關於火鍋的廣告策劃書

① 火鍋店夏季活動策劃

啤酒免費、火上加火策略、聚緣七星，星星相映，買一送一、七星高照，真情回報，百分之百、山水家園，星羅棋布，壽星高照都是不錯的火鍋店夏季活動策劃

1、啤酒免費：夏季，炎熱的夏季。冰鎮啤酒，一想起就覺得如火山爆發天降大雨。心裡就咯吱一聲的涼爽。提前將啤酒冰鎮到位，無限量供應。可能有的人認為會虧損，事實證明相當於全單打八折。以前本人在重慶騎龍火鍋任職總經理的時候，包括重慶的直營店都是這樣的一個營銷策略，不僅賺來了十足的人氣，更是賺得盆滿缽滿。有事實作為依據，大家就不用懷疑。

4、七星高照，真情回報，百分之百：凡在聚緣七星就餐負責結帳的消費者，均獲一枚特製的「五角星」，當其積累到七枚（七星）時，可憑「七星」到火鍋店抽獎，抽獎的概率是百分之百，只是獎品有一定的區別，但價值大同小異。這項主題活動暫施行一年。如果效果不錯，可作為一種制度把它模式化，並寫進其加盟營運手冊之中。

效果：該主題活動除進一步強化了聚緣七星品牌形象外，還在於讓消費者時時牽掛著火鍋店，使之形成一種情感互動，做到心中「你有我，我有你」，從而體現「緣份天空，星星相映，有光共沾」的一種境界，培育起消費者對火鍋店的忠誠度。

5、山水家園，星羅棋布，壽星高照：在全市范圍內開展尋「壽星」活動。此項活動可以與重慶晚報或重慶晨報合作，發動市民提供「壽星」線索。並最終選出七位年齡最長者（視為重慶的「七星」），獲得「壽星」稱號。凡獲得其稱號者，推薦人將獲得尊老榮譽證書和獎勵；老人獲「壽星」稱號榮譽證書和滋補品。

效果：該活動可喚起市民的鄉情、親情和友情。通過市民對老人的關注，引發出關注生活環境、關注生活質量和關注生活關系，使之更加快快樂樂、健健康康的生活，讓「聚緣七星」得到大家的心賞。

② 開火鍋店創業計劃書大全

餐飲業相對其他行業是一個回本快、門檻低的理想投資項目，很多小本投資者在創業之初都會優先考慮餐飲業，尤其是餐飲業中一枝獨秀的火鍋店。但大多數創業者沒有從業經驗，對如何開辦一家火鍋店知之甚少，今天，小編給大家簡單介紹一下火鍋店的開店流程。

一、准備開火鍋店的資金

不管你做什麼項目，決定你項目大小、規模、品質的關鍵始終就是它，啟動資金!你准備投入多少錢?能夠承受多大的虧損?去掉需要的流動資金後，剩下的錢夠不夠房租、裝修還有工人工資?開店之前，先給自己的資產提前做一個預算，但一定要備足流動資金，否則一旦缺錢，前面的努力都會前功盡棄!

二、選址和裝修的抉擇

火鍋店是「落地生根」的實體店，所有的傳統餐飲業都是如此，一旦選址出現差錯，那就不用指望顧客來消費了。選址確定以後，就是火鍋店裝修的問題了，營造出輕松的用餐環境，突出火鍋店的格調和主題氣息。

三、組建火鍋店的團隊

做多大的火鍋店，就要招對應數量的廚師和員工，要合理運用人力資源，比如和高層管理交流火鍋店布局、定價、服務標准和運營策略等等，和廚師長溝通菜品和底料搭配等等，和員工溝通工作分配的問題等等。

四、運營管理

小店看運營，大店看管理。運營管理直接關繫到一家火鍋店興盛成敗的問題，對於運營期間的火鍋店，火鍋店主要做好以下幾點內容：確保產品質量和服務質量。房租、工資、廣告、采購等等，要盡量降低投入，堅持「能省則省」、「錢要花在刀刃上」的觀念。預防餐飲業的兩顆定時炸彈——消防安全和食品安全，一旦出現這兩方面的問題，那就可以提前關門大吉了。

③ 火鍋店一整年的營銷方案

「鮮羔樓」三味火鍋店營銷策劃方案
一、公司概述

新鄉市「鮮羔樓」涮羊肉火鍋店位於新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城裡十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓於2001年12月創立於內蒙古大草原上的「火鍋之都」包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特製鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為「綠色餐飲企業」稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。並正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300餘家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的台階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀 環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉，於是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙迎上前說：「此菜尚無名稱，請帥爺賜名。」忽必烈笑答：「我看就叫『涮羊肉』吧！」從此，「涮羊肉」就成了宮廷佳餚。

涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特製醬油等。食時，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象；室內卻熱氣騰騰，幾個好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經過數百年的發展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經成為了不錯的很受歡迎的選擇。

