年味的特色家常小吃策劃書

A. 介紹一下你家鄉的年味美食，特色風俗

一年中我最喜歡的節日就是春節了，喜歡春節不僅喜歡它帶給我們的福利，還喜歡它的文化底蘊。說起在我的家鄉周口過年，那真的是有趣的很，有很多的特在習俗和年味美食，真讓我忍不住想和大家介紹一番。

13.過了正月15，年差不多就過完了，該出去打工的都准備走了，所有人都將恢復到原來的狀態了。

春節是中華民族團圓的節日，幾千年來已經融入了每一個炎黃子孫的血脈中。過春節最講究的就是「年味」，美食的味道就是大半個「年味」了，能牽引遊子歸家的，大概就是家鄉的年味吧。現如今，我們的生活越來越好了，年味卻越來越淡了，過年的紅包變成了電子紅包，拜年也變成了視頻拜年，沒有減退的是年夜飯的味道，是家的味道。新年即將來臨，希望大家都能尋回記憶里的年味，尋回最初的自己。

B. 介紹一道特色小吃(地方,名字,做法,味道,特點)

1.台北：鴛鴦火鍋

很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。

3.台南：炒鱔魚

台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，還帶著淡淡的甜味。

4.香港：燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、*燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。

5.哈爾濱：得莫利燉活魚

哈爾濱郊區*著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。

6.大連：咸魚餅子

咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！

7.梅州：客家釀豆腐

千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。

8.齊齊哈爾：殺豬菜

過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地雞

湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，「惹味」得很！

10.延安：羊腥湯

延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。

11.西安：涼拌驢肉

驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。

12.湘潭：毛家紅燒肉

毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

13.廣州：老火靚湯

煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……

14.順德：菊花魚生

順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……

15.延吉：狗肉火鍋

到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！

16.長春：地三鮮

我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。

17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條

東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！

18.沈陽：四川火鍋

就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。

19.呼和浩特：蒙古烤肉

馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。

20.北京：水煮魚

「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水汆。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。

21.吉林：狗肉湯

在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都有了香氣這狗肉才會越吃越香。

22.深圳：重慶老火鍋

深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。

23.珠海：黃骨魚

四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。

24.廈門：水煮活魚

這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。

25.龍岩：酒醉河田雞

這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑（兩翅、內側、尾端）三*（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。

26.成都：泡椒墨魚仔

一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全*四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。

