葯膳策劃書

㈠ 葯膳是什麼

葯膳這個詞，是最近十多年才出現的，而且有愈叫愈響的趨勢。但葯膳的形式，在歷史上很早就有了。葯膳是以葯入食，中醫營養學理論認為食物與葯物之間沒有什麼明顯的界限，不過在量的取用上區別是明顯的。食物每日不可缺少，葯物卻不是這樣，一般是有病才用葯，劑量要求很嚴格。以葯入食，主要還是為了使味道大多不佳的葯物具備誘人的味道，以改變用葯為用餐的方式，達到防病、保健、治病和康復的目的。

大約從唐代末年開始，一些食療著作已不能滿足於探討單味食物的治療保健作用，開始了復合方劑的研製，出現了一種新的醫療體系，由此具有現代意義的葯膳出現了。葯與膳的結合，將古代食療學又推向了一個新的發展階段。開拓這個新階段的代表性著作，是唐代末年四川名醫昝殷的《食醫心鑒》。他的《食醫心鑒》原為兩卷，宋代後即已散佚。近代學者羅振玉游日本時，得到日本人由高麗《醫方類聚》中采輯的輯本，共一卷。輯本大體可以反映出原書全貌，可以看出作者的用心所在。書中不像過去的食療著作那樣，只介紹單味食物的治療作用，而是以病症分類，每類中開列數方或數十方。

昝殷在論述每類疾病之後，具體介紹食療處方。這些食方劑型包括粥、羹、菜餚、酒、浸酒、茶方、湯、乳方、丸、膾、散等，選用食物以稻米、薏仁、大豆、山葯、羊肉、雞肉、豬肝、鯉魚、牛乳最為常見。這可以稱為初級葯膳，如治心腹冷痛用桃仁粥；治五痢用鯽魚膾；治痔瘡用杏仁粥；治產後虛症用羊肉粥等。

到宋代時，葯膳又有發展，應用也更加廣泛。北宋初年編定的《太平聖惠方》及稍後出版的《聖濟總錄》，是兩部重要的醫葯巨著，都分別有幾卷專論食治。兩書所列食療方大多屬葯食共煮的葯膳形式，分粥方、羹方、飯方、餅方、勝方多種。

宋代還有專為老年人寫成的食療專著，曾任縣令的陳直，就撰有《養老奉親書》一卷，為老年保健提供了許多食療方。至元代又有鄒銨的增補本，共四卷，更名為《壽親養老新書》。《養老奉親書》分飲食調治、醫葯扶持、四時養老、食治養老、食治老人諸疾方、簡妙老人備急方等幾部分，他在「食治養老序」中說：「人若能知其食性，調而用之，則倍勝於葯也。緣老人之性，皆厭於葯而喜於食，以食治疾勝於用葯。況是老人之疾，慎於吐利，尤宜用食以治之。凡老人有患，宜先以食治，食治未愈，然後命葯，此養老人之大法也。」這也應當是陳直撰寫該書的初衷之一。

元代忽思慧的《飲膳正要》第二卷「食療諸病」一節，述及葯膳幾十種，也極有價值。其他還有約150種飲饌，不少也屬葯膳之類，有湯羹、粥面等，有配料和製法，並註明所治病症。

現代熱門的葯膳，主要的也不外乎是粥食、面點、羹湯和菜餚，市肆上推出的多以菜餚為主，並出現了專營葯膳的餐館。常用的葯膳有蟲草鴨子、白果全雞、黃芪燉雞、米酒炒田螺、蓮子豬肚、杜仲爆羊腰、百合粥、荷葉粥、馬齒莧粥、茯苓餅、山葯糕、當歸羊肉羹、山葯奶油羹等。許多病症都有葯膳驗方，許多人都在關心食療，有比較深入的了解。不少醫生與廚師也在不斷開發新的葯膳品種，出版了一些葯膳食譜。

葯膳雖好，不過推廣有一些問題。如我們的《食品衛生法》規定，嚴禁在食品中加入葯品，葯膳豈不成為違法製品？為解決這個矛盾，衛生行政管理部門又特地開禁，公布了幾十種可以加入食品的中葯，如刀豆、大棗、乾薑、山葯、山楂、枸杞子、牡蠣、桂圓肉、百合、花椒、赤小豆、苦杏仁、昆布、蓮子、木瓜、烏梢蛇、酸棗仁、梔子、甘草、羅漢果、肉桂、決明子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、青果、薄荷、丁香、白果、香椽、茯苓、香薷、紅花、紫蘇等。當然還有更多的已入葯膳卻沒有合格身份的中葯，如何進一步合理地開發，是有關專家們正在探討的課題。

葯膳在國外也有，甚至比較盛行，被稱為保健食品或健康食品。有趣的是，國外的保健食品中所採用的葯物原料卻是取自中葯，有人參、枸杞、紅花、意苡、枇杷、柿葉、葛根、大蒜等。

七百多年前馬可·波羅從中國帶到歐洲的不少保健食品，現今仍然暢行歐美大地。歐美市場上能見到許多中國傳統保健飲品和食品，如菊花酒、竹葉酒、五加皮酒、人參酒、枸杞酒、木瓜酒、雞蛋酒、蜂蜜酒、烏龍茶、橘皮茶、茯苓餅、八珍糕、薄荷糖、松子糖、薑汁糖、話梅和葯橄欖等。中國的葯膳葯飲，越來越多地湧入國際市場，進入越來越多的西方人的飲食生活中。

