試論xx餐飲業的營銷策略

Ⅰ 餐飲最有效的營銷方法

餐飲最有效的營銷方法

餐飲最有效的營銷方法，為了確保活動能有條不紊地開展，一般都需要預先開展方案准備工作，方案是有很強可操作性的書面計劃，具體行動實施辦法細則，步驟等，以下分享餐飲最有效的營銷方法。

餐飲最有效的營銷方法1

01 、吸引注意力，達成引流

人的注意力總是被特別的事物所吸引，這就好比人群中，往往高、特別的樣貌或者更好看的那一個會成為人們視線的焦點。

比如現如今還活躍的各種網紅產品，無一不是憑借其自身與眾不同的自身屬性來吸引顧客的眼球。

02 、加深記憶點，形成復購

餐廳的環境越來越受到重視，自然意境、江湖風、小橋流水、港風街景等頻頻出現在餐廳，市場上正悄然颳起一陣「造景風」。

將特別的視覺特色呈現在顧客面前，成為餐廳的標簽，給顧客留下深刻的印象，在他們的記憶中烙下印記，成為一個難以忘記的記憶點，從而達到不斷復購的目的。

03 、線下+線上玩轉視覺營銷

現在各種營銷成本的急劇攀升，在大數據和新時代的輕餐飲，只有藉助網路營銷的方式，運用自媒體、社交平台、網路支付、視頻等互聯網工具，與消費者進行更加緊密的互動，並塑造餐飲店自身的特色吸引更多網路用戶。

04 、保持創新

經濟學中有一個邊際效用遞減效應，就是一樣的東西，你擁有的越多，越會覺得它沒有價值。

舉一個例子，在你非常飢餓的時候，給你一個饅頭，你會覺得非常珍貴，這是你的救命饅頭；給你第二個的時候，你會覺得還可以，再給你第五個、第六個的時候，你可能已經吃不下了，這時候饅頭對你的價值就沒有那麼重要了。

我們在吃飯的時候也是這樣，如果你天天吃同一道菜，即便這道菜非常美味，你也會吃煩的。我們的`消費者也是這樣，一些新顧客還好，如果一些老顧客，來你的餐飲店用餐，每一天都是同樣的菜，他也會受不了，轉而跑到別的餐飲店去消費。

為了避免這種情況的發生，我們的餐飲店應該保持定期菜品的創新，讓消費者有新鮮感，這樣消費者才會喜歡來我們的餐飲店消費。

05 、減少消費者的麻煩

在生活節奏越來越快的當今社會，人們變得越來越急躁，很多生產者都盡量讓自己的的產品簡潔化，讓夠讓消費者快速上手，太復雜的東西慢慢在被市場淘汰。

我們做餐飲店，也要做到盡量為消費者減少麻煩。把我們的消費者當成是什麼都不會的孩子來看待，把顧客覺得麻煩的事情都包下來，可以為我們贏得很多顧客。

06、 給消費者實惠

小米科技能夠在短時間內成為行業內的佼佼者，很重要的一個原因就是它給了消費者實惠，把高端產品打出平民價格，收到很多消費者的追捧，而且收割了一大批米粉。

我國還是一個發展中國家，很多人並沒有致富，他們喜歡質優廉價的東西。我們做餐飲，也應該給消費者實惠，這樣才能贏得更多市場。比如發放一些優惠券，送一些小禮物給消費者，我們的顧客會非常開心。

餐飲最有效的營銷方法2

一、市場營銷策劃書執行概括和要領。

商標/定價/重要促銷手段/目標市場

1、在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學生的「好想家」快餐廳。

2、定價問題，餐飲業是個比較流行的服務業，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其餘餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以採用低成本戰略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰略，從產品的差異中占據一定的市場份額。

3、促銷手段，在開業之際，可以利用一些優惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學生可享受免費送特色湯。

4、目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學生群體。

二、目前營銷狀況

1、市場狀況：據不完全統計，全國的餐飲業在市場總份額中占據到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對於吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導致市場份額很大。

2、競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現在在中國市場能占據一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業。國內的很多連鎖企業的市場份額在中國餐飲業中占的份額還不足國外企業的2/3。而學校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。

3、宏觀環境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內，用市場調研的手段了解到這一區域所喜歡或者是比較愛好的食物是什麼。然後進一步採取戰術。其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區域的消費水平，和消費習慣，以及對餐飲業的需求供給的一些因素。學生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均佔400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。在我校大部分學生為外地學生，他們不能方便地回家改善伙食，所以願意選擇餐廳來調劑生活。

三、服務策略

學生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學校附近兼職對於他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學生服務員。學生為學生服務，可以讓學生感覺更加親切，而且學生的素質普遍較高，變於培訓教育。

餐飲最有效的營銷方法3

一、利用好朋友圈

只要有顧客進店，不論客流量多少，都是可以把顧客的朋友圈利用起來的。拍6張或9張菜品圖發朋友圈，文案帶上店的地址和活動信息，送一份菜品，是可以打到周邊精準消費群體的，我們只要把控好贈送菜品的成本即可。

二、留住老顧客

上掃碼點餐的功能，把到店用戶都引流到公司的號上去，然後注冊一個客服號，把這些老客戶都加上。一個門店如果有一千個鐵桿粉絲，這家店就能活的很滋潤了，這一千個粉絲就是來自於這些老顧客。如果沒有精力維護這些老顧客，可以招個兼職用戶運營，在這里得到的回報是遠遠大於兼職的支出成本的。

三、論壇推廣

不知道大家還知道論壇是什麼不，在本地生活的信息獲取中，論壇其實還是有一定價值的。像深圳的本地論壇，活躍度蠻高的，在上面發條廣告也要一定費用。如果自己去發帖推下自己的小店就不要費用了，不過盡量以分享的角度去寫，不然硬廣會被刪帖。像吃喝玩樂的引流，在論壇里也是可以帶去流量的。

四、新品營銷

做好餐飲門店要有新品研發能力，一個月或者三個月出一次新品，新品上市做一波免費試吃的營銷活動，可以吸引到很多人到店參加活動，有了人氣會吸引到更多消費者到店。慢慢的店裡的客流量就多了起來，新品是個噱頭，經常搞點有趣的噱頭，是能提升店面的人情味的，消費者會很喜歡。

五、低價引流

最有效的引流方式永遠是低價，如果對自己家的出品有信心，能夠留得住顧客，可以用低價的方式去引流，五折的活動能吸引到很多人到店消費。像深圳有專門發布低價活動的渠道，裡面聚集了大量的吃貨，這種引流活動都要限量，不然一上去就被搶購一空了。

Ⅱ 餐飲行業怎樣做好營銷

餐飲行業做好營銷的答野關鍵是根據自身特點和目標受眾的需求，制定出具體的營銷計劃，並選擇合適的渠道進行推廣。以下是幾個建議：

1. 提供高品質服務和美食：在餐飲行業，提供高品質服務和美食是最基本的要求。只有讓客人滿意，才能獲得他們的口碑推薦和忠誠度，並吸引更多潛在客戶前來消費。

2. 制定有針對性的營銷策略：根據不同的產品、場景和客戶群體，制定不同的營銷策略。例如，在特殊節日或紀念日，可以推出專屬套餐或禮品卡等活動，吸引更多用戶前來消費。

3. 整合線上和線下營銷資源：將線上和線下的資源整合起來，共同實現營銷目標。例如，通過社交媒體平台宣傳店內美食、早舉局推出限時優惠等方式，吸引更多用戶到店消費。

4. 關注用戶體驗和反饋：在餐飲行業中，用戶體驗和反饋尤為重要。通過定期收集用戶反饋、回復用戶評論等方式，保持與用戶的互動，並及時解決問題，以增強用戶滿意度和信任感。

5. 運用新技術和創新方式：隨著新技術和趨勢的發展，餐飲企業可以運用新技術和創新方式進行營銷。例如，藉助AR/VR等技術提供獨特的用陸讓戶體驗，或通過直播推廣等方式提高曝光率和互動性。

綜上所述，餐飲行業做好營銷需要全方位的考慮，並採取多種營銷手段和策略，以提升用戶滿意度和市場競爭力。

Ⅲ 餐飲的營銷策略

餐飲的營銷策略

餐飲的營銷策略，餐飲快餐的營銷並不是大家看上去那麼簡單的，營銷的方案的內容和形式基本都是圍繞著主題來展開的，這樣在最終才能達到預期的效果和意義。下面來看看餐飲的營銷策略。

餐飲的營銷策略1

1、折扣營銷

折扣營銷是餐飲行業最常見最普遍的營銷方式，折扣優惠可以根據消費金額和季節變換來改變，應用的比較廣泛，可根據不同的消費層次打不同的消費折扣，還可讓消費者幫忙推廣給於一定折扣。

2、低價套餐

意思就是將一些菜品或者某一品類組合成一種套餐，然後通過較低的價格來出售。每到節假日和周末，很多餐廳都會推出不同特色的低價套餐來滿足消費者的需求，比如周末歡樂家庭套餐等。

3、免費品嘗

餐廳開發出新品的時候可以邀請會員或者某些特定客戶品嘗，用於了解客戶是否喜歡這種產品，用以吸引顧客再次光臨或者立即購買，有些餐飲店甚至可以先品嘗再購買，這樣能夠獲得客戶的認可。

4、發放贈券

餐飲營銷贈券的使用極為普遍，尤其是在淡季，商家可以針對不同群體發放不同的贈券。發放贈券的方式有兩種，線下發放和線下發放；線下主要是以傳單等紙質贈券為主，線上則是電子版贈券。

5、積分獎勵

這是可以提高顧客忠誠度的優惠方式，按照顧客消費的金額，來計算積分的分數，顧客每次消費後分數可以累計，根據積分的多少定製或者實施不同檔次的獎勵計劃，給與較高的優惠或免費消費。

餐飲的營銷策略2

組織營銷

市場營銷在組織開展時，要做到以下幾項：

1、劃定銷售區域和范圍。營銷部經理配合銷售人員劃定銷售的區域和范圍，以包乾的方式，積極引導銷售人員拓展銷售面，銷售區域和范圍的分配要根據常客的銷售潛力，客戶的地理位置和類別來加以分配。