27.宜賓：黃辣丁魚火鍋

長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火鍋，肉質鮮嫩，無比。

28.長沙：干窩帶皮蛇

2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。

29.海口：砂窩文昌雞

號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。

30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨

加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖喱與金瓜，更顯活色生香。

31.南昌：藜蒿炒臘肉

鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。

32.贛州：贛南小炒魚

很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。

33.萍鄉：辣子炒薰肉

「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。

34.吉安：井岡山煙筍燒肉

八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。

35.安順：炒餌塊

餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。

36.銀川：雪花羊肉

雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。

37.柳州：螺絲雞

能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。

38.瀘州：魚頭火鍋

四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不燥火，川南風味突出。

39.敦煌：雙塔魚

敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。

40.泉州：薑母鴨

泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。

41.彭州：九尺板鴨

彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已是四川名「鴨」級的美食了。

42.南陽：鎮平道口燒雞

一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。

43.邵陽：爆炒豬血丸子

邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。

44.西雙版納：傣味拼盤

北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。

45.天水：天水雜燴

天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。

46.周庄：萬三蹄

萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄走。

47.烏魯木齊：手抓羊肉

手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！

48.伊犁：馬肉

伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。

49.喀什：饢坑肉

「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。

50.鄭州：鯉魚三吃

鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。

C. 如何恢復年味,應該策劃哪些活動

2010 年北京廠甸廟會，將以弘揚傳統文化為宗旨，提升層級和影響力，實現功能細分。 今年，廠甸廟會主要有以下七大亮點：