㈡ 葯膳的發展簡史

葯膳是中醫學的一個重要組成部分，是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科，是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。
幾千年來，中國傳統醫學就十分重視飲食調養與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調理達到養生防病治病作用，以及葯膳，即用食物與葯物配伍製成膳食達到養生防治疾病的作用，本文所提到的葯膳即包括食療內容。中醫學在長期的醫療實踐中積累了寶貴的葯膳食療保健經驗，形成了獨特的理論體系，因而葯膳學是中醫學的重要組成部分。積極推行中醫葯膳食療保健，不僅為中國人民的健康長壽做出了重要貢獻，而且對於促進世界衛生保健醫學的發展，也具有深遠意義。
現代葯膳的發展是在總結古人經驗的礎基上，得以進一步完善，其運用更加附合中醫理論的發展，並注意吸取現代科學理論的研究和應用，具備其理論化、科學化的發展方向。其發展特點更具有多樣化。
其一，總結應用前人的經驗而不泥於古，以中醫理論為指導，從中醫的陰陽五行、臟腑理論、中葯葯性及配伍等理論為指導來配製用膳，長期以來，已形成了一套較為系統的理論體系。如遵循中葯葯性的歸經理論，強調「酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎」；提倡辨證用葯，因人施膳，因時施膳。
其二，注重中葯與飲食相結合，葯膳除了具有鮮明的中醫特色外，還具有食品的一般特點，強調色、香、味、形，注重營養價值，因此一份好的葯膳，應是既對人體的養生防病具有積極作用，對人體具有良好的營養作用，又要激起人們的食慾，給人以餘味無窮的昧力。
其三，現代葯膳的技術操作與特殊應用上，也「八仙過海，各顯其能」，由於葯膳是一種特殊的食品，故在烹制方法上也有其特點，除了一般的食品烹制方法外，還要根據中葯炮製理論來進行原料的處理。如成都同會堂的荷葉鳳脯，蟲草汽鍋雞，廣春堂的銀杏雞丁，吉林的參茸熊掌、爆人參山雞片等，都各具其特色而馳名。
綜觀建國以來有關葯膳、食療專著的出版面世，種類已達50餘種以上，如較具影響的當局屬人民衛生出版社於八十齣版的《中華臨床葯膳食療學》，還有如科學技術文獻出版社的中華葯膳食譜系列叢書，中華葯膳防治疾病系列叢書等，為宏揚中國葯膳飲食文化，都做出了大量工作，為推動養生葯膳醫療保健事業，作出了積極貢獻。尤其近十餘年來，在人類回歸自然的呼聲下，葯膳這種寓治養於食的天然食品，倍受青睞，葯膳餐館如雨後春筍，紛紛面世，各種搞高性和普及性葯膳書籍不斷付梓，專門的葯膳機構成立，葯膳已開始由中國走向世界，葯膳正在向工業化、現代化發展。
根據史實與現存資料，葯膳的源流可分成以下幾個階段。 1．《孟子》上說：「食、色，性也」，是說人類的本能。
「民以食為天」這是一句古話，則指人類為了生存、繁衍後代，就必須「填飽肚子」的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。
2．原始人最重要的一件事就是覓食。當時的食物，完全依賴於大自然的賜予。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應。
《韓非子·五蠹》說過：「上古之世……民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭，而傷害腹胃，民多疾病。」
《淮南子·修務訓》也說：「古者民，茹草飲水，采樹木之實，食蠃之肉，時多疾病毒傷之害。」說明了遠古時期的先民，確實曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。
3．經過長期的生活實踐，人們逐漸認識到哪些食物有益可以進食；哪些有害而不宜食用。《淮南子·修務訓》說是：「神農……嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒」，生動地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。同時，人們發現有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃後具有強身健體的作用。於是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫學中「葯食同源」的理論依據。質言之，人類在發現食物的同時，也就包含了食療葯膳的出現。所謂「葯食同源」，應理解為源於同一發現過程，並不是食即是葯，葯即是食。
4．原始人利用自然野火到人工製造火（燧人鑽木取火），由於「火上燔肉，石上燔谷」，使人獲得更豐富的營養，使食品更符合衛生要求，提高了人體素質和增強了抗病能力，對於人類保健具有積極的保健意義，火在人類進化過程中意義更為重大。以上人們對食物的選擇和加工以及保證身體健康的一些措施，都是生活中不自覺的行動，根本沒有食療葯膳的概念，所以稱為蒙昧時期。盡管處於蒙昧狀態，卻是艱難而漫長的一步，是人類發展史上重要的一步。 據文獻記載，中國葯膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。此時已有多種烹調方法，如商代伊尹制湯液，他的烹調技術高明，擔任湯王的廚師。
從甲骨文記載看，有禾、麥、黍、稷、稻等多種糧食作物，已能大量釀酒。在商湯之前新石器時代龍山文化遺址中，已發現有陶制的酒器。酒是飲料並具有明顯的醫療作用，後人認為它有「邪氣時至，服之萬全」的作用。由於它是有機溶劑，能溶解出更多的有效成分，所做成葯酒，後來又發展成麻醉劑。在食療烹調中也經常用酒。
相傳儀狄曾作酒獻給夏禹品嘗以健體。《詩經·風·七月》所謂「為此春酒，以介壽眉」，是說酒有延緩衰老、益壽強身的作用。至商代，伊尹制湯液，著《湯液經》，以烹調之法療疾。