位於王府井大街東安市場附近的東來順飯庄歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見，足以看出涮羊肉已經在人們心中佔有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。

在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產物的機會並不是很多，相比於牛奶等已經內地很普及來說，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完後可以讓人們的身體發熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益於人們的健康。

因此，新鄉地區的客觀環境十分有益於這家新開的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開涮羊肉館，更是一個不錯的打入市場的時機。

2、競爭者,機會\威脅 分析 (OT分析)

在北京乃至全國地區，東來順涮羊肉館是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創於1903年。東來順涮羊肉的做法也幾乎成了國內作羊肉的典範。1989年該店的涮羊肉榮獲商業部系統優質產品金鼎獎；1994年在首屆全國清真烹飪技術競賽中，又被認定為清真名牌風味食品。

但新鄉本地，還沒有東來順的分店。新鄉市歷史較長，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位於新鄉市人民路中段的，總店在北京的「口福居」火鍋店。它成立於1998年，在新鄉市區已經開了四家分店，在新鄉市火鍋業中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉後，對此贊不絕口，並在店裡題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有「老北京」涮肉坊，「草原興發」火鍋店，「常來順」紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的製作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精製而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病後初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，佔領了一定的市場，贏得了口碑。而店裡附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店裡感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以後鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的准則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

三、4P分析

在企業的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P 分別是產品( proct) , 價格( price) , 地點( place) , 促銷( promotion) 。此4P ( 產品、價格、地點、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業進行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運用, 形成了企業的市場營銷戰略；對它們運用的好壞，也深刻影響著企業未來的命運。

1、產品( proct)

鮮羔樓作為一個火鍋店，主營產品無疑是與火鍋有關的產品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優勢，也是鮮羔樓應該主營的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開展，這是現在和以後時期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無疑問都應該以此為中心。

2、價格( price)

鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，據飯統網（www.fantong.com）統計，由於此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個價格對於一般的消費者來說，是完全可以接受的。因此，相對於其它的大規模店鋪來說，鮮羔樓明顯具有一定的價格優勢。鮮羔樓應該抓住此優勢，在不降低飯菜質量和服務質量的情況下，吸引更多的中低層消費者。

3、地點( place)

鮮羔樓位於新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周圍發達的交通環境，都為鮮羔樓的經營帶來了一定優勢，十分有利於宣傳企業的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷( promotion)

要想在短期內樹立企業良好的形象和堅實的基礎，採取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利於人們對鮮羔樓的了解；因此，在開業之初的促銷手段，對企業的宣傳是必不可少的。宣傳是企業必不可少的擴大企業知名度的手段，尤其在開業之初，企業必須把此當作營銷方案制定的重點，其它活動應以此為中心來開展。

四、Action

紙上談兵不會給企業帶來任何效益，只有實際的行動才能給企業帶來利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀情況，制定符合當地環境的營銷策略，為企業的下一步發展作鋪墊。具體來說，可以採用以下的幾種策略：

（1）開業之初，在集貿市場、商場、小區設起臨時或固定攤點。（也可尋求合夥或零售商）

（2）在店面附近拉橫幅，發宣傳單。

（3）成立一些群眾組織，發優惠卡，憑卡消費可優惠打折。

（4）建立密切的客戶關系，在客戶生日、結婚紀念日或生病時，我們贈送一份小禮品。

（5）新品推出時，配合小袋免費贈品。

（6）請當地名人或政府官員參觀、題詞、留影。

（7）在當地舉辦素食文化活動，如重陽節舉辦百歲老人聚會等，擴大素食及店面影響。

（8）在節假日開展「獻愛心」、「孝心」活動，讓子女為父母送健康。

（9）參與有關健康、養生、美容、健身的公益活動。

（10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。

五、目標

公司在發展事業的同時，應是中遵循 「 品質為本、誠信至尚、偉業恆績、決勝千年 」 的企業精神，把 「 精、誠 」 二字做為公司的經營理念，以顧客為關注焦點，奉行 「 產品質量是生命，優質服務是基礎，現代化管理是手段，顧客滿意是目標 」 的經營宗旨。 「 鮮羔樓 」 在推行國家質量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實行統一的、強有力的技術指導和監督以及服務。

堅持「顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百」的服務宗旨，不斷提高產品質量，最終達到「打造中國火鍋業第一品牌」的企業目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。