2、規定銷售指標。營銷部經理根據飯店的銷售目標和政策制定銷售指標。銷售指標分為數量指標和質量指標。

數量指標有：

（1）銷售數量，如客房銷售的天數，餐飲銷售額，平均房價，銷售收入等。

（2）銷售次數，每天或每月應進行的銷售訪問次數。

（3）銷售費用的指標與控制，每月銷售人員所涉及的銷售費用，如交通費和招待費用。

3、銷售人員的成績評估。銷售管理人員應採取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息，制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規則，了解銷售情況，及時反饋銷售信息。

4、編排合理的組織機構。營銷部根據酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時間，提高工作效率。

根據當前酒店的發展狀況，酒店營銷要積極挖掘酒店產品的潛力，增加產品的吸引力，吸引賓客消費，招徠生意。

產品組合

酒店營銷可根據企業的銷售要求，針對賓客的不同需要開發各種受賓客歡迎的組合產品，吸引客源，可開設的組合產品方式有：

（1）公務客人組合產品。

（2）會議組合產品。

（3）家庭住宿組合產品。

（4）蜜月度假產品。

（5）婚禮組合產品。

（6）周末組合產品。

（7）淡季度假產品。

（8）特殊活動組合產品。

策劃宣傳

市場營銷除開發新產品、新活動項目外，更要推出獨特的宣傳方式來吸引客源，這就要在廣告策劃推銷上多做文章。

（1）可選擇電視、電台、報刊等媒體，經常性地報道酒店新近推出的特色菜餚、客房環境、活動項目等，提高賓客對酒店的感官印象。

（2）運用行業性雜志、報紙、旅行線路小冊子、指南、廣告傳單、直接信函等方式對酒店產品進行宣傳。

（3）以邀請知名演出的方式壯大聲勢，增強影響面，營造酒店的消費熱點，如邀請舉辦省市模特大賽，時裝秀；大型歌舞器樂演奏等促銷方式。

（4）設計推出啤酒節，菜餚賞品的方式提高酒店消費，增加效益。

酒店營銷不應局限在一個階段，拘泥於一種模式，沉迷於一種狀態，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創造和設計適宜於酒店經營發展的最佳經營模式，使酒店經營更趨完善，先進及獨特，不至於在激烈的酒店業競爭中敗下陣來。

餐飲的營銷策略3

1、情感營銷策略

情感營銷就是把消費者個人情感差異和需求作為企業品牌營銷戰略的核心，通過藉助情感包裝、情感促銷、情感廣告、情感口碑、情感設計等策略來實現企業的經營目標。

在情感消費時代，消費者購買商品所看重的已不是商品數量的多少、質量好壞以及價錢的高低，而是為了一種感情上的滿足，一種心理上的認同。情感營銷從消費者的情感需要出發，喚起和激起消費者的情感需求，誘導消費者心靈上的共鳴，寓情感於營銷之中，讓有情的營銷贏得無情的競爭。

情感營銷策略適合數字營銷策略的第三階段「增強用戶粘度」，比如之前在微博上火熱的百事可樂「把樂帶回家」微電影，用情感抓住用戶，一般在節日推廣時常使用。

2、體驗營銷策略

體驗通常是由於對事件的直接觀察或是參與造成的，不論事件是真實的，還是虛擬的。體驗會涉及到顧客的感官、情感、情緒等感性因素，也會包括知識、智力、思考等理性因素，同時也可因身體的一些活動。體驗的基本事實會清楚的反射於語言中，例如描述體驗的動詞：喜歡、贊賞、討厭、憎恨等，形容詞：可愛的、誘人的、刺激的、酷斃的等等。

企業為何體驗營銷呢?其實體驗營銷的重要性體現在：消費者的情感需求比重在增加;消費需求的日趨差異性、個性化、多樣化;消費者價值觀與信念迅速轉變;消費者關注點向情感性利益轉變。對於現代消費的觀念轉變企業必須在品牌推廣上下足功夫，對此企業品牌聯播可有效的提高企業品牌知名度，更讓體驗式營銷更深層的了解消費者需求。

3、植入營銷策略

植入營銷通常是指將產品或品牌及其代表性的視覺符號甚至服務內容策略性融入電影、電視劇或電視節目各種內容之中，通過場景的再現,讓觀眾在不知不覺中留下對產品及品牌印象，繼而達到營銷產品的目的。

我們經常在眾多電影、電視劇中看到不同品牌的植入，然而數字營銷戰役中一樣可以借用，微視頻的火爆，植入可以直接照搬到網路平台，同時在各種以內容輸出的平台上，均可以實現。比如網路游戲、微博段子、長微博圖文，甚至小說之中。一個大型的植入營銷活動，可以成為主角，比如游戲、微視頻等，但是在微博段子、長微博中可能只能算是一次整合營銷的一個點而已，成不了大的策略。

4、口碑營銷策略

口碑營銷是指企業努力使用戶通過親朋好友之間的交流將自己的產品信息、品牌傳播開來。這種營銷方式成功率高、可信度強，這種以口碑傳播為途徑的營銷方式，稱為口碑營銷。從企業營銷的`實踐層面分析，口碑營銷是企業運用各種有效的手段，引發企業的顧客對其產品、服務以及企業整體形象的談論和交流,並激勵顧客向其周邊人群進行介紹和推薦的市場營銷方式和過程。

在第二、第三階段，都可以使用此策略，口碑營銷策略基於社會化媒體平台，強調關系與興趣，激發大家分享正向口碑的興趣，為企業品牌正向引導助力。我們曾在論壇、微博上看到關於海底撈眾多口碑的傳播，還有快書包1小時到貨給用戶帶來的驚喜分享，這些都是口碑碎片，通過用戶自行分享出來，當企業使用此策略時，更多是利用口碑類媒體傳播品牌的感受。

5、事件營銷策略

事件營銷在英文里叫做EventMarketing,國內有人把他直譯為「事件營銷」或者「活動營銷」。事件營銷是企業通過策劃、組織和利用具有名人效應、新聞價值以及社會影響的人物或事件，引起媒體、社會團體和消費者的興趣與關注，以求提高企業或產品的知名度、美譽度，樹立良好品牌形象，並最終促成產品或服務的銷售目的的手段和方式。

簡單地說，事件營銷就是通過把握新聞的規律，製造具有新聞價值的事件，並通過具體的操作，讓這一新聞事件得以傳播，從而達到廣告的效果。

我們常因為新品牌、新產品知名度不夠高而苦惱，在新品上市階段，很多企業希望能有一個引爆的事件發生，將媒體、公眾的目光聚集過來，這都是希望品牌迅速爆紅的心理，不過事件營銷也是一種策略的方法，並不是萬能的，也就是說火爆與否跟很多因素有關，一個好的事件營銷是會將公眾引向品牌，而非事件本身。

6、比附營銷策略

比附營銷是一種比較有效的營銷手段，能讓目標受眾迅速完成對我們的營銷標的物從認識到感興趣甚至到購買的過程。其操作思路是想方設法將自己的產品或品牌與行業內的知名品牌發生某種聯系(即攀附知名品牌)，並與其進行比較，但承認自己比其稍遜一籌。

比如早些年蒙牛剛剛推出時，與伊利的比附，在互聯網中2013年暴風影音推出「中國好老二」的活動，借艾瑞網關於視頻排行之勢推出了系列的廣告、營銷活動，這次暴風影音的數字營銷戰役的策略便是比附營銷。

Ⅳ 餐飲營銷策略有哪些

有三中：組織營銷，產品組合，策劃宣傳。

組織營銷

市場營銷在組織開展時，要做到以下幾項：

1、劃定銷售區域和范圍。營銷部經理配合銷售人員劃定銷售的區域和范圍，以包乾的方式，積極引導銷售人員拓展銷售面，銷售區域和范圍的分配要根據常客的銷售潛力，客戶的地理位置和類別來加以分配。

2、規定銷售指標。營銷部經理根據飯店的銷售目標和政策制定銷售指標。銷售指標分為數量指標和質量指標。

數量指標有：

（1）銷售數量，如客房銷售的天數，餐飲銷售額，平均房價，銷售收入等。

（2）銷售次數，每天或每月應進行的銷售訪問次數。

（3）銷售費用的指標與控制，每月銷售人員所涉及的銷售費用，如交通費和招待費用。

3、銷售人員的成績評估。銷售管理人員應採取合適的途徑了解和獲取銷售人員工作的成績信息，制訂銷售人員每月上報"銷售報告"規則，了解銷售情況，及時反饋銷售信息。

4、編排合理的組織機構。營銷部根據酒店客戶的地理位置和類別綜合考慮，組織銷售人員按地理位置分工銷售，減少路途時間，提高工作效率。

根據當前酒店的發展狀況，酒店營銷要積極挖掘酒店產品的潛力，增加產品的吸引力，吸引賓客消費，招徠生意。

產品組合

酒店營銷可根據企業的銷售要求，針對賓客的不同需要開發各種受賓客歡迎的組合產品，吸引客源，可開設的組合產品方式有：

（1）公務客人組合產品。

（2）會議組合產品。

（3）家庭住宿組合產品。

（4）蜜月度假產品。

（5）婚禮組合產品。

（6）周末組合產品。

（7）淡季度假產品。

（8）特殊活動組合產品。

策劃宣傳

市場營銷除開發新產品、新活動項目外，更要推出獨特的宣傳方式來吸引客源，這就要在廣告策劃推銷上多做文章。

（1）可選擇電視、電台、報刊等媒體，經常性地報道酒店新近推出的特色菜餚、客房環境、活動項目等，提高賓客對酒店的感官印象。

（2）運用行業性雜志、報紙、旅行線路小冊子、指南、廣告傳單、直接信函等方式對酒店產品進行宣傳。

（3）以邀請知名演出的方式壯大聲勢，增強影響面，營造酒店的消費熱點，如邀請舉辦省市模特大賽，時裝秀；大型歌舞器樂演奏等促銷方式。

（4）設計推出啤酒節，菜餚賞品的方式提高酒店消費，增加效益。

酒店營銷不應局限在一個階段，拘泥於一種模式，沉迷於一種狀態，它必須以最敏銳、最超前、最獨到的嗅覺感官去創造和設計適宜於酒店經營發展的最佳經營模式，使酒店經營更趨完善，先進及獨特，不至於在激烈的酒店業競爭中敗下陣來。