一、創新的廠甸——拓展舉辦新形式，功能細分顯特色
本屆廠甸廟會創新性的採用拓展舉辦的新形式，形成「一地、一線、一園」的格局，即以源發地東西琉璃廠文市區，經虎坊橋-虎坊路-太平街，至陶然亭公園民俗區，形成京城節慶氛圍帶和節慶活動新亮點。
文市區依託於琉璃廠歷史文化集聚區，以「啟迪千年文化、詮釋真武品位」為主題，發揮琉璃廠「士文化」的資源與優勢。
民俗區陶然亭公園以「非遺之花萃名亭，民俗風情樂陶然」 為主題，呈現北京廠甸廟會民俗文化風貌，讓群眾感受老廠甸原汁原味的民俗文化氣息。
拓展舉辦廠甸廟會突破了原有場地局限，根植於宣武沃土，依託於宣南大文化圈。藉助宣武區「三二九」空間產業布局中「傳統風貌保護帶」的優勢，結合周邊環境創造更大的商機。拓展舉辦以「現代化、國際化、精品化」的區域發展理念、創造城市美好生活和打造首都功能核心區展示平台為目標，豐富廠甸廟會活動的空間和內容，實現了功能細分，提升了層級和影響力，促進區域旅遊經濟的發展。
二、魅力的廠甸——「一地、一線、一園」共鬧新春
為了營造「一地、一線、一園」整體氛圍，我們在環境布置上，將在東西琉璃廠、南新華街、虎坊路、北緯路、太平街北口至陶然亭公園一線兩側懸掛書有「現代宣武、和諧宣武、人文宣武」等內容的彩旗，營造紅紅火火、喜氣洋洋的節日氣氛。徜徉於文市區，沉浸在文房四寶、翰墨書香的濃厚韻味里；流連於民俗區，陶醉在歡天喜地、熱鬧非凡的喜慶氛圍中。
文市區統一裝飾，與各商家相映生輝，烘托出高雅與喜慶，凸顯文市特色。
民俗區以喜慶的紅色為主色調進行環境布置。東門外景觀「歡歡喜喜鬧新春」，以中國古代銅幣為主要元素，以中國道家的圓為表現手法。北門景觀「桑竹交融、友誼花開」將大型空竹置於紅色中國結中，新穎獨特。南門景觀「風調雨順」將極具民族特色的大紅風車、大紅燈籠、大紅門、綉球組合在一起，喜迎天下賓客。
一筆流暢的毛筆字劃傾瀉而出，畫出了廠甸廟會的LOGO，並將作為永久標識。兼容並蓄中國文化元素，將傳統印章融入毛筆字劃, 雅緻氣息撲鼻而來。傳統老三樣風車、空竹、糖葫蘆若隱若現，民俗味道一觸即發，充分體現廠甸廟會雅俗相濟的特色。
為讓前來的遊客充分感受熱情、歡樂與祥和的廠甸廟會，我們首次推出了吉祥物「歡歡」和「喜喜」為大家送上廠甸廟會的祝福。手握風車和糖葫蘆的「歡歡」、「喜喜」，身著新衣，滿懷笑容，喜迎八方來客。這兩個憨態可掬、機靈可愛的小傢伙在設計時以活潑可愛、親和力強為設計理念，以老虎帽子為設計元素。他倆還將化身招財迎春的童子，周圍襯托各式冰糖葫蘆，在民俗區北門迎接遊客的到來，並帶去事事如人意，虎虎有生氣的祝福。為讓更多喜愛廠甸廟會的朋友能夠乘興而來，滿意而歸，吉祥物「歡歡」、「喜喜」將限量發行，供大家珍藏，更是珍藏一份對廠甸廟會的紀念與回憶。
三、高雅的廠甸——文市區商家聯手，凸顯雅文化氣息
文市區琉璃廠將凸顯廠甸廟會的文市特徵，彰顯琉璃廠士文化雅韻。作為北京廠甸廟會的源發地，開幕式設在文市區中國書店門前舉辦，邀請廣大群眾前來參加。為烘托出琉璃廠高雅文化品位，我們對開幕式舞台背景進行了精心設計，以水墨山水畫展現廠甸廟會悠久歷史和深厚文化，背景以畫軸鋪陳展現琉璃廠舊景，承上啟下，記載悠悠歲月；源遠流長，再續燦爛文明。在舉行開幕式的40分鍾時間里，將有精彩的徐水獅子、上辛堡高蹺等節目上演，昭示欣欣向榮的氣象和虎虎生風的活力。文市區各商家的特色活動也隨之啟動。
廟會期間，文市區琉璃廠各商家照常營業，榮寶齋、關公畫堂、萃文閣、茹古齋、紫砂藝術館、博古齋等名店老號精心策劃的活動異彩紛呈。中國書店初一到初五舉辦「品傳統文化，迎虎年新春」圖書展銷；一得閣藝術館從初一開始早9點到晚5點連續5天舉辦145年藏畫展；燕京書畫社有專業畫家免費為百姓畫像；汲古閣舉辦文物復製品精品展賣；清秘閣舉辦「宣紙、瓷器現場畫虎」活動；還有宏寶堂王建成等名家畫展，戴月軒《筆坊》開放參觀體驗、孔子畫堂名家筆會、琳光閣現場泥虎、大公雞和兔爺製作等活動。