再提供一篇做參考:http://www.canyin168.com/glyy/yxch/zhyx/200704/10807.html

④ 自助火鍋五一做什麼活動比較好

才五分呀大哥！！這里有一份案例，你可以參考天地和火鍋坊五一營銷策劃書一、關於天地和火鍋坊的現狀調查：由於本次策劃活動倉促且個人活動較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯系了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。總體環境：1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，小火鍋店（如魚火鍋等）眾多。目前情況：1.上午11點，員工坐在椅子上閑談；下午4點半，經理在櫃台上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務細節有問題。2.市場為中高端定位，現階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。3.營業高峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。4.特色產品為氂牛肉火鍋，但對該產品宣傳不夠。5.所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離，滿庭芳定位有「花樣年華校園主題商業廣場」、「嘉州新城生活廣場」，但由於其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網吧眾多，且背後100米處為菜市場。6.據了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。7.未來綠心公路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動該地區發展。二、關於天地和火鍋坊SWOT分析：優勢(S)1.自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場空缺。2.停車方便且安全（位於滿庭芳二期擁有較開闊的環境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，並且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）。3.總體地理位置優越（縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環境優雅的特色火鍋坊）。劣勢(W)1.由於所處位置（滿庭芳二期）由於靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。2.所處位置離現樂山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。3.特色產品宣傳不夠。4.服務人員培訓不足。5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。機會(O)1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。2.擁有廣大的潛在客戶群，有利於長期發展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體）。3.未來綠心公路的修建將帶動該地區發展。威脅(T)1.周圍樓盤在短期內不會入住。2.所處位置離現樂山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構成了威脅。分析天地和火鍋坊優勢及機會明顯。1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質量，不會因為幾分鍾的路程而阻礙他們吃火鍋。3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少，且無人看守）。戰略1.所處地理位置近期無明顯優勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發。2.針對夏季吃火鍋問題，開發新產品，吸引新顧客。3.特色產品不突出，因採取引導消費，帶動特色產品消費。三、關於天地和火鍋坊營銷策劃：營銷主題「留住老顧客，開發新顧客」。五一等節假日是餐飲消費的高峰期，但五一節三天的收入是比不上一個月的收入的，節假日營銷目的不僅僅是要提高短期經濟效益，更重要的留住現有老顧客，開發潛在新顧客，帶動今後的業績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發。針對該主題，實行新產品開發策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。並進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。會員卡營銷策略一、實行會員制\卡的益處：1.長期廣告效應。2.有助於留住老客戶。3.收集會員信息對今後產品、服務等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今後的營銷計劃制定。二、會員劃分普通會員金卡會員三、會員卡功用普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份；或享受折扣優惠。金卡會員：憑卡消費，優先使用雅間，且免收雅間費；贈送特色菜品一份；享受折扣優惠。註：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。四、會員卡製作要求普通卡：簡潔、大方、不俗。金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。普通卡及金卡均進行統一編號。五、會員卡發放形式普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿300以上者。金卡：利用關系網贈送的形式，贈送給企事業單位，及樂山社會名流。備註：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業主免費贈送會員卡。六、會員管理（消費者信息收集）發放會員卡後，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，並對持卡人每次前來消費的具體信息（消費人數、該次消費者間人員關系（關系包括家庭、同事、朋友等）、消費金額、消費菜品、用餐習慣等）。收集會員信息對今後產品、服務等進行改進，也方便今後的營銷計劃制定。新產品開發策略夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩；對於愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對於此問題應進行有針對性的新產品（鍋底）開發：清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）組合型銷售策略將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，並對組合後的套餐進行一定的折價。該策略作用1.引導消費者消費不同菜品和新產品。2.幫助消費者進行最佳的口味搭配。3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。促銷宣傳策略天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為「精品火鍋坊」。一、目標消費者目前（嘉州新城還未完全入住），天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士，他們有車，有錢用於餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。二、宣傳形式傳單：1.製作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份2.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。3.散發：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。4.報刊廣告：不採取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。（電視廣告）：1.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。2.時間、時長：在6點至8點時段內，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。註：由於電視廣告成本過高，是否投放待定。經費預算傳單：0.5元×3000份=1500元傳單發放人員：30元×10人×3天=900元（電視廣告：600元×3次×5天=9000元製作費用：500元）會員卡：500張×0.8=400元總計：2800（12300）元營銷效果評估廣告效果評估：採用反饋評估法，結合會員卡營銷，了解消費者是通過何種途徑知曉天地和火鍋店。

