燒鵝宣傳

Ⅰ 燒烤宣傳語

1、不聞人間煙火，但食人間美味。
2、不一樣的燒烤體驗，烤出不一樣的新意。
3、嘗百味燒烤，品人生百味。
4、超凡的味道，超凡的體驗，超凡的享受。
5、吃喝玩樂不失之雅，色香味形自成一格。
6、創意燒烤，時尚享受。
7、此味只應天上有，人間能得幾回聞。
8、到聽泉觀瀾，我們為您締造「品味」。
9、告別城市喧囂，置身世外「烤」園。
10、觀看世間奇景，烤出人生百味。
11、韓味燒烤，新派一流。
12、健康燒烤，時尚味好。
13、斤斤有味，食全食美。
14、精心炮製，香飄千里。
15、靜享美味不擔憂，聽泉觀瀾吃燒烤。
16、絕佳美味，經得起「烤」驗。
17、烤到表裡油香，吃得內外舒暢。
18、烤蘊百味香，涮出一鍋紅。
19、綠色燒烤，我有絕招。
20、麻也得吃辣也得吃，鮮也叫絕香也叫絕。
21、美味「燒」不盡，佳餚「烤」不完。
22、美味並存，健康猶在，聽泉觀瀾，新派燒烤。
23、美味燒烤，時尚享受。
24、美味燒烤有絕招，獨特享受新體驗。
25、品的是味道，烤的是情調。
26、品美味，享健康；飽眼福，飽口服。
27、品味綠色燒烤，享受健康生活。
28、奇特味妙都不少，感覺唯有你知道。
29、愜意的日子，烤出美味心情。
30、燒不盡的美味，烤不完的享受。
31、燒出美味，烤出健康。
32、燒的是感覺，烤的是情調。
33、燒烤美味，回歸自然。
34、燒烤聽泉觀瀾，不覺天上人間。
35、燒上等美味，烤高尚生活。
36、生活真滋味，一烤永回味。
37、時尚都市，聽泉觀瀾；山野燒烤，天然醇香。
38、時尚新體驗，非一般的品味。
39、聽泉觀瀾，當燒烤愛上健康。
40、聽泉觀瀾，品味燒烤。
41、聽泉於林享美味，觀瀾至顛品佳餚。
42、我不再阿梅燒烤，就在去阿梅燒烤的路上。
43、我們不只征服您的心，更要征服您的胃。
44、無味不致，梅香四溢。
45、享快樂美味，品健康佳餚。
46、享受生活，更要關注健康。
47、享受新派燒烤，喚醒沉睡味覺。
48、笑里且聽泉，燒烤亦觀瀾。
49、新潮流，新品味，新體驗。
50、新燒百味鮮，聽泉觀瀾處。
51、新燒烤，新感覺，新享受。
52、一樣的燒烤，不一樣的享受。
53、影視歌舞韓流襲卷，新派燒烤韓味飄香。

Ⅱ 深井燒鵝的做法及配料

起源於廣東廣州，台山，香港，澳門一帶地區傳統的燒烤肉食。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤製作方法，並不是地方名稱，製作出來的燒鵝皮脆肉美，眾多廣東地區的海外華僑必回味的廣東菜食品。下邊我就介紹一下製作方法。

深井燒鵝（全配方）
主料；光黑棕鵝1隻凈重約2500克。

A調料；

桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，鹽350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。

B醬料；

芝麻醬200克，柱候醬150克，花生醬400克，海鮮醬200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，薑末50克，干蔥頭100克，首先將蒜蓉用油炸至金黃色依次下入薑末，干蔥頭炒干香加水500克放入上述醬料小火燒開晾涼。

C皮水；

麥芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大紅浙醋50克，米酒100克，放入盆中中攪拌均勻即可。

