❶ 旋轉小火鍋如何經營
首先，旋轉小火鍋的菜品大多以速凍品和蔬菜類為主，在成本上本身就不高；其次，服務人員少，無需依賴大廚，人工成本進一步降低，極大地提升了利潤空間；最後，由於旋轉小火鍋的設計原因，在容納客人的數量上也是相當具有優勢的，而大多數客人都是吃完即走，翻台率也較為不錯，利潤自然是進一步提升。所以，盡管旋轉小火鍋人均消費並不高，但依靠上述優點，其利潤依舊是不容小覷的。
當然了，時代在進步，消費者的消費偏好以及習慣也在不斷改變。所以眾多想投資於旋轉小火鍋進行創業的人，也需要緊跟消費趨勢，掌握消費者的喜好，及時調整經營策略，打造差異化競爭。比如推出新菜品、與周圍商家進行聯合的優惠消費活動等以吸引客流。
作為餐飲行業，萬變不離其宗的一點就是口味與衛生，這是每一個經營者的首要任務，在經營中也是要注意時刻調整經營方向。最後，創業有風險，投資需謹慎，必要的市場調查與前期功課一定不可忽視。
❷ 火鍋店怎麼做活動方案最吸引人 要怎麼營銷策劃方案做引流吸引顧客
1、送火鍋湯底。超過5人以上的免費送湯底，這樣可以讓消費者記住你這家店，下次公司或者家裡聚餐就會帶上更多的顧客，一傳十十傳百，這樣吸引的人就越來越多。
2、送火鍋配菜。超過2人或者超過3人免費送配菜。配菜可以是酸甜蘿卜或者是手擀麵，讓人吃了還想著再來吃，只要有贈品，大家就會覺得很實惠，也會告訴身邊的朋友。
3、每日限量配菜。挑選出消費者點的最多的配菜，然後可以每日限量多少份，達到2份之後送飲料或者湯底，這樣消費者會排著隊來吃火鍋。
4、節日折扣。中國就是傳統節日多，火鍋店可以在很多節日開展折扣的活動，吸引更多的人來吃火鍋。比如說：情人節，可以弄個二人套餐火鍋，比平時的實惠些，送點小禮品。
5、接受預訂。周末的時候吃火鍋的人會增多，可以開啟預訂的方式，收取恰當的手續費，相信那些不想浪費時間等待的人還是很喜歡這種方式的。
❸ 火鍋店怎麼做營銷推廣
1、傳統的就是傳單、來優惠券、代金源券、買贈等，不要小看這個活動，做好了可以達到爆店的效果
2、改進產品後，找當地大號做爆文，三十萬人大號有三萬人看到，算百分之一的人前來，也由300人。排隊爆店就形成了。
當然要看你火鍋店口味怎麼樣，不好的話生意又很快下去了。火鍋餐飲還是要味道第一。
❹ 如何做餐飲行業中川味火鍋店的營銷策略
餐飲中的火鍋品類有兩個明顯短板：一、產品唯滑談同質化比較厲害；二、受季節影響比較明顯。
受這兩個明顯短板的影響，做好一家火鍋店營銷絕非易事。但建議您可以從以下幾方面試試：
一、品類細分。同樣是做火鍋，但給顧客提供的價值可以不一樣。海底撈賣超值服務，巴奴火鍋就突出菜品，主打毛肚火鍋。市場上還有什麼肥羊火鍋、肥牛火鍋等等，所以建議您也找到一個細分的品類，把它做到極致。
二、場景營銷。馬上高考了。針對考生，可以憑借錄取通知書獲得5折優惠，211或985院校可以免單。朋友聚會，5人以上打折，人數越多打折幅度越大。家庭聚會免費贈送菜品若干。敬老活動，60歲以上老人，打5折。
三、粉絲營銷。充分利用新媒體，開展產品創新眾包，或營銷方案創新眾包。設置一、二、三等獎若干。一等獎獲得者可以成為永久金卡會員，進店消費永遠免單。二、三等獎給予現金獎勵和打折獎勵，覆蓋幅度人數可以多一些，發展自己粉絲。