Ⅳ 餐飲創業如何做好營銷策劃

餐飲芹擾緩創業如何做好營銷策李余劃呢？以下是一些營銷策劃的建議：
定位目標客戶：首先需要明確自己的目嫌模標客戶是誰，年齡、性別、消費能力等都是需要考慮的因素。只有明確了目標客戶，才能制定出針對性更強的營銷策略。
研究市場環境：了解市場競爭情況，觀察同行業其他餐廳的優勢和劣勢，制定出差異化的營銷策略。
制定營銷策略：制定出能夠吸引目標客戶的營銷策略，包括產品定價、推廣方案、促銷策略等。需要根據目標客戶的特點和需求來制定，比如對於年輕人，可以採用社交媒體和線上活動來進行宣傳。
宣傳推廣：根據制定的營銷策略，選擇合適的宣傳推廣方式。可以採用多種方式，比如線上廣告、線下傳單、微信朋友圈營銷等。
定期評估：定期評估營銷策略的效果，針對性的調整和優化。例如，根據用戶反饋進行菜品改進、改進服務等。
藉助於傳遞寶等數字化經營工具，顧客消費積分、折扣、優惠券、短視頻平台抖音的粉絲寶，互動寶等連接線上線下線上引流線下到店消費。
總之，餐飲創業的營銷策劃需要充分考慮市場環境、目標客戶和自身的實際情況，制定出具體的營銷策略並不斷優化，以提高餐廳的競爭力和知名度，實現營業額的穩步增長。

Ⅵ 飲食文化論文：淺析餐飲企業的微營銷策略

飲食文化論文：淺析餐飲企業的微營銷策略

微營銷作為近年來互聯網的一個發展趨勢，營銷者也不可逃避的要面微營銷給營銷帶來的深刻變革。下面是我收集整理的飲食文化論文之淺析餐飲企業的微營銷策略，希望對您有所幫助！

摘要: 本文首先闡述了微營銷的概念及特點，其次分析了餐飲企業傳統營銷的現狀及存在的問題，再次結合微博闡述微營銷對餐飲企業的作用，最後對當前時代的微營銷做出總結寫出結語。

關鍵詞： 餐飲企業 微營銷 傳統營銷 作用

引言

當今世界，網路信息技術快速發展，消費者價值觀念不斷改變，商業競爭日漸激烈，企業的營銷手段也漸漸的走向網路。民以食為天，餐飲企業一直是一個很紅火的行業，眾多餐飲企業日漸發展，其競爭激烈。餐飲企業作為我國第三產業中的一個支柱產業，一直在社會發展與人民生活中發揮著重要作用，特別是最近進幾年，我國餐飲也呈現出高速增長的勢頭，成為「熱門」專業之一[9]。加上眾多大眾媒體的誕生餐飲企業紛紛轉向微營銷這個消費者的新聚集地。但是，很多經營者的營銷理念還很陳舊，經營方式還處於陳舊的傳統營銷之上。在信息化大發展的現在，要想經營好餐飲企業必不能脫離網路營銷，而微營銷就是一個很好的網路營銷方法。本文將從餐飲企業傳統營銷的問題上闡述微營銷對餐飲企業的作用

1 微營銷的概念及特點

1.1微營銷的概念

阿里巴巴創始人馬雲在互聯網初期曾說過：「互聯網將改變人們的生活方式」，如今，一句廣告語變成現實，根據最新統計數據，中國目前擁有網民達2億多，通過網路實現的銷售大約4000億人民幣[1]。現如今，網路信息技術快速發展，消費者價值觀念不斷改變，商業競爭日漸激烈，企業的營銷手段也漸漸的走向網路。全球知名咨詢司德勤在前不久的一份報告則指出：2011年，以移動互聯和社交媒體為代表的新媒體形態讓營銷的精準性得到空前突破，2012年將是企業社交網站的爆炸年，社會化媒體營銷將深受餐飲企業空前的青睞[11]。

網路營銷產生於20世紀90年代，發展於20世紀末至今。企業要懂得運用現代互聯網的優勢，迎合互聯網發展的浪潮，在這種變革中順應「應對不變最好的辦法就是變」的這個真理，在每一個營銷環節中都把握微營銷與無縫對接的原則，相信這樣的企業定能走出差異化的生存之道，創造一種屬於自己企業的原創商業模式[7]。

近年來，「微」這個字，已經逐漸滲透到我們的生活中，其依靠著一種「微」力量，從一開始的「微博」「微話題」「微小說」到最近流行的「微信」「微電影」，一種可以稱得上是新的「微營銷」商業模式在無形中漸漸地延伸出來。民以食為天，眾多餐飲企業日漸發展，競爭日漸激烈。在信息化時代，經營好餐飲企業也必須得通過網路形式來經營，而微營銷就是一個很好的網路營銷方法。

所謂微營銷，是基於微信、微視頻、微博等傳播平台，使企業在其中即時進行品牌形象展示、社區主題活動、客戶互動交流、產信息發布等，引導顧客主動參與企業經營活動的全過程，以及輔助營銷目標實現的一種網路市場營銷方式[2]。微營銷是現代低成本、高性價比的一種營銷手段，他以移動互聯網為主要溝通平台，配合大眾媒體和傳統網路媒體，通過有持續性、可管理、策略的線上線下溝通，建立和強化、轉化顧客關系，實現客戶價值的一系列過程。微營銷實際上就是一個移動網路微系統，他包括微博、微信、微電影、二維碼、公眾平台以及公司微商城。

1.2 微營銷的特點

（1）高效便捷。微營銷以「短、靈、快」為特點，發布內容精簡，能夠在任何時間、任何地點滿足微受眾碎片化的快捷化信息獲取需求。

（2）高精準性。微營銷強調更多的用戶參與，在此過程中群智和分享的海量用戶信息可以讓企業更有效地定位用戶需求，從而進行更精準的營銷傳播。

（3）高速性。「碎片化」的傳播順應很多社交媒體用戶的信息消費習慣，從而能夠迅速且高效地把營銷信息傳遞給消費者。但同時很容易在迅速變化的信息海洋中被淹沒，因此對於創意和活動機制設計的要求很高。

（4）高互動性。互動是全媒體視域下微營銷一個最突出的特點。微傳播、微營銷更多地是通過細水長流的互動滲透式鏈接建立人與人、品牌與受眾的關系。通過這種互動性極強的交流方式，從而建立起一種濕漉漉的具有極強粘性的客戶關系。

（5）高傳播力。微博傳播范圍廣泛，受眾面覆蓋大，對品牌有較大的曝光量，可以將微博看做是品牌的廣播台。微信則為品牌開通了「電話式」服務，當品牌成功得到關注後，便可以進行到達率幾乎為100％的對話，它的互動傳播能力便遠遠超過了微博。

（6）高性價比。與傳統媒體發布廣告昂貴的營銷費用相比，微營銷提供了一個低成本的交流平台，而且更加人性化，充滿人情味，能更好地連接企業和微受眾，從而建立良好的微客戶關系，憑借微乎其微的營銷費用達到良好的營銷效果。微營銷主張通過虛擬與現實的互動，建立一個涉及研發、產品、渠道、市場、品牌傳播、促銷、客戶關系等更「輕」、更高效的營銷全鏈條，整合各類營銷資源，運營商投入的成本非常小，卻可取得「四兩撥千斤」的營銷與服務效果。

2 餐飲企業傳統營銷的現狀及問題

2.1餐飲企業傳統營銷的現狀

傳統意義的市場營銷是4P營銷的組合，即Proct（產品）、Price（價格）、Place（渠道）和Promotion（促銷）的同義詞，無論是在時間、空間還是營銷起作用的媒介平台都有著嚴格的限制，隨著時代的發展，這種限制因素便成為「固步自封」的範本[6]。目前，在餐飲企業傳統營銷中，4P營銷組合4大點還包括以下幾點。

（1）餐飲產品

包括餐飲產品實體、助餐服務、產品包裝、餐飲品牌。餐飲產品實體包括餐飲企業提供的餐廳和菜品的質量、式樣，給顧客的利益、保證、退換菜餚許可等，其中餐廳又暴包括了建築物、裝修、裝飾、設施等。助餐服務是由餐飲企業提供的所有相關無形服務組成，包括餐前、餐中和餐後服務，也包括餐廳的音響、氣味和溫度等無形的感受，其產品屬性同樣包含質量、形態，給予顧客利益保證，但不含退換。

（2）餐飲價格

包括菜單價格、折扣價格、付款方式、付款期限、信用條件。菜單價格是指餐飲企業根據成本或預期利潤率核定的正常價格。折扣價格通常是給予老顧客、重要顧客或購買數量較大的大客戶的優惠價格。餐飲業中顧客的付款方式通常包括現金、信用卡、支票和簽單延期付款。對採取簽單延期付款顧客設定的付款期限，通常要做出規定或約定。餐飲市場營銷中對簽單顧客提供信用應有一定的條件，在對顧客進行信用調查才能為其提供適當額度的簽單許可。

（3）餐飲銷售渠道

包含市場營銷通路、市場位置、存貨、運輸。餐飲企業的市場營銷通路只要是提供現場烹飪產品和助餐服務的直銷渠道，其他通路只能起輔助作用。市場位置指餐飲企業的餐廳所處的地理位置及其覆蓋的市場范圍。存貨包括原料、半成品、少量成品及存貨的控制和存儲的設施，運輸包括餐廳內的運輸裝備和送餐的