D酸梅醬50克加白糖，白醋，西寧汁適量調勻【一份的量】。注；每隻燒鵝只用A,B料各100克，其它留用。

製作方法；

1，從鵝的尾部處取出內臟，油脂洗凈瀝干水分，將調好的A，B料各100克放入鵝內腔塗抹均勻，然後用鵝尾針把開口處封好，腌制30分鍾。2，用清水洗凈鵝身，用氣筒從喉部開口處打氣至鵝全身表皮鼓起，鍋內清水燒開，抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上，至鵝身表皮收緊，提出用C料刷在鵝身上。3，用鐵鉤把鵝掛起，用風扇吹4小時至干。4，將吹乾的鵝放入烤鴨爐中先用慢火烤背部20分鍾，待其顏色發紅，專用中火烤胸部15分鍾，即可取出。5，將烤好鵝的鵝尾針拔出，此時鵝內腔的湯汁自然流出，將湯汁用碗裝好備用。鵝切成塊裝入盤中擺好造型，澆上鵝湯汁，跟酸梅醬一起上桌即可。

特點；色澤油亮，紅潤，皮酥脆，肉醇香，口感豐富，回味無窮。

Ⅲ 湛鼎深井燒鵝 餐廳 廣告宣傳詞應該咋做

摘要 親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。

Ⅳ 粵菜代表菜的特點

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白切雞
白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以薑蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
原料：凈土仔公雞300克，老薑80克，青蔥葉、小蔥各50克。
調料：鹽、芝麻油各5克，味精、雞精各3克，白糖2克，色拉油50克。
製作：
1.雞洗凈，放入冷水鍋內，開火煮熟，撈出放入冰水中浸泡至涼，撈出改刀成寬2.5厘米的一字長條，放入盤中。
2.青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎，放入攪拌機內打碎。
3.鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油後倒出，澆在雞塊上即可。
廣式叉燒肉
叉燒是廣東省傳統的名菜，屬於粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把腌漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。
製作方法
1 五花肉去皮，洗干凈
2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過咸，然後加入一小勺老抽上色
3 加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，腌制均勻，繼續按摩五花肉大約五分鍾
4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，腌制均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的
5 烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上腌制好的五花肉，烤15分鍾至干身定型
6 取出反面再烤十五分鍾後把溫度改到210度，然後烤大約35分鍾，中途每隔8分鍾左右取出塗腌制叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鍾，而且沒那麼油膩，但有個缺點就是沒那麼香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。
特別提示
1、做叉燒的肉最好選擇梅頭肉，因為梅頭肉鹽分嫩滑，並且不油膩，這樣做出的成品口感特別好。
2、最好能腌制一個晚上，如果實在趕時間，最少都要腌制2小時以上。
3、腌制前需要吸干水分，這樣豬肉更容易吸收腌料。
4、因為豬肉的厚薄不同，烤的時候要留意，要因豬肉的厚薄調整烘烤時間。
5、調料中的醬油已基本夠味，口味重的親，可以腌制時適當加點鹽。
廣式燒鵝
廣式燒鵝，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。
原料 光鵝1隻（約3500克）。
調料 脆皮水（白醋、大紅醋各500克，麥芽糖350克），調味粉（鹽15克，白糖、五香粉各10克）。