⑤ 火鍋店活動宣傳求策劃，介紹一下羊肉，火鍋鍋底，店也開了好多年，現在人氣不旺來個活動給大家實惠，

才五分呀大哥！！這里有一份案例，你可以參考
天地和火鍋坊五一營銷策劃書
一、關於天地和火鍋坊的現狀調查：
由於本次策劃活動倉促且個人活動較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話聯系了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。
總體環境：
1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，小火鍋店（如魚火鍋等）眾多。
目前情況：
1.上午11點，員工坐在椅子上閑談；下午4點半，經理在櫃台上睡覺。在受訪的7位曾在天地和吃過火鍋的人中，有3位提出服務細節有問題。
2.市場為中高端定位，現階段主要針對有車人士。大部分是中檔小轎車。
3.營業高峰期為晚上7點至8點，4月25日，7點半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。
4.特色產品為氂牛肉火鍋，但對該產品宣傳不夠。
5.所處商圈（滿庭芳二期）定位偏離，滿庭芳定位有「花樣年華校園主題商業廣場」、「嘉州新城生活廣場」，但由於其背靠理工學院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網吧眾多，且背後100米處為菜市場。
6.據了解未來嘉州新城與滿庭芳將有5萬住戶。
7.未來綠心公路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動該地區發展。
二、關於天地和火鍋坊SWOT分析：
優勢(S)
1.自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂山擁有市場空缺。
2.停車方便且安全（位於滿庭芳二期擁有較開闊的環境擁有眾多車位，為廣大的有車族提供了方便，並且有專門的滿庭芳保安值班保證了車輛的安全）。
3.總體地理位置優越（縱觀沫若廣場至肖壩車站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環境優雅的特色火鍋坊）。
劣勢(W)
1.由於所處位置（滿庭芳二期）由於靠近學校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。
2.所處位置離現樂山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。
3.特色產品宣傳不夠。
4.服務人員培訓不足。
5.夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。
機會(O)
1.樂山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場空缺明顯。
2.擁有廣大的潛在客戶群，有利於長期發展（嘉州新城未來的五萬戶主將是巨大的消費群體）。
3.未來綠心公路的修建將帶動該地區發展。
威脅(T)
1.周圍樓盤在短期內不會入住。
2.所處位置離現樂山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。
3.知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場有分店，構成了威脅。
分析
天地和火鍋坊優勢及機會明顯。
1.天地和火鍋坊定位即為中高端市場，而樂山中高端市場空缺明顯。
2.中高端市場消費者，往往有車，注重生活質量，不會因為幾分鍾的路程而阻礙他們吃火鍋。
3.滿庭芳二期的停車位眾多，且有保安站崗，能滿足消費者停車要求。這是其他中高檔火鍋店無法具備的。（如劉一手外停車位少，且無人看守）。
戰略
1.所處地理位置近期無明顯優勢，但在未來具有極大潛力。因此需考慮長期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開發。
2.針對夏季吃火鍋問題，開發新產品，吸引新顧客。
3.特色產品不突出，因採取引導消費，帶動特色產品消費。
三、關於天地和火鍋坊營銷策劃：
營銷主題
「留住老顧客，開發新顧客」。
五一等節假日是餐飲消費的高峰期，但五一節三天的收入是比不上一個月的收入的，節假日營銷目的不僅僅是要提高短期經濟效益，更重要的留住現有老顧客，開發潛在新顧客，帶動今後的業績增長。且嘉州新城、滿庭芳在未來將有極多潛在消費者入住，更因進行新顧客開發。
針對該主題，實行新產品開發策略，組合銷售策略及會員卡營銷策略。並進行針對本火鍋坊消費群體的促銷宣傳。
會員卡營銷策略
一、實行會員制\卡的益處：
1.長期廣告效應。
2.有助於留住老客戶。
3.收集會員信息對今後產品、服務等進行改進，讓客戶更加滿意，也方便今後的營銷計劃制定。
二、會員劃分
普通會員
金卡會員
三、會員卡功用
普通會員：憑卡消費，贈送特色菜品一份；或享受折扣優惠。
金卡會員：憑卡消費，優先使用雅間，且免收雅間費；贈送特色菜品一份；享受折扣優惠。
註：盡量不使用折扣方式進行低價行銷。
四、會員卡製作要求
普通卡：簡潔、大方、不俗。
金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。
普通卡及金卡均進行統一編號。
五、會員卡發放形式
普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送。或平時在本店消費滿300以上者。
金卡：利用關系網贈送的形式，贈送給企事業單位，及樂山社會名流。
備註：借力營銷：借力滿庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業主免費贈送會員卡。
六、會員管理（消費者信息收集）
發放會員卡後，對應會員卡編號，記錄下持卡人信息，並對持卡人每次前來消費的具體信息（消費人數、該次消費者間人員關系（關系包括家庭、同事、朋友等）、消費金額、消費菜品、用餐習慣等）。
收集會員信息對今後產品、服務等進行改進，也方便今後的營銷計劃制定。
新產品開發策略
夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著現代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩；對於愛美的年輕女性來說也不宜吃辣。對於此問題應進行有針對性的新產品（鍋底）開發：
清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）
組合型銷售策略
將多種菜品和鍋底進行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進行富有特色的命名，並對組合後的套餐進行一定的折價。
該策略作用 1.引導消費者消費不同菜品和新產品。
2.幫助消費者進行最佳的口味搭配。
3.套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。
促銷宣傳策略
天地和火鍋坊定位在中高端市場，因此在做宣傳時，定位為「精品火鍋坊」。
一、目標消費者
目前（嘉州新城還未完全入住），天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士，他們有車，有錢用於餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類人群集中地點：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。
二、宣傳形式
傳單：1.製作要求：邀請函形式、美觀、大方、3000份
2.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。
3.散發：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務會所、休閑健身會所等。
4.報刊廣告：不採取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂山代理商和銷售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。
（電視廣告）：1.內容：對天地和火鍋坊簡要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動介紹等。
2.時間、時長：在6點至8點時段內，1小時之間，投放2次30秒廣告。播放時間4月28日至5月1日。
註：由於電視廣告成本過高，是否投放待定。
經費預算
傳單：0.5元×3000份=1500元
傳單發放人員：30元×10人×3天=900元
（電視廣告：600元×3次×5天=9000元 製作費用：500元）
會員卡：500張×0.8=400元
總計：2800（12300）元
營銷效果評估
廣告效果評估：採用反饋評估法，結合會員卡營銷，了解消費者是通過何種途徑知曉天地和火鍋店。

