⑴ 昨日查看了「健康養生」，現請教：從健康養生上看，大黑豆和小黑豆有區別嗎哪個更養生
「日出而作，日落而息。」這是長期以來人類適應環境的結果。熬夜會損害身體健康。因為，人體腎上腺皮質激素和生長激素都是在夜間睡眠時才分泌的。前者在黎明前分泌，具有促進人體糖類代謝、保障肌肉發育的功能；後者在入睡後方才產生，既促進青少年的生長發育。也能延緩中老年人衰老。故一天中睡眠最佳時間是晚上10時到凌晨6時。
經常熬夜的人，應採取哪能些自我保健措施呢？一是加強營養，應選擇量少質高的蛋白質、脂肪和維生素b族食物如牛奶、牛肉、豬肉、魚類、豆類等，也可吃點乾果如核桃、大棗、桂圓、花生等，這樣可以起到抗疲勞的功效。二是加強鍛煉身體。可根據自己的年齡和興趣進行鍛煉，提高身體素質。熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就應做一會兒體操、太極拳或到戶外活動一下。三是調整生理節律。常年熬夜者應根據作息時間表，並不斷修改至適應。四是消除思想負擔。常熬夜者切忌憂慮和恐懼，應樹立信心，在夜晚工作中保持愉快的心情和高昂的情緒。
熬夜族的飲食保健
夜工作者要供給充足的維生素a，因維生素a可調節視網膜感光物質———視紫的合成，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，而防止視覺疲勞。
熬夜工作者勞動強度大，耗能多，應注意優質蛋白質的補充。動物蛋白質最好能達到蛋白質供應總量的一半。因為動物蛋白質含人體必需氨基酸，這對於保證熬夜工作者提高工作效率和身體健康是有好處的。
熬夜一族的自我保健
?生活在節奏緊張的現代社會，沒有熬過夜的人是幸運的人。熬夜會使身體的正常節律性發生紊亂，對視力、腸胃及睡眠都造成影響。那麼，經常熬夜的人應該怎樣自我保健呢？
熬夜的人多半是做文字工作或經常操作電腦的人，在昏黃燈光下苦戰一夜容易使眼肌疲勞、視力下降。衛生部北京醫院營養科的主管營養師李長平大夫告訴記者，維生素a及維生素b對預防視力減弱有一定效果，維生素a可調節視網膜感光物質——視紫的合成，能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力，防止視覺疲勞。所以要多吃胡蘿卜、韭菜、鰻魚等富含維生素a的食物，以及富含維生素b的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品。
此外，還應適當補充熱量，吃一些水果、蔬菜及蛋白質食品如肉、蛋等來補充體力消耗，但千萬不要大魚大肉地猛吃。李長平大夫認為，吃一些花生米、杏仁、腰果、胡桃等乾果類食品，它們含有豐富的蛋白質、維生素b、維生素e、鈣和鐵等礦物質以及植物油，而膽固醇的含量很低，對恢復體能有特殊的功效。
除了在飲食上下功夫，熬夜一族要加強身體鍛煉。熬夜中如感到精力不足或者欲睡，就應做一會兒體操或到戶外活動一下。由於熬夜會佔去正常睡眠的時間，因此在補充睡眠上不妨見機行事。如下班回家時，在車上閉目養神片刻，或在單位午休時為自己安排一小會兒午睡等，可恢復體力，使精神振作。
熬夜工作有何技巧？
熬夜加班，也要有技巧，才能依然身體硬朗。否則，鐵打的身體，也受不了如此的日夜操勞呢！因此，想要熬夜的您，千萬記住：
1.不要吃泡麵來填飽肚子，以免火氣太大。最好盡量以水果、土司、麵包、清粥小菜來充飢。
2.開始熬夜前，來一顆維他命b群營養丸。維他命b能夠解除疲勞，增強人體抗壓力。
3.提神飲料，最好以綠茶為主，可以提神，又可以消除體內多餘的自由基，讓您神清氣爽。但是胃腸不好的人，最好改喝枸杞子泡水的茶，可以解壓，還可以明目呢！
4.熬夜前千萬記得卸妝，或是先把臉洗干凈，以免厚厚的粉層或油漬，在熬夜的煎熬下，引發滿臉痘痘。
5.熬夜之後，第二天中午時千萬記得打個小盹。
熬夜的生活這樣過
現代人由於工作或職業的原因，都有過晝夜顛倒的時候。晝夜節律顛倒對人體的生理功能和代謝都會產生一定的負面影響。
在正常情況下，人體在白天與夜間的生理節律有明顯的不同。白天主要以交感神經活動和物質代謝的分解過程為主，而夜間則以副交感神經活動和物質代謝的合成過程為主。生物化學的觀察結果也證明，不同酶的活性和內分泌激素的代謝在晝夜間也有很大的差別。
熬夜須知
1、熬夜時要吃熱的東西（如熱方便麵）。
2、晚飯不能吃太飽。
3、注意保暖，不要凍著肚子。
4、一定要有足夠多的白開水。
5、熬夜無論多累中間不可上床休息。
6、若乏困可喝咖啡或茶水之類的刺激性飲品來提神，但要注意應飲熱的，濃度不要太高，以免傷胃。
7、熬夜時，應時時做深長呼吸。
8、至少要熬到天亮，即凌晨5點左右，並不斷的想像太陽升起時的輝煌和氣勢。
9、早飯一定要吃飽，一定不要吃涼的食物。
10、凌晨7、8點鍾，若要睡覺，一定要收心，即使不上床睡覺，也要坐在椅子上收心。
熬夜最佳飲食
經常夜裡工作的人，除了創造良好的工作條件和保證足夠充分的睡眠之外，還應科學地安排好自己的一日三餐。
在一日三餐的安排上，首先應保證有足夠的熱能攝入。比如，為增進食慾，可在食品的烹調製作上力求做到食物品種多樣化，色、香、味俱全，美味可口；為使一天的熱能分配合理並防止過飢過飽的情況，就需要合理安排就餐時間和每餐膳食熱量應佔全天膳食總熱量的百分比。
晚餐對於熬夜的人很重要，可占膳食總熱量的30％－50％，可食用些高蛋白食物，進餐時間安排在勞動前一兩小時為宜；中餐熱量一般可占膳食總熱量的20％至25％，進餐時間可安排在午後3時前後；早餐熱量一般可占膳食總熱量的15％－20％，並且應該以容易消化吸收的碳水化合物為主。在保證足夠熱能攝入的基礎上，還應注意保證有足夠的優質蛋白質、無機鹽和維生素的攝入。所以適當攝入乳、蛋、魚、瘦肉、豬肝、大豆及其製品，多吃蔬菜、水果，少吃純糖和含脂肪高的食物，並應控制食鹽的攝入量。
經常熬夜的人容易有陰虛內熱的症狀，若能注意夜宵進行飲食調養，有利於保持精力充沛。現介紹如下：
（1）豬腰燉杜仲。杜仲25克、豬腰子1個（去筋膜），水適量。隔水燉1個小時。每日或隔日服用1次。具有滋補肝腎、強筋壯骨之功效。適用於熬夜後腰酸背痛、四肢乏力者服用。
（2）蓮子百合煲瘦肉。蓮子（去芯）20克，百合20克，豬瘦肉100克。加水適量同煲，待肉熟爛後用鹽調味食之。每日1次。該品具有清心潤肺、益氣安神之功效。適宜於熬夜後乾咳、失眠、心煩、心悸等症者食用。
（3）生地燉鴨蛋。生地20克、鴨蛋1～2個，加水適量隔水燉之。蛋熟後去殼，再放入汁中燉20分鍾。加冰糖適量調味，食蛋飲汁。每日1次或每周2～3次。本品具有滋陰清熱、生津止渴的功效。適宜於熬夜後口燥咽干、牙齦腫痛、手足心熱者食用。
（4）粉葛生魚湯。粉葛（用葛根製成的粉皮）250克，洗凈切塊，生魚（烏魚）1條、加水適量共煲。魚熟後放入生薑絲、油、鹽調味，食魚飲湯。每日或隔日1次。具有舒筋活絡、益氣和血、解除肌痛等功效。適用於熬夜後肌肉酸痛、頸部脹痛者服食。
（5）夏枯草煲瘦肉。用夏枯草10克、豬瘦肉50～100克，水適量共煲，肉熟後加鹽少許調味，吃肉喝湯。每日1次。具有清肝火、降血壓之功效。適宜於熬夜後血壓升高、頭暈、頭痛及眼紅者服用
熬夜如何營養飲食
現代人由於工作或職業的原因，都有過晝夜顛倒的時候。晝夜節律顛倒對人體的生理功能和代謝都會產生一定的負面影響。
在正常情況下，人體在白天與夜間的生理節律有明顯的不同。白天主要以交感神經活動和物質代謝的分解過程為主，而夜間則以副交感神經活動和物質代謝的合成過程為主。生物化學的觀察結果也證明，不同酶的活性和內分泌激素的代謝在晝夜間也有很大的差別。
