爆肚宣傳圖

『壹』 老北京爆肚是什麼東西為什麼會那麼火爆

爆肚的肚其實就是牛羊的胃，因為牛羊屬於反芻動物，有四個胃，所以用作爆肚時，不同部位也就有不同的名字。其中屬肚仁為上上品，要幾個肚才能出一盤。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。所以北京賣爆肚的才會那麼火。爆的時間要不長不短，火候必須要不過不欠，不然會導致爆肚過生或過熟，甚至還讓人嚼不爛，如果這樣，肯定是要砸了自己的招牌了。

其實老北京爆肚能火的原因主要就是因為口感，爆肚口感脆爽，蘸上麻醬放進嘴裡，口腔里不僅會有麻醬的咸香，還有爆肚脆嫩的口感，也常被人們當作下酒菜，所以老北京爆肚才會這么火。作為京城有名的小吃，也有著京城小吃的特色——講究。好的廚師也會根據食材，選擇不同爆的時間，過老、過嫩都會讓食客不滿意。這也是老北京小吃的講究。

老北京爆肚已經不再是一道美食，而是老北京味道的一種代表，這種京味的代表我認為還有鹵煮，豆汁，春餅，麻醬等。爆肚中雖然爆的是各種動物的胃，不過在北京這個地方，大部分還是爆的牛百葉，牛百葉比較經典，在全國各地受眾都比較多。

『貳』 正宗麻辣爆肚做法

准備材料：牛肚，鴨血，粉絲，香菜，生抽，腐乳汁，芝麻醬，大蒜。

一、把牛肚切片，越薄越好，燒開水，焯一遍備用，如下圖所示。

『叄』 香辣炒爆肚的做法步驟圖，香辣炒爆肚怎麼做

1.蘿卜切片待用,先將番薯粉/鹽/生抽/雞精/胡椒粉放入老酒中調好備用,

2.豬肚洗凈,切成長約7-8厘米,寬約4-5厘米,再將每片豬肚斬十來刀成網狀,放在一邊晾乾水(晾乾水很重要)

3.上鍋,將蘿卜炒熟即可,裝碟

4.再上鍋,倒入花生油,火要大,將油燒成十成熱(會冒黑煙時),放入豬肚爆炒,

5.大火炒5-6分鍾後倒入調好的老酒,有時可能會因火太大而油鍋著火,不過沒關系的,倒入黃酒後火就會滅了,一般家庭的火不夠大隻能炒長點時間,

6.倒入黃酒後再炒3-4分鍾,鏟起蓋在炒好的蘿卜上面即可上桌.

『肆』 北京水爆肚的做法步驟圖，北京水爆肚怎麼做好吃

用料

牛肚 250

大宇涮羊肉料 一袋

辣椒油 根據個人喜好而定

香菜 根據個人喜好

麻醬

糖

北京水爆肚的做法

• 切絲啦

  

• 拌勻，就可以吃啦

『伍』 做法，正宗老北京爆肚怎麼做

可以這樣做。將毛肚洗凈，香菜蔥配好在調上調料即可，下面是具體的做法步驟：

第一步：首先，我們需要材料洗干凈，也就是把羊肚兒洗干凈。把羊肚洗干凈之後，再把羊肚切成約0.5厘米左右的寬條。長條也可以，看個人喜好。

注意事項：調調料的時候，比例可以根據自己的喜好來進行調配。如果沒有特別要求的最好按照合適的比例，不然會影響口味！

『陸』 爆肚是什麼

爆肚是天津和北京風味小吃中著名的傳統小吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框胡同有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。

有羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚分9種，羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。爆肚王一般只做5種大眾易於接受的品種：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板（陽面肚板）。

(6)爆肚宣傳圖擴展閱讀：

爆肚王第二代傳人王金良14歲從父親手中接下爆肚攤，小但講究的爆肚攤漸漸吸引了一些名門貴族。24歲那年，王金良在東安市場開起了自己的門臉兒，立了字型大小「西德順」。店內一水兒榆木擦漆的傢具，全是從天橋兒金鍾廟的天成、廣興、龍順等幾家名字型大小里買的；碗和盤子都是清一色的「萬壽無疆」；筷子是烏木的；

講究檔次，此後西德順爆肚王也越做越有名。達官貴人們吃慣了山珍海味，想吃吃清淡利口的玩意兒，就想起「西德順爆肚王」來了。當時吃過爆肚王的有前清的納中堂、伺候過西太後的「梳頭劉」。吳佩孚也常上他兒那去，有一次還把王金良請到他的堂會上露一手。因為爆肚王挨著當時的吉祥戲院，北京不少文藝界名流也經常在店裡出現。

侯寶林出名前經常戴個紙盒製成的縣官帽子，站在王金良的爆肚攤後面唱小戲、說相聲；梅蘭芳、馬連良、程硯秋、小白玉霜、小蘑菇都是「西德順」的老主顧。當年梅蘭芳因為演戲來不了店裡，梅蘭芳的夫人就買好爆肚在後台等著，戲演完了，爆肚就給梅先生當夜宵。