《呂氏春秋·本味篇》載有：「陽朴之姜，招搖之桂」，姜和桂都是辛溫之品，有抵禦風寒的作用，又是烹調中常用的調味品。以此烹調成湯液，既是食品，又可是湯葯，說明商代已有樸素的飲食療法，這已經具有食療葯膳的雛型了。
周代，人們對飲食已經相當講究。尤其在統治階級中已經建立與飲食有關的制度與官職。《周禮·天官》所載的四種醫中，食醫居於疾醫、瘡醫、獸醫之首。食醫的職責是「掌和王之六食、六欲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。」可見當時已經明確了飲食與健康的密切關系。
春秋末期的教育家孔子，對飲食衛生提出具體要求，如《論語·鄉黨》中寫到：「食不厭精，膾不厭細，食魚餒而肉敗不食，色惡不食」等提法，都是從保健的目的出發的。通過講究飲食，以防止疾病的發生，保健食療的目的是明確而自覺的心理和行為。說明食療葯膳的是早期發展，已經進入到萌芽階段。
《周禮》中記載了「食醫」。食醫主要掌理調配周天子的「六食」、「六飲」、「六膳」、「百饈」、「百醬」的滋味、溫涼和分量。食醫所從事的工作與現代營養醫生的工作類似，同時書中還涉及了其他一些有關食療的內容。《周禮·天官》中還記載了疾醫主張用「五味、五穀、五葯養其病」。瘍醫則主張「以酸養骨，以辛養筋，以咸養脈，以苦養氣，以甘養肉，以滑養竅」等。這些主張已經是很成熟的食療原則。這些記載表明，中國早在西周時代就有了豐富的葯膳知識，並出現了從事葯膳製作和應用的專職人員。
成書於戰國時期的《黃帝內經》載有：「凡欲診病，必問飲食居處」、「治病必求其本」、「葯以祛之、食以隨之」。並說：「人以五穀為本」，「天食人以五氣、地食人以五味」、「五味入口、藏於腸胃」，「毒葯攻邪、五穀為養、五果為助、五畜為益、五蔬為充、氣味合而服之、以補精益氣」。
與《黃帝內經》成書時間相近的《山海經》中也提到了一些食物的葯用價值：「櫪木之實，食之不老」。上述醫籍的記載，說明在先秦時期中國的食療理論已具雛形。《黃帝內經》中共有13首方劑，其中有8首屬於葯食並用的方劑。其製作方法是將前三種食物研末為丸，以鮑魚湯送服。主要用於治療血枯病。說明這時葯膳的製作與應用也較成熟。 經過長期實踐所積累的經驗，使食療葯膳的知識逐漸向理論階段過渡。到了戰國時期，終於有了有關食療的理論，標志著食療的飛躍發展，具體的體現在《黃帝內經》的有關章節，書中提出系統的食療學理論，對中國的食養、食療和葯膳的實踐產生了深遠的影響。 飲食營養的重要作用：若飲食合宜，則可健康，「是故謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如實則筋骨以精。謹道如法，長有天命」。《靈樞·五味》首先提出飲食對於人體健康的重要意義：「谷始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行營衛之道」。《靈樞·營衛生會》說：「人受氣於谷，谷入於胃，以傳於肺，五臟六腑皆以受氣。」說明飲食營養對人體健康重要意義。在病理情況下，即或藉助葯物治療時，也要注重飲食以調治疾病，這是這一時期提出的食療原則。 使用葯物治療疾病，要適可而止，使用葯物不可過分，以免身體受損。當用飲食方法調理使之痊癒。正如《素問·臟氣法時論》所說：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。」就是要求將多種動、植物食物互相配合，綜合運用，取長補短，從而充分發揮飲食營養對人體的積極作用，最終達到治癒的目的。 食物的性味：《內經》指出食物也有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味是酸、苦、甘、辛、咸。根據不同性質的疾病，選用不同性質的食物，有針對性的進行調養治療。在五味中，「辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰，鹹味涌泄為陰，淡味滲泄為陽」。食物也分為陰陽兩大類，按治病的要求，選擇不同味道的食物。把食物做為葯物對待，中葯的性味理論對於食療葯膳有著重要的指導作用。 五味對五臟各有所偏：在五行學說的積極引導下，先民發現食物與葯物一樣，對人體內臟各有所偏。《素問·至真要大論》說：「夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎」。這說明不同性味的食物對不同內臟的親和力，在調治內臟疾病應有所區別，《內經》根據五行生剋的理論，分析內臟疾患時，利用不同性味飲食調治的復雜性。在這一階段，根據上述的食療理論，人們把食物的宜忌進行分類。如《素問·臟氣法時論》所說：「肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵。心色赤，宜食酸，小棗、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、粟、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。」這是五臟患病時所宜進食的谷肉果蔬。同時《內經》又明確指出多種病證的食物禁忌。如《靈樞·五味》指出：「五味入於口也，各有所走，各有所病」、「酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉。多食之令人?心」《素問·五臟生成篇》並指出過食五味之害為：「多食咸，則脈泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝月芻而唇揭；多食甘，則骨痛而發落。」盡管這些說法含有機械套用五行生剋學說之嫌，但原則上指出任何食物都有氣味的偏勝，如過食偏嗜都不利於身體健康的哲理，這的確是一條應該遵循的食療原則。1973年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫學帛書，相傳是戰國前的醫學著作，書中談到了飲料保健的方法，特別強調了酒和韭的延年益壽和滋補強身的作用，其中雲：「酒者，五穀之精氣也，其入中散流，其入理也，徹而周」，韭「春三月食之，痾疾不昌」《十問》。 成書於漢代的《神農本草經》是中國最早的一部葯物學專著，共收載葯物365種，其中載葯用食物50種左右，如酸棗、橘柚、葡萄、大棗、海蛤、乾薑、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等，包括米穀、菜蔬、蟲魚、禽、肉等「食葯物」，並記載了這些葯物有「輕身延年」的功效。說明當時對於一些食物的葯用價值已經給予重視和肯定。至於葯膳之提出大抵在東漢時期已有記載，如《後漢書·列女傳》中有「母親調葯膳……思情篤密」家庭葯膳的記載，可謂葯膳一詞之肇端，下之以往，多有沿用。