所以經常夜裡工作的人，除了創造良好的工作條件和保證足夠充分的睡眠之外，還應科學地安排好自己的一日三餐。
在一日三餐的安排上，首先應保證有足夠的熱能攝入。比如，為增進食慾，可在食品的烹調製作上力求做到食物品種多樣化，色、香、味俱全，美味可口；為使一天的熱能分配合理並防止過飢過飽的情況，就需要合理安排就餐時間和每餐膳食熱量應佔全天膳食總熱量的百分比。
晚餐對於熬夜的人很重要，可占膳食總熱量的30%～50%，可食用些高蛋白食物，進餐時間安排在勞動前一兩小時為宜；中餐熱量一般可占膳食總熱量的20%～25%，進餐時間可安排在午後3時前後；早餐熱量一般可占膳食總熱量的15%～20%，並且應該以容易消化吸收的碳水化合物為主。在保證足夠熱能攝入的基礎上，還應注意保證有足夠的優質蛋白質、無機鹽和維生素的攝入。所以適當攝入乳、蛋、魚、瘦肉、豬肝、大豆及其製品，多吃蔬菜、水果，少吃純糖和含脂肪高的食物，並應控制食鹽的攝入量
熬夜的人怎麼吃?
熬夜的人，最先想到的就是喝咖啡或喝茶提神，營養師表示，咖啡因的確會讓人精神振奮。
? 不過，美國聖路加醫院（st.luke
⑵ 各國小吃做法
我是個廚師我知道做一些。為了你這分浪費我多點時間，我給你的答案希望你能明白...叉燒包
所屬菜系 小吃
基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。
做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；麵粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面團發起時，加香油、白糖。
②將面分成份，擀成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥薑末包成包子，上屜蒸15分鍾即可。
菜頭粿（蘿卜糕）
基本特點 外酥內嫩，味道清香而不甜膩
基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿卜颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內（先用布墊於籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
腸粉
基本材料 澱粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜
製法
①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
艇仔粥：
荔灣一帶有小販用小艇經營粥品，傳統的艇仔粥製法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內，然後舀取煮沸著的白粥沖入碗內而成。艇仔粥快捷便當，饒有風味，鮮香味美，解渴充飢，深受人們歡迎。
生滾粥：
將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是"生滾粥"。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。
蟹黃灌湯餃
原料：
1、制皮用料：麵粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克麵粉用沸水50克和勻）適量，鹼1.5克，清水100克。
2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。
製法：
1、將中筋麵粉500克等各種制皮用料和成面團，擦至純滑，然後用濕毛巾蓋好靜置15分鍾。
2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時，備用。
3、將麵皮摘小劑，再擀至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內，以大火沸水鍋中蒸熟即成。
特點：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點心佳品。
馬蹄糕
原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
製法：
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。
3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鍾左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。
特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。
雞仔餅
製作方法
將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白麵粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放台板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料。
制餅皮方法是，白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鍾，餅呈金黃色時，即可取出。
說潮汕小吃
對待吃，向來有兩種態度，一是「吃好」，一是「好吃」。「吃好」，是要吃得飽，並且要有營養，能夠滿足人的生理需要。「好吃」是講究食物的味道，是一種享受，屬於精神層面上的東西。小吃是屬於「好吃」的食物。什麼是小吃，小吃是正餐以外的零嘴兒，也即「點心」，點到心而已，不會點到肚子里。面對正餐以外的小吃，你可以選擇吃，也可以選擇不吃，你不必在乎其量其質，只求其美味。從這個角度上看，純粹意義上的美食，應該是小吃一類的食物。
過去，潮汕人習慣用「吃好未」來跟人打招呼，這說明那時有沒有吃的是一個問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時代的進步，我們己基本解決了溫飽問題，人們已不滿足於填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調了。因此，現在來談論溫飽以後的消費，談小吃，談美食，便是時尚的話題。
回顧汕頭舉辦潮汕美食節的歷程，也可以看出在吃的消費方面發展的趨勢。 1988年，汕頭開始舉辦潮汕美食節，至今已舉辦了8屆。起初，活動的重頭戲是作為正餐的潮菜，在各個酒樓交流烹飪技藝並進行品評。當然，面對的是業內和高消費階層。1999年，第五屆潮汕美食節開始嘗試以潮汕小吃為主打戲，在酒店的風味廳，面對公眾集中展銷潮汕各地的小吃，竟意外地受到歡迎。於是一發而不可收拾，接下來的幾屆潮汕美食節便都在露天廣場舉辦潮汕小吃廟會和品評活動，每一屆都出現爆滿的場面。這就說明人們在「吃好」的前提下，已越來越趨向於追求美食享受。
潮汕是小吃馳名的地區之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國優秀小吃品種評定會—— 「中華名小吃認定會」上，已有8個潮汕小吃獲得「中華名小吃」稱號。潮汕小吃為什麼有如此魅力?其特點又在哪裡呢?