（4）餐飲促銷

包括餐飲廣告、餐飲人員銷售、餐飲營業推廣、餐飲企業公共關系活動、餐飲直郵推廣。餐飲廣告是利用大眾媒介的付費宣傳。在餐飲企業銷售人員的訪客和推銷活動中，值得重視的是，參與餐飲服務過程的所有人員也都負有推銷的活動。餐飲營業推廣主要是設計和舉辦一些刺激消費的活動。餐飲企業公共關系活動是餐飲企業藉以宣傳或維護自身形象的手段，他不直接宣傳和推銷餐飲產品。餐飲直郵推廣是利用郵遞方式向目標顧客寄送宣傳資料，以便宣傳企業或推銷餐飲產品。

2.2餐飲企業傳統營銷存在的問題

2.2.1餐飲產品認識不清

目前還有很多餐飲企業依然認為只要產品好，就不怕顧客不上門，依然堅持著「酒香不怕巷子深」的理念。特別是許多「老字型大小」的餐飲企業，他們依仗著自己是品牌餐飲企業，而忽略了其他地方。許多企業墨守成規，認為餐飲就是賣吃的，其他的可以不用考慮，他們都將產品作為企業的經營核心，餐飲經營者把大量的時間和精力用在研究產品和開發產品上面，所以產品是很多餐飲企業花時間和精力最多的地方。產品是最重要的沒錯，可是其他方面也必須兼顧。因為餐飲企業的產品不僅包括餐飲企業提供的餐廳和菜品的質量、式樣，還有建築物、裝修、裝飾、設施、企業文化以及餐前、餐中和餐後服務等等。在餐飲企業營銷中，只有餐飲產品實體、助餐服務、產品包裝、餐飲品牌幾個方面全面發展，並以微營銷加以輔助，才能獲得成功之路。

2.2.2餐飲銷售渠道單一

餐飲企業傳統營銷工作都是以擊敗鄰近的餐飲企業為主，打敗競爭對手。他們的經營目標只有一個，就是戰勝競爭對手，在市場競爭中獲勝，然後在區域或市場里獨大，賺更多的錢。在這種情況下，就會產生很多無良商家為追求利益在餐飲中動手腳從而獲取更大的利潤。殊不知，只要堅持正確的經營方式，在經營中懂得推陳出新，革故鼎新，自然會成為勝利的競爭者。

餐飲企業在營銷的時期上，他們不注重餐飲企業的長期發展，並且對長期的回報考慮得不是很多。傳統營銷的經營者們總是希望在營銷中能夠馬上為企業再來效益，在營銷時期這方面通常以短期回報為主，強調短期效益，這樣反而會忽略長期效益的發展。要知道，欲速則不達，餐飲企業的經營者們不能只注重眼前利益，應該把眼光放在長遠的未來，讓餐飲企業保持可持續發展。

在銷售過程中，經營者一般較重視中高層工作人員的營銷意識，對於那些普通的員工，例如發傳單的宣傳人員、上菜的服務人員，經營者對此類員工的營銷意識就比較不重視。普通員工，是與顧客們接觸得最多的人員，可以說他們是整個餐飲企業的門面，所以他們是最前端的營銷人員，需要具備的營銷意識一樣也不能少。

2.2.3餐飲促銷方式落後

餐飲的微營銷過程中，促銷宣傳時其主要核心。現如今的經營方式都是需要和顧客相互溝通，傾聽顧客的心聲，了解顧客的需求，從而經營出手顧客歡迎的餐飲企業。餐飲企業傳統營銷一般其他的宣傳方式都不夠重視，經營者們總是以單一的廣告宣傳為主。具體體現在以下幾個方面。

（1）開業優惠宣傳

餐飲企業開業，吸引消費者到店嘗試菜品，都會採取打折優惠的方式來做宣傳，這是無論高級還是低級的餐飲企業都會採取的一種營銷手段。在具體的執行上，方式雖有所差別，可是都是大同小異，最主要的目的就是吸引顧客來消費。例如：讓服務員或者兼職人員，拿著打折券、優惠券、宣傳單在附近區域到處派送。這種方式是很普遍的一種營銷方式，可是其影響地域小，宣傳一般止於周圍的小范圍區域。再者到處派送宣傳單等等也需要大量的人力資源。

（2）紙媒宣傳

所謂紙媒就是包括城市的雜志和各大報紙。例如，在相關雜志上刊登相關的打折、優惠信息或在當地比較熱門的報紙上打上自己餐飲企業的廣告等等。這個方法的好處是受眾面廣，但還是存在很多缺陷。第一，費用高，報紙的廣告一般只能發軟文，，刊載在相應的副刊；第二，時效性差，報紙天天都有，當天的廣告基本上只能在當天起作用，刊登的信息很快就會被後來者淹沒；第三，效果有限，現在的報紙廣告滿篇都是，其公信力也就大不如前；第四，效果無量化，花了大量金錢去去刊登大幅廣告，但無法統計來到店裡消費的客人是紙媒廣告帶來。

（3）電視台、廣播的美食節目

這種宣傳和營銷方式也是目前餐飲企業比較普遍的一種方式。例如，很多電視台和廣播的主持人都會用當地的方言來支持節目，讓觀眾感覺是鄰居、朋友在為自己推薦，使得美食推薦節目少了那種巨人千里之外的生硬感，相反就多了一份親切。

3 微營銷對餐飲企業的作用

傳統的4P市場營銷理論強調產品、價格、渠道和促銷，餐飲企業認為只要圍繞這四個方面，營銷就有了保證。但是，隨著網路、經濟的發展，餐飲市場營銷環境發生了很大的變化，餐飲消費個性化、理性化、多樣化和人文化特徵日益突出，傳統的4P理論在市場營銷實踐中已經顯現出一些不適應。為此，餐飲市場引入更新的4C市場營銷理論思想，開拓適應市場變化的新市場營銷方法。餐飲企業的4C市場營銷是由顧客（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和溝通（Communication）四個因素組成的，而餐飲企業微營銷中，主要是從顧客、便利和溝通這三個方面下手。

3.1 微博中的微營銷

在網路快速發展的時代，微營銷也逐漸融入到企業的營銷之中。微營銷是你與顧客、潛在顧客之間進行對話，傳統營銷卻是對顧客、潛在顧客講述一段獨白。微博營銷作為微營銷的主要營銷手段之一，為餐飲企業帶來了良好的營銷效果。互聯網數據機構DCCI發布的數據顯示,72%的微博用戶會關注微博上的商業廣告；近25％的用戶在微博上會關注10個以上的企業官方賬號；34.3%的用戶使用微博獲取品牌折扣信息[3]。

微博是一種通過關注機制分享簡短實時信息的廣播式的'社交網路平台。微博營銷是指企業或非營利組織利用微博這種新興社會化媒體影響其受眾，通過早微博上進行信息的快速傳播、分享、反饋、互動，從而實現市場調研、產品推廣、客戶關系管理、品牌傳播、危機公關等功能的營銷行為[4]。隨著微博在網民中的日益火熱，微博效應正在逐漸形成。微博將能幫助廣告主更好地整合其他數字媒體、傳統媒體以及其他營銷手段，從而提供最大化的投資回報，這也是一種雙贏的局面[10]。

3.2 使顧客賓至如歸

4C市場營銷方法把產品的重要地位讓位給了餐飲顧客，認為餐飲顧客是餐飲企業一切經營活動的中心。餐飲企業要取得市場營銷的成功，對顧客的關心要甚於對產品的關心。這種觀念體現在創造顧客比創造產品更重要、滿足顧客的慾望和要求比餐飲產品的性能和質量更重要兩個方面。

讓顧客獲得固定的情感聯系，才能讓顧客真正對一家餐飲店產生忠誠，如今年輕人對微博的熱衷無疑為這種情感聯系提供了更快捷有效的途徑[8]。若企業擁有一批粉絲，但這些粉絲又只關注不說話，這對企業的經營是毫無用處的。微博發布的消息應該融入消費者感興趣的話題之中，如果只是單純一味地宣傳，這就造成了微博的枯燥性。所以，微博內容應該在日常宣傳的基礎之上加入與粉絲們互動的內容，其中最重要的一個環節就是認真回復粉絲們的留言以及評論。很多企業對於粉絲們的留言和評論只是看一看而很少回復，久而久之就會造成粉絲們懶得回復的心理，從而使企業與粉絲們的微關系逐漸消失，使這批粉絲變成一批不會說話的粉絲。粉絲不說話多企業經營是毫無用處的，他們之間不會互動。在微博中，互動是十分重要的，他是是餐飲企業微博擁有持續人氣的動力。總而言之，餐飲企業要想與粉絲形成長久的微關系，就得用心感受粉絲們的思想，認真回復粉絲們的留言。

餐飲企業還可以通過微博去了解粉絲們的相關信息，在擁有一定數量的粉絲之後，企業就可以對粉絲們的信息進行統計，統計內容可以包括性別、年齡、生日、興趣等等。這樣，就可以發送給屬於他們個性化的信息，信息可包括生日或節日、促銷預告、路況提醒、點評提醒等。

3.2 便利的銷售渠道

所謂便利，是指方便顧客、維護顧客利益，為顧客提供盡可能多的全方位服務，4C市場營銷強調餐飲企業提供給顧客便利比選擇營銷渠道更為重要，便利原則貫穿於餐飲市場營銷的全過程，即購買前、購買和消費過程中、購買後。

微博還可以成為餐飲企業的一種便捷的銷售渠道。餐飲企業可以在官方微博上開通預訂系統，消費者可以通過微博直接預訂餐位、包房或送餐服務。同時，餐飲企業可以在店內顯眼位置或微博上告訴粉絲們本企業推出微博團購、微博訂座等便捷服務。這樣不僅能方便消費者的消費過程，而且能簡化經營者的經營程序。餐飲企業在微博上發起團購活動，將微博變成自己的團購平台，與團購網站的團購相比，微博團購可以隨時發起，沒有排期；折扣由餐飲企業自建定，不傷品牌；貨款及時到賬，沒有賬期。因此，微博團購對餐飲企業來說是一種更為便捷的銷售渠道。

3.4有效的溝通工具

4C市場營銷強調餐飲企業與顧客的雙向溝通，力圖將顧客和餐飲企業的關系建立在共同利益基礎之上。通過溝通來協調矛盾，融合感情、培養忠誠顧客，而忠誠顧客就是餐飲企業最理想的推銷者。