四、加大推廣渠道。外賣平台、各種新讓搜媒體都要利用起來，擴大宣傳。發動指碰員工宣傳，吸引身邊親人朋友聚餐打折，朋友的朋友聚餐打折，等等。
以上建議，供您參考。
碼字很辛苦，大家如果覺得好，就點個贊吧。
❺ 旋轉火鍋怎麼搞活動
1、菜品不求全、求量
以大學生為目標顧客群，走得是薄利多銷的路，所以菜品為必要一應俱全，像海鮮之類成本高的，一般的自助火鍋店只會上很少一兩個的品種，但主要的菜品，像羊肉等是不能斷貨的。你可以無限量供應切片羊肉，但海鮮按人數算量單獨上菜，比如兩個人一桌的，上一份蝦（重量在4兩到半斤，這個你自己掌握。），四個人一桌的上兩份蝦，或者一份蝦加一份墨魚，六個人的可以三份蝦，或者三份不同的海鮮。
2、限時不限量
自助店老闆應該最怕一種客人，就是坐下了以後四個小時都沒打算結賬的。所以你的自助火鍋店可以限時，比如客人用餐兩個小時內，不追加任何費用。超過兩個小時要加費，每人也不必加得太多，5塊錢就差不多。很多人都會在兩個小時內吃飽，他們會按時間結賬，這樣讓你的翻台率變高。兩個小時內吃不飽的那些人，也不會在乎多加5塊錢，因為他們的目的還是在繼續多吃上。
3、必不可少的搭配
啤酒飲料，這些酒水類的成本不高，但非常占胃部空間。你可以提供啤酒和飲料的無限量暢飲。如果客人和啤酒飲料能飽的話，那你可就發了。呵呵。
4、特色自助火鍋也要有特色，比如你們家的鍋底、調料，菜品，你不妨多找幾家火鍋店試試，從他們身上找靈感。考慮火鍋店不適合四季經營，建議你考慮，做綜合一點的自助餐廳，比如春夏自助燒烤，秋冬自助火鍋。
5、宣傳很重要
前期的優惠活動是不可缺的，去大學裡面貼廣告，發傳單也是不能少的。如果你想長期做下去，可以考慮發行會員卡。也可以搞些簡單的競賽活動，比如像必勝客的沙拉盤那樣，也搞一個類似的，給參賽者一個盤子，看誰在一定時間內裝得東西種類最多或者數量最多，勝出者將獲得半價就餐機會。
6、質量要保證
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❻ 火鍋店淡季營銷策略
生活條件在改善，人們對吃的要求也更高了，向著更健康更時尚的飲食出發。 淡季種火鍋店是如何營銷的，以下是我為大家整理的關於火鍋店淡季營銷策略，歡迎閱讀!
火鍋店淡季營銷策略篇一
一、開創獨特口味的湯頭
以最基本的原味湯頭為基礎，盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中，不斷嘗試創造出適合作為鍋底的新口味湯頭，拉開與競爭對手間的差距。
二、尋找特色性食材
在了解現有全部湯頭特性的前提之下，尋找並引進適合這些湯頭的特色性食材，創造同業間沒有的差異化。
三、為淡季規劃靈活的行銷策略
火鍋的旺季在冬、夏二季，淡季則在3、4、6、9月的季節交替時期。只要業者能在淡季時規劃出有趣的行銷活動，將商品包裝成能吸引所有人目光的目標，不但能延續旺季時的營運佳績，更在淡季時超前同業一大步。
四、完善的服務
火鍋業服務過程比一般餐店多出1至2倍的時間，相形之下，完善的服務尤其重要。
五、好的火鍋設備，我選威菱，值得信賴.
