蝦滑宣傳片

㈠ 火鍋店裡的蝦滑里除了蝦肉還放了什麼

蝦滑主要成分是什麼？

蝦滑是用蝦做的，其實是應該帶有一定海鮮成分的，不過也有很多做的時候會選用河蝦，對於原材料蝦的選擇其實沒有太嚴格的要求，餐廳一般都是選用成本比較低的蝦。

蝦滑是一種蝦泥製品,主要材料有蝦,輔料有肉、魚類等。蝦滑的做法是把蝦去殼,通過上千次的摔打,使肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。

蝦滑的主要原料是蝦肉，而蝦肉含有豐富的蛋白質，還有各種營養元素。100g蝦含有的蛋白質比牛奶、雞蛋含有蛋白質還要高哦，除了含有豐富的蛋白質之外，蝦仁還含有各種營養元素哦，鉀、鎂等等，所以平時吃點蝦還能預防高血壓和心肌梗塞哦。

蝦滑的製作技巧：

技巧1：
如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實口感並不會太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水後蝦肉會膨脹，咬起來口感很特別哦。吃起來很爽滑，而且能感受到蝦肉的勁道，也是蠻不錯的。蝦滑配魚滑、山葯滑一起吃很不錯!

技巧2：
將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然後剁成泥放入大碗中，不用太細膩，帶點細細的顆粒口感更好，接著將2片生薑切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中，放入少許料酒和蛋清順著一個方向攪打均勻，再放入少許鹽和干澱粉還是順著原來的方向攪打均勻。

㈡ 火鍋店裡的蝦滑里除了蝦肉還放了什麼

方法一用料1 (蝦滑)大蝦 800克 蛋清 2個料酒 1勺 鹽 少許干澱粉 30克 食用油 20克蝦去殼，經過上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的營養成分，又具有了爽脆的口感。

方法之二材料：蝦滑 500克 小油菜 300克蔥 20克 生薑 2片大蒜 4瓣 生抽 5克干辣椒 10個 郫縣豆瓣 40克花椒 10克 色拉油 150克高湯 600~700克（或清水） 八角 2個丁香 2個 草果 1個（拍裂）白芷 3片 水澱粉 少許收起將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分。將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥（沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎，然後用刀脊慢慢砸成泥。將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入。用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。如果用筷子最好2雙和在一起攪拌會更好用一些，放了蛋清的蝦泥剛開始攪拌的時候感覺特稀，沒關系的，只要順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠，攪拌會感覺有阻力，這就是上勁了。然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真。找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了。蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作。[1]

㈢ 蝦滑製作過程

1、蝦滑製作關鍵點
1.1攪打方式
我們很多人都有個共識，攪拌機攪出來的餃子餡沒有自己剁餡兒好吃。自己剁餡過程中不停的翻打，翻打過程自然使得肉之間充滿粘性，豈能是攪拌機能比得上的？蝦滑不是蝦泥，這就如同餃子餡的道理一樣。真正好的蝦滑既要吃出蝦仁的感覺，也要保留蝦滑的粘性。這就需要攪打蝦滑的機器不是簡單意義上攪和爛就行，既要攪和，又能讓蝦仁充分在機器里被摔打。關鍵是摔打！
1.2 蝦仁選材
一部分人誤認為所有蝦仁都可以打蝦滑，這是嚴重的錯誤認識。不同的蝦仁打出來的蝦滑口感是千差萬別的。實踐證明，真正好吃的蝦滑就是用青蝦仁。青蝦仁的大小級別不同，打出來的蝦滑也各有千秋，太小或者太大的蝦都不適合打蝦滑。

1.3冷凍還是速凍？
速凍食品工藝是在零下30度或者更低的溫度下進行迅速凍結的食品；而冷凍食品是零下18度左右慢慢凍結的食品；速凍食品解凍後仍能保持原有組織結構，汁液流失少，口感與新鮮相差不大。但是冷凍食品在慢速凍結過程中改變了組織結構、汁液損失較多，口感會差很多。
1.4蝦仁含量
某些蝦滑含蝦量特別低（低於百分之六十），口感什麼的只能用添加劑來完成了。
中高端火鍋店在選用蝦滑的時候一定要認真對待，一個好的蝦滑很可能會成為店裡的明星產品。
2 冷凍蝦滑的操作注意事項
2.1解凍
每天參照昨日銷量取出適量的放在流動水下解凍（一定是冷水，不能溫水，防止變色），解凍到柔軟但還帶點冰的時候放到器皿裡面用手攪打個2—3分鍾直至感覺很粘手的時候即可。
2.2 廚房溫度高是解凍方法
蝦滑在解凍時如果廚房溫度過高會導致蝦滑變紅影響外觀，這時可以找個塑料袋裝起來在水中解凍。但一定不要向蝦滑中注水，會導致蝦滑失去粘性而散掉。