『柒』 老北京水爆肚的做法是什麼

主料：毛肚絲300g。

輔料：黃瓜適量、香菜少許、蒜2瓣、麻醬3勺、醬油2勺、老醋2勺、豆腐乳汁1勺、辣椒油1勺、雞精少許、香油少許。

水爆肚的做法

1、買的肚絲清洗干凈。

『捌』 傳說中的爆肚，你有吃過嗎，覺得如何

吃爆肚兒，的地方越來越少了。後海的沒有了。牛街有一家，六鋪炕附近有一家。還有一家在新街口也不錯。吃這個比涮肉還講究。爆肚兒，一般吃六至八個部位。部位不同口感不同。火候手法都不一樣。吃這個要配一盤白水炒白菜心。就合老北京吃涮肉要配白菜粉絲凍豆腐一樣。吃這個就是吃的鮮，脆，韌，滑。不算什麼名貴吃食。但老北京都愛這口。吃這個要配白酒。要小口喝。大口趁熱吃。涼了嚼不動。麻將很重要好不好吃有一半靠麻將，現在麻醬都是冰箱保鮮。我吃會要個大碗到上熱水溫一下麻醬不然肚兒一沾麻醬一涼就腥了。另一半靠手法。很多地方都用的是凍肚，沒法吃。嚼不動。吃這個必須是鮮的。大笊籬碼好。下水就一秒。出鍋到上桌不超30秒。那口感。我從小就喜歡吃這口。那會5毛吃到現在幾十塊一盤。說的我又想吃了。

『玖』 爆肚的做法 老北京

老北京爆肚和天津水爆肚的做法極為相似，但兩地的爆肚做法也略有不同之處。今天詳細解說老北京爆肚的製作方法，教你怎麼做鮮嫩好吃的老北京爆肚。
老北京爆肚的做法簡介
將切好的肚絲放入開水裡爆熟，出鍋後用配製好的蘸料蘸食即可，隨吃隨爆。
老北京爆肚的做法1
主料：鮮百葉300克，白菜葉適量。
輔料：乾花椒粒、蔥段、生薑片各適量。
蘸料：料酒30ml，芝麻醬5湯匙，剁碎的韭菜花1湯匙，醬豆腐1塊，生抽1湯匙，白糖1茶匙，鹽1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
准備：鮮百葉提前清洗干凈，切成細絲泡在冷水裡待用。白菜葉洗凈切一下待用。
做法步驟：
1、芝麻醬一點點加入適量涼開水澥開，澥至用筷子滑過芝麻醬後，紋路比較清晰，稍後慢慢消失為最佳。
2、醬豆腐碾碎後再加點醬豆腐湯調勻。
3、把調好的醬豆腐和芝麻醬放在一起，加入韭菜花、生抽、鹽、辣椒油和白糖拌勻，蘸料就做好了。
4、鍋里倒入足量的清水，放入乾花椒粒、料酒、蔥段和生薑片，燒開後保持鍋里沸騰。
5、先放入白菜葉燙至發軟，撈出裝在盤子里作為墊底。
6、再把准備好的肚絲放在笊籬中，放入開水裡三上三下即可出鍋，鋪在白菜葉上面。
7、把蘸料和盤子一起上桌，趁熱蘸食。
老北京爆肚的製作方法雖然看起來文字很多，但其實真正做起來還是非常簡單的。另外，如果要做出更加鮮嫩好吃的老北京爆肚，請仔細閱讀以下的操作要領和細節介紹。
操作要領和細節介紹——
1、製作老北京爆肚可以選用鮮牛百葉、鮮牛肚領或鮮羊肚，都必須要新鮮才行，水發的百葉不能用。
2、鮮百葉必須充分洗凈並徹底去除異味，這是讓這道菜好吃的關鍵之關鍵。
3、開水的量一定要充足，燙百葉的時候不要一次燙太多，否則就容易造成肚絲受熱不均勻，生熟不一。另外，肚絲切的越細越均勻越好。
4、肚絲入鍋後三上三下，總共焯燙5～6秒，燙至百葉微微打卷就出鍋，此時的肚絲口感最為鮮嫩。
5、做好的爆肚一定要趁熱食用，隨吃隨爆，放涼了就會影響肚絲的口感，而且放涼以後的肚絲也不能回鍋，回鍋就老。
6、蘸料必須要提前配好，爆好肚絲再做蘸料就來不及了。
7、吃的時候要先吃爆肚後吃白菜，一是防止肚絲變涼，二是防止白菜的湯汁將蘸料沖稀。
老北京爆肚的做法2
主料
鮮百葉250克 白菜200克 花椒少許 蔥姜適量 料酒30毫升輔料芝麻醬5湯匙 韭菜花1湯匙 醬豆腐1塊 生抽1湯匙 白糖1茶匙 鹽1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙1.准備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用干辣椒現榨，現榨的話干辣椒要泡水裡10分鍾。
2.准備一個干凈小碗，碗中放入芝麻醬，加一點點水順一個方向解開，用筷子滑過芝麻醬後紋路清晰，稍後慢慢消失狀態最佳。
3.醬豆腐放在小碗中碾碎，可以再加點醬豆腐湯。
4.把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中，順一個方向攪拌均勻。
5.加入適量生抽、鹽和白糖拌勻。
6.熱鍋涼油，干辣椒擦乾水分放入油中，小火煸香煸干後取出，隨吃隨加到芝麻醬里。
7.以上步驟做完後取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8.鍋內放入足量的水燒開，之後放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，如圖這樣保持開鍋狀，三上三下即可。
9.笊籬內一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均，焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。
10.爆白菜，白菜選菜葉部分，這樣的口感最好，水依然要全開燙軟即可。
小貼士
1、笊籬是一種發源於中國的傳統的烹飪器具，用竹篾、柳條、鉛絲等編成像漏勺一樣，有眼兒，烹飪時用來撈取食物，使被撈的食品與湯、油分離。
2、如果自家吃的話先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼，最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的，吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的余湯稀釋了蘸料，影響口味。

『拾』 北京小吃「爆肚馮」的魅力究竟在哪

爆肚又脆又鮮，不油不膩，據說還可治胃病，吃爆肚的人如會喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃兩個剛出爐的燒餅，確實是一大快事。