具體的促銷方式
一、開發適合夏季消費的火鍋品種，製造賣點
火鍋店開發了冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時新型的火鍋品種也可以為餐廳製造新的賣點與宣傳點，吸引更為廣泛的消費群體參與消費。
二、推出適合夏季消費的系列小吃涼碟
在保證利潤甚至成本的前提下進行低價銷售，以點帶面，讓顧客覺得實惠，從而帶動人氣的上升。
三、推出夏季時令鮮榨果汁、果盤
夏秋季是瓜果盛行的季節，推出系列鮮榨果汁、果盤，甚至可以考慮瓜果入鍋，進而改變火鍋容易上火的消費觀念。
四、圍繞主營產品進行延伸開發
圍繞主營產品進行延伸開發，推出一系列適合夏季消費的產品，比如，主營產品是以活魚火鍋為主的，就可以引進一些以魚為主要材料的特色菜品，作為火鍋店現有產品的補充。
火鍋店淡季營銷策略篇二
在學生消費群體上做文章
炎炎夏季是學生放假的季節，在一些大中型城市，這一消費群體旺盛的消費能力也是不可忽略的，圍繞這一消費群體的消費心理需求進行營銷活動的設計，結合他們的特點進行分時段促銷。
利用微信外賣套餐和秒殺搶購
今年夏季肯定又是一個高溫天，雖然每家火鍋店的製冷設備都很強，但是悶熱的天氣讓食客心情燥熱，往往一想到火鍋就止步，如果店裡推出火鍋套餐外送，食客不出門就能在自家的空調下吃上一頓美味的火鍋，何樂而不為呢，方案細節：
1、准備3款火鍋套餐，4人量98元套餐，8人量168元和268元套餐兩種，方便食客選擇。
2、所有菜品要附上透明餐盒筷子小料碗，及一次性檯布等，節省顧客麻煩。
3、在微信點餐系統上加上秒殺限時搶購，每天拿出一個特色(比如肥牛28，秒殺價8元，後台設定100份，在固定時間搶購，搶到的憑截圖或者簡訊到店裡或者和套餐一起外送，這樣每天就能黏住顧客。
火鍋店冰鎮啤酒無限量供應
火鍋店可以提前將啤酒冰鎮到位，可能有的人認為會虧損，事實證明相當於全單打八折。重慶某火鍋店在夏季甚至推出冰鎮啤酒免費無限量供應的營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。
火鍋店每日免單消費策略
既然大家覺得吃火鍋上火，我們倒不如來個火上加火策略。這也是營銷策略之一，實際操作方法就是"上火，你更火!"的主題營銷活動--"天上掉餡餅，火鍋免費整".
活動規則：
每天前來就餐的顧客，有一桌將會獲得全免單的機會。
2、如果你餐廳有68張台位，在抽獎箱里放置68個乒乓球。其中有一個球是免費的。
3、在運營高峰期，舉例晚上8點是客人入座率最高的時候，將入座的客人進行扎帳。
4、挨桌讓客人摸獎，若摸到免費那個乒乓球，則在扎帳之前的消費全由店買單。哪怕客人消費了2000塊，只要他又那麼好的運氣和膽量。
此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好嚮往。重點要把這種氣氛做出來，用互動的氣氛轉移人們對火的另外一種期盼。同時這種營銷策略也 符合中國人買彩票的四兩撥千斤的賭博心理。如果我免單了，我幸運，如同中了彩票頭獎;如果我沒中，那麼我也無所謂。反正自己消費了。
火鍋店裝修色調上的改變
大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺。
1、在VI體系允許的前提下，可以將員工的服裝改為綠色、藍色之類的清涼色。
2、配合相關夏季主題營銷活動，懸掛一些以"南極的冰"為背景的POP.