微博為餐飲企業與消費者之間搭建了一個更加快速、有效、互動的溝通平台。餐飲企業與消費者在微博卜進行良好的溝通，能夠增進了解，消除誤解。比如，在被爆出骨頭湯勾兌事件後，海底撈第一時間在微博上發表聲明，並配合媒體及有關部門調查，同時老闆張勇也在個人微博上坦誠相待，並願意接受公眾檢查監督。海底撈官方的坦誠、公開、透明、敢於負責任的態度，從一開始就爭取了消費者、媒體的寬容諒解，對於一個知錯能改、態度誠懇的企業，公眾也會給予最大的包容，很快這個事件就慢慢平息了。

4 結語

「創新」「有效」的營銷工具，隨著時代與環境的變遷而改變，從廣播、平面媒體到電視，甚至於今的網路科技，傳播方式與媒體平台，其實都是因時代而改變的，越來越多的企業在利用微電影、微博、微信等平台做營銷，這充分體現出了企業對於用戶或消費者行為習慣的洞察，及據此做出的與時俱進的營銷方式調整[5]。

綜上所述，微營銷作為近年來互聯網的一個發展趨勢，營銷者也不可逃避的要面微營銷給營銷帶來的深刻變革。對於餐飲企業營銷，微營銷具有傳統營銷的大部分優勢，比如傳播內容的多媒體特性、傳播不受時空限制，傳播信息可沉澱帶來的長尾效應等等。微營銷可以精準定向目標消費者，其互動特性可以拉進企業跟顧客的距離。在進行輿論控制和市場調查中，微營銷的大數據特性可以幫助餐飲企業降低成本，從而獲得低成本組織的組織力量。

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Ⅶ 餐飲的營銷策略是什麼

餐飲店首先是向老客戶推出專門服務。餐飲店能夠退出具備針對性的服務營銷就能影子，因版為很多餐飲項目權專門為老客戶准備了顧客會員制服務。只要顧客出示有效身份證，便可以獲得會員賬戶，成為餐飲店的訓VIP會員。

餐飲店的形象設計和策劃。餐飲店可以在店徽的設計、餐飲店主題的選擇、餐飲店的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。

媒休營銷對餐飲店加以宣傳。宣傳往往是非常重要的一種營銷模式和手段，餐飲店的宣傳可以通過媒體。宣傳的方式有如下兩種，第一是可以邀請媒休的相關人員到火鍋連鎖店舉辦或者參加活動。還有一種直接和媒體進行合作，利用媒體對進行報道和宣傳。

Ⅷ 餐飲的營銷策略是什麼

觀察一些知名品牌營銷動作的背後實質，可以概括：營銷=銷量+口碑。

銷量需要流量留存，而口碑直接與顧客滿意度有關。

1、留客才是餐企持久發展的命脈

無論是麥當勞的手機自助點餐還是瑞幸咖啡的裂變分享，餐飲企業持續發展的核心就是「留客」！因此，單一的「流量」很難為餐企創造價值，而「流量變現」才是餐企需要關注的。「變現」的關鍵就在於「把客留住」。

能夠快速轉化會員的模式以前也分享過，在這兒就不多說了！而目前餐飲企業亟需解決的是「高流失率」。由於99%的餐企的留存後續動作都存在不同程度的缺失或缺陷，才讓會員難以發揮預期的「消費帶動力」。

因此，除了精準的標簽化顧客畫像，對顧客進行分層管理，還需要用差異化的營銷政策激勵不同消費特點的顧客。拿天財商龍會員營銷管理系統舉例，可根據消費金額和次數對會員進行分層，並可根據餐飲企業需求自定義管理顧客，讓營銷更有效。這樣，配合標簽化營銷的精準及顧客全生命周期的管理，餐飲企業就可以用較低的營銷成本實現較高的營銷響應度。

2、用顧客滿意度保證復購率

口碑在營銷中是很重要的一方面，而現在的會員管理系統也都提供口碑評價這一功能模塊。完善的評價功能、對顧客評價進行分析，讓餐企可以從整體上掌握顧客對餐廳/菜品/服務/環境等方面的認知；將顧客評價及時發送至店長或服務員手機上，方便門店及時對顧客評價做出反映，用顧客關懷提升消費體驗，為二次消費奠定良好基礎。

3、會員營銷，避免雷區

（1）把會員營銷等同於會員管理，認為所有的會員權益設定後，顧客就會來，拉新的顧客就會成為營業額貢獻。沒有基礎年度規劃的會員數據管理，也就無法進行接下來的營銷活動。

（2）很多企業做會員，既要儲值金額非常漂亮，同時也要會員數據（通常理解為粉絲）非常好看。作為商場、街區、社區顧客屬性會有不同，還受品類的影響，因此是先跑積分會員數據還是做扎實會員儲值，這是需要在一開始品牌策略時就要規劃好的。

（3）把粉絲等於會員的做法，是當下很多企業的通病。粉絲大多數通過營銷動作來管理，而會員作為會再次來的組織成員，是需要一套體系來維持的，兩者在管理上有本質的卻別。

（4）很多企業把會員管理當作是市場部的工作，認為會員管理就是管理好會員，最後的結果是一些怨聲載道，後勤舉步維艱。最關鍵的問題，會員的推導一定是一把手工程。試想一下，你企業最寶貴的財富一個是員工，一個是會員（最忠實的顧客），還有什麼理由輕易授權的呢。

關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

Ⅸ 餐飲營銷的策劃方案

餐飲營銷的策劃方案

為了確保事情或工作有效開展，往往需要預先進行方案制定工作，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是我幫大家整理的餐飲營銷的策劃方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲營銷的策劃方案1

01、國慶節餐廳的氣氛

在餐廳消費，很大程度上人們消費的是餐廳的整體服務，而不僅僅是食品，因此，國慶節促銷，在整個餐廳的氣氛上要做好相應的布置。

1、餐台

在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處於悠然之境，並能增加消費者的食慾。

2、音響

餐廳中特定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行雲流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等。都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。

3、燈光

餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發消費慾望，又可以使消費者樂於在視覺舒適的餐廳環境中就餐。

4、色調

不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節、預防沖突都將具有重要意義。

5、布局

餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。

02、國慶節餐廳的服務

促銷活動中人的因素是很重要的，它體現了一個餐廳的態度，人們消費更喜歡服務周到人性化的地方。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務培訓，促銷特色培訓，態度意識的培訓等等，這樣可以讓促銷活動更好的發揮它的效果。而國慶節餐廳促銷，工作人員還要做好國慶節所涉及到的一些必備知識，尤其是與本餐廳促銷相關的服務內容，以活躍促銷氣氛。

03、國慶節餐廳的食品促銷

餐廳里食品的促銷方法有很多，下面為大家列舉常見的一些食品促銷內容：

1、菜式

國慶節餐廳促銷，很多商家會推出相應的國慶套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。

2、製作

讓消費者參與到整個製作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的慾望。

3、觀賞

在消費者面前進行食品的製作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價格

通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。

5、贈品

提供一些節日相關的贈品可以拉動一定的消費者。比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風格相應。

餐飲營銷的策劃方案2

一、目標市場分析

本酒樓的顧客主要是中上層人士和機關工作人員，但其中也有不少是私款消費，這要求酒樓在提高檔次的基礎上必須兼顧那些私款消費者的個人利益。

二、定價策略

1、飯菜基本上可以保持原來的定價，但要考慮和中秋節相關的一些飯菜的價格，可採用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法。

2、針對價格高的飯菜，建議採用減量和減價想結合的辦法。

3、中秋節的套餐(下面有說明)的價格不要偏高，人均消費控制在20—30元。

4、其他的酒水價格和其它服務的價格可根據酒店的實際情況靈活變動，在中秋節的前後達到最低價(但要針對酒店的純利潤來制定)。

三、營銷策略

1、製作專門針對中秋節的套餐，可以根據實際的情況分實惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現全家團圓，可贈送月餅(價格不需要太高)。

2、如果一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的件(戶口本和)，在酒店聚餐可享受5—6折(根據酒樓的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。

3、如果手機和固定電話號碼尾號是815(成都地區以內)，可憑借有效的件(戶口本和)，在酒店聚餐可享受5—6折(根據酒店的實際決定)的優惠。建議給他們推薦中秋節套餐。最好是酒店直接聯系一下這些人。

4、由於本酒樓暫時住宿服務，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關的費用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節套餐。

5、在飯後贈送一些和中秋節相關的小禮物(上面要印上酒樓的名稱、電話、地址、網址)。

6、活動的時間定於農歷8月10日—20日。

四、推廣策略

1、在酒店的門口附近、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告採用噴繪為主，條幅相結合的形式)。

2、電視、街道橫幅和報紙廣告相結合。

3、可以嘗試一下手機簡訊廣告，群發的重點是原來飯店的老顧客，注意要使用適當的語言，主要介紹酒店的最新活動。

4、做個除框廣告或者比較大的flas廣告或者是banner。網頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內容相符合。

5、也可採用傳單廣告，但傳單的質量必須要高。

注意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點在市區，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保15萬人。

五、其它相關的策略

保安必須要保酒店的安全;對服務員和相關的工作人員采指定一些激勵政策，調動她們工作的積極(以後可以細化這個內容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現出中秋節的味道。

六、效果預測

如果推廣和相關的服務到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。

七、其它建議

1、在服務大廳配備電腦，隨時保存一些重點顧客的資料。

2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入資料庫(關鍵是顧客的名字和手機號碼)，為以後的推廣服務(以後可以細化這個內容)。

3、盡快做好酒樓的網站，網站必須要由的人士製作，域名既要簡單有要好記，網頁的設計上要體現出酒樓的特，顏以暖調為主，主頁最好要一個大的flas，還要有新聞發布系統、網上營銷系統、顧客留言板、客戶、員工等方面的內容。通過網路營銷(最大的優勢是受眾范圍大，花費少)增強酒樓的知名度。

農歷八月十五日，是我國傳統的中秋節，也是我國僅次於春節的第二大傳統節日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂「仲秋」，所以中秋節又叫「仲秋節」。中秋節將要來臨，結合本酒店的實際情況和傳統的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務工作，達到經濟效益與社會效益雙豐收，特製定此方案。