一、出身貧賤 自然天成
我國數不清的地方小吃或點心，其形成要麼脫胎於宮廷，要麼產生於民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創，並一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處「省尾國角」，遠離國家政治中心，以及商業社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蚝烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是樸素直白，鄉土氣息撲鼻。綜觀潮汕小吃，其形成大致有三種渠道。
1、祭祀神靈的貢品
潮汕沿海，氣候炎熱，潮濕，人容易得病，加上海上作業風險大，勞作和收獲不成比例，偶然因素較多，當人們無法預測自己的命運時，往往把希望寄託在神明保佑上。此外，在物質匱乏的年代，有了拜神的活動，人們也可以給自己一個改善生活的理由。因此，舊時潮汕民間俗信，有時節多，神靈多的特點。許多潮汕小吃原本就是拜神的貢品，如春節的「菜頭粿」(意，彩頭)、「甜粿」，媽祖生(誕辰)的「面線」(意，長壽)，端午節的「粽球」，中秋節的「月餅」等等，俗話說「時節做時粿」，那時候，什麼時節吃什麼小吃都有一定的規矩。
2、補充正餐的點心
這部分潮汕小吃不象粵式點心，是有閑階層閑來無事，用以打發時間的茶點，而是鄉間城鎮的苦力用來充飢的小食品。潮人習慣吃粥，一是早先糧食不夠，一是氣候所然。干粗活的人早上吃幾大碗粥，經不住一陣出力出汗，正餐未到，己飢腸轆轆。這時，遇到穿街走巷的小食攤擔就象找到救星，他掏出幾分錢就可補充點體力，聊補一時所需。那時，夏天有消暑的草粿(涼粉)、豆花、各類甜湯等。冬天有熱乎乎的牛肉丸湯、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起淺口碗，嘴巴沿著碗沿「呼嚕、呼嚕」旋一圈，水布一抹嘴，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠後，山貨出洋，洋貨進山，水上交通繁忙。汕頭韓堤一帶以前是客家貨船停泊點，有許多客家貨船停在那裡過夜。晚上，就有客家人劃著小船賣牛肉丸湯，供給貨船老大當宵夜。後來，牛肉丸被潮汕人所改革創新，在湯里加粿條，成為牛肉丸粿條，一直到現在，仍是潮人最鍾情的小吃。後來又克隆出魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等，創造出潮汕的「肉丸系列」。「中華名小吃」中的「新興街牛肉丸」就是汕頭人做的。如今，一說起牛肉丸，大家都以為是姓潮，其實，它是潮人拿來主義的產物。潮人的聰明才智在一個小小的丸子里表現得淋漓盡致。
3、家常點心
最具美食意義的小吃，是潮汕巧媳婦們為小孩解饞做的各種家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。舊時，時節尚未到，小孩就吵著要吃「粿」，居家的媳婦便要想些法子打發這些饞嘴的孩子。潮汕農村家家產戶有的是番薯粉，隨手摘下自家田頭厝角種的蔬果，摻和在一起，用油一煎，就成為風味獨特的小吃。我小的時候，吃過祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的「冷粥烙」，真的是別有風味。
有一種小吃叫「豬頭粽」，據說是澄海人的無意之作。早年澄海農村鬧元宵有賽大豬的習俗，每家海產都要宰豬祭祖，有一戶人家祭完祖，剩下豬頭一時未能吃掉，便將豬頭肉剁碎了，加調料，做成「豬頭粽」，不想卻特別美味。於是流傳開來，成為一種風味小吃。
潮汕小吃以商品的面孔進入市場是在上世紀的二三十年代，也即汕頭商業經濟鼎盛的時期。那時的小公園，商鋪、酒樓、旅店雲集，形成一個典型的消費市場，作為一種美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字型大小愛西乾麵、飄香小吃、西天巷蚝烙、老媽宮粽球等，都是在那個時期進入小公園。如上所敘，在飲食中，小吃更具文化意義，故容易成為一種地方文化的標識，深深地印在人們腦海中。君不見，許多旅居海外的潮人一到汕頭，頭一件事就是直奔小公園，到老字型大小小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了卻揮之不去的思鄉之情。
潮汕小吃紮根於民間，它不依附於官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態，順應物競天擇的自然規律，流傳於民間，故此，我們現在才能品嘗到這么多富有鄉土氣息的風味小吃。
二、材料簡單 味道獨特
廣式點心以洋氣見長，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷。北方小吃則以麵食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言「粿」字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中「粿」是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱「無米粿」，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品，南方不產麥子，只能用大米來做果品。這就是「粿」的來歷。後來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為「粿」。潮人在運用稻穀做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——「米包米」的。如有一種叫「桃粿」的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺乏味，還非常清香可口。
潮汕盛產番薯，這種又平又賤的農作物也被大量用於小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸餡的「水晶球」，「韭菜粿」等。也可摻和瓜果蒸成「馬玲薯粿」、「芋粿」、「馬蹄粿」等。還可以做成「糕燒番薯」，「番薯湯」等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個大家族呢。
和上海等沿海地區不同，潮汕小吃中用海鮮的相對少些，更鮮見諸如龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴的海鮮。個中原因，一是因為潮汕氣候炎熱，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點所致。