2.3 形狀自己決定
做成薄塊狀或者丸狀，在火鍋中使用。
3 蝦滑的吃法
蝦滑美食各種各樣，蝦滑包子，蝦滑餃子，蝦滑炒菜，油炸蝦滑，發揮自己的想像吧！
4.蝦滑基本配方
買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼, 1.5/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘2.5/4是徹底切成蝦糊，然後加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道, 其實不家也無所謂, 因為火鍋反正有調料),如果興趣好, 可以再加點蔬菜抹進去, 比如胡羅卜,或者馬提蓮 最後把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻, 然後進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室)。

㈣ 香酥蝦滑餅的做法步驟圖，香酥蝦滑餅怎麼做

圖片我就不發了，目的是幫你省流量
作者： 左小蘇

用料

鮮蝦
雞蛋
白鬍椒粉
鹽
糖
麵粉
麵包糠
料酒
薑蓉
蔥姜水
食用油
澱粉
步驟 1
點擊查看大圖
鮮蝦剝蝦仁去蝦線洗凈，加蛋清、澱粉、鹽、糖、白鬍椒、料酒，用手按摩起膠，腌制5分鍾後，加薑蓉入料理機打成泥

步驟 2
點擊查看大圖
蝦泥中逐次加蔥姜水，沿一個方向充分攪拌，每次都等水份吸收再加，直到合適的濃稠度

步驟 3
將打好的蝦滑裝進耐高溫的長方形餐具里中，整形推緊實後，上鍋蒸8分鍾，取出放涼，切厚片備用

步驟 4
雞蛋打散，准備麵包糠和少許麵粉，鍋內坐油燒熱

步驟 5
將蝦滑片依次裹薄薄的麵粉，沾滿雞蛋液，再裹滿麵包糠入油鍋炸，中火煎至兩面金黃，取出瀝油就開吃了

小貼士

1.鮮蝦可先放到冷凍室冰一下，蝦皮會更好剝
2.蝦滑片一次可以多做一點，早晨起來裹上麵包糠一炸或者煎一下，早餐就搞定了，適合上班族

㈤ 如何做蝦滑好吃又簡單竅門

吃蝦滑的時候是需要煮著吃的，首先把准備好的蝦，全部去殼之後洗凈，然後從中要挑出蝦線，處理好的蝦仁直接剁成泥。剁成泥的過程中，不需要我們剁得太碎，這樣才可以在很大程度上保留蝦的口感。在蝦滑中需要加入一隻蛋清，還要嘉善適量的料酒和鹽，而且這時候我們可以用筷子，順時針的進行攪拌，然後蝦滑中還要加入適量的澱粉，之後順時針的給蝦滑攪勻就可以了。我們把蝦滑平滑的抹在盤子上，蓋上保鮮膜之後，直接放在冰箱裡面，需要冷藏兩個小時的時間，這樣可以讓蝦滑更容易成型。

煮蝦滑之前，大家最好是可以准備上一些蔬菜，然後鋪到蝦滑的碗底比較好，比較推薦的是焯過水的豆芽以及黃瓜片。開小火，把八角等香料熬香，然後就可以關火，之後我們撈出鍋中的香料，而且這時候鍋中的油，我們要要保留一半，剩下的一半盛出來。開火燒熱油，加入豆瓣醬，炒出紅油之後再放上姜蒜末和干辣椒一起爆香，然後倒入適量的高湯燒開。這時候把之前製作好的蝦滑打成丸，放入鍋中全部投入鍋中之後，煮上五分鍾，等到蝦滑浮起的時候。我們把蝦滑和湯一起盛出，然後倒在鋪有蔬菜的碗中就可以了，之後撒上蔥、姜、蒜末，還要加入干辣椒段。之前剩下的油燒熱之後澆上去就可以吃了。

㈥ 火鍋店賣的蝦滑魚滑是怎麼做的急需！

自製蝦滑

買生蝦(千萬別買那些已經煮過的),去殼, 1/4的蝦切成丁(稍微切大點也可以,就不要切的太小),其餘3/4是徹底切成蝦湖
然後, 加料酒,2小勺麵粉,蛋清1個,最後微一點點鹽和糖(加點味道, 其實不家也無所謂, 因為火鍋反正有調料),如果興趣好, 可以再加點蔬菜抹進去, 比如胡羅撥,或者馬提蓮
最後把蝦丁, 蝦糊,和調料,蛋清,麵粉都拌勻, 然後進冰箱2小時左右, 讓蝦滑更凝固點(記得不要放冷凍室哦),
自製超彈蝦滑
材料：新鮮的海蝦、鹽、澱粉。
做法：海蝦去殼，放在攪拌機里打成蝦茸。在一個大碗里放上少許鹽、澱粉適量（放澱粉是為了加大蝦滑的粘性）
用打蛋器（沒有的話用幾雙筷子並在一起也可以）向一個方向攪拌（記住一定是要向一個方向攪拌）這樣
攪拌是為了讓蝦滑更有彈性。攪拌完弄成照片里的樣子,最後拿調羹一個個放到煮開的水裡就好了,如果高興
還可以作成蝦丸.

