鱈魚片宣傳

① 關於鱈魚的知識

紅燒鱈魚

材料：
鱈魚 ... 1片
沙拉油 ... 3大匙
薑片 ... 5片
蔥段 ... 5段
A 料
醬油 ... 3大匙
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2大匙
酒 ... 1小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙

作法步驟：
鱈魚洗凈後用紙巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分鍾使之入味。
烤鍋入油，以強微波 5 分鍾預熱後，放入薑片及已腌入味的鱈魚，以強微波煎 2 分鍾後，取出翻面，放上蔥段，淋上腌魚的汁料，續以強微波 4 分鍾即可。

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鱈魚燉豆腐

原料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根
輔料：
鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
做法：
1 鱈魚去骨，切成邊長7厘米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊；西蘭花切小朵；蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鍾，再打入雞蛋煮3分鍾。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。

Tips：
若嫌麻煩，鱈魚不去骨也行，但盡量用圓鱈，肉質好，不會一煮就碎。
生長快速的北極鱈魚 北極鱈魚分布於整個北極地區,是典型的冷水性魚類,當溫度超過5℃時,即不見它們的蹤影。它是一種中小型魚類,最大體長可達36厘米,是北極地區重要的經濟魚類之一。
鱈魚（cod fish）是葡萄牙最有名的一種特產，在北歐，鱈魚被稱為「餐桌上的營養師」，葡萄牙人就更直接把它稱為「液體黃金」，可見它的營養價值之高。鱈魚的肉質厚實、刺少、味道鮮美，營養專家指出，它的蛋白質含量非常高，而脂肪含量極低至少於0.5%，幾乎等於鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達45%，同時含有A，D和E等多種維他命。在葡萄牙，每年都有「鱈魚文化節」，城市中也隨處可見專做鱈魚的餐館。據說，當地至少有365種鱈魚的烹飪方法，其中最著名的是「蒸鱈魚」。做法是在鱈魚上放上土豆（土豆）和洋蔥片，然後放進蒸鍋蒸熟，最後用煮熟的雞蛋和黑橄欖裝飾。除了蒸著吃以外，烤鱈魚、蒜香鱈魚、玉米果仁鱈魚也是葡萄牙人常做的吃法。至於腌制的鱈魚干，更是葡萄牙人家家戶戶飯桌上的最愛。這種鱈魚干可以混合在土豆泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它又咸又硬，卻正是葡萄牙人的傳統食物。

鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。

鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鱈魚
材料：4片鱈魚片(每片250g)、600g土豆、1根胡蘿卜、1顆檸檬、200g黃油、1根芹菜、鹽、胡椒
准備：30分鍾
製作：20分鍾
製作：首先，削皮和清洗土豆；胡蘿卜清洗後，切成薄薄的圓片；切碎芹菜；把烤箱預熱到200°C；然後，在烤盤底部塗滿黃油，把4片鱈魚片平鋪在烤盤里；撒上鹽和磨碎的胡椒；在每塊魚肉上放入一片檸檬；放入烤箱里烤20分鍾；把土豆和胡蘿卜放入平底鍋里，加入水和胡椒，用中火煮10分鍾；再用大火煮1分鍾，這時會有很粘稠的感覺，像土豆羹一樣；把汁淋到魚肉上，即可食用。

金牌銀鱈魚(滬菜)
配料: 原料：銀鱈魚500克，胡蘿卜汁，芹菜汁，蒜汁。
調料：黃酒，蛋黃，鹽，味精，糖，胡椒粉。
操作: 將銀鱈魚切塊加入調料腌半小時，放入生粉、麵粉拌勻，放入屋成熱油鍋炸3分鍾即可。

燕麥銀鱈魚(滬菜)
配料: 銀鱈魚400克（6塊），檸檬1隻，燕麥片200克，聖女果2隻，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1隻，麵粉50克，鹽、味精各適量。
操作:
1.鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻，拍上麵粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋里炸熟。
2.將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，聖女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。

