牛扒宣傳圖

① 關於牛排

幾分熟看你自己了喜好了

你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以「老饕」是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟

牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟

廚師教你如何煎美國牛扒：

1、烹調前一小時，先將牛扒從冰箱取出；

2、用鹽和胡椒或乾的腌料來調味牛扒；

3、煎牛扒時用鑄鐵制的鍋或鋁鍋，這樣能將熱力平均分布；

4、以高火燃燒，直至將肉置鍋中時有嘶嘶聲發出；

5、大部分的美國選級牛扒（肉眼、西冷）都可以不加油煎。但較瘦的和較韌的部位的肉，在烹制之前，最好先塗上橄欖油和植物油；

6、置牛扒於無蓋的鍋煎2分鍾；一件1英寸厚的牛扒於2分鍾後翻轉再煎，讓它達至三分熟；

7、以溫度計測試肉的生熟程度。一件11／4英寸厚的牛扒，開始時要煎4分鍾（每面各2分鍾），然後再煎3至5分鍾，烘煎到五成熟。注意：烹調牛扒時要將多餘的油吸去，這樣才不會變成炸牛扒；由於離火後，中心溫度仍持續上升，故此用錫紙封蓋5分鍾。

美式牛扒的製作方法

它的原料是牛裡脊和鹽少許，牛肉粉少許，雞粉適量，黑胡椒少許，白蘭地30ML，美式牛肉醬（上色用，可以用蚝油代替但味道有些變化），還要准備玉米和小西紅柿。製作方法的詳細過程是：將裡脊肉切成1厘米厚，一指見方的片，並用扒錘砸扁；去掉牛肉中的筋，並用黑胡椒和牛肉粉、雞粉等將肉腌制10分鍾；鍋內下黃油，融化之時放入少許鹽；油一熱，將腌好的牛裡脊肉放入，稍微兩面一煎，倒入牛肉醬；裡脊肉兩面的顏色變紅，噴入白蘭地；玉米、西紅柿等裝盤裝飾，將牛排放入就大功告成了。

http://travel.sz.oeeee.com/Channel/content/2006/200603/20060317/147227.html牛扒餐DIY[圖解]

牛扒的製作方法
理想的牛扒應該
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有雲狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。腌制半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。

煎的過程：
平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鍾，對於7~10毫米 厚度的牛肉基本上已經達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。
可買的牛扒醬，因為自製牛扒醬很繁瑣的啊！

牛扒是以整塊帶骨牛裡脊經腌制後煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。

蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
製法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鍾，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鍾放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鍾，反轉再煎1分半鍾，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。

家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、製法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蚝油、醬油、蔥花各適量。
製法：
1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蚝油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鍾，入味後即可取出，趁熱上席。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
說明：主料牛肉經絞碎後使用，目的在於避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。

茄汁牛扒
原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切 塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油 呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
特點：清香味濃。
備註：炸土豆條製作方法請參閱俄羅斯菜餚「炸羊肉片」

奧地利式烤牛肉扒
用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮
蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。

做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤
盤中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，
上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。

特點：烤香濃郁，風味獨特

法式煎牛扒
原 料：
原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。
製法:
（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點:
牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。

香汁扣牛扒
原料：牛肉150克，香菜葉10克，生薑5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個。 調料：花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，干生粉適量。
製法:
（1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗凈切小段，生薑去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。
（2）在牛肉里打入雞蛋，調入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內，入蒸櫃扣至酥爛，拿出反扣入碟內。
（3）在另一碗中加入香菜葉，生薑米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調勻，淋入扣好的牛肉上即成。
特點:
炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳

維也納牛扒
原料：
牛扒4塊、蛋1隻、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、土豆泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋麵糊：蛋2隻、麵粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1隻、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
製作方法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入腌料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。

香草美國牛扒
材料：美國牛扒（肉眼、西冷或T骨）1件約重250克，義大利青瓜、干筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。
調味料 :
蒜鹽、黑椒粉各少許。
製法：（1） 美國牛扒用調味腌勻，待用。
（2） 義大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3） 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食

【菜名】 烤菠蘿牛扒
【所屬菜系】 微波爐菜
【特點】 清香鮮嫩
【原料】 原料：牛裡脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
【制 作過程】 1.將牛肉洗凈切塊，用拍刀拍成約1厘米厚的牛扒；板肉洗凈切片； 2.蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗凈切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻腌制約1小時後，碼入烤盤內，一塊 牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用