製作
1.將鵝宰殺制凈，洗凈瀝干水，用調味粉均勻地塗抹在鵝肚上，用鋼針封鵝肚口，用沸開水反復淋鵝身三次，掛起晾乾（約30分鍾）。
2.將脆皮水加熱，均勻地塗抹在鵝身上，掛起風干3小時。3.用炭火加熱燒臘爐，溫度設在250℃—270℃，放入風乾的鵝，烤制35-40分鍾（烤制約20分鍾時，加入一節甘蔗，放在炭火里，使燒鵝吸收蔗糖的香味，口感更佳。
廣式烤乳豬
烤乳豬是廣州最著名的特色菜，並且是「滿漢全席」中的主打菜餚之一。[1]早在西周時此菜已被列為「八珍」之一，那時稱為「炮豚」。
在南北朝時，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道：「色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」一千四百多年前，中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣，實令世人贊嘆。
主料：小乳豬一隻（3000克）
配料：精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量。
工藝流程：
選料→整理→腌制→定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆皮糖漿→烤制→成品。
(1) 選料
一定要選用專用品種，如香豬。重量在5～6千克，要求皮薄，軀體豐滿。
(2) 整理
按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗干凈。然後，從臀部內側順脊骨劈開，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗干凈，瀝去水分。注意不要損破表皮以保持外形完整；豬身表面一定要刮洗干凈；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長，以能夠挖出內臟為准。
(3) 腌制
將乳豬洗凈後放在工作台上，把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，腌約30分鍾，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，塗抹在豬腹內，再腌約30分鍾。
(4) 定形
用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)，在豬腹腔內安上支撐，用鐵絲紮好，使乳豬定形，再在豬身的前後各插2根鋼叉，以便於烤制。
(5) 燙皮
將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，以淋至皮硬為止，然後揩乾表面水分。經過這個步驟後才能均勻地塗上一層麥芽糖漿。
(6) 調脆皮糖漿
為使成品顏色均勻，皮質香脆，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高。具體調法是將麥芽糖放入小盆內，倒入150克開水，待其完全溶化後，再加人白酒和浙醋調勻，即成脆皮糖漿。調制時麥芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇熱極易上色，致使成品發黑。
(7) 上脆皮糖漿
將脆皮糖漿均勻地塗抹在乳豬皮上，掛在通風處，吹乾表皮。必須將豬皮表面的水分揩乾，才可塗脆皮糖漿，才能塗均勻；塗上後風干，才可烤制。否則，成品會出現「花臉」現象。
(8) 烤制
烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵制長方形烤爐，把爐膛燒紅，放人叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸、腹部，約20分鍾。再順次烤婆，昔、胸膀殛溈緩部鋅豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內、外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。二是用暗爐烤制，採用一般烤鴨的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤制30分鍾左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鍾即熟。