東漢著名大醫學家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療葯膳的有關內容，《金匱要略》著有「食禁」專篇，列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產後腹痛的當歸生薑羊肉湯，以及桂枝湯、百合雞子黃湯等，這些食療方至今還被臨床所常用。張仲景所說：「所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾」，他對食物療法在治療過程中的重要作用，已經說得相當明確了。
這一時期有關食療葯膳專著面世，據《漢書·藝文志》、梁代《七錄》記載，如《神農黃帝食禁》、《黃帝雜飲食忌》、《食方》、《食經》、《太官食經》、《太官食法》，可見這一時期的食療與葯膳已得到相當重視，可惜這些專著都已佚失。
秦漢時期葯膳有了進一步發展。東漢末年成書的《神農本草經》集前人的研究載葯365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生薑、當歸、杏仁、烏梅、核桃、蓮子、龍眼、百合、附子等，都是具有葯性的食物，常作為配製葯膳的原料。
漢代名醫張仲景的《傷寒雜病論》、《金匱要略方論》進一步發展了中醫理論，在治療上除了用葯還採用了大量的飲食調養方法來配合，如白虎湯、桃花湯、竹葉石膏湯、瓜蒂散、十棗湯、甘麥大棗湯等。在食療方面張仲景不僅發展了《黃帝內經》的理論，突出了飲食的調養及預防作用，開創了葯物與食物相結合治療重病、急症的先例，而且記載了食療的禁忌及應注意的飲食衛生。漢代以前雖有較豐富的葯膳知識，但仍不系統，為中國葯膳食療學的理論奠基時期。
漢代以前的食療，是理論奠基期，對於食療葯膳學的發展，具有重要影響與指導作用。 晉唐時期為葯膳食療學的形成階段。這時的葯膳理論有了長足的發展，出現了一些專門著述。晉代葛洪的《肘後備急方》、北魏崔潔的《食經》、梁代劉休的《食方》等著述對中國葯膳理論的發展起到了承前啟後的作用。
魏晉以來，食療在一些醫葯著作中有充分反映。東晉著名醫家葛洪著有《肘後備急方》，載有很多食療方劑，如生梨汁治嗽；蜜水送炙鱉甲散催乳；小豆與白雞燉汁、青雄鴨煮汁治療水腫病；小豆汁治療腹水；用豆豉與酒治療腳氣病等等。他還進一步指出「欲預防不必待時，便也酒煮豉服之」把食療應用到預防疾病方面。南北朝時期，陶弘景著有《本草經集注》，是中國葯物學發展史上的第二個里程碑，記載大量的葯用食物，諸如蟹、魚、豬、麥、棗、豆、海藻、昆布、苦瓜、蔥、姜等日常食物及較罕用的食物達百多種。並較深入地提出食物的禁忌和食品衛生。
唐代名醫孫思邈在其所著的《備急千金要方》中設有「食治」專篇，至此食療已開始成為專門學科，其中共收載葯用食物164種，分為果實、菜蔬、穀米、鳥獸四大門類。孫思邈還指出：「食能排邪而安臟腑，悅情爽志以資氣血」、「凡欲治療，先以食療；既食療不愈，後乃用葯耳」；並認為「若能用食平痾，適性遣疫者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之術也」。孫思邈的弟子孟詵集前人之大成編成了《食療本草》。這是中國第一部集食物、中葯為一體的食療學專著，共收集食物241種，詳細記載了食物的性味、保健功效，過食、偏食後的副作用，以及其獨特的加工、烹調方法。這時還有醫博士昝殷編著的《食療心鑒》、南唐陳士良的《食性本草》，都是在晉唐時期出現的專門論述食療功效的專著，將食療、葯膳作為專門的學科進行詳細的論述。
《備急千金要方》標志著食療學已經是一門獨立學問，成為獨立的學科。書中除集中敘述五臟喜惡宜忌，食物氣味、歸經以外，還著重論述食療在醫葯中的地位，指出其重要性。他提出：「不知食宜者，不足以存生也……是故食能排邪而安臟腑，悅神爽志，以資血氣。若能用食平痾，釋情遣疾者，可謂良工。」提出能否正確應用食療葯膳治病作為衡量醫者技術水平的重要標准之一。並強調：「夫為醫者，當須先調曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然後命葯。」他把食療葯膳作為治病療疾的首選對策，可見他對食療的重視，把食療學提到相當高的地位。他還列述了可供葯用食物共164種，其中果實類29種、菜蔬類50種，穀米類27種，鳥獸類40種。詳述每種食物的性味、毒性、治療作用、歸經、宜忌、服法等。
唐代出現了中國現存最早的一部以食療命名的葯物學專著《食療本草》，作者陣詵。該書早佚，但其內容被後代有關著作所引用。書中葯用食物227種（包括動物、植物和礦物），對於葯的性味、產地、鑒別、調制都做了敘述。每種葯之下，列有該食物組成的方劑及其治療適應病證。書中還注意到食療葯膳葯具有地區性的差別。上述說明當時已經廣泛應用食療和葯膳治病以及調理身體健康。如孫思邈的羊肉黃耆湯、是治療虛弱的食療要方。這些葯膳已成為中國民間常用食療方劑，在實際生活中普遍應用。唐代中另一重要著作《外台秘要》中也有許多食療葯膳方劑。書中關於食物禁忌敘述尤其詳細，對大多數病症下的治療都列出明確的禁忌，包括忌食生冷、油膩、葷腥、酒等。這些都是通過長期實踐所取得的寶貴經驗。除上述外，隋唐時還有一些食療專著，既有理論，又有實踐的食療葯膳專著，終於使食療葯膳成為一門獨立的學科，並為食療葯膳的全面發展打下更堅實的基礎。 宋元時期為食療葯膳學全面發展時期。宋代官方修訂的《太平聖惠方》專設「食治門」，記載葯膳方劑160首，可以治療28種病症，且葯膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現。元朝的統治者也重視醫葯理論，提倡蒙、漢醫的進一步結合和吸收外域醫學的成果，由飲膳太醫忽思慧所編著的《飲膳正要》為中國最早的營養學專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養學的觀點出發，強調了正常人應加強飲食、營養的攝取，用以預防疾病，並詳細記載了飲食衛生、服用葯食的禁忌及食物中毒的表現，頗有見解。