牛扒的製作方法
理想的牛扒應該
1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。
2，肉較厚實，其間有雲狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。
比較老的肉可以用少許木瓜汁腌制。千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。腌制半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。

煎的過程：
平底鍋加掩過鍋底的油，猛火燒到油剛開始冒煙，放入牛肉，煎30秒，用鍋鏟或者叉子反轉牛肉，（不許用叉子叉！當心肉汁流失）煎2分鍾，對於7~10毫米 厚度的牛肉基本上已經達到7~6成熟，此時肉的彈性較差，彈性越差越熟。肉的顏色應該為板栗殼色。立即倒入醬料略燒翻面，起鍋。
可買的牛扒醬，因為自製牛扒醬很繁瑣的啊！

牛扒是以整塊帶骨牛裡脊經腌制後煎制而成，無汁，口味原始自然，保持了牛肉香味，為家常餐品，並能充分體現廚師技藝。市場上常見的牛排是以牛肉切片，加入松肉粉，用錘砸至肉質變疏鬆後煎制，澆上以黑胡椒為主的汁即可，為快餐店常見。

蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
製法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鍾，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鍾放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鍾，反轉再煎1分半鍾，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。

家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、製法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蚝油、醬油、蔥花各適量。
製法：
1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蚝油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鍾，入味後即可取出，趁熱上席。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
說明：主料牛肉經絞碎後使用，目的在於避免因本地的牛肉肌纖維粗、老而造成成品老韌的特點。其配料以蝦米、榨菜等與主料牛肉搭配，能使所含的烏苷酸、肌苷酸和谷氨酸等呈鮮成分互為補充，使其味道更為鮮美。

茄汁牛扒
原料：凈牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，西紅柿150克，麵粉50克，炸土豆條500克。
調料：食油150克，香葉1片，西紅柿醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
烹飪方法：將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿卜洗凈切片。西紅柿洗凈切 塊，備用。把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過麵粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入西紅柿醬油至油 呈紅色時，倒入牛肉清湯，西紅柿塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。
特點：清香味濃。
備註：炸土豆條製作方法請參閱俄羅斯菜餚「炸羊肉片」

奧地利式烤牛肉扒
用料：凈牛外脊1700克，油150克，黃油50克，鮮西紅柿500克，芹菜100克，鮮
蘑100克，計司100克，鹽15克，胡椒粉少許。

做法：1．將牛外脊切成10段，每段折成1。2厘米厚，撒鹽，胡椒粉用油煎上色，平碼在烤
盤中備用。2．用黃油炒鮮蘑片及芹菜末，加入少量的清湯，鹽，胡椒粉調劑口味在煎好的肉扒上，
上面擺放西紅柿片，再撒上計司末，入爐烤熟即可。

特點：烤香濃郁，風味獨特

法式煎牛扒
原 料：
原料：牛肉150克，洋蔥10克，西紅柿10克。 調料：花生油10克，鹽10克，味精10克， 干生粉適量，紹酒5克。
製法:
（1）牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，西紅柿切絲。
（2）牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。
（3）煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點:
牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。

香汁扣牛扒
原料：牛肉150克，香菜葉10克，生薑5克，蒜子5克，白芝麻3克，枸杞5克，雞蛋1個。 調料：花生油5克，鹽6克，味精2克，胡椒粉少許，生抽王10克，麻油1克，紹酒3克，干生粉適量。
製法:
（1）牛肉切成厚片，用刀拍散，香菜葉洗凈切小段，生薑去皮切米，蒜子切米，白芝麻炒熟，枸杞泡透。
（2）在牛肉里打入雞蛋，調入部分鹽，味精，胡椒粉，紹酒，干生粉拌勻，另用鍋燒油，待油溫100度時，下入牛肉片炸至剛熟，撈起擺入碗內，入蒸櫃扣至酥爛，拿出反扣入碟內。
（3）在另一碗中加入香菜葉，生薑米，蒜子，白芝麻，枸杞，麻油，生抽王，加上湯調勻，淋入扣好的牛肉上即成。
特點:
炸牛扒時，油溫要高點，扣的時候以中火為佳