凡沿海地區都盛產蚝，而將蚝做成美味小吃——「蚝烙」的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡單，也就是番薯粉和蚝摻和在一起煎成餅，淋上鴨蛋，味道卻極為獨特，外酥內軟，濃香嫩滑，成為聞名遐爾的小吃。
綜觀潮汕小吃，以素為主而少見魚肉，其選材簡單，大都取材於隨處可見的 普通農作物——大米、番薯、蔬菜，卻以獨具一格的田園風味贏得人們的青睞，更因為其價格低廉而深受各階層人士的喜愛。
三、秀色可餐 情趣盎然
潮汕小吃既然是一種非「吃好」，而在於講究「好吃」的美食，人們在講究其美味的同時，自然要講究其形式美。過去，潮汕農村在祭拜神靈的時候，人們喜歡在各種貢品上貼剪紙，我們在潮汕民間傳統剪紙中所看到的某些動物圖案，就是舊時用來裝飾鵝、魚、豬等具體食物的。其目的無非是想讓神更青睞於那些經過裝飾的東西，希望自己的祈願得以實現。這也是人類文化藝術的起源之一。潮俗中秋節祭拜月亮，有祈盼讀書郎學有所成的內容，中秋節的文化味也就相對濃厚。表現在祭拜的食物上，中秋月餅的外形特別漂亮。人們用糯米、綠豆、芝麻、花生等為原料，印上象徵吉祥、平安、喜慶、如意等祝願的石榴、寶瓶、蝴蝶、喜鵲等圖案，做成糕點。中秋夜，家家產戶都要擺祭品賞月，桃紅、粉綠、雪白各種不同顏色不同形狀的月餅和各種水果沐浴在清暉柔和的光影里，不啻於天上人間的藝術展呢。中秋節也是一個讓小孩最高興的節日，做月餅，擺祭品，賞月拜月，吃月餅水果，又好玩兒又好吃。如今，人們不但喜歡這些外形漂亮的月餅，有人甚至迷上木刻似的月餅印模，將其收為藏品。
此外，紮成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅緻有趣。
形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食慾，潮人很早就懂得了「秀色可餐」的道理。
四、注重養生追求時尚
潮汕小吃崇尚自然，注重養生，人們在滿足美食癮的同時，大可不必為攝入 過多的脂肪、熱量等擔心。如上文所說，潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，有的小吃還添加了中草葯材，成為葯膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草葯做成的小吃，這是非常符合當今的飲食時尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法 也非常科學，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮人還發明了一種油煮的方式，這是我見過的烹飪方法中最為特別的一種。其方法是溫火將花生油煮熱，然後將事先蒸好的小吃放進去，用文火煮至內外熱透。上碟的小吃，有花生油的香味，又沒有煎炸的燥氣，實在是一絕。
潮汕俗語「時節吃時果」的意思是，到了時令就應該吃當時的食物，應時的食物不但味美，還能達到養生的目的。如春節吃鼠曲粿、菜頭粿，端午節吃梔粿，清明節吃朴籽粿，不但美味，還能清熱去火等，達到「時令防時病」的目的。
近年來，潮汕小吃順應時尚需求，從原料和形狀上都進行了改革創新。原料中增加更多的果蔬類品種，如菠菜粿、芡實粿、南瓜餅等；外形上越做越小，讓人們在食量不變的情況下能品嘗到更加多樣化的美食。
五、潮汕小吃的現狀和發展
目前，汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣，品種齊全，經營網點以分散為主，適當集中，基本能夠滿足本地區市場的消費需求。在經營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點攤店、小吃店、菜市場小吃攤點、雜食店等經營。他們給顧客提供成品或半成品，如容易攜帶的粽球、燒賣、水晶球等，都可買回家現吃。肉丸子、菜頭粿、芋頭粿等，多提供半成品，讓顧客帶回家加工；二是現吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字型大小小吃店等經營。如遍布全市各個角落的牛肉丸小吃店，就是現泡牛肉丸湯、牛肉丸粿條，又可外賣牛肉丸的店鋪。老字型大小「飄香」小吃店、「愛西」乾麵店等，也是這種經營形式；另一種是小吃餐廳，主要以現賣現吃為主要經營特點。如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑選。而潮香城則是小吃超市，持卡選購，現買現吃。如今，對於本地人來說，無論居家或在外聚會、招待外地客人品嘗潮汕小吃，都不是一件難事。
雖然，潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對於沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而難尋其蹤。許多來汕的客人品嘗過潮汕小吃之後，對潮汕小吃之美味贊不絕口，然而，當他們想順便買一些帶走時，卻往往因為店家不能提供方便攜帶的包裝抱憾而歸。在汕頭各大超市，經常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區的小吃。而在廣州、深圳等城市所經營的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產品化程度較低，許多經營者的思想仍停留在傳統的小商小販的經營模式上，缺乏現代營銷觀念，在宣傳、包裝、流通渠道等方面都相對滯後，以至難以沖出潮汕，打入外地市場，拓寬經營渠道，形成規模效應。
其次，潮汕小吃老字型大小大多經營觀念陳舊，守著老招牌得過且過，不願意或不敢為老字型大小添金加銀。如已經獲得「中華名小吃」稱號的老媽宮粽球、愛西乾麵、飄香(白桃粿)等老字型大小小吃店，鋪面還是那幅簡陋的老面孔，還是那麼單一的品種，還是那麼陳舊的經營手法。以至銷售面越來越狹窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系，是這些老字型大小急切需要面對的問題。「福合埕牛肉店」是上世紀九十年代才稍有名氣的小吃店，主要現賣牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉丸粿條等。為了擴大經營，佔領市場，1998年，該店率先在國家商標總局為店名注冊商標，打出一個響當當的品牌，同時改變經營模式，店面擴大翻新，冬天有火鍋，夏天有冷氣。採取現賣現吃，兼有外賣，還可送貨上門等靈活多樣的經營手段。由於順應市場需求，生意十分紅火，在短短的幾年裡一連開了6間連鎖店，且開一間火一間，成為汕頭小吃店的龍頭老大。其經營模式就很值得借鑒。
潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發展起來的，經過飲食界、旅遊界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經營市場得到穩步發展，知名度也得到提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認定會上，潮汕小吃已經連續兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得「中華名小吃」金字招牌。據悉，今年12月，第三屆中華名小吃認定會和中華名小吃文化節將在汕頭舉行，第九屆潮汕美食節等活動也將在今年舉行，包括我們這一次「食在汕頭·潮汕美食與世界」論壇，這些活動的舉辦，都將推動潮汕小吃的創新與發展，為弘揚潮汕美食開辟更廣闊的前景。
⑶ 十萬火急，求潮汕小吃的做法和來歷（其產生）
叉燒包
所屬菜系 小吃
基本材料 叉燒肉，鹽，花椒，蔥，姜，醬油各適量，麵粉。
做法：
①叉燒肉切小塊，蔥姜切末，加醬油、鹽拌成陷；麵粉中加糖、溫水、發酵粉，省二小時，至面團發起時，加香油、白糖。
②將面分成份，擀成中間厚、兩邊薄的皮，將叉燒肉塊及蔥薑末包成包子，上屜蒸15分鍾即可。
菜頭粿（蘿卜糕）
基本特點 外酥內嫩，味道清香而不甜膩
基本材料 蘿卜、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉
民間小食。又稱蘿卜糕。菜頭系蘿卜俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿卜颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內（先用布墊於籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿卜絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
腸粉
基本材料 澱粉、甘栗粉、鹽、辣椒醬及香菜
製法
①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；
②將面團搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鍾，用旺火沸水蒸一刻鍾左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
艇仔粥：
荔灣一帶有小販用小艇經營粥品，傳統的艇仔粥製法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、姜絲、蔥絲等粥料放入碗內，然後舀取煮沸著的白粥沖入碗內而成。艇仔粥快捷便當，饒有風味，鮮香味美，解渴充飢，深受人們歡迎。
生滾粥：
將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是"生滾粥"。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。
蟹黃灌湯餃
原料：
1、制皮用料：麵粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克麵粉用沸水50克和勻）適量，鹼1.5克，清水100克。
2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。
製法：
1、將中筋麵粉500克等各種制皮用料和成面團，擦至純滑，然後用濕毛巾蓋好靜置15分鍾。
2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時，備用。
3、將麵皮摘小劑，再擀至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內，以大火沸水鍋中蒸熟即成。
特點：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點心佳品。
馬蹄糕
原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。
製法：
1、將馬蹄肉切成薄片。
2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。
3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鍾左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。
特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。
雞仔餅
製作方法
將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白麵粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放台板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料。
制餅皮方法是，白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鍾，餅呈金黃色時，即可取出。
說潮汕小吃
對待吃，向來有兩種態度，一是「吃好」，一是「好吃」。「吃好」，是要吃得飽，並且要有營養，能夠滿足人的生理需要。「好吃」是講究食物的味道，是一種享受，屬於精神層面上的東西。小吃是屬於「好吃」的食物。什麼是小吃，小吃是正餐以外的零嘴兒，也即「點心」，點到心而已，不會點到肚子里。面對正餐以外的小吃，你可以選擇吃，也可以選擇不吃，你不必在乎其量其質，只求其美味。從這個角度上看，純粹意義上的美食，應該是小吃一類的食物。
過去，潮汕人習慣用「吃好未」來跟人打招呼，這說明那時有沒有吃的是一個問題。如今，可不大有人這樣跟人打招呼了。隨著時代的進步，我們己基本解決了溫飽問題，人們已不滿足於填飽肚子，而希望吃得更加有味道，更有情調了。因此，現在來談論溫飽以後的消費，談小吃，談美食，便是時尚的話題。
回顧汕頭舉辦潮汕美食節的歷程，也可以看出在吃的消費方面發展的趨勢。 1988年，汕頭開始舉辦潮汕美食節，至今已舉辦了8屆。起初，活動的重頭戲是作為正餐的潮菜，在各個酒樓交流烹飪技藝並進行品評。當然，面對的是業內和高消費階層。1999年，第五屆潮汕美食節開始嘗試以潮汕小吃為主打戲，在酒店的風味廳，面對公眾集中展銷潮汕各地的小吃，竟意外地受到歡迎。於是一發而不可收拾，接下來的幾屆潮汕美食節便都在露天廣場舉辦潮汕小吃廟會和品評活動，每一屆都出現爆滿的場面。這就說明人們在「吃好」的前提下，已越來越趨向於追求美食享受。
潮汕是小吃馳名的地區之一，許多小吃不僅為本地人所喜愛，在外地也是膾炙人口的。在全國優秀小吃品種評定會—— 「中華名小吃認定會」上，已有8個潮汕小吃獲得「中華名小吃」稱號。潮汕小吃為什麼有如此魅力?其特點又在哪裡呢?