北宋王朝幾位統治者，對醫學的發展頗為重視，採取了一些積極的措施，如成立整理醫著的「校正醫書局」以及葯學機構「太平惠民和劑局」等。北宋官修的幾部大型方書中，食療學作為一門獨立專科，得到了足夠的注意。如《太平聖惠方》及《聖濟總錄》兩部書中，都專設「食治門」，即食療學的專篇，載方160首，大約用來治療28種病種，包括中風、骨蒸癆，三消、霍亂、耳聾、五淋、脾胃虛弱、痢疾等。在葯膳方劑，以粥品最多（如豉粥、杏仁粥、黑豆粥、鯉魚粥、薏苡仁粥等），成為食治門中的主流。此外還有羹、餅、茶等劑型。《聖濟總錄》中有酒、餅、面、飲、散等不同形式，且製作方法也較詳。
元代的飲膳太醫忽思慧著的《飲膳正要》，是中國最早的一部營養學專著，它超越了葯膳食療的舊概念，從營養的觀點出發，強調正常人加強飲食衛生，營養調攝以預防疾病。他在書中強調：「夫安樂之道，在乎保養……故善養性者，先飢而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過，食慾數而少，不欲頓而多。」在令書三卷內容中，首列「聚珍異饌」，作為正常人調攝，強身健體的滋補食品。他在中醫葯發展史上首先從養生預防的觀點出發，提出食物營養的要求。介紹了多種日常飲食的製作，包括湯類16種、粉類6種、面類8種、羹類4種、粥類4種。至於食療葯譜，治療各門類疾病的方劑也很多，如桃仁粥，桃仁三兩去皮尖和入煮粥，治療咳嗽胸滿喘急；黑牛髓煎，用黑牛髓半斤，生地黃汁半斤，白沙蜜半斤共熬為膏，治療腎弱、骨敗，瘦弱等，都是典型的葯膳。其它如香圓煎，枸杞茶，荔枝膏等都是簡便易行的食療方劑。末卷還把203種食品按米穀、獸、禽、魚、果、菜和料物7類，介紹其性味及療效。《飲膳正要》是中醫食療葯膳學發展史上的一個里程碑，它不僅標志著中國食療葯膳的成熟和高度發展水平，同時它還有兩個突出的特點，一是主要反映北方地區的飲食習慣，比較符合北方居民的需要；二是民族特色十分突出，為了當時統治階級蒙古貴族的需要，書中收入很多民族食物，如果品中的八檐仁、必思答；料物有馬思簽吉、哈昔泥、回回青等。它基本上反映了當時中國食療葯膳總的水平。此外，還有吳瑞的《日用本草》，婁居中的《食治通說》，鄭樵的《食鑒》等，都從不同側面論述了食療與葯膳，並提高到相當的高度來對待。
明清時期是中醫食療葯膳學進入更加完善的階段，幾乎所有關於本草的著作都注意到了本草與食療學的關系，對於葯膳的烹調和製作也達到了極高的水平，且大多符合營養學的要求。明代的醫學巨著《本草綱目》給中醫食療提供了豐富的資料，僅谷、菜、果3部就收有300多種，其中專門列有飲食禁忌、服葯與飲食的禁忌等。朱棣的《救荒本草》記載了可供荒年救飢食用的植物414種，並將其詳細描圖，講述其產地、名稱、性味及烹調方法。此外還有徐春甫的《古今醫統》、盧和的《食物本草》、寧原的《食鑒本草》；其中較為著名的是賈銘的《飲食須知》、王孟英的《隨息居飲食譜》等，它們至今在臨床及生活中仍有較大的實用價值。這一時期的食療學還有一個突出的特點，提倡素食的思想得到進一步的發展，如黃雲鵠所著的《粥譜》、曹庭棟的《老老恆言》均重視素食，這對於食療、養生學的發展均有幫助。中國葯膳起遠古至現今，源遠流長；自宮廷到民間，廣為傳播。據有的學者統計，自漢初到明末，有關葯膳的著作已有300多部。而今有關食療葯膳的著作更是色彩紛呈，應用空前廣泛，以至出現了一些專門的葯膳餐館。在人們的生活中，葯膳也得到了空前的普及，並在國外也享有盛譽，備受青睞。葯膳是中國傳統飲食和傳統醫學的重要內容，今天，它已成為一門獨具特色的科學、藝術和文化走進千家萬戶，傳遍世界各地。
對食療葯膳的製作，也有新的發展，如徐春甫《古今醫統》90卷中，載有各類飲食如茶、酒、醋、醬油、醬、菜蔬、肉、鮮果、酪酥、蜜餞等等的製作法，多符合營養學的要求。明清時期對特多疾病及年老者的食療葯膳尤為重視。其中較有名的高濂的《遵生八箋》，記載了適合老年人的飲食極為詳盡，如粥類38種，湯類共32種。清代曹慈山的《老老恆言》尤其注意老年的應用葯膳防病養生，對老年人食粥論述最詳，提出「粥能益人，老年尤宜」，並將葯粥分為三品，上品「氣味輕清，香美適口」，中品「少遜」，下品「重濁」，主張：「老年有竟日食粥，不汁頓，飢即食，亦能體強健，亨大壽」。書中提出上品粥36種，如蓮米粥、芡實粥、杏仁粥、胡桃粥、枸杞葉粥等；中品粥27種，如茯苓粥、赤小豆粥、大棗粥、龍眼粥；下品粥37種，如地黃粥、羊肝粥等等，都是後代常用老年滋補，健脾益腎及一般虛弱的常用葯粥品。
明代時期食療葯膳著作達30種以上，其中有的是重點論述本草的，如沈李龍《食物本草會纂》、盧和《食物本草》、寧原《食鑒本草》、李時珍《食物本草》等；還有從飲食調理、葯膳製作的觀點出發撰成的食譜營養學專著，其中較為著名的如賈銘《飲食須知》，宋公玉《飲食書》、袁牧《隨園食單》、王孟英的《隨息居飲食譜》等，有的至今在臨證中仍有較大的實用價值，是中醫寶貴遺產中的珍品。
此階段的食療學還有一個突出特點，就是提倡素食的思想得到進一步發展，受到重視。《內徑》中載有：「膏粱之變，足生大疔」，人們早已注意到偏嗜偏食，尤其是高脂的危害，過食油膩已經引起醫家們的注意和關注，因而明清時期強調素食的著作相應增多。如盧和的《食物本草》指出：「五穀乃天生養人之物」，「諸菜皆地產陰物，所以養陰，固宜食之……蔬有疏通之義焉，食之，則腸胃宜暢無壅滯之患。」這些思想不僅使食療學、營養學思想得到深化，也大大推進了養生學的發展。