維也納牛扒
原料：
牛扒4塊、蛋1隻、檸檬1個、麵包糠適量、釀水欖2粒、土豆泥6兩(240克)、牛油1湯匙、腌料：洋蔥鹽適量、O急汁適量、蛋麵糊：蛋2隻、麵粉2湯匙、薯茸調味：蛋黃1隻、豆蔻粉少許、蛋汁(塗薯茸用)
製作方法：
1、牛扒用保鮮紙包著，拍至極保
2、加入腌料拌勻片刻，上蛋麵糊後再滾上面飽糠。
3、放熱油中炸至金黃盛起，瀝油後置碟中。
4、蛋分開蛋白及蛋黃，然後壓碎備用；檸檬去黃色皮，切片，上飾以蛋黃及蛋白，然後放在手扒中央。
5、薯茸加入牛油及薯茸調味攪成稠醬狀，用唧袋加五星形唧咀，唧成大花形，塗上蛋汁，放爐中，至金黃色後，拌在牛扒旁，即成。

香草美國牛扒
材料：美國牛扒（肉眼、西冷或T骨）1件約重250克，義大利青瓜、干筍各適量，，蕃茜碎1茶匙，植物牛油約2湯匙。
調味料 :
蒜鹽、黑椒粉各少許。
製法：（1） 美國牛扒用調味腌勻，待用。
（2） 義大利青瓜、干筍切片，煮熟拌碟。（可酌量加入少許植物牛油、鹽拌勻）。
（3） 將美國牛扒用平底鍋煎至所需熟度放上碟。
（4） 蕃茜碎加入植物牛油中拌勻，雪至凝固，切成小塊，放上已煎好的美國牛扒面，即可供食

鐵板牛扒的製作方法（西餐食譜）

材料： 牛裡脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。製作方法： 1、將牛裡脊剔去筋絡，切成厚片，加調料腌漬後上漿待用。鐵板沙司的配料是其關鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水製成鹵水後，再配以李派林汁、oK沙司及番茄醬、白糖等精製而成。 2、將牛肉放入四成熱油鍋中過油，然後兌入調制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時上桌，當眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=70標題：如何煎又香又嫩又好吃的牛排

② 牛扒和牛排有什麼區別

牛扒和牛排的區別：

牛排就是烤牛肉，干凈無骨，肉質烤牛肉做得超過1厘米厚，通常手掌大小，有各種度數，任意食客選擇，然後切成小塊，撒上香料。

(2)牛扒宣傳圖擴展閱讀

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。

比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。

並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。

參考資料網路_牛排

③ 牛排買一送一怎麼宣傳!

現在線上宣傳是很有效的宣傳方式，可以在外賣平台上面進行推廣，推出菜品，也可以做外賣。在一些推廣平台上面也可以進行有效的推廣，在一些美食平台上面分享和互動。

可以的話，還能創立自己的自媒體賬號，這樣能夠讓別人沒有進入店面就能了解到相關的信息，如果喜歡的話有機會就會到店裡來看一看，甚至是消費。跟粉絲的互動比去加新粉絲更重要，而且不斷增加信任度的時候很容易成為朋友關系，只要你持續做好朋友圈互動，顧客在糾結去哪裡吃飯的時候，立馬就會想起你的店鋪。添加聯系方式之後也不能什麼都不做，朋友圈要多分享健康飲食的方法，食品安全，秀色可餐的圖片，餐飲文化，餐廳員工的感人故事等等。打造出質量高，真實又有吸引力的朋友圈。

除此之外，也要主動出擊，多點贊和評論顧客的朋友圈，和顧客進行互動，這其實也是一種人脈關系。增加你在顧客前面的展現率，顧客才會因此對你產生信任度，從而促進回頭消費。

牛排店怎麼搞活動吸引顧客，這些方法你可以試一試。以上是一些牛排店可以進行吸引顧客的一些方法，方法是一種方式，重要的是需要去進行實踐，並且達到效果。牛排雖然不是特別小眾化的食物，但是也不是特別大眾化的食物，需要自己多琢磨自己的定位和周邊顧客，或許能獲得更大的機會也說不定。

④ 牛排脂肪含量最少的部位

牛排買哪個部位好？這是很多人最糾結的問題，我今天就來給大家詳細介紹每個部位的專業知識，全都是干貨。但是，我打算只說目前常見的幾個牛排部位，那些不太常見或者賣的商家不多的部位我就不準備長篇大論了。 那麼今天我要說的部位就是：菲力，眼肉，西冷，板腱，上腦，嫩肩。這六個基本是電商上隨處可見的，幾乎各個商家都在賣的部位。廢話不多說，直接開始：