10玉器、綉品高雅文化品位，主辦方本著為群眾辦實事的宗旨，結合時下收藏熱潮，為滿足群眾對古玩字畫的興趣愛好，文市區將舉辦「逛大廠甸，體驗翰墨書香；免費鑒寶，抱得歡喜回家」鑒寶活動，邀請北京市文保文物鑒定中心鑒定專家蔣文光、北京瀚海拍賣有限公司董事長溫桂華等專家免費為群眾現場鑒寶，提供一個交流和學習的機會，吸引更多收藏愛好者走進琉璃廠，幫助大家去偽存真，提高文化修養，感受文市區琉璃廠作為文化古街的深厚底蘊。鑒寶活動於大年初三（2月16日）上午9：30-11：30，下午14：00-16：30在中國書店海王村拍賣大廳對書畫、銅器、珠寶玉器、綉品、古籍、拓片、地圖、瓷器等藏品進行鑒別。鑒寶活動報名電話：62148888。
四、民俗的廠甸——展現精湛手工技藝，薈萃非遺文藝表演。
作為國家級非物質文化遺產保護項目的北京廠甸廟會，將為非遺手工技藝傳承人提供展示平台，充分展示非遺文化手工技藝。民俗區陶然亭東門布置了非遺展示專區，提供9個非遺攤位，集中展現葯香飾品、泥塑、空竹、皮影、北京磚雕、工藝臉譜、七巧板、核桃盧、藝術宮燈、琉璃、面人11個項目，讓廣大百姓更直觀的體驗傳統技藝樂趣，感受傳統文化魅力。
為讓群眾看得過癮，民俗區還匯集了國家級、市級和區級非物質文化遺產保護項目的文化演出活動。在民俗區中心舞台，「付氏寶三」藝術團的中幡、摔跤表演，學明藝術團的賽活驢、雙簧、天橋穆派戲法等10個節目將輪番上演；失傳百年的「幡鼓齊動十三檔」中的八檔節目也將重現廠甸廟會，邀請13支優秀隊伍表演「徐水獅子」、「眾友同心中幡聖會」、「群英同樂小車會」、「中頂開路」、「上辛堡高蹺」、「眾友同樂開路會」、「西庄萬緣雙石老會」、「徐水高蹺」、「團結湖開路」、「分鍾寺獅子」、「東安門開路」、「同心和緣五虎打路」、「分鍾寺鼓會」等節目。
五、百姓的廠甸——體現人人參與，爭做京都陶然之星
除了傳統的民俗表演、手工技藝，本屆廠甸廟會將組織京都陶然之星藝術展示活動，既滿足群眾不斷增長的文化需求，又為廣大群眾提供一個施展才華、自娛自樂的平台。2010年作為群眾文化年，廠甸廟會將以此為契機，拉近與群眾間的距離，吸引群眾廣泛參與。11個陶然亭公園常駐藝術團體將於初一至初五每日14：30到15：30奉獻大家喜聞樂見的節目。群眾熟悉的紅太陽合唱團、沙棗花藝術團都將帶來精彩的節目；太極劍、打花棍、中華通過操、器樂演奏讓群眾演的盡興；還有熱情活潑的新疆舞、美輪美奐的扇子舞、活力四射的街舞等表演讓群眾沉浸在歡天喜地的氛圍中。
六、公益的廠甸——志願者構成一條亮麗的風景線，義賣飽含濃濃情意。
為方便遊客參加廟會活動，廠甸廟會還招募了志願者為南來北往的遊客提供幫助。屆時，志願者標識「藍立方」將在民俗區陶然亭亮相，志願者們將在藍立方提供語言翻譯、信息咨詢、醫療救助和便民服務等多項服務。目前，已經招募了40名志願者參與廠甸廟會，並即將組織培訓。
為幫助區內特殊群體，在宣武區委、區政府及團區委等部門的大力支持下，在京都公司所屬單位的共同配合下，以關愛特殊群體、關注弱勢群體、奉獻一片愛心為主題，從初一至初五在陶然亭公園北門廣場組織開展「廠甸廟會愛心義賣活動」。希望更多社會各界愛心人士和企事業單位參與其中，提供義賣物資，共同獻愛心，幫助困難特殊群體點燃對生活的希望與激情，感受社會的溫暖。目前，已經匯集了影院年卡、皮影裝飾、京劇臉譜牙簽筒、字畫、文具、京劇光碟、掛飾、毛茸玩具、手套等義賣物資。
七、品質的廠甸——提升品位，豐富年貨品種。
本屆廟會功能細分後，在市場招商中將以引進名牌為目標，以提高品位為宗旨，突出廟會「逛」字，滿足百姓對高品質廟會的需求。聚集新穎、齊全的年貨、傳統小吃、國外美食，讓百姓帶著滿口余香、滿意年貨滿載而歸；匯聚豐富的游藝項目，讓遊客品味爛漫童真，追尋美好的兒時記憶。既有新穎時尚的服裝飾品，又有民俗風韻的春聯、燈籠；特色烤串、傳統茶湯、驢打滾香飄四溢，趣味游藝項目讓大小朋友開心過年，使逛廟會的百姓都能各得其所，感受傳統經典和現代時尚。
作為京城難得一處既能體驗高雅又能體驗民俗的廟會，廠甸廟會將繼續引領京城百姓對老廠甸的追求與嚮往。為讓群眾逛的安心、逛的踏實，在安全保障方面進行了縝密的部署、制定了嚴密的措施，實現無縫隙管理、各職能部門聯動管理和應急管理，確保安全。
北京廠甸廟會是傳承宣南文化的窗口，2010年北京廠甸廟會拓展舉辦是一次在文化大發展大繁榮背景下的全新升級；是一次在文化傳承與創新發展下的全新嘗試；是一次弘揚傳統、體現時尚的歷史性機遇。在大家的支持與幫助下，我們有能力有信心辦好一屆「平安、祥和、時尚」的廟會，為京城百姓奉獻一道豐富、別致的年味大餐。