餐飲營銷的策劃方案3

由於許多人的時間價值觀念尚未充分建立，也不輕易接受新的營銷方式，這樣會制約網路營銷方式的實現。從消費者來說，不成熟的市場經濟中出現的某些弊端使人們仍心有餘悸，對新的東西總是過分理智化或帶有一種不信任感，這就需要人們對現代營銷方式的進一步認同。美國經濟學家曾提出了「注意力經濟」的概念，他們認為，在信息化社會中，信息已經是一種虛擬的經濟資源，最稀缺的只是人們的注意力，可以說，在商業信息爆炸的網路經濟環境中，餐飲網路營銷的實質就是吸引消費者的注意力。如何創造條件實現購買慾望，抓住消費者就成為餐飲網路營銷成功的關鍵。

一、餐飲網路營銷策略的內容

具體的說，就是通過對網路營銷的內容有計劃的進行餐飲熱點話題議程設置，創新的內容和形式使得網路營銷能夠迅速影響到數以千萬的龐大網路用戶群，在較短的時間內覆蓋最大量用戶，產生轟動效應。餐飲網路營銷策略的運用可以利用門戶網站的首要新聞進行鏈接、轉載、推薦、參與、評論等公開、大規模的顯性形式，也可以通過個人博客、MSN、朋友推薦、小網站掛出鏈接、提供下載等隱性形式，使餐飲網路營銷的內容成為話題的中心，從而為廣告增添轟動效應。

二、餐飲網路營銷的優勢

1.互動性

餐飲網路營銷與傳統餐飲營銷方式相比具有一定的優勢。最突出的特點就是互動性強。所謂技術上的互動就是運用多媒體技術創建具有復雜視覺效果和交互功能的新型網路營銷，網路媒體的根本意義就是在於它顛覆了傳統媒體傳者與受眾之間的嚴格界限，變單向傳播為個人化的雙向交流，給予了傳者與受眾轉換角色的自由。網路營銷充分考慮受眾處理信息的意願和動機，讓受眾在自發的心理驅動下接受訊息，而不是像傳統信息那樣的強制灌輸。受眾不再是被動地接受信息，而是主動地掌握和控制信息，並參與到信息的內容和傳播之中。研究表明，網站的互動性會影響受眾的喜好度、心理吸引和程度，還會影響到用戶對網站的信任程度，網路營銷的互動性更能增強消費的好感度和參與度。

2.時效性

餐飲網路營銷有助於餐飲企業進行營銷預算，節約餐飲營銷費用。運用網路營銷只需將餐飲產品的信息輸入計算機系統並上網，顧客便可自行查詢，無需花大量的資金用於產品的介紹等印刷，使餐飲企業的營銷費用大大降低。網路營銷還有助於節約時間，減少營銷過程的步驟。餐飲企業可直接將這些餐食、服務環境等圖片上網供顧客查詢，且電子版本的說明書等隨時可以更新。餐飲網路營銷可以為顧客提供大量的直觀信息，使餐飲企業與顧客的聯系及相互影響得到加強。同時，餐飲營銷過程沒有時間限制，可以一直進行。餐飲企業的營銷信息上網後，電子「信息服務員」可一直進行工作。消費者經由網上的信息做出購買餐飲產品的決策。

3.替代選擇性

網路營銷工具的快速發展，顧客可以利用這些工具快速地獲取有關餐飲產品或者服務的大量信息，搜索具有吸引力的替代產品所花費的時間和金錢將大大減少。也就是說，轉換餐飲產品的轉換成本中貨幣和時間形式的成本大大減少，替代選擇性大大提高了。所以，餐飲企業必須在情感成本以及轉換供應商的不確定性成本上做文章，從而提高總的轉換成本。

開展網路營銷需要准確地定位目標市場。從網路營銷的市場區位來看，目前我國上網用戶的區域分布以大城市、中等城市和沿海經濟發達地區為主，並且在我國信息基礎設施落後的情況下，在今後相當長的時間內，上網用戶的區域分布格局仍以大中城市為主。所以目前大城市和沿海經濟發達地區可以選擇餐飲網路策略。

三、餐飲網路營銷的具體運用策略

餐飲網路營銷可以通過門戶網站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-mail、MSN、博客等形式將網民拉到信息面前，同時也運用企業自身的網站，展開系列活動。在目標受眾群體的論壇中進行參與和討論，還可以通過在線聊天(MSN)、視頻的工具進行現場網路活動。總之，就是要充分整合網路資源，運用所有能夠運用的方法和手段進行餐飲網路營銷，使得目標受眾在網路中隨時可以看見信息並參與活動。同時注重網路營銷與傳統媒體的相互整合。基於網路媒體傳播范圍廣，不受地域、時間的限制，信息傳播靈活，製作成本相對較低的特點，越來越多的餐飲企業在進行創意時將傳統廣告與網路營銷相結合，通過傳統大眾媒體進行信息發布，而在網路媒體上進行組織和參與。

1.雙向溝通，提供增值服務

注意與客戶的雙向信息溝通，提供增值服務。充分利用各種體驗營銷方式在網路上進行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費者所喜好的體驗，吸引目標消費者，達到產品銷售的目的，更能通過給予消費者人情化、感性化的體驗，與餐飲消費者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進行網路營銷創意時，必須基於食客的角度及心態展開思考，應考慮如何讓消費者主動地在最快、最順暢的環境里得到他們想要得到的信息，並且留下一次愉快的感官及心靈的經驗。

建立網路平台，餐飲企業設計與網友互動的網路行銷專案「MSN發燒友」邀請網友加入酒店MSN，以便及時向網友傳遞優惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請網友上線，引起網友回應。這個效果比傳統報紙廣告效果好，網友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要創下單月銷售多人的佳績，餐飲網路營銷十分重要。

2.博客、MSN行銷，出清存貨最有效

在互聯網上建立超級鏈接點。即通過交互聯結和網路環境等方式與其他熱門網站進行鏈接，與相關的網站進行鏈接，建立內容共享的夥伴關系，在更多的網路用戶面前展示食品，從而增加知名度。MSN行銷，「出清存貨」的效果特別明顯。例如當餐廳經理發現當日還有座位、服務員人力又足夠，只要打電話給網路行銷員，請他把限時、限量的特惠專案內容改成新的MSN昵稱，很快就能吸引到特別喜歡打折貨的網友。例如：當餐廳某日生啤酒購賣較多時，餐廳經理就可以打電話給網路行銷員：「幫我銷一批生啤酒吧」。網路行銷員就把昵稱改成「某

某酒店—生啤酒喝兩杯送一杯」等信息。一定會有網友詢問、登門享受限時特惠，「結果餐廳經理生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只點飲料，所以餐廳又賺了一筆用餐費」。

餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經理當天清點訂單，發現有多餘存貨，就可以利用即時網路平台，幫餐廳招攬「最後一組客人」。如果透過電話詢問客人，若是讓他們等待10秒鍾，他們都會不耐煩的掛斷電話，但網路平台的行銷優勢是：在MSN上面，網友可以一邊瀏覽網頁、和其他朋友聊天，分散等待資料的'注意力，無形中讓我們多了找資料恢復他的緩沖時間」。

3.零成本網路行銷反映直接，服務貼近需求

運用網路平台服務客人，最大的好處就是相對於傳統行銷，成本幾乎是零，不過因為網友的反映非常直接，活動品質一定要好，才有可能得到他們的青睞。通過網路行銷員觀察網友的行為，可以發現網友可以隨時以停止詢問表達自己對該活動沒有興趣，因此十分貼近他們的需求才能創造良好的業績。

4.建立餐廳顧客群，及時反饋網友意見

直接在網友面前展現餐廳歡迎網友提意見，想要追求優質服務品質的承諾。由於網友反映直接，網路銷售員可以每周整理網友對餐廳服務的意見，呈報給各餐廳經理、主廚及董事長和總經理，而董事長在開會時，也常根據網友意見，隨時抽問相關部門主管，是否已經改善該項目。從網路上搜集意見的工作甚至可以延伸到各個餐飲的關系部門。

5.餐廳與網友互動活動的及時上線

網友在餐廳的婚禮，餐廳美食片，網友在餐廳的廚藝展示活動等等，及時在網路中推出，如果獲得極高的點擊率，就是酒店收到的廣告效益。

6.網路營銷人員必須進行良好的培訓

過去服務人員面對客戶的時間比較短，因此服務行為、態度可以不需要深度，在心理學上稱為「Service acting(服務飾演)」若是長時間的服務，就必須把行為轉換成「Deep acting(深度飾演)，需要有更深入的關懷，更深刻的介入客戶的情緒，因此服務人員的態度、行為，應該再接受訓練，不但要重新調整服務心態，也必須對餐飲的服務內容更清楚，甚至餐飲業組織也必須賦予他們更多的裁量權，讓他們面對客戶的時候，能夠更快承諾更多服務內容。

餐飲營銷的策劃方案4

主題活動內容

消費者在20xx年10月1日——20xx年10月8日期間，只要購物滿56元即可加1元換取我們精心為消費者准備的15種商品中的'任意一件。

備註：

1、單張小票不累計。

2、前場聯營、團購、煙草不參加此活動

贈品要求：挑選十五種（或十五種以上）商品作為活動商品。要求商品售價在3元以上的商品，也可對部分毛利損失較大的商品進行限量，但每天需保證在8個商品以上。

氣氛布置

廣場氣氛：包括豎幅、橫幅、巨幅、門前廣場刀旗、免費購物班車車身貼；

社區氣氛：社區條幅、社區海報；

店內氣氛布置：入口展板、活動現場的氣氛營造、店內海報、廣播稿。

活動執行與分工

企劃部：負責活動宣傳、策劃、操作及跟進。

采購部：負責商品的組織、到位。

財務部：負責資金的到位。

門店店長：活動操作的總負責人、負責督促各部門的工作。

門店店辦：負責活動方案的具體執行與工作協調，負責對整個活動進行統計、分析、總結。

門店客服部：負責活動商品發放和統計活動。活動廣播、咨詢、解釋。

門店美工：負責店內廣告及POP的宣傳，活動氣氛布置。

廣告氣球：門店前店內懸掛印有店標和廣告語的小氣球，並在店門口大量派發。增加節日氣氛，吸引孩子進入。

餐飲營銷的策劃方案5

一、用特價菜，彌補不足

「淡季」這段時間，大多數餐飲店的營業額都會有不同程度的下滑，但是，要認清淡季餐飲的特徵，推出有針對性的促銷，就會「淡季不淡」。特價菜是最簡單直接有效，雖然消費旺季已過，名貴的菜可以只有等著春節再吃，但人總是要吃飯的，普通實惠的菜也會吸引部分顧客。每日數款特價菜，不僅可以籠絡人心，還能保增長，減少幾道菜式的利潤，通過其他出品來彌補。不少餐館的促銷活動本身就是虧本生意，但通過拉攏人氣，帶動其它消費，做足量的文章，讓酒店保本維持著，以順利度過淡季。