菲力牛排

原料名：裡脊，英文名：Tenderloin，菲力牛排這個名稱來源於法文Filet Mignon音譯。我們都知道裡脊肉不管在什麼動物身上都是最嫩的，而英文名里的Tender（嫩的、柔軟的）也印證了這一點。因此，菲力牛排就是全牛最嫩的肉，沒有之一。不僅肉最嫩，這個部位產出量也很少，一頭牛僅出1.5%。作為最嫩的肉，菲力除了可以做牛排，也可以進行中式炒制，例如我們常見的杭椒牛柳中的牛柳就是指它（不過很多餐館都不使用真正的牛柳，因為貴）。

Filet Mignon

菲力牛排很多人說只適合專業人士烹飪，但是我卻認為它是最適合新手的。因為它是唯一一款3、5、7分熟通吃的部位，隨便煎基本上不會老，除非煎成全熟。菲力牛排肉質特別軟嫩，所以特別適合追求嫩度的朋友們，以及家裡的小孩子們食用。它也是牛所有部位里蛋白質含量最高，脂肪含量最低的，所以也特別適合健身及減肥人士。

牛裡脊

大家購買菲力牛排時，會經常發現同一袋裡裝了兩塊尺寸差異很大的肉，部分人誤以為是邊角料。其實這是因為菲力牛排的原料牛裡脊的形狀是像上圖裡面這樣一頭大一頭小，商家在分切後需要進行配重所以會出現一塊大一塊小的情況，實屬正常。然後大的那塊肉在解凍以後有時候會再分離出一塊肉，這可不是拼接肉也不是邊角料，而是它的側帶，冷凍的時候會粘在一起罷了。我還聽過不少人說菲力解凍以後肉散了，是不是肉有問題？並不是肉有問題，而是因為菲力本身肉纖維就比較鬆散，而且只有嫩的肉才會出現這種情況，大可放心。

神澤 紐西蘭M5菲力牛排 200g 2-3片裝 谷飼安格斯 兒童原切牛排 進口牛肉生鮮 牛裡脊肉粉絲價：97元京東去購買看網路

原切菲力牛排在電商並不常見，一是因為貴，二是因為菲力牛排這個名字已經被做合成牛排的玩壞了。很多調理合成牛排在包裝上竟然寫著「菲力牛排」，公然虛假宣傳，令人不齒。所以我們在買的時候千萬要注意不上當受騙，具體方法請參考牛排研究所篇三《教你快速分辨合成和原切牛排》。但是，上面這款原切菲力牛排大家可以放心購買，最值得我推薦的地方就是它不是厚切，因為厚切牛排煎成大部分人喜歡的7分熟太難了！喜歡厚切的老饕們可以嘗試下面這款，單塊重達300g，厚度4cm之巨~

天譜樂食 澳洲精選菲力原切牛排 厚切 300g/袋 進口草飼牛肉Plus價：188.1元京東去購買看網路

⑤ 牛排的部點陣圖解

說到牛扒，堅信大夥兒毫無疑問能回味無窮到牛扒鮮嫩多汁、入口就化的味兒，殊不知，牛扒的每一個味兒口味也都不一樣。那麼，牛扒到底是牛的哪家位置呢？一、生產肋眼牛排疫苗：此位置源自牛隻肋脊部貼近後背之肌肉，肉質地嫩度僅次菲力，大理石紋的油珠多且散播勻稱，肋眼牛排一般管理中心也有一塊明顯的植物油脂，建議烤串到5～7分熟，把植物油脂燒透，釋放出黃奶油香氣來吃是最好是的，肉質地新鮮具備嚼勁，可以說是最受希望也最被別人熟識的牛排部位，中國台灣一般所指之」沙朗牛排」即因此位置。

二、生產饕客牛扒／頂蓋肉牛扒疫苗：饕客牛扒為沿著肋眼牛羊肉之肌肉筋膜所切下的頂蓋肉，為肋眼牛排的精粹位置，總數稀少，其天然大理石植物油脂花紋散播勻稱，肉質地口味軟嫩十分鮮美且汁水滿滿，認為生熟5～7分熟。
牛扒要用牛的哪家位置？牛的哪家位置合適做牛排牛扒要用牛的哪家位置
三、生產菲力牛排疫苗：菲力牛排是源自牛隻腰內肉位置，每頭頂千磅的牛隻有切出來幾磅的菲力，是牛羊肉最香的位置，一般也是最珍貴的牛扒。這一位置的運動強度非常少，因此肉質地如鮮奶油一樣的鮮嫩且植物油脂成分極低，是可以優雅來品位的牛扒。菲力牛排認為吃3分熟的方式，過熟則肉質地發硬，就沒法品位出菲力牛排的新鮮汁多，以及彼此之間精緻的口味。