不管哪種方法，烤時一定要勤轉動，才能達到色澤均勻。鑒別成熟的方法：察看豬身流出的油，呈清而帶白色時，證明乳豬已烤熟。
(9) 成品
把烤好的乳豬取出後，趁熱在表面刷上一層香油，即為成品。
菜品特色：
色澤紅潤，形態完整，皮酥肉嫩，肥而不膩，又鮮又嫩，入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，周朝時烤豬(炮豚)是「八珍」之一。直到清朝滅亡前，烤全豬還是宮廷宴席中的「上上品」。
鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬於客家菜，也是廣東當地客家招牌菜式之一；鹽焗雞流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽中國國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，味道咸香，口感鮮艷。
鹽焗雞是中國各大菜系最具特色的烹調技藝，它的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在「逃亡」、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。起初，客家人將宰凈後的原只雞先用鹽堆腌制、封存，要食用時，直接蒸熟即可，即「客家咸雞」。據傳，有一位客家婦女兒女成群，其中一位小孩體弱多病，因當時缺乏各種營養食品，就將用鹽腌制後的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，小孩食用後，身體逐漸恢復，強壯起來，並參加科舉考試，中了狀元。後來這種菜餚家喻戶曉，成為每位客家婦女都能烹制的拿手菜餚。為方便烹調，適應大量生產，經客家廚師不斷改良創新，創制出另一種風味的東江鹽焗雞
煲仔飯
煲仔飯也稱瓦煲飯，是廣東省廣州市的一道特色名菜，屬於粵菜系，該菜品的種類主要有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞煲仔飯等。
通常是先將鍋中刷豬油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。
用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。吃煲仔飯時，記得嘗嘗飯焦的味道，又香又脆，把熱氣的飯倒在湯里泡一會兒再吃一樣可口。
做法
做法一
步驟：1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關繫到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鍾不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好後，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鍾。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鍾。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鍾後，香噴噴的煲仔飯就做好了!
做法二
原料：排骨500克、大米300克、香菇3個、油菜3棵、精鹽、色拉油、蔥絲、白糖、姜、雞精、老抽。
做法：
1、排骨事先用蚝油，生抽，水澱粉，糖，蒜香油，少許老抽，少許鹽，少許味 精腌制1小時當然也是久點更好了；
2、放入洗好的大米，加入適量的水，選擇米飯類，大約10分鍾左右，排氣開蓋；
3、將腌制好的排骨、香菇，放入電壓力鍋中，用勺子裝一點油，沿著煲邊輕輕地淋一圈，選擇排骨鍵，大約15分鍾，排氣開蓋；
4、將油菜放入開水中，焯熟，放入煲好的排骨飯中即可食用。
脆皮乳鴿
「脆皮乳鴿」是廣東菜中的一道傳統名菜，屬於粵菜系，具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、鮮香味美的特點，常吃可使身體強健，清肺順氣。隨著菜品製作工藝的不斷發展，逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤製法三種製作方法。無論哪種製作方法，都是在鴿子經過一系列的加工，掛脆皮水後再加工而成，成品外脆里嫩，色澤紅亮，香氣馥郁。這三種方法的製作過程都不算復雜，但若想達到理想的效果並不容易。
