煙台燜子宣傳

① 煙台燜子的文化特徵

文化特徵說不出多少，但是我覺著我是百吃不厭啊，好吃

② 煙台燜子的介紹

煙台燜子是山東煙台著名的漢族小吃，用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

③ 怎樣描寫煙台燜子

煙台燜子是獨具特色的煙台特色風味小吃。煙台燜子還有一個傳說：相傳一百多年前，有姓門的兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了雨天，粉條曬不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。煙台燜子從前多在街頭小攤經營，1998年開始搬進了大雅之堂，並由名吃認定會認定為煙台特產名吃

④ 製作燜子

燜子 是用團粉做的,質軟、透明,既象涼粉,又象豆腐。 也是切成小片,放在平底鍋里煎,只用素油。 由地瓜加工成澱粉,除了做粉條粉皮以外,就是摻上水,揉成團,像切豆腐那樣切成許多啤酒瓶子蓋那麼大的方塊,放在平底的油鍋上煎烙,做出的燜子,外焦內嫩,盛在碗里,加進佐料,燜子屬於精細食品,雅俗共賞
http://ks.cn.yahoo.com/question/1306111025863.html
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滿族的燜子

在黑龍江畔的古城愛輝居住著滿族居民，他們至今還保留著製作燜子的習俗。據《璦琿縣志》記載，滿族飲食「七碟、八碗」中有一道冷盤——燜子。

燜子，滿族人又稱芡活。每當紅白喜事或逢年過節，家家戶戶開始准備作蒸燜子，尤其是過大年時作的比較多。

冬季里一般作出的燜子都是半成品，怕風干便存放倉房缸里，現吃現蒸。製作燜子的原料：大米飯、肉餡、蔥、姜、熟油、老湯、澱粉和味精、食鹽等。製作燜子看似簡單，但真正作得好：色澤金黃、香味醇正、切下一片不粘刀、不散花、吃起來筋道，用筷子夾起一片不折，肉絲粉紅，米粒透明，不是件容易的事。一些有經驗的大娘們製作燜子都有一套「手藝活」，不輕易外傳。

製作燜子的過程，關鍵在於蒸米八分熟，軟硬適中，不然燜子太軟發粘，口感不好，切不出形；燜子蒸不到火候，涼後太硬，米粒容易散。蒸熟米飯晾涼後摻入一定比例的澱粉、肉餡、熟油和其它作料拌一起，拍成30厘米長方形，有的用雞蛋裹好；有的用雞蛋清和麵粉，均勻塗在燜子的表面上，干後再用五瓣大粒蘸紅色，印在金黃色的燜子上，顯得格外喜慶。食用時再將燜子上鍋或屜蒸20多分鍾，待涼後切薄片擺盤食用。

http://www.lnkp.gov.cn/liaoning/h1/200806/1974.html
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遼寧燜子

燜子是用地瓜澱粉調水熬制而成的半成品，水多了燜子切不成塊，水少了易夾生，燜子製成就可加工出售。

原料配方 燜子1大塊300～500克 蒜泥15克 芝麻醬50克 醬油25克

製作方法 1.將燜子切成若干三四厘米長的塊子，放入平底熱油鍋里煎成兩面金黃色，並有香味時，用鍋鏟鏟出分盛若干小盤。

2.將蒜泥、芝麻醬、醬油和成調汁，就可用小叉趁熱醮調汁吃。

產品特點 燜子金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。
http://www.chinake.com/article/39/food/2007/20071021603843.html
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煙台燜子及製作工藝

燜子是煙台街上的著名小吃之一，漫步街頭巷尾，常見小吃攤前，壯夫婦孺皆手持小*，爭先恐後*食燜子的景象。炒得焦黃的燜子，再調上點麻汁和蒜泥，那股子香氣，彌漫在空氣中，飛散到很遠的地方，讓過路的行人聞香止步，口水會情不自禁地流出來。孩子們路過燜子攤，更是拉不動腿，大人拖都拖不走。看著孩子們的讒相，好在價錢不貴，掏錢買一份也無妨。

原料：地瓜澱粉或綠豆澱粉，蒜泥10克，芝麻醬50克，醬油25克，味精3克，香油5克，蝦油3克。
製作：1、綠豆或地瓜澱粉調水，熬製成燜子的半成品，熬制時要注意加水的量，多了燜子切不成塊，水少了易夾生，影響燜子的質量。
2、將燜子坯料切成若干三四厘米長的塊子，放入平底鍋里煎成兩面金黃色，有香味時，用鍋鏟鏟出，分盛若干小盤。
3、用蒜泥、芝麻醬、蝦油、醬油、香油調成味汁，澆淋在坯料上，拌勻後就可用小*趁熱食用。
特點：金黃油亮，香辣撲鼻，頗有餘味。
http://www.chinavalue.net/blog/BlogThread.aspx?EntryID=21510

⑤ 煙台燜子的製作方法

煙台燜子是山東省煙台市的一道傳統小吃，屬於魯菜系，該菜品用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，用鍋煎到外邊成焦狀顏色由白變透明，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。
做法一:材料
地瓜澱粉（非精製）、芝麻醬、蝦油、大蒜、麻汁
做法
1.與做涼粉的方法一樣，地瓜澱粉與水按1：6混合加少量食鹽後放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火倒進容器室溫靜置至常溫。

2.涼粉晾涼後，切成約2CM見方的小塊，放入平鍋加少量油煎至兩面略微焦黃內部熟透。
3.將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥（*註：要用搗碎的蒜泥，用刀切的蒜粒與之相味道差很多），加入少量白開水和鹽，調成蒜汁。
4.芝麻醬加白開水調成芝麻汁，魚露也如此處理以減少異味。
5.燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（本身較咸，根據個人口味）即可
做法二
食材
主料
紅薯澱粉
150克
水
700克
調料
步驟
1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次添加水，攪拌均勻。
2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌。
3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火。
4.碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固。
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒。
6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊。
7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出。
8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用

⑥ 來煙台必吃的美食，每一個都讓人咽口水，你吃過哪些煙台美食呢

玉龜油炸糕是煙台的一道極具特色的糕點，在製作這道炸糕的時候是特別的注重面團的軟硬程度，裡面的餡料使用的是一種甜糖口味的。通過油炸之後的玉龜油炸糕，一塊一塊呈現金黃圓圓的外觀，金黃的顏色看起來就有一種好吃的感覺散發出來了。夾起來熱乎乎，香噴噴的，一口下去你會感受到一種外酥里糯的口感，酥酥脆脆的。裡面的砂糖也已經融成一種甜汁，甜甜香香，入口即化，並且一點都不會有粘牙的感覺。

⑦ 燜子是哪裡的特產

燜子是煙台的特產。大約在上個世紀90年代中期，煙台燜子開始登堂入室，尋常街巷間的燜子攤很少見了。進入大酒店的燜子在傳統做法的基礎上，又增添了新內容，價格高低則取決於搭配的海鮮。2001年第3屆「中華名小吃」評選。「三鮮燜子」為煙台帶來了榮譽。用粗製地瓜澱粉做原料，將澱粉加水加熱打凍，將凍切成小塊，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。

燜子的典故：

相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙台曬粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條曬不成，粉胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫「燜子」。