四、生產牛小排疫苗:源自牛隻的前胸肋骨位置，可以帶骨或去骨的方式，此位置的肉質地健碩且油筋及植物油脂甚多，適合以烤串的方式來照顧，烤串全過程中油汁會跟隨高溫外溢，牛羊肉風味絕佳，認為服用生熟7分～全熟。在烤串至全熟的情況下，牛羊肉收攏會與肋巴骨位置純天然分離，這時最能主要表現出牛小排焦脆的肌肉跟嚼勁。

⑥ 請教，針對頂級牛排網路上宣傳的文案以及圖片配文字的寫法！急，謝謝！因為沒有任何文案功底

今年的暑假期間，可讓我的肚子過足了癮。

星期六中午，媽媽和我從商場出來，四處張望，想尋覓點吃的東西。正當我們飢腸轆轆地走過一排排小吃店時，幾個金光閃閃的大字映入了我的眼簾——牛騎士-牛排館。牛排，我以前很少吃，但不是正宗的，至於正宗的，我還沒品嘗過呢，於是我拉著媽媽的手向這家牛排店走去。

一走進牛排店，一股濃濃的義大利氣息在空氣里彌漫著，音響里放著優雅的圓舞曲，其他食客拿著刀叉叮叮當當地切著牛排……這成了這一家牛排店的一道美麗的風景線。

我和媽媽找了一處靠窗的座位坐了下來。我點了一分兒童牛排，媽媽點了一份菲力牛排。大約十分鍾後，兩份牛排相繼上來了。服務員一掀開蓋子，一股濃濃的香味撲鼻而來，布滿醬汁的牛排還滋滋作響。另外還有一撮義大利面條，那塗了番茄醬的面條在燈光的映照下顯得晶瑩剔透的，最旁邊是一個小煎蛋，黃黃的蛋黃還沒有完全凝固。我用嘴一吹它就像果凍一樣一抖一抖的，於是我拿筷子一戳，金黃金黃的蛋黃就全部滲了出來。

開始吃了，我右手拿著刀，左手拿著叉，不協調的切著牛排。因為我要的牛排是八成熟，所以還挺嫩，我不用費多大的力氣就切下了一小塊牛排丁，我用叉子叉起了牛排丁放在嘴裡，糯糯的醬汁滑滑的，牛排丁嫩嫩的，好吃極了，義大利面條滑滑的，稍稍有些硬。不一會兒，我吸溜吸溜就吃進去了。

暖暖的陽光透過窗戶外的，灑在地上，濺在了我T-恤衫上，吃飽喝足的感覺真好。這家的牛排真好吃，我下次還要再來！

⑦ 牛肉很貴，但是牛排卻很便宜，10塊錢的牛排能吃嗎

新鮮牛肉40元1斤，那網上十塊錢的牛排能吃嗎？慶幸知道的早！

現在我們越來越注重養生，很多人都開始去健身，在飲食上也注意了，平時吃肉的時候，盡可能的少吃豬肉，多吃牛肉。我們傳統的吃牛肉方式是吃醬牛肉或者把牛肉做成水煮肉片或者炒牛肉，但是西餐廳在我們這兒開始流行，西餐中很流行的吃法是吃牛排。平時我們去西餐廳吃一頓牛排也要上百元，所以很多人都想自己在家裡做牛排吃。但是就發現市場上新鮮的牛肉要40元1斤，可是網上經常會有99元的牛排套餐，里邊有十片牛排，送刀叉還包郵。很多朋友就會疑惑了，這十塊錢的牛排是真牛排嗎？看店家介紹也是信誓旦旦的保證這些都是原切牛排，是真的嗎？

但但是小編還是提醒大家，盡量少吃這種牛排他畢竟是由各種碎肉拼接成的，我們並不清楚這些牛排里具體加了什麼。我們吃牛排本身是為了牛肉的營養價值去吃的，但是因為便宜吃了這些牛排就本末倒置了。這種牛排里邊的營養成分基本和火腿腸差不了多少，但是比火腿腸價格還貴，對我們沒有任何價值。所以這種價格比牛肉便宜得多的牛排肯定滿滿的都是套路，知道了這些，你們還會去吃這種牛排嗎？