二、策劃美食節，帶旺人氣

人為地造節又是食肆應付淡季有力的一招，前段時間，各大餐館的店慶、美食節相當頻繁，這都是拉抬人氣的好辦法，如「法國勝日門」在淡季推出主題「輪船上美食節」，東方賓館舉行「加拿大海鮮美食節」、澳門街舉辦「滋味羊節」即是如此，更有甚者，餐廳還推出「三人行，免費一人」的優惠活動。「買二送一」變相推廣，自是比直接打折高明得多，這些不同主題的活動，讓餐館賺足了人氣。舉辦美食節的目的，旨在吸引客流，提升營業額，往往是噱頭，以某一核心食材原料，通過各種烹飪手法的運用，將其整體解構，並以一席「全羊宴」、「全牛宴」等方式呈現，如此讓食客大飽口福，食肆名利雙收，兩全齊美。還有，物以稀為貴，再平常的食材，只要限量供應，總會有人欣賞。根據消費者的心態，有些酒樓在城中走偏鋒，對一些特殊食材只限量供應10份，售完即止，逾期不候，將消費者的胃口吊起來。

三、數字促銷，帶動年青消費

為了讓食客來多幾次，變為熟客，經營者亦是花不少心思，此期間除了打折、vip卡優惠、送果盤等慣例外，經營者還可瞄準新勢力——針對經常上網的年青消費群的生活方式，在網路上搞促銷，如網路訂餐、電子優惠券，或與銀行捆綁合作，推出刷卡優惠活動。物業與企業聯手推出網上電子優惠券，列印出來後就可以憑券去消費，可當作現金使用，迎合了不少年輕人的消費需求。

四、淡季整修翻新，增加時尚元素

不少餐館選擇在淡季的時候，把店面裝修翻新，使得酒店在軟硬體方面，縮短和其它酒樓的差距，重新打扮得分，這不失為上策。從10月中旬開始，勝記、宏記、川味濃等紛紛對酒店進行局部改造，有的甚至是全面翻新，准備以全新的面貌迎接旺季的到來，這些餐館的負責人認為，現在的餐飲競爭如此激烈，消費者對環境相當看重，只有不間斷地通過對餐館的翻新，可以不斷地增加餐飲行業中的流行元素，順利完成的企業轉型，這樣才能讓企業立於不敗之地。

五、體驗消費，完善不足

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護；

2、新客源的開發；

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少。餐廳可通過與顧客面對面交流、電話溝通、填寫調查表單的形式獲得顧客意見，也可以邀請朋友以顧客的身份，對餐廳的進行體驗感受。只有將餐廳存在的問題針對性解決了，再輔助符合餐廳現狀，以及受當地消費者熱衷的營銷策劃，就能將餐廳的生氣炒熱。一個有實力，受消費者追捧的餐廳，在一年四季生意差距並不會太大，只是冬季更火爆。

六、巧借文化牌

城中的食肆無論是出品，還是食材都無明顯優勢，怎樣才能保增長？於是有的就打起「文化牌」，「經濟搭台，文化唱戲」，在飲食文化上動腦筋。月初，某店以經營雞為主的老闆，偶然得到顧客為酒樓題的上聯，當下老闆就迅速啟動懸賞萬元征下聯，在城中引起不少關注。到月底，餐廳共接到300多名參與者，為公平起見，老闆還專門請來大學教授做評委。這種方式，借題發揮，既宣傳了酒店的特色菜，也拉來了潛在顧客。淡季營銷不但要把眼睛瞄準對手，瞄準自己和產品、瞄準廣告促銷、更要把眼光放到整個社會環境中去。要善於抓住社會的焦點熱點迅速地改變策略和行動，甚至可以不失時機的炒作自己，自己不但賺錢，而且會使聲譽、知名度等品概效益直線上升。

餐飲營銷的策劃方案6

一、活動背景

2月14日情人節就要到了，為消費者創造一個既浪漫又溫馨的節目，是每一家酒店都在努力的工作，多年來，也一向是送玫瑰、送巧克力布置一下場地來向消費者傳送這個節目的訊息。

根據我們山莊自身的經營特色，根據常消費熟客的消費習慣。今年，我們制定出以下情人節推廣計劃，供總辦審閱。

二、活動主題

東莞山莊xxxx情人節粉紅之旅

玫瑰、粉紅、物語

三、活動時光

2月14日

四、活動地點

主要地點：麗駿會大廳

次要地點：客房桑拿房

五、活動方法

1、透過浪漫的場景布置，為消費者創造一個溫馨，旖旎的愛的殿堂。

2、設立「情人留言板」，供情侶在上方寫上愛的摯言。

3、透過彩色熒光棒掛在身上的方式，區分單身和有情人之間的身份，單身客人可參加大廳舉辦的「情侶對對碰」活動(另附活動方案)。

4、客房、桑拿房設立「粉紅情侶套房」，巧妙布置，並贈送玖瑰花、巧克力、香檳酒及雙份早餐。

5、灑吧推出情侶雞尾灑資料。

六、氛圍營造：

夜總會：

1、大門口用松枝、鮮花、粉紅色雪紗紮成心形拱門。

2、進大門橫樑上註明活動主題。

3、二樓玻璃牆處設立4x2米「情侶留言板」。

4、大廳內用粉紅色雪紗，玫瑰花，粉紅色汽球點綴。

客房、桑拿房：用粉紅色雪紗，玫瑰花，粉紅色汽球點綴。

七、廣告方法：

1、宣傳單：10000份，自行派發。

2、信息發布：3000元。

3、內部廣告發布：(含噴畫、電腦屏幕)。

4、廣告文字：

A、擁有你，我此生有幸。

珍惜你，我畢生力行。(廣告詞)

B、春信綻放，玫瑰花開，感情來了，你的故事開始了;情人節到了，在東莞山莊准備一份珍愛的禮物，然後溫柔地攜上你的的她或他，就在這個浪漫的日子開始相約。(信息)

C、2月14日情人節，「粉紅情侶套房」188元，恭祝您情人節快樂!

2月14日東莞山莊單身貴族「情侶對對碰，」PARTY恭候您的光臨!

玫瑰花雨，美酒燭光，麗駿會情人節粉紅之旅，等待您的參與!

八、促計劃：

1、客房設八間「粉紅情侶套房，」每間每晚228元，並贈送玫瑰8支，巧克力一盒，香檳酒一支。

2、桑拿房設八間「粉紅情侶套房，」每間每晚218元，並贈送玫瑰花8支，巧克力一盒香檳酒一支。

3、夜總會大廳推出「情侶雞尾酒」套餐。

4、夜總會大廳「單身貴族」「情侶對對碰」活動。

九、活動安排

1、營銷部：2月10日前推出活動廣告、2月13日前做好情人節氛圍營造工作

2、娛樂部：2月10日前結合營銷計劃，制定好情人節活動細則：2月13日前做好情人節氛圍營造工作

3、桑拿、客房部：2月13日做好粉紅情侶套房的布置工作

4、工程部：結合活動計劃，做好用光、用電工作的安排及特殊道具的製作。

十、費用預算：

1、模擬玫瑰花：6000朵x0.3元=1800元

2、玫瑰花：500朵x1.00元=500元

3、巧克力：100盒x20元=20xx元

4、粉紅色雪紗：100碼x5.0元=500元

5、宣傳單：10000張x0.25元=2500元

6、噴畫：200平方x10元=20xx元

7、其它：500元

合計：9800元

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Ⅹ 淺談餐飲企業的整合營銷策略的論文

淺談餐飲企業的整合營銷策略的論文

近年來，隨著餐飲行業競爭的日趨激烈，餐飲市場營銷的作用顯得越來越重要。下面是我收集整理的淺談餐飲企業的整合營銷策略的論文，希望對您有所幫助！

【內容摘要 】

整合營銷戰略對於企業來說尤其重要，現在整合營銷戰略在我國的應用主要局限於大企業，且主要應用於企業形象塑造、品牌傳播、市場營銷要素的組合等領域，整合營銷戰略作為一項營銷的手段，既是企業開展市場營銷活動的利器，也是企業管理中整合各種有效資源，實現企業發展的有效手段。在企業中，營銷策略是以顧客作為出發點的，根據已有的經驗來獲得顧客的需求量以及顧客購買力的一些信息和商業界的期望值，以此有計劃的組織一些各項經營活動，通過一些渠道策略、產品策略、促銷策略以及價格策略等。為廣大的顧客提供良好的服務和商品去實現企業目標的一些過程。

【關鍵詞】

整合營銷策略；大眾化；企業經營

近年來，隨著餐飲行業競爭的日趨激烈，餐飲市場營銷的作用顯得越來越重要。下面我談點餐飲企業的整合營銷策略的體會，供參考。整合營銷策略主要是指在市場調研的基礎上，餐飲企業需要為自己的產品確定精準的品牌定位和目標市場；找出產品的核心賣點是什麼；提煉出產品好的廣告語，如何進行品牌傳播以及進行全面的銷售體系規劃等等。它是是利用多種營銷傳播手段的有機、系統結合運用（如：廣告、宣傳、文化、人員推銷等）而不是單一的營銷手段。因此，餐飲企業要想在激烈競爭中勝出，應該採用整合營銷傳播的組合拳戰略。

