上的高端火鍋子品牌，以吸引高端消費者。這是因為，隨著中國居民人均可支配收入的繼續提高，會有越來越多的消費者選擇高端火鍋。

3.產品開發。對於餐飲業來說，盡管服務很重要，但是菜品和口味仍然是最基礎的關鍵因素。海底撈應該不斷地實施菜品和口味的創新。首先，對於現有門店的菜品和口味，在市場調研的基礎之上，繼續改進提升。其次，在門店擴張的過程中，要根據門店所在地顧客的偏好研發新產品。

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③ 海底撈火鍋營銷策略分析

海底撈最讓人印象深刻的就是服務的人性化，如果你去海底撈消費，只要你提的要求不違規違法或違背道德的，海底撈基本都會盡量滿足您的要求。

這么說真的不誇張，有人覺得要求應該是「合情合理的」，說一句很實在的話，其實當前在我們中國的大多數飯店，絕大多數都能滿足各種奇葩顧客的合情合理的要求，特別是在全國性或者區域性的連鎖餐飲企業。

因為足夠真誠，絕大部分的餐飲消費者依舊願意買單的，並且願意接受四川海底撈的充滿誠意的道歉，也願意再次光顧海底撈。

無論是之前四川海底撈的突然漲價還是隨後而來的四川海底撈的恢復原價，幾乎都是很快就上了熱搜，這種超強的流量宣傳幾乎是前所未有的。這無疑在無形中又給了一次海底撈宣傳的機會。就網路指數的標准來測度而言，四川海底撈近兩天的網路指數總體提升了差不多百分之四十，這不得不說是史無前例的，這是海底撈花多少錢做廣告可能都達不到的效果。

④ 海底撈的經營理念_海底撈是怎麼經營的

海底撈,一個富有傳奇色彩的企業,被眾多個人和組織所關注和模仿。那麼海底撈的經營理念是什麼呢？下面我就為大家解開海底撈的經營理念，希望能幫到你。

海底撈的經營理念
“海底撈”餐飲集團本著“體驗美味、享受生活、擁有健康、共創卓越”的發展理念，倡導“用雙手改變命運，靠勤奮實現夢想”的價值取向，公司上下形成了“同心同德，爭創中國一流餐飲企業;上下齊心，打造中國第一火鍋名牌”的創牌氛圍。
海底撈的態度服務營銷
國內著名的火鍋連鎖店--海底撈成立了海外部門，計劃今年內走 出國 門，在美國開店。目前，各項准備工作已經緊鑼密鼓開始策劃。在國內已經取得巨大成功的海底撈希望美國人也同樣能接受中國的火鍋。

海底撈火鍋，你就算沒去過也一定聽說過。今天的海底撈，幾乎成了餐飲服務業的“愛國主義 教育 基地”。在每天熙來攘往的顧客中，有許多是老闆帶著員工來感受“這才叫做服務”;有的是偷偷來學藝，想山寨的;也少不了故意來踢館，考驗海底撈服務員心理承受能力到底好到什麼程度的餐飲同業。

在海底撈，天天都可以見到消費者排長隊等著吃火鍋，連三伏天也不例外。很多人想學海底撈的經營之道，但卻學不會，原因何在?探索海底撈到底有何成功之處?說穿了，海底撈只是培訓全體員工奉行“把顧客當人”的全套服務理念。這種服務理念在發達國家其實太正常不過了，但是海底撈只是在大陸率先實施，卻讓消費者驚艷到“不敢置信。”

中國的火鍋多了去了，消費者不是沒吃過好的火鍋，消費者只是為了親眼目睹與享受一把 傳說 中的頂級服務。因為國內的消費者一輩子沒見過、沒享受過這種“人”的待遇，因此他們才會把海底撈的服務視為“不正常”。因此才會有消費者說：“來海底撈等坐，還免費給我擦皮鞋、給我媳婦美甲，啥玩意兒都有;就連我故意找服務員的麻煩，他們也不生氣，還對我笑嘻嘻的，這里的服務簡直就是‘變態’。”

許多專家看到海底撈在中國提供這樣的“變態服務”，認為這是中國消費者之福，應該大喜。我卻認為，海底撈的成功恰恰折射出中國服務業水平的低落，因為中國消費者花了錢，不僅沒當上大爺，反而一直在當孫子，其實是莫大的杯具!國內的服務業每個人都會把“顧客是上帝”掛在嘴上，但這句話早已經成為嘴上的 順口溜 ，真實的情況是，國內的服務業，不僅沒把顧客當“上帝”，連把顧客當個“人”都很難做到。

如果你到海底撈吃飯，有三道風景可以當成娛樂表演項目來欣賞，一是排隊等座時琳琅滿目的免費項目;二是抻面師傅邊跳舞、邊抻面，把面條甩到你眼前，讓人尖叫的表演;三是動作敏捷可比成龍，一路小跑的傳菜員。