冰糟鱈魚凍(滬菜)
配料: 凈鱈魚肉150克，糟油10克，鹽、味精、糖、魚膠粉各適量。
操作:
1.選將魚肉切成柳葉片，再放入鍋內加開水煮熟，盛入小湯碗中備用。
2.鍋內加入一小湯碗水，然後投入魚膠粉稀釋均勻，再放入鹽、味精、糖，最後滴入糟油。慢慢灌注入備用小湯碗，淹沒魚片，冷卻結凍後扣入盆中即可上席。

雞汁銀鱈魚(東南亞菜)
配料: 銀鱈魚100克（2塊），橄欖形土豆，胡蘿卜、青瓜各1隻，菜絲色拉1份，泰國雞醬50克，雞蛋1個，生粉、鹽、味精、檸檬汁各適量。
操作:
1.銀鱈魚塊加入檸檬拌勻放置10分鍾，拍入生粉，掛上雞蛋糊，放入三成熱油鍋中炸熟撈出，裝盤。
2.泰國雞醬倒入鍋中加熱，把雞醬淋在魚塊上，橄欖形土豆、胡蘿卜、青瓜用水煮熟，用少許蔥油翻炒，加入調味，放在盤中裝飾並跟上菜絲色拉。

香煎鱈魚(義大利餐)
配料: 4片鱈魚（每片約180公克）、2個蛋、 1/4杯牛奶、 1杯麵粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鮮洋香菜屑
操作:
1. 在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2. 在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
3. 將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4. 油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，或煎或炸，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

鱈魚湯
材料：鱈魚 (小)1隻(1Kg)，生牡蠣200g，白菜葉2張，蔥2棵，水6杯，鹽1大勺，醬油2小勺，搗好的蒜2大勺，搗好的生薑1大勺，辣椒面1大
做法：
(1)把鱈魚洗凈，除內臟後切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈，撈在筐里。
(2)把白菜葉桿切成4cm大小，蔥也切成同樣大小。
(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋里，加水煮後入味撈取。
(4)在煮鱈魚的湯里放鱈魚塊兒和白菜，並放所有佐料，等煮熟時把生牡蠣和蔥放進去。
(5)牡蠣熟後，味道協調時滅火。
回答者：吳田田 - 大學士 十七級 9-24 23:00

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鱈魚（Gas macrocephalus Tilesius），又名大口、大頭腥、鱈狹、明太魚，為鱈科動物鱈魚的全體。鱈魚為海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質佔16.8%，比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的「營養師」。

鱈魚具有一定的保健功效。
肉：活血祛瘀；
鰾：補血止血；
骨：治腳氣；
肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用於提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D。鱈魚肝油對結核桿菌有抑製作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的葯膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
名稱: 鱈魚

鱈魚（鱈魚科）Gadous macrocephaius

[地方名]大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚。

[形態特徵]體延長，稍側扁，尾部向後漸細一般作長25～40厘米，體重300～750克。頭大，口大，上頜略長於下頜，頸部有一觸須，須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。胸絡淺黃色，其他各鱔均為灰色。

[產地、產季]分布於北太平洋。我國產於黃海和東海北部。主要漁場在黃海北部、山東高角東南偏東和海洋島南部及東南海區。漁期有冬、夏兩汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛為4～7月份。

[經濟價值]屬冷水性底層魚類，為北方沿海出產的海洋經濟魚類之一。鱈魚每百克肉含蛋白質 16.5克、脂肪 0.4克。其肉質白細鮮嫩，清口不膩、世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚類之一。除鮮食外，還加工成各種水產食品，此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。

② 雪魚片怎麼做好吃法

麻辣鱈魚

1、鱈魚去雜洗凈，裡面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水澱粉泡好，大約要不少澱粉，要稠點的，把你的鱈魚放到裡面能掛上白色的漿而稍下滴最好，

2、准備一隻大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那麼多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放些辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。

3、鍋上熱油，六成熱時把鱈魚塊一個個放入，定型後翻炸到金色，成熟撈出

4、等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出

5、鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤鱈魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。