生菜魚滑羹

菜 名： 生菜魚滑羹

主 料： 生菜1/2斤（約300克），鯪魚肉4兩（約160克，剁細），冬菜3湯匙，姜1片，油1/2湯匙，上湯6杯。
配 料： 調味料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/3茶匙，生粉1湯匙，雞蛋白一隻，水1/2杯。湯調味料：糖1/3茶匙，胡椒粉少許，鹽適量。芡料：馬蹄粉3湯匙，水1/2杯。
做 法： 1、生菜洗凈，切碎。2、冬菜洗凈，揸干水。3、鯪魚肉加調味料攪成糊狀。4、下油，爆香姜，加入上湯煮滾，用一根筷子逐個逐個將魚膠弄成丸狀，撥入湯內，滾熟，下湯調味料，埋芡，放下生菜、冬菜一滾即成。
鮮人參百合炒魚滑的做法
滋補養顏，綠白分明，香滑嫩鮮，為簡單清淡的家常菜餚。
分量：6～8位用
製作時間：20分鍾
材料
鮮人參(刨皮切片)1根，鮮百合(去頭)1包，鯪魚肉1條(即1條魚，約250克)，蘆筍(刨皮切片)2根，蒜子(切片)2粒，干蔥(切片)2粒，白酒少許。
腌料
鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，澄(汀)面1湯匙，清水1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋清(後下)2隻。
氽水料
薑汁、酒適量，水適量。
調味料
雞湯1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，雞粉1/3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許。
製法
1、鯪魚肉去皮、洗凈和剁碎，放入腌料，用手擦置起膠，隨即分兩次加入雞蛋清，擦勻完成後，用調羹把魚膠分別放在滾水中煮熟，盛起。
2、鮮人參、鮮百合和鮮蘆筍用氽水料氽水，瀝干水分。
3、鍋燒熱後下油，再下蒜片和干蔥片爆香，放入所有材料和調味料，燒滾後上碟即成。
心得
1、鯪魚肉本身含有膠質，只要稍加鹽分，魚膠便有彈性。
2、腌料中加入澄面，可令魚膠更軟滑和有口感。
3、鮮人參不宜切太厚，以免人參的香味不能散發出來。
大廚小記
每年秋初冬末，鯪魚最肥美，沒有泥味，且鮮味十足，是淡水魚的一種。

㈦ 蝦滑的製作方法有哪幾種

製作蝦滑一定要採用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。以下是我為大家收集的關於蝦滑的做法，供大家參考！

做法一

材料

適量的豬肉，鮮蝦，馬蹄，紅蘿卜，胡椒粉，芝麻油，生粉，雞蛋清。

做法

1.蝦去殼去腸洗凈切粒，豬肉(7分瘦3分肥肉)剁碎，馬蹄切粒，紅蘿卜切粒。

2.將所有材料拌勻，加入胡椒粉，鹽，雞蛋清，生粉，芝麻油拌勻，做成丸狀，放盤中蒸10分鍾。

做法二

材料

糯米，蝦，魚肉，筍。

做法

1、大蝦剝皮，筍備用。糯米事先泡好。

2、先取魚肉，我用的是明太魚，如果有什麼鱈魚，武昌魚的更好了。

3、魚肉、筍、大蝦切碎，最好細一點。

4、拌餡子，加鹽、蚝油即可。

5、糯米鋪在盤子了，取一團餡子，在糯米上咕嚕一下，就好。

6、擺在盤子裡面。蒸鍋里放水，燒開後，放丸子。蒸10分鍾就好了。

做法三

材料

1.蝦仁160公克，後腿絞肉80公克，太白粉40公克，鹽1/2小匙。

2.肥肉丁40公克，西芹丁20公克，紅蘿卜丁20公克，香菜末10公克。

3.玉米粒160公克，太白粉40公克，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1/2小匙，豬油1小匙。

做法

(1)蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿絞肉、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最後將材料(2)加入一起拌勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鍾，幫助餡料凝結。