熟炸法：所謂熟炸法，就是將鴿子放入特製的鹵水中鹵熟之後，再掛脆皮水炸制的方法，成品皮脆肉嫩、味感豐富，回味悠長。鹵水採用高湯添加多種香料及調味品製成，可以長期使用。鹵水的配製方法：高湯10千克，香料包（砂仁20克小茴香25克，桂皮35克，香葉15克，八角50克，良姜50克陳皮30克甘草40克，百扣5克，黨參15克，當歸25克，山奈25克，草果30克，羅漢果2個，白芷10克，干大紅棗6顆，丁香6粒）。調料（老抽150克，生抽950克，白醬油450克，蚝油200克，花雕酒300克，廣東米酒100克，玫瑰露酒150克，魚露200克，雞汁150克，精鹽320克，味精300克）。大蔥大姜用小火炸至金黃撈出，放入鹵水中燒開即可使用。
將宰殺好洗凈的鴿子用沸水燙一下，迅速投入冷水中，這樣做可以使表皮有韌度，將燙過的乳鴿放入燒開的鹵水中，大火待鹵水燒開之後，離火浸泡15分鍾，利用鹵水的溫度將鴿子慢慢浸熟，這樣可以保證鴿子的肉質鮮嫩且又不損壞表皮。撈出擦乾表皮的水分，掛脆皮水風干後炸制。
生炸法：所謂生炸法，就是將宰殺好洗凈的鴿子加料腌漬入味後，燙水、掛脆皮水風干，直接油炸製成，成品皮脆肉嫩，蒜香味濃。腌料配製方法（乳鴿40隻量）：大蒜30斤，洋蔥8.5斤，胡蘿卜5斤，香菜3斤，芹菜5斤，將這些料打碎，加料酒250克，白酒100克，玫瑰露180克，美極鮮130克，魚露100克，芝麻醬400克，花生醬300克，精鹽150克，味精400克，白糖50克，胡椒粉30克，拌勻，填滿鴿子的肚，將剩餘的料蓋滿鴿子，腌24小時後，去凈腌料，將鴿子用沸水燙一下，用干毛巾擦乾水分，掛脆皮水，風干後入四成熱油離火浸炸10分鍾，再上火炸至皮脆上色即可。
烤製法：所謂烤製法，就是將宰殺好洗凈的鴿子加料腌漬入味後，燙水、掛脆皮水風干，用錫紙包裹翅尖和腿尖，放入烤爐中烤熟後，再經過油炸上色製成，成品表皮光滑，色澤紅亮，皮脆肉嫩，蒜香味濃。鴿子的前期加工（包括腌制）和生炸法基本一樣，只不過在腌制時，要把鴿子從胸骨順刀劈開，把腌好的鴿子展開成琵琶狀，用專用的鴿子叉穿好，所以又叫琵琶鴿。掛脆皮水後風干，掛入烤爐中小火燜十五分鍾至九成熟，表皮呈淡黃色，然後再經過油炸上色即可。這種方法較前兩種方法更容易掌握，效果也相對好一些。有廚師朋友問：為什麼不能像北京烤鴨一樣直接就把顏色烤上去呢？其實是可以的，只不過由於鴿子的組織結構特徵跟鴨子有所差異，不能像鴨子一樣去翅充氣，又沒有鴨子那樣脂肪肥厚，被劈開後，直接烤至上色，會造成表面肉質焦黃，翅膀和腿下面的皮容易上色不均勻，影響視覺效果和口感，不如先烤後炸的效果好，所以廚師一直是採用先烤熟後，在經過油炸上色的方法。
風味形成原理 ­
脆皮乳鴿能達到皮脆肉香、色澤紅亮的效果，是利用脆皮水中各種成分在油炸時所產生的一系列理化反應得到的，這其中蘊涵著豐富的科學原理。（1）脆皮水中的麥芽糖含有還原糖，在油炸時發生焦糖化反應，顏色由金黃到淺紅，再到深紅，加工適當就會獲得理想的色澤及焦糖的香味。如果麥芽糖濃度過高，也就是說其中的還原糖含量過高，就會在油炸時產生過多的焦糖，使顏色發黑，出現焦苦味；如果還原糖的含量偏低，焦糖化反應不足，則難以得到皮脆色紅的效果。（2）還原糖中的羰基（由碳和氧的原子構成的基）成分和白酒中豐富的氨基酸，通過高溫產生羰氨反應（又叫美拉德反應），也會使乳鴿的顏色加深。（3）糖在充分加熱的情況下會發生脫水反應，尤其是在酸性環境中，脫水反應迅速而徹底。此外，食粉作為一種疏鬆劑，具有膨脹性，能促使乳鴿表皮更好地吸附脆皮水，使乳鴿表皮脆嫩，起輔助作用。所以，乳鴿在經過油炸時，通過焦糖化反應及糖的脫水反應等綜合反應，產生了皮脆色紅亮的效果。
製作關鍵
（1）脆皮水的調制是確保乳鴿成品質量關鍵的第一步。其製法為：將上海白醋1.5千克、大紅浙醋210克、麥芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一起，置小火熬至麥芽糖融化後攪勻即可。­
（2）脆皮水的掛刷方法值得注意。無論是鹵熟後油炸的乳鴿，還是燙過水後生炸和烤制的乳鴿，都不能馬上掛脆皮水，掛脆皮水後也不能馬上油炸或烤制。因為燙過的乳鴿，表皮或多或少都會出現析水現象，直接掛脆皮水難以掛得均勻。掛脆皮水後如果立刻油炸，油就會把脆皮水沖刷掉，起不到應有的作用，烤制時也會造成著色不均勻。較好的解決方法，就是將燙過的乳鴿用干毛巾擦乾水分再掛脆皮水，這樣掛得均勻，且不至於脫落，然後掛在陰涼通風處風干，再入油中炸制或入爐烤制。­