3、在大體不影響照明效果的前提下可以適當把店堂的燈光，尤其是產生熱量而又刺眼的如射燈類的燈光。
4、多增加店堂的綠色植物，如果條件允許可以在店堂外面或進門口處設置水幕牆。
為顧客營造聽覺上的"清涼"
1、店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類似的輕音樂。
2、迎賓、服務員的語調可以降一調。
注意消費者的環境感受
夏季餐飲環境最重要的是涼爽。涼是說室內溫度明顯低於室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒有濕雜油味。能營造這樣一個就餐環境，先不說你的菜好不好吃， 就已經給貴店經營增加了一個亮點，顧客產生好感口碑一傳，沖著涼快前來就餐的食客，就為你的夏季經營增加了客源。營造舒適清涼的就餐環境，須在正常上客時 間提前半個小時開空調，切忌等客人進門後，甚至要求開空調才被動服務。
❼ 火鍋店怎麼做營銷
火鍋作為中國的一種傳統美食，深受人們的喜愛。然而，在火鍋店就餐時，有些店家會使用一些小手段，比如減少配菜的數量，給食材進行「加工」等，以此來節約成本，提高利潤。這些小手段雖然能夠短期內帶來一些收益，但卻會影響到消費者攔悄的體驗和信任感，甚至引發不良反應。因此，火鍋店要想長期經營，就必須注意這些問題，採取一些措施來預防這些「火鍋刺客」。
首先，火鍋店要重視配菜的質量和數量。消費者到火鍋店就餐，除了想品嘗美味的湯底和火鍋料，更希望能夠吃到新鮮、豐富、美味的配菜。因此，火鍋店要確保配菜的質量，採用新鮮、健康、有營養的食材，並且不斷創新，推出符合當季時令和消費者需求的配菜。此外，配菜的數量也很重要，火鍋店應該遵循誠信經營的原則，不斷提高顧客的滿意度和信任感，不應該使用小手段去節約成本，影響消費者的消費體驗。
其次，火鍋店應該注重服務質量。服務是消費者到火鍋店消費的重要因素之一，好的服務可以讓消費者感受到舒適、愉悅的就餐氛圍，增加消費者的歸屬感和忠誠度。因此，火鍋店要注重服務質量，培養專業的服務團隊，提高員工的素質和服務水平。從消費者的角度出發，為消費者提供更好的就餐環境和服務體驗，以此來提高消費者的滿意度和忠誠度。
第三，火鍋店應該採用透明的計價方式。透明的計價方式是指消費者能夠清楚地了解到自己消費的內容和價格。這樣可以避免消費者在槐如結賬時出現爭議，提高消費者的滿意度和信任感。因此，火鍋店應該採用透明的計價方式，對每種配菜的價格進行明確的標注，確保消費者能夠清楚地了解到自己消費的內容和價格。
第四，火鍋店應該建立完善的投訴處理機制。消費者在消費過程中，難免會出現一些問題，如食材質量問題、服務質量問題等，因此，火鍋店應該建立完善的投訴處理機制，及時響應和解決消費者的問題，增強消費者的信任感和忠誠度。同時，火鍋店也要對投訴進行分析和總結，找出問題的根源，採取有效措施進行改進，提高經營水平。
第五，火鍋店應該加強營銷宣傳。營銷宣傳是推動火鍋店業務發展的重要手段之一。火鍋店可以採用多種營銷手段，如開展促銷活動、推出新品、優化就餐環境等，吸引消費者的目光和興趣，增加消費者的消費意願。此外，火鍋店也可以通過社交媒體等渠道進行宣傳，傳遞品牌形象和經營理念，增強消費者的信任感和忠誠度。
最後，火鍋店應該保持穩定和持續的經營模式。火鍋店要想長期穩定經營，必須保持穩定和持續的經營模式。火鍋店應該注重自身特色和優勢，不斷完善自身的經營管理和服務水平，提高品牌知名度和競爭力。同時，火鍋店也要注重與時俱進，不斷跟進消費者需求和市場變化，不斷進行創新和改進，以此來適應市場的需求鉛衡啟和發展趨勢，實現長期穩定的經營。
總之，預防「火鍋刺客」的關鍵在於火鍋店要注重配菜質量和數量、服務質量、透明的計價方式、完善的投訴處理機制、加強營銷宣傳和保持穩定和持續的經營模式。只有這樣，火鍋店才能贏得消費者的信任和忠誠，實現長期穩定的經營和發展。
❽ 新開火鍋店的營銷策劃方案
新開火鍋店的營銷策劃方案
新開火鍋店的營銷策劃方案，職場的生活充滿了競爭，在職場中第一印象是非常重要的，多看看優秀面試的視頻也許能帶來一些啟發，不好相處的同事減少接觸，看看新開火鍋店的營銷策劃方案。
一、市場分析
火鍋（hot pot，chafing dish）作為民間流行的美食，流行於全國各地。我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。
南北火鍋也有著不盡於相同的地方，廣西由於離四川較近，所以大體上和四川的火鍋差不多，以麻辣火鍋為出名，但是北方則以羊肉涮鍋為主。純正的羊肉涮鍋在南寧幾乎是沒有，所以有人決定在南寧創設一家以羊肉涮鍋為主的火鍋店。
針對目前南寧火鍋市場的狀況，怎麼才能做好營銷策劃了？日常生活中不管是家庭聚餐、朋友聚會還是商務宴請，大家都比較中意吃火鍋。在這種比較互動的模式下，氣氛活躍，親情、友情、工作都能更好的得到升華。而且現在南寧火鍋市場形勢還是比較傳統，大多都是針對一些消費者的 「貪便宜」心理，唯一比較高檔的****又價格很高，那麼，餐廳氛圍高檔而且價格又能被大眾所接受的羊肉涮鍋火鍋店正是南寧火鍋市場所缺少的。
一市場因素
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不不亂性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部分的效率等;基礎舉措措施，如道路交通、泊車位置、水電氣供給、通訊網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營緊密親密相關的配套舉措措施;措施優惠，如稅務、各類收費、房錢、人才引進等方面是否有優惠政策。
二自身因素
4P分析：
1、產品( proct)
特色是涮羊肉，這是其優勢，也是應該主營的招牌食品。此外一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以後時期都應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。
2、價格( price)
店面暫定面積為***平方米，兩層，由於此店的規模和南寧市人的消費習慣，人均消費定為40~70元每人。這個價格對於一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對於其它的大規模店鋪來說，明顯具有一定的價格優勢。應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點( place)
地址選在南寧市江北大道***，是較為繁華的街道，客流量較大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。也離一些住宅小區很近，加上其重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都能為其經營帶來了一定優勢，十分有利於宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷( promotion)
要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，採取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利於人們其了解；因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。
二、目標消費群確立及消費群體心理分析