⑥ 我需要一份中餐廳開業慶典的策劃方案

我這有一份曾今寫給火鍋店的一份開業慶典策劃案，大致上差不多，給你參考！！！
讓辣椒飛火鍋店開業慶典策劃方案
地 址：
主辦單位：
承辦單位：
典禮日期：
活動地點：
本案策劃：
作為營銷策劃的組成部分，開業典禮已經實際上構成了引導銷售熱潮的爆發口，一個精彩的活動策劃，是綜合文化素質和酒店實力的全面展示，往往能收到事半功倍的效果。
活動構思
1、以開業典禮為主線，通過開業典禮、饋贈禮品、文藝演出來完成活動目的。
2、通過活動傳播開始內部銷售信息，使潛在消費者獲得信息。
3、通過活動的間接影響，使更多的潛在消費者對讓辣椒飛火鍋店有一個基本的了解，進而吸引既定的目標人群。
4、通過活動的各種新聞及廣告傳播，讓既定目標人群確認自己了解讓辣椒飛火鍋店信息。

一、策劃主題
二、基本要素
三、工作安排
四、場景布置
五、氣氛營造
六、廣告制定及宣傳
七、儀式程序
八、活動流程
九 、協作組織分工表
十、總結

一、策劃目的
讓辣椒飛火鍋店定於2011年10月1日隆重舉行開業慶典儀式，旨在通過開業慶典儀式製造良好聲勢和宣傳效果，使氣氛熱烈祥和，喜慶隆重。並且通過本次活動，融洽與政府、社會各界、地區居民良好的關系，進一步擴大讓辣椒飛火鍋店的知名度及美譽度。
為使本次活動辦得圓滿成功，把讓辣椒飛火鍋店開業的信息迅速向綿陽市場傳播，從而更廣泛地吸引社會各界的關注，樹立良好的形象，為讓辣椒飛火鍋店的進一步發展壯大奠定堅實的基礎。
1、營造活動現場開業慶典的喜慶熱烈氣氛；
2、向社會展示讓辣椒飛火鍋店的企業形象及雄厚資本；
3、通過剪綵和文藝演出開展公關活動,融洽與政府、社會各界、地區居民良好的關系，進一步擴大讓辣椒飛火鍋店在綿陽市的知名度及美譽度。

二、基本要素
策劃主題
讓辣椒飛火鍋店開業慶典
1、策劃宗旨：營造熱烈、喜慶、莊重、高雅的現場氣氛，籍此達到較好的宣傳效果。
2、活動場所：一品天下正門
3、舉辦時間：2011年10月月1日 9:00pm—11:30pm
（註明時間，考慮到到11:30分剛好是吃飯時間，現場的賓客及觀眾可以上去消費，這樣可以更好的留住賓客及觀眾。只是一個模擬的時間）