㈢ 請介紹一本權威的食療葯膳書！，

《食療大全:常見病葯膳食療》

【全國名老中醫及營養學專家推薦版本】(彩色圖文本)

作 者： 張雪松，徐幫學 主編
出 版 社： 大眾文藝出版社
出版時間： 2006-7-1 字 數： 350000
版 次： 1 頁 數： 306
印刷時間： 2006/07/01 紙 張： 膠版紙
I S B N ： 9787801718136 包 裝： 平裝
定價：￥32.00

【內容簡介】
用葯膳及食物治療的方法，在我們國家已經有很長的歷史了。《黃帝內經》就提出了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補養精氣」的膳食種類及配伍原則。《常見病葯膳食療》涵蓋了葯膳食療、飲食起居與運動治療的要點及禁忌，內容通俗易懂，實用性強，對常見病症的預防與治療有著十分積極的意義。

【 目 錄 】
感冒 頭痛 腹瀉 扁桃體炎 慢性支氣管炎 肺炎 肺結核
慢性胃炎 急性胃腸炎 胃、十二指腸潰瘍 肝炎
脂肪肝 肝硬化 腎炎 高血壓
低血壓 高脂血症 冠心病 腦血栓
糖尿病 肥胖症 老年性痴呆 貧血
風濕性關節炎 類風濕性關節炎
便秘 痔瘡 結膜炎 青光眼
白內障 近視眼 牛皮癬 痤瘡
濕疹 腳氣 凍瘡 鼻炎
中耳炎 咽炎 痛風 神經衰弱
中暑 陽痿 早泄 前列腺炎
月經不調 痛經 帶下病 腫瘤病