吃火鍋是中國大多數人喜愛的餐飲習慣，特別是火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、製作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點，使各種從事火鍋製作並供給火鍋消費的企業迅速發展，也激起了從事和即將火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。同時消費群體的發展也從單一型向多群體發展，為火鍋產業的蓬勃發展增加了活力。
1、服務對象分析：
(1)、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務職員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的;
(2)、消費者的年齡特徵：如老年人喜愛平淡型，年青人偏好味重味厚型等等;
(3)、消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;
(4)、消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，因為火鍋的相互滲透滲出性、交雜性，良多火鍋已經被改良、立異，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相相宜的需求知足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;
(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有緊密親密聯系;
(3)、消費方式有個人、家庭、商務、集團等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同;
(4)、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
分析：顧客在選擇火鍋店過程中，非常注重火鍋店的特色和營養美味，這就要求我們在經營****火鍋店過程中一定要突出我們自己的 特色，源自內蒙古的羊肉美味，營養。
3、顧客消費特徵分析：
(1)、不確定性：大部門顧客是活動的，小部門是確定的，因此選址要公道。
(2)、隨機性：顧客數目多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要掌握火鍋發展動態，及時調整口味，改進立異。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
(4)、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
根據以上分析，故目標人群定位為有獨立消費能力的白領、高級商務人士及獨立經營者，
所以品牌定位要高，可適用於家庭、朋友聚會和商務宴請的羊肉涮鍋火鍋店。
消費者年齡層次分析（2018年，南寧市人口為***萬人，其中城鎮人口***萬人，中心城區城市人口達210萬人）：
a、16-24歲：中學生、大學生、剛畢業的實習人員，有獨立的金錢支配，多會在周末同學聚會
b、25-30歲：已在社會上立足，月收入寬裕，交通可承受打車或自己有車，還未成家，都是在外面吃飯
c、31-40歲：已成家立業，交通可承受打車或自己有車，會因工作原因不常在家吃飯
d、41-55歲：事業已固定，多數會帶著家人在外面吃飯
三、廣告指向及創意
一廣告方面：
1、具體營銷策劃需要在店面附近拉橫幅，發宣傳單，對火鍋店大力的宣傳。
2、建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日等日期時，我們可贈送小禮品。
3、在十一或中秋等節假日時，可以推出打折優惠活動。
4、請一些名人或政府官員參觀、題詞、留影。
5、倡導有關健康、養生的飲食菜譜。
6、節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。
二創意方面：
1、VIP策略
對消費累計到一定程度的顧客可以獲得會員卡，然後以後可以通過會員卡進行一些價格折扣。
2、多新產品開發策略
一般吃多了火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩；對於愛美的年輕女性來說也不宜太多的吃辣。對於此問題應進行有針對性的新產品開發，例如清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等。
3、組合型銷售策略
將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，並對組合後的套餐進行一定的折價。從而引導消費者消費不同菜品和新產品，幫助消費者進行最佳的口味搭配，更好的給顧客留下印象。
一、目的
我們已經知道打擊競爭對手的方略，通過打擊競爭品牌，我們在新近開業的店中已佔有非常好的優勢，但對已經成功運營一段時間競爭對手，我們前期的打擊並不能直接影響到我們的營業額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類競爭對手的市場，同時達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的准備工作
在任何活動開展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，並分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價格定位、竟爭對手賣點、服務質量、衛生等，營運流程、營業額、上座率、廣告策略、促銷策略等。依據此類市場調查結果進行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區差異，總部僅提供幾個典型事例，不擬做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
一>單店的裝修定位
1、單店的裝修風格執行總部標准，即具有鮮明的個性，又能突出文化氛圍。(檔次高的店有匾、詩賦、字畫、浮雕等)
2、在裝飾材料及施工工藝上不能過於粗糙。
3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個貴賓房(器皿可考慮金器或銀器)以吸引既定客戶，同時可以起到廣告效應，在行業中製造影響。
4、800㎡以上的單店可考慮增設演奏台：①民樂演奏(古箏、揚琴、二胡等);②時裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。
二>價格定位
價格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進行價格定位，我們的定價標准不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價格略低於此類競爭對手，決對不能高於競爭對手或者在主打產品上進行特價銷售，(其它差價基本相同)在服務或優惠措施上優勝於對手。
三>分析競爭對手的優勢、劣勢。