一、出身貧賤 自然天成
我國數不清的地方小吃或點心，其形成要麼脫胎於宮廷，要麼產生於民間。而潮汕小吃，幾乎全都是民間獨創，並一直在民間流傳。這是歷史上潮汕地處「省尾國角」，遠離國家政治中心，以及商業社會形成較晚，社會富裕程度不高所決定的。信手拈來幾樣潮汕小吃：西天巷蚝烙、貢咕鵝肉、老姐豬腳飯、老媽宮粽球，哪一個名字不是樸素直白，鄉土氣息撲鼻。綜觀潮汕小吃，其形成大致有三種渠道。
1、祭祀神靈的貢品
潮汕沿海，氣候炎熱，潮濕，人容易得病，加上海上作業風險大，勞作和收獲不成比例，偶然因素較多，當人們無法預測自己的命運時，往往把希望寄託在神明保佑上。此外，在物質匱乏的年代，有了拜神的活動，人們也可以給自己一個改善生活的理由。因此，舊時潮汕民間俗信，有時節多，神靈多的特點。許多潮汕小吃原本就是拜神的貢品，如春節的「菜頭粿」(意，彩頭)、「甜粿」，媽祖生(誕辰)的「面線」(意，長壽)，端午節的「粽球」，中秋節的「月餅」等等，俗話說「時節做時粿」，那時候，什麼時節吃什麼小吃都有一定的規矩。
2、補充正餐的點心
這部分潮汕小吃不象粵式點心，是有閑階層閑來無事，用以打發時間的茶點，而是鄉間城鎮的苦力用來充飢的小食品。潮人習慣吃粥，一是早先糧食不夠，一是氣候所然。干粗活的人早上吃幾大碗粥，經不住一陣出力出汗，正餐未到，己飢腸轆轆。這時，遇到穿街走巷的小食攤擔就象找到救星，他掏出幾分錢就可補充點體力，聊補一時所需。那時，夏天有消暑的草粿(涼粉)、豆花、各類甜湯等。冬天有熱乎乎的牛肉丸湯、韭菜粿、水粿等。吃草粿是不用勺子的，端起淺口碗，嘴巴沿著碗沿「呼嚕、呼嚕」旋一圈，水布一抹嘴，爽!牛肉丸原本是客家小吃。汕頭開埠後，山貨出洋，洋貨進山，水上交通繁忙。汕頭韓堤一帶以前是客家貨船停泊點，有許多客家貨船停在那裡過夜。晚上，就有客家人劃著小船賣牛肉丸湯，供給貨船老大當宵夜。後來，牛肉丸被潮汕人所改革創新，在湯里加粿條，成為牛肉丸粿條，一直到現在，仍是潮人最鍾情的小吃。後來又克隆出魚丸、蝦丸、墨魚丸、豬肉丸等等，創造出潮汕的「肉丸系列」。「中華名小吃」中的「新興街牛肉丸」就是汕頭人做的。如今，一說起牛肉丸，大家都以為是姓潮，其實，它是潮人拿來主義的產物。潮人的聰明才智在一個小小的丸子里表現得淋漓盡致。
3、家常點心
最具美食意義的小吃，是潮汕巧媳婦們為小孩解饞做的各種家常小吃。如南瓜烙、秋瓜烙、番茄烙等。舊時，時節尚未到，小孩就吵著要吃「粿」，居家的媳婦便要想些法子打發這些饞嘴的孩子。潮汕農村家家產戶有的是番薯粉，隨手摘下自家田頭厝角種的蔬果，摻和在一起，用油一煎，就成為風味獨特的小吃。我小的時候，吃過祖母用番薯粉拌隔夜的冷粥做成的「冷粥烙」，真的是別有風味。
有一種小吃叫「豬頭粽」，據說是澄海人的無意之作。早年澄海農村鬧元宵有賽大豬的習俗，每家海產都要宰豬祭祖，有一戶人家祭完祖，剩下豬頭一時未能吃掉，便將豬頭肉剁碎了，加調料，做成「豬頭粽」，不想卻特別美味。於是流傳開來，成為一種風味小吃。
潮汕小吃以商品的面孔進入市場是在上世紀的二三十年代，也即汕頭商業經濟鼎盛的時期。那時的小公園，商鋪、酒樓、旅店雲集，形成一個典型的消費市場，作為一種美食，潮汕小吃自然也能在此找到自己的位置，如老字型大小愛西乾麵、飄香小吃、西天巷蚝烙、老媽宮粽球等，都是在那個時期進入小公園。如上所敘，在飲食中，小吃更具文化意義，故容易成為一種地方文化的標識，深深地印在人們腦海中。君不見，許多旅居海外的潮人一到汕頭，頭一件事就是直奔小公園，到老字型大小小吃店美美地吃上一餐潮汕小吃，以了卻揮之不去的思鄉之情。
潮汕小吃紮根於民間，它不依附於官文化、士大夫文化，從誕生之日起就以自然天成的姿態，順應物競天擇的自然規律，流傳於民間，故此，我們現在才能品嘗到這么多富有鄉土氣息的風味小吃。
二、材料簡單 味道獨特
廣式點心以洋氣見長，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春卷。北方小吃則以麵食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言「粿」字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中「粿」是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱「無米粿」，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品，南方不產麥子，只能用大米來做果品。這就是「粿」的來歷。後來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為「粿」。潮人在運用稻穀做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——「米包米」的。如有一種叫「桃粿」的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，非但不覺乏味，還非常清香可口。
潮汕盛產番薯，這種又平又賤的農作物也被大量用於小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、咸餡的「水晶球」，「韭菜粿」等。也可摻和瓜果蒸成「馬玲薯粿」、「芋粿」、「馬蹄粿」等。還可以做成「糕燒番薯」，「番薯湯」等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個大家族呢。