附錄一 健康人的飲食營養
附錄二 食物配伍禁忌
附錄三 葯膳的制配方法
附錄四 中醫食療治療

㈣ 請幫忙想個廣告語：關於葯粥葯膳書的，16個字左右

健康「粥」道，「膳」待自己！

㈤ 葯膳餐廳策劃書

民以食為天，這是一個千古不變的道理，在當今社會，隨著人民群眾生活水平的不斷提高，「吃」更是被賦予了獨特的文化內涵。人們不僅要吃得飽，還要吃得好，吃出水平，吃出文化。在我們中國，各個地方都依據自己的歷史傳承，發展出了各具特色的菜系。魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽，每個菜系都有自己的特色招牌菜：魯菜的糖醋黃河鯉魚，川菜的黃燜鰻，粵菜的蚝油牛肉，閩菜的佛跳牆，蘇菜的松鼠鱖魚，浙菜的東坡肉，湘菜的臘味合蒸，徽菜的雪冬燒山雞……這些色香味俱全的美味佳餚，以其特有的方式點綴了我們的日常生活。
風味全日餐廳，以「風味」和「全日」為其主要特色，區別於學校中的一般食堂。它既可以使同學們以相對低廉的價格品嘗到各色菜餚，又可以使同學們不囿於食堂固定的開飯時間，隨時隨地的前來就餐。另外，它整潔清靜的環境又使其成為同學們課余會友的很好場所。我們覺得，在我們校園中開辦一個風味全日餐廳是一個具有可觀前景的不錯的投資選擇。
下面我們要介紹的是我們風味全日餐廳的整個策劃過程。在整個過程中，我們參考了其他行業的一些好的經驗，融入了我們的一些好的想法。整個過程可以分為五個部分，它們分別是項目的范圍，項目的時間安排，質量控制，成本控制以及風險管理和持續改進計劃，通過我們的介紹，相信大家會對我們的風味全日餐廳項目有一個全面的認識。
下面便是第一部分的項目范圍管理：

第一部分 項目范圍管理
著手一項工作，第一步應該是確定工作的范圍。如果確定的范圍不合適，將影響到項目的進一步的發展。我們在這一部分，不應該只憑主觀臆斷來確定我們的目標市場、主營業務等項目的范圍，而是通過兩次的市場調查才將我們風味全日餐廳的范圍確定了下來。我們將范圍確定前的整個過程稱為項目的啟動階段。這個階段包含很多的步驟，市場調研分析、SWOT分析等等。我們通過啟動階段的分析對是否開風味全日餐廳作出判斷。如果判斷的結果為否定的，那我們的項目就將到此為止，我們的損失將僅僅是這初期的調查費用，這就將風險降到了最低。
啟動階段的具體分析如下：
一：項目的啟動
1 創意
中國人民大學校內已經有幾家風味全日餐廳，但是這幾家餐廳的分布不是很均勻，比如說，在人口相對比較集中的西北區只有一般意義上的學生食堂，而沒有風味全日餐廳，這就為我們在西北區開設一個風味全日餐廳提供了一個很好的條件。
2 市場調查
（a）明確調查目的——了解居住在西北區地區的師生的對風味全日餐廳的需求
（b）所定對象——西北區的師生及家屬
（c）選擇方法——問卷調查法
（d）設計方案——問卷設計 見附錄一
（e）選擇途徑——我們一共發放400份問卷，本科生宿舍200份，研究生宿舍100份，家屬樓100份。（由於工作認真記解釋清楚，400份問卷全部回收，且全部為有效問卷）
（f）調查結果——對問卷進行數據分析，得出初步統計結果 見附錄二
第一輪調查的初步結論：西北區師生家屬的風味全日餐廳調查結果顯示，在西北區開設風味全日餐廳確實有市場前景。
3 市場分析
（a）所定目標客戶群
1）目標市場的構成：以人大西北區的師生和家屬為主要對象
2）目標消費者的分析：
A：教師和家屬：這部分顧客群收入水平較高，對價格不是很敏感，追求高品位，對質量和環境要求很高。
B：學生：屬於價格敏感性；有獵奇心理；空餘時間相對較多；在交友、見面時對風味全日餐廳有消費需求
（b）提供的方式
A：購買方式：店內消費；外賣
B：會員制：多次消費的客戶將免費成為我們的會員，會員將享受我們免費提供的飲料和甜點
C：其他：我們將不定期地推出打折優惠活動，以吸引更多的客戶
4 SWOT分析：
A：機會與威脅的分析（OT）
首先，對環境的分析採用PEST分析法
P：政治上（法律法規）：我們走訪了人大後勤集團，了解到除了需要工商注冊以及質量過關之外，在人大西北區開辦風味全日餐廳沒有什麼特別的要求，一切程序均按照國家的法律法規執行；
E：經濟上：餐飲業投資相對投資較小，回收速度快，毛利率較高
S：社會上：隨著人們生活水平的不斷提高，吃的問題不再僅僅是吃飽肚子的問題，而是更加地注重食物的營養、追求食物的多樣性，注重進餐的環境。在人大校園內，風味全日餐廳個人能夠可以為同學們提供一個交友會面的地點，因此風味全日餐廳在人大校園內尤其是在西北區有著很大的發展潛力
T：技術上：餐飲業沒有太多的技術含量，關鍵時廚師的廚藝技能
機會（O）：
1）通過以上對風味餐廳的行業背景和發展趨勢的分析，經營風味全日餐廳具有發展和盈利的空間
2）我們的選擇是中國人民大學校園西北區開辦風味全日餐廳，學校為我們提供了一個巨大的市場，為我們提供了廣闊的盈利空間
威脅（T）：
我們的威脅主要是來自於校內中區、西區、東區的風味全日餐廳和集天小吃店
B：優勢與劣勢的分析（SW）
（a）明確我們的領域：我們的風味全日餐廳以經營各大菜系中負有盛名而且價格相對低廉的菜餚，注重環境的整潔與優雅，為方便廣大師生家屬進餐時會友見面提供一個好的環境
（b）與競爭對手的比較優勢
（1）優勢一：不論是中區、西區、東區風味全日餐廳還是集天小吃店，他們的主食和菜餚瓶中都不是很多，而且普便存在因斷料而產生的缺貨現象。而我們餐廳的主要經營特色是齊全、及時。
齊全：是指我們的菜譜中包括各大菜系的特色菜餚，主食花樣豐富
及時：通過我們店中的存貨自動采購系統，我們將在最大程度上滿足同學們的消費需求，保證同學們點的菜在五分鍾內上桌，盡可能為同學們節省時間
（2）優勢二：針對我們的競爭對手營業時間普遍較短，不能很好的為早起的師生家屬提供服務的現象，我們的風味全日餐廳將切實貫徹全日的原則，每天早上7點開業，採取與學生食堂相同的開業時間，盡可能更好地為消費者服務
（3）優勢三：我們的風味全日餐廳本著長遠經營的目標，經常性地推出酬賓活動，這類活動主要包括：免費派送，返券，另外還包括學生憑身份證可於生日當天免費獲得生日禮物等，我們立足於廣大師生家屬的自身利益，努力將我們的餐廳大造成溫馨的「師生之家」
（4）劣勢的分析
我們都是在校大四學生，課余時間不充足，再加上從理論到實踐有一個過程，經驗的獲得也需要有一點時間，所以我們只能一邊實踐一邊探索
6 財務分析
此處主要是根據我們調查的數據作一個盈虧平衡分析，算出基本的保本點，具體分析請見後面的財務管理部分
二、立項與批准
1 我們九個人成立一家合夥企業，完成了以下步驟：
1）書面申請
2）全體合夥人共同簽署的設立登記申請書
3）企業名稱預先核准書 見附錄五
4）全體合夥人的身份證明
（1）身份證原件及復印件
（2）職業狀況承諾書
（3）外省市人員提供暫住證
5）從業人員名單
6）出資權屬證明
7）合夥協議書 見附錄六
8）擔任執行合夥事務合夥人的證明
9）企業住所證明：住房協議，產權證明 （見附錄七）
2 辦理營業執照
提交企業名稱預先核准通知書，房產證明，租房協議、合夥協議書及我們九個人的身份復印件，辦理工商營業執照，一般需要7個工作日
3 辦理稅務登記
我們在領取工商營業執照後，省報辦理稅務登記，並提交：
1）工商營業執照
2）有關合同、章程、協議書
3）組織機構統一代碼證書
4）法定代表人或負責人或業主的居民身份證、護照或其他合法證件
稅務機關核實後，發稅務登記證及副本