(2)玉米粒用清水清洗干凈，用廚房紙巾將水份吸干，再加入太白粉40公克，拌勻備用。

(3)將作法(1)完成的餡料，分成12份，每份約30公克，用手塑成圓球狀裹上玉米粒，輕輕壓緊，依序完成12份，放入蒸籠用大火蒸10分鍾即成。

做法四

材料

1、冰凍帶殼白蝦545克，去腸去殼洗凈瀝水切小小粒加鹽1/3茶匙拌勻。

2、白鬍椒粉1/6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，薑末1茶匙，生粉3大匙，雞蛋1隻。

3、豆腐兩塊280克，水沖洗瀝水，用刀背壓碎。

4、紅腐乳2小塊20克。

5、玉米油適量。

做法

紅腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所有2料攪拌均勻，放入蝦丁拌勻至餡有些粘稠。

中號鍋放大半鍋油，中火燒熱油，用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上，用勺子幫助整豆腐蝦球坯，放入熱油里炸至金黃，即可撈出瀝油，趁熱食用。

做法五

材料

適量的雞蛋，鮮蝦，蔬菜，蔥薑末，生粉，蛋清，高湯，鹽。

做法

1.新鮮的蝦剝出蝦仁，去腸線，切成茸，加鹽，蔥薑末，蛋清，生粉，攪拌上漿，捏成球狀。

2. 雞蛋加適量鹽，打散，平底鍋里攤成蛋皮，切絲。

3. 鍋里水煮沸，下蝦丸，煮至7-8分熟撈出。

4. 另取鍋加高湯，沸騰後下蝦丸，再次煮沸後加蔬菜及蛋絲，加鹽調味。

做法六

材料

大蝦，白蘿卜，料酒，澱粉，少許鹽。

做法

1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥，白蘿卜去皮切細絲。

2、蝦泥加料酒、澱粉、少許鹽，拌勻。

3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開。

4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿卜絲。

5、蘿卜絲變軟變透明，調入少許鹽攪勻關火，起鍋前撒入少許蔥花即可。

做法七

材料

蝦丸100g，番茄醬兩大勺，香菇3朵，芹菜50g，胡蘿卜50g，生抽一勺，白糖一勺，蔥段，薑片，水澱粉，鹽，雞精，醬油1湯匙，醋2茶匙，糖3湯匙。

做法

1.蝦丸解凍，所有蔬菜洗凈切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉。

2.下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。

3.加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鍾，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出。

4.鍋子洗凈擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。

5.倒入煮好的蝦丸(連湯汁)，加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽和雞精翻炒均勻。

6.倒入准備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。

㈧ 蝦滑有幾種顏色

食材編輯
蝦800克、油菜300克、雞蛋白2個、澱粉30克、色拉油170克、食鹽少許、蔥20克、姜2片、蒜4瓣、八角2個、花椒10克、干辣椒10個、料酒1勺、生抽5克、水澱粉少許、郫縣豆瓣40克、高湯600克、丁香2個、草果1個、白芷3片、香菜少許

做法編輯
1、將蝦去蝦線去頭去殼，洗凈控一下水分
水煮蝦滑
2、將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥
3、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入
4、用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁。
5、放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會，最後放入食用油攪拌就可以了，做好的蝦滑泥是淡粉色的，我這個因為光線的緣故，顏色有些失真
6、找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了
7、蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上，這樣蝦滑會變得硬一些更好操作
8、將油放入鍋中，不用燒熱直接放洗干凈的八角、丁香、草果、白芷，小火慢慢將香料炸出濃郁的香味，關火備用，這是一會需要的香料油。
9、將油菜洗凈備好，蔥切蔥花，生薑切成片和末、大蒜也切成末，將辣椒剪成段，去掉辣椒籽
10、將鍋燒熱放入香料油，放入少許蔥姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽開大火炒2分鍾炒勻
11、找一個大的容器將炒好的油菜放入鋪平
12、鍋中放平時炒菜油量的香料油，放郫縣豆瓣醬小火炒出紅油
13、放蔥姜蒜炒出香味往鍋中放高湯或水，大火燒開，在小火煮2分鍾，然後用漏勺打撈出湯里的渣滓不用
14、將火關上，然後一隻手端著裝蝦滑泥的盤子，另一隻手拿一個小勺子將蝦滑泥弄成丸子狀下入鍋中。用勺子弄蝦滑會感覺不好弄愛沾而且不成形，將勺子經常在湯里蘸一下然後挖下一小塊蝦泥，用勺子背將蝦泥弄得稍微光滑成形是很不錯的方法，也可以用手沾少許水將蝦泥擠成蝦丸也可以;成功的蝦滑應該是放到湯里馬上就會浮起來
15、將蝦泥全部下入湯鍋後開大火，煮開鍋後，再煮半分鍾，將小半碗水澱粉倒入鍋中，汁稍微有些濃稠關火
16、將蝦滑連同湯汁倒入裝油菜的容器中，將適量的綠蔥花灑在上面
17、將剩下的香料油全部倒入一個干凈無水的鍋中，放入一把花椒小火慢慢將花椒熬稍變色出香味，將花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃著花椒粒
18、放入辣椒段小火炸出香味關火
19、將熱油馬上澆在蝦滑盤中的蔥花上，撒香菜段即可