（3）在油炸的時候，油溫相當重要。油溫過高，會使上述反應急劇加快，劇烈的反應使成品發黑並且產生苦味；油溫過低，則不能在適當的時間產生足夠的化學反應，達不到皮脆色紅的效果。一般熟炸或烤制後炸制，油溫應控制在六成熱，入油中炸至色紅皮脆撈出；生炸時油溫應控制在四至五成熱之間，長時間浸炸至鴿肉成熟，再提升油溫炸至色紅皮脆撈出。­
（4）根據開餐時間來安排加工速度。脆皮乳鴿的皮脆程度能持續45分鍾，待溫度降低時表皮會逐漸回軟、收縮起皺。所以，我們在工作中應根據開餐時間來安排加工速度，保證客人在脆皮乳鴿表皮最脆爽時食用，上桌時改刀裝盤，帶桂花口急汁和椒鹽味碟佐食
潮州鹵味
潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行「打鹵」。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋，科學用火鹵制。
不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法；潮汕鹵味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。
潮州鹵水在製作過程中相當講究，為了達到濃、香、醇的效果，這里分成了四個步驟來解釋潮州鹵水的做法及配方。現在就讓我們一起來看看：
第一步，熬湯。每當我們提到「鹵水」時，都會為它冠上「百年」的名號，這里所謂的「百年」，是為了說明這鹵水沉積著歲月的精華。而事實上，那隻是對外宣傳的需要，不能當真。在廚師看來，所謂的「百年鹵水」，無非是濃縮的肉湯。有時因礙於成本，鹵水投放的原料並不充足，其肉味的來源還得依賴被鹵的食物。如朱彪初所列的配方當中就沒有刻意地加入什麼肉料，鹵水的肉味全靠鹵制食物去日積月累才呈現出來。
潮州鹵水之所以能夠脫穎而出，就在於它刻意地融入了肉味。這里的肉湯含有三組復合風味：大地魚與珧柱為一組，稱「海鮮味」——它可以讓湯水帶飄香的嗅感；金華火腿皮與金華火腿骨為一組，稱「風臘味」——它可以讓湯水具沉實的質感；老母雞、大骨與梅肉為一組，稱「鮮肉味」——它可以讓湯水賦鮮甜的味感。
製作時先將大地魚在烘爐內烘香。另將金華火腿皮洗凈。然後將清水、珧柱、大骨、金華火腿骨、老母雞、梅肉和鵝油放入大鋼桶內，先猛火燒沸，再改慢火熬約3小時，得濃湯（剩下的骨頭可再加水繼續熬，所得湯水作補充之用）。
葯材
第二步，調香。香有外香與內香之分，而香料很難斷定誰是外香誰是內香，它們有時是共存的。這里有南姜、香葉、八角、桂皮、甘草、草果、香茅、白豆蔻、蒜肉、芫荽頭、芫荽籽、干蔥頭等13種香料。操作時可將香料分為三組：蒜肉與干蔥頭為一組，須用油爆或炸香；八角、桂皮、甘草、草果、干辣椒為一組，要先在干鑊（鍋）里炒炙過才使用；餘下的為一組，直接使用。
將所有加工好的香料都投入湯水鍋里，慢火滾熬30分鍾。
調料
第三步，調味。這里調味是以魚露為主，魚露的味道咸鮮，但稍不注意又會調得咸苦，所以用它來調味，寧少莫多。
第四步，調色。潮州鹵水一般取原色為主。所配食材已經讓這種鹵水賦上灰黃之色，但也有廚師因為嫌這種色澤不亮麗，所以就讓糖色派上了用場。
潮州鹵水能夠脫穎而出，還在於湯中加入了蒜頭。在很多人眼裡，蒜頭是一種讓人敬而遠之的辛辣物；而在潮州人眼裡，蒜頭卻有如「窮人味精」——因為它無論是生的還是熟的，連衣的還是去衣的，原粒的還是剁成茸的，都能散發出不同的味道來。蒜頭被派上用場，還因為潮州鹵水的製作者認為，僅憑熬湯已不足以使鹵水獲得全面的鮮味；而蒜頭賦予的味道，則恰好可以彌補其中所欠缺的鮮味。基於這個原因，有些廚師甚至是連衣蒜子、炸蒜子、炸蒜茸都統統加了進去，以求融合出蒜頭的各種香味來。
此外，在鹵水中刻意加入油脂也是潮州鹵水的一大特色，而這種做法是以往的鹵水所不容的。原因是：過去的鹵水產品對色澤特別講究，而如果鹵水的油脂較多，那就會影響食物上色。而潮州鹵水的製作者認為，傳統開敞式的鹵水容易導致香味揮發流失，而廚師在鹵水中加入鵝油，也就是為了讓鹵水的香味能存留下來。
潮州鹵水的配料：
潮州鹵水具有濃而不咸、香而不濁、醇而不寡的特色，其配方是：大地魚、珧柱、大骨、金華火腿皮、金華火腿骨、老母雞、梅肉、鵝油、清水、南姜（高良姜）、香葉、白豆豉、八角、桂皮、甘草、香茅、草果、蒜、芫荽頭、芫荽籽、干蔥頭、魚露、冰糖、味精和糖色適量。