商圈內的競爭對手優勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個方面來分析，重要因素如：環境、衛生、菜品、服務等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經具備(價格上的差異是我們的訴求點)，因此我們的細則必須在非重要因素(輔助因素)中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無停車場、洗車服務;小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無車輛接送;店堂內是否有綠色植物;服務的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經理具備一種理念和實施思路，下面簡單地介紹一種「象限分析模型」的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經理有啟示。
修補區優勢區優勢區：(重要程度高)是單店優點，需要加以保持。
機會區維持區修補區：(重要程度高)單店在這方面表現比較差，需要重點修補、改進。
機會區：(重要程度低)單店在這方面表現比較差，
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的單店可以挖掘這方面的機會，了解我們顧客群的滿意度，吸引潛在客戶。
維持區：(重要程度低)單店在這方面表現比較好，對單店的實際意義不大，不需要花太大的功夫。
四>單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽度，主要通過廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、簡訊等廣告途徑來加以實現。通過公益活動，如贊助、捐款、慰問等方式來提高單店的美譽度。另外通過提高顧客的滿意度也可以達到提升單店品牌的作用。
五>尋找賣點
賣點主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個賣點收效很大，單店應立即進行初步模仿，如果競爭對手不立即創新，那麼他的賣點將被我們淡化，同時我們的單店在價格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣點，此方法是消極被動的辦法，積極的方法是單店根據周邊環境的特點來尋找賣點，如低價促銷酒水，創新菜品，創新服務，客服配套措施等方法，此類方法不斷更新，以免競爭對手跟風。
六>建立營銷隊伍，多渠道開展行銷策略
1、建立營銷隊伍。單店經理也應是出色的營銷員，是行銷隊伍的，全體員工都應是單店的行銷員，開展全員營銷。店經理、樓面、執行經理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場。總店的營銷方案在單店執行必須有單店營銷團體的評估和預測，有必要的話需要進行補充和創新。
2、建立兼職營銷隊伍。列名單、排名單：
A、列出要好的、具有一定社會關系的朋友，通過他們經常「帶客(或推薦)消費」。
B、可聯系娛樂、休閑場所的工作人員發邀請卡或優惠卡，按實際的消費給予他們適當的提成或分紅。
當然建立兼職營銷隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的`市場和店方的情況來選擇自己合適的方式。
渠道營銷不是新概念，單店通過的渠道也就是總部所提供的促銷方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷來達到搶奪競爭對手市場的目的。
七>經常促銷
某些競爭對手在玻璃幕牆上貼「吃100，送50」的鏤空及時貼，作為常年促銷手段和宣傳方式，這種促銷方式降低了店方優惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議採用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動日來展開促銷活動，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實際另外尋找新的促銷點。
八>建立客戶檔案
總部提供的客戶檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，並存檔，定期回訪，請主要客戶參與店方的促銷活動，加強公關工作。
五、總評
無論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事後便於總結提高，每次打擊行動不必面面俱到，但必須有重點、有策略，在行動前如需總部協助或有沒參透的地方請致電：(023)62983645—801，企業策劃部聯系。
一、公司概述
xx市「128」涮羊肉火鍋店位於xx人民路120號，在市內可乘31路公交車，城裡十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像xx這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。
128於2018年12月創立於內蒙古大草原上的「火鍋之都」包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特製鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設在內蒙古包頭的內蒙古128餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為「綠色餐飲企業」稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。並正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。
公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300餘家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的台階。
二、環境分析
1、宏觀/微觀環境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待*一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧!」從此，「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。
涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特製醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。
位於王府井大街東安市場附近的東來順飯庄歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中佔有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會並不是很多，相比於牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完後可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益於人們的健康。
因此，xx地區的客觀環境十分有益於這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。
2、競爭者,機會威脅分析(OT分析)