⑧ 威靈頓牛扒的製作方法

用料

菲力牛排 300g

prosciutto火腿 六片

thyme 百里香 少許

蘑菇 適量

酥皮 一張

蒜 適量

黃油 適量

各類堅果 杏仁 開心果 榛果 一把

蘆筍 蘿卜 少許

現磨胡椒 少許

海鹽 少許

橄欖油 少許

英式黃芥末 少許

惠靈頓牛排的做法

• 現磨胡椒和鹽灑在牛排上 充分按摩

  

⑨ 希地牛排怎麼樣

昨晚有朋友跟我說：「嘿~老羅直播賣牛排呢，快去看看！」我一點進去，哎？這不大希地嗎！前幾天向佐直播帶貨，今天老羅，這妥妥的網紅牛排呀。一查資料還真挺了不起：

網路搜索關於大希地品牌的新聞標題

給大希地產品帶貨的明星、網紅陣容非常強大。包括：羅永浩、薇婭、向佐、汪涵、李湘、蔡瀾、張繼科、林心如、古巨基等。

羅永浩7月17日在抖音直播推廣大希地「牛排」

還有幾位雖代言大希地產品但很「巧妙」的推薦了別的系列，例如：

李家琦：直播賣過大希地蛋撻、餃子等產品。
李晨：直播過雞排和蛋撻等產品。
最好笑的要屬雪梨：直播試吃大希地牛排時，剛吃第一口直接問道旁邊人（助理/品牌方工作人員）這是合成肉吧？場面一度十分尷尬。作為王思聰前女友，果然有品味。那麼這款大希地原肉整切牛排到底是否像宣傳的一樣優秀呢？

在介紹這款產品之前，我一度認為無論國產進口食品，在產品宣傳圖片上傳配料表是必要條件之一。做過淘寶店的朋友應該知道，發布預包裝食品必須上傳食品標簽圖，圖中能清晰展示配料表、食品生產許可證編號、執行標准、貯存條件、營養成份表、產品標准代碼等信息。（具體請轉至淘寶網食品行業管理規范查看原文）

大希地西冷整切牛排套餐標簽圖

然而這款商品無論是京東（京東找到一款5片裝有背面標簽圖，恕小弟眼神兒不行太模糊看不清）、天貓還是淘寶鏈接上都找不到包含配料表的實拍標簽圖。從該商品天貓鏈接的商品配料表看起來，其實都是常規原料，沒什麼問題。包含：牛肉、水、植物油、澱粉、洋蔥、大蒜、食用鹽、白砂糖、味精、黑胡椒粉、香辛料、釀造醬油（含焦糖色）等。但值得注意的是，實際的產品標簽看起來比淘寶上的配料表復雜的多。

買家評價截圖

可以看出這款牛排不同批次的配方都是不同的，而且各種配料、添加劑的排序也是不同的。這里順便科普一個小知識：排位越靠前的配料佔比越高。那麼作為一款菜餚製品（冷凍調理食品），在腌制的時候放醬油、食用油、洋蔥、大蒜甚至澱粉、味精這些我覺得蠻正常，畢竟這些調料、香辛料確實可以改善味道。食品添加劑看起來也是一些常規的防腐、改善質地/口感的原料，我覺得問題也不算太大。但大家要清楚的是，這款產品並非嚴格意義上的牛排，最多隻能跟速凍餃子、香腸之類看齊。這么多添加劑及復雜的工藝是否真的適合孕婦、兒童長期食用大家自行評判，但我認為這個品牌不老實的點在於用「整切」「進口原料」「健康食品」等口號營銷，卻不提示正確的烹飪手段，以掩蓋自己產品並非真牛排的事實。