和上海等沿海地區不同，潮汕小吃中用海鮮的相對少些，更鮮見諸如龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴的海鮮。個中原因，一是因為潮汕氣候炎熱，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點所致。
凡沿海地區都盛產蚝，而將蚝做成美味小吃——「蚝烙」的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡單，也就是番薯粉和蚝摻和在一起煎成餅，淋上鴨蛋，味道卻極為獨特，外酥內軟，濃香嫩滑，成為聞名遐爾的小吃。
綜觀潮汕小吃，以素為主而少見魚肉，其選材簡單，大都取材於隨處可見的 普通農作物——大米、番薯、蔬菜，卻以獨具一格的田園風味贏得人們的青睞，更因為其價格低廉而深受各階層人士的喜愛。
三、秀色可餐 情趣盎然
潮汕小吃既然是一種非「吃好」，而在於講究「好吃」的美食，人們在講究其美味的同時，自然要講究其形式美。過去，潮汕農村在祭拜神靈的時候，人們喜歡在各種貢品上貼剪紙，我們在潮汕民間傳統剪紙中所看到的某些動物圖案，就是舊時用來裝飾鵝、魚、豬等具體食物的。其目的無非是想讓神更青睞於那些經過裝飾的東西，希望自己的祈願得以實現。這也是人類文化藝術的起源之一。潮俗中秋節祭拜月亮，有祈盼讀書郎學有所成的內容，中秋節的文化味也就相對濃厚。表現在祭拜的食物上，中秋月餅的外形特別漂亮。人們用糯米、綠豆、芝麻、花生等為原料，印上象徵吉祥、平安、喜慶、如意等祝願的石榴、寶瓶、蝴蝶、喜鵲等圖案，做成糕點。中秋夜，家家產戶都要擺祭品賞月，桃紅、粉綠、雪白各種不同顏色不同形狀的月餅和各種水果沐浴在清暉柔和的光影里，不啻於天上人間的藝術展呢。中秋節也是一個讓小孩最高興的節日，做月餅，擺祭品，賞月拜月，吃月餅水果，又好玩兒又好吃。如今，人們不但喜歡這些外形漂亮的月餅，有人甚至迷上木刻似的月餅印模，將其收為藏品。
此外，紮成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅緻有趣。
形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食慾，潮人很早就懂得了「秀色可餐」的道理。
四、注重養生追求時尚
潮汕小吃崇尚自然，注重養生，人們在滿足美食癮的同時，大可不必為攝入 過多的脂肪、熱量等擔心。如上文所說，潮汕小吃的用料以素為主，鮮見魚肉，有的小吃還添加了中草葯材，成為葯膳。如鼠曲粿、朴籽粿等，就是添加了草葯做成的小吃，這是非常符合當今的飲食時尚的。不僅如此，潮汕小吃的烹飪方法 也非常科學，多清淡而少辛辣，多蒸煮而少煎炸。潮人還發明了一種油煮的方式，這是我見過的烹飪方法中最為特別的一種。其方法是溫火將花生油煮熱，然後將事先蒸好的小吃放進去，用文火煮至內外熱透。上碟的小吃，有花生油的香味，又沒有煎炸的燥氣，實在是一絕。
潮汕俗語「時節吃時果」的意思是，到了時令就應該吃當時的食物，應時的食物不但味美，還能達到養生的目的。如春節吃鼠曲粿、菜頭粿，端午節吃梔粿，清明節吃朴籽粿，不但美味，還能清熱去火等，達到「時令防時病」的目的。
近年來，潮汕小吃順應時尚需求，從原料和形狀上都進行了改革創新。原料中增加更多的果蔬類品種，如菠菜粿、芡實粿、南瓜餅等；外形上越做越小，讓人們在食量不變的情況下能品嘗到更加多樣化的美食。
五、潮汕小吃的現狀和發展
目前，汕頭小吃市場的現狀是經營形式多樣，品種齊全，經營網點以分散為主，適當集中，基本能夠滿足本地區市場的消費需求。在經營形式上，一是單純外賣的店鋪。由包點攤店、小吃店、菜市場小吃攤點、雜食店等經營。他們給顧客提供成品或半成品，如容易攜帶的粽球、燒賣、水晶球等，都可買回家現吃。肉丸子、菜頭粿、芋頭粿等，多提供半成品，讓顧客帶回家加工；二是現吃為主帶外賣的形式。由小吃餐廳、老字型大小小吃店等經營。如遍布全市各個角落的牛肉丸小吃店，就是現泡牛肉丸湯、牛肉丸粿條，又可外賣牛肉丸的店鋪。老字型大小「飄香」小吃店、「愛西」乾麵店等，也是這種經營形式；另一種是小吃餐廳，主要以現賣現吃為主要經營特點。如中旅酒家的潮汕小吃自助套餐，每人25元，自由挑選。而潮香城則是小吃超市，持卡選購，現買現吃。如今，對於本地人來說，無論居家或在外聚會、招待外地客人品嘗潮汕小吃，都不是一件難事。
雖然，潮汕小吃在汕頭本地紅紅火火，但對於沒來過潮汕的外地人來說，卻是聞其名而難尋其蹤。許多來汕的客人品嘗過潮汕小吃之後，對潮汕小吃之美味贊不絕口，然而，當他們想順便買一些帶走時，卻往往因為店家不能提供方便攜帶的包裝抱憾而歸。在汕頭各大超市，經常能見到粵式、上海、北方的小吃，卻鮮見本地區的小吃。而在廣州、深圳等城市所經營的潮汕小吃卻往往不夠正宗。這說明潮汕小吃的產品化程度較低，許多經營者的思想仍停留在傳統的小商小販的經營模式上，缺乏現代營銷觀念，在宣傳、包裝、流通渠道等方面都相對滯後，以至難以沖出潮汕，打入外地市場，拓寬經營渠道，形成規模效應。
其次，潮汕小吃老字型大小大多經營觀念陳舊，守著老招牌得過且過，不願意或不敢為老字型大小添金加銀。如已經獲得「中華名小吃」稱號的老媽宮粽球、愛西乾麵、飄香(白桃粿)等老字型大小小吃店，鋪面還是那幅簡陋的老面孔，還是那麼單一的品種，還是那麼陳舊的經營手法。以至銷售面越來越狹窄，有的甚至難以為繼。如何正確處理繼承傳統與改革創新的關系，是這些老字型大小急切需要面對的問題。「福合埕牛肉店」是上世紀九十年代才稍有名氣的小吃店，主要現賣牛肉系列小吃，如牛肉火鍋、牛肉丸、牛肉丸粿條等。為了擴大經營，佔領市場，1998年，該店率先在國家商標總局為店名注冊商標，打出一個響當當的品牌，同時改變經營模式，店面擴大翻新，冬天有火鍋，夏天有冷氣。採取現賣現吃，兼有外賣，還可送貨上門等靈活多樣的經營手段。由於順應市場需求，生意十分紅火，在短短的幾年裡一連開了6間連鎖店，且開一間火一間，成為汕頭小吃店的龍頭老大。其經營模式就很值得借鑒。