香煎銀鱈魚的做法
原料：4片鱈魚（每片約180克），2個蛋、1/4杯牛奶、1杯麵粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鮮香菜末、1/4小匙新鮮黑胡椒粉、1小匙鹽。
做法：
1、在湯碗中打散蛋與牛奶，使之均勻。
2、在另一個碗中混合麵粉、甜椒粉、胡椒、鹽與香菜末。
3、將鱈魚排逐片先沾蛋汁，再將兩面沾取麵粉，並甩去多餘粉狀物。
4、油鍋燒至八分熱後，火力從大火改成中大火；將鱈魚逐片入鍋，每面煎炸約2分鍾，至表皮香酥，魚肉已熟即可。食用時，可擠上檸檬汁，增添香味。

③ 今天在超市買的鱈魚片，求告知這是鱈魚還是油魚

這是鱈魚。
鱈魚與魷魚的區別

最重要的是價格。雖然有可能便宜的魚賣很貴來騙人，但是好的魚一定不會虧本賣。鱈魚和銀鱈魚的市場價格一般是在一斤100-200元，價格低於這個太多就要小心一些，而更高就有點虧了。

不管魚的價格貴還是不貴，它的來源都是那些漁船，不同是店面說不定它的價格也會相差幾倍。純種鱈魚的成本價估計在80-110之間。

2、看外形

現在幾乎所有的鱈魚都被商家叫做什麼阿拉斯加鱈魚、加拿大鱈魚、大西洋鱈魚，但是哪怕你是在電商上面買，也要努力通過宣傳圖一探究竟。

最明顯的是冰島鱈魚，這是一種比目魚，魚是扁平，當然魚肉塊也是下面這樣扁平的，要是有圓滾滾的，那就是騙你了。

而銀鱈魚的體積一般都很大，鱗片很密，肉質也非常白很乾凈，切出來的魚片是接近於圓的橢圓，這些是他的特點。真正的鱈魚最重要的是一個外觀特點是「有鬍子」，還有魚身中間有一條明顯的線。

而鱈魚就沒有這些了，像平時我們看到的這兩種魚都是冷凍過的，或者直接就是魚肉泥。

大家最關心的油魚的確和銀鱈魚切段之後比較像，但切面比較扁，肉色沒那麼白，因為油脂含量很高，魚肉之間有比較清楚的紅線。

鱈魚

鱈魚體延長，稍側扁，頭大，口大，上頜略長於下頜，尾部向後漸細一般長25～40厘米，體重300～750克。

頸部的觸須須長等於或略長於眼徑。兩頜及犁骨均具絨毛狀牙。體被細小圓鱗易脫落，側線明顯、背鰭3個，臀鰭2個，各鰭均無硬棘，完全由鰭條組成。體色多樣，從淡綠或淡灰到褐色或淡黑，也可為暗淡紅色到鮮紅色;頭、背及體側為灰褐色，並具不規則深褐色斑紋，腹面為灰白色。

④ 鱈魚片的介紹

鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀最具有發展潛力的育種之一。以狹鱈為原料製作而成的鱈魚肉片，被稱為餐桌上的「瘦身專家」。狹鱈屬白肉少脂魚，是製造魚糜的主要原料。隨著中國對外貿易的發展，有大量狹鱈進口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市場，不僅可為國家創匯，且有較好的經濟效益。

⑤ 最具風味的鱈魚片為什麼那麼招人喜歡啊

因為在這個誰都想瘦的年代，
怎麼能不受歡迎呢，
我知道廈門威天下是挺不錯的。

⑥ 鱈魚的營養價值如何，目前中國（福建）市場銷售的鱈魚是原產嗎

一：鱈魚的營養價值
鱈魚的脂肪含量極低至少於0.5%，可以和鯊魚肉媲美了。鱈魚的含油量豐富，鱈魚中含有的維生素和其他營養物質相較於其他魚類而言處於較高的位置。球蛋白、不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素、白蛋白及磷的核蛋白和發育所必需的各種氨基酸也是鱈魚中不可缺少的，其比值和兒童的需要量非常相近，易消化吸收。
二：鱈魚的功效作用
鱈魚可以預防心血管疾病、高血壓等疾病的作用，
對心血管系統有良好的保護作用，
可以有效地預防心血管疾病的發生。
因為它含有豐富的鎂元素等礦物質。
鱈魚對於智力的提高有很好的增進作用，鱈魚中含有一定量的DHA，這是對智力發育有很好促進作用的營養物質，
常吃鱈魚不僅能讓人變得聰明，同時又能保護視力。鱈魚有助生長發育孩子在生長發育的時候，可以適當的食用一些鱈魚來促進骨骼智力的發展，鱈魚中含有豐富的蛋白質的維生素，含有促進智力發育的DHA 。
可直接用北歐鱈魚油：北歐地區一向以海洋生物豐富無污染聞名於世。而深海魚類尤以野生鱈魚油最為珍貴，被北歐人稱為液體黃金;含DHA等多不飽和脂肪酸，為寶寶提供大腦必需營養以及豐富的脂溶性維生素A、D、E等