D. 特色小吃大全

主料：牛奶250毫升、白糖20克、澱粉30克。

輔料：澱粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量。

1、首先准備好食材。

E. 春節傳統特色美食有哪些

餃子

餃子是北方年夜飯餐桌必不可少的食物，餃與交諧音，取「更歲交子」之意。另外就是餃子外形如元寶，春節吃餃子意為「招財進寶」，人們還會將硬幣包在餃子里，吃到該餃子的人在新的一年裡會有好的財運。

隔夜飯

福建閩南地區除夕的晚上都要做一鍋米飯擺在餐桌上，一直要放到正月初一，也叫「過年飯」，寓意「年年有餘」。

(5)年味的特色家常小吃策劃書擴展閱讀：

春節是中華民族的傳統節日，也是全年最重要的一個節日。春節是農歷正月初一，又叫陰歷年，俗稱「過年」。在歷史發展及傳承中，已形成了一些較為固定的風俗習慣，有許多還相傳至今，如掃塵、貼春聯、祭祖、拜歲、點爆竹、拜年等等。

中國民間有「開門爆竹」一說，即在新的一年到來之際，家家戶戶燃放爆竹。新年的初一，人們都早早起來，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齊齊，出門去走親訪友，恭祝來年大吉大利。

春節是中國民間最隆重、最熱鬧的一個傳統節日。春節是由上古時代歲首祭神祭祖活動演變而來。我國古代民間雖然早已有過年的風俗，但那時並不叫做春節，古時春節曾專指二十四節氣中的立春，後來改為農歷正月初一，被視為農歷年的開始，即為歲首。

在傳說中，年獸害怕紅色、火光和爆炸聲，而且在大年初一出沒；於是便有了每到大年初一這天，人們拜年、貼春聯、掛年畫、貼窗花、放爆竹、發紅包、穿新衣、吃餃子、守歲、舞獅舞龍、掛燈籠、磕頭等春節習俗。

F. 春節的特色小吃及做法(文字)

自製健康百搭萬能網紅餡料蛋黃肉鬆餡

用料

鹹蛋黃3個；自製肉鬆適量

做法

准備好原料。友情提示：炒肉鬆的時候一定要炒的稍微濕一點。這里的蛋黃我是從熟咸鴨蛋里取出的感覺比直接蒸出來的蛋黃香。
蛋黃壓碎成泥
混合均勻。愛吃蛋黃的可以多放點。
分成小球，准備做各種美味零食。
雞蛋灌餅

用料

普通麵粉300克；雞蛋2個；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜面醬適量

做法

溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中
邊加水邊用筷子攪拌，成團
揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鍾
醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點
將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
面片表面均勻的抹一層油
從一端卷到另一端
封口處捏緊
卷緊後的面團豎起來
手掌從上往下按平
擀成3毫米厚的餅
鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
將打勻的雞蛋液灌入
翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，捲起食用

G. 春節傳統特色美食有哪些

1、春節傳統特色美食有哪些：餃子

俗話說「好吃不過餃子」，在北方人的血脈里，「餃子」是奔騰的「大動脈」，缺之不可。餃子有許多吉利的寓意，餃子象徵團聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的「元寶」，吃餃子便有了「招財進寶」的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說不完的話，那種溫馨的家庭氣氛才是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。

2、春節傳統特色美食有哪些：油角

油角是廣州家常小吃的一種，各個地方口味不同，所用原料也不盡相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，鹹的換成蔬菜即可。在廣東過年，油角少不了。以前，離春節還有十天廿日，家家戶戶就要開油鑊，炸煎堆油角了。開開油鑊炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鑊似的—油油潤潤、富富足足。

3、春節傳統特色美食有哪些：糍粑

糍粑同樣也是春節里一道可口的點心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一起打糍粑為春節做准備，其樂融融。糍粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

4、春節傳統特色美食有哪些：湯圓

元宵節吃湯圓，團團圓圓。湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據傳，湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟後，吃起來香甜可口，饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫「浮元子」，後來有的地區把「浮元子」改稱元宵。

5、春節傳統特色美食有哪些：春卷

春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。春卷是由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：「在春日，食春餅，生菜，號春盤。」清代的《燕京歲時記》也有：「打春，是日富家多食春餅。」可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。

6、春節傳統特色美食有哪些：煎堆

煎堆華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，是中國油炸麵食的一種，由於流行於廣東地區，因此也是廣東油器的一種。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。

7、春節傳統特色美食有哪些：年糕

北方人吃餃子，南方人吃年糕。年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。另有老北京傳統老字型大小以「年糕錢」為名。

H. 尋特色麵食店的策劃方案和配套技術

一、在生活社區中缺乏優秀的連鎖品牌店，或者有一定品牌但規模都不大。

擁有眾多四處尋找項目想自己開店的加盟投資者。五：如果運用現代經營模式、數

字化、模塊化管理，並形成有規模的連鎖效應，其投資回報長遠且豐厚。

二 、我們的市場定位

1 目標市場的定位
我們的目標市場定位於城市中的「生活居住社區」，目前這樣的生活居住社區僅在
大約有1000個左右（網上查詢所的），市場容量十分巨大。
2 目標消費群定位
主要針對生活社區的居住個人、居住家庭和社區中的商務工作人員，為他們提供就