海底撈的傳菜員又稱“飛虎隊”，有人不解，為什麼要一路小跑?不就是送個菜，晚幾分鍾有什麼了不起?一位在海底撈工作的一位服務員說出了一個再簡單不過的道理：“客人在門外等著給海底撈送錢，他們是跑著檢錢呢!讓上桌的客人快點吃完，外面等坐的人才能吃上呀!”你看，多麼簡單的道理，可是 其它 的餐飲同業卻沒想明白。

海底撈的成功關鍵在於他差異化的理念與服務，其內涵正是我所提出的“藍海策略”，所以他能滿足消費者沒有被滿足的“隱性需求。”小火鍋也能做成大市場，海底撈帶給所有營銷人的營銷啟示是：顧客不是遙不可及的“上帝”，而是送錢上門的“財神爺”，只要善待他，你就能發財，而且是發大財!
海底撈的 企業管理
管理團隊

現海底撈已在全國范圍內開了七十一家直營分店，每年還以五至七家遞增。在這十八年的企業運作實踐中積累了豐富的市場 經驗 和管理經驗的他，還先後走訪歐美，考察市場， 向國際大型餐飲企業學習，成為中國餐飲協會成員，四川省餐飲協會常務理事會員。

管理教材

海底撈現象在企業界受到關注。海底撈現象的本質是什麼?海底撈靠什麼在海底撈書籍經營中贏得顧客、贏得員工?管理實戰專家楊鐵鋒在深入研究海底撈 商業模式 的基礎上，撰寫出版了詮釋海底撈經營管理經驗的專著《海底撈你學不會》一書，全方位解讀海底撈模式，破譯海底撈經營密碼， 總結 海底撈快速創富內在規律，詳述海底撈管理 方法 ，使海底撈不再神秘。《海底撈你學不會》從破解海底撈火鍋店的經營管理方法入手，把海底撈的創富系統拆解成八大板塊深透研究，從中總結出企業創富的規律性法則，再結合現代 企業運營 理論，給出企業能夠快速學習、馬上能用的實施方法，幫助廣大企業走上健康發展之路。

海底撈在提高管理人員自身素質時，經常通過讓管理人員常年寫 日記 的方式，使管理人員的思維力和表達力得到鍛煉。從管理結果看，這種方式確實有效的提高了管理人員聽、想、說、做的能力，讓那些學歷較低的人員達到公司管理人員的上海底撈書籍崗標准。《海底撈店長日記》一書是海底撈原高管李順軍在海底撈工作期間的真實記錄，通過 入職 海底撈、成為服務員、被提拔為領班、當上大區總經理助理以及成長為代理店總的親身經歷，反映了海底撈人在成長過程中遇到的煩惱和快樂，對廣大 職場 人員設立人生目標、 拓展工作視野、提升職業素質具有積極意義，是一本不可多得的實操案例型管理教材。

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⑤ 海底撈行為特徵營銷策略建議

海底撈的行為特徵包括注重服務體驗、強調品牌文化和社交媒體營銷。基於這些特徵，以下是幾點建議：

• 提供出色的服務體驗。海底撈應繼續注重提供優質的服務體驗，並在所有環節都精益求精，如餐前服務、烹飪表演、食材選擇和清潔衛生。

• 強調品牌文化。滾喊好海底撈可以通過展示自己的品牌大鉛文化，如公司價值觀、歷史和願景等來增加品牌認知度和信任感。

• 利用社交媒體的影響力。海底撈可以利用社交媒體平台與消費者互動，回應顧客的需求和反饋，同時也可以進行營銷活動和推廣。

• 推出新產品或限時優惠。海底撈可以定期推出新產品或限時優惠以吸引更多的消費者，並提高重復購買率。

• 加強員工培訓。海滲悄底撈可以加強對員工的培訓，提高其服務態度和技能水平，從而提升整體服務質量和顧客滿意度。

⑥ 海底撈成功地品牌營銷策略 分條概括

海底勞作為抄餐飲界的典型案例，被需求專業人士作為案例分析解讀，歸納一下大多解讀的方向有：以客戶為中心、跨界整合、服務類增值產品、綠色菜品等等。

說到以客戶為中心，開創「微笑服務」的亞細亞商場，可以說這這方面的鼻祖，但亞細亞已經成為歷史。
說到跨界整合，目前花店和咖啡店整合，音樂吧和餐飲店整合，能跨界的都在跨界啦。
說到綠色產品，目前所以的健康產業都在強調綠色。
海底撈的成功核心是，「該出現的時候出現了」，這一點是商業成功的鐵律。什麼時間出現洽到好處？這就需要有前瞻的市場洞察力，還有敢賭的勇氣。
海底撈沒出現之前，遍地火鍋店，各區域都有自己的連鎖品牌，其中也有特色鮮明的，武林主題的、體現地方文化的等等。隨著需求升級，人們不再滿足於嘴巴，對自我價值需求上升，這個階段就需要提供更好的服務，經濟快速發展，人們壓力很大，當海底撈一張張微笑的面孔和細致的關懷出現後，立刻身心舒展、被認同的感覺讓消費者樂在其中，並成為主動傳播者。
這種感覺就像是，你想換零錢，跑了十家店，只有最後一家微笑著換給你，讓人感覺好似一縷春風拂面，樂在心中。