三、工作安排
1、籌備階段：
A、佳韻工作安排：
1、2011年9月26日出方案定稿。
2、2011年9月27日將策劃方案呈送讓辣椒飛火鍋店總經理審閱。
B、物資籌辦：根據計劃采購活動的各種用品，現場布置，後勤支援等所需的一切物資，做到不遺忘、不漏項，包括場景布置用品、電源、音響等。
2、設計製作階段：
A、2011年9月26日，呈送策劃設計方案交讓辣椒飛火鍋店總經理審閱。
B、 2011年9月27日，所有項目經確認後開始策劃製作。
C、2011年9月28日完成所有策劃製作。
3、現場布置階段：
A、2011年10月1日早上5:30前，完成舞台搭建、彩旗安裝、條幅、充氣拱門、飄球、氣模獅子、花籃等工作。
B、2011年10月1日上午6:30前鋪好地毯，安裝好音響、簽到台、劃分好嘉賓區。
4、活動當天實施階段工作安排：
A、2011年10月1日上午7:00，音響測試完畢，禮儀小姐到場待命。
B、10月1日上午7:30，熱場音樂響起，演員到位。
C、10月1日上午8:00，工作人員到達現場准備工作。
D、10月1日上午8:35，活動現場正式開始動作，音響奏迎賓曲，禮儀小姐迎接來賓，引導來賓簽到。
E、10月1日上午8:45，支持人台下幕後主持，宣傳、造勢。
主會場區
（1）在主會場區的入口處設置一簽到處，擺放一鋪紅布的長木桌，引導佳賓簽到和控制入場秩序，並佩戴胸花。
（2）會場周圍設置兩只大音箱和兩只小音箱，配備無線話筒便於主持和有關人員發言講話。
媒體配合
讓辣椒飛火鍋店10月1日的開業儀式。這次關鍵性的亮相將影響到今後整個讓辣椒飛火鍋店定位。所以本階段廣告宣傳以塑造企業形象和建立品牌知名度為目標，從而盡快奠定讓辣椒飛火鍋店在人們心目中的檔次和形象。本階段我們將主要採用報紙、電視、廣播、宣傳單頁和條幅等傳播媒體和傳播方式，以大量的硬性廣告來宣傳項目。
1、 在交通文藝台發布信息
內容主要是：開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、適合聚會、壽宴等團體宴。
2、 交通文藝頻道是計程車、私家車經常收聽的一個節目，而我們的目標群體正是經常打車或者有私家車的人。通過發布信息可以讓目標群體知道開業時間、地址、訂餐電話、優惠政策、長春獨特、適合聚會、壽宴等團體宴等內容，吸引他們來消費。估計能讓打的和私家車的人能有40％人知道讓辣椒飛火鍋店。產生沖動消費。（甚至可以採用計程車司機帶客前來消費，領取5元現金的促銷手段）
3、精美畫冊（1萬份）以及開業紀念品
發布內容：a、新店布局特點、b、菜式推介 c、服務推介（酒店櫃台、各包房等）
作用：藉助開業時機，設計統一VIP進行品牌傳播。
開業必須的資料：讓辣椒飛火鍋店貴賓顧客將肯定是公司的主要業務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發放VIP卡的形式鎖定這一部分客源，必為讓辣椒飛火鍋店源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統地進行企業文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業期間發行，氣氛剛好，不造作。

四、發行方法
a、放在開業慶典禮品袋中，每位嘉賓一份；
b、擺放在門店櫃台、包房中由客人自由取閱。
1、彩色宣傳單張夾報發行
發布內容：a、新店裝飾 b、布局特點 c、服務特點d、開業十天內，婚宴8折；e、開業十天內消費滿1000元，贈送現金消費券等活動細則，現金消費券最低額為100元，一個月內有效。
作用：夾報發行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，並很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。
夾帶媒體：《綿陽晚報》
發布數量：3000份
發布日期：2011年 9 月30日、2011年10月7日
製作宣傳DM單，派工作人員員到各繁華地段及居民區散發。
時間：9月28日——9月30日三天
宣傳單：A面： B面：
2、店內常用單據製作
菜牌、酒水單（無碳復寫3聯單或2聯單）、包房掛畫（可以手繪）等。

五、嘉賓邀請
嘉賓邀請，是儀式活動工作中極其重要的一環。為了使儀式活動充分發揮其轟動及輿論的積極作用，在邀請嘉賓工作上必須精心選擇對象，設計精美的請柬，盡力邀有知名度人士出席，製造新聞效應，提前發出邀請函(重要嘉賓應派專人親自上門邀請)。
嘉賓邀請范圍：（1）青香緣管理公司負責人；（2）大廈股東和領導；（3）各大旅行社負責人；（4）政府接待處負責人；（5）新聞記者；（6）各行業辦公室主任；（7）美食專家……

六、後期宣傳方案
說明：
①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播讓辣椒飛火鍋店良好的環境以及優質的服務，新店開業，服務質量更上一層樓；
②舉行活動，保證開業2個月內的人流量；
③巨型噴繪的持續懸掛。

七、場景布置
1、天下一品大門進口處，放置一個充氣拱門，（其拱門上字樣為：熱烈祝賀讓辣椒飛火鍋店隆重開業）；兩側立充氣獅子，分別放於兩邊；
2、花藍20個，放置於天下一品門口大道兩側及主通道兩側；
3、外牆上方懸掛豎幅10副，紅底白字；
4、天下一品大門進口處放置直徑2米PVC升空氣球8個，共懸掛橫幅8條，（現場空飄氣球懸掛空中，文字「熱烈祝賀讓辣椒飛火鍋店典禮開業慶典順利舉行」或「歡迎您參加讓辣椒飛火鍋店開業慶典」等等。）
條幅標語
1）、熱烈慶祝讓辣椒飛新店開業！
2）、熱烈歡迎各級領導、嘉賓、朋友蒞臨指導！
3）、源於大自然，品在蜀江川！
4）、綿陽讓辣椒飛火鍋店，引領綿陽川味潮流！
5）、歡迎光臨綿陽十大餐飲名店——讓辣椒飛火鍋店！
6）、薈萃川味美食文化，打造長春川味餐飲旗艦！
7）、讓辣椒飛火鍋店祝賀全市人民：國慶快樂！
8）、發展綿陽飲食經濟，展示涪城文化底蘊！
5、彩旗20面， 「10月1日讓辣椒飛火鍋店隆重開業」；分別插於順和前街兩側路段。
6、舞台背景牆一個，高4、4×6.4米長；舞台一個， 6×4.8米。
7、 紅地毯100平方米，布置進門口大道、舞台及嘉賓區；
8、 音箱一套、無線嘜兩只；
9、巨型噴繪一幅（具體需要實地測量）
10、水晶球一個。
八、氛圍營造
1、禮儀小姐
A、數量：12位
B、規格：專業
C、位置：簽到處
D、功能：青春靚麗的禮儀小姐身穿大紅旗袍，給熱烈隆重的環境增添喜慶氣氛，協助迎送來往嘉賓及嘉賓剪綵。
2、音響
A、數量：一套
B、規格：專業（配置音箱4個，無線麥克風2個，VCD機2台，功放機4台，調音台1個，工作人員2人）
C、位置：主會場一側
3、攝影
A、數量：1人
B、規格：專業
C、功能：拍攝精彩畫面，留作紀念和存檔
4、攝像
A、數量：2人
B、規格：專業
C、功能：收錄慶典現場，留作紀念和存檔