潮汕小吃是近幾年才作為美食的一個門類發展起來的，經過飲食界、旅遊界和媒體的不斷挖掘、推廣、宣傳、促銷，經營市場得到穩步發展，知名度也得到提升，在我國頂尖級的小吃競賽場一中華名小吃認定會上，潮汕小吃已經連續兩屆獲得殊榮，至今，已有8個潮汕小吃獲得「中華名小吃」金字招牌。據悉，今年12月，第三屆中華名小吃認定會和中華名小吃文化節將在汕頭舉行，第九屆潮汕美食節等活動也將在今年舉行，包括我們這一次「食在汕頭·潮汕美食與世界」論壇，這些活動的舉辦，都將推動潮汕小吃的創新與發展，為弘揚潮汕美食開辟更廣闊的前景。
⑷ 節儉的爺爺作文六百個字
<<我的爺爺>>我有一個溫暖的大家庭。在這個幸福的大家庭里，我非常喜歡我的爺爺。
爺爺今年70歲了，他仍喜歡干農活，皮膚變得很粗糙。爺爺古銅色的臉上，刻劃著許多皺紋。一雙和善的眼睛雖深陷了進去，但是顯得神采奕奕。爺爺整天笑容滿面，待人和藹可親，行動依然很利索，走路昂首挺胸，健步如牛，一點不減他年輕時的風采。我想「鶴發童顏」這個詞放在爺爺身上再好不過了。
去年年底我和爸爸媽媽回老家過年。一路上，刺骨的寒風卻像是一隻有力的手，窒息著我的呼吸，逼迫我不時地張一張嘴。寒風從褲縫、衣角直往裡鑽，身上像是被許多小貓爪子搔得癢癢的。我遠遠地望見爺爺奶奶站在家門口等著我們。走近爺爺，只見他煙銜在嘴邊，順著嘴角，悠然地吸著，閃亮的眼睛眯成一道黑線，縷縷的白煙從鼻孔里冒出。眼裡閃爍著興奮的光芒。爺爺見我們下了車，連忙幫我們抬行李。我發現，爺爺已是滿頭銀發，我不禁熱淚盈眶：「爺爺——好！奶奶——好！」爺爺欣慰地笑了，撫摸我的頭，激動地說：「快，快，天氣這么冷，鍇 ，趕緊去燒柴，暖暖手！」是呀，我們和叔叔長年在外，爺爺和奶奶相依為命，現在我們終於回家過年了，他們怎能不激動呢？
大年初一那天，村子裡家家戶戶喜氣洋洋，一串串鞭炮在人們手中點燃，一陣陣爆竹聲接連不斷，四處飛濺，噼里啪啦，熱鬧非凡。我穿上新衣服，高高興興地和爸爸媽媽一起去給全村人拜年。大家滿面春風，笑得像綻開的桃子——合不攏嘴：「你是鍇珺吧，長這么高啦！這次考試考得不錯！要繼續努力喲！」我聽了，臉上起了紅暈。我心裡琢磨著，他們怎麼知道我的成績呢？哼，一定是媽媽又到處宣傳了！媽媽笑著向我解釋：「村裡人都知道你學習好，一定是爺爺告訴他們的！」我愣住了，我還以為爺爺不把這件事放在心上呢！媽媽又說：「在爺爺眼裡，你學習好，是他最驕傲、最幸福的事。每次你取得好成績，他都會在村子裡宣揚一番！他是生怕村裡人不知道他有個這么優秀的孫女。所以，你以後一定要好好學習，讓爺爺開心！」聽了媽媽的話，我不禁浮想聯翩，的確，爺爺是我心中的好爺爺。
自打我懂事以來，我就知道爺爺最疼我。就說去年暑假我和媽媽回老家的事來說吧。當時正是酷熱的七月天中午，密密的莊稼地里，不透一絲風，像蒸籠一般，悶得人透不出氣。我滿頭汗水，像飄潑似的順臉而下。一到家，爺爺就笑眯眯地問我想吃什麼。我立馬想起了奶奶的拿手好菜——煮粉皮。我隨口說道：「吃米粉！」到了晚上，我見到桌上擺著一大碗米粉。爺爺還果當真了，我中午只是和他開個玩笑罷了，沒想爺爺親自為我打了滿滿一小碗米粉。我愁眉苦臉的，一點胃口也沒有，都怪我把粉皮說成了米粉！我貼進媽媽耳朵，說：「媽，我不想吃米粉！」媽媽壓低嗓門，語重心長地說：「你就勉強吃一點吧！爺爺為了讓你能吃上米粉，中午特意扛著一袋大米去別的村莊換米粉，要是換了我，非中暑不可了！」我愣住了，沒敢出聲，端起這份沉甸甸的米粉來。我真沒想到，爺爺那麼疼我！
在我的印象中，爺爺是個勤勞能幹、節儉朴實的老人。爺爺老是愛穿一雙舊皮鞋，總喜歡穿爸爸叔叔給的舊衣服。爺爺很少買肉，他和奶奶一個月才買幾次肉。爺爺也很少買新衣服。[這次過年他買了一件黑大衣，他說他買的新衣服又便宜又暖和，里層還有羊毛呢！不錯，在我的眼裡，爺爺向來只懂奉獻，很少向爸爸媽媽開口要錢。他為了省幾元錢，每次趕集時從幾公里外的中間堂走路回家。爸爸說，以前，爺爺為了讓爸爸和叔叔上大學，每天去扛一百多斤穀子重的麻袋。一天累下來，才賺可憐的二三元錢。當時爺爺和奶奶家裡一個雞蛋也捨不得吃，全賣了。媽媽也對我說：「你看你爸爸有多勤勞，就可以想像你爺爺奶奶那勤勞的勁頭了。所以，你一定不能偷懶！」
難怪，爺爺是這個小村莊出名的「鐵牛」呢！如今，爺爺奶奶年紀這么大了，還種了兩畝稻子，養了兩頭豬，還養了二十幾只家雞、十幾只家鴨，十幾只兔子。爺爺在村子裡算得上獨一無二的「萬能手」了。你看，老家這個兩百多平方的院子里，雞鴨成群，六畜興旺，到處還堆滿了小山似的乾柴，至少還能燒上幾年呢！四年前，爸爸給爺爺買的一千元煤球，現在還有幾百個！他和奶奶只有逢年過節才用一用，媽媽買的一瓶液化器他們也足足用了三年。爸爸叔叔除了每個月給她一點生活費外，爺爺奶奶的生活幾乎靠他們自食其力。我真佩服爺爺。
大年初一晚上，一個堂叔來我們家吃飯，他用贊賞的眼光打量著爺爺，對爺爺說：「我可是太佩服您了。您真是太能幹了，真有本事。家裡大過年的，就你家什麼都有！」爺爺聽了，只是輕描淡寫地說：「嘿，現在兒子在外買了新房，不容易啊！他們得扶鍇 讀書。我們呢，趁現在還能幹，減輕一點子女生活負擔，就算我現在最大的心願！」堂叔和爺爺朴實無華的一番對話，在場的人聽了都很感動。我覺得我爺爺真了不起。爺爺真是個默默無聞的好鐵牛呀！
正月初三，我和爸爸媽媽得回永定了。爺爺特意為我們放了一串長長的鞭炮。