在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創於1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典範。1 9 89年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎;1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真風味食品。
但xx本地，還沒有東來順的分店。xx市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位於新鄉市人民路中段的，總店在北京的「口福居」火鍋店。它成立於1998年，在xx市區已經開了四家分店，在xx市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉後，對此贊不絕口，並在店裡題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在xx還有「老北京」涮肉坊，「草原興發」火鍋店，「常來順」紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在xx市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。
在這樣激烈的市場競爭下，若128沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的製作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
128擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精製而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病後初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，佔領了一定的市場，贏得了口碑。而店裡附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內*之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店裡感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以後鮮羔樓立足的根本。
堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的准則。128在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。
三、4P分析
在企業的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P分別是產品(proct),價格(price),地點(place),促銷(promotion)。此4P(產品、價格、地點、促銷)是市場營銷過程中可以控制的因素,也是企業進行市場營銷活動的主要手段,對它們的具體運用,形成了企業的市場營銷戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。
1、產品(proct)
128作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以後時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。
2、價格(price)
128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由於此店的規模和xx市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對於一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對於其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點(place)
128位於新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距128很近，加上人民路在xx的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利於宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷(promotion)
要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，採取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利於人們對鮮羔樓的了解;因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。
四、Action
紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以採用以下的幾種策略：
(1)開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。(也可尋求合夥或零售商)
(2)在店面附近拉橫幅，發宣傳單。
(3)成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。
(4)建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。
(5)新品推出時，配合小袋免費贈品。
(6)請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。
(7)在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。
(8)在節假日開展「獻愛心」、「孝心」活動，讓子女為父母送健康。
(9)參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。
(10)節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。
五、目標
公司在發展事業的同時，應是中遵循「品質為本、誠信至尚、偉業恆績、決勝千年」的企業精神，把「精、誠」二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行「產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標」的經營宗旨。「鮮羔樓」在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。
堅持「顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百」的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到「打造中國火鍋業第一品牌」的企業目標，是128奮斗的方向，也是對消費者的承諾。
❾ 開火潮旋轉小火鍋怎麼經營經營方法有哪些
開火潮旋轉小火鍋的話，首先你得要吸引大家的顧客，然後還得要利潤，也要有豐厚的利潤。