九、開業慶典儀式程序
開業當日活動設置
1、 觸摸水晶球儀式
（1）時間：8：00會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、禮儀小姐到位，工作人員准備工作就緒；
（2）時間：8：30公司領導、嘉賓陸續進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在入口處等候，做好引領准備工作；
（3）時間：8：45 慶典司儀幕後暖場，營造氣氛；
（4）時間：8:55宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位；
（5）時間：9：00 慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白；
時間：9:00—9:10 ----慶典司儀開場白----
尊敬的各位領導、各位來賓，女士們、先生們：
大家，早上好！
今天，是我們讓辣椒飛火鍋店隆重開業的大喜日子，在這激動人心的美好時刻，我代表讓辣椒飛火鍋店全體同仁向百忙之中來參加我們讓辣椒飛火鍋店開業慶典的領導、來賓，以及一直關心和支持讓辣椒飛火鍋店的社會各界人士表示衷心的感謝，並致以最良好的祝願！
（6）——司儀此刻宣讀出席慶典主要嘉賓名單；
今天，出席並在嘉賓區就座的嘉賓有：（略）
在此，我們再次對所有參加讓辣椒飛火鍋店開業慶典的嘉賓表示熱烈歡迎！
（7）——慶典司儀宣布：（下面我宣布，讓辣椒飛火鍋店開業慶典儀式正式開始！）（燃放兩個16響爆竹）；
（8）時間：9:10—9:15——慶典司儀宣布：請***講話；（青香緣管理公司領導或讓辣椒飛負責人）；
首先，我們以熱烈掌聲歡迎讓辣椒飛火鍋店董事長***致開業致辭，！
----董事長致辭----
各位領導，各位來賓，各位親友：
下午好！
今天，是我們讓辣椒飛火鍋店開業的大喜日子，在此我對能來參加讓辣椒飛火鍋店開業慶典的各位領導、來賓及親友表示熱烈的歡迎和萬分感謝！並向支持、關心讓辣椒飛火鍋店建設的政府各級領導和社會各界人士致以崇高的敬意！
讓辣椒飛火鍋店從籌建到今天正式開業，總共歷時*個月時間，在籌建這段時期，得到了各級領導和朋友的大力支持！以及天下一品管理人員和各位員工的共同努力，得以使讓辣椒飛火鍋店能夠順利開業！
同時，我和董事會也相信，在政府各級領導、社會各界人士大力支持以及讓辣椒飛全體員工的共同努力下，讓辣椒飛火鍋店將會開創一片更美好的明天！
謝謝各位！
9:15—9:20（9）——慶典司儀主持觸摸水晶球儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位；
（10）——慶典司儀請出讓辣椒飛火鍋店領導主持觸摸儀式。
（11）——讓辣椒飛火鍋店領導宣布：讓辣椒飛火鍋店隆重開業！
觸摸一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，慶典形成高潮；
（12）——慶典司儀宣布：慶典儀式結束，請各位領導、嘉賓入座！禮儀小姐引嘉賓入座。 （在歌聲中，司儀結束語，領導、嘉賓入座。）
（15）——慶典結束。
（16）——慶典司儀宣布：文藝演出表演即可開始。

呵呵，後面的我就省略了啊！

⑦ 火鍋店如何經營,一年四季排隊不斷,火鍋 店營銷策劃方案

火鍋店要想經營的好，關鍵還是在於火鍋底料炒的好不好，以及高湯熬制的如專何，其次才是火鍋店的選址以及屬營銷策略，畢竟酒香不怕巷子深，經營火鍋美食也是一樣的道理，只有本質的味道足夠能拴住人們的胃，還怕拉不住更多人愛美食的心嗎😊