餐和外賣服務。
3 餐館的經營定位
我們定位於連鎖性質的中小型特色餐館，中等檔次、就餐實惠；環境清爽、衛生並

營造一定的文化氛圍；味道可口、菜式有特色且健康滋補；建立連鎖店顧客資料庫

、為客戶提供人性化服務。

三 我們獨特的經營理念

雖然是進入最為尋常的餐飲業，但因為不一樣的經營理念和管理手段，會使我們餐

館所具有的一些特質，是別的同行很難模仿和復制，我們以此來拉開和其他同行之

間的距離，確保自己的成功和發展。

1 菜式與口味
中國菜大致可分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系。其中川菜講究色、

香、味、形，在「味」字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱，具有「一菜一格」、

「百菜百味」的特殊風味；湖南菜以腴滑肥潤為主，講究香、嫩、清、脆，其最大

特色一是辣，二是臘，烹飪方法以「蒸」「煨」見長；粵菜則注意吸取各菜系之長

，形成多種烹飪形式，具有自己獨特風味，特點是：選料廣泛、講究新鮮和保健，

口味尚清淡但味別豐富，注重時令性，夏秋講清淡，冬春講濃郁，煲湯是其一大特

色。
目前在上海乃至於全國，上述三種菜系是流傳最為廣泛，也最受消費顧客的喜愛，

幾乎人人都能接受。還有這是一個飲食口味雜糅的時代，各種菜系之間也在不斷的

交融貫通。對於大多數消費者來說，除非是對某個菜系有特殊的偏好，他們的就餐

選擇主要還是以口味和就餐的性價比為主，特別是對於社區內中小型餐館這種主要

做回頭熟客生意的更是如此。
因此個人對菜式的設想是：以消費者接受度最廣泛的川、湘、粵為基礎並融合一些

地方特色小吃來設計我們的菜式：綜合考慮色、香、味、價格、原料成本、上菜速

度、季節特點和養生保健等因素，向麥當勞和肯德基學習，以工業化生產模式推出

系列綜合性價比最好的菜式。不求繁復、高檔與精細，但要讓消費者喜愛和接受。

具體來說是將我們的菜式建立成一套數字化模版（可對應不同的時節進行調整），

力爭做到符合大眾口味同時又簡便、快捷、衛生和容易復制操作。

2 裝修風格與氛圍營造
作為連鎖型運營的社區餐館，其簡潔、明快、個性化的裝修風格，舒適、放鬆、再

加上一點中國文化元素的氛圍營造，往往是最好的形象識別標識（CIS）和個性體現

，它將使消費者在眾多的餐館中發現它、找到它、記住它、認同它。
我們知道現代都市人的工作生活匆忙、壓力大，當其下班回到居住的社區，無論是

朋友小酌還是家人歡聚抑或情侶約會，都會希望有這樣的一處餐館可供選擇：
「餐館的外在形象良好注目，在就餐選擇時容易識別辨認；有一定的品牌知名度

和美譽度，使之就餐時有格調、有面子和安全感（口味安全、衛生安全、價格安全

）；當其就餐時，會因為餐館內親切的氛圍營造而感到放鬆、舒適、安逸；菜式不

必高檔也不必十分精緻，但要干凈、實惠、快捷、健康、口味好，而一些特製地方

時令小吃又會讓他們有意外的驚喜。當其就餐完畢結帳時，會得到優惠聯絡卡，一

方面累積消費可以得到優惠，一方面為他們建立顧客資料庫，以便提供相關的服務

並贏得回頭消費，這也讓消費者在冷漠的商業時代感受一種久違的人情味。」

I. 年味小吃有什麼 製作過程是什麼

糯米丸子：將肉餡加蓮菜蓉和蔥姜鹽料酒調味分成圓球狀，外裹泡好的糯米，上籠蒸制20分鍾即可

J. 關於小吃的創業計劃書範文

小吃的范圍太廣了。不同的小吃有不同的經營方式，比如「成都棒棒雞」內和「雞湯鋪蓋面」這兩個很有容特色的成都特色小吃。前者以菜品的多樣性，符合普遍人們的口味等優勢吸引顧客；後者以營養、健康、美味吸引消費者，所以要寫小吃的創業計劃書要根據不同項目而言。你可以到「餐飲體驗式培訓創業網」上了解一下他們對餐飲創業計劃書範文的寫作模式，或許可以給你一些幫助和啟示。