Ⅳ 燒鵝的製作方法

原料：

鵝齡為90天左右的肥嫩仔鵝1隻。

調料：

燒鵝料150克，皮水4800克（約耗150克）肉蔥、薑片、蒜蓉各20克，燒鵝蘸料100克。

燒鵝料配方：

材料：

白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。

製法：

把蒜茸先用400克食用油爆香，然後把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。

適用：

作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內腔塗抹的腌制用料。

燒鵝皮水配方：

材料：

水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。

製法：

把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。

適用：

燒鵝、燒鴨等產品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時才能著色。

注意事項：刷脆皮水時要刷得均勻，否則鵝烤出來後表皮色澤不一致

燒鵝蘸料配方：

材料：

冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。

製法：

把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。

適用：

作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。

製作方法：

（1）將鵝宰殺褪毛後，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。

（2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直乾脆，大概8厘米長。用手沿著內臟的邊沿插到內臟的底端，將內臟握在手中。

（3）輕輕取出所有內臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務必除去。然後反復清洗干凈鵝的內腔。

（4）按適當尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。

（5）再次清洗干凈，准備好芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。

（6）用燒鵝料拌擦鵝內腔，直至塗抹均勻整個內腔。將芫荽，肉蔥，薑片，蒜蓉等逐個放入鵝的內腔反復拌擦。

（7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般採用「之」字縫法。最後收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。

（8）把鵝全身淋上皮水，用燒臘鉤從兩個翼的底端鉤緊。

（9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進燒臘鉤的圓圈內。

注意事項：打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣後不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。

（10）放在通風處吹乾水分，用風扇吹乾也可。

（11）給烤爐點好火，預熱烤爐，等待火勢穩定，將晾乾的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝，

（12）用穩定的炭火燒約50分鍾，即可出爐。

注意事項；掛入爐中烤制時，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉動幾次?亦可使用自動轉爐 ，使之受熱均勻。

Ⅵ 比烤鴨好吃的廣東燒鵝為何出不了省

為什麼比烤鴨更好的廣東烤鵝不能出省呢？真正的原因讓廣東人「尷尬」！說到烤鴨，可以說是無人不知不曉，但是如果是烤鵝，南方人可能會更熟悉它，更具體地說，就是廣東人對這種烤鵝更熟悉。在廣東，人們比烤鴨更習慣於吃烤鵝。

有人說廣東燒鵝，因此該國每年將近四分之一的鵝都落入廣東人的肚子。盡管這個說法有些誇張，但這足以證明廣東人真的很喜歡吃鵝！那麼，為什麼廣東人不那麼喜歡烤鵝，以至於他們沒有離開該省。實際上，真正的原因是廣東人有些尷尬，因為廣東人認為烤鵝很好吃，而其他地方的人則不這么認為。只是我們感覺不好！廣東燒鵝之所以能夠這么好吃，不單單廚師廚藝好，這和選材上面的嚴格要求，有很大的關系。廣東人自己吃燒鵝都不夠，所以很少能夠看到在外地會有廣東燒鵝。

Ⅶ 燒鵝店取名

答:侵權,因為店名等同知識產權,是受法律保護的,打個比方,你開個手機工廠店,然後,你的手機名叫蘋果,行嗎?如果這樣你就借了別人手機的名氣,就侵害了他的知識產權.現實中,要你觸犯了別人的很大的利益,別人寸才去告你,所以,最好不要取這個名字.

Ⅷ 有著700年的悠久歷史 現今古井燒鵝還能香飄多遠

全世界

Ⅸ 求燒鵝店廣告語（非原創勿進）

燒鵝美味香千里，請君務必嘗一嘗