⑦ 鱈魚片的基本介紹

鱈魚肉中的蛋白質含量比三文魚等都要高，鱈魚肉中所含脂肪是三文魚的1/17、帶魚的1/7，被稱為餐桌上的「瘦身專家」。也能做成鱈魚片。以狹鱈為原料，作如下加工：即去除原料魚頭、內臟，接著去除皮和骨後，切成三爿肉片，然後充分水洗和去水後，在肉片上撒上鹽(撒鹽量為肉片重量的15～20%℃)腌咸2～3天，乾燥用機械乾燥，其乾燥工序與上述魚鯗情況大致相同。鱈魚片的做法有很多種，可以製作成多種美味菜餚。

⑧ 國內銷售的鱈魚是什麼鱈

你想多了。在國內，市面上最多的「鱈魚」是銀鱈魚。銀鱈魚不是真正的鱈魚，而是一種叫sablefish的魚，中文好像叫裸蓋魚，生活在北太平洋靠近北極的寒冷深海，以真正的鱈魚為食，可以長到1.5米，很大的魚。真正的鱈魚一般比這小多了……

當然，狹鱈也是有的。

中國的鱈魚都是在公海抓的，不是本地貨。

南美銀鱈，也就是智利鱸魚，已經快滅絕了，被人抓沒的。

還有一種是扁鱈，是大型牙鮃。

附一張sablefish的圖片……注意他沒有鱈魚的須子和三個背鰭的特徵。

⑨ 你了解銀鱈魚嗎

香煎銀鱈魚

原料：
銀鱈魚數塊700g，鹽2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黃酒2茶匙（10ml），干澱粉1湯匙（15ml），美極鮮味汁1湯匙（15ml），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），油2湯匙（30ml）。

做法：
1、將銀鱈魚洗凈後放入鹽、黃酒和白鬍椒粉腌漬半小時。
2、調料入味後，在銀鱈魚塊表面拍薄薄一層干澱粉。
3、大火加熱煎鍋中的油，逐個將鱈魚塊雙面各煎炸3分鍾。
4、倒出煎鍋中多餘的油，烹入美極鮮味汁和白砂糖，略收汁即可。

[注]：
1、銀鱈魚在超市冷藏區中可以購得，最好選擇處理干凈切好的魚塊。
2、調味料並不復雜，但是品牌很重要。
補充：
標簽：香煎銀鱈魚,家常菜譜,炸燒味,生煎,鱈魚,大蔥,花生油,鹽,味精,雞粉,胡椒粉,澱粉(豌豆),黃油

類型：中華美食 益智補腦食譜
工藝：生煎口味：
主料：鱈魚250克
輔料：
調料：大蔥10克,花生油30克,鹽10克,味精5克,雞粉5克,胡椒粉2克,澱粉(豌豆)10克,黃油5克,雞蛋50克
香煎銀鱈魚 營養功效
色澤金黃，口味鮮香滑嫩。
香煎銀鱈魚 做法介紹
1. 將銀鱈魚片加精鹽、味精、雞粉、胡椒粉腌制入味；
2. 將腌制入味的魚先拍少許澱粉，再掛上蛋黃糊；
3. 鍋煉好，加入少許花生油及黃油，放銀鱈魚片，煎至金黃色至熟，加少許湯煨一下即可。

⑩ 鱈魚怎麼做好吃 鱈魚的做法

香煎鱈魚片

小貼士

沒什麼小竅門，就是注意別把魚翻破，然後別燒焦，要煮熟就可以啦，但是我還是覺得上面再灑一些醬油好像還更好吃