大希地西冷牛排標簽中關於製作方法的提示

上篇關於卡拉膠的討論中提到，中國科信食品與營養信息交流中心（CFIC）、新華網關於牛排的選購和使用方法都給出了明確提示：

消費者可以根據自己的需求，通過查看產品標簽來區分原切牛排和重組牛排，原切牛排標簽里只有「牛肉」，如果標簽中有配料表，出現其他輔料和食品添加劑的，則為重組牛排。

通常情況下，原切牛排內部細菌總數不高，不必加熱到熟透，「五至八分熟」也可食用。重組牛排由於經預先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。
這個品牌的問題就在於此，不老老實實提示消費者這類牛排一定要烹飪至全熟，而是讓消費者」根據喜好調整時間至理想熟度「。這種打著健康食品牌，標題直接」兒童牛排「、」整切「等字樣明目張膽的忽悠消費者的產品，其實價格並不低。按照他們的配方來說，售價應該與速凍餃子、裹粉半成品（例如炸雞塊）等產品看齊。然而即使直播價來說，他們的產品也並不便宜。按照最近老羅、向佐推薦的兩款分別在天貓、京東自營店鋪中的[大希地家用牛排新鮮牛肉原肉整切10片兒童黑椒西冷眼肉套餐]和[向佐直播推薦 大希地 整切西冷牛排牛肉生鮮 原肉整切菲力眼肉兒童牛排進口肉源10片裝 整切眼肉*5片+整切西冷*5片]兩款產品凈含量分別為1.3kg、1.2kg，售價149、159元計算：每公斤售價達到了114-132.5元。

大希地京東、天貓自營店主推商品截圖

解決方案

110元/kg這個價位，其實可以選擇很多大品牌進口的原切牛排，例如各大電商平台出鏡率比較高質量還算不錯價格又相對經濟的奔達利、天普樂食、THOMAS FARMS、卓宸、春禾秋牧等品牌以及南美的草飼進口牛排（西冷、眼肉、菲力等較好的位置），甚至在促銷時能買到谷飼或者相對沒那麼好位置的M3、M5級別谷飼安格斯（雖然我看起來不表明天數或者天數在100左右的後谷飼跟草飼區別不大）。200元/kg檔在促銷時差不多也可以直接買到澳洲F1品種M3級別和牛。

更低價位都是「原肉整切」的情況其實我更建議買漢堡肉，而且這款配料表也相對」干凈「的多。拼接肉也是切碎的肉跟漢堡肉沒區別還少了幾行添加劑，65元/kg的價格他不香嗎？有款款生牛肉腸（配料相對也比較「干凈」）88元/kg，居然還有人在下面吐槽牛肉太瘦……太瘦可以多放點油或者化點牛油，太肥了可是解不了的呀！

THOMAS FARMS牛肉餅配料表

選購牛排、牛肉類製品要注意，整條>原切>原切微調（加入簡單調料改善味道）>牛肉餅/生牛肉腸。這里我順便也說一下這幾款牛排/牛肉製品的優缺點：

正規商家的整箱/整條包裝相對來說品質相對較高，基本上沒辦法參加也減少了商家切片時肉被污染的風險（畢竟非常時期，有些朋友可能比較注重這些），買把凍肉刀分裝一下其實也不是很難；
原切牛排都是商家在冷凍狀態下切好再真空或者其他方式包裝，好處是到家直接丟冰箱想吃提前化凍不需要自己處理，而且真空包裝相對也能延緩肉在冷凍時因水分流失和造成的肉質下降；
其他牛肉製品可能沒有市場上的牛肉性價比高，但料理起來相對也比較簡單、方便，而且從衛生角度來說簡單的工藝和配料也比那些所謂」整切微調「牛排更低的污染和其他風險。

大希地「整切牛排」評價

總結

現在市場上生鮮食品品類繁多，可選擇的餘地也很多，真的沒必要為了所謂的一片低至xx元而且盲目追求網紅效應。拿補充營養來說，豬、牛、雞、羊這些肉的營養其實都差不多，真的想吃到跟正經西餐廳一樣品質的牛排，你必須買相對較高質量的肉，下功夫在烹飪方面，而不是買這種網紅品。今天扒的這家只是冰山一角，還有眾多國產品牌在做這種」牛排「，例如元盛（他家的馬甲龍江和牛也有類似產品）、恆都（他家部分兒童牛排產品）、伊賽、小牛凱西、美享時刻及其他品牌。我希望這些做食品的廠商，特別是提到孕婦、兒童相關的食品良心一些。也希望各大電商平台能更多的擔起社會責任，對這類掛羊頭賣狗肉，一拉到底全是效果圖的商品加強監控。也希望監督部門早日完善法律法規，讓消費者更透明的選購商品。最後我特別想說一句：

國貨當自強，莫坑自己人。

註明出處，隨意轉載。
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