⑧ 火鍋店營銷策劃方案,如何讓顧客重復消 費,並且幫你介紹新客戶

通過一個案例來回答！
這家火鍋店是開在美食街的，這條街上有賣各種美食的，賣火鍋的也有好多家，有重慶火鍋、潮汕火鍋、老北京羊蠍子火鍋等等，但是其他的店生意都沒有這家的好，他家的味道也沒有什麼特別，為什麼他們家的生意比其他家好呢?
他們店的規定是這樣的：凡是在店裡每消費20元就能夠免費喝1瓶啤酒，滿40元就免費喝2瓶啤酒，以此類推，當場喝不完的啤酒可以兌換成啤酒劵下次再用，啤酒劵是不記名的，只認劵不認人，可以任意轉讓，同時啤酒劵只能在店內使用，不能折算成現金。
兌換啤酒有個前提條件，那就是必須得加上美女老闆的微信，這樣做有什麼好處呢?
1、宣傳的時候有噱頭，是一個不錯的宣傳點;
2、啤酒當場喝不完換成啤酒劵，這樣會刺激顧客下次再來消費，有的人還會贈送給自己的朋友，無形之中也是在幫助店裡做轉介紹;
3、喝酒越多，當然點的菜也就越多，這也是刺激顧客更多消費的一種方式
4、加上微信後，通過微信和客戶做好互動，建立更的聯系，把客戶變成朋友
可能你會覺得這樣的方式很簡單，其他店也很容易借鑒，你說的沒錯，確實有其他的商家會借鑒，這種方式很快就會失去效果……
但是有一個核心環節別人是沒辦法完全借鑒的，那就是加上微信後的環節：如何去打造你的朋友圈，朋友圈怎麼去發布，文案怎麼去寫，如何做好客戶的管理，如何和客戶做互動，如何與客戶成為朋友，這個是一個系統性的內容，這個別人是沒辦法直接借鑒的!
當老闆通過微信和客戶成為了朋友之後，這個客戶就算是真正的留下來了，以後會持續來你店裡消費!
【學習商業智慧免費創造奇跡，學習讓你成功】
【免費模式】一種讓客戶無法拒絕的商業模式!!
教您如何免費送還能翻倍盈利!
教您如何花別人錢辦自己的事?
如何將閑置資源快速變?
實現精準引流—截流—迴流—資金流?
這是個跨界打劫的時代，這是個整合資源的平台，未來企業之間不再是產品的競爭，而是商業模式的競爭

⑨ 排骨火鍋店創業計劃書

前瞻產業研究院官網有相關項目案例，可以去參考下，具體項目最好具體咨詢。

《火鍋店項目創業計劃書》

• 一、市場調查

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網路、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

• 二、客源分析

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特徵;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特徵：女性和男性往王對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區和民族特徵不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對於消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。

消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特徵分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性;顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

• 三、火鍋市場的劃分：

a、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要准確掌握，用於對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找准位置

3、具有穩定性，市場劃分後，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，佔領失常。

b、劃分種類：

1、地理位置;火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務於不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

• 四、火鍋市場的定位

1、火鍋市場定位的分析，有著不同的標准：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標准，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

2、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟後，價格是決定因素：

a、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營

b、高高結合法;起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環後收益也大

c、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

• 五、火鍋店類型

1、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上採取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜餚的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋製作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

• 六、火鍋店經營形式

1、合夥經營

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合夥人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。其不足之處為;合夥人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合夥人不負責任或脫離合夥關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要採取合夥人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合夥經營協議書，明確責權及利潤分配等。

2、獨立經營

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上佔主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化作出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特色，並按照市場要求調整和創新鍋品;員工關系比較密切，管理比較直接，利於調動積極性。其不足之處為：由於規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。因此要採取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

3、特許經營

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果十分明顯。一個火鍋企業計劃實行特許經營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行注冊，成立統一的管理機構;管理規范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找准市場的需求定位;其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。

• 七、火鍋店的選址

1、火鍋店選址的區域因素

在選址之前，必須要選擇一個便於經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬體環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然後選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便於進入。位於或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近，

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。

第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局

確定選址原則後，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

• 八、火鍋店的名稱與設計

1、名稱與設計原則

要有識別性、獨創性、整體性，其主要作用包括傳播企業文化，宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象

2、名稱設計基本規律

一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發音響亮有韻味，富於節奏，三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求

一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互結合，

• 九、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建築風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題;一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。

• 十、人員管理

1、火鍋店人員的構成

a、管理人員：包括總經理大堂經理領班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理後勤部經理

b、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷盤、荷活、雜工等

c、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等

2、火鍋店人員的管理;

a、明確管理幅度，確定管理層次

b、實行專業分工，以火鍋經營為中心

c、堅持統一指揮，職權責任相結合

d、要符合精簡、有效、統一、協調的要求

e、講究服務技巧和服務效率。

• 十一、火鍋店供應系統的管理

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

a、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋製作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。

b、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，

c、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。

d、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

e、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理;

a、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標准之上

b、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額

c、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，並根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，並及時處理庫存的滯留原料。

d、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

e、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

f、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作;一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等;"三先一不"的原則。