范圍管理到這一部分就算結束了，我們下面將進入的是風味全日餐廳的時間管理部分

㈥ 中醫葯膳學那些內容

陰陽五行學說、中醫學基礎理論、診斷學基礎知識、膳葯物學知識、葯膳配劑學知識等內容。

全書分為上篇基礎理論、下篇為葯膳配劑和附篇常用入膳中葯材的鑒別等三部分。

上篇主要包括陰陽五行學說、中醫學基礎理論、診斷學基礎知識等內容；下篇主要包括入膳葯物學知識、葯膳配劑學知識等內容。

編寫內容突出了科學性、系統性、實用性等特點，是進行中國葯膳專業人才培養和教育的專用教材。

《中醫葯膳學》簡介：

《中醫葯膳學》是2009年人民衛生出版社出版的圖書，作者是馬繼興。共4篇28章，廣泛收集了歷代史書、類書、文集以及中醫養生、葯學、膳食等古籍中有關葯膳學的內容，進行系統深入地整理研究而成，是一部中醫葯膳學專著。

以上內容參考網路-中醫葯膳學

㈦ 葯膳電子書txt全集下載

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勒口
防病治病
滋補強身
抗老延年
本書將會讓您吃出健康、吃出健康
封底
葯借食味
食助葯性
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正文 前 言
葯膳是祖國醫葯學的重要組成部分，是在中醫葯學理論指導下，以葯物和食物為原料，經過科學配伍及烹好加工製成的一種具有食療作用的膳食。它在防病治病、滋補強身、抗老延年等方面具有獨到之處，是中國傳統的醫葯知識與烹調經驗相結合的產物，它"寓醫於食"，使"葯借食味，食助葯性"。因此，葯膳既不同於一般的中葯方劑，又有別於普通的飲食。是將豐富的烹飪技術、……

㈧ 補腎壯陽葯膳的介紹

本書所寫的葯膳食療方劑，既有古方，又有創新；每個配方根據葯食性味、功能、特點科學配伍；每個菜品、湯羹，配有配方、功效，又有製作方法，內容詳實，照方製作，可收到較好療效。這些葯膳菜餚、湯羹，所用葯物在中葯店都可購到，所用輔料肉類、蔬菜，在集貿市場易於取得，而自製方法一看就懂，其保健效果，可根據各自家庭情況，所罹患疾病選用。葯膳食療菜品、湯羹既是食品，又是保健品。本書知識性與實用性並重，重點突出，深入淺出，通俗易懂；本書既有傳統醫學寶庫的內涵，又是一本推廣葯膳食譜的科普讀物。

㈨ 開葯膳館都要具備什麼條件,大概需要多少資金,

所謂葯膳，就是在中醫理論的指導下，用葯物和食物相配合，通過烹調加工，具有防病治病，保健強身的美味食品。它「寓醫於食」，將葯物作為食物，又將食物賦予葯用，葯借食力，食助葯威，既有營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。
我們足見葯膳作為中華民族的飲食瑰寶，在越來越崇尚自然、健康飲食的今天，正受到越來越多人的歡迎，只要在菜品設計、營銷手段上加以策劃，葯膳將會迎來更多的發展機會。

多多少少你得懂點醫學方面的知識,有的人不能吃什麼葯，不能喝什麼湯，這些你總得知道吧？
在缺少這樣的東西下，你看你再加入什麼葯材，不會影響到原有的葯效！