一、餐飲營銷的現狀與重要性

餐飲經營的中心是市場，目標是顧客，作為餐飲行業來說市場營銷的基礎是我們的菜餚、服務、環境和氣氛。酒店要在激烈的市場競爭中獲勝，首先要把這些工作做扎實。也就是說不僅能滿足消費者的物質和生理需求，還能滿足顧客許多心理上和精神上的需求。要做到這一點，必須培訓一支高素質的管理人員和穩定的員工隊伍。酒店環境一般來說既定的，要改變往往要有較大的投入；但菜餚、服務、環境是不要多大投入，且見效最快、最明顯的，因此，我們可以通過努力使酒店在具備——規范化、標准化、程序化的基礎上，還要做到——個性化、特色化、形象化。客人的心理總是求新、求異、求變的。我們通過不斷的創新水平來提升廣大的賓客對我們酒店的好感度，從而增加可客源量。

（一）、餐飲消費的市場定位是營銷的根本

通常的市場定位主要反映在菜系和價格上，以此通過市場細分來吸引各種消費層次和口味的顧客。除此之外，不妨增加一些文化定位等。當今的世界是豐富多彩的，各個地方都有其獨具個性的人文景觀或文化遺產。誰會利用和開發這座文化寶庫為經營所用，誰就能贏得商機。

作為現代餐飲企業的營銷戰略的核心是要緊跟時代的步伐，緊抓市場發展的命脈以顧客的需求為中心。餐飲經營者只有及時跟上顧客的變化，才能跟上市場，留住和贏得更多的顧客。我個人認為現在顧客的消費理念的關鍵詞是：理性、綠色、文化、休閑、營養、安全。根據這幾個原則，確立自己的主題，形成自己的特色。

近幾年應市場的需求，一些主題特色的餐廳發展迅猛，把這些理念發揮到極致。無論是在裝飾風格、功能設計，還是經營的菜繫上均體現出一定的主題和文化內涵。並加強對員工的培訓，提高他們的表達和推銷技巧，增強顧客對我們的印象。另外，餐廳還根據市場確定菜單定價，選定廣告渠道，統一菜品、服務和餐廳設計，完成市場細分。所謂市場細分，是指按照消費者需求把一個總體市場劃分成若干具有共同特徵的市場。通過細分市場，可以讓餐飲企業有準確地選擇目標市場，集中力量提供有特色的產品和服務，更好地為目標客戶服務。如：肯德基在進入中國市場時，將其目標客戶定位在兒童青少年消費階層，他的一切經營活動大多都是圍繞兒童青少年這個消費群體展開，而且效果非常好。

（二）、大眾化經營的必然性和可行性

近年來餐飲業提出的大眾化經營是適應餐飲市場變化而做出的積極反應。

（1）環境因素的影響

環境因素對餐飲業的影響是非常重要的，正是因為環境因素，改變了大多數人自己內心的看法，從而有的甚至盲目跟風，消費者對新有的產品的跟風，從而導致原有的產品供給遠遠大於原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經營。所以得調整市場定位，通過產品更新、經營方式創新來吸引和滿足消費者的需求。

（2）行業競爭加劇

目前國內餐飲業競爭非常激烈，各種大小餐飲如雨後春筍般出現，而且其價格實惠，規模龐大，菜餚特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。於是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。

（3）政策和觀念的轉變

由於我國國民旅遊計劃的開展，使得國內的旅遊業快速的發展，廣大群眾消費的意識也在進一步的提升著，還有就是由於新的工作時間制和國家規定的法定長假日的實行，使許多適合中下階層消費的各項市場更加活躍起來，中低檔的消費顧客逐漸成為了市場的主體了，真正符合我國廣大民眾的消費形態將會成為主流。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應大力拓展內需市場。

二、餐飲企業中存在的問題

在飲食企業發生質的變化的同時，國內餐飲市場競爭正變得日益激烈，很多餐飲業在這場激烈的生死搏鬥中紛紛倒閉，這種優勝劣汰的的生存競爭是自然的法制，本亦無可厚非。然而，當前市場競爭中的我們有必要探究其存在的原因。

（一）品牌定位不準確

我國是擁有五千年文化底蘊的國家，我國餐飲市場的發展也可以說是源遠流長。在餐飲業迅速發展的今天，我們在各式各樣的餐廳餐時，是否想過，遍布了中國大江南北的餐飲品牌有幾家是中國自己創造的。我國有相當大的一部分餐飲業缺乏對自身酒店進行市場分析及市場定位，或分析不夠深入，定位不準，使品牌營銷策略模糊，不知道自家的優勢在什麼地方，進入營銷盲區，營銷無從談起。餐飲業缺乏長遠的品牌發展規劃。

（二）營銷意識差

一部分總是按照傳統方法進行營銷，總是認為「酒香不怕巷子深」，主要精力放在菜餚、服務、環境上，拼裝潢環境、拼菜餚、拼服務，不注重營銷意識的提高，逐漸形成了「閉關自守」，使自己客源市場人為變小。

（三）營銷手段單一

長期以來，餐飲業的營銷主要憑借口頭傳播、簽協議或簡單的推銷、打價格戰等傳統營銷手段上來建立聲譽。隨著人們的消費需求向個性化和多元化發展的今天，如果我們還依靠傳統營銷手段已經不適應酒店的生存與發展，這就需要觀念的`轉變、整合餐飲企業的營銷策略。

三、整合餐飲企業的營銷策略

整合營銷，是指突破原有企業獨自發展、單一的模式，通過不斷的挖掘自身的潛力和創新營銷手段，把資源進行整合，實現聯動營銷，總的來說，這種整合營銷，包括包全方位整合、多層次擴張、營銷行。企業內部中，營銷傳播的一致性的保證就是一致性和連貫性。正式因為這樣，所以有必要對企業的內部資源進行的一些適當的調整。讓企業轉向以客戶，消費者為導向，因此，企業有必要建立與其對應的組織機構，從而保證整合營銷的正常實施。在此基礎上，我們還要確立使大多的客戶正確結識品牌的關鍵點所在。我們把這些關鍵點作為廣大客戶或一些潛在客戶更好的了解這些信息。同事還要注意一些產品的包裝，手冊和詢問時間等等都會或多或少的影響企業的增長。同時，如果內外營銷傳播計劃不一致的話，還會造成大量的營銷花費所帶來的浪費。

（一）強化產品印象營銷

應針對目標市場，定位清晰。如：針對高消費者的菜餚、服務高檔的商務餐廳；針對大眾消費的環境溫馨、服務周到、菜餚實惠的家居型餐廳等，並以鞏固消費者的形象為突破口，強化產品在消費者中的印象。營銷途徑有：利用新聞媒體即電視、電台、報紙等。目的在於擴大品牌知名度，樹立餐飲企業形象，它是一種信息傳播手段，可以指導消費，刺激需求，擴大銷售。爭取做一些讓消費者受益，難以忘懷的活動，以確實提升企業形象，得到更多消費者的認可。

（二）節假日特色營銷

在一年的各種節日里，如聖誕節、春節、情人節、端午節、六一兒童節、中秋節、國慶節、重陽節等都可以舉辦各種活動。節日餐飲是以普通百姓為主體的市場．特點是人員多．流動量大。餐飲業可以根據節假日特點，可開展特色營銷，如推出「傳統名菜名點「、推出「特色鮮明的創新宴席」，形成節日品牌。

（三）綠色餐飲營銷

由於現在的人們的生活水平的提高，人們的一些生活觀念也因此改變了，人們更加註重的是自己的的生活健康，還有身邊的生活環境，所以許多的人追求綠色生活，食品方面更加註重綠色化，對自身的保健也變得更加的重視了。。這也給我們的營銷思路增加了越來越多的新內容。就是因為這種變化，眾多的餐飲企業為了適應這種變化，都逐漸的推出了有自己特色的綠色食品，並且對此增加了許多的保健設施等等。最近幾年，人們對保健已經有了很大的認識，而葯膳無疑成了許多人心中的理想保健措施。因此，葯膳在許多餐廳也開始逐漸推廣，並且其形式也越來越多，眾多新的葯膳食品的推出，深受廣大消費者的青眯。同時餐館應適應市民消費需求的變化，推出各種精工細作的野菜時蔬。

（四）擴大經營規模，實行連鎖經營

能夠快速提高市場佔有率的最有效的途徑就是實行餐飲企業的規模經營，同時，不能只注重於擴大規模經營，還要注重其質量，如果既要注重質量又要規模經營話，必須通過一些措施來提高效益。比如烹飪，服務態度，操作程序，以及資金的運轉方面都得處理好。擴大經營規模還可以實行連鎖經營。這種方式既擴大了經營規模，還可以使餐廳的特色能夠更好的推廣。可以在城市的不同地區，經營一個同樣有特色的餐廳，也就是人們說的分店，這樣能夠更好的使餐飲大眾化。

（五）餐廳形象營銷

對餐廳的形象進行設計策劃，比如在店徽的設計、餐廳主題的選擇、餐廳的裝飾格調、傢具、布局、色彩燈飾等方面下功夫，使之起到促銷的功用。一個好的餐廳形象，能使人覺得舒心，更能使消費者對餐廳有一個好的印象。

結束語

目前我國餐飲企業正面臨著更加嚴峻的市場競爭，同時這也意味著更廣闊的市場。在機遇與挑戰並存的情況下，企業成本控制就顯得愈加重要。企業應從人力資源、采購等多方面加強成本控制，並及時更新成本觀念，只有這樣才能保證餐飲企業的健康持續發展，並在未來激烈的市場競爭中立於不敗之地。

參考文獻

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[2]《2010年中國餐飲市場研究預測報告》

[3]錢文錦《餐飲營銷初探》【期刊】桂林旅遊高等專科學校學報2001年12月

[4]王德利《淺談餐飲營銷》【期刊】桂林旅遊高等專科學校學報1988年11月

[5]王燕《淺析飯店營銷管理》【期刊